{"id":23238,"date":"2016-01-21T00:00:00","date_gmt":"2016-01-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/aipo\/"},"modified":"2026-09-01T15:53:27","modified_gmt":"2026-09-01T15:53:27","slug":"aipo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/alimentos-2\/aipo\/","title":{"rendered":"Aipo"},"content":{"rendered":"\nO aipo \u00e9 uma planta da fam\u00edlia Apiaceae e \u00e9 consumido como vegetal. Pode ser encontrada em todo o mundo e \u00e9 parte integrante de certas cozinhas. Suas origens provavelmente remontam \u00e0s \u00e1reas do Mediterr\u00e2neo e Norte da \u00c1frica, j\u00e1 que o que se acredita ser uma variedade rudimentar de esp\u00e9cies de aipo foi encontrado na tumba do Rei Tut, e uma planta parecida \u00e9 citada v\u00e1rias vezes nos mitos e na hist\u00f3ria do Mediterr\u00e2neo. A planta \u00e9 agora cultivada em todo o mundo e faz parte de todas as cozinhas da Am\u00e9rica e da Irlanda ao Jap\u00e3o e \u00e0 Austr\u00e1lia.\n\nPara uso culin\u00e1rio, \u00e9 mais comumente encontrado em sopas e saladas, ou como guarni\u00e7\u00e3o de certos pratos.\n\nBenef\u00edcios<\/strong>\n\nReduz o n\u00edvel de colesterol<\/strong>\nOs ftal\u00eddeos desta erva tamb\u00e9m estimulam a secre\u00e7\u00e3o de sucos biliares, que trabalham para reduzir os n\u00edveis de colesterol. Menos colesterol significa menos placa nas paredes das art\u00e9rias e uma melhora geral na sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o . A fibra que \u00e9 encontrada nela tamb\u00e9m funciona para remover o colesterol da corrente sangu\u00ednea e elimin\u00e1-lo do corpo com movimentos intestinais regulares, aumentando ainda mais a sa\u00fade cardiovascular .\n\nReduz a press\u00e3o arterial<\/strong>\nO aipo cont\u00e9m ftalidas, que s\u00e3o compostos qu\u00edmicos org\u00e2nicos que podem reduzir o n\u00edvel de horm\u00f4nios do estresse no sangue. Al\u00e9m disso, um estudo de 2009 revelou que o aipo tem efeitos hipolipemiantes em seu corpo que permitem que os vasos sangu\u00edneos se expandam, dando ao seu sangue mais espa\u00e7o para se movimentar, reduzindo assim a press\u00e3o. Ele tamb\u00e9m cont\u00e9m pot\u00e1ssio, que \u00e9 um vasodilatador e ajuda na redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial. Quando a press\u00e3o arterial \u00e9 reduzida, ela coloca menos estresse em todo o sistema cardiovascular e reduz as chances de desenvolver aterosclerose ou de sofrer um ataque card\u00edaco ou derrame.\n\nPrevine Infec\u00e7\u00f5es do Trato Urin\u00e1rio<\/strong>\nAs sementes de aipo ajudam na elimina\u00e7\u00e3o do \u00e1cido \u00farico, porque \u00e9 comumente usado por suas propriedades diur\u00e9ticas, o que significa que estimula a mic\u00e7\u00e3o. Portanto, \u00e9 bom para pessoas com dist\u00farbios da bexiga, problemas renais, cistite e outras condi\u00e7\u00f5es semelhantes. As sementes tamb\u00e9m ajudam na preven\u00e7\u00e3o de infec\u00e7\u00f5es do trato urin\u00e1rio em mulheres.\n\nUm estudo intitulado \u201c Ingest\u00e3o de frutas e vegetais em rela\u00e7\u00e3o aos sintomas do trato urin\u00e1rio inferior e \u00e0 disfun\u00e7\u00e3o er\u00e9til entre os idosos chineses do sul\u201d afirma que o aipo tamb\u00e9m ajuda a reduzir os sintomas da ITU em homens.\n\nReduz a dor da artrite<\/strong>\nO aipo \u00e9 \u00f3timo para pessoas que sofrem de artrite, reumatismo e gota . Tem propriedades anti- inflamat\u00f3rias que ajudam a reduzir o incha\u00e7o e a dor ao redor das articula\u00e7\u00f5es. Os extratos de aipo, que cont\u00eam 85% de 3-n-butilftalida (3nB), s\u00e3o eficazes no al\u00edvio de artrite e dores musculares.\n\nImpulsiona o sistema imunol\u00f3gico<\/strong>\nRico em vitamina C e antioxidantes, o aipo aumenta consideravelmente o sistema imunol\u00f3gico e o torna mais ativo e eficiente.\n\nComer este vegetal rico em vitamina C regularmente pode reduzir o risco de pegar um resfriado comum, bem como proteg\u00ea-lo contra uma variedade de outras doen\u00e7as.\n\nReduz os sintomas da asma<\/strong>\nA vitamina C presente no aipo impede danos dos radicais livres e tamb\u00e9m tem propriedades anti-inflamat\u00f3rias propriedades que diminuir a gravidade de condi\u00e7\u00f5es inflamat\u00f3rias como a asma.\n\nMelhora a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o<\/strong>\nA not\u00e1vel presen\u00e7a de vitamina C, fibra e outros produtos qu\u00edmicos org\u00e2nicos nas ra\u00edzes do aipo promove a sa\u00fade cardiovascular.\n\nRegula o equil\u00edbrio de fluidos<\/strong>\nO aipo \u00e9 rico em s\u00f3dio e pot\u00e1ssio, e ambos os minerais ajudam a regular o equil\u00edbrio de fluidos no corpo.\n\nAlivia Enxaquecas<\/strong>\nA presen\u00e7a de cumarinas no aipo pode proporcionar al\u00edvio das enxaquecas . O mecanismo exato n\u00e3o \u00e9 completamente compreendido, mas a pesquisa aponta para uma supress\u00e3o da libera\u00e7\u00e3o de \u00f3xido n\u00edtrico no c\u00e9rebro, o que pode causar dores de cabe\u00e7a e enxaquecas.\n\nDesintoxica o corpo<\/strong>\nEle atua como um antioxidante e, na verdade, todas as partes do aipo, incluindo as sementes, ra\u00edzes e folhas podem ser usadas. Comer este vegetal regularmente ajuda a evitar doen\u00e7as do rim, p\u00e2ncreas, f\u00edgado e ves\u00edcula biliar.\n\nControla Diabetes<\/strong>\nFolhas de aipo tamb\u00e9m s\u00e3o consumidas para o tratamento de v\u00e1rias condi\u00e7\u00f5es diab\u00e9ticas . Isto \u00e9 devido ao seu alto teor de fibras, que foi mostrado para ajudar a gerenciar os sintomas do diabetes.\n\nPrevine Cataratas<\/strong>\nPingar gotas de ch\u00e1 de aipo nas p\u00e1lpebras \u00e9 bom para certas condi\u00e7\u00f5es oftalmol\u00f3gicas e pode melhorar a sua sa\u00fade ocular , reduzir suas chances de desenvolver catarata e proteg\u00ea-lo contra a degenera\u00e7\u00e3o macular.\n\nT\u00f4nico Nervoso<\/strong>\nAipo cont\u00e9m alto teor de c\u00e1lcio e, devido a isso, \u00e9 comumente usado para acalmar os nervos.\n

\"Aipo\"\nAipo<\/strong><\/p>\nEm latim, o aipo era denominado apium ou sedano, que originou tamb\u00e9m o termo sals\u00e3o.\n\nO nome da esp\u00e9cie significa cheiro forte (gravis significando forte ou pesado e olens, odor).\n\n\u00c9 uma planta origin\u00e1ria da Europa.\n\nNa antiguidade, os povos do Mediterr\u00e2neo, conheciam o aipo selvagem que foi o pioneiro e deu origem aos diversos tipos de aipo que conhecemos: <\/strong>aipo-branco, aipo-tronchudo, aipo-gigante, aipo-r\u00e1bano e etc…\n\nNa Roma antiga, o aipo servia de decora\u00e7\u00e3o das mesas junto com rosas e l\u00edrios. Hist\u00f3rico:<\/strong> Usado como alimento desde os prim\u00f3rdios, o sals\u00e3o<\/strong> foi encontrado na tumba de Tutanc\u00e2mon (c.1361-1352 a.C.). O nome Apium traduz a forma latina de \u00e1gua, em celta (Apon), referindo-se ao habitat natural deste g\u00eanero de planta.\n\nO qualificativo graveolens significa “aroma forte” e refere-se ao cheiro de todas as partes do sals\u00e3o<\/strong>. Existem cerca de 20 esp\u00e9cies silvestres e podem ser encontradas na Europa, \u00c1sia, Am\u00e9rica e em algumas regi\u00f5es da Ant\u00e1rtida.\n\nTanto as folhas (que temperam sopas em geral), quanto o talo (usado como tempero, ou consumido cru ou cozido) s\u00e3o aproveitados. Fica bem em saladas e ensopados. Conhecido no Mediterr\u00e2neo h\u00e1 mil\u00eanios, foi mencionado por Homero em suas aventuras e era considerado sagrado na Gr\u00e9cia cl\u00e1ssica, tendo sido utilizados pelos vencedores de jogos, como folhas de louro. Os romanos valorizavam o aipo<\/strong> por raz\u00f5es culin\u00e1rias, apesar da supersti\u00e7\u00e3o que envolvia esta planta, que poderia trazer m\u00e1 sorte em algumas ocasi\u00f5es.\n

Outros Nomes:<\/strong> Sals\u00e3o<\/strong>, Aipo-Branco, Aipo-R\u00e1bano, Aipo-Tronchudo, Aipo-Gigante\n\nNome Cient\u00edfico:<\/strong> Apium graveolens<\/blockquote>\n

Utilizando<\/h4>\nTodas as partes do aipo – tamb\u00e9m conhecido como sals\u00e3o – podem ser utilizadas na cozinha. Com folhas arom\u00e1ticas e saborosas, \u00e9 indicado para dar sabor a sopas, cozidos, peixes, aves e assados em geral. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante \u00e0s saladas. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e ca\u00e7arolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um \u00f3leo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento.\n\nO sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como “bloody mary”. Os frutos s\u00e3o um forte tempero, apesar de incomuns. Todas as partes s\u00e3o fortemente arom\u00e1ticas. Comparada com as formas selvagens e o tipo usado pelos romanos as esp\u00e9cies plantadas atualmente s\u00e3o desprovidas de amargor.\n

Comprando<\/h4>\nO aipo-fresco geralmente \u00e9 vendido nas feiras livres.\n\nO aipo em gr\u00e3os pode ser encontrado nos supermercados ou em lojas especializadas.\n\nO aipo pode ser comprado em ma\u00e7os ou solto, por unidade. Para saber se est\u00e1 fresco, verifique primeiramente a cor. As folhas devem estar bem abertas e ser de um verde bem forte e brilhante.\n\nAl\u00e9m disso, quando o sals\u00e3o est\u00e1 fresco, ele \u00e9 pesado em rela\u00e7\u00e3o a seu volume.\n\nSegure-o e sinta o peso: <\/strong>se estiver leve, \u00e9 sinal de que est\u00e1 murcho.\n

Conservando<\/h4>\nEmbora o aipo possa ser guardado na gaveta da geladeira por v\u00e1rios dias, n\u00e3o \u00e9 conveniente conserv\u00e1-lo por mais de 3 ou 4 dias, pois ele perde seus nutrientes com muita facilidade. Antes de guard\u00e1-lo, lave e coloque num saco pl\u00e1stico.\n

Combinando<\/h4>\nO sal de aipo \u00e9 \u00f3timo para saladas, coquet\u00e9is, bifes e sopas. Muito empregado para perfumar couve-flor, carnes, peixe, picles e queijos.\n

Preparando<\/h4>\nO aipo pode ser preparado de v\u00e1rias maneiras, dependendo do prato a ser feito. Para cozinh\u00e1-lo, leve ao fogo uma panela com \u00e1gua e sal. Quando ferver, junte os talos de aipo, cortados em peda\u00e7os de aproximadamente 15 cm. Deixe cozinhar por 30 minutos, retire da panela e escorra. O aipo tamb\u00e9m pode ser refogado. Corte os talos em peda\u00e7os pequenos. Leve ao fogo uma panela com \u00f3leo (manteiga ou margarina) e acrescente o aipo. Tempere e mexa de vez em quando. Assim que estiver macio, retire do fogo.\n

Dicas<\/strong><\/h4>\nO suco do aipo \u00e9 \u00f3timo para substituir a \u00e1gua ou o leite nos molhos e sopas.\n\nPara dar sabor diferente a um risoto, coloque um ramo de aipo junto com o arroz durante o cozimento.\n\nColoque uma pitada de a\u00e7\u00facar na \u00e1gua de cozimento do aipo para que ele n\u00e3o perca a cor.\n\nHoje \u00e9 bastante apreciado na Europa, sendo suas folhas utilizadas como enfeite, de modo similar \u00e0 salsa, ou cozidas em sopas e molhos para lhes dar mais sabor.\n\nPara este uso, a raiz \u00e9 melhor, podendo ser combinada a boldo e louro ou consumida como vegetal.\n

Uso Medicinal<\/h4>\nCom uso moderado, \u00e9 indicada no tratamento de inflama\u00e7\u00f5es das vias urin\u00e1rias, gota e reumatismo.\n\nO \u00f3leo do sals\u00e3o \u00e9 usado externamente, no tratamento de infec\u00e7\u00f5es da pele.\n\nServido como entrada, o aipo \u00e9 um excelente alimento porque cont\u00e9m subst\u00e2ncias que estimulam a forma\u00e7\u00e3o dos sucos g\u00e1stricos, aumentando assim, o apetite.\n\nObserva\u00e7\u00e3o importante:<\/strong> Qualquer uso terap\u00eautico deve sempre ser acompanhado por um m\u00e9dico.\n\nHist\u00f3ria<\/b>\n\nAt\u00e9 o Renascimento, o aipo n\u00e3o foi usado como um vegetal, mas como uma planta medicinal, um efeito diur\u00e9tico e estimulante sobre o sistema nervoso. Para tudo isso foram acrescentados o n\u00famero de propriedades (incluindo afrodis\u00edacos), que emprestou-lhe as cren\u00e7as populares.\n\nCom apenas 18 kcal\/100 g, aipo \u00e9 um dos vegetais a menor energia (o mesmo n\u00edvel que berinjela ou espinafre). Ele tem o seu lugar na “cozinha fina” quando \u00e9 consumido cozido, refogado ou \u00e1gua, ou cru com um molho leve (e certamente n\u00e3o ” em remoulade “, isto \u00e9, ralado e temperado com maionese de mostarda com alcaparras adicionados, pepinos e ervas).\n\nO aipo \u00e9 rico em fibras, ideal para acelerar o tr\u00e2nsito intestinal e combate \u00e0 constipa\u00e7\u00e3o. Ou seja, as fibras s\u00e3o melhor tolerado quando o aipo \u00e9 finamente ralado ou quando consumido cozido.\n\nOutra vantagem, \u00e9 rico em minerais (5 g\/100 g) e pot\u00e1ssio, em particular. Uma dieta rica em pot\u00e1ssio tem reconhecido ben\u00e9fico para a sa\u00fade cardiovascular.\n\nFinalmente, aipo fornece alguns oligoelementos como sel\u00eanio, molibd\u00eanio e cromo.\n

O aipo<\/strong><\/h4>\nO aipo \u00e9 um alimento rico em pot\u00e1ssio, importante mineral para o bom funcionamento do organismo. Ele \u00e9 uma excelente fonte de vitamina A e c\u00e1lcio, al\u00e9m de ser um tradicional rem\u00e9dio para press\u00e3o alta.\n\nOs compostos do aipo t\u00eam um efeito diur\u00e9tico brando que contribui para desintoxicar o organismo. Este vegetal tem o benef\u00edcio de possuir baixas calorias e ser rico em fibras, al\u00e9m disso, tem a fun\u00e7\u00e3o de reduzir inflama\u00e7\u00f5es e proteger contra o c\u00e2ncer.\n\nMuitos povos asi\u00e1ticos d\u00e3o grande import\u00e2ncia ao aipo, considerando-o um t\u00f4nico e uma hortali\u00e7a com caracter\u00edsticas medicinais.\n\nO aipo nunca deve faltar em nossa mesa, porque ele tem propriedades que refor\u00e7am e acalmam o sistema nervoso.\n\nValores nutricionais por 100g<\/strong>\n
26g de prote\u00edna\nCarboidratos 52g\n38g de gordura\nCalorias 12kcal<\/blockquote>\n

Degusta\u00e7\u00e3o<\/h4>\nTalo de sals\u00e3o<\/strong>\n\nA partir do Loire, do Sudoeste e Pyrenees-Orientales, o aipo est\u00e1 dispon\u00edvel no mercado a partir de final de junho a fevereiro. Fora deste per\u00edodo, ele \u00e9 importado da Espanha, It\u00e1lia e B\u00e9lgica. Tem folhagem verde e branco, costelas carnudas deve ser brilhante e quebradi\u00e7o quando eles s\u00e3o frescos, com um p\u00e9 bastante pesado.\n\nFresco, ele mant\u00e9m v\u00e1rios dias por imers\u00e3o a base dos caules em \u00e1gua fria e sal. Tamb\u00e9m \u00e9 encontrado em lata (cora\u00e7\u00e3o aipo e se\u00e7\u00f5es para enfeite, claro) e presta-se bem ao congelamento. Eles s\u00e3o consumidos crus ou cozinhados, costelas e as folhas secas s\u00e3o utilizadas para atender saladas, sopas e molhos curtos caldo.\n\nPara preparar:<\/strong> remover grandes costelas dura desde o exterior, ramos verdes e folhas, cortar o piv\u00f4 base e encurtar as costas de vinte cent\u00edmetros.\n\nPara o consumo:<\/strong>acreditava,separar das costas o um de outro, lavar e remover a cartilagem. As nervuras s\u00e3o comidos crus, com ao sal ou salada.\n\nCozidos, lavou os p\u00e9s atalhos com \u00e1gua fresca, removendo as costelas, cartilagem remover costelas exteriores, escalde em \u00e1gua fervente com sal por 10 minutos.\n\nEscorra, tempere com sal e ligam as costelas em pequenos ma\u00e7os.\n\nOs cora\u00e7\u00f5es de aipo refogados acompanhar carnes gordas, assados, frango. Pode cozinhar o molho branco, gratinado, pur\u00e9. \u00c9 um ingrediente de sopas e molhos.\n

O Aipo<\/strong><\/h4>\nCrescido no norte e na regi\u00e3o de Paris, o aipo est\u00e1 dispon\u00edvel a partir de meados de setembro a final de abril, e \u00e9 melhor no Outono.\n\nO resto do ano, \u00e9 importado da Holanda e B\u00e9lgica. Vendido em suas folhas, as ra\u00edzes de polpa branca \u00e9 firme e formar uma bola pesada (entre 800 g 1 kg), que n\u00e3o toca oco.\n\nFresco, ele mant\u00e9m envolto em um pano molhado 3-4 dias no crisper do refrigerador. Com casca, ele mant\u00e9m mais alguns dias. Tamb\u00e9m \u00e9 encontrado em lata de vinagre, ralado ou aromatizadas, ou mesmo pickles.\n\n\u00c9 consumido cru (permitir 150g por pessoa) ou cozido (incluem o dobro).\n\nPara preparar:<\/strong> descasque como uma batata, enxague e suco de lim\u00e3o. Para com\u00ea-lo cozido, cortado em peda\u00e7os, escalde 5 minutos em \u00e1gua fervente com sal.\n\nCozido fatiado no vapor, que mant\u00e9m a sua fragr\u00e2ncia. \u00c9 tamb\u00e9m utilizado como um enfeite, ou sopa pur\u00e9.\n\nSal de aipo, aipo da seca e em p\u00f3, \u00e9 usado principalmente para aumentar o suco de tomate, creme de legumes e saladas. \u00c9 tamb\u00e9m usado em sal dietas livres.\n

Hist\u00f3ria<\/h4>\nOrigin\u00e1rio da regi\u00e3o do Mediterr\u00e2neo, o aipo \u00e9 um vegetal que \u00e9 comido as nervuras e as folhas, raiz e sementes.\n\nO aipo \u00e9 derivado pela sele\u00e7\u00e3o de uma planta chamada compradores do p\u00e2ntano que desempenharam um papel entre os antigos tanto culin\u00e1ria (acomodar sopas e peixes) e terap\u00eautico (ressuscitar uma pessoa pelo cheiro). Suas sementes s\u00e3o um sabor arom\u00e1tico de erva-doce vizinho.\n\nA sele\u00e7\u00e3o rendeu duas variedades de aipo:<\/strong> o aipo (que foi desenvolvido pec\u00edolos, entre os caules e folhas) e aipo (que tem sido raiz alargada).\n\nMuito limitado a um papel como um condimento, o aipo tem gradualmente ocorrido em nossa cozinha como um vegetal em seu pr\u00f3prio direito. Mas n\u00e3o foi at\u00e9 o s\u00e9culo XIX, aperfei\u00e7oada na Alemanha, tornou-se um curso de vegetais das nossas mesas.\n

\"Aipo\"\nAipo<\/strong><\/p>\nO aipo (Apium graveolens) pertence \u00e0 fam\u00edlia das Umbel\u00edferas. Encontra-se tios terrenos pantanosos e salinos, cultivando-se particularmente as variedades dulce e lusitanicum.\n\nN\u00e3o se pode conhecer a qualidade da semente, pelo que a sua compra \u00e9 uma quest\u00e3o de boa f\u00e9. O cultivo em grande extens\u00e3o \u00e9 aconselhado apenas quando o aipo<\/strong> encontrar um solo apropriado num lugar \u00famido e chuvoso.\n

Composi\u00e7\u00e3o e Propriedades Medicinais<\/h4>\nNas folhas encontram-se \u00f3leo essencial, apiona, niosita, sais; no bulbo:<\/strong> \u00f3leo essencial, a\u00e7\u00facares, amido, pentosanas, colina, tirosina, glutamina, asparraguina e vitaminas.\n\nAo teor de \u00f3leo essencial se deve o seu efeito espec\u00edfico sobre os rins. Os vasos renais dilatam-se e, portanto, aumentam a expuls\u00e3o de \u00e1gua. Quando se produz este incremento, cresce a elimina\u00e7\u00e3o dos produtos t\u00f3xicos do metabolismo, o que explica o seu ben\u00e9fico emprego nos casos de gota, reumatismo, di\u00e1tese de \u00e1cido \u00farico com tend\u00eancia para a forma\u00e7\u00e3o de c\u00e1lculos, debilidade nervosa e depress\u00e3o de \u00e2nimo, que podem ser devidas \u00e0 forma\u00e7\u00e3o excessiva de \u00e1cidos nos tecidos.\n\nA cren\u00e7a popular insiste, n\u00e3o sem raz\u00e3o, em que o \u00f3leo extra\u00eddo das sementes e dos tub\u00e9rculos radiculares do aipo produz efeitos de tipo hormonal sexual.\n\nCont\u00e9m tamb\u00e9m glicoquinas, isto \u00e9, horm\u00f4nios de efic\u00e1cia semelhante \u00e0 insulina que poupam o consumo desta no tratamento do diabetes.\n\nComo condimento, utiliza-se o aipo tal como a salsa. E muito apreciado preparado como salada. Tamb\u00e9m se utiliza na sopa, em recheios, e em variados cozidos.\n
<\/h6>\n

\"Aipo\"\n<\/strong><\/p>\n

\nAipo – Sals\u00e3o<\/strong><\/p>\nO sals\u00e3o (Apium graveolens) ou aipo \u00e9 uma planta arom\u00e1tica aliment\u00edcia da fam\u00edlia das api\u00e1ceas e sua origem \u00e9 europ\u00e9ia. Possui algumas variedades, com aromas e sabores muito caracter\u00edsticos; destacam-se o sals\u00e3o-branco, o sals\u00e3o-tronchudo, o sals\u00e3o-r\u00e1bano, o sals\u00e3o-gigante e o sals\u00e3o-de-cabe\u00e7a.\n\nO sals\u00e3o cont\u00e9m quantidades pequenas de vitamina C, c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, ferro, f\u00f3sforo e magn\u00e9sio. \u00c9 rico em fibras e ajuda no controle da taxa de colesterol do sangue. Exatamente pela sua pequena quantidade de calorias \u00e9 um alimento muito recomendado nas dietas de emagrecimento.\n\nO sals\u00e3o tamb\u00e9m possui muitas propriedades medicinais:<\/strong> age como antioxidante, evitando a destrui\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas, e \u00e9 usado como um alimento que ajuda na digest\u00e3o, al\u00e9m de ter efeito refrescante.\n\nO sals\u00e3o pode ser comprado em ma\u00e7o ou em talos soltos. Se as folhas est\u00e3o abertas, com uma cor verde forte e brilhante, firmes e com os talos \u00edntegros \u00e9 fresco (nada de talos amarelados, moles e com flores).\n\nPraticamente todas as partes do sals\u00e3o podem ser utilizadas na culin\u00e1ria. Seus talos, de textura crocante, podem ser servidos crus em saladas ou canap\u00e9s, ou ent\u00e3o cozidos. As pontas mais firmes e as folhas podem ser usadas no preparo de sopas e caldos. Basta cortar a base, separar os talos, aparar as pontas, retirar as fibras duras e enxaguar.\n\nH\u00e1 tr\u00eas maneiras de cortar o sals\u00e3o: <\/strong>\n

Rodelas: <\/strong>Lave os talos, segure-os firmemente, corte-os em rodelas e deixe-os escorrendo numa peneira.\nL\u00e2minas: <\/strong>Corte um talo por vez no sentido diagonal em formato de l\u00e2minas.\nTiras: <\/strong>Corte os talos em tiras finas no sentido do comprimento e recorte as tiras para ficarem finas. Em seguida, coloque-as numa tigela com \u00e1gua gelada durante 1 hora ou mais. Com esse procedimento, as tiras ficar\u00e3o vi\u00e7osas, ligeiramente enroladas e \u00f3timas numa salada.<\/blockquote>\n

SALS\u00c3O<\/h4>\nTamb\u00e9m \u00e9 conhecido como aipo, todas as suas partes podem ser utilizadas na cozinha.\n

\"Aipo\"\nAipo – Sals\u00e3o<\/strong><\/p>\nAs folhas s\u00e3o \u00f3timas para dar um sabor especial a sopas e molhos, os talos podem ser servidos crus, em saladas,ou cozidos junto com outros legumes, acompanhando pratos \u00e0 base de carne. Servido como entrada, o sals\u00e3o \u00e9 um excelente alimento porque cont\u00e9m subst\u00e2ncias que estimulam a forma\u00e7\u00e3o dos sucos g\u00e1stricos, aumentando o apetite.\n\nO sals\u00e3o cont\u00e9m pequenas quantidades de vitamina C e alguns sais minerais como c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, ferro, f\u00f3sforo e magn\u00e9sio. Tamb\u00e9m \u00e9 rico em celulose, subst\u00e2ncia importante para o bom funcionamento dos intestinos.\n\nEmbora seja uma verdura recomendada para regimes de emagrecimento e para pessoas com est\u00f4mago delicado, o sals\u00e3o tem uma contra-indica\u00e7\u00e3o:<\/strong> como \u00e9 muito rico em s\u00f3dio, deve ser evitado pelas pessoas que est\u00e3o fazendo alguma dieta que pro\u00edba o sal.\n\nO sals\u00e3o pode ser comprado em ma\u00e7os ou solto por unidade. Para saber se est\u00e1 fresco, verifique primeiramente a cor. As folhas devem estar bem abertas e apresentar a cor verde bem forte e brilhante.\n\nAl\u00e9m disso, quando o sals\u00e3o est\u00e1 fresco, ele \u00e9 pesado em rela\u00e7\u00e3o ao seu volume. Segure-o e sinta o peso, se estiver leve \u00e9 sinal de que est\u00e1 murcho.\n\nEmbora o sals\u00e3o possa ser guardado na gaveta da geladeira por v\u00e1rios dias, n\u00e3o \u00e9 conveniente conserv\u00e1-lo por mais de 3 ou 4 dias, pois ele perde seus nutrientes com muita facilidade. Antes de guard\u00e1-lo, lave e coloque em saco pl\u00e1stico.\n

\"Aipo\"\n<\/strong><\/p>\nNOME CIENT\u00cdFICO: <\/strong>Apium graveolens\n\nDESCRI\u00c7\u00c3O DA PLANTA: <\/strong>Planta de caule grosso e fibroso com folhas grandes verdes.\n\nAROMA E SABOR: <\/strong>Aroma e sabor bem fortes.\n

\"Aipo\"\nAipo<\/strong><\/p>\n\n

Composi\u00e7\u00e3o<\/h4>\n
Rica em sais minerais\nSais de pot\u00e1ssio\nIodo\nMangan\u00eas\nVitamina B1 e B2\nVitamina C (folhas)\nTirocina e colina (raiz)<\/blockquote>\n

Propriedades<\/strong><\/h4>\nMesmo cozida, esta planta conserva boa parte das propriedades nutritivas<\/strong>\n
Digestiva\nEstimulante\nAfrodis\u00edaca\nDiur\u00e9tica (infus\u00e3o)<\/blockquote>\n

Fun\u00e7\u00f5es Terap\u00eauticas<\/h4>\n
Anemia (caldo de sals\u00e3o)\nAsma (ferver o sals\u00e3o com \u00e1gua)<\/blockquote>\n

HIST\u00d3RICO E CURIOSIDADES<\/h4>\nSua refer\u00eancia mais antiga data de s\u00e9culos antes de Cristo, pois foi encontrado na tumba de Tutac\u00e2mon.\n\nO seu nome vem do latim:<\/strong> \u0093apium\u0094 refere-se \u00e0 \u00e1gua, seu habitat natural, e \u0093graveolons\u0094 significa \u0093aroma forte\u0094.\n\nExistem cerca de 20 esp\u00e9cies silvestres, que se distribuem pela Europa, \u00e1sia, Am\u00e9rica e Ant\u00e1rtida.\n

PARTES USADAS<\/h4>\n
Raiz\nCaule\nFolhas\nSementes<\/blockquote>\n

FORMAS EM QUE SE ENCONTRA<\/h4>\n\u00c9 encontrado fresco. As suas folhas devem estar bem abertas e de cor verde forte e brilhante. Deve parecer pesado com rela\u00e7\u00e3o ao volume.\n\nO melhor m\u00eas para compr\u00e1-lo, em que a sua qualidade e o pre\u00e7o est\u00e3o melhores, \u00e9 dezembro.\n

COMO CONSERVAR<\/h4>\nLave-o bem e coloque-o em recipiente fechado ou saquinhos pr\u00f3prios para alimentos, guarde-o na geladeira, por at\u00e9 tr\u00eas dias.\n

USO GERAL<\/h4>\nAl\u00e9m de conferir um \u00f3timo sabor as alimentos, esta erva \u00e9 tamb\u00e9m usada para fins medicinais.\n\nCaspa \u0096 usar a \u00e1gua do cozimento\n\nReumatismo e artrite \u0096 ch\u00e1 de sals\u00e3o<\/strong> tr\u00eas vezes ao dia ( Misture duas colheres de semente de sals\u00e3o com, meio litro de \u00e1gua, e ferva em fogo baixo por tr\u00eas horas)\n

USO INDICADO EM ALIMENTOS<\/h4>\nTalos e folhas <\/strong>\n
\u00d3timos para serem comidos crus em saladas, ou servir o talo como aperitivo ou entrada.\nPratos \u00e0 base de legumes\nCarnes em geral\nAves<\/blockquote>\nSementes<\/strong>\n
P\u00e3es\nBolachas\nBiscoitos<\/blockquote>\nO aipo, cujo nome cient\u00edfico \u00e9 Apium graveolens, L., pertence \u00e0 fam\u00edlia Umbelliferae.\n\n\u00c9 origin\u00e1rio do Mediterr\u00e2neo, atualmente bastante cultivada nos pa\u00edses de clima temperado, sendo uma das mais importantes nos Estados Unidos. No Brasil, o seu consumo \u00e9 restrito, uma vez que poucas pessoas o apreciam, havendo mesmo muitas que o desconhecem.\n

\"Aipo\"\nAipo<\/strong><\/p>\nEntretanto, as col\u00f4nias americanas e europeias, aqui radicadas, s\u00e3o as suas consumidoras.\n\nAl\u00e9m disso, atualmente as ind\u00fastrias de sopas desidratadas necessitam de grande quantidade dessa planta, aumentando assim, o interesse por sua cultura.\n\nO aipo, tamb\u00e9m conhecido por sals\u00e3o, pode ser consumido sob a forma de salada, prestando-se, tamb\u00e9m, para dar gosto \u00e0s sopas.\n

Variedades<\/h4>\nExistem in\u00fameras variedades de aipo, as quais diferem, entre si pelo aspecto da planta, pela colora\u00e7\u00e3o da folhagem e pelas dimens\u00f5es dos pec\u00edolos.\n\nEntre n\u00f3s as variedades que melhor se comporta s\u00e3o as seguintes:<\/strong> \u0093Gigante de P\u00e1scoa\u0094, \u0093Utah\u0094 e \u0093Cheio Dourado\u0094.\n
<\/h6>\n

\"Aipo\"\nAipo<\/strong><\/p>\nO aipo \u00e9 conhecido desde a antiguidade. Os gregos se serviam desta erva, os romanos utilizavam muito como coroas nos banquetes e como planta funer\u00e1ria. Na Idade M\u00e9dia suas qualidades terap\u00eauticas foram exploradas.\n\nO cultivo do aipo come\u00e7ou realmente a partir do s\u00e9culo XVI, mencionado pela primeira vez pelo agr\u00f4nomo franc\u00eas Olivier de Serres, como planta arom\u00e1tica.\n\nO aipo tem propriedades estimulantes, diur\u00e9ticas e digestivas. Ajuda no tratamento do reumatismo, gota e asma. Seu suco \u00e9 rico em vitaminas A e C. Al\u00e9m disto, seu talo \u00e9 rico em fibras.\n

NA CULIN\u00c1RIA<\/h4>\nPode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante \u00e0s saladas.\n\nA maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e ca\u00e7arolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um \u00f3leo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento.\n\nO sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como “bloody mary”.\n

Aipo e as Virtudes Curativas<\/h4>\nAs virtudes curativas do aipo foram descritas nos tratados m\u00e9dicos dos chineses da antiguidade.\n\nSuas propriedades eram tamb\u00e9m apreciadas pelos gregos e romanos, que consumiam habitualmente o vegetal.\n

\"Aipo\"\nAipo<\/strong><\/p>\nO aipo (Apium graveolens), planta herb\u00e1cea da fam\u00edlia das umbel\u00edferas, de dura\u00e7\u00e3o bienal, pode ultrapassar noventa cent\u00edmetros de altura. O caule \u00e9 estriado e as folhas s\u00e3o lobuladas, com as bordas dentadas. As flores, pequenas e brancas, est\u00e3o reunidas em umbelas, ou seja, infloresc\u00eancias, nas quais os ped\u00fanculos florais partem de um mesmo ponto e atingem igual altura.\n\nAs variedades conhecidas pelo nome de aipo dividem-se em dois grupos principais, o primeiro integrado por todas as esp\u00e9cies cujos pec\u00edolos, de colora\u00e7\u00e3o branca, r\u00f3sea, vermelha ou viol\u00e1cea, s\u00e3o comest\u00edveis.\n\nO segundo inclui as variedades do aipo-r\u00e1bano ou sals\u00e3o, algumas das quais t\u00eam ra\u00edzes comest\u00edveis, ao passo que outras apresentam folhas que s\u00e3o usadas como condimento.\n\nO aipo \u00e9 empregado na alimenta\u00e7\u00e3o humana cozido ou em saladas. Indicado para o tratamento de diversas doen\u00e7as como diur\u00e9tico, excitante, antit\u00e9rmico, carminativo e no combate ao escorbuto, \u00e9 tamb\u00e9m usado como aperitivo.\n\nFonte: www.organicfacts.net\/cuisine.journaldesfemmes.com\/www.geocities.com\/frugal.blogspot.com\/www.horti.com.br\/www.sensibilidadeesabor.com.br\/culinaria.weblog.com.pt\/www.emdiv.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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