{"id":23156,"date":"2016-01-21T00:00:00","date_gmt":"2016-01-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/receitas-de-bacalhau\/"},"modified":"2026-09-01T15:52:39","modified_gmt":"2026-09-01T15:52:39","slug":"receitas-de-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/receitas\/receitas-de-bacalhau\/","title":{"rendered":"Receitas de Bacalhau"},"content":{"rendered":"\nO <strong>bacalhau<\/strong> \u00e9 um pe\u00e7a-chave de uma fam\u00edlia inteira de peixes, incluindo arinca, coley, pollack, verdinho, maruca e pescada. Todos os peixes relacionados neste grupo s\u00e3o peixes do mar de tamanhos variados e compartilham caracter\u00edsticas semelhantes, como a carne branca de baixo teor de gordura. Clique e navegue nessas deliciosas <strong>receitas de bacalhau<\/strong>!\n\n<script src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"><\/script><!-- ads_responsivo --> <ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-7159766377354473\" data-ad-slot=\"3162710741\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><script>\/\/ \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\/\/ <\/script>\n<table cellspacing=\"0\" cellpadding=\"7\">\n<tbody>\n<tr bgcolor=\"#FFFFA4\">\n<td colspan=\"7\" height=\"1\"><strong>Clique nos links abaixo para navegar na receita desejada:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr bgcolor=\"#FFFFCC\">\n<td valign=\"top\" width=\"190\"><a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Alsaciana\">Bacalhau \u00e0 Alsaciana<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Aragonesa\">Bacalhau \u00e0 Aragonesa<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Assis\">Bacalhau \u00e0 Assis<\/a>\n<a 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Catal\u00e3<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Chantilly\">Bacalhau \u00e0 Chantilly<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Congregado\">Bacalhau \u00e0 Congregado<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Conselheiro\">Bacalhau \u00e0 Conselheiro<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Cozinheira\">Bacalhau \u00e0 Cozinheira<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Dizinha\">Bacalhau \u00e0 Dizinha<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Ericeira\">Bacalhau \u00e0 Ericeira<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Espanhola\">Bacalhau \u00e0 Espanhola<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Fragateira\">Bacalhau \u00e0 Fragateira<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1\">Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1<\/a><\/td>\n<td><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pontilhado5.png\" alt=\"\" \/><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"190\"><a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Hoteleira\">Bacalhau \u00e0 Hoteleira<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Inglesa\">Bacalhau \u00e0 Inglesa<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau a Jo\u00e3o do Buraco\">Bacalhau a Jo\u00e3o do Buraco<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 La Kazuela\">Bacalhau \u00e0 La Kazuela<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 l\u00e0 Mancha\">Bacalhau \u00e0 L\u00e0 Mancha<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 la M\u00e9nag\u00e8re\">Bacalhau \u00e0 La M\u00e9nag\u00e8re<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Lagareira\">Bacalhau \u00e0 Lagareira<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Lagareiro\">Bacalhau \u00e0 Lagareiro<\/a>\n<a 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Caminha<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Ervedosa\">Bacalhau \u00e0 Moda de Ervedosa<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Lamego\">Bacalhau \u00e0 Moda de Lamego<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Vel\u00eanca\">Bacalhau \u00e0 Moda de Vel\u00eanca<\/a><\/td>\n<td><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pontilhado5.png\" alt=\"\" \/><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"190\"><a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 moda de Viana\">Bacalhau \u00e0 Moda de Viana<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Moda do Porto\">Bacalhau \u00e0 Moda do Porto<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Moda do Rei\">Bacalhau \u00e0 Moda do Rei<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Navarra\">Bacalhau \u00e0 Navarra<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Novainho\">Bacalhau \u00e0 Novainho<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Padre Ant\u00f3nio\">Bacalhau \u00e0 Padre Ant\u00f3nio<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Parisiense\">Bacalhau \u00e0 Parisiense<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Patalina\">Bacalhau \u00e0 Patalina<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau a Portuense\">Bacalhau a Portuense<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Portuguesa\">Bacalhau \u00e0 Portuguesa<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Preta\">Bacalhau \u00e0 Preta<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Proven\u00e7al\">Bacalhau \u00e0 Proven\u00e7al<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Provinciana\">Bacalhau \u00e0 Provinciana<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Romeu\">Bacalhau \u00e0 Romeu<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Salazar\">Bacalhau \u00e0 Salazar<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Senhor Prior\">Bacalhau \u00e0 Senhor Prior<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Sevilhana\">Bacalhau \u00e0 Sevilhana<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 transmontana\">Bacalhau \u00e0 Transmontana<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau \u00e0 Zefa\">Bacalhau \u00e0 Zefa<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau Albardado \u00e0 Moda de Agueda\">Bacalhau Albardado \u00e0 Moda de Agueda<\/a>\n<a class=\"links\" href=\"#Receita de Bacalhau albardado\">Bacalhau Albardado<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Alsaciana\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Alsaciana\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Alsaciana<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:<\/strong>\u00a0Para 2 pessoas\n\n&#8211; 2 postas de bacalhau\n&#8211; ervas finas variadas\n&#8211; batatas cozidas\n&#8211; miolo de p\u00e3o\n&#8211; 1 cebola\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nFazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, j\u00e1 cozidas. P\u00f4r numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada \u00e0 quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourar na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de p\u00e3o, dourar igualmente e colocar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.\n<p class=\"imagem\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-130089\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receita-de-bacalhau.jpg\" alt=\"Receitas de Bacalhau\" width=\"450\" height=\"245\" \/><\/p>\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Aragonesa\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Aragonesa\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Aragonesa<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 2 postas (lombo) de bacalhau dessalgado\n&#8211; 2 gemas de ovo picadas\n&#8211; 2 cebolas picadas\n&#8211; 2 dentes de alho\n&#8211; 1 folha de louro\n&#8211; 1 ramo de salsa\n&#8211; queijo parmes\u00e3o\n&#8211; colorau doce\n&#8211; p\u00e3o ralado\n&#8211; pimenta\n&#8211; batatas\n&#8211; azeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nCozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas.\n\nArrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta colocar o refogado, e continuar assim at\u00e9 que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, al\u00e9m do refogado, gema de ovo, p\u00e3o ralado e queijo parmes\u00e3o ralado. Levar ao forno para dourar e servir.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Assis\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Assis\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Assis<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 3 Colheres (sopa) de azeite\n&#8211; 150 gramas de presunto\n&#8211; 4 postas de bacalhau\n&#8211; 1 quilo de batatas\n&#8211; 4 cenouras\n&#8211; 1 cebola\n&#8211; 1 piment\u00e3o\n&#8211; salsa, \u00f3leo\n&#8211; 8 ovos\n<h4>Modo de Preparo:<\/h4>\nDesfiar o bacalhau, depois de demolhado. Fritar no \u00f3leo as batatas e as cenouras cortadas em palha. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar em quadradinhos o piment\u00e3o e o presunto. Levar a refogar a cebola, o piment\u00e3o e o presunto. Juntar o bacalhau e deixar refogar muito bem. Depois, juntar as batatas e as cenouras, misturando tudo. Por fim, juntar os ovos batidos com a salsa picada. Deixar cozer um pouco. Enfeitar com piment\u00f5es morrones e servir.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Barradas\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Barradas\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Barradas<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 1 pessoa\n\n&#8211; 1 posta de bacalhau (Lombo)\n&#8211; 2 cebolas\n&#8211; azeite\n&#8211; batatas\n&#8211; colorau\n&#8211; pimenta\n&#8211; salsa\n&#8211; manteiga\n\n<strong>Para a Calda:<\/strong>\n2 Colheres (sopa) de farinha\n2 X\u00edcaras de leite\nMisturar muito bem a farinha o leite e as gemas de ovo\n5 gemas de ovos\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDeixar demolhar (24 horas) o bacalhau. Em seguida, tirar a pele e as espinhas e fazer em lascas pequeninas. Passar as lascas por \u00e1gua quente para retirar todo o sal. Entretanto, fazer um estrugido com o azeite e as cebolas muito bem picadas.\n\nMal a cebola comece a doirar, juntar o bacalhau, j\u00e1 retirado da \u00e1gua e bem exprimido, o colorau, a pimenta, a salsa bem picada e uma colher (sopa) de manteiga. Deixar refogar este preparado (se come\u00e7ar a ficar seco juntar um pouco de \u00e1gua).\n\nQuando o refogado estiver pronto adicionar a calda, que entretanto preparou e, mexendo sempre, deixar ferver um pouco. Colocar o bacalhau assim preparado numa travessa e enfeitar com as batatas cozidas e passadas pela m\u00e1quina. Levar ao forno at\u00e9 a batata estar loira. Servir de imediato.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Batalha Reis\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Batalha Reis\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Batalha Reis<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 2 postas de bacalhau\n&#8211; 8 batatas m\u00e9dias\n\n<strong>Para o molho:<\/strong>\n\n&#8211; 3 ovos cozidos\n&#8211; 3 alhos picados\n&#8211; pimenta\n&#8211; azeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nCozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante 10 minutos. Estando o bacalhau bem dessalgado, ass\u00e1-lo. Descascar as batatas, disp\u00f4-las numa travessa, e juntar tamb\u00e9m o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.\n\nPreparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem at\u00e9 formar um creme espesso. Na ocasi\u00e3o de se servir, colocar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Beira-Alta\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Beira-Alta\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Beira-Alta<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 400 ml de azeite\n&#8211; 4 dentes de alho\n&#8211; bacalhau\n&#8211; pimenta\n&#8211; batatas\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDemolhar, escorrer e enxugar o bacalhau. Colocar sobre um forno de brasas e grelhar. Ao lado, colocar num tacho 400 ml de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixar levantar fervura. \u00c0 medida que o bacalhau for assando, fazer em lascas e introduzir no tacho. Agitar o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.\n\n<strong>Batatas assadas a murro:<\/strong>\u00a0Lavar as batatas, sem as descascar, e passar por sal grosso. Introduzir no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a press\u00e3o, d\u00ea-lhes um murro para as esborrachar. Introduzir as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Beneditino\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Beneditino\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Beneditino<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 2 postas de bacalhau\n&#8211; 600 gramas de batatas\n&#8211; 200 ml de azeite\n&#8211; \u00bd litro de leite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nEstando o bacalhau bem dessalgado, cozinhar segundo a regra, escorrer, tirar as peles e as espinhas, dividir em lascas, e secars no forno. Cozer as batata e pis\u00e1-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar \u00e0 massa, pouco a pouco, 200 ml de azeite fino e \u00bd litro de leite fervente (a massa deve ficar mole). P\u00f4r num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, colocar por cima manteiga derretida e levar ao forno para dourar.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Biscainha\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Biscainha\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Biscainha<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 8 pessoas\n\n&#8211; 3 a 4 Colheres de concentrado de tomate\n&#8211; 1 e \u00bd a 2 latas de tomates\n&#8211; 300 a 400 ml de azeite\n&#8211; 1 a 1,5 quilos de cebolas\n&#8211; \u00bd a 1 lata de piment\u00f5es\n&#8211; 2 quilos de bacalhau\n&#8211; 1 malagueta\n&#8211; p\u00e3o ralado\n\n<strong>Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>\n\nRetirar a pele do peixe, cortar em peda\u00e7os e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limp\u00e1-lo de espinhas. Os peda\u00e7os devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite at\u00e9 ficarem moles e com brilho.\n\nJuntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, piment\u00f5es cortados em rodelas, o piment\u00e3o e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as v\u00e1rias camadas de p\u00e3o ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e p\u00e3o.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Bonne Femme\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Bonne Femme\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Bonne Femme<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 Colher de amido de milho\n&#8211; 1 Colher molho picante\n&#8211; 1 Colher salsa picada\n&#8211; 100 gramas de cogumelos crus\n&#8211; 50 gramas de manteiga fresca\n&#8211; 4 postas de bacalhau fresco\n&#8211; 100 ml de vinho branco\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nUntar com manteiga um prato de grat\u00e9m, cobrir o fundo com os cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; p\u00f4r as postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com o vinho branco e algumas colheradas de \u00e1gua, temperar e p\u00f4r sobre o peixe com o molho por diversas vezes.\n\nRetirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar uma colherada de amido de milho e 50 gramas de manteiga fresca. Colocar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau a Br\u00e1s \" name=\"Receita de Bacalhau a Br\u00e1s \"><\/a><strong>Receita de Bacalhau a Br\u00e1s<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 150 gramas de chouri\u00e7o de carne\n&#8211; 750 gramas de batatas\n&#8211; 600 gramas de bacalhau\n&#8211; 30 gramas de margarina\n&#8211; salsa e azeitonas\n&#8211; 50 ml de azeite\n&#8211; 1 dente de alho\n&#8211; 1 cebola grande\n&#8211; sal e pimenta\n&#8211; 6 ovos\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nLimpar o bacalhau, retirar todas as espinhas que puder e cortar em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Cortar o chouri\u00e7o tamb\u00e9m em pequenos dados iguais. Descascar as batatas, cortar igualmente em pequeninos cubos, lavar muito bem, escorrer e fritar; temperar depois de fritar (com sal).\n\nPartir os ovos para dentro de um recipiente e bata-os. At\u00e9 aqui foi tudo de prepara\u00e7\u00e3o. Agora, picar grosseiramente a cebola e o dente de alho, colocar num tacho largo (ou numa frigideira), levar ao forno a refogar e, logo que come\u00e7ar a querer alourar, juntar o chouri\u00e7o e o bacalhau e v\u00e1 mexendo sempre, sobre o forno, durante 2 minutos.\n\nJuntar depois as batatas, mexer muito bem mais 1 minuto e, por fim, juntar os ovos batidos. V\u00e1 mexendo com cuidado at\u00e9 os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Colocar ent\u00e3o numa travessa ou pirex e servir quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa.\n\nGeralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. N\u00e3o esque\u00e7a: fresco, sem ser gelado.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Bruxa de Valpa\u00e7os\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Bruxa de Valpa\u00e7os\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Bruxa de Valpa\u00e7os<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 6 pessoas\n\n&#8211; 3 Colheres (sopa) de farinha de trigo\n&#8211; 1 Colher (sopa) de manteiga\n&#8211; 3 Colheres (sopa) de vinagre\n&#8211; 50 gramas de toucinho\n&#8211; 600 gramas de batatas\n&#8211; 1 quilo de bacalhau\n&#8211; 100 ml de azeite\n&#8211; 1 ramo de salsa\n&#8211; sal e pimenta\n&#8211; 6 cebolas\n&#8211; 2 alhos\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDeixar o bacalhau a demolhar 48 horas. Depois, tirar a pele e as espinhas. Cortar as cebolas \u00e0s rodelas. Picar o toucinho e cortar os alhos \u00e0s tiras. Cobrir o fundo do tacho com uma por\u00e7\u00e3o das cebolas, sobre estas colocar uma por\u00e7\u00e3o de bacalhau e sobre este colocar uma por\u00e7\u00e3o de batatas, de toucinho e dos restantes condimentos.\n\nPolvilhar com uma colher de farinha. Fazer isto sucessivamente at\u00e9 completar 3 camadas de cada ingrediente. Adicionar o azeite, tampar o tacho e levar ao forno (cerca de 30 minutos), regando sempre com o pr\u00f3prio molho.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 C\u00e1dis\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 C\u00e1dis\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 C\u00e1dis<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 2 cebolas grandes picadas\n&#8211; 2 postas de bacalhau\n&#8211; manteiga\n&#8211; azeite\n&#8211; salsa\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDividir o bacalhau em lascas mi\u00fadas e finas. Refogar uma parte em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem temperado.\n\nNum prato de ir ao forno, dispor o bacalhau \u00e0s camadas, entremeadas com camadas de creme, de modo que a \u00faltima seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Catal\u00e3\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Catal\u00e3\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Catal\u00e3<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 600 gramas de bacalhau da parte da cabe\u00e7a\n&#8211; 500 gramas de polpa de tomate\n&#8211; 200 gramas de abobrinhas\n&#8211; 200 gramas de berinjelas\n&#8211; 1 piment\u00e3o vermelho\n&#8211; 1 pitada de a\u00e7\u00facar\n&#8211; 1 piment\u00e3o verde\n&#8211; 3 dentes de alho\n&#8211; 1 cebola\n&#8211; azeite\n&#8211; farinha\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nColocar o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necess\u00e1rio, mudando de \u00e1gua 2 ou 3 vezes. Escorrer, passar por farinha e fritar. Filtrar o azeite da fritura, colocar numa ca\u00e7arola de barro e fritar nele os alhos. Descascar a cebola, cortar em tiras e fritar com o alho.\n\nCortar os piment\u00f5es em tiras e juntar \u00e0 fritada de alho e cebola. Entretanto, lavar as abobrinhas e berinjelas, cortar em peda\u00e7os m\u00e9dios e fritar \u00e0 parte. Quando estiverem tenros, passar para a ca\u00e7arola com a cebola. Por \u00faltimo, acrescentar a polpa de tomate e deixar cozinhar tudo a forno brando durante 15 minutos.\n\nPassado este tempo, incorporar o bacalhau e prolongar a cozedura durante mais 10 minutos, tendo aten\u00e7\u00e3o para que as postas n\u00e3o se desfa\u00e7am. Se se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de berinjela que tem pevides e utilizar s\u00f3 a que est\u00e1 pegada \u00e0 pele.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Chantilly\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Chantilly\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Chantilly<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 300 gramas de manteiga fresca\n&#8211; 500 gramas de bacalhau\n&#8211; 600 gramas batatas\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar completamente o bacalhau, cozinhar, e depois tirar as espinhas e desfi\u00e1-lo. Levar ao forno, numa ca\u00e7arola, 300 gramas de manteiga fresca; em estando derretida, juntar o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite). Retificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa \u00e1gua guarnecida com filetes de miolo de p\u00e3o frito ou filetes de massa folhada.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Congregado\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Congregado\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Congregado<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 1 pitada de pimenta preta\n&#8211; 2 postas de bacalhau\n&#8211; 500 gramas batatas\n&#8211; 1 ramo de salsa\n&#8211; 2 dentes de alho\n&#8211; 3 cebolas\n&#8211; 1 cravinho\n&#8211; azeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nToma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, partir em lascas e batatas cruas em rodas. Colocar num tacho ou numa ca\u00e7arola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas colocar uma por\u00e7\u00e3o de bom azeite que quase cobrir a mistura. Levar a ca\u00e7arola tapada a forno brando, agitando-a at\u00e9 que o bacalhau esteja cozido.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Conselheiro\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Conselheiro\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Conselheiro<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 Colher de manteiga\n&#8211; 3 Lombos de bacalhau\n&#8211; 1 litro de leite\n&#8211; p\u00e3o ralado\n&#8211; farinha\n&#8211; sal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), p\u00f4-lo numa ca\u00e7arola, durante duas horas, bem coberto de leite, em seguida, lev\u00e1-la ao forno no mesmo leite, juntando uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato de ir ao forno.\n\nA parte, engrossar leite com farinha at\u00e9 se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito p\u00e3o ralado at\u00e9 fazer c\u00f4dea e espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Cozinheira\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Cozinheira\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Cozinheira<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 1 pessoa\n\n&#8211; 1 posta de bacalhau\n&#8211; azeite para fritar\n&#8211; 5 cebolas grandes\n&#8211; farinha de trigo\n&#8211; leite\n&#8211; sal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar bem um peda\u00e7o de bacalhau, escaldar e partir em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de trigo, com a consist\u00eancia de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e em seguida fritar em azeite.\n\nNum tacho, p\u00f4r uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas. Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a forno brando para cozer a cebola. Depois de pronto servir.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Dizinha\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Dizinha\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Dizinha<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 e \u00bd X\u00edcaras de azeite\n&#8211; \u00bd quilo de batatas (cruas cortadas em rodelas)\n&#8211; 1 quilo de bacalhau (em postas pequenas)\n&#8211; 3 cebolas m\u00e9dias (cortadas em rodelas)\n&#8211; 2 piment\u00f5es vermelhos (em rodelas)\n&#8211; 200 gramas de azeitonas pretas\n&#8211; 1 vidro de maionese pequena\n&#8211; 1 ma\u00e7o de salsa\n&#8211; 1 pacto de nata\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nEm uma panela, colocar o azeite e arrumar as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, piment\u00e3o, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, piment\u00e3o, bacalhau, batatas &#8211; a \u00faltima \u00e9 de batatas. Tampar a panela e cozinhar em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (n\u00e3o muito mole), adicionar o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. Colocar a salsa e resto da azeitona, tampar a panela e fechar o fogo. Deixar por 10 minutos ainda no fog\u00e3o.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Ericeira\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Ericeira\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Ericeira<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 1 pessoa\n\n&#8211; 1 posta de bacalhau\n&#8211; 2 cabe\u00e7as de nabos\n&#8211; 2 gr\u00e3o de pimenta\n&#8211; 1 folha de estrag\u00e3o\n&#8211; 400 gramas batatas\n&#8211; 1 ramo de salsa\n&#8211; 2 ovos\n\n<strong>Molho:<\/strong>\n\n1 Colher polpa de tomate\n3 Colheres natas batitas\n100 ml de molho t\u00e1rtaro\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nEscolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois cozinhar, levando-o ao forno em \u00e1gua fria, na qual se colocam as cabe\u00e7as de nabos, o ramo de salsa, os gr\u00e3os de pimenta e a folha de estrag\u00e3o. Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas.\n\nPreparar um molho t\u00e1rtaro, acrescentar a colher de polpa de tomate e tr\u00eas colheres de nata batida. Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, \u00e0 m\u00e3o, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga at\u00e9 aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a forno brando. Servir quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Espanhola\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Espanhola\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Espanhola<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 2 Colheres farinha trigo\n&#8211; 2 piment\u00f5es verdes assados\n&#8211; 2 postas de bacalhau\n&#8211; 100 ml azeite\n&#8211; 4 tomates\n&#8211; 3 dentes alho\n&#8211; salsa picada\n&#8211; 1 cebola\n&#8211; pimenta\n&#8211; batatas\n&#8211; sal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nCozinhar primeiro o bacalhau com batatas; picar uma cebola e levar ao forno com azeite, deixando-o dourar; juntar bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na \u00e1gua em que se cozeu o bacalhau.\n\nLogo que o tomate esteja cozido e desfeito, tirar do forno, cortar o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e piment\u00f5es assados, limpos de peles e de sementes, \u00e0s tiras. P\u00f5em-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e piment\u00f5es, colocar o molho por cima e levar ao forno a corar.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Fragateira\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Fragateira\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Fragateira<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 Colher (ch\u00e1) de colorau\n&#8211; 500 gramas de bacalhau\n&#8211; 500 gramas de batatas\n&#8211; 250 gramas de cebolas\n&#8211; 3 dentes de alho\n&#8211; 1 ramo de salsa\n&#8211; 4 tomates\n&#8211; azeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDepois de demolhado cozinhar o bacalhau e as batatas descascadas e cortadas ao meio. Cobrir o fundo de um tacho com as cebolas cortadas \u00e0s rodelas finas, o alho picado, a salsa, o colorau e os tomates despelados e sem sementes.\n\nAdicionar bastante azeite e umas gotas de \u00e1gua, onde o bacalhau cozinhou, deixando ferver at\u00e9 que a cebola coza. Tire a pele e as espinhas do bacalhau, lascar, e acrescentar juntamente com as batatas ao preparado do tacho. Deixar ferver um pouco e servir.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 500 gramas de bacalhau\n&#8211; 500 gramas de batatas\n&#8211; 150 ml de azeite\n&#8211; 1 dente de alho\n&#8211; 2 ovos cozidos\n&#8211; azeitonas pretas\n&#8211; 500 ml de leite\n&#8211; sal e pimenta\n&#8211; 2 cebolas\n&#8211; salsa\n<h4>Modo de Preparo:<\/h4>\nDemolhar o bacalhau; colocar num tacho e escaldar com agua a ferver. Tampar a abafar o recipiente com um cobertor e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois escorrer o bacalhau, retirar as peles e as espinhas e desfazer em lascas.\n\nColocar estas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infus\u00e3o 1,5 a 3 horas. Entretanto, cortar as cebolas \u00e0s rodelas e o dente \u00e0s rodelas e levar a dourar ligeiramente com azeite. Juntar as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram \u00e0s rodelas. Colocar ainda o bacalhau escorrido. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta.\n\nColocar imediatamente num tabuleiro de barro e levar a forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta \u00e9 a verdadeira receita do bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1 tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Gomes S\u00e1\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Gomes S\u00e1\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Gomes S\u00e1<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 500 gramas de bacalhau\n&#8211; 500 gramas de batatas\n&#8211; 150 ml de azeite\n&#8211; 1 dente de alho\n&#8211; 2 ovos cozidos\n&#8211; azeitonas pretas\n&#8211; 500 ml de leite\n&#8211; 2 cebolas\n&#8211; sal e pimenta\n&#8211; salsa\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDepois de demolhado o bacalhau, colocar num tacho e cobrir com \u00e1gua a ferver. Tampar o tacho e abafar com um cobertor, deixando ficar 20 minutos. Em seguida escorrer o bacalhau, retirar a pele e a espinha e desfazer em lascas. Colocar as lascas num recipiente fundo e cobrir com leite bem quente, deixando assim durante 2 horas.\n\nEntretanto, levar as cebolas e o dente de alho, cortadas \u00e0s rodela, a doirar no azeite. Juntar as batatas cozidas com pele, e j\u00e1 despeladas, cortadas \u00e0s rodelas. Juntar tamb\u00e9m o bacalhau escorrido. Mexer tudo e n\u00e3o deixar refogar.\n\nTemperar com sal e pimenta. Colocar numa travessa e levar ao forno muito quente durante 10 minutos, findo os quais polvilhar com salsa picada. Enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Servir bem quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Hoteleira\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Hoteleira\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Hoteleira<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 450 gramas de bacalhau\n&#8211; 100 gramas de manteiga\n&#8211; sumo de lim\u00e3o\n&#8211; salsa picada\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar bem as postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e tirar as espinhas. Colocar numa ca\u00e7arola, desfazer ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos, sobre forno muito brando, simplesmente at\u00e9 que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por p\u00f4r o sumo de lim\u00e3o e salsa picada. Servir numa terrina.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Inglesa\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Inglesa\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Inglesa<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 1 pessoa\n\n&#8211; 1 posta de bacalhau\n&#8211; 4 batatas m\u00e9dias\n&#8211; salsa picada\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar o bacalhau, cozinhar segundo a regra, metendo em \u00e1gua fria e, em levantando fervura, conserv\u00e1-lo ao forno durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer a \u00e1gua. Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada. Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, \u00e0 inglesa.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau a Jo\u00e3o do Buraco\" name=\"Receita de Bacalhau a Jo\u00e3o do Buraco\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau a Jo\u00e3o do Buraco<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 Colher (sopa) de salsa picada\n&#8211; 350 gramas de camar\u00e3o cozido e picado\n&#8211; 800 gramas de bacalhau demolhado\n&#8211; 50 gramas de manteiga\n&#8211; 100 ml de azeite\n&#8211; 1 quilo de batatas\n&#8211; 1 quilo de ameijoa\n&#8211; 100 ml de leite\n&#8211; sal e pimenta\n&#8211; 3 cebolas\n&#8211; 2 claras\n\n<strong>Molho:<\/strong>\n\n&#8211; 2 Colheres (sopa) de manteiga\n&#8211; 2 Colheres (sopa) de farinha\n&#8211; 750 ml de leite\n&#8211; 2 gemas\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nD\u00ea uma fervura ao bacalhau, escorrer e limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e reservar. A parte, cortar as cebolas as rodelas e refogar no azeite, ate alourarem. Retirar e reservar. Noutro recipiente cozinhar as batatas em agua temperada com sal. Reduzir depois apurar, adicionar a manteiga e aos poucos, o leite a ferver.\n\nLevar ao forno e deixar cozinhar at\u00e9 obter um preparado homog\u00eaneo, sem parar de mexer. Retirar e envolver as claras previamente batidas em castelo. Reservar. Preparar de seguida o molho. Levar a manteiga ao forno e assim que derreter polvilhar com a farinha.\n\nDepois acrescentar aos poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorporar as gemas, retificar os temperos e reservar tamb\u00e9m. Colocar num prato refrat\u00e1rio o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta. Cobrir com as ameijoas, previamente abertas em \u00e1gua e re tiradas das cascas, tendo reservado algumas para decora\u00e7\u00e3o. Juntar depois o camar\u00e3o e regar com o molho. Por fim cobrir com o pur\u00e9 de batata e levar ao forno at\u00e9 dourar. Decorar a gosto e servir de imediato.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 La Kazuela\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 La Kazuela\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 La Kazuela<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 3 pessoas\n\n&#8211; 2 X\u00edcaras (ch\u00e1) de azeite\n&#8211; 100 gramas de azeitonas verdes em rodelas ou lascas\n&#8211; 6 tomates sem pele e sem sementes\n&#8211; 600 gramas de posta de bacalhau\n&#8211; 6 batatas cozidas em rodelas\n&#8211; 1 molho de salsa picada\n&#8211; 1 piment\u00e3o vermelho\n&#8211; 1 piment\u00e3o verde\n&#8211; 2 cebolas cortadas\n&#8211; 6 dentes de alho\n&#8211; 6 rodelas de pimenta\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar o bacalhau, limpar e reservar. Amassar o alho e refogar em azeite. Juntar os tomates, os piment\u00f5es e a pimenta. Reservar. Em frigideira n\u00e3o aderente, refogar a cebola em 1 x\u00edcara de azeite. Reservar.\n\nEm frigideira n\u00e3o aderente, refogar a cebola em 1 x\u00edcara de azeite. Reservar. Arrumar numa vasilha de barro ou refrat\u00e1ria as batatas, o bacalhau, as cebolas, o molho de piment\u00f5es e tomates e levar ao forno graduado em 250\u00ba aproximadamente 10 minutos.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 l\u00e0 Mancha\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 l\u00e0 Mancha\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 l\u00e0 Mancha<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 800 gramas de tomates em conserva ou ao natural\n&#8211; 800 gramas de bacalhau\n&#8211; 4 piment\u00e3o vermelho\n&#8211; 4 piment\u00e3o verde\n&#8211; 2 cebolas\n&#8211; farinha\n&#8211; azeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nColocar o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa da geladeira. Mudar a \u00e1gua 2 vezes. Descascar a cebola e cortar \u00e0s rodelas. Colocar para fritar numa ca\u00e7arola com azeite. Juntar os piment\u00f5es lavados e cortados em tiras. A metade da cozedura, acrescentar os tomates.\n\nVai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se v\u00e3o desfazendo \u00e0 medida que ficam moles. Deixar estufar em forno muito brando. Noutra ca\u00e7arola, aquecer azeite e fritar as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retirar colocar sobre papel de cozinha e reservar. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante.\n\nDecorar os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo. Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. Em qualquer dos casos, conv\u00e9m acrescentar uma pitada de a\u00e7\u00facar \u00e0 fritada de tomate para evitar a sua acidez.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 la M\u00e9nag\u00e8re\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 la M\u00e9nag\u00e8re\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 la M\u00e9nag\u00e8re<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 1 Colher de farinha\n&#8211; 10 batatas m\u00e9dias com casca\n&#8211; 2 Postas de bacalhau\n&#8211; 3 cebolas com casca\n&#8211; 3 dentes de alho\n&#8211; leite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nColocar para cozinhar batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de \u00e1gua. quando estiver cozido tirar e deixar at\u00e9 cozinhar as cebolas e depois as batatas. Tirar as espinhas e peles do bacalhau, descascar as cebolas e batatas. Numa panela colocar uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixar ferver e colocar as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Lagareira\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Lagareira\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Lagareira<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 2 X\u00edcaras de azeite de oliva\n&#8211; 300 gramas de batatas mi\u00fadas\n&#8211; 300 gramas de cebolas m\u00e9dias\n&#8211; 200 gramas de br\u00f3colis\n&#8211; 1 quilo de bacalhau\n&#8211; 2 pimentas verdes\n&#8211; 4 dentes de alho\n\n<strong>Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Dessalgar e retirar a pele do bacalhau. Assar as batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhar os br\u00f3colis na \u00e1gua e sal e assar os piment\u00f5es. Cortar o alho em fatias finas, fritar no azeite e colocar em cima do bacalhau pronto.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Lagareiro\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Lagareiro\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Lagareiro<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 6 pessoas\n\n&#8211; 750 gramas de batatas novas pequenas\n&#8211; 1 quilo de lombo de bacalhau\n&#8211; 1 cebola m\u00e9dia\n&#8211; 3 dentes de alho\n&#8211; azeite\n&#8211; pimenta\n&#8211; sal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nAp\u00f3s ter sido bem demolhado, colocar o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cobrir com a cebola cortada \u00e0s rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abund\u00e2ncia. Levar ao forno a assar, regando amiudamente com o azeite da travessa. Servir acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta.\n\nObserva\u00e7\u00e3o: \u00c9 fornecida duas receitas do Bacalhau \u00e0 Lagareiro, por nos parecer que a diversidade enriquece. No entanto, por menos elaborada e seguindo a tradi\u00e7\u00e3o, a receita da Beira Alta parece ser a original.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Lavradora\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Lavradora\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Lavradora<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 2 postas de bacalhau\n&#8211; 6 batatas m\u00e9dia\n&#8211; alhos picados\n&#8211; 2 cenouras\n&#8211; colorau doce\n&#8211; pimenta\n&#8211; 1 couve\n&#8211; 3 ovos\n&#8211; azeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDepois de cozido o bacalhau, dividir em lascas, colocar num tacho com batatas cozidas, dividir em quartos, couve tronchuda da P\u00f3voa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados, cozer ao forno, mexendo de vez em quando para que tudo cozinhar por igual, deixar apurar. Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Lisbonense ou Dourado\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Lisbonense ou Dourado\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Lisbonense ou Dourado<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 3 Colheres (sopa) de azeite\n&#8211; 400 gramas de bacalhau\n&#8211; 500 gramas de batatas\n&#8211; 3 cebolas\n&#8211; 1 dente de alho\n&#8211; salsa\n&#8211; pimenta\n&#8211; 6 ovos\n&#8211; \u00f3leo\n&#8211; azeite\n&#8211; sal\n\n<strong>Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>\n\nDeixar de molho o bacalhau durante 24 horas. Em seguida retirar a pele e as espinhas e desfiar muito bem (o bacalhau deve ficar em fios). Cortar as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas. Picar o dente de alho. Dourar as batatas em \u00f3leo quente. Escorrer. Entretanto, refogar a cebola e o alho em forno brando.\n\nJuntar o bacalhau desfiado e mexer sem parar, para que fique bem impregnado de gordura. Em seguida, adicionar as batatas palha. Bater ligeiramente os ovos e temperar com sal e pimenta. Ainda com o tacho ao forno, juntar os ovos ao bacalhau e \u00e0s batatas. Mexer com um garfo at\u00e9 os ovos ficarem em creme e cozidos.\n\nMal atinjam este ponto, retirar o tacho do forno e colocar o bacalhau numa travessa. Polvilhar com salsa picada e enfeitar com azeitonas pretas. Servir muito quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Madre Paula\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Madre Paula\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Madre Paula<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 Colher (ch\u00e1) de colorau\n&#8211; 3 postas de bacalhau (lombo)\n&#8211; 500 gramas de batatas\n&#8211; 5 dentes de alho\n&#8211; 100 ml de azeite\n&#8211; 1 cebola\n&#8211; pimenta\n&#8211; salsa\n<h4>Modo de Preparo:<\/h4>\nDepois de cozidas as batatas, descascar, cortar \u00e0s rodelas e colocar no fundo de uma travessa. Assar as postas de bacalhau numa grelha (carv\u00e3o), at\u00e9 ficarem bem assadas dos dois lados. Terminada a assadura limpar de peles e espinhas, fazer em lascas e colocar as lascas por cima da camada de batatas.\n\nEntretanto, levar ao forno o azeite com a cebola picada. Sem dourar deixar a cebola, juntar o colorau, os alhos e a salsa picada e ainda muita pimenta. Deixar ferver um pouco este preparado e colocar sobre as lascas de bacalhau e as batatas. Polvilhar com salsa picada e servir quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Maltre d'H\u00f4tel com Marisco\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Maltre d'H\u00f4tel com Marisco\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Maltre d&#8217;H\u00f4tel com Marisco<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n&#8211; 500 gramas de bacalhau\n&#8211; 100 gramas camar\u00f5es\n&#8211; 100 gramas mexilh\u00f5es\n&#8211; 100 gramas am\u00eaijoas\n&#8211; 500 gramas manteiga\n&#8211; 100 gramas ostras\n&#8211; sumo de 4 lim\u00f5es\n&#8211; pimenta\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nCozinhar 500 gramas de bacalhau, e desfazer em lascas, camar\u00f5es, ostras, mexilh\u00f5es, am\u00eaijoas e quaisquer outros mariscos. Colocar o bacalhau numa ca\u00e7arola e juntar os mariscos, 500 gramas de manteiga, salsa picada, sumo de tr\u00eas lim\u00f5es e uma pitada de pimenta; levar ao forno, mexendo sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do forno. Servir numa travessa com batatas desfeitas.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Margarida da Pra\u00e7a\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Margarida da Pra\u00e7a\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Margarida da Pra\u00e7a<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 6 pessoas\n\n&#8211; 1 lombo de bacalhau (alto)\n&#8211; 1 dente de alho\n&#8211; 1 quilo de batatas\n&#8211; azeitonas pretas\n&#8211; 4 cebolas\n&#8211; pimenta\n<h4>Modo de Preparo:<\/h4>\nDemolhar muito bem o bacalhau (48 horas). Em seguida, assar na brasa (carv\u00e3o). Tenha ao forno um tacho com \u00e1gua a ferver. Assim que o bacalhau estiver assado, dar uma ligeira fervura. Entretanto, fazer um cebolada com o azeite, o dente de alho muito picado e as cebolas cortadas muito finas. Deixar dourar as cebolas no azeite quente.\n\nCozinhar as batatas com pele. Tirar a pele. Cortar \u00e0s rodelas e colocar no fundo da travessa. Colocar a posta de bacalhau sobre as batatas e cobrir tudo com a cebolada. Enfeitar a travessa com azeitonas pretas e servir muito quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Minha Moda\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Minha Moda\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Minha Moda<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 1 pessoa\n\n&#8211; 1 lombo de bacalhau\n&#8211; 2 cebolas grandes\n&#8211; pur\u00ea de batatas\n&#8211; azeite fino\n&#8211; pimenta\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar bem o lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem. Na ocasi\u00e3o de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com pure de batata, e cobrir tudo com o molho obtido, juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau. Servir quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Minhota\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Minhota\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Minhota<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 4 postas altas de bacalhau (j\u00e1 demolhado)\n&#8211; colorau e pimenta\n&#8211; 8 dentes de alho\n&#8211; 1,50 ml de azeite\n&#8211; 6 batatas\n&#8211; 4 cebolas\n&#8211; azeitonas\n&#8211; \u00f3leo\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nCom um pano, enxugar muito bem as postas de bacalhau. Polvilhar com colorau e fritar em \u00f3leo, previamente aquecido, sobre forno moderado. Voltar com uma escumadeira e deixar alourar, de ambos os lados. Escorrer sobre papel absorvente. No mesmo \u00f3leo fritar as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas.\n\nEscorrer tamb\u00e9m sobre papel absorvente. Descascar as cebolas e os dentes de alho, cortar em rodelas finas e levar ao forno com o azeite. Deixar cozer a cebola, at\u00e9 estar macia. Colocar as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de servi\u00e7o e cobrir com a cebolada. Enfeitar com azeitonas e acompanhar com o esparregado, ou grelos salteados.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda da Av\u00f3\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda da Av\u00f3\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Moda da Av\u00f3<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 e \u00bd quilos de batatinhas novas\n&#8211; 700 gramas de bacalhau\n&#8211; Sal, pimenta e colorau\n&#8211; \u00d3leo para fritar\n&#8211; Alho picadinho\n&#8211; 2 dentes de alho\n&#8211; 200 ml de azeite\n&#8211; Salsa picada\n&#8211; P\u00e3o ralado\n&#8211; 2 cebolas\n<h4>Modo de Preparo:<\/h4>\nDemolhar o bacalhau e levar ao forno a cozer; depois escorrer, limpar de peles e espinhas e lascar grosseiramente. Descascar e picar os dentes de alho. Descascar as cebolas e cortar \u00e0s rodelas finas. Descascar as baratinhas, lavar e escorrer; levar para fritar em \u00f3leo quente, escorrer de novo e temperar com sal, pimenta e colorau.\n\nNum tacho, levar ao forno o azeite, juntar os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixar refogarem at\u00e9 come\u00e7arem a querer dourar e retirar. Num recipiente que possa ir ao fomo, misturar tudo e espalhar sem calcar. Polvilhar com uma mistura de p\u00e3o ralado, salsa e alho, picados finamente. Levar ao forno forte at\u00e9 dourar e servir de imediato.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Caminha\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Caminha\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Caminha<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 Colher (sopa) de farinha de trigo\n&#8211; 1 Colher (sopa) de manteiga\n&#8211; 1 quilo de bacalhau (lombo)\n&#8211; 200 ml de azeite\n&#8211; 6 batatas grandes\n&#8211; 200 ml de leite\n&#8211; 2 cebolas\n&#8211; 1 ovo\n<h4>Modo de Preparo:<\/h4>\nNum tacho colocar o lombo de bacalhau depois de bem demolhado (48 horas) onde introduziu o azeite, as batatas e as cebolas \u00e0s rodelas. Levar ao forno a levantar fervura. Entretanto, diluir a farinha no leite, juntar a manteiga e a gema do ovo, misturar bem e deixar ferver este preparado por uns momentos. Cobrir bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixar cozer at\u00e9 o molho ficar coalhado. Servir de seguida.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Ervedosa\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Ervedosa\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Ervedosa<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n&#8211; 1 Colher (ch\u00e1) de farinha\n&#8211; pimenta (ou malagueta)\n&#8211; 600 gramas de batatas\n&#8211; 2 postas de bacalhau\n&#8211; 2 dentes de alho\n&#8211; 100 ml de azeite\n&#8211; 1 couve tronchuda\n&#8211; 4 ovos\n&#8211; 1 cebola\n&#8211; sal\n&#8211; \u00f3leo\n<h4>Modo de Preparo:<\/h4>\nDemolhar bem as postas de bacalhau (48 horas). Em seguida, cozinhar as postas conjuntamente com a couve cortada ao meio e estando cozido o bacalhau e a couve, escorrer em separado. Tirar a pele e as espinhas, desfiar, e cortar as couves \u00e0s tiras. Fazer um refogado com o azeite, os alhos e a cebola bem picadas, juntar as couves e o bacalhau, temperar de sal e pimenta (ou malagueta) e deixar refogar, durante 5 minutos, mantendo o tacho tapado. Salpicar com farinha, mexer para que a farinha fique bem misturada e ligue tudo com os ovos batidos. Mantenha em forno brando at\u00e9 os ovos cozerem e servir de imediato. Acompanhe com batatas fritas cortadas \u00e0s rodelas.\n<h6><a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Lamego\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Lamego\"><\/a>Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Lamego<\/h6>\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 1 pessoa\n\n&#8211; 1 lombo de bacalhau\n&#8211; pimenta preta mo\u00edda\n&#8211; p\u00e3o ralado\n&#8211; manteiga\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar bem um lombo de bacalhau, p\u00f4r numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de p\u00e3o ralado, colocar bocados de manteiga sobre o p\u00e3o ralado e alguma pimenta mo\u00edda. Cozer no forno at\u00e9 a crosta ficar bem tostada e loura.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Vel\u00eanca\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Vel\u00eanca\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Moda de Vel\u00eanca<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 5 pessoas\n\n300 ml de tomatada \u00e0 portuguesa\n1 quilo de bacalhau\n500 gramas de arroz\n2 cebolas\nfarinha\np\u00e3o ralado\nazeite\nmanteiga\npimenta\nsal\n\n<strong>Como fazer a tomatada:<\/strong> Cortar as cebolas \u00e0s rodelas e refogar no azeite com alho picado. Juntar os tomates sem pele e sementes, cortados em pequenos peda\u00e7os, o louro e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver at\u00e9 os tomates cozerem e apurarem.\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDemolhar o bacalhau (24 horas), cozinhar e limpar de pele e espinhas. Em seguida desfiar. Aproveite a \u00e1gua de cozer o bacalhau e cozinhar o arroz. Cortar as cebolas \u00e0s rodelas. Temperar com sal e pimenta, passar as rodelas por farinha e fritar em azeite. \u00c0 parte preparar a tomatada. Untar com manteiga um prato de ir ao forno e colocar uma camada de arroz, outra de bacalhau, outra de tomatada, outra de cebola, sendo a \u00faltima de arroz. Regar com a manteiga derretida, polvilhar com p\u00e3o ralado e levar ao forno a gratinar.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 moda de Viana\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 moda de Viana\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 moda de Viana<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n4 postas de bacalhau (lombo)\n1 couve lombarda\n250 ml de azeite\n6 cebolas\nbatatas\npimenta\nsal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nColocar o bacalhau de molho (24 horas), mudando v\u00e1rias vezes a \u00e1gua para lhe retirar todo o sal. Cortar as folhas maires da couve e mergulhe-as em \u00e1gua fria. Sem secar e enxugar as postas de bacalhau envolva, uma a uma, nas folhas de couve. Ate com linha grossa e num tabuleiro levar as postas ao forno quente, at\u00e9 que a couve seque completamente.\n\nEm seguida, retirar a linha e a couve, e colocar as postas na travessa onde ser\u00e3o servidas, juntamente com as batatas cozidas e despeladas. Cortar a cebola \u00e0s rodelas e levar a alourar no azeite, em forno brando. Estando louras, retirar do forno e regar o bacalhau e as batatas com a cebolada. Servir imediatamente acompanhado com broa.\n\n<strong>Observa\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0Por vezes tamb\u00e9m se considera este Bacalhau \u00e0 Moda de Viana como uma variante do Bacalhau \u00e0 Margarida da Pra\u00e7a.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda do Porto\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda do Porto\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Moda do Porto<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n1 posta por pessoa\nbatatas\n2 cebolas\nazeite\npimenta\n4 alhos\nsalsa\nleite\nfarinha\nmanteiga\nnatas\n4 ovos\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDemolhar as postas de bacalhau (24 horas). Escalfar em \u00e1gua a ferver e tirar a pele e as espinhas. Lascar. Cozinhar as batatas com pele, despelar e cortar aos cubos pequenos.\n\nCortar as cebolas \u00e0s rodelas e dourar em azeite. Juntar as batatas at\u00e9 ficarem douradas. Acrescentar as lascas de bacalhau com um bocadinho e tampar a sert\u00e3, guardando-a ao calor. Preparar com farinha, manteiga e leite, um molho branco. No fim juntar as natas e a gema de ovo. Esta s\u00f3 depois de tirar do forno.\n\nColocar o bacalhau numa travessa, cobrir com o molho e levar ao forno, durante alguns minutos. servir decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas sem caro\u00e7o.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda do Rei\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Moda do Rei\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Moda do Rei<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n400 gramas de bacalhau\n200 gramas de batatas\nsalsa \u00e0 gosto\n1 tomate\n1 piment\u00e3o\n1 cebola\n1 ovo\nazeitona\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDessalgar o lombo do bacalhau. Cozinhar o bacalhau durante 15 minutos e depois fritar a posta em \u00f3leo suficiente para mergulh\u00e1-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o piment\u00e3o (cortado ao meio) s\u00e3o fritos. A batata \u00e9 dourada. Enfeitar o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Navarra\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Navarra\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Navarra<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n800 gramas de migas de bacalhau\n350 gramas de tomates maduros\n2 dentes de alho\n1 ramo de salsa\n1 cebola\nazeite\npimenta\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nColocar o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa da geladeira. Depois escorrer. Descascar a cebola, picar muito fina e refogar em azeite sobre forno muito brando. Acrescentar o alho picado e quando come\u00e7ar a ficar dourado juntar os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes.\n\nAcrescentar a salsa picada. Deixar cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescentar as migas de bacalhau. Continua a cozinhar durante mais 15 minutos at\u00e9\u00a0 o molho reduzir e o bacalhau esteja no ponto. Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate piment\u00e3o vermelho assado e em tiras.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Novainho\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Novainho\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Novainho<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n4 postas de lombo de bacalhau\nbatatas\nazeite\novos\nsalsa\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDemolhar bem as postas de bacalhau (48 horas). Depois de demolhadas cozinhar (10 minutos). Estando cozido tirar a pele e as espinhas e colocar as postas numa travessa de ir ao forno. Na \u00e1gua de cozer o baacalhau, cozinhar as batatas. Depois de cozidas, retirar a pele e fazer um pure grosseiro, aproveitando essa mesma \u00e1gua.\n\nLadeiar as postas de bacalhau com o pur\u00e9. Bater os ovos juntamente com azeite e a salsa muito bem picada. Quando o molho estiver consistente dispor por cima do pur\u00e9. Levar ao forno muito quente at\u00e9 que o molho, entretanto \u00e0 superd\u00edcie, come\u00e7ar a ferver. Servir imediatamente.\n\n<strong>Observa\u00e7\u00e3o:<\/strong> Este prato de bacalhau era servido, em Setembro aos vidimadores, na quinta do Novainho, em Braga.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Padre Ant\u00f3nio\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Padre Ant\u00f3nio\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Padre Ant\u00f3nio<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n1 Colher (sopa) de farinha\n4 postas de bacalhau (lombo)\n500 gramas de batatas\n500 ml de azeite\n1 ramo de salsa\n2 dentes de alho\n3 ovos + 1 gema\n2 cebolas\npimenta\nfarinha\n1 lim\u00e3o\nsal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nEm \u00e1gua a ferver escalde o bacalhau, j\u00e1 demolhado (24 horas), tirar a pele e as espinhas e fazer em lascas grandes. Passar por farinha e ovo batido e fritar em azeite. No mesmo azeite fritar as batatas cortadas \u00e0s rodelas e sem pele. No restante azeite frijir as cebolas \u00e0s rodelas com um pouco de salsa e alho picado.\n\nEstando dourada a cebola, acrescentar um pouco de \u00e1gua de escaldar o bacalhau, onde desfez uma colher de farinha. Deixar cozer a farinha e juntar o bacalhau e as batatas. Quando levantar fervura retirar do forno. Deixar arrefecer um bocado e misturar a gema de ovo batida, o resto da salsa picada e o sumo de lim\u00e3o. Levar, novamente, ao forno sem deixar ferver. Servir muito quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Parisiense\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Parisiense\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Parisiense<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas:\n\n750 gramas de bacalhau\n200 gramas manteiga\n1 cebola picada\nnoz moscada\nsumo de lim\u00e3o\nsalsa picada\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nCozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados. Picar uma cebola, met\u00ea-la numa ca\u00e7arola baixa com manteiga e cozer em forno brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a ca\u00e7arola do forno, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; \u00e0 medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco, sem deixar de agitar a ca\u00e7arola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um lim\u00e3o e um pouco de salsa picada.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Patalina\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Patalina\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Patalina<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n1 Colher (ch\u00e1) de mostarda\n2 lombos de bacalhau\n250 ml de azeite\npur\u00e9 de batata\n1 cebola\n1 lim\u00e3o\nfarinha\n4 ovos\nsal\npimenta\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDeixar o bacalhau demolhar durante dois dias. Fazer em filetes e colocar numa ca\u00e7arola. Por cima colocar \u00e1gua a ferver, 1 cebola cortada \u00e0s rodelas e sumo de lim\u00e3o. Deixar os filetes nesta infus\u00e3o cerca de 1 hora. No fim deste tempo enxugar, passar por farinha e clara de ovos mal batida.\n\nLevar a fritar no azeite. \u00c0 parte bater as gemas e, a pouco e pouco, incorporar o azeite de fritura depois de coada. Temperar com sal, pimenta e mostarda. Colocar os filetes numa travessa enfeitada com pur\u00e9 de batata, cobrir com o molho e servir. (Caso o molho esteja muito grosso adicionar um pouco de \u00e1gua morna.)\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau a Portuense\" name=\"Receita de Bacalhau a Portuense\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau a Portuense<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\nBacalhau demolhado\nAlho picado\ncebola\n1 folha de louro\nvinho branco\nbatatas\npimenta e sal\nAzeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nColocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media, para que o bacalhau assar lentamente. Regar, de vez em quando com o proprio azeite. Servir na assadeira.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Portuguesa\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Portuguesa\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Portuguesa<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 5 pessoas\n\n750 gramas de tomates migados e sem sementes\n100 gramas cebolas picadas\n1 pitada de salsa picada\n100 gramas de arroz\n200 ml de vinho branco\n5 postas de Bacalhau\n100 gramas manteiga\n100 ml de azeite\n1 dente de alho\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDividir o bacalhau fresco em postas de 250 gramas; temperar com sal e pimenta. Dispor numa ca\u00e7arola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em 3\/4 de \u00e1gua salgada e o vinho branco; cobrir a ca\u00e7arola; p\u00f4r sobre forno vivo a cozer durante 10 minutos sem destapar.\n\nPassado este tempo, destampar a ca\u00e7arola para fazer a redu\u00e7\u00e3o, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige 18 minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobrir com o molho e a guarni\u00e7\u00e3o.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Preta\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Preta\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Preta<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n1 Colher (sobremesa) de colorau\n2 Colheres (sopa) de vinagre\n750 gramas de bacalhau (lombo)\n125 gramas de presunto\n1 quilo de batatas\n150 ml de azeite\nazeitonas\npimenta\n2 cebolas\n6 ovos\nsal\nsalsa\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nTirar a pele e as espinha ao bacalhau demolhado durante 1 dia. Cortar em palitos grossos. Cozinhar as batatas com pele e deixar sobre o rijo. Pelar e cortar aos palitos. Cortar \u00e0s rodelas as cebolas e os ovos, depois de cozidos. Picar a salsa e o presunto. Colocar numa assadeira metade da cebola, por cima metade das batatas e ainda metade do bacalhau.\n\nCobrir com metades de ovos e presunto e polvilhar com salsa e colorau. Temperar com sal e pimenta e regar com azeite e vinagre. Repetir a opera\u00e7\u00e3o voltando a colocar uma camada de cebola, outra de batata, outra de bacalhau e temperar como anteriormente.\n\nBater 2 ovos inteiros, temperar com sal e pimenta, e colocar por cima do preparado. Levar ao forno a alourar. Enfeitar com os ovos cozidos e picados, a salsa tamb\u00e9m picada e azeitonas. Servir quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Proven\u00e7al\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Proven\u00e7al\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Proven\u00e7al<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n2 Colheres (sopa) molho picante\n1 Colher (sopa) de natas\n600 gramas de bacalhau\n2 dentes de alho\nsumo de lim\u00e3o\nazeite fino\npimenta\nsalsa\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nCozer o bacalhau grosso, segundo a regra, tirar as espinhas e a pele negra; desfiar e pis\u00e1-lo num almofariz, juntar duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de lim\u00e3o.\n\nEstando a massa mole, mas compacta e bem ligada, met\u00ea-la numa ca\u00e7arola, juntar um peda\u00e7o de alho, bem esmagado, aquecer sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um lim\u00e3o, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta. Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de p\u00e3o frito ou de massa folhada.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Provinciana\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Provinciana\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Provinciana<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n800 gramas de bacalhau demolhado\n300 gramas de grelos de couve\n50 gramas de manteiga\n400 ml de azeite\n1 quilo de batatas\n100 ml de leite\nsal e pimenta\n5 cenouras\n9 ovos\n\n<strong>Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Colocar o bacalhau numa ca\u00e7arola e cobrir o com agua a ferver. Ao fim de 15 minutos, escorrer e limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e reservar. Seguidamente coza, separadamente, em \u00e1gua temperada com sal, 6 ovos, as cenouras e os grelos de couve.\n\nDepois, colocar num tabuleiro metade do bacalhau, seguido por uma camada de ovos previamente descascados e cortados em rodelas, outra de cenouras cortadas da mesma forma e por fim uma camada de grelos. Repetir esta opera\u00e7\u00e3o, seguindo a mesma ordem e regar com o azeite.\n\nA parte, cozinhar as batatas e reduzir a pur\u00e9. Juntar os restantes ovos, o leite e a manteiga. Mexer bem e certifique os temperos. Cobrir a mistura de bacalhau e legumes com este pur\u00e9 e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Servir de imediato.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Romeu\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Romeu\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Romeu\u00a0<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 6 pessoas\n\n100 gramas de farinha\n1 quilo de bacalhau\n1 quilo de batas\n500 ml de azeite\n2 cebolas\npimenta\ncolorau\n2 ovos\nsal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nCortar as postas o lombo de bacalhau (cerca de 150 gramas cada). Demolhar em muitas \u00e1guas, durante 24 horas. Cozinhar as batatas, pelar e cortar aos quartos. Levar 100 ml de azeite ao forno e juntar a cebola muito bem picada. Deixar alourar e temperar com pimenta, sal e colorau. Passar as postas de bacalhau por farinha e ovo, fritar em azeite e introduzir no tacho, que deve estar em forno brando. Juntar as batatas, tamb\u00e9m passadas por ovo e fritas. Servir o bacalhau rodeado pelas batatas e tudo regado com o molho.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Salazar\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Salazar\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Salazar<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n500 gramas de bacalhau\n500 gramas de batatas\n\nPara o tempero:\n1 pitada de pimenta\n50 ml de vinagre\n1 alho picado\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nColocar em \u00e1gua fervente o bacalhau dessalgado, juntar batatas descascadas e, quando tudo cozido, coar a \u00e1gua, temperar de vinagre, alho, pimenta e servir em seguida. Este bacalhau atendendo \u00e0 sua forma econ\u00f4mica, n\u00e3o leva azeite.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Senhor Prior\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Senhor Prior\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Senhor Prior<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 6 pessoas\n\n1 quilo de bacalhau (lombo)\n500 gramas de batatas\n4 dentes de alho\nazeitonas pretas\n6 ovos\nazeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDemolhar o bacalhau, cortar \u00e0s postas e cozinhar com as batatas e 3 ovos. Numa travessa colocar uma camada de batatas descascadas e em rodelas e outra de bacalhau, sem pele e sem espinhas. Sobre cada posta colocar uma rodela de ovo cozido e azeitonas pretas, sem caro\u00e7o.\n\nEntre cada camada de batata e bacalhau, introduzir os dentes de alhos inteiros. Regar com bastante azeite. Bater 3 ovos e untar todo o preparado que deve ficar bem coberto. Levar ao forno bem quente, cerca de 15 minutos, at\u00e9 dourar. Servir guarnecido com azeitonas.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Sevilhana\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Sevilhana\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Sevilhana<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 2 pessoas\n\n500 gramas de bacalhau\n600 gramas de batatas\nqueijo parmes\u00e3o\n1 gema de ovo\np\u00e3o ralado\npimenta\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nBacalhau bem dessalgado, dividir em lascas e fritar em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, p\u00e3o ralado e queijo parmes\u00e3o, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e p\u00e3o ralado.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 transmontana\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 transmontana\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 transmontana<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n4 Colheres (sopa) de manteiga\n1 Colher (sopa) de azeite\n1 Colher de farinha\n2 c\u00e1lices de vinho do Porto\n4 postas de bacalhau\n4 fatias de presunto\n100 ml de vinho branco\n1 tomate maduro\n2 cebolas\nmanteiga\npimenta\nbatatas\n2 ovos\nalho\nsalsa\nlouro\nsal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDemolhar as postas de bacalhau (24 horas) em muitas \u00e1guas. Retirar a pele e as espinhas, cortar ao meio (longitudinalmente) e introduzir uma fatia de presunto demolhado (5 a 6 horas antes de fazer esta receita). Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga.\n\nCobrir com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga. Misturar o tomate aos peda\u00e7os, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha dilu\u00edda no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Temperar o molho com sal e pimenta, juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau.\n\nPolvilhar com salsa picada, cobrir o preparado com pur\u00e9 de batata, entretanto feito, e pincelar com um ovo batido. Levar ao forno e quando aloirar polvilhar com salsa picada e ovo cozido. Servir quente.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Zefa\" name=\"Receita de Bacalhau \u00e0 Zefa\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau \u00e0 Zefa<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n1 posta de bacalhau (lombo)\n1 ramo de salsa\n1 dente de alho\ncolorau doce\n20 batatas\n1 cebola\nmanteiga\npimenta\np\u00e3o ralado\nazeite\nleite\nsal\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nDepois de demolhado (24 horas) tirar a pele e as espinhas \u00e0 posta de bacalhau. Fazer em lascas (em cr\u00fa). Entretanto, fazer um refogado com o azeite, cebola e salsa bem picadas e o dente de alho. A cebola deve unicamente estalar e n\u00e3o ficar muito loira. Juntar as lascas de bacalhau no refogado e abafar imediatamente o tacho com a tampa.\n\nDeixar ferver um pouco, at\u00e9 o bacalhau cozer. Em seguida, juntar ao bacalhau a batata (cozida anteriormente) e passada como para pur\u00e9 e um pouco de leite, pimenta, manteiga e colorau doce. Deixar ferver 5 minutos, mexendo sempre para uniformizar muito bem.\n\nColocar este preparado num prato de ir ao forno e \u00e0 mesa, untado com manteiga. Alisar a superf\u00edcie com uma faca, polvilhar bem com o p\u00e3o ralado e levar ao forno a aloirar. Servir de imediato, acompanhado com salada de alface.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau Albardado \u00e0 Moda de Agueda\" name=\"Receita de Bacalhau Albardado \u00e0 Moda de Agueda\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau Albardado \u00e0 Moda de Agueda<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n6 filetes de bacalhau\n2 cebolas grandes\nsalsa picada\nmostarda\npimenta\n2 ovos\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nPartir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite. Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de \u00e1gua; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom vinagre. Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e regar por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda.\n\n<a id=\"Receita de Bacalhau albardado\" name=\"Receita de Bacalhau albardado\"><\/a><strong>Receita de Bacalhau Albardado<\/strong>\n\n<strong>Ingredientes:\u00a0<\/strong>Para 4 pessoas\n\n10 gramas de fermento de padeiro\n200 gramas de bacalhau\n550 gramas de farinha\nazeite\n\n<strong>Modo de Preparo:<\/strong>\n\nLavar bem o bacalhau e colocar de molho, em \u00e1gua, durante 8 horas. Em seguida, tirar a pele e as espinhas e desfazer em lascas. Na \u00e1gua de demolhar o bacalhau (cerca de 700 ml) desfazer o fermento e, a pouco e pouco, juntar a farinha. Bater de molde a obter uma massa homog\u00eanea.\n\nCobrir com um pano, primeiro, e depois com um cobertor e deixar levedar em local temperado,. Cerca de 3 horas. A massa est\u00e1 pronta quando apresentar uma pequenas bolhas. 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