{"id":23444,"date":"2016-01-21T00:00:00","date_gmt":"2016-01-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/couve-flor\/"},"modified":"2026-09-01T15:55:24","modified_gmt":"2026-09-01T15:55:24","slug":"couve-flor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/couve-flor\/","title":{"rendered":"Couve-Flor"},"content":{"rendered":"\nA couve-flor \u00e9 frequentemente considerada uma das comidas mais saud\u00e1veis \u200b\u200bda Terra, e h\u00e1 uma boa raz\u00e3o para isso. Com sua rica oferta de fitoqu\u00edmicos promotores de sa\u00fade, alto n\u00edvel de compostos antiinflamat\u00f3rios e capacidade de evitar c\u00e2ncer, doen\u00e7as card\u00edacas, doen\u00e7as cerebrais e at\u00e9 mesmo ganho de peso, parece que n\u00e3o h\u00e1 muito que a couve-flor seja incapaz de fazer.\n\nCouve-flor \u00e9 um membro da fam\u00edlia de vegetais cruc\u00edferos – tamb\u00e9m conhecida como a fam\u00edlia Brassica oleracea , juntamente com br\u00f3colis , repolho, couve, couve de Bruxelas e algumas outras variedades menos comuns.\n\nEstudos extensos sugerem que os vegetais cruc\u00edferos s\u00e3o uma excelente fonte de antioxidantes naturais devido aos seus altos n\u00edveis de v\u00e1rios fitoqu\u00edmicos, bem como bons fornecedores de vitaminas essenciais, caroten\u00f3ides, fibras, a\u00e7\u00facares sol\u00faveis, minerais e compostos fen\u00f3licos. De fato, acredita-se que as hortali\u00e7as Brassica oleracea s\u00e3o a maior fonte de compostos fen\u00f3licos na dieta humana.\n

\"Couve-Flor\"\nCouve-Flor<\/strong><\/p>\n\n

Descubra este sabor<\/h4>\nA couve-flor, hortali\u00e7a delicada e tenra, exige cuidado e aten\u00e7\u00e3o em seu preparo. Tamb\u00e9m \u00e9 uma hortali\u00e7a importante do ponto de vista nutricional pois \u00e9 rica em c\u00e1lcio e f\u00f3sforo e fonte de folato e vitamina C. Al\u00e9m disso, \u00e9 livre de gorduras e colesterol, e tem teores bem baixos de s\u00f3dio e calorias.\n\nOrigin\u00e1ria da \u00c1sia Menor, foi levada para a Europa no s\u00e9culo 16. \u00c9 uma hortali\u00e7a do tipo infloresc\u00eancia (conjunto de flores) que pertence \u00e0 fam\u00edlia Brassicaceae assim como o repolho, o br\u00f3coli, a couve comum.\n

COMO COMPRAR<\/h4>\nEscolha cabe\u00e7as compactas, de cor branca ou creme, sem manchas escuras. Se envolvida pelas folhas, estas devem estar verdes e sem sinais de murcha. Quando passada do ponto, a cabe\u00e7a fica dividida, murcha e com pontos escuros.\n\nA couve-flor \u00e9 uma das hortali\u00e7as mais sens\u00edveis ao manuseio. Escolha as cabe\u00e7as com cuidado, pois as partes danificadas escurecem e apodrecem mais rapidamente.\n\nCompre a couve-flor por \u00faltimo, evitando assim que ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho.\n\nA couve-flor fresca tamb\u00e9m pode ser encontrada na forma minimamente processada, j\u00e1 limpa, picada e embalada. Quando nesta forma, deve obrigatoriamente estar em g\u00f4ndola refrigerada, para adequada conserva\u00e7\u00e3o. Evite comprar este tipo de produto quando ele estiver com pontos escuros e com l\u00edquido no fundo da embalagem.\n

COMO CONSERVAR<\/h4>\nA couve-flor se estraga rapidamente, por isto compre somente a quantidade necess\u00e1ria ao consumo para utiliza\u00e7\u00e3o imediata. Na geladeira, pode ser conservada por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro de saco de pl\u00e1stico perfurado. Antes de guardar, remova as partes escuras e folhas mas n\u00e3o lave a cabe\u00e7a.Quando guardada j\u00e1 picada, sua durabilidade \u00e9 ainda menor. Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas, pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de molho em \u00e1gua e sal (1\/4 x\u00edcara de sal para 1 litro de \u00e1gua). Em seguida, escorra, cozinhe em \u00e1gua fervente por quatro minutos, escorra novamente e coloque em \u00e1gua gelada at\u00e9 esfriar. Depois seque bem e envolva em saquinho pl\u00e1stico do qual se retirou todo o ar com uma bombinha de v\u00e1cuo.\n

COMO CONSUMIR<\/h4>\nA couve-flor \u00e9 uma hortali\u00e7a de f\u00e1cil digest\u00e3o, cujo consumo \u00e9 indicado para pessoas de todas as idades. Muitas pessoas n\u00e3o apreciam esta hortali\u00e7a por n\u00e3o saberem prepar\u00e1-la. No entanto, constitui uma saborosa iguaria quando bem feita.\n\nO preparo consiste na remo\u00e7\u00e3o das folhas e das partes muito grossas e duras do caule, seguida pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira.\n\nPara uniformizar o cozimento da couve-flor inteira fa\u00e7a um corte em forma de cruz nas partes mais grossas.\n\nCuidado para n\u00e3o cozinhar demais:<\/strong> espere a \u00e1gua ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necess\u00e1rio para deix\u00e1-la macia, mas consistente, por cerca de 5 a 10 minutos se picada, ou 15 a 20 minutos se inteira.\n\nPara pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em \u00e1gua e sal e em seguida, coloque em uma vasilha com \u00e1gua fria para esfriar. Em seguida, prepare-a de acordo com a indica\u00e7\u00e3o da receita.\n\nPara descongelar a couve-flor, coloque-a em \u00e1gua fervente com sal.\n

DICAS<\/h4>\n
Para deixar a couve-flor branquinha ap\u00f3s o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de lim\u00e3o ou suco de lim\u00e3o na \u00e1gua de cozimento.\n1 cabe\u00e7a m\u00e9dia de couve-flor pesa cerca de 750g e rende 3 a 4 por\u00e7\u00f5es.\nPara impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor.\nTemperos que combinam com a couve-flor:<\/strong> cebolinha verde, p\u00e1prica, cravo da \u00cdndia, noz moscada, endro, alecrim, tomilho, alho, cebola, azeite.<\/blockquote>\n1 – INTRODU\u00c7\u00c3O<\/strong>\n\nA couve-flor \u00e9 uma hortali\u00e7a plantada em v\u00e1rias partes do mundo, sendo que no Brasil \u00e9 mais cultivada nos Estados de S\u00e3o Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Paran\u00e1 e Santa Catarina.\n\nNo Estado de S\u00e3o Paulo, as principais regi\u00f5es produtoras situam-se em locais de clima mais ameno, principalmente alguns munic\u00edpios da Divis\u00e3o Regional Agr\u00edcola (DIRA) de Sorocaba e Campinas, situados em zonas serranas.\n\nAtualmente, devido \u00e0 exist\u00eancia de cultivares adaptados \u00e0s condi\u00e7\u00f5es mais quentes do ano, pode-se produzir essa hortali\u00e7a durante o ano todo.\n

2 – CLIMA E SOLO<\/h4>\nA couve-flor \u00e9 uma planta exigente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, sendo que primitivamente os cultivares dispon\u00edveis somente se adaptavam \u00e0s condi\u00e7\u00f5es amenas e de inverno. Atrav\u00e9s do melhoramento gen\u00e9tico, conseguiu-se obter cultivares que apresentam condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o adequada em climas mais quentes; entretanto, dever\u00e3o ser utilizados somente sob essas condi\u00e7\u00f5es.\n\nA couve-flor \u00e9 exigente em termos de condi\u00e7\u00e3o ed\u00e1fica preferindo solos areno-argilosos, com bom teor de mat\u00e9ria org\u00e2nica, boa disponibilidade de macro e micronutrientes, principalmente, e com o pH variando de 6,0 a 6,8.\n

3 – CULTIVARES<\/h4>\nComo foi dito anteriormente, disp\u00f5e-se hoje de um grande n\u00famero de cultivares que podem ser reunidos em dois grupos: <\/strong>\n\nCultivares de inverno<\/strong>\n\nTeres\u00f3polis, Teres\u00f3polis Precoce, Rio Grande, Bola de Neve, Gigante de N\u00e1polis, Matra, P\u00e9 Curto e Snow Ball, h\u00edbridos:<\/strong> Benus, N\u00e1dia, Shiromaru III, Silver Streak, Suprimax, Tolma e Yuki.\n\nCultivares de ver\u00e3o<\/strong>\n\nPiracicaba Precoce, Santa Eliza n\u00b0 2, H\u00edbrido Jaragu\u00e1, H\u00edbrido Shiromaru I, H\u00edbrido Miyai, H\u00edbrido Mogiana Super, H\u00edbrido Rami, H\u00edbrido Sabina, H\u00edbrido Shiromaru II, H\u00edbrido Vega e H\u00edbrido Verona.\n

4 – PREPARO DO TERRENO<\/h4>\nCom uma anteced\u00eancia de tr\u00eas meses do plantio, faz-se uma ara\u00e7\u00e3o profunda para incorpora\u00e7\u00e3o dos restos da cultura anterior e da metade da quantidade de calc\u00e1rio recomendada para a calagem.\n\nAp\u00f3s essa ara\u00e7\u00e3o faz-se uma gradagem para incorpora\u00e7\u00e3o da segunda metade do calc\u00e1rio.\n\nCerca de 15 dias antes do plantio faz-se uma segunda gradagem, estando ap\u00f3s essa opera\u00e7\u00e3o o terreno em condi\u00e7\u00f5es de receber sulcos para o transplante das mudas.\n

5 – CALAGEM E ADUBA\u00c7\u00c3O<\/h4>\nDeve-se aplicar calc\u00e1rio para elevar a satura\u00e7\u00e3o de bases (V%) a 80%, sempre que a an\u00e1lise do solo indicar teor abaixo de 70%, e o teor de Mg a um m\u00ednimo de 8 mmolc\/dm3.\n\nPara a aduba\u00e7\u00e3o org\u00e2nica recomenda-se aplicar de 40 a 60 t\/ha de esterco de curral curtido, sendo que as quantidades maiores devem ser aplicadas em solos mais arenosos. Poder\u00e1 seu usado outro adubo org\u00e2nico, respeitando-se a rela\u00e7\u00e3o entre esse adubo e o esterco curral.\n\nPara a aduba\u00e7\u00e3o mineral recomenda-se:<\/strong>\n
a) No plantio: <\/strong>60 Kg\/ha de N, 300 a 800 Kg\/ha de P2O5 e 150 a 300 Kg\/ha de K2O e 1 a 4 Kg\/ha de B, conforme an\u00e1lise de solo, e ainda, 30 a 60 Kg\/ha de S. \nb) Em Cobertura: <\/strong>150 a 200 Kg\/ha de N e 60 a 120 Kg\/ha de K2O, parcelados em quatro vezes, aos 15, 30, 45 e 60 dias ap\u00f3s o transplante. \nc) Foliar: <\/strong>Pulverizar as folhas por 3 vezes durante o ciclo, com 10 g de \u00e1cido b\u00f3rico em 10 litros de \u00e1gua, acrescentando-se espalhante adesivo, e, aos 15 e 30 dias ap\u00f3s o transplante, pulverizar com 5 g de molibdato de s\u00f3dio ou de am\u00f4nio em 10 litros de \u00e1gua, acrescentando-se espalhante adesivo.<\/blockquote>\n

6 – PLANTIO<\/h4>\nNa produ\u00e7\u00e3o comercial, deve-se proceder primeiramente \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de mudas, sendo para tanto confeccionadas sementeiras, atrav\u00e9s da constru\u00e7\u00e3o de canteiros de semeadura, com largura aproximada de 1,0 m e comprimento vari\u00e1vel. Procede-se a semeadura em sulcos com 0,01 m de profundidade e distanciados 0,10 m, gastando-se cerca de 2 a 3 g de sementes por metro quadrado de canteiro. Ou ainda, as mudas s\u00e3o produzidas em bandejas de polietileno expandido, sob ambiente protegido.\n\nO transplante das mudas \u00e9 feito quando as mesmas atingirem 0,10 a 0,15 m de altura e possu\u00edrem 4 a 5 folhas.\n\nAs mudas s\u00e3o plantadas em sulcos previamente abertos, no espa\u00e7amento de 1,00 x 0,50 mm a 0,80 x 0,50 m, para os cultivares de maior desenvolvimento, como Teres\u00f3polis e outras, e de 0,80 x 0,40 metros para os cultivares de desenvolvimento menor, como Piracicaba Precoce e Santa Eliza. Os h\u00edbridos exigem espa\u00e7amento de 1,00 x 0,50 m.\n\nA \u00e9poca do plantio para as variedades de inverno nas regi\u00f5es de Planalto, \u00e9 de fevereiro a mar\u00e7o, e nas regi\u00f5es serranas de janeiro a mar\u00e7o.\n\nPara as variedades de ver\u00e3o, no planalto:<\/strong> outubro a janeiro.\n

7 – TRATOS CULTURAIS<\/h4>\nDevem-se efetuar as aduba\u00e7\u00f5es em cobertura e foliar recomendadas no item “Calagem e Aduba\u00e7\u00e3o”.\n\nDevem-se tamb\u00e9m efetuar as irriga\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias e providenciar a elimina\u00e7\u00e3o do mato que por acaso se desenvolva junto com a cultura.\n

8 – COLHEITA<\/h4>\nA colheita \u00e9 feita quando as “cabe\u00e7as” das plantas, ou seja, suas infloresc\u00eancias se apresentarem bem desenvolvidas, compactas e sem manchas. Quando “passar” do ponto de colheita, a “cabe\u00e7a” se apresenta dividida e perde o valor comercial. A colheita \u00e9 realizada atrav\u00e9s do corte as “cabe\u00e7as” juntamente com algumas folhas para prote\u00e7\u00e3o do produto.\n\nO in\u00edcio da colheita depende da variedade e varia entre 100 a 140 dias ap\u00f3s a semeadura.\n

9 – BENEF\u00cdCIO E ARMAZENAMENTO<\/h4>\nAs “cabe\u00e7as” colhidas s\u00e3o colocadas em engradados ou caixas grandes e posteriormente transportadas para um galp\u00e3o onde ser\u00e3o classificadas em tamanho e depois embaladas.\n\nAs embalagens utilizadas s\u00e3o as mais diversas, desde sacos telados at\u00e9 cestos, jac\u00e1s e caixas de madeira.\n\nNas embalagens, as “cabe\u00e7as” permanecem com as folhas, de modo a conferirem certa prote\u00e7\u00e3o ao produto.\n\nO armazenamento deve ser feito por pouco tempo e em locais frescos.\n

10 – COMERCIALIZA\u00c7\u00c3O<\/h4>\nA comercializa\u00e7\u00e3o normalmente \u00e9 feita junto \u00e0s Centrais de Abastecimento, com o produtor levando o seu produto at\u00e9 esse local. Entretanto, em v\u00e1rias regi\u00f5es existe o intermedi\u00e1rio que coleta o produto da ro\u00e7a, de v\u00e1rios produtores, e se encarrega de entreg\u00e1-lo junto \u00e0 Central de Abastecimento.\n\nO produtor pode tamb\u00e9m comercializar a sua produ\u00e7\u00e3o diretamente com os supermercados ou a rede varejista, desde que disponha de meios para faz\u00ea-lo.\n\nREFER\u00caNCIAS BIBLIOGR\u00c1FICAS <\/strong>\n\nBoletim T\u00e9cnico 200, IAC, Campinas, 1995\nCAMARGO, L.S. As hortali\u00e7as e seu cultivo. Campinas, Funda\u00e7\u00e3o Cargill, 1992\nFIGUEIRA, R.A.F. Manual de olericultura. S\u00e3o Paulo, Ceres, 1982.\nMAKISHIMA, N. Produ\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as em pequena escala. Bras\u00edlia, EMBRAPA\/CNPH, 1983. 23p. (Instru\u00e7\u00f5es T\u00e9cnicas, 6).\n\nNome Cient\u00edfico:<\/strong> Brassica oleracea var. botrytis L.\n\nNome Comum: <\/strong>Couve-flor.\n\nNomes Populares: <\/strong>Couve-flor.\n\nFam\u00edlia:<\/strong> Brassicaceae.Couve-Flor<\/strong>\n

Origem\/Hist\u00f3ria<\/h4>\nCom a sua origem prov\u00e1vel no Mediterr\u00e2neo Oriental, este tipo de couve, j\u00e1 sob forma bem diferenciada, foi cultivada na Turquia e no Egito pelo menos h\u00e1 1500 a 2000 anos. A distin\u00e7\u00e3o entre a couve-flor e os br\u00f3colos n\u00e3o foi clara, durante muitos s\u00e9culos, sendo feita a primeira descri\u00e7\u00e3o inequ\u00edvoca da couve-flor no s\u00e9c. XVI.\n

DESCRI\u00c7\u00c3O<\/h4>\nA Couve-flor \u00e9 uma planta herb\u00e1cea, bienal, com sistema radicular superficial, com caule curto e grosso, de cor verde-claro a escuro. As folhas s\u00e3o inteiras ou ligeiramente fendidas, oblongas e el\u00edpticas. Os pec\u00edolos s\u00e3o por vezes achatados .\n\nA couve-flor \u00e9 uma esp\u00e9cie alog\u00e2mica, com poliniza\u00e7\u00e3o entem\u00f3fila.\n

SEMENTEIRA<\/h4>\nEm estufa ou estufim, entre Mar\u00e7o e Abril ou no local definitivo entre Maio e Julho.\n

CRESCIMENTO<\/h4>\nM\u00e9dio\/lento\n

TRANSPLANTA\u00c7\u00c3O<\/h4>\nEntre Abril e Agosto, ou quando as plantas apresentam entre 3 a 5 folhas verdadeiras. Espa\u00e7amento de cerca de 30 cm entre plantas.\n

LUZ<\/h4>\nTolera condi\u00e7\u00f5es de baixa luminosidade.\n

TEMPERATURA<\/h4>\nElemento preponderante no desenvolvimento, qualidade e produtividade da couve-flor. Tolera mal temperaturas elevadas.\n

UMIDADE<\/h4>\nPrefere umidade relativa elevada.\n

SOLOS<\/h4>\nAs exig\u00eancias das couves-flor no que respeita ao solo, n\u00e3o diferem muito das exig\u00eancias de outras br\u00e1ssicas. Preferem solos soltos, bem drenados e ricos em h\u00famus. O pH do solo deve situar-se entre os valores 6,0 e 7,0.\n

REGA<\/h4>\nExigente em \u00e1gua, sendo a fase de desenvolvimento da cabe\u00e7a aquela em que o stress h\u00eddrico mais prejudica a produtividade da cultura.\n

ADUBA\u00c7\u00c3O<\/h4>\nAs couves-flor s\u00e3o uma cultura exigente em fertilizantes, especialmente em azoto e pot\u00e1ssio.\n\nReagem bem \u00e0 fertiliza\u00e7\u00e3o org\u00e2nica embora esta n\u00e3o seja suficiente para satisfazer as necessidades da couve-flor sendo por isso, necess\u00e1rio fazer uma aduba\u00e7\u00e3o de fundo.\n

PRAGAS E DOEN\u00c7AS<\/h4>\nAf\u00eddeos, alfinete, \u00e1ltica, falsa potra, lagartas, mosca da couve, mosca branca da couve, n\u00f3ctuas, tra\u00e7a da couve, tripes, nem\u00e1todes, m\u00edldio das cruc\u00edferas, p\u00e9 negro, alternariose, podrid\u00e3o cinzenta, ferrugem branca, potra.\n

MULTIPLICA\u00c7\u00c3O<\/h4>\nSemente.\n

COLHEITA<\/h4>\nA colheita das couves-flor deve ser feita quando as cabe\u00e7as est\u00e3o compactas e firmes, n\u00e3o se devendo adiar a colheita, pois d\u00e1-se uma r\u00e1pida perda de qualidade ap\u00f3s o corte.\n\nAl\u00e9m do seu aspecto agrad\u00e1vel, a couve-flor possui importante valor nutritivo, contendo c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, ferro e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Fornece poucas calorias, muitas fibras e \u00e9 uma boa fonte de \u00e1cido f\u00f3lico e pot\u00e1ssio.\n\nA couve-flor \u00e9 da fam\u00edlia da Brassicaceae, que chamamos de br\u00e1ssicas. Estes vegetais s\u00e3o ricos em compostos enxofrados que auxiliam o f\u00edgado na elimina\u00e7\u00e3o de compostos t\u00f3xicos como metais pesados e corantes. Caso estes compostos qu\u00edmicos n\u00e3o sejam eliminados podem originar doen\u00e7as pois tendem a se acumular em nosso corpo.\n\nA couve-flor pode ser consumida crua ou para conservar pelo menos parte de suas propriedades nutricionais, cozinha-se da seguinte maneira:<\/strong> ap\u00f3s a \u00e1gua entrar em ebuli\u00e7\u00e3o, introduz-se a couve-flor e tampa-se a panela; deixar cozinhar durante 5 a 8 minutos; adicionar sal no fim do cozimento porque, durante a fervura, pode afetar o aproveitamento de boa parte das vitaminas. As folhas s\u00e3o ricas em c\u00e1lcio e fibras podendo ser aproveitadas em saladas, sucos e refogados.\n

Composi\u00e7\u00e3o Nutricional em 100 g<\/h4>\n
Calorias: <\/strong>30 cal\nVitamina A:<\/strong> 18,5 RE\nVitamina C: <\/strong>72,00 mg\nPot\u00e1ssio: <\/strong>222 mg\nC\u00e1lcio:<\/strong> 123mg\nF\u00f3sforo:<\/strong> 61 mg<\/blockquote>\nA couve-flor \u00e9 uma hortali\u00e7a herb\u00e1cea delicada, tenra, rica em sais de ferro e em vitaminas B1, G, A e C.\n\nA couve-flor \u00e9 plantada em todas as partes do mundo. No Brasil, \u00e9 mais cultivada em S\u00e3o Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Paran\u00e1 e Santa Catarina.\n\nEm S\u00e3o Paulo, na zona das serras e nas regi\u00f5es mais frescas do planalto, h\u00e1 excelentes condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas para a produ\u00e7\u00e3o da couve-flor.\n\nApresentam essas condi\u00e7\u00f5es, os munic\u00edpios pr\u00f3ximos \u00e0 Capital, o Sul do Estado e as Serras da Mantiqueira e do Mar.\n\nFonte:\u00a0<\/strong>www.cnph.embrapa.br\/www.cati.sp.gov.br\/www.cm-guimaraes.pt\n
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