{"id":23754,"date":"2016-01-22T00:00:00","date_gmt":"2016-01-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/mostarda\/"},"modified":"2026-09-01T15:58:32","modified_gmt":"2026-09-01T15:58:32","slug":"mostarda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/mostarda\/","title":{"rendered":"Mostarda"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\u00c9 usada em sopas, molhos, saladas e drinques. Tamb\u00e9m \u00e9 utilizada em carnes, picles, ovos, sandu\u00edches e vegetais.\n\nDe sabor picante e aroma agrad\u00e1vel, \u00e9 usada na prepara\u00e7\u00e3o de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, Sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.\n\nMostarda \u00e9 um termo derivado do latim mustum, mosto de vinho.\n\nApesar da pasta de mostarda ser preparada atualmente com uma mistura de vinagre e vinho, os romanos utilizavam mosto. O g\u00eanero Brassica \u00e9 uma palavra latina que significa repolho.\n

Partes usadas<\/h4>\nSementes com 1 ou 2 mil\u00edmetros de di\u00e2metro, que apesar de chamadas mostarda branca, possuem colora\u00e7\u00e3o ocre.\n\nNa mostarda preta, sementes escuras com 1 mil\u00edmetro de di\u00e2metro. A semente seca n\u00e3o possui aroma forte, possuindo gosto picante ap\u00f3s ser mastigada. As sementes da mostarda preta assadas, de colora\u00e7\u00e3o acinzentada, possuem um aroma rico com notas de castanha.\n\nA mostarda branca \u00e9 bastante superior \u00e0 preta no preparo da pasta devido ao fato de seu princ\u00edpio ativo, o p-hidroxi-benzil-isotiocianato, ser n\u00e3o vol\u00e1til e est\u00e1vel em ambiente \u00e1cido.\n\nOs principais ingredientes da pasta de mostarda s\u00e3o as sementes mo\u00eddas ou esmagadas, vinagre (para estabilizar o sabor picante) e vinho (cuja sele\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para determinar o sabor da mostarda), podendo ser tamb\u00e9m utilizados a\u00e7\u00facar, mel, ervas secas e especiarias (estrag\u00e3o, por exemplo), para obten\u00e7\u00e3o de novos sabores.\n\nAs mostardas produzidas atualmente na Gr\u00e3-Bretanha, Fran\u00e7a e Alemanha possuem estilos muito diferentes, de acordo com o processo de fabrica\u00e7\u00e3o adotado.\n\nNa Gr\u00e3-Bretanha \u00e9 empregado o m\u00e9todo Colman h\u00e1 cerca de 200 anos, utilizando gr\u00e3os de mostarda preta mo\u00eddos com pequenas quantidades de mostarda branca e farinha de trigo, para melhorar a textura.\n\nEsta mistura \u00e9 vendida seca, para ser misturada com \u00e1gua 10 minutos antes de servir, permitindo que o sabor se desenvolva, sendo bastante picante e puro por n\u00e3o possuir outros ingredientes. Este tipo de mostarda \u00e9 produzido industrialmente, podendo ser encontrado j\u00e1 misturado. Na Fran\u00e7a, existem dois tipos tradicionais de mostarda.\n\nA mostarda de Dijon, de cor amarelo claro, \u00e9 obtida a partir da mistura do interior das sementes de mostarda preta, suco \u00e1cido de uvas e sal, combinando com carnes grelhadas ou assadas e sendo utilizada em diversas receitas de molhos franceses.\n\nO tipo Bordeaux, mais suave, \u00e9 feito a partir de gr\u00e3os de mostarda cujo revestimento n\u00e3o foi removido, obtendo assim uma cor mais escura, contendo vinagre, a\u00e7\u00facar e v\u00e1rias ervas e especiarias.\n\nExistem ainda tipos menos tradicionais de mostarda cujo sabor deriva de ingredientes adicionais como champagne ou pimentas bascas.\n\nDe modo an\u00e1logo, a Alemanha tamb\u00e9m produz dois tipos principais de mostarda. D\u00fcsseldorf, a capital alem\u00e3 da mostarda, produz uma variedade picante similar \u00e0 mostarda de Dijon chamada L\u00f6wensenf (mostarda de le\u00e3o) a partir das sementes de mostarda preta.\n\nA variedade b\u00e1vara \u00e9 feita com sementes de mostarda branca mo\u00eddas ligeiramente, mel e v\u00e1rias ervas, sendo recomendada para consumo com as tradicionais salsichas brancas de vitela da regi\u00e3o.\n\nUma variedade imensa de mostardas suaves \u00e9 feita com os gr\u00e3os da mostarda branca combinada com estrag\u00e3o. O uso das sementes puras \u00e9 menor, sendo popular em conservas de vegetais, combinadas com folhas de louro.\n\nO sabor picante da mostarda preta \u00e9 menos est\u00e1vel que o da mostarda branca, pois seu princ\u00edpio ativo \u00e9 vol\u00e1til e hidrolis\u00e1vel, sendo por isso menos utilizada na produ\u00e7\u00e3o de pastas de mostarda. Para a obten\u00e7\u00e3o de pastas mais picantes, pode ser utilizada combinada com mostarda branca ou pura, sendo estabilizada por \u00e1cidos como o vinagre.\n\nA mostarda preta tem import\u00e2ncia como tempero e \u00f3leo vegetal no norte da \u00cdndia, que devido \u00e0 sua toxicidade, deve ser muito aquecido (at\u00e9 desprender fuma\u00e7a) antes de sua utiliza\u00e7\u00e3o com outros alimentos, nunca devendo ser utilizado para temperar saladas.\n\nNa maioria dos pa\u00edses ocidentais, o com\u00e9rcio de \u00f3leo de mostarda \u00e9 proibido e seu uso \u00e9 ilegal.\n\nNome Cient\u00edfico:<\/strong> Myristica fragans\n

Utilizando<\/h4>\n\u00c9 usada em sopas, molhos, saladas e drinques. Tamb\u00e9m \u00e9 utilizada em carnes, picles, ovos, sandu\u00edches e vegetais. As sementes podem ser usadas como tempero quando mo\u00eddas, devendo ser servidas rapidamente para preservar seu car\u00e1ter picante. As sementes assadas ou fritas possuem sabor diferente e s\u00e3o bastante utilizadas no sul da \u00cdndia. Tamb\u00e9m \u00e9 utilizada em misturas de temperos e manteigas aromatizadas.\n

Combinando<\/h4>\nAl\u00e9m de prote\u00ednas (28%) e gorduras (35%), as sementes de mostarda branca cont\u00eam compostos de glicose e p-hidroxi-benzil-isotiocianato (HO-C6h2-CH2-NCS), este \u00faltimo uma subst\u00e2ncia n\u00e3o vol\u00e1til e picante, encontrada na raiz forte, wasabi e na mostarda preta.\n\nAs sementes de mostarda preta cont\u00eam cerca de 1% de alilglicosinolato e 0,7% de isotiocianato, que \u00e9 um dos ingredientes da mostarda branca, raiz forte e wasabi, respons\u00e1vel pelo sabor picante.\n

Preparando<\/h4>\nUtilizada com carnes cozidas ou grelhadas, na Europa e Estados Unidos, \u00e9 um ingrediente comum ao preparo de molhos, como o b\u00e9arnaise.\n

Prejudica<\/h4>\nOs isotiocianatos s\u00e3o altamente t\u00f3xicos, podendo ser utilizados como armas qu\u00edmicas, o que \u00e9 sua fun\u00e7\u00e3o nas plantas. As sementes de mostarda possuem alto teor de gordura (30%), utilizada para cozinhar na \u00cdndia, n\u00e3o devendo ser utilizada em excesso devido aos elementos t\u00f3xicos.\n\nA mostarda \u00e9 um tempero obtido das sementes de uma planta da fam\u00edlia do repolho.\n\nSeu aroma e sabor fortes se desenvolvem somente ap\u00f3s a semente ser triturada e umedecida, permitindo que as enzimas reajam com isotiocianatos para formar a mostarda que conhecemos.\n\nA maioria das mostardas \u00e9 vendida pr\u00e9-misturada, e muitas outras variedades s\u00e3o diferenciadas pelas misturas que s\u00e3o feitas com vinagres de vinho branco ou com ervas arom\u00e1ticas.\n\nA mostarda \u00e9 uma verdura que tem alto valor nutritivo. \u00c9 rica nos minerais C\u00e1lcio, F\u00f3sforo e Ferro e em vitaminas A e do Complexo B, principalmente B1, B2 e B5 (Niacina).\n\nO C\u00e1lcio e o F\u00f3sforo s\u00e3o minerais importantes para forma\u00e7\u00e3o dos ossos e dentes, promovem o crescimento e ajudam na coagula\u00e7\u00e3o do sangue.\n\nO Ferro faz parte da forma\u00e7\u00e3o do sangue e do sistema produtor de energia.\n\nAs vitaminas do Complexo B tem como fun\u00e7\u00f5es evitar problemas de pele, auxiliar o crescimento, estimular o apetite e facilitar a digest\u00e3o.\n\nA vitamina A \u00e9 importante para a boa vis\u00e3o, pele e mucosa, evitando infec\u00e7\u00f5es.\n\nA mostarda cont\u00e9m ainda grande quantidade de fibras (celulose), importantes para o bom funcionamento do aparelho digestivo, uma vez que promovem a regularidade intestinal.\n\nEla pode ser consumida crua, bem picadinha, em saladas, cozidas, ou em sopa.\n\nA mostarda deve ser conservada em geladeira, embrulhada em papel ou saco pl\u00e1stico, onde pode permanecer de 5 a 7 dias.\n\nSeu per\u00edodo de safra \u00e9 de julho a novembro e janeiro e fevereiro.\n\nCem gramas de mostarda fornecem 31 calorias.\n

Semente de Mostarda<\/h4>\nE j\u00e1 na B\u00edblia muitas s\u00e3o as refer\u00eancias a mostarda \u0093\u00e9 a menor das sementes, mas quando cresce \u00e9 a maior das hortali\u00e7as; torna-se uma \u00e1rvore\u0094.\n
\u0093Pois em verdade vos digo, se um dia tiverdes f\u00e9 do tamanho de um gr\u00e3o de mostarda, direis a esta montanha: \u0091passa daqui para acol\u00e1\u0092 e ela passar\u00e1. Nada vos ser\u00e1 imposs\u00edvel\u0094. (Mateus, 17:20-21).<\/blockquote>\nA mostarda \u00e9 amplamente conhecida como um condimento picante, tamb\u00e9m chamado Mostarda. Seu uso na culin\u00e1ria foi disseminado pelo mundo:<\/strong> uma especiaria como o cravo, a canela, a gengibre, a noz-moscada, a pimenta-do-reino.\n\nSegundo alguns autores estas especiarias tinham como fun\u00e7\u00e3o n\u00e3o apenas temperar os alimentos, mas conserv\u00e1-los. As especiarias j\u00e1 eram conhecidas na \u00e9poca do Imp\u00e9rio Romano, originaram-se Oriente, no Norte da \u00c1frica e em algumas regi\u00f5es mediterr\u00e2neas europ\u00e9ias.\n\nNeste per\u00edodo as especiarias n\u00e3o apenas adicionavam sabores aos alimentos, mas tamb\u00e9m conferiam a quem os usava status e poder, o que s\u00f3 era acess\u00edvel \u00e0s altas camadas sociais.\n\nNa cozinha medieval as especiarias faziam parte de uma rica estrutura de valores simb\u00f3licos, relacionados aos \u00e0 teoria dos quatro elementos:<\/strong> fogo, terra, \u00e1gua e ar, temperamentos quentes, \u00famidos, secos ou frios, deviam utilizar ou evitar determinados alimentos.\n

As ess\u00eancias florais das flores da Mostarda<\/h4>\nAs flores amarelas da mostarda formam pequenos e delicados buqu\u00eas e um campo desta planta tende a ser um espet\u00e1culo de luz para quem o v\u00ea.\n\nH\u00e1 muito tempo os homens usam a mostarda para aliviar suas tristezas. O Dr. Edward Bach preparou uma ess\u00eancia das pequenas flores da Sinapsis arvensis, que denominou de Mustard cuja virtude \u00e9 a alegria.\n\nEss\u00eancia que ajuda a iluminar a alma, purgando os carmas que acumulados criam a escurid\u00e3o. Ajuda a recuperar a f\u00e9 para aqueles que sentem-se deprimidos sem causa aparente. Dos Florais de Minas nos v\u00eam a ess\u00eancia Sinapsis, que tem uma sintonia parecida.\n

\"Mostarda\"\nP\u00e9 de Mostarda<\/strong><\/p>\nDa semente se faz um p\u00f3 que pode ser usado assim mesmo, ou ent\u00e3o, em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada (principalmente de batatas).\n\nTempera muito bem carnes. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas e picles.\n

Tipos de Mostarda<\/h4>\nMostarda em p\u00f3<\/strong>\n

\"Mostarda\"<\/p>\n\u00c9 uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo.\n\nPode-se tamb\u00e9m adicionar c\u00farcuma. Muito picante \u00e9 tradicional na Inglaterra. \u00c9 usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese.\n\nMostarda com pimenta verde<\/strong>\n

\"Mostarda\"<\/p>\nElaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estrag\u00e3o ou ervas de Provence, entre outras. S\u00e3o indicadas para molhos.\n\nMostarda granulada<\/strong>\n

\"Mostarda\"<\/p>\nTamb\u00e9m conhecida como mostarda \u00e0 antiga (\u00e0 l\u00b4ancienne) \u00e9 elaborada com gr\u00e3os inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). \u00c9 agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina tamb\u00e9m com aves e peixes.\n\nMostarda com estrag\u00e3o<\/strong>\n

\"Mostarda\"<\/p>\nElaborada a partir da Dijon, \u00e9 indicada para carne de porco.\n\nMostarda preta ou escura<\/strong>\n

\"Mostarda\"<\/p>\nDe sabor bem caracter\u00edstico, \u00e9 elaborada com sementes de mostarda, a\u00e7\u00facar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias.\n\nProduzida na Alemanha, \u00e9 indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.\n\nMostarda Dijon<\/strong>\n

\"Mostarda\"<\/p>\nOrigin\u00e1ria de Dijon, na Fran\u00e7a, \u00e9 preparada a partir de sementes de mostardas mo\u00eddas e misturadas em vinho branco, vinagre e \u00e1cido c\u00edtrico.\n\nSuave, \u00e9 indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias.\n\nSementes de mostarda negra<\/strong>\n

\"Mostarda\"<\/p>\nOrigin\u00e1rias da \u00cdndia s\u00e3o mais picantes do que as mostarda castanha. Na culin\u00e1ria indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. S\u00e3o utilizadas no preparo do curry.\n\nSementes de mostarda castanha<\/strong>\n

\"Mostarda\"<\/p>\nMais suaves que as mostarda negra, s\u00e3o usadas na composi\u00e7\u00e3o de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos.\n\nNo Brasil, s\u00e3o vendidas como mostarda em gr\u00e3os.\n

\"Mostarda\"\nPlanta de<\/strong> Mostarda<\/strong><\/p>\nNOME CIENT\u00cdFICO: <\/strong>Sinapis alba ou Brassica Nigra\n

DESCRI\u00c7\u00c3O DA PLANTA<\/h4>\nPlanta herb\u00e1cea, com folhas pecioladas (semelhantes \u00e0s do agri\u00e3o) e flores amareladas.\n\n\u00c9 a menor das sementes (1 a 2 mil\u00edmetros de di\u00e2metro), embora d\u00ea origem a grandes ramos, cujas folhas se transformam em uma excelente verdura, que pode ser consumida crua ou cozida.\n

AROMA E SABOR<\/h4>\nA mostarda pode ser picante, adocicada, forte ou agrid\u00f4ce, dependendo dos seus gr\u00e3os.\n\nA mostarda preta \u00e9 mais forte e arom\u00e1tica do que a branca, (que na verdade \u00e9 de colora\u00e7\u00e3o ocre), embora a segunda seja bastante superior \u00e0 primeira.\n

ORIGEM<\/h4>\n
\u00c1sia<\/blockquote>\n

COMPOSI\u00c7\u00c3O<\/h4>\n
Sel\u00eanico\nZinco\nVitamina B3 e D<\/blockquote>\n

PROPRIEDADES<\/h2>\n
Energ\u00e9tica\nDigestiva\nAnti-bacteriana<\/blockquote>\n

FUN\u00c7\u00d5ES TERAP\u00caUTICAS<\/h4>\n
Regula o intestino\nAjuda na coagula\u00e7\u00e3o do sangue<\/blockquote>\n

HIST\u00d3RIA<\/h4>\nMostarda \u00e9 um termo derivado do latim mustum, mosto de vinho, (sumo de uvas, antes de terminada a fermenta\u00e7\u00e3o) .\n\nOs romanos utilizavam o mosto para fazer a pasta da mostarda, embora hoje ela seja preparada com mistura de vinagre e vinho.\n

PARTES USADAS<\/h4>\nSementes e folhas.\n\nFORMAS EM QUE SE ENCONTRA:<\/strong>\n
Fresca, desidrata ou em p\u00f3.\nSeu per\u00edodo de safra vai de julho a novembro, e de janeiro a fevereiro.<\/blockquote>\n

COMO CONSERVAR<\/h4>\n
Folhas frescas \u0096<\/strong> limpe-as e guarde-as na geladeira, no saco pl\u00e1stico fechado, por at\u00e9 7 dias.\nSementes desidratadas ou em p\u00f3 \u0096<\/strong> guarde-as em recipiente fechado, em lugar protegido da umidade e da luminosidade.<\/blockquote>\nCURIOSIDADES M\u00cdSTICAS<\/strong>\n\nNos florais, a ess\u00eancia da mostarda ajuda a iluminar a alma, proporcionando alegria, e \u00e9 indicada para pessoas deprimidas.\n

USO GERAL<\/h4>\nMuito usada para aromatizar chutneys e conservas, al\u00e9m de tempero para alimentos em geral.\n

USO INDICADO EM ALIMENTOS<\/h4>\n
N\u00e3o exagere na mostarda, a n\u00e3o ser que o prato o exija, pois o seu sabor forte pode se sobrepor ao dos outros ingredientes.\nSuas folhas podem ser consumidas cruas em saladas, ou refogadas com outros vegetais.\nAs sementes s\u00e3o \u00f3timas para aromatizar saladas e pratos \u00e0 base de peixe ou carne.<\/blockquote>\n

Propriedades<\/h4>\nFonte de vitamina B3, f\u00f3sforo, magn\u00e9sio, mangan\u00eas, ferro, c\u00e1lcio.\n\nO sel\u00eanio encontrado na semente de mostarda \u00e9 um mineral essencial para o organismo pois ajuda a neutralizar os efeitos do envelhecimento, estimula o sistema imunol\u00f3gico e interv\u00e9m no funcionamento da gl\u00e2ndula tire\u00f3ide. J\u00e1 o zinco estimula a atividade de mais de 100 enzimas, participa na cicatriza\u00e7\u00e3o de ferimentos e amplia a percep\u00e7\u00e3o do paladar e olfato.\n\nRecomenda\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nAs propriedades da mostarda ajudam no bom funcionamento do intestino e auxiliam na coagula\u00e7\u00e3o do sangue. Al\u00e9m disso, possui prote\u00ednas, entre elas, o triptofano, precursor neurol\u00f3gico, importante para o desenvolvimento e funcionamento do c\u00e9rebro.\n

Uso culin\u00e1rio<\/h4>\nPode ser encontrada no mercado fresca, desidratada ou em p\u00f3. No entanto, a maioria das mostardas<\/strong> \u00e9 vendida misturada com outras especiarias ou em preparados com ervas arom\u00e1ticas.\n\nA mostarda vai bem com carne de porco, peixes e saladas.\n\nRestri\u00e7\u00f5es<\/strong>\n\nEm altas concentra\u00e7\u00f5es, a mostarda provoca intoxica\u00e7\u00e3o com saliva\u00e7\u00e3o intensa, irrita\u00e7\u00e3o da boca, diarreia e gastrenterite severa.\n

\"Mostarda\"\nMostarda<\/strong><\/p>\nExistem v\u00e1rios tipos de mostardas, a negra (B. nigra), a branca (B. hirta) e a de folhas (B. juncea).\n\nA mostarda de folhas \u00e9 uma hortali\u00e7a que \u00e9 consumida na forma de refogados, e \u00e0s vezes at\u00e9 mesmo em saladas, quando as folhas estiverem novas.\n\nN\u00e3o vamos nos deter nesta esp\u00e9cie, e sim vamos dar enfoque as outras duas esp\u00e9cies, as que s\u00e3o utilizadas para o preparo da famosa mostarda, aquele creme geralmente de cor amarelada que colocamos no delicioso cachorro-quente com a saboros\u00edssima salsicha tipo Viena.\n\nForam os romanos os que primeiro souberam aproveitar as del\u00edcias destas sementes.\n\nEles faziam um p\u00f3 com as sementes e o colocavam no vinho, e chamavam a esta bebida de mustum ardens, que significava suco ou mosto ardido. Da\u00ed a origem do nome mostarda.\n\nPraticamente o mercado consome as duas esp\u00e9cies, tanto a negra quanto a branca, sendo que algumas regi\u00f5es europ\u00e9ias se caracterizam mais pelo uso de uma ou de outra. A mostarda branca chega a atingir at\u00e9 1,2 m de altura, j\u00e1 a preta pode chegar at\u00e9 a 3 m, o que dificulta ou praticamente impede a colheita mec\u00e2nica.\n\nDesta forma os pr\u00f3prios agricultores preferem o plantio da branca. As folhas s\u00e3o bem grandes, principalmente as primeiras folhas lan\u00e7adas, chegando at\u00e9 a parecer com as folhas de br\u00f3colis ou de couve. As flores s\u00e3o amarelas grandes, e depois de secas come\u00e7am a surgir os frutos, do tipo s\u00edliquas onde est\u00e3o depositadas as sementes. As sementes s\u00e3o negras ou brancas, mas este branco \u00e9 na verdade de uma cor parda, que \u00e0s vezes fica at\u00e9 muito escura.\n\nA mostarda \u00e9 encontrada vegetando espontaneamente na Europa Central e Meridional. Para alguns autores sua origem est\u00e1 mais para o leste europeu, incluindo at\u00e9 alguns pa\u00edses asi\u00e1ticos.\n\nA mostarda \u00e9 rica em \u00f3leos, tanto essenciais quanto fixos. Tamb\u00e9m possui muscilagem e a mostarda preta apresenta uma subst\u00e2ncia chamada de sinapina, possuindo a capacidade de atrair um maior fluxo sang\u00fc\u00edneo no local onde foi aplicada.\n\nA mostarda branca normalmente \u00e9 utilizada para pris\u00e3o de ventre e como purgante.\n\nDe manh\u00e3 comer 1 a 2 colheres de sementes de mostarda inteiras ou levemente trituradas.\n\nComa e v\u00e1 observando, pois em casos de intestino muito preso pode \u00e0s vezes at\u00e9 complicar.\n\nJ\u00e1 a mostarda preta \u00e9 muito utilizada em cataplasmas para dores musculares, inclusive com resultados excelentes em casos de inflama\u00e7\u00e3o do nervo ci\u00e1tico, devido a sinapina.\n\nMisture a mostarda preta em p\u00f3 com \u00e1gua morna, em torno de 40\u00ba C, e aplique no local dolorido. Mas antes aplique um filme de azeite sobre a pele. Deixe a cataplasma por cerca de 10 minutos.\n\nNo in\u00edcio dever\u00e1 doer um pouco, mas depois a dor vai melhorando. N\u00e3o use \u00e1gua muito quente, e n\u00e3o deixe por muito tempo a mostarda em contato com a pele, pois pode queim\u00e1-la.\n\nA mostarda preta \u00e9 mais picante, ou mais pungente que a branca, portanto cuidado ao usar a preta. Normalmente as duas esp\u00e9cies s\u00e3o utilizadas para preparo de molhos, conservas e saladas.\n\nA mostarda branca rec\u00e9m mo\u00edda fica muito gostosa na maionese caseira. Cozinhe dois ovos, retire suas gemas e coloque-as em um prato. Adicione uma gema crua (cuidado com a proced\u00eancia deste ovo, pois pode ter problemas com a bact\u00e9ria do g\u00eanero Salmonella).\n\nAmasse bem, e quando estiver formada uma emuls\u00e3o v\u00e1 adicionando azeite e misturando bem. De vez em quando adicione umas gotas de lim\u00e3o ou vinagre. O vinagre deixa a maionese mais mole, enquanto o \u00f3leo deixa mais consistente. V\u00e1 adicionando os dois at\u00e9 chegar na quantidade que voc\u00ea desejar.\n\nNunca bata no liq\u00fcidificador, e sim na m\u00e3o. Coloque sal, pimenta do reino, or\u00e9gano e mostarda em p\u00f3.\n\nCuidado com a quantidade de mostarda, pois se exagerar poder\u00e1 ficar com um gosto amargo.\n\nN\u00e3o use mostarda em p\u00f3 muito velha, por ser rica em \u00f3leo ela ran\u00e7a rapidamente.\n\nEm saladas de um modo geral pode-se adicionar a mostarda tanto em p\u00f3 quanto em gr\u00e3os, fica muito saboroso.\n\nE \u00e9 destes gr\u00e3os que se preparam os molhos de mostarda.\n\nExiste uma varia\u00e7\u00e3o muito grande na forma de se preparar estes molhos, e cada regi\u00e3o se especializou em uma determinada caracter\u00edstica.\n\nExiste a mostarda do tipo Dijon que \u00e9 feita com a mostarda preta, vinho branco e especiarias; a mostarda de Bordeaux, que \u00e9 mais escura, tendendo ao marrom. Mas de uma forma geral cozinha-se as sementes em vinagre ou vinho, amassa-se e tempera \u0096se a massa com condimentos. Pode-se deixar aquela pel\u00edcula que envolve a semente ou retir\u00e1-la, dando origem a um molho mais fino.\n

Benef\u00edcios<\/h4>\n
Pobre em calorias\nRica em vitaminas A, B2 e C\nBoa fonte de c\u00e1lcio e ferro<\/blockquote>\nInconveniente<\/strong>\n
Seu sabor forte pode se sobrepor ao sabor de outros alimentos, quando misturados.\nA mostarda \u00e9 uma verdura conhecida pelo seu sabor amargo. Suas folhas s\u00e3o parecidas com as folhas dos br\u00f3colos, tanto no tamanho como na forma.\nUma forma f\u00e1cil de reconhecer a mostarda \u00e9 pela presen\u00e7a de suas flores amarelas. Elas s\u00e3o pequenas e nascem da haste principal da planta.\nCozida ou crua, a mostarda \u00e9 um excelente acompanhamento para as refei\u00e7\u00f5es nas quais s\u00e3o servidos pratos mais pesados.\nNo entanto n\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel misturar a mostarda com outras verduras ou pratos de sabor delicado, porque seu sabor muito forte acaba se sobrepondo ao sabor dos outros alimentos.\nA mostarda \u00e9 uma verdura rica em prote\u00ednas, vitaminas A, B2 e C e cont\u00e9m boa quantidade de c\u00e1lcio e ferro.Por n\u00e3o ter muitas calorias \u00e9 recomendada para pessoas que desejam manter ou reduzir o peso.\nPara melhor aproveitar os seus nutrientes, a mostarda deve ser consumida crua.\nNas feiras livres e supermercados \u00e9 f\u00e1cil encontrar mostarda em ma\u00e7os. Quando est\u00e1 em boas condi\u00e7\u00f5es para o consumo, ela tem um aspecto fresco e tenro e suas folhas n\u00e3o est\u00e3o amareladas nem murchas.\nUma por\u00e7\u00e3o de 50 g de mostarda fornece em m\u00e9dia 15 calorias.<\/blockquote>\n

\"Mostarda\"\nGr\u00e3os de Mostarda<\/strong><\/p>\nNomes cient\u00edficos: <\/strong>Brassica alba, B. juncea, B. nigra\n\nApresenta\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nSementes e folhas frescas, desidratadas ou em p\u00f3.\n\nOs principais ingredientes da pasta de mostarda s\u00e3o as sementes mo\u00eddas ou esmagadas, vinagre (para estabilizar o sabor picante) e vinho (cuja sele\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para determinar o sabor da mostarda), podendo ser tamb\u00e9m utilizados a\u00e7\u00facar, mel, ervas secas e especiarias (estrag\u00e3o, por exemplo), para obten\u00e7\u00e3o de novos sabores.\n\nA mostarda branca (Brassica alba ou Brassica hirta) \u00e9 uma semente dura de cor bege ou palha.\n\nSua casca \u00e9 removida antes da venda. Com seu sabor suave e boas qualidades conservantes, esta \u00e9 a mais comumente usada em lanchonetes.\n\nJ\u00e1 a mostarda preta (Brassica nigra) \u00e9 uma semente dura, que varia na cor de marrom escuro a negro. Tem sabor mais penetrante que a branca.\n\nE a mostarda marrom (Brassica juncea) tem colora\u00e7\u00e3o de castanho claro ao castanho escuro. \u00c9 mais forte do que a branca, mas menos forte do que a preta.\n

Usos<\/h4>\nA mostarda pode ser picante, adocicada, forte ou agridoce, dependendo dos seus gr\u00e3os.\n\nA mostarda preta \u00e9 mais forte e arom\u00e1tica do que a branca, que na verdade \u00e9 de colora\u00e7\u00e3o ocre.\n\nSementes de mostarda s\u00e3o usadas no preparo de picles de pepino, legumes, carne grelhada, salada de couve, batata e repolho cozido em \u00e1gua.\n\nA mostarda seca d\u00e1 um sabor especial a pratos com ovos e queijo, coberturas para saladas, aperitivos, carnes, aves e molhos de legumes.\n\nA mostarda branca \u00e9 usada no preparo das mostardas americanas e inglesas, mas nunca nas francesas mostardas de dijon. No Brasil utiliza-se a amarela.\n\nAs sementes da mostarda branca s\u00e3o utilizadas como especiarias em conservas e para cozinhar carnes e frutos do mar. No sul da \u00cdndia, as sementes s\u00e3o fritas em ghee at\u00e9 estourarem, produzindo um sabor suave de nozes que \u00e9 \u00fatil como guarni\u00e7\u00e3o ou para o preparo de outros pratos. A semente marrom \u00e9 tamb\u00e9m triturada com outras especiarias para prepara\u00e7\u00e3o de curry.\n\nMostarda em p\u00f3 age como um emulsionante na prepara\u00e7\u00e3o da maionese e saladas. \u00c9 muito usada para aromatizar chutneys e conservas, al\u00e9m de servir como tempero para alimentos em geral. Suas folhas podem ser consumidas cruas em saladas, ou refogadas com outros vegetais. As sementes s\u00e3o \u00f3timas para aromatizar saladas e pratos \u00e0 base de peixe ou carne.\n\nCuriosidade<\/strong>\n\nA primeira men\u00e7\u00e3o de uso da mostarda na literatura m\u00e9dica aparece nos escritos de Hip\u00f3crates, que a utilizava como rem\u00e9dio para tratar os m\u00fasculos em geral.\n\nA mostarda preta tem import\u00e2ncia como tempero e \u00f3leo vegetal no norte da \u00cdndia. Devido \u00e0 sua toxicidade, o \u00f3leo deve ser muito aquecido (at\u00e9 desprender fuma\u00e7a) antes de sua utiliza\u00e7\u00e3o com outros alimentos, nunca devendo ser utilizado para temperar saladas.\n\nNa maioria dos pa\u00edses ocidentais, o com\u00e9rcio de \u00f3leo de mostarda \u00e9 proibido e seu uso \u00e9 ilegal.\n\nNomes em outras l\u00ednguas:<\/strong>\n
Ingl\u00eas: <\/strong>Yellow Mustard\nFranc\u00eas:<\/strong> moutarde blanche\nItaliano: <\/strong>senape biancha<\/blockquote>\nSeu nome vem do latim mustum ardens, que significa “sumo ardido”.\n\nA mostarda negra \u00e9 origin\u00e1ria do Sul da Europa e das regi\u00f5es temperadas da \u00c1sia. A castanha geralmente vem da \u00cdndia; j\u00e1 a branca h\u00e1 muito tempo \u00e9 aclimatada nos pa\u00edses temperados. Muito usada na \u00cdndia, tanto em gr\u00e3os como em \u00f3leo, serve tanto como rem\u00e9dio quanto como condimento.\n\nEm s\u00e2nscrito. aparece como sarshapah, enquanto a mostarda alva \u00e9 denominada suetasarisha; em hindi, a negra \u00e9 denominada kalorai e a branca. sufedrai.\n\nJ\u00e1 a mostarda marrom \u00e9 denominada rajica e rai, sucessivamente. Esta nomenclatura \u00e9 essencial para interpretar as receitas. No primeiro s\u00e9culo antes de Cristo, em Roma, Pl\u00ednio, o Antigo, recenseou 40 rem\u00e9dios preparados com gr\u00e3os de mostarda. Sabe-se tamb\u00e9m que l\u00e1 gr\u00e3os de mostarda mo\u00eddos eram misturados ao sumo de uva n\u00e3o fermentado.\n\nNa Idade M\u00e9dia, a mostarda era praticamente a \u00fanica especiaria acess\u00edvel ao bolso das classes menos favorecidas. Apesar de ter permanecido em uso sua popularidade sofreu certo decl\u00ednio mais tarde, com a baixa dos pre\u00e7os das especiarias mais ex\u00f3ticas. Vagens de gr\u00e3os podem ser lisas ou cobertas de penugem. segundo a variedade.\n\nOs gr\u00e3os de mostarda branca s\u00e3o maiores e menos picantes do que os de mostarda oriental negros ou castanhos, sendo que os gr\u00e3os negros s\u00e3o os mais picantes de todos. No Jap\u00e3o, usa-se a Brassica juncea, de gr\u00e3os marrom-amarelados.\n\nNas mostardas \u00e0 moda antiga, geralmente granuladas, usam-se gr\u00e3os inteiros ou picados; nas lisas, s\u00e3o mo\u00eddos. O \u00f3leo essencial \u00e9 muito c\u00e1ustico.\n\nAs flores da \u00e1rvore da mostarda s\u00e3o amarelas e pequenas.\n\nA esp\u00e9cie branca atinge 80 cm e \u00e9 afeita a solos leves e arenosos. Mais alta, a mostarda negra pede um solo mais rico. J\u00e1 a castanha \u00e9 menor e suas flores s\u00e3o mais p\u00e1lidas.\n\nColhidas quando maduras, antes que estourem, as vagens s\u00e3o guardadas para secar antes da debulha. Os gr\u00e3os brancos s\u00e3o utilizados nas salmouras. Os castanhos s\u00e3o muito usados no sul da \u00cdndia, onde s\u00e3o esquentados no \u00f3leo quente para fazer sair o perfume.\n\nA mostarda tem propriedades diur\u00e9ticas e estimulantes e \u00e9 usada mesmo na medicina tradicional, na forma de emplastros para curar a artrite e o reumatismo.\n\nDentre as mostardas ocidentais, a inglesa apresenta-se em p\u00f3 para ser dissolvido na \u00e1gua; a de Dijon, cujo nome \u00e9 controlado desde 1937, \u00e9 clara e lisa, feita com gr\u00e3os, \u00e1gua, vinho branco, sal e especiarias.\n\nOs norte-americanos usam a mostarda branca e a produzem amarela, ligeiramente a\u00e7ucarada. Na Alemanha, \u00e9 encontrada adocicada e freq\u00fcentemente perfumada com ervas e especiarias. Na Fran\u00e7a, ainda \u00e9 c\u00e9lebre a mostarda de Bordeaux, mais escura do que a de Dijon, ligeiramente doce e que freq\u00fcentemente leva estrag\u00e3o. Tamb\u00e9m na Fran\u00e7a, a de Champsac \u00e9 um tipo de mostarda arom\u00e1tica, castanho-negra, perfumada com gr\u00e3os de Funcho; a de Beaujolais \u00e9 uma mistura composta de gr\u00e3os grosseiramente esmagados e vinho Beaujolais; na regi\u00e3o da Champagne, \u00e9 lisa e p\u00e1lida, perfurmada com champanhe.\n\nMuitas outras formas de mostarda aparecem nos \u00faltimos tempos, entre elas a mostarda de Dijon perfumada com cassis e outras com gr\u00e3os mo\u00eddos grosseiramente, mel, a\u00e7\u00facar, vinagre e especiarias.\n\nAl\u00e9m da mostarda negra, existe a mostarda castanha e a mostarda branca.\n

\"Mostarda\"\nSemente Preta ou Marrom<\/strong><\/p>\n

\"Mostarda\"\nSemente Branca ou Amarela<\/strong><\/p>\nFonte: www.fleischmann.com.br\/www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br\/br.geocities.com\/www.sonarcom.com.br\/www.sensibilidadeesabor.com.br\/www.prepgc20.cnptia.embrapa.br\/www.jperegrino.com.br\/www.ufms.br\/ gourmet.ig.com.br\/www.culinariaindiana.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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