{"id":24084,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/azeitonas\/"},"modified":"2026-09-01T16:01:48","modified_gmt":"2026-09-01T16:01:48","slug":"azeitonas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/azeitonas\/","title":{"rendered":"Azeitonas"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\nVariedades de azeitona – Tipos de azeitonas<\/strong>\n\nA \u00fanica diferen\u00e7a entre azeitonas verdes e azeitonas pretas \u00e9 matura\u00e7\u00e3o. Azeitonas verdes s\u00e3o verdes, enquanto que totalmente azeitonas maduras s\u00e3o pretas.\n\nOliveiras s\u00e3o curados ou em conserva antes do consumo, atrav\u00e9s de v\u00e1rios m\u00e9todos, incluindo \u00f3leo curado, curado com \u00e1gua, salmoura curado, seco-curado,<\/b> e lix\u00edvia curado.<\/b>\n\nAzeitonas verdes<\/strong> devem ser embebido em uma solu\u00e7\u00e3o de lix\u00edvia antes de salga, enquanto maduros azeitonas pretas pode avan\u00e7ar direto para a salga. Quanto mais tempo a azeitona \u00e9 permitido a fermentar em sua pr\u00f3pria salmoura, a menos amarga e mais intrincada seu sabor se tornar\u00e1. Azeitonas verdes sem caro\u00e7o s\u00e3o geralmente, e muitas vezes recheado com v\u00e1rios recheios, incluindo pimientos, am\u00eandoas , anchovas , jalapenos , cebolas ou alcaparras.\n\nAzeitonas pretas<\/strong> s\u00e3o classificados em tamanhos classificados como pequenos (3,2 a 3,3 gramas cada), m\u00e9dio, grande, extra grande, enorme, colossal, e supercolossal (14,2-16,2 gramas). Azeitonas pretas conter mais petr\u00f3leo do que verde.\n\nAzeitonas n\u00e3o abertos podem ser armazenados \u00e0 temperatura ambiente at\u00e9 2 anos. Azeitonas abertos devem ser refrigerados em seu pr\u00f3prio l\u00edquido em um recipiente n\u00e3o-metal e vai durar at\u00e9 v\u00e1rias semanas ap\u00f3s a abertura.\n

Variedades de azeitonas<\/h4>\nAqui est\u00e3o algumas das variedades mais populares de oliveira:<\/strong>\n
Manzanilla:<\/b> Espanhol verde oliva, dispon\u00edvel unpitted e \/ ou recheadas, levemente lix\u00edvia curado ent\u00e3o embalado em sal e salmoura \u00e1cido l\u00e1ctico\nPicholine:<\/b> Franc\u00eas verde oliva, sal de salmoura curado, com sabor sutil e levemente salgado, \u00e0s vezes cheio de \u00e1cido c\u00edtrico como conservante em os EUA\nkalamata:<\/b> Grego azeitona preta, colhidos completamente maduros, Deep Purple, em forma de am\u00eandoa, salmoura curado, sabor rico e frutado\nNi\u00e7oise:<\/b> Franc\u00eas azeitona preta, colhidos completamente maduros, de tamanho pequeno, rico, noz, sabor maduro, rela\u00e7\u00e3o de pit-\u00e0 carne de alta, muitas vezes embalados com ervas e caules intactos\nLiguria:<\/b> italiano azeitona preta, sal de salmoura curado, com um sabor vibrante, \u00e0s vezes, embalado com hastes\nPonentine:<\/b> italiano azeitona preta, sal salmoura curado ent\u00e3o embalado em vinagre, leve no sabor\nGaeta:<\/b> italiano azeitona preta, sal seco curado, ent\u00e3o, esfregou com \u00f3leo, enrugada em apar\u00eancia, sabor suave, muitas vezes embalados com alecrim e outras ervas\nLugano:<\/b> azeitona preta italiana, geralmente muito salgado, \u00e0s vezes cheio de folhas de oliveira, popular em degusta\u00e7\u00f5es\nSevillano:<\/b> californiano, sal salmoura curado e conservadas com \u00e1cido l\u00e1ctico, muito n\u00edtidas\n

\"Azeitonas\"\nAzeitonas<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

A Azeitonas<\/h4>\nO pequeno fruto oval da oliveira, amplamente cultivada nos pa\u00edses mediterr\u00e2neos, como Espanha, It\u00e1lia, Fran\u00e7a e Gr\u00e9cia.\n\nAzeitonas<\/strong> s\u00e3o colhidas e conservadas em \u00f3leo ou de \u00e1gua salgada em v\u00e1rios est\u00e1dios do seu desenvolvimento.\n\nAs azeitonas iniciais s\u00e3o verdes, enquanto os posteriores, azeitonas mais maduras s\u00e3o negros, mas h\u00e1 centenas de variedades e mais m\u00e1scaras de cor no meio.\n

Hist\u00f3ria<\/h4>\nOliveiras<\/strong> foram cultivadas em partes do Mediterr\u00e2neo, incluindo Creta e S\u00edria, h\u00e1 pelo menos 5.000 anos. Al\u00e9m disso, h\u00e1 a data\u00e7\u00e3o por carbono-evid\u00eancia da presen\u00e7a da oliveira na Espanha como muitos como 6.000-8.000 anos atr\u00e1s. Esta \u00e1rvore antiga e lend\u00e1ria tamb\u00e9m era nativa em partes da \u00c1sia e \u00c1frica.\n\nN\u00e3o est\u00e1 claro exatamente como as oliveiras chegaram em os EUA, mas \u00e9 claro que o per\u00edodo de tempo foi muito mais tarde, durante a d\u00e9cada de 1500-1700.\n\nColonizadores espanh\u00f3is da Am\u00e9rica do Norte definitivamente trouxe oliveiras em todo o Oceano Atl\u00e2ntico durante a d\u00e9cada de 1500-1700, e enquanto alguns podem ter sido levado diretamente para a regi\u00e3o que \u00e9 hoje Calif\u00f3rnia, oliveiras tamb\u00e9m podem ter sido trazidos para a regi\u00e3o do M\u00e9xico, onde o cultivo pelo espanhol j\u00e1 estava em andamento.\n

Descri\u00e7\u00e3o<\/h4>\nDo ponto de vista bot\u00e2nico, azeitonas pertencer a um grupo especial de frutas chamado drupas. Drupas s\u00e3o frutas que t\u00eam um pit ou a pedra no seu n\u00facleo, e este po\u00e7o \u00e9 cercado por uma por\u00e7\u00e3o maior carnuda chamada do pericarpo. Drupas outros comumente encontrados em dietas a n\u00edvel mundial incluem manga, p\u00eassego, cereja, ameixa, damasco, nectarina, am\u00eandoa e pistache.\n\nH\u00e1, literalmente, centenas de variedades de oliveiras, mas todos eles pertencem \u00e0 mesma categoria cient\u00edfica de Olea europea. “Olea” \u00e9 a palavra latina para “petr\u00f3leo”, e reflete o alto teor de \u00f3leo deste alimento. Oliveiras s\u00e3o nativas do Mediterr\u00e2neo, bem como diferentes partes da \u00c1sia e \u00c1frica.\n\nSuas origens mediterr\u00e2nicas s\u00e3o destaque em seu nome esp\u00e9cies, europea, j\u00e1 que os pa\u00edses que fazem fronteira com a costa norte do Mar Mediterr\u00e2neo s\u00e3o tipicamente considerados como partes do sul da Europa.\n\nOliveiras <\/strong>pode ter not\u00e1vel longevidade. Mais viver at\u00e9 uma idade de v\u00e1rias centenas de anos, e em pelo menos um caso, um recorde mundial de carbono-datado para uma oliveira \u00e9 de 2.000 anos! Apesar de oliveiras podem produzir azeitonas mais em terrenos de v\u00e1rzea, eles s\u00e3o confort\u00e1veis crescendo em condi\u00e7\u00f5es de montanha, rochosas e muitas vezes prosperar ao longo das encostas da Espanha, It\u00e1lia e Gr\u00e9cia.\n\nA azeitona \u00e9 o fruto das oliveiras, \u00e1rvores que podem viver at\u00e9 mil anos. Ela surgiu no Mediterr\u00e2neo, provavelmente na Ilha de Creta, no sul da Gr\u00e9cia.\n\nNa oliveira, a azeitona surge bem verde, depois, a casca adquire tons acinzentados e logo vira dourada. Em seguida, torna-se castanha e o pr\u00f3xima passo da metamorfose \u00e9 ir ficando arroxeada e ir escurecendo at\u00e9 ficar preta. Quanto mais escura, constata-se que mais tempo ela ficou no p\u00e9.\n\nCerca de 20% de sua composi\u00e7\u00e3o \u00e9 azeite de oliva, repleto de bom colesterol (HDL) que mant\u00e9m sua circula\u00e7\u00e3o sang\u00fc\u00ednea longe de obst\u00e1culos.\n\nApesar de ser muito ben\u00e9fica, a azeitona \u00e9 composta tamb\u00e9m por gordura, o que a torna muito cal\u00f3rica. Por isso, o melhor \u00e9 belisc\u00e1-la como aperitivo e experimentar acrescent\u00e1-la aos pratos de carnes, massas e saladas.\n\nAntes de estar pr\u00f3pria para consumo, a azeitona retirada do p\u00e9 precisa ser processada.\n\nUm dos processos que podem ser utilizados \u00e9 pr\u00f3prio da regi\u00e3o de Algarve e d\u00e1 origem \u00e0s azeitonas de sal.\n\nAzeitonas de sal s\u00e3o originadas de uma forma de preparar as azeitonas na regi\u00e3o do Algarve.\n\nComo se sabe, este fruto n\u00e3o \u00e9 doce, mas utilizado como petisco ou como tempero mas, para ser utilizado, tem primeiro que ser “curtido”, ou seja, processado para lhe tirar o sabor amargo que tem quando apanhado da \u00e1rvore.\n\nUma das formas de processar a azeitona \u00e9 deix\u00e1-la de molho em \u00e1gua durante v\u00e1rios dias, mas no Algarve existe esta forma de a preparar em que se acrescenta sal de cozinha \u00e0 \u00e1gua da curtimenta.\n\nPara a azeitona n\u00e3o ficar salgada, ela \u00e9 depois passada por \u00e1gua a ferver, novamente posta de molho e finalmente temperada com ervas arom\u00e1ticas. Uma outra forma de consumir o fruto pode ser atrav\u00e9s de seu processamento em azeite de oliva, processo no qual o fruto passa por uma prensa, dando origem ao sumo, originalmente mediterr\u00e2neo.\n\nNa gastronomia portuguesa, a azeitona \u00e9 principalmente utilizada como aperitivo, mas tamb\u00e9m utilizada como ingrediente de alguns pratos t\u00edpicos, tais como o bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1.\n

Origem<\/h4>\nNa Gr\u00e9cia antiga j\u00e1 se falava das oliveiras.\n\nContam eles que durante as disputas pelas terras onde hoje se encontra a cidade de Atenas, Pos\u00eaidon teria, com um golpe de seu tridente, feito surgir um belo e forte cavalo.\n\nA Deusa Palas Atenas, teria ent\u00e3o trazido uma oliveira capaz de produzir \u00f3leo para iluminar a noite e suavizar a dor dos feridos, fornecendo alimento rico em sabor e energia. Do outro lado do mediterr\u00e2neo, os italianos contam que R\u00f4mulo e Remo, descendentes dos deuses fundadores de Roma viram a luz do dia pela primeira vez sob os galhos de uma oliveira.\n\nO fato concreto \u00e9 que vest\u00edgios fossilizados de oliveiras s\u00e3o encontrados na It\u00e1lia, no Norte da \u00c1frica, em pinturas nas rochas das montanhas do Saara Central, com idade de seis mil a sete mil anos, entre o quinto e segundo mil\u00eanio a.C. M\u00famias da XX Dinastia do Egito foram encontradas vestidas com granalhas tran\u00e7adas de oliveira e em Creta, registros foram encontrados em relevos e rel\u00edqueas da \u00e9poca min\u00f3ica (2.500 a.C.).Os estudiosos de hist\u00f3ria concluem que o azeite, \u00f3leo advindo das oliveiras, faz parte da alimenta\u00e7\u00e3o humana h\u00e1 muito tempo.\n\nConcluem que a oliveira \u00e9 originada do sul do C\u00e1ucaso, das plan\u00edcies altas do Ir\u00e3 e do litoral mediterr\u00e2neo da S\u00edria e Palestina, expandindo posteriormente para o restante do mediterr\u00e2neo. Ela surgiu no Mediterr\u00e2neo, provavelmente na ilha de Creta, no sul da Gr\u00e9cia.\n

Valor cal\u00f3rico<\/h4>\n
Azeitona Preta <\/strong>– 135 cal (100g)\nAzeitona Verde –<\/strong> 100 cal (100g)<\/blockquote>\n

Colheita de azeitonas<\/h4>\nComo \u00e9 que se colhe azeitona? <\/strong>\n\nBota uma coberta no ch\u00e3o, uma colcha, no caso, no ch\u00e3o, e com um bambu, bate no p\u00e9 de azeitona e as azeitonas caem todas ali naquela coberta.\n\nDepois pegue a azeitona, porque normalmente cai com a folha, e escolhe aquelas azeitonas, tudo sem folha, depois disso \u00e9 que faz o alagar, que \u00e9 uma prensa onde se coloca as azeitonas, (um moinho pra fazer o azeite.)\n

\"Azeitonas\"Azeitonas<\/strong><\/p>\nAs azeitonas podem ter dois destinos. De acordo com as caracter\u00edsticas de cada variedade, a produ\u00e7\u00e3o se destina ao consumo em mesa ou \u00e0 extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo de oliva.\n\nAs azeitonas destinadas \u00e0 mesa devem ser colhidas manualmente, evitando “machucaduras”, que s\u00e3o prejudiciais ao curtimento. As destinadas \u00e0 extra\u00e7\u00e3o de azeite, devem ser colhidas ap\u00f3s a completa matura\u00e7\u00e3o, \u00e9poca em que apresentam maior percentual de \u00f3leo.\n\nUma advert\u00eancia com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s azeitonas diz respeito \u00e0 impropriedade para o consumo logo ap\u00f3s a colheita. Neste estado, apresentam-se extremamente amargas, devendo ser “ado\u00e7adas” ou “curtidas” por diferentes processos.\n\nLogo ap\u00f3s a colheita, as azeitonas devem ser submetidas a uma sele\u00e7\u00e3o manual (maiores e menores), quando se eliminam as defeituosas, as que sofreram ataques de pragas e doen\u00e7as, assim como os res\u00edduos, ramos e folhas vindos do campo. Em seguida, s\u00e3o acondicionadas em vasilhas de pl\u00e1stico onde ser\u00e3o submergidas em solu\u00e7\u00e3o de hidr\u00f3xido de s\u00f3dio.\n\nA concentra\u00e7\u00e3o dessa solu\u00e7\u00e3o varia para cada local e variedade. Condi\u00e7\u00f5es adequadas aliadas \u00e0 tecnologia proporcionam uma excelente produ\u00e7\u00e3o de azeitonas.\n\nCada oliveira \u00e9 capaz de produzir de 80 a 100 quilos de frutos por safra. Processamento das azeitonas.\n\nAp\u00f3s a colheita e sele\u00e7\u00e3o manual dos frutos, as azeitonas s\u00e3o submergidas em uma solu\u00e7\u00e3o de hidr\u00f3xido de s\u00f3dio, onde permanecem de 5 a 10 horas, sendo necess\u00e1rio verificar a rea\u00e7\u00e3o da solu\u00e7\u00e3o com a polpa dos frutos em intervalos de 1 ou 2 horas.\n\nRealizando cortes transversais em amostras de tr\u00eas ou quatro azeitonas, verifica-se uma mudan\u00e7a de colora\u00e7\u00e3o da polpa, de verde-claro para r\u00f3seo, com aspecto \u00famido, da parte externa para a interior do fruto.\n\nAntes que a solu\u00e7\u00e3o penetre at\u00e9 a semente, ou em dois ter\u00e7os da polpa, as azeitonas devem ser retiradas da solu\u00e7\u00e3o de hidr\u00f3xido de s\u00f3dio e submetidas \u00e0 lavagem em \u00e1gua limpa por um per\u00edodo de 15 a 20 dias. A lavagem \u00e9 feita preferencialmente em \u00e1gua corrente, ou trocando-se a \u00e1gua das vasilhas duas ou mais vezes ao dia.\n\nAp\u00f3s esse per\u00edodo, as azeitonas perdem totalmente o sabor amargo caracter\u00edstico dos frutos, tornando-se adocicadas. Finalmente os frutos podem ser armazenados em vasilhas apropriadas (vidro, pl\u00e1stico ou lou\u00e7a), em solu\u00e7\u00e3o de cloreto de s\u00f3dio (sal de cozinha) \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de, no m\u00e1ximo, 5%.\n\nNessa condi\u00e7\u00e3o as azeitonas podem ser armazenadas por um longo per\u00edodo.\n

\"Azeitonas\"Azeitonas<\/strong><\/p>\n\n

Azeitonas de mesa<\/h4>\nA produ\u00e7\u00e3o de azeitonas de mesa \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o de longa data nos pa\u00edses da bacia do mediterr\u00e2neo e, mais recentemente, nos Estados Unidos da Am\u00e9rica e Argentina.\n\nDefine-se azeitona de mesa, de acordo com o ‘Unified Qualitative Standard AppIiyng to Table Olives in International Trade’, como o fruto sadio de variedades espec\u00edficas de oliveiras cultivadas (Olea europea sativa, Hoffm, Link), colhido no estado de matura\u00e7\u00e3o adequado, e cujo processamento fornece um produto ed\u00edvel.\n\nCaracter\u00edsticas do produto e condicionantes da sua prepara\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nOs produtos vegetais em prepara\u00e7\u00e3o de salmoura e preserva\u00e7\u00e3o se combinam a salga, a fermenta\u00e7\u00e3o e\/ou a , incluindo as azeitonas de mesa, s\u00e3o produtos em cuja acidifica\u00e7\u00e3o.\n\nEste processo apresenta como principais vantagens:<\/strong>\n
A preserva\u00e7\u00e3o, por um longo per\u00edodo de tempo, de mat\u00e9rias-primas perec\u00edveis\nPequeno gasto energ\u00e9tico, pois os fatores conservantes s\u00e3o os efeitos combinados do sal, do pH baixo e da acidez org\u00e2nica\nManuten\u00e7\u00e3o de propriedades nutricionais e de propriedades f\u00edsicas, tais como a cor e a textura.\nObten\u00e7\u00e3o de produtos com caracter\u00edsticas sensoriais muito especiais e bem definidas, t\u00e3o do agrado do consumidor.<\/blockquote>\n

\"Azeitonas\"Azeitonas<\/strong><\/p>\nDe um modo geral, a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 devida \u00e0 a\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias l\u00e1cticas homo ou heterofermentativas e leveduras.\n\nFrequentemente, a microflora natural (organismos Gram negativos, aer\u00f3bios e anaer\u00f3bios facultativos) \u00e9 inibida pelo sal, pelas condi\u00e7\u00f5es de anaerobiose e pelo decr\u00e9scimo de pH do meio.\n\nQuando ocorre o desenvolvimento de microorganismos Gram negativos ou qualquer desvio das condi\u00e7\u00f5es ambientais desejadas, pode verificar-se a forma\u00e7\u00e3o de gases e\/ou produtos inaceit\u00e1veis, nomeadamente sem firmeza ou com deficientes caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.\n\nUma textura final \u00f3tima obt\u00e9m-se, apenas, com a matura\u00e7\u00e3o correta das azeitonas e, por vezes, pelo tratamento com solu\u00e7\u00f5es alcalinas. Concentra\u00e7\u00f5es elevadas de hidr\u00f3xido de s\u00f3dio e temperaturas elevadas podem provocar altera\u00e7\u00f5es marcadas de textura. Tamb\u00e9m um teor excessivo de cloreto de s\u00f3dio na salmoura pode provocar o enrugamento do produto.\n\nEsta caracter\u00edstica pode ser seriamente afetada se os frutos entram em contato com fungos e leveduras pectinol\u00edticos, que se desenvolvem na salmoura. Por tal fato, os frutos devem manter-se submersos na salmoura e qualquer desenvolvimento microbiano deve ser evitado.\n\nAlguns defeitos atribu\u00eddos \u00e0 falta de controle da popula\u00e7\u00e3o microbiana, que depreciam a qualidade do produto final, s\u00e3o o aparecimento de manchas brancas, o amolecimento, a presen\u00e7a de azeitonas com bolsas de g\u00e1s ou ‘olho de peixe’, a ocorr\u00eancia de fermenta\u00e7\u00f5es que originam sabores e cheiros desagrad\u00e1veis, nomeadamente as fermenta\u00e7\u00f5es but\u00edrica, p\u00fatrida e os chamados ‘alambrado’ e sapateira que s\u00e3o os mais frequentes.\n

Ado\u00e7amento (Desameriza\u00e7\u00e3o)<\/h4>\nUm dos principais objetivos deste processamento \u00e9 a remo\u00e7\u00e3o, pelo menos parcial, do amargor natural do fruto, tornando-o aceit\u00e1vel como alimento ou aperitivo.\n\nO sabor amargo residual \u00e9, pois, uma caracter\u00edstica das azeitonas de mesa desejado pelos consumidores, embora seja parcialmente mascarado com os elevados teores de sal.\n\nO amargor \u00e9 devido \u00e0 presen\u00e7a de oleurope\u00edna ou glucosido amargo da azeitona<\/strong>.\n\nEste composto \u00e9 respons\u00e1vel por v\u00e1rias caracter\u00edsticas das azeitonas:<\/strong>\n\nSabor amargo, escurecimento quando danificadas e inibi\u00e7\u00e3o de microorganismos durante a fermenta\u00e7\u00e3o.\n\nOutros componentes da azeitona sofrem oxida\u00e7\u00e3o em meio alcalino e a eles se deve a cor das azeitonas pretas tratadas.\n\nO sabor amargo do fruto pode ser eliminado r\u00e1pida e completamente por hidr\u00f3lise alcalina, ou seja, pelo tratamento das azeitonas com solu\u00e7\u00f5es de hidr\u00f3xido de s\u00f3dio antes da fermenta\u00e7\u00e3o e posterior manuten\u00e7\u00e3o em salmoura ou sal. Este tipo de tratamento produz ‘azeitonas tratadas’.\n\nUma outra etapa de perda de amargor ocorre com o embalamento, pois \u00e9 vulgar adicionar-se uma salmoura nova, a qual vai diluir o glucosido amargo, tornando os frutos mais doces.\n\nSe os frutos n\u00e3o sofrem tratamento com \u00e1lcalis, antes da fermenta\u00e7\u00e3o, e as azeitonas s\u00e3o colocadas diretamente em salmoura ou sal, a oleurope\u00edna \u00e9 removida mais lenta e parcialmente durante a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e1cida. Os produtos assim obtidos s\u00e3o designados por azeitonas em salmoura ou em sal e podem ser apelidadas de ‘n\u00e3o tratadas’.\n

Prepara\u00e7\u00e3o de Azeitonas de Mesa<\/h4>\nA azeitona verde \u00e9 um fruto em evolu\u00e7\u00e3o cuja composi\u00e7\u00e3o difere da azeitona preta (j\u00e1 madura).\n\nPraticamente os seus valores nutritivos e energ\u00e9ticos s\u00e3o equivalentes, mas n\u00e3o s\u00e3o comest\u00edveis sem o tratamento de desameriza\u00e7\u00e3o que, como se disse, dissolve a oleurope\u00edna, s\u00f3lido amarelo, o qual vai diminuindo \u00e0 medida que a matura\u00e7\u00e3o avan\u00e7a.\n\nO processamento mais corrente para a azeitona de mesa \u00e9 a imers\u00e3o dos frutos numa solu\u00e7\u00e3o alcalina com determinada concentra\u00e7\u00e3o, seguida de uma lavagem abundante com \u00e1gua, ao abrigo do ar, para as azeitonas verdes, a fim de evitar o escurecimento por oxida\u00e7\u00e3o; ao ar, isto \u00e9, em presen\u00e7a de oxig\u00eanio, para as azeitonas pretas.\n\nSegue-se a conserva\u00e7\u00e3o em salmoura, muitas vezes aromatizada com plantas.\n\nAs azeitonas pretas, colhidas j\u00e1 em pleno estado de matura\u00e7\u00e3o, s\u00e3o normalmente lavadas abundantemente com \u00e1gua e seguidamente conservadas em salmoura.\n\nNo entanto, os processos de tratamento s\u00e3o muito diversificados, variando segundo os pa\u00edses, as pr\u00f3prias variedades de azeitonas, bem como as utiliza\u00e7\u00f5es previstas.\n\nAs prepara\u00e7\u00f5es artesanais, paralelamente \u00e0s industriais, perpetuam muitos segredos locais antigos.\n

Etapas da prepara\u00e7\u00e3o industrial<\/h4>\n
Colheita e transporte: <\/strong>A colheita necessita de cuidados especiais e o transporte deve ser de modo a evitar o machucamento dos frutos. Segue-se a limpeza, a escolha e a calibragem.\nLavagem: <\/strong>A lavagem pr\u00e9via ao ado\u00e7amento visa a remo\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias estranhas (lixos, contaminantes) e, tamb\u00e9m, a remo\u00e7\u00e3o parcial da oleurope\u00edna.\nSalga: <\/strong>As azeitonas devem ser colocadas em salmoura no mais breve espa\u00e7o de tempo pois s\u00e3o frutos de respira\u00e7\u00e3o e transpira\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, que sofrem perdas de peso consider\u00e1veis se mantidas em caixas. Os frutos com maior grau de matura\u00e7\u00e3o s\u00e3o mais suscept\u00edveis. As concentra\u00e7\u00f5es da salmoura variam entre 5 e 10% nas azeitonas verdes e mistas. Nas pretas essas concentra\u00e7\u00f5es podem variar entre 8 e 14%. A salga causa uma descida dr\u00e1stica do sabor amargo.<\/blockquote>\nFermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nA difus\u00e3o lenta de alguns compostos da azeitona para a salmoura \u00e9 um impedimento de qualquer processo fermentativo.\n\nA fermenta\u00e7\u00e3o pode levar 3 a 6 meses. H\u00e1 produ\u00e7\u00e3o de gases durante os primeiros dias da fermenta\u00e7\u00e3o sendo estes libertados para a atmosfera.\n\nNas azeitonas verdes, regra geral, ocorre a fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica por a\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias l\u00e1cticas. Durante este processamento verifica-se uma descida progressiva do pH, a qual depende da acidez produzida e da acidez combinada da salmoura. Frequentemente a acidez \u00e9 aumentada por adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares fermentesc\u00edveis ou diretamente por adi\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos ac\u00e9tico ou l\u00e1ctico.\n\nNas azeitonas pretas as concentra\u00e7\u00f5es de sal n\u00e3o permitem o desenvolvimento de muitos microorganismos embora as leveduras mostrem boa toler\u00e2ncia ao sal e sejam os microorganismos mais comuns neste tipo de fermenta\u00e7\u00f5es. No processo tradicional, o n\u00edvel de sal inibe praticamente qualquer fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica devido ao pH elevado e \u00e0 baixa acidez livre.\n\nOs fatores condicionantes da fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o:<\/strong> condi\u00e7\u00f5es ambientais, variedades e qualidade do fruto, caracter\u00edsticas do ado\u00e7amento, concentra\u00e7\u00e3o inicial da salmoura, capacidade do recipiente de fermenta\u00e7\u00e3o.\n\nEmbalamento<\/strong>\n\nO embalamento \u00e9 uma etapa em que ainda prossegue a perda de amargor dos frutos devido \u00e0 a\u00e7\u00e3o da nova salmoura adicionada, como j\u00e1 se disse.\n\nNas azeitonas pretas, antes da fase de embalamento, pode ocorrer uma fase de implementa\u00e7\u00e3o da cor.\n\nPara a melhoria da cor superficial das azeitonas, estas s\u00e3o retiradas da salmoura e s\u00e3o espalhadas. A cor melhora consideravelmente com a exposi\u00e7\u00e3o ao ar durante 2-3 dias. A oxida\u00e7\u00e3o regenera a cor, pelo menos, parcialmente.\n\nA imers\u00e3o da azeitona em solu\u00e7\u00f5es a 0,1% de gluconato ferroso afeta favoravelmente a tonalidade e a profundidade da cor.\n\n\u00c9 tamb\u00e9m de referir que a imers\u00e3o em azeite, ap\u00f3s oxida\u00e7\u00e3o, aumenta e estabiliza a cor. Em algumas ind\u00fastrias, a fase de arejamento ocorre quando se faz a escolha dos frutos e a sua calibra\u00e7\u00e3o; tal per\u00edodo \u00e9 suficiente se a velocidade de escurecimento for elevada. A cor, ap\u00f3s fermenta\u00e7\u00e3o, depende do pH e do teor de subst\u00e2ncias que permaneceram na polpa por solubilizar.\n\nO escurecimento das azeitonas \u00e9 um processo r\u00e1pido. Sete horas de exposi\u00e7\u00e3o ao ar podem provocar um aumento significativo da tonalidade, mas esta continua a aumentar durante longos per\u00edodos.\n\nA oxida\u00e7\u00e3o dos frutos por inje\u00e7\u00e3o de ar na salmoura tem como vantagem evitar a perda de umidade das azeitonas.\n\nTodavia os n\u00edveis de oxida\u00e7\u00e3o s\u00e3o mais lentos e a implementa\u00e7\u00e3o da cor torna-se, por isso, mais lenta tamb\u00e9m. Ap\u00f3s 3 dias de arejamento a intensifica\u00e7\u00e3o da tonalidade \u00e9 pior que a obtida durante 7 horas de exposi\u00e7\u00e3o ao ar. Pode ocorrer o dano de alguns frutos no caso do arejamento ao ar. As perdas podem ser importantes em frutos que sofrem de amolecimento ou de bolsas de g\u00e1s. Apesar das desvantagens este m\u00e9todo \u00e9, no entanto, recomendado.\n\nTratamento t\u00e9rmico<\/strong>\n\nPara al\u00e9m da conserva\u00e7\u00e3o em salmoura, como se referiu, ou de outros agentes de conserva\u00e7\u00e3o, o tratamento t\u00e9rmico (esteriliza\u00e7\u00e3o ou pasteuriza\u00e7\u00e3o) \u00e9 tamb\u00e9m um dos poss\u00edveis processos de conserva\u00e7\u00e3o das azeitonas de mesa<\/strong>.\n\nNa pr\u00e1tica, os tempos e as temperaturas que ir\u00e3o atuar sobre os microorganismos predominantes no momento da embalagem, dever\u00e3o ser calculados tendo em conta o pH, o grau de contamina\u00e7\u00e3o inicial, o formato e o tipo de embalagem, bem como o seu arrefecimento posterior.\n

Classifica\u00e7\u00e3o das Azeitonas de Mesa<\/h4>\nNa prepara\u00e7\u00e3o das azeitonas de mesa devem ser utilizados frutos inteiros, n\u00e3o excessivamente fibrosos, s\u00e3os, limpos e bem conformados relativamente \u00e0 variedade, de matura\u00e7\u00e3o apropriada, n\u00e3o despelados, de consist\u00eancia adequada, isentos de ataques de insetos e outros defeitos (dentro das toler\u00e2ncias legalmente previstas).\n\nS\u00e3o normalmente considerados quatro tipos de azeitonas de mesa: <\/strong>\n\nAzeitonas verdes, azeitonas mistas, azeitonas pretas naturais (tratadas diretamente com salmoura) e azeitonas pretas.\n\nA Norma Portuguesa – NP 3034 (1987) apenas classifica tr\u00eas tipos de azeitonas de mesa (com ou sem tratamento alcalino): <\/strong>\n
A – <\/strong>azeitonas verdes\nB –<\/strong> azeitonas mistas \nC<\/strong> – azeitonas pretas<\/blockquote>\n

Azeitonas verdes<\/h4>\nObtidas a partir de frutos colhidos ap\u00f3s terem atingido o tamanho definitivo, apresentando cor verde a amarelo-palha, caracter\u00edstica do fruto imaturo.\n\nAzeitonas mistas: <\/strong>Obtidas a partir de frutos colhidos durante a mudan\u00e7a de cor, antes da matura\u00e7\u00e3o completa; podem ser frutos de cor rosada, rosa-avermelhada e\/ou acastanhada. Estes frutos podem, posteriormente, tornar-se negros por oxida\u00e7\u00e3o em meio alcalino.\n

Azeitonas pretas<\/h4>\nObtidas a partir de frutos colhidos quando completamente maduros ou imediatamente antes da matura\u00e7\u00e3o completa, podem ter cor preta avermelhada, preta viol\u00e1cea, preta esverdeada ou castanha escura.\n\nAs azeitonas pretas naturais t\u00eam a cor do fruto, a qual se dever\u00e1 manter inalterada com o processamento.\n\nAs azeitonas comercializadas classificam-se ainda de acordo, com:<\/strong>\n
O m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o<\/strong> (salmoura ou sal) \nO calibre<\/strong> (n\u00famero de frutos contidos num quilograma) \nA qualidade <\/strong>(extra, categoria I e categoria II).<\/blockquote>\n

Composi\u00e7\u00e3o e valor nutritivo<\/h4>\nDurante o per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o, isto \u00e9, quando a azeitona passa de verde a amarelo palha, avermelhada ou viol\u00e1cea e finalmente a preto, processa-se uma muta\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, ‘lipog\u00e9nese’, isto \u00e9, a transforma\u00e7\u00e3o progressiva em azeite, do a\u00e7\u00facar e dos \u00e1cidos org\u00e2nicos.\n\nSeja qual for a prepara\u00e7\u00e3o das azeitonas de mesa, estas s\u00e3o consideradas um alimento a incluir numa alimenta\u00e7\u00e3o variada devido ao seu teor em vitaminas, principalmente A e E, oligoelementos e tamb\u00e9m pelos sais minerais presentes:<\/strong> c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio e ferro, bem como pelos teores em complexos azotados e principalmente lip\u00eddicos. T\u00eam ainda um bom comportamento na regula\u00e7\u00e3o do aparelho intestinal.\n\nS\u00e3o utilizadas como aperitivo e, tamb\u00e9m, como condimento de in\u00fameras refei\u00e7\u00f5es, para al\u00e9m das mediterr\u00e2neas, enriquecendo, assim, as nossas ementas. Por isso, s\u00e3o adequadas para substituir outros alimentos modernos que servem de aperitivos, como \u00e9 o caso dos ‘snacks’ (batatas fritas, tiras de milho, etc.).\n\nContudo, dados os elevados teores de gordura e de sal, n\u00e3o devem ser consumidas em excesso, uma vez que 100 gramas (15 a 25 azeitonas) cont\u00eam 200 calorias e um teor de sal que pode perfazer os 6 gramas das nossas necessidades di\u00e1rias.\n

Produ\u00e7\u00e3o e consumo<\/h4>\nDe acordo com a Balan\u00e7a Alimentar Portuguesa, o consumo de azeitonas de mesa, tem vindo a decrescer.\n\nNo ano de 1993, o consumo deste produto alimentar foi de 2,1 kg. per capita e em 1997 foi de 1,6 kg. per capita. \u00c9 de referir que a produ\u00e7\u00e3o nacional n\u00e3o tem atingido as 20 mil toneladas por ano.\n\nA Espanha, que \u00e9 o maior produtor mundial de azeitona de mesa, tem uma produ\u00e7\u00e3o anual que excede as 150 mil toneladas, seguindo-se a Turquia, It\u00e1lia e Gr\u00e9cia.\n\nSegundo alguns estudos, foi previsto que na d\u00e9cada de 90 a produ\u00e7\u00e3o mundial excederia as 800 mil toneladas por ano, em m\u00e9dia.\n

Azeitona<\/strong><\/p>\nNa regi\u00e3o do Mediterr\u00e2neo, as azeitonas s\u00e3o indispens\u00e1veis no preparo de muitos pratos tradicionais. Em outros pa\u00edses prevalece a tend\u00eancia de us\u00e1-las como condimento ou guarni\u00e7\u00e3o para saladas ou pizzas.\n\nAntigamente o azeite de oliva era usado para cozinhar, na ilumina\u00e7\u00e3o, em certos cosm\u00e9sticos e em sabonete de alta qualidade.\n\nUma azeitona de tamanho m\u00e9dio cont\u00e9m aproximadamente 5 calorias quando verde e 9 calorias quando madura.\n\nAs azeitonas proporcionam quantidades razo\u00e1veis de ferro, c\u00e1lcio e vitamina A.\n\nO m\u00e9todo de processamento de azeitonas varia muito de acordo com a regi\u00e3o, mas os tr\u00eas principais processos industriais s\u00e3o o espanhol (com fermenta\u00e7\u00e3o das azeitonas verdes), o norte-americano (que mergulha as azeitonas quase maduras em uma solu\u00e7\u00e3o de ferro para obter a colora\u00e7\u00e3o preta), e o grego (que preserva o fruto totalmente maduro, quase preto).\n\nMuitos dos m\u00e9todos incluem o banho em solu\u00e7\u00e3o de barrela para neutralizar o natural sabor amargo.\n

Azeite<\/h4>\nO azeite \u00e9 um produto alimentar, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras.\n\nUm alimento antigo, cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria contempor\u00e2nea, regular na dieta mediterr\u00e2nea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Alem dos benef\u00edcios para a sa\u00fade o azeite adiciona a comida um sabor e aroma peculiares.\n\nA regi\u00e3o mediterr\u00e2nea \u00e9 respons\u00e1vel por 95% da produ\u00e7\u00e3o mundial de azeite, favorecida pelas suas condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, prop\u00edcias ao cultivo das oliveiras, com sol e clima seco.\n

Partes utilizadas<\/h4>\nCaro\u00e7o e fruto.\n

Principais tipos de azeitona<\/h4>\nOs principais tipos de azeitona s\u00e3o: <\/strong>\n
Azeitona Preta da Calif\u00f3rnia\nAzeitona Preta Chilena\nAzeitona Preta Empeltre\nAzeitona Preta Fargas\nAzeitona Preta Nevadilha\nAzeitona Preta Portuguesa\nAzeitona Preta Temperada\nAzeitona Verde Arauco\nAzeitona Verde Mazanilha<\/blockquote>\n

Valor nutricional<\/h4>\nCada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva cont\u00e9m:<\/strong>\n
Calorias<\/strong> – 140kcal\nProte\u00ednas –<\/strong> 1,5g\nGorduras –<\/strong> 10g\nVitamina A –<\/strong> 250 U.l.\nVitamina B1 (Tiamina) <\/strong>– 10 mcg\nVitamina B2 (Riboflavina) – <\/strong>15 mcg\nVitamina C (\u00c1cido asc\u00f3rbico) <\/strong>– 6 mg\nPot\u00e1ssio<\/strong> – 1530 mg\nS\u00f3dio <\/strong>– 130 mg\nC\u00e1lcio <\/strong>– 100 mg\nF\u00f3sforo –<\/strong> 15 mg\nSil\u00edcio –<\/strong> 6 mg\nMagn\u00e9sio<\/strong> – 5 mg\nCloro –<\/strong> 4 mg\nFerro –<\/strong> 1 mg<\/blockquote>\n

Utilidade<\/h4>\nOs frutos s\u00f3 podem ser consumidos depois de processados, na forma de conserva ou de azeite.\n\nA produ\u00e7\u00e3o de azeite ou de conserva depende da variedade, sendo mais comum a utiliza\u00e7\u00e3o de azeitonas maiores para conserva.\n\nRica em vitaminas A, B1, D e E, a azeitona ganhou fama internacional depois que a b\u00edblia correu o mundo.\n\nO Jardim das Oliveiras, em Jerusal\u00e9m, foi um dos cen\u00e1rios da vida de Jesus Cristo. L\u00e1, por sinal, ainda existem exemplares daquela \u00e9poca remota, com mais de dois mil anos.\n

O que \u00e9<\/h6>\nAzeitona<\/strong> \u00e9 o fruto de uma \u00e1rvore da fam\u00edlia das ole\u00e1ceas que congrega mais de 30 esp\u00e9cies diferentes. A mais conhecida delas \u00e9 a Olea europea, ou simplesmente oliveira – uma \u00e1rvore baixa, frondosa, com v\u00e1rias ramas e de troncos retorcidos. A principal caracter\u00edstica da oliveira \u00e9 o seu per\u00edodo de vida, um dos maiores no reino vegetal.\n\nNa Espanha, elas alcan\u00e7am, em m\u00e9dia, 300 anos a 400 anos. Algumas chegam at\u00e9 700 anos. A mais velha delas encontra-se em Atenas, capital da Gr\u00e9cia, e tem mais de 1.200 anos. Diz a lenda que ela \u00e9 a \u00e1rvore mais resistente. O que n\u00e3o \u00e9 bem verdade. A oliveira \u00e9 sens\u00edvel ao frio muito intenso. Tanto \u00e9 que o inverno rigoroso que aconteceu na Espanha em 1956 causou a perda de imensos olivais e de quase toda a colheita de azeitonas daquela \u00e9poca.\n\nPode-se observar no Mediterr\u00e2neo algumas oliveiras silvestres, embora isso seja raro, pois nessa regi\u00e3o ela constitui parte da agricultura e cobre importantes \u00e1reas de cultivo.\n\nNa Espanha, por exemplo, a maioria absoluta dos 2,5 milh\u00f5es de hectares (6,17 milh\u00f5es de acres) de planta\u00e7\u00e3o de oliva s\u00e3o destinados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de azeite, que gira em torno de 550 mil toneladas. Desse total, 37% s\u00e3o exportados. Isso significa que poucas pessoas no mundo t\u00eam acesso a t\u00e3o fina e saud\u00e1vel iguaria.\n\nSeria necess\u00e1rio produzir muito mais azeite para que a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o do Mediterr\u00e2neo pudesse ser copiada em todo o mundo.\n\nA oliveira \u00e9 conhecida como a \u00e1rvore da eternidade e por isso mesmo n\u00e3o pode ser plantada em qualquer lugar. Uma escolha errada significa problema para o resto da vida, porque ela demora 40 anos para alcan\u00e7ar a maturidade. A escolha do local deve ser perfeita, n\u00e3o pode ter ventos fortes nem correnteza de \u00e1gua ap\u00f3s o degelo.\n\nDepois, todo cuidado \u00e9 tomado durante a planta\u00e7\u00e3o, germina\u00e7\u00e3o e crescimento das \u00e1rvores, para obter uma oliveira saud\u00e1vel e produtiva. Em condi\u00e7\u00f5es normais, cada p\u00e9 de oliva produz de 15 kg a 50 kg de azeitonas.\n\nE para produzir 1 litro de azeite s\u00e3o necess\u00e1rios 5 kg do fruto.\n

Conhecendo melhor a azeitona<\/h4>\nAs flores das oliveiras t\u00eam uma fecunda\u00e7\u00e3o muito dif\u00edcil. Mais dif\u00edcil ainda \u00e9 a fase final de forma\u00e7\u00e3o da polpa do fruto. S\u00f3 para se ter uma id\u00e9ia, de cada 20 flores da oliveira uma \u00fanica azeitona \u00e9 produzida.\n\nA flora\u00e7\u00e3o no Mediterr\u00e2neo acontece entre os meses de abril e junho. Na Espanha, ela \u00e9 em maio, uma \u00e9poca muito bonita na planta\u00e7\u00e3o dos olivais. Os frutos v\u00e3o aparecer entre junho e outubro, primeiro a semente (conhecida pelos brasileiros como caro\u00e7o) e depois, pouco a pouco, h\u00e1 o desenvolvimento da polpa.\n\nO que poucos sabem \u00e9 que a azeitona n\u00e3o pode ser consumida logo ap\u00f3s sua colheita, pois \u00e9 muito amarga. N\u00e3o \u00e9 como o tomate ou a laranja.\n\nA azeitona precisa passar por um processamento antes de ser usada na culin\u00e1ria, levada \u00e0 mesa ou simplesmente degustada.\n\nO produto que se conhece \u00e9 a azeitona curtida em \u00e1gua e sal ou numa solu\u00e7\u00e3o alcalina. Dos dois modos ela \u00e9 muito saborosa.\n

Azeitonas verdes ou pretas?<\/strong><\/h4>\nMas por que h\u00e1 azeitonas de v\u00e1rias cores? Isso depende, al\u00e9m da esp\u00e9cie, do seu grau de maturidade. No come\u00e7o todas s\u00e3o verdes. Tem pessoas que gostam dela nessa fase. Depois, \u00e0 medida que vai amadurecendo, suas cores v\u00e3o mudando – de tons acastanhados para os roxos at\u00e9 chegar \u00e0 cor preta.\n\nQuando atinge essa tonalidade, significa que est\u00e1 madura, sendo conhecida aqui no Brasil como azeitona preta – muito apreciada.\n\nO sabor e o aroma das azeitonas mudam em cada fase de matura\u00e7\u00e3o. H\u00e1 variedades que s\u00e3o melhores quando colhidas verdes e outras quando maduras.\n\nNa Espanha, a principal zona de produ\u00e7\u00e3o de azeitonas verdes \u00e9 a de Sevilha. As variedades mais conhecidas s\u00e3o a “Manzanilla”, suave e delicada; a “Gordal”, grande e carnuda, e por \u00faltimo a “Hojiblanca”, a menos apreciada, porque \u00e9 muito fibrosa.\n

Principais tipos de azeitonas<\/h4>\n
\n

Azeitona Preta Calif\u00f3rnia: <\/strong>(Argentina) Artificial semelhante \u00e0 Arauco, \u00e9 de consumo geral. \nAzeitona Preta Chilena: <\/strong>(Chile) Natural, gra\u00fada e muito carnuda, com sabor acentuado e marcante para aperitivos finos. \nAzeitona Preta Empeltre: <\/strong>(Argentina) Natural, caro\u00e7o m\u00e9dio e rico sabor para aperitivos diversos. \nAzeitona Preta Fargas: <\/strong>(Argentina) Natural, muito apreciadas para pizza ou temperadas com \u00f3leo e especiarias. \nAzeitona Preta Nevadilha: <\/strong>(Argentina) Natural, Azeitona de m\u00e9dia para mi\u00fada, com pequeno caro\u00e7o, similar \u00e0 Empeltre (Argentina). \nAzeitona Preta Temperada: <\/strong>(Argentina) Conjunto de temperos especiais em \u00f3leo, que d\u00e3o incompar\u00e1vel sabor \u00e0 azeitona. Fornecida nos tipos Fargas, Empeltre e Nevadilha\nAzeitona Verde Arauco: <\/strong>(Argentina) Natural, Azeitona Carnuda, a mais conhecida de paladar saboroso, indicada para aperitivos e consagrada em fins culin\u00e1rios diversos. \nAzeitona Verde Gordal: <\/strong>(Espanha) Natural, Gra\u00fada e carnuda com caro\u00e7o de porte m\u00e9dio, sabor suave para aperitivos finos.\nAzeitona Verde Mazanilha: <\/strong>(Argentina) Natural, similar \u00e0 Gordal espanhola, um pouco menor, mas com \u00f3timo consumo e sabor. \nAzeitona Verde Recheada: <\/strong>(Argentina) Natural recheada, de porte m\u00e9dio, sem sabor acentuado, sem caro\u00e7o, e fornecida j\u00e1 com recheio com pasta de piment\u00e3o. \nAzeitona Verde sem caro\u00e7o: <\/strong>(Argentina) Natural, Gra\u00fada e carnuda, sabor suave para aperitivos finos, sem caro\u00e7o, para recheios diversos.<\/p>\n<\/blockquote>\nFonte:\u00a0homecooking.about.com\/www.bbc.co.uk\/culinaria.terra.com.br\/www.stelamar.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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