{"id":22941,"date":"2016-01-20T00:00:00","date_gmt":"2016-01-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/historia-do-sushi\/"},"modified":"2026-09-01T15:51:06","modified_gmt":"2026-09-01T15:51:06","slug":"historia-do-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/historia-do-sushi\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria do Sushi"},"content":{"rendered":"\n

Pa\u00eds-arquip\u00e9lago \u00e9 do mar que o Jap\u00e3o retira os principais alimentos que comp\u00f5em a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos est\u00e3o presentes em praticamente todos os pratos da culin\u00e1ria japonesa.
\n O\u00a0sushi<\/strong>\u00a0\u00e9 a combina\u00e7\u00e3o do arroz com os pescados crus. Apesar de parecer uma combina\u00e7\u00e3o estranha e ex\u00f3tica \u00e9, na verdade, uma combina\u00e7\u00e3o logicamente adaptada aos produtos regionais.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o \u00e1cido ac\u00e9tico e l\u00e1ctico que garantiria a qualidade por mais tempo. A t\u00e9cnica tamb\u00e9m era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0prensado.<\/p>\n \n

No s\u00e9culo XVIII um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por\u00a0sushi<\/strong>\u00a0. A prepara\u00e7\u00e3o se tornou muito popular em Osaka que na \u00e9poca era a capital comercial do Jap\u00e3o. Era justamente nesta cidade que se reuniam os comerciantes de arroz.<\/p>\n \n

Osaka est\u00e1 situada na regi\u00e3o de Kansai e assim ficou conhecido o estilo de\u00a0sushis enrolados em algas<\/strong>\u00a0, decorados e apresentados de forma alegre e colorida.<\/p>\n \n

J\u00e1 na regi\u00e3o de T\u00f3kio o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo \u00e9 o nigirizushi, aquele bolinho de arroz coberto com o peixe sem a utiliza\u00e7\u00e3o da alga.
\n Em meados do s\u00e9culo XIX, come\u00e7ou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande preocupa\u00e7\u00e3o quanto a manipula\u00e7\u00e3o e o consumo dos peixes crus. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam\u00a0sushi<\/strong>\u00a0no formato que conhecemos hoje.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Sushis enrolados em algas<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Nigirizushi (bolinho de arroz coberto com o peixe sem
\n a utiliza\u00e7\u00e3o da alga)<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Tipos de Sushi<\/h2>\n \n

Calif\u00f3rnia<\/h2>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

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Hossomaki<\/h2>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

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Nigiri<\/h2>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Temaki<\/h2>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Uramaki<\/h2>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Fonte: www.emporiovillaborghese.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

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O\u00a0sushi<\/strong>\u00a0\u00e9 um prato japon\u00eas t\u00e3o t\u00edpico, tem origens que remontam antes do s\u00e9c XIV. Ele tem sido apreciado em um grande n\u00famero de varia\u00e7\u00f5es; desde o mais simples e cotidiano, como o atum enrolado em arroz avinagrado e alga nori, ao elegante sushi criado para ocasi\u00f5es festivas.<\/p>\n \n

O Jap\u00e3o \u00e9 uma na\u00e7\u00e3o constitu\u00edda por ilhas com uma variedade enorme de peixes e mariscos. As ilhas s\u00e3o montanhosas, com uma pequena \u00e1rea cultiv\u00e1vel. A sua densa popula\u00e7\u00e3o se alimenta do que extrai no mar e dos seus campos de arroz. Sua cozinha foi focada naquilo que a natureza local oferecia. O que pode parecer ex\u00f3tico ao olhar estrangeiro, como a combina\u00e7\u00e3o de peixe cru com arroz, \u00e9 extremamente l\u00f3gico num lugar com essas caracter\u00edsticas.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O\u00a0sushi<\/strong>\u00a0na verdade, surgiu como um modo de conserva\u00e7\u00e3o do peixe. Consistia em embrulhar o peixe no meio do arroz e o deixar fermentando durante alguns meses antes de ser consumido. Alguns restaurantes em T\u00f3quio ainda servem esse sushi original, chamado\u00a0Nare-sushi<\/strong>\u00a0, feito com carpa de \u00e1gua-doce. O seu sabor \u00e9 t\u00e3o forte que acaba por encobrir totalmente o sabor do peixe.<\/p>\n \n

Foi somente no come\u00e7o do s\u00e9culo passado que um h\u00e1bil chefe chamado Yohei decidiu fazer com que o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0deixasse de ser apenas um m\u00e9todo de preserva\u00e7\u00e3o, e acabou desenvolvendo um sushi parecido com o conhecido hoje em dia.<\/p>\n \n

\u00a0O prato rapidamente se tornou muito popular no Jap\u00e3o, em duas modalidades:<\/strong>\u00a0o KANSAI, da cidade de Osaka, e o EDO, de T\u00f3quio.<\/p>\n \n

Osaka sempre foi capital comercial do Jap\u00e3o. E os seus comerciantes de arroz desenvolveram um\u00a0sushi<\/strong>\u00a0que consistia primeiramente em arroz temperado, misturado com outros ingredientes, servido em uma embalagem comest\u00edvel decorada.<\/p>\n \n

Em T\u00f3quio (localizada numa ba\u00eda rica em peixe e frutos do mar) surgiu o\u00a0Niguiri-sushi<\/strong>\u00a0, em uma barraquinha (como em feiras livres) \u00e0 beira do mar,<\/p>\n \n

Embora o\u00a0sushi ornamental<\/strong>\u00a0da regi\u00e3o de kansai ainda seja bastante popular, o sushi mais conhecido pelos estrangeiros \u00e9 o Niguiri.<\/p>\n \n

Hoje, apesar de este tipo de sushi ser considerado pelos japoneses como o original, a hist\u00f3ria do\u00a0sushi kansai<\/strong>\u00a0\u00e9 mais antiga.<\/p>\n \n

Fonte: www.miyakesushi.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

Inicialmente, o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0era um modo de se preservar peixe. As primeiras formas de sushi chegaram ao Jap\u00e3o vindas do sudeste asi\u00e1tico e da China. Em 500 a.C., as popula\u00e7\u00f5es montanhesas da Tail\u00e2ndia, Laos e Borneo, usavam arroz fermentado para preservar peixes de rio. Um m\u00e9todo similar era usado na China, mas durante a ocupa\u00e7\u00e3o mongol (1368-1644) este processo foi perdido, provavelmente porque os mong\u00f3is n\u00e3o utilizavam o peixe em sua dieta alimentar.<\/p>\n \n

No Jap\u00e3o, camadas de carpa e arroz eram colocadas em vasos com tampa e deixados fermentar por um ano. As pessoas comiam esse peixe nos lugares onde n\u00e3o era poss\u00edvel encontr\u00e1-lo fresco. O peixe era comido e o arroz era jogado fora, o que era um enorme desperd\u00edcio, para um pa\u00eds que possui condi\u00e7\u00f5es t\u00e3o adversas de clima e solo.<\/p>\n \n

Com o passar do tempo, foram desenvolvidos m\u00e9todos de fermenta\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pidos que necessitavam apenas alguns dias para se concluir. Esse processo fazia com que o arroz ficasse com um sabor fortemente adocicado e podia ser ingerido, juntamente com o peixe.<\/p>\n \n

Em Shiga, no Jap\u00e3o, o processo tradicional de fermenta\u00e7\u00e3o da carpa e do arroz ainda \u00e9 utilizado e \u00e9 chamado de nare-zushi. Por volta de 1640, os habitantes de Tokyo (ou Edo, como era chamado) tiveram a id\u00e9ia de acrescentar vinagre ao arroz, para obter o sabor do arroz fermentado, sem ter que esperar alguns dias, para que ficasse pronto.<\/p>\n \n

Nas primeiras formas de se fazer\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, o peixe era marinado, grelhado ou cozido em soja e sake. Por volta de 1800, um homem chamado Yohei Hanaia come\u00e7ou a servir peda\u00e7os de peixe cru (sashimi) sobre arroz em barracas (yattai) nas ruas de Tokyo. Ele trazia o peixe para a sua barraca em caixas com gelo e os clientes podiam escolher a op\u00e7\u00e3o do dia.<\/p>\n \n

Isso foi o marco inicial do estilo de\u00a0sushi<\/strong>\u00a0que conhecemos hoje em dia, o nigiri-zushi (sushi moldado \u00e0 m\u00e3o). Na verdade esta barraca era um tipo de carro\u00e7a com um balc\u00e3o e uma cortina. At\u00e9 o come\u00e7o deste s\u00e9culo, os yattais mais populares eram aqueles que tinham as cortinas mais sujas. A cortina suja significava que a barraca tinha bastante movimento e portanto era boa.<\/p>\n \n

Os clientes comiam o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, mergulhavam seus dedos em seus ch\u00e1s e enxugavam as m\u00e3os na cortina. Desde a d\u00e9cada de 50 os sushi bares mudaram para um estilo mais ocidental, com instala\u00e7\u00f5es fixas e lugares para sentar. Hoje em dia essas barracas de rua n\u00e3o servem mais sushi, mas em alguns lugares do Jap\u00e3o, voc\u00ea poder\u00e1 encontr\u00e1-las servindo refei\u00e7\u00f5es baratas, principalmente na cidade de Kyushu.<\/p>\n \n

Osaka desenvolveu um estilo diferente de\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, que se chama oshi-zushi. Numa forma de madeira chamada batera s\u00e3o colocados o peixe ou outro ingrediente e o arroz, com a uma esp\u00e9cie de tampa os ingredientes s\u00e3o prensados formando um bloco que depois \u00e9 cortado e servido. Devido a geografia e a hist\u00f3ria existem muitas diferen\u00e7as regionais na culin\u00e1ria japonesa.<\/p>\n \n

A comida da regi\u00e3o de Kanto, que inclui Tokyo e Yokohama difere do estilo da regi\u00e3o de Kansai onde se situa Osaka, Kyoto e arredores. O estilo Kansai \u00e9 visto como a “alta culin\u00e1ria” e tem sabores mais delicados e refinados, j\u00e1 o estilo Kanto utiliza ingredientes com sabores mais acentuados. Geralmente os chefes japoneses optam por um estilo ou outro.<\/p>\n \n

Fonte: www.disksushi.kit.net<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

H\u00e1 v\u00e1rias controv\u00e9rsias sobre a verdadeira origem do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, mas a mais bem aceita \u00e9 pelo fato de que os primeiros habitantes do arquip\u00e9lago (h\u00e1 cerca de 8.000 anos atr\u00e1s) usaram sem nenhum controle, boa parte de seu potencial energ\u00e9tico (florestas, madeira), j\u00e1 que n\u00e3o existem outras fontes como carv\u00e3o mineral, g\u00e1s ou petr\u00f3leo. Ent\u00e3o, os peixes e outros frutos do maar passaram a ser consumidos in natura, acompanhados de shoyu (molho de soja), wasabe (raiz forte e que tamb\u00e9m \u00e9 um bactericida natural), vegetais, arroz e mais recentemente, frutas.<\/p>\n \n

No in\u00edcio, os peixes eram consumidos em fatias (sashimi) ou acompanhados de arroz (\u00a0niguiri sushi<\/strong>\u00a0), depois, como diz a hist\u00f3ria, na cidade de Tekka, existia uma esp\u00e9cie de jogo de cartas, que, quando os jogadores iam consumir o sushi, os mesmoa pediam para que se colocasse folhas de alga sobre o alimento para que n\u00e3o sujassem as m\u00e3os e o baralho, surgindo da\u00ed o\u00a0maki sushi<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

\u00a0Sushies \u00e9 o nome gen\u00e9rico para todos os pratos advindos do sushibar, e dentro deste setor temos quatro divis\u00f5es:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Maki Sushi<\/h3>\n \n

Recheios variados (peixes, crust\u00e1ceos, frutas, legumes) com arroz enrolados na folha de alga (nori), que \u00e9 feita pelo mesmo processo do papel ou seja, folhas de alga maceradas e depois reagregadas em forma de lolha de papel. Dentro desta divis\u00e3o existem ainda o uramaki, no qual o arroz fica do lado externo do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0e n\u00e3o do lado interno, como acontece no maki sushi tradicional.<\/p>\n \n

Niguiri Sushi<\/h3>\n \n

S\u00e3o peixes e outros frutos do mar, fatiados ou inteiros, sobre bolinhos de arroz.<\/p>\n \n

Sashimi<\/h3>\n \n

S\u00e3o peixes fatiados sempre acompanhados de legumes.<\/p>\n \n

Temaki Sushi<\/h3>\n \n

S\u00e3o pe\u00e7as individuais com o nori enrolado em forma de cone (igual casquinha de sorvete) com recheio de arroz e v\u00e1rios tipos de peixes, frutos do mar, nato (sopa fermentada), uni (miolo de ouri\u00e7o do mar) etc.<\/p>\n \n

Existem ainda, pratos como o tirashi, que s\u00e3o montados, em uma vasilha pr\u00f3pria, o arroz no fundo e o peixe cobrindo todo o arroz.<\/p>\n \n

S\u00e3o acompanhamentos quase obrigat\u00f3rios, o gari (conserva de gengibre) e o sudako ou sunomono (picles de pepino agridoce com polvo ou kani).<\/p>\n \n

O modo mais correto de comer o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0\u00e9 com as m\u00e3os, com exce\u00e7\u00e3o do sashimi, que se utiliza os hashis.<\/p>\n \n

Mas o uso destes palitinhos se popularizou de tal maneira no mundo, que praticamente \u00e9 utilizado em todas as modalidades de\u00a0sushies<\/strong>\u00a0(com exce\u00e7\u00e3o do temaki sushi, que \u00e9 consumido somente com as m\u00e3os).<\/p>\n \n

Fonte: www.sushithai.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

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\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Sushi: combina\u00e7\u00e3o ex\u00f3tica e saborosa<\/h3>\n \n

A milenar culin\u00e1ria japonesa, tradicionalmente conhecida por seus pratos leves e saud\u00e1veis, est\u00e1 cada vez mais popular no Brasil. Repleta de alimentos com pouca gordura e baixo colesterol, como peixes e legumes, esta cozinha se preocupa, mais do que qualquer outra, com a apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos. Um dos mais tradicionais \u00e9 o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

A combina\u00e7\u00e3o de arroz temperado com vinagre, sal e a\u00e7\u00facar e combinado com legumes e peda\u00e7os de peixe vem ganhando seu espa\u00e7o e novos adeptos, mesmo que ainda seja uma iguaria cercada por mitos.<\/p>\n \n

A curiosidade pelo novo \u00e9 um dos motivos que faz com que as pessoas busquem o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, diz o sushimam Ricardo Nakamura, do InterCity Premium, de Caxias do Sul \u0096 RS. Mesmo assim, ele destaca que, apesar da popularidade do sushi no Brasil, principalmente no sudeste do pa\u00eds, ainda existem muitas d\u00favidas com rela\u00e7\u00e3o ao prato, talvez pelas pr\u00f3prias diferen\u00e7as culturais. \u0093Muitas pessoas acham que sushi \u00e9 feito somente com peixe cru. No entanto, sabemos que ele pode ser preparado com legumes e frutas\u0094, destaca.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Origem do sushi<\/h3>\n \n

O mais conhecido prato da culin\u00e1ria japonesa teve origem nos antepassados chineses quando era necess\u00e1rio conservar o peixe. Para isso foi desenvolvido um sistema que consistia em limpar, cortar o peixe em fil\u00e9s e coberta-lo com sal. Por cima, para prensar o peixe, era colocada uma pedra pesada, em forma de prensa.<\/p>\n \n

Logo depois, os japoneses descobriram que os peixes poderiam ser conservados no arroz, j\u00e1 que o cereal liberava o \u00e1cido ac\u00e9tico e l\u00e1ctico, o que garantiria a qualidade do pescado por mais tempo. Passado mais um tempo, percebeu-se que alternando camadas de peixe, arroz cozido e sal, sob uma pedra pesada, poderia o peixe ficar ainda melhor. Logo ap\u00f3s, verificou-se que se o peixe fosse enrolado em arroz e vinagre seriam fermentado em apenas alguns dias. No s\u00e9culo XVIII um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por\u00a0sushi<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

A prepara\u00e7\u00e3o se tornou muito popular em Osaka, na \u00e9poca era a capital comercial do Jap\u00e3o. Em meados do s\u00e9culo XIX, come\u00e7ou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande preocupa\u00e7\u00e3o quanto a manipula\u00e7\u00e3o e o consumo dos peixes crus. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam\u00a0sushi<\/strong>\u00a0no formato que conhecemos hoje.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Forma correta de servir<\/h3>\n \n

Saborear um\u00a0sushi<\/strong>\u00a0utilizando os hashis requer um pouco de habilidade, mas nada que um pouco de pr\u00e1tica e aprendizado n\u00e3o resolva. Os hashis come\u00e7aram a ser usados no ano de 2.500 anos antes de Cristo. Conta-se que os primeiros foram utilizados como suporte para grelhar carnes sobre a brasa. Para n\u00e3o queimar as m\u00e3os e servir a carne, eram usadas as tiras de bambu. Lenda ou fato, o h\u00e1bito sobrevive at\u00e9 os dias de hoje e se mostra uma das formas mais interessantes de manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos. Os \u0093palitinhos\u0094 podem ser produzidos com diversos materiais, desde bambu at\u00e9 prata e marfim.<\/p>\n \n

Existem algumas regras de etiqueta para segurar os hashi. Uma delas \u00e9 n\u00e3o ficar balan\u00e7ando os palitos no ar. Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 de bom tom passar os alimentos de hashi para hashi de outra pessoa. Os palitinhos s\u00e3o delicados e como tal n\u00e3o devem jamais perfurar os alimentos. No entanto, dizem os especialistas que pode-se pegar o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0com a m\u00e3o. O importante \u00e9 virar o arroz para cima e o peixe para baixo para sentir o sabor.<\/p>\n \n

Harmoniza\u00e7\u00e3o com vinho<\/h3>\n \n

Um bom relacionamento entre vinhos e comidas proporciona muito mais prazeres \u00e0 mesa, principalmente quando se gosta dos dois componentes individualmente e se deseja aumentar este prazer juntando os dois. No caso do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, o sommelier Fabr\u00edcio Costa, do Expand Wine Piantela \u0096 Bras\u00edlia, indica os vinhos brancos e os espumantes. \u0093Harmonizar sushi com vinho tinto \u00e9 complicado devido aos molhos, como o shoyu\u0094, diz. Com o vinho branco tamb\u00e9m \u00e9 preciso ter cuidado. Segundo o sommelier, deve-se optar pelos brancos jovens, que s\u00e3o menos encorpados. \u0093O espumante Ros\u00e9 tamb\u00e9m \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o\u0094, sugere Costa.<\/p>\n \n

Para o sommelier e instrutor de enologia e servi\u00e7os de sala da Escola de Gastronomia UCs\/Icif Daniel Antonio Mioranzza,\u00a0sushi<\/strong>\u00a0e vinho podem harmonizar, mas depende do tipo de sushi. \u0093Em um sushi onde n\u00e3o haja acidez excessiva ou ainda uma presen\u00e7a marcada do molho shoyu, a combina\u00e7\u00e3o pode acontecer. Nesse caso, a escolha mais prov\u00e1vel \u00e9 de um vinho branco arom\u00e1tico seco fresco\u0094, diz.<\/p>\n \n

Ainda de acordo com Mioranzza, a intensidade dos aromas do vinho \u00e9 importante para combinar com a presen\u00e7a do peixe ou dos frutos do mar, al\u00e9m da intensidade dada pelo molho shoyu. \u0093Um certo frescor \u00e9 bem vindo para a harmoniza\u00e7\u00e3o com a tend\u00eancia doce apresentada pela presen\u00e7a d o arroz. Mas o vinho n\u00e3o deve ser excessivamente fresco, deve apresentar tamb\u00e9m uma certa maciez, para combinar com a tend\u00eancia \u00e1cida do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, relacionada \u00e0 presen\u00e7a de vinagre. Se o sushi contiver muito vinagre ou tamb\u00e9m muito molho shoyu, a harmoniza\u00e7\u00e3o com vinhos torna-se impratic\u00e1vel\u0094.<\/p>\n \n

Fonte: www.bonvivant.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

O\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, prato origin\u00e1rio da China, tornou-se popular por ser r\u00e1pido de comer e leve, mas deve ser feito com equil\u00edbrio de sabores e variedade de ingredientes.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Apesar da imagem sofisticada, o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0virou algo como a pizza ou o hamb\u00farguer. \u00c9 um prato mundial, que se come em qualquer capital, por todos os pre\u00e7os e de todos os tipos.<\/p>\n \n

\u00a0Ele reflete bem os desejos da sociedade atual, nas grandes cidades:<\/strong>\u00a0r\u00e1pido, simples e saud\u00e1vel<\/p>\n \n

A origem do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0est\u00e1 na antiga China onde, mais do que um prato, foi um m\u00e9todo de preserva\u00e7\u00e3o de peixes. Cozido o arroz, colocava-se no seu interior peda\u00e7os de peixe e sal. O peixe assim “embrulhado” fermentava por meses, e s\u00f3 ele servia de alimento.<\/p>\n \n

Tal m\u00e9todo chegou ao Jap\u00e3o h\u00e1 2 mil anos, e l\u00e1, o per\u00edodo de fermenta\u00e7\u00e3o foi alterado e adicionou-se vinagre de arroz ao\u00a0sushi<\/strong>\u00a0. Com o passar do tempo, o arroz passou a ser consumido tamb\u00e9m.<\/p>\n \n

Populariza\u00e7\u00e3o do sushi<\/h3>\n \n

O\u00a0sushi<\/strong>\u00a0que conhecemos \u00e9 mais recente. Surgiu no s\u00e9culo passado em Edo (atual T\u00f3quio) como uma populariza\u00e7\u00e3o do sushi tradicional, de tamanho maior, mais caro e que exigia recipientes finos. O sushi fast food era comido em p\u00e9 e com as m\u00e3os.<\/p>\n \n

Mas a grande diferen\u00e7a entre o\u00a0sushi tradicional<\/strong>\u00a0e o sushi de Edo foi a utiliza\u00e7\u00e3o do peixe cru (acompanhado de arroz avinagrado) em lugar do peixe em conserva.<\/p>\n \n

\u00a0Atualmente, podemos dividir o sushi em 4 tipos:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Nigirizushi<\/strong>\u00a0<\/h3>\n \n

Pequenas por\u00e7\u00f5es de arroz avinagrado com 1 fatia de peixe cru por cima.<\/p>\n \n

\u00a0Makizushi<\/strong>\u00a0<\/h3>\n \n

Arroz avinagrado espalhado em uma folha de algas (nori) e recheado com frutos do mar ou legumes. Depois, \u00e9 enrolado e cortado em por\u00e7\u00f5es. A vers\u00e3o temaki \u00e9 feita com algas em tamanho menor, e comido sem fatiar.<\/p>\n \n

\u00a0Chirashizushi<\/strong>\u00a0<\/h3>\n \n

O arroz do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0\u00e9 colocado em uma vasilha e coberto com peixes e vegetais.<\/p>\n \n

\u00a0Oshizushi<\/strong>\u00a0<\/h3>\n \n

\u00a0Sushi<\/strong>\u00a0prensado em f\u00f4rma de madeira e servido em fatias.<\/p>\n \n

A meu ver, o importante \u00e9 o equil\u00edbrio entre a por\u00e7\u00e3o do arroz e a cobertura de um\u00a0sushi<\/strong>\u00a0. Ele deve entrar na boca de uma s\u00f3 vez, s\u00f3 a cobertura deve ser molhada no shoyu, o arroz deve estar morno e o peixe, frio.<\/p>\n \n

\u00a0Um sushi deve ter composi\u00e7\u00e3o variada:<\/strong>\u00a0atum, peixe branco (linguado, pargo etc), peixe azul (cavalinha, sardinha ,carapau etc), crust\u00e1ceos, moluscos (polvo, lulas, vieras etc), legumes (pepinos, abacates, nabo etc), ovos… Enfim, deve ter pelo menos um exemplar de cada e, entre um sushi e outro, devemos comer lamelas de gengibre em conserva para limpar a boca, e acompanh\u00e1-lo com ch\u00e1 verde.<\/p>\n \n

Claro que faz\u00ea-los em casa pode ser mais complicado. Mas aqui vai uma receita f\u00e1cil, e ao mesmo tempo sofisticada, de\u00a0sushis<\/strong>\u00a0servidos entrada ou hors d’oeuvre.<\/p>\n \n

Fonte: basilico.uol.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

Hist\u00f3ria<\/h3>\n \n

O\u00a0sushi<\/strong>\u00a0existe h\u00e1 mais de 1300 anos, e surgiu primeiramente nos pa\u00edses do Sudeste Asi\u00e1tico (Tail\u00e2ndia, Mal\u00e1sia, etc). Naquela \u00e9poca, prensava-se o peixe salgado com arroz. O arroz era utilizado somente para conservar o peixe e depois era jogado fora. Por\u00e9m, com o passar dos tempos e o vis\u00edvel encarecimento do arroz, esta pr\u00e1tica de conserva\u00e7\u00e3o foi sendo gradativamente deixada de lado por muitos daqueles pa\u00edses.<\/p>\n \n

No Jap\u00e3o, foram registradas as primeiras evid\u00eancias desta iguaria, trazida atrav\u00e9s da China, em torno do ano 700. J\u00e1 no s\u00e9culo XVII, foi introduzido o vinagre no arroz para encurtar o per\u00edodo de preserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

\u00a0Assim tornou-se comum o sushi tipo oshizushi:<\/strong>\u00a0cobria-se o arroz, temperado apenas com vinagre, com o peixe cru, colocava-se numa caixa de madeira com um peso por cima para comprimi-lo e deixava-se descansar por um dia antes de ser consumido.<\/p>\n \n

O\u00a0sushi<\/strong>\u00a0mais conhecido e popular, chamado niguirizushi, apareceu somente no per\u00edodo Edo (1603-1868), em torno de 1800. Favorecido pela crescente vida \u0093agitada\u0094 que tomava forma nas cidades grandes, o nigirizushi surgiu como uma esp\u00e9cie de fast-food nos arredores de T\u00f3quio. As pessoas petiscavam na entrada dos estabelecimentos, nas ruas ou \u00e0 beira de estradas. Assim, o m\u00e9todo de preserva\u00e7\u00e3o havia sido substitu\u00eddo pelo conceito de frescor e rapidez para servir.<\/p>\n \n

Hoje encontramos os mais diversos tipos de\u00a0sushis<\/strong>\u00a0, dentre os quais os mais comuns, al\u00e9m do nigirizushi, s\u00e3o o makisushi (sushi enrolado), o chirashizushi (sushi montado na caixa), o inarizushi (\u00a0sushi<\/strong>\u00a0\u0093ensacado\u0094) e o temaki (\u00a0sushi<\/strong>\u00a0em cone).<\/p>\n \n

Etiqueta<\/h2>\n \n

Para saborear o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0n\u00e3o existem tabus ou complicadas regras de etiqueta como na culin\u00e1ria francesa. Pode-se comer com as m\u00e3os ou com o hashi, os \u0093palitinhos japoneses\u0094. Existem algumas restri\u00e7\u00f5es apenas na maneira de utilizar o \u0093shoyu\u0094 (molho de soja).<\/p>\n \n

Alguns ingredientes do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0j\u00e1 v\u00eam temperados, mas outros, como o atum, a lula e o salm\u00e3o, precisam do molho shoyu. Coloca-se um pouco de shoyu no kozara (prato pequeno), pega-se o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0com o hashi prendendo o arroz (ou shari, outra denomina\u00e7\u00e3o para o arroz branco) e o peixe, inclina-se e molha-se rapidamente a parte do peixe no shoyu. Mergulhar o arroz no shoyu ou molhar em excesso faz com que se perca o sabor do peixe cuidadosamente preparado.<\/p>\n \n

Fonte: www.japaobrasil.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

Apesar de ser, hoje em dia, o mais emblem\u00e1tico prato nip\u00f3nico, \u00e9 dif\u00edcil datar com precis\u00e3o o aparecimento do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Calcula-se que tenha surgido por volta de 500 anos antes de Cristo, altura em que o arroz come\u00e7ou a ser cultivado no Jap\u00e3o.<\/p>\n \n

O arroz, uma vez comprimido e envolvendo o peixe fresco, ajudava a preservar as suas prote\u00ednas durante largos meses. Na realidade, qualquer gr\u00e3o duro como o arroz ou o milheto cumpria essa fun\u00e7\u00e3o, libertando \u00e1cido l\u00e1cteo e prevenindo o apodrecimento do peixe. Calhou ser o arroz o cereal mais facilmente adapt\u00e1vel ao solo naquele pa\u00eds. Al\u00e9m disso, o arroz j\u00e1 h\u00e1 muito que era cultivado com sucesso na vizinha China e noutros pa\u00edses do Extremo Oriente.<\/p>\n \n

No entanto, o arroz era considerado desperd\u00edcio na altura de consumir o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Depois de t\u00e3o longa armazenagem (chegava a durar um ano!), estava demasiado mole para se comer e era deitado fora, aproveitando-se apenas o peixe.<\/p>\n \n

A t\u00e9cnica de conserva foi sendo desenvolvida no Oriente ao longo dos tempos, mas s\u00f3 no s\u00e9c. XVIII se assistiu a uma evolu\u00e7\u00e3o importante na forma de confeccionar sushi. A introdu\u00e7\u00e3o do vinagre de arroz na receita original permitia reduzir o tempo de conserva do peixe de meses para dias, ao mesmo tempo que lhe conferia um sabor \u00e1cido que os japoneses muito apreciavam. Com a vantagem de aproveitar o arroz como alimento.<\/p>\n \n

Em 1820, Matsumoto Yoshiichi, de Edo, T\u00f3quio, teve a ideia de servir o seu\u00a0sushi<\/strong>\u00a0diretamente no seu estabelecimento, o mais fresco e rapidamente poss\u00edvel. Foi o primeiro sushi bar da hist\u00f3ria e o verdadeiro antepassado do fast-food.<\/p>\n \n

O sushi<\/h3>\n \n

\u00a0Arroz, peixe e legumes, entre outros ingredientes, juntam-se para compor a mais famosa especialidade gastron\u00f3mica japonesa:<\/strong>\u00a0o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Entre esses outros ingredientes, podemos encontrar as algas marinhas (nori), a omoleta, marisco e at\u00e9 ovas de peixe. A prepara\u00e7\u00e3o obedece a algumas regras bem definidas, sendo necess\u00e1rio alguma pr\u00e1tica para obter um bom resultado.<\/p>\n \n

Na verdade, fazer\u00a0sushi<\/strong>\u00a0n\u00e3o \u00e9 nada complicado, mas, na cozinha japonesa, a est\u00e9tica \u00e9 t\u00e3o importante como o sabor dos alimentos. Por isso, \u00e9 preciso alguma dedica\u00e7\u00e3o \u00e0 conjuga\u00e7\u00e3o das cores, das formas, das dimens\u00f5es e dos aromas.<\/p>\n \n

Quanto mais experi\u00eancia tiver na confec\u00e7\u00e3o de\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, mais f\u00e1cil ser\u00e1 criar a sua pr\u00f3pria especialidade e apresentar aos seus convidados um sushi com assinatura.<\/p>\n \n

O sushi e a sa\u00fade<\/h3>\n \n

Rico em nutrientes, pobre em calorias, f\u00e1cil e r\u00e1pido de fazer e muito saboroso, o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0conquista cada vez mais adeptos.<\/p>\n \n

Toda a cozinha japonesa se baseia nos produtos oferecidos pela natureza naquela regi\u00e3o, onde abundam o peixe e os elementos vegetais.<\/p>\n \n

\u00a0O sushi \u00e9 representativo da sabedoria popular, j\u00e1 que aproveita com engenho e arte o melhor dos alimentos:<\/strong>\u00a0as algas, ervas e ra\u00edzes, os derivados de soja, os legumes e verduras e o peixe fresco. Tudo isto conjugado com um forte sentido est\u00e9tico que desperta o paladar.<\/p>\n \n

\u00a0O sushi \u00e9 considerado um alimento saud\u00e1vel por diversas raz\u00f5es:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

N\u00e3o engorda<\/h3>\n \n

Um prato de sushi t\u00edpico ronda as 350-400 calorias.<\/p>\n \n

\u00c9 rico em \u00e1cido gordo \u00d3mega-3, que ajuda a prevenir doen\u00e7as cardiovasculares e artrite. O \u00d3mega-3 prov\u00e9m do peixe utilizado, como atum, salm\u00e3o, cavala, sardinha, pargo e peixe-espada. Tamb\u00e9m \u00e9 comum recorrer ao polvo, lula e choco, bem como ao camar\u00e3o, ouri\u00e7o-do-mar e outros mariscos.<\/p>\n \n

Fonte de hidratos de carbono<\/h3>\n \n

Presentes no arroz, os hidratos de carbono permitem uma liberta\u00e7\u00e3o lenta da energia. Rico em fibras, o arroz proporciona uma digest\u00e3o agrad\u00e1vel e \u00e9 tamb\u00e9m fonte de niacina, prote\u00ednas, tiamina e ferro.<\/p>\n \n

Rico em iodo proveniente das algas marinhas. Muito nutritivas, as algas fornecem vitamina A, B1, B2, B6, C e niacina, que ajudam a prevenir o dep\u00f3sito de colesterol nos vasos sangu\u00edneos.<\/p>\n \n

Anti-bacteriano e anti-s\u00e9ptico<\/h3>\n \n

As propriedades anti-bacterianas do vinagre ajudam \u00e0 digest\u00e3o e a diminuir o risco de hipertens\u00e3o. Por outro lado, o gengibre \u00e9 um forte anti-s\u00e9ptico natural, auxiliando a digest\u00e3o, fortalecendo o sistema imunit\u00e1rio e ajudando o organismo a combater gripes e constipa\u00e7\u00f5es. Estimula tamb\u00e9m a secre\u00e7\u00e3o de saliva.<\/p>\n \n

Rico em minerais<\/h3>\n \n

O peixe \u00e9 uma boa fonte de prote\u00ednas e de minerais como zinco, pot\u00e1ssio e f\u00f3sforo e em vitaminas do complexo B. O molho de soja, feito a partir de feij\u00f5es de soja fermentados, \u00e9 rico em amido, fibras, prote\u00ednas e minerais, entre os quais magn\u00e9sio, pot\u00e1ssio e ferro.<\/p>\n \n

Fonte de vitaminas<\/h3>\n \n

Para al\u00e9m das vitaminas presentes no peixe, o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0recorre a diversas plantas e vegetais para dar cor, sabor e mais vitaminas a cada prato. O abacate, o pepino e o r\u00e1bano s\u00e3o alguns dos vegetais mais utilizados.<\/p>\n \n

Fonte: spg.sapo.pt<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O\u00a0sushi<\/strong>\u00a0\u00e9 um prato de origem chinesa, por\u00e9m foi difundido no Jap\u00e3o. O prato \u00e9 constitu\u00eddo de arroz temperado com vinagre e a\u00e7\u00facar e recheado com peixe, frutos do mar, vegetais, frutas ou ovo.<\/p>\n \n

Sua origem se deu de forma ocasional. Na verdade, inicialmente o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0era apenas um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o da carne do peixe, onde o arroz era cozido e em seu interior eram colocados peda\u00e7os de peixe e sal.Assim, o peixe fermentava por meses e s\u00f3 ele era comido, diferentemente do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0como conhecemos, o qual n\u00e3o se baseia apenas na carne do peixe.<\/p>\n \n

O m\u00e9todo de fabrica\u00e7\u00e3o do\u00a0sushi<\/strong>\u00a0chegou ao Jap\u00e3o h\u00e1 2 mil anos atr\u00e1s, onde o prato foi muito difundido, chegando a ser uma identidade cultural do pa\u00eds. L\u00e1 o vinagre de arroz foi adicionado ao sushi, al\u00e9m do surgimento do h\u00e1bito de se comer o arroz tamb\u00e9m.<\/p>\n \n

Fonte: www.historiadetudo.com<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

O termo\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, produto t\u00edpico da cozinha japonesa, originalmente referia-se ao peixe conservado em vinagre para evitar que se estragasse.No entanto, no per\u00edodo EDO(1603-1867) o vinagre passou a ser usado com arroz cozido para fins de alimenta\u00e7\u00e3o.
\n Todavia, na cidade de EDO (atualmente conhecida como TOKYO), o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0era feito ao se colocar fatias de peixe cru (oriundos da bahia de EDO) sobre o arroz cozido e enrol\u00e1-los com as m\u00e3os.O \u0093EDOMAE \u0096 ZUSHI\u0094 (sushi do estilo EDO) \u00e9 um tipo de sushi que foi generalizado e, hoje em dia, o mundo inteiro o conhece como sendo o \u00fanico
\n representante do \u0094\u00a0Sushi<\/strong>\u00a0\u0094.<\/p>\n \n

\u00a0Passo a passo, desde a escolha do arroz at\u00e9 o seu cozimento ( sugest\u00f5es de sushi ):<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Prepara\u00e7\u00e3o do Arroz para Sushi<\/h3>\n \n

\u00a0Tipos de Arroz<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0H\u00e1 tr\u00eas tipos principais de arroz dispon\u00edveis:<\/strong>\u00a0O arroz japon\u00eas de gr\u00e3o curto, o arroz branco chin\u00eas de gr\u00e3o longo e o arroz instant\u00e2neo. O sabor e a textura do arroz cozido depende do tipo e da qualidade do arroz usado. Portanto, voc\u00ea deve tomar muito cuidado ao escolhe-lo.
\n O melhor arroz para o\u00a0sushi<\/strong>\u00a0\u00e9 o arroz japon\u00eas branco de gr\u00e3o curto. Se voc\u00ea n\u00e3o estiver familiarizado com o arroz, v\u00e1 ate um bom armaz\u00e9m oriental e compre um pacote especialmente marcado para sushi.
\n Se n\u00e3o puder ser encontrado, o segundo melhor arroz \u00e9 o branco de gr\u00e3o curto. Se o pacote \u00e9 de pl\u00e1stico transparente, procure pelo gr\u00e3o que seja uniforme em tamanho e ligeiramente transparente. Outra forma de conseguir o melhor arroz \u00e9 perguntar a um cozinheiro de\u00a0sushi<\/strong>\u00a0da regi\u00e3o ou outra pessoa que saiba sobre arroz para sushi.<\/p>\n \n

\u00a0Prepara\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O arroz aumenta de duas a duas vezes e meia de volume ao ser cozido, dependendo do tipo de arroz usado. Caso voc\u00ea costume cozinhar uma grande quantidade de arroz por vez, uma panela autom\u00e1tica e um bom investimento, pois facilitar\u00e1 em muito o seu trabalho. Porem, um fog\u00e3o do tipo holand\u00eas ou uma panela de tampa bem ajustada com boa distribui\u00e7\u00e3o do fogo n\u00e3o fica nada a dever a panela el\u00e9trica.<\/p>\n \n

Como regra geral, quantidades de \u00e1gua e arroz s\u00e3o suficientes para fazer arroz de\u00a0sushi<\/strong>\u00a0, Mas o arroz de gr\u00e3o curto cultivado na Calif\u00f3rnia talvez precise um pouco mais de \u00e1gua (1\/5 a 1\/4 de copo). Para o arroz normal, n\u00e3o temperado, um copo de arroz com 1 1\/4 copo de \u00e1gua deixar\u00e1 o arroz aquoso e cozido demais. Normalmente, cozinhar dois copos de arroz \u00e9 melhor que cozinhar um copo.<\/p>\n \n

\n

\u00a01)<\/strong>\u00a0Pese o arroz cuidadosamente.<\/p>\n \n

\u00a02)<\/strong>\u00a0Lave o arroz numa tigela grande. Esfregue os gr\u00e3os suavemente. Gr\u00e3os molhados se quebram facilmente.<\/p>\n \n

\u00a03)<\/strong>\u00a0Remova qualquer ind\u00edcio de farelo ou agente polidor. Escoe bem a \u00e1gua. Repita este passo tr\u00eas ou quatro vezes ou at\u00e9 que a \u00e1gua esteja quase clara.<\/p>\n \n

\u00a04)<\/strong>\u00a0Deixe o arroz de molho por 30 minutos no ver\u00e3o e 1 hora no inverno. Isso faz com que o arroz absorva a \u00e1gua.<\/p>\n \n

\u00a05)<\/strong>\u00a0Ao cozinhar numa panela comum, coloque a quantidade certa de \u00e1gua e cubra com a tampa.<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

\u00a0Como Cozinhar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\n

\u00a01)<\/strong>\u00a0Em fogo brando ate que a \u00e1gua ferva.<\/p>\n \n

Cozinhe o arroz em fogo brando ate que a \u00e1gua ferva. N\u00e3o deixe a \u00e1gua ferver rapidamente. A temperatura penetra no gr\u00e3o quando se cozinha em fogo brando. Se a quantidade de arroz for grande, cozinhe ent\u00e3o o arroz em fogo alto desde o come\u00e7o.<\/p>\n \n

\u00a02)<\/strong>\u00a0Fogo alto durante 1 minuto depois de ferver.<\/p>\n \n

Quando o arroz come\u00e7ar a ferver, ponha em fogo alto e deixe por 1 minuto. Nunca levante a tampa enquanto estiver cozinhando. Uma vez que a tampa tende a cair com a for\u00e7a do vapor, \u00e9 melhor colocar um peso, ou alguns pratos por cima. Nesta fase o arroz absorve a \u00e1gua suficiente.<\/p>\n \n

\u00a03)<\/strong>\u00a0Diminua o fogo durante 4 a 5 minutos.<\/p>\n \n

Diminua o fogo durante 4 a 5 minutos (tome cuidado para n\u00e3o cozinhar demais). A Partir da\u00ed, a panela come\u00e7a a soltar vapor.Durante este intervalo, come\u00e7a a se formar pequenos buracos no arroz e o vapor sai atrav\u00e9s deste buraco.<\/p>\n \n

\u00a04)<\/strong>\u00a0Em fogo bem baixo por 10 minutos.<\/p>\n \n

Reduza o fogo ao m\u00ednimo durante 10 minutos. Cada gr\u00e3o de arroz absorve a \u00e1gua e fica intumescido. Como esta sujeito a queimar, cozinhe em fogo bem baixo.<\/p>\n \n

\u00a05)<\/strong>\u00a0Desligue o fogo e deixe o arroz coberto durante 10 minutos.<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

Durante esse tempo, os gr\u00e3os se acomodam na panela e o processo de cozimento \u00e9 completado com o calor retido no arroz e nas paredes da panela.<\/p>\n \n

Tipos de Sushi<\/h3>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Maki sushi ( sushi enrolado )<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Futomaki (mixto)<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Tekkamaki e Kappamaki (atum e pepino)<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Oshinko (salm\u00e3o)<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Embora o sushi ornamental da regi\u00e3o de Kansai ainda seja bastante popular, o sushi mais conhecido pelos estrangeiros \u00e9 o Nigiri. Hoje, apesar de este tipo de sushi ser considerado pelos japoneses como o original, a hist\u00f3ria do sushi Kansai \u00e9 mais antiga.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00a0Veja outros tipos de Nigiri sushi:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Variedades de Sushi<\/h3>\n \n

\u00a0Chirashi-zushi (l\u00ea-se: Tirashi zushi)<\/strong>\u00a0: Sushi arroz temperado com “sushizu” (preparo \u00e0 base de vinagre e a\u00e7\u00facar) acrescido de legumes e massas industrializadas de peixe cozidos e picados, e, em alguns pratos, cortes de sashimi cortes de peixe cr\u00fa, camar\u00f5es, polvo e decora\u00e7\u00f5es cobrindo o prato.<\/p>\n \n

\u00a0Inari-zushi<\/strong>\u00a0: A partir do tofu queijo produzido do leite de soja cozido e frito, recheia-se com sushi e legumes picados, o preparado possui sabor meio adocicado.<\/p>\n \n

\u00a0Oshi-zushi<\/strong>\u00a0: Sushi prensado numa caixa de madeira, sendo coberto ou recheado por peixe preparado.<\/p>\n \n

\u00a0Maki-zushi<\/strong>\u00a0: Sushi enrolado por nori alga industrializada e no seu interior leva ingredientes preparados, que, conforme o alimento usado ou maneira como foi feito, recebe um nome diferente.<\/p>\n \n

\u00a0Uramaki<\/strong>\u00a0: \u00c9 um maki-zushi sushi enrolado na qual o arroz fica na parte externa do maki.<\/p>\n \n

\u00a0Futomaki<\/strong>\u00a0: Sushi enrolado por uma quantidade e variedade maior que os hosomaki, e como o nome j\u00e1 diz, \u00e9 um maki gordo.<\/p>\n \n

\u00a0Hosomaki<\/strong>\u00a0: Sushi enrolado por um quantidade pequena de ingredientes e que, como seu nome j\u00e1 diz, \u00e9 um maki fino. Desse tipo de sushi, existe uma variedade enorme de makis como Kappa-maki (recheio com pepino), Kani-maki (recheio com kani carangueijo (os encontrados no com\u00e9rcio \u00e9 um bast\u00e3o feito de peixe branco e saborizado com de carne de carangueijo) e muitos outros.<\/p>\n \n

\u00a0Nigiri-zushi (l\u00ea-se: niguiri zushi)<\/strong>\u00a0: Sushi que, como o nome j\u00e1 diz, \u00e9 moldado na m\u00e3o, tem o formato de um bolinho de arroz e \u00e9 coberto, na maioria das vezes, por peixes, camar\u00f5es, polvo, kani e quando por ovas de peixe, \u00e9 chamado de Gunkan, denominado assim por sua semelhan\u00e7a aos antigos navios de guerra japoneses de casco preto.<\/p>\n \n

\u00a0Temaki-zushi<\/strong>\u00a0 : Como o nome j\u00e1 indica, \u00e9 um sushi enrolado na m\u00e3o por uma folha de alga que fica no formato de um cone na qual seu recheio pode ser escolhido na prefer\u00eancia da pessoa que se serve. Seu visual e sabor difere-se muito dos outros tipos de maki, pois, nesse caso, deve ser comido logo em seguida para que se aprecie a alga ainda crocante.<\/p>\n \n

Fonte: br.geocities.com<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

A cozinha japonesa prima pela harmonia de todos os seus elementos, pois o seu povo cultua muito a natureza nos m\u00ednimos detalhes. Todos os pratos s\u00e3o servidos e apresentados com extrema sensibilidade.
\n
\n A m\u00e3o que serve o prato – Na etiqueta, a regra n\u00e3o poderia ser diferente. Foram os samurais que estabeleceram a \u00e9tica de conduta por volta do s\u00e9culo XVI. Com o passar do tempo estas regras se popularizaram.<\/p>\n \n

\u00a0Um dos exemplos cl\u00e1ssicos est\u00e1 na maneira de servir as pessoas:<\/strong>\u00a0a m\u00e3o direita significa que se trata de um aliado, e a esquerda um inimigo.<\/p>\n \n

Hashi<\/h3>\n \n

N\u00e3o se deve cravar um hashi em um restaurante ou casa japonesa em nenhum alimento. Esta atitude s\u00f3 \u00e9 permitida nos orat\u00f3rios, templos budistas ou shinto\u00edstas para as pessoas que j\u00e1 morreram.
\n \u00a0Obs:<\/strong>\u00a0O costume de comer sushis com o uso de hashis seria apenas ocidental, visto que no oriente o mesmo se come com a m\u00e3o em \u00fanica vez.<\/p>\n \n

Barulhos<\/h3>\n \n

Faz parte da etiqueta produzir barulhinhos ao comer macarr\u00e3o ou tomar sopas.<\/p>\n \n

\u00a0Mas aten\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0arrotar \u00e9 considerado extrema falta de educa\u00e7\u00e3o
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\n \u00a0Hist\u00f3ria e Cultura:<\/strong>\u00a0Arroz, o ingrediente da prosperidade<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n O arroz ou gohan, em japon\u00eas, significa comida.<\/p>\n \n

Nesta culin\u00e1ria oriental \u00e9 um ingrediente muito apreciado por representar prosperidade, riqueza e promessa de fartura. Cultivado em quase todas as regi\u00f5es do pa\u00eds, este cereal \u00e9 indispens\u00e1vel no preparo de diversos alimentos como o saqu\u00ea, Su, Mirin e sushis.
\n Na mesa japonesa as pessoas se servem de arroz aos poucos, evitando pegar uma quantidade maior a que poder\u00e1 realmente consumir. \u00c9 considerado de mau gosto desperdi\u00e7ar o arroz, nem que seja um simples gr\u00e3o no prato<\/p>\n \n

Mulheres podem preparar sushi?<\/h3>\n \n

Existem algumas hist\u00f3rias que dizem que as mulheres n\u00e3o deveriam preparar os sushis. Certamente elas est\u00e3o ligadas ao fato da sociedade japonesa ser muito machista.
\n Acreditava-se que a mulher n\u00e3o poderia preparar o sushi porque a sua temperatura corporal se alterava no ciclo menstrual.
\n Desta forma, acabaria influenciando na qualidade final do sushi que \u00e9 servido cru.<\/p>\n \n

Como surgiu o sushi \u00e0 calif\u00f3rnia<\/h3>\n \n

Os americanos achavam o nori (alga marinha) que envolvia os enrolados do sushi pouco apetitosos embora, gostassem da culin\u00e1ria japonesa, principalmente dos sushis.
\n Assim, resolveram criar o Calif\u00f3rnia roll no qual o nori iria enrolado por dentro e o arroz ficaria exposto por fora com gergelim.
\n Nada mais t\u00edpico numa regi\u00e3o tropical como a Calif\u00f3rnia do que um recheio que mistura frutas da regi\u00e3o.<\/p>\n \n

A tradi\u00e7\u00e3o dos hashis<\/h3>\n \n

Os hashis s\u00e3o mais higi\u00eanicos do que os garfos e colheres e podem ser produzidos com diversos materiais, desde bambu at\u00e9 prata e marfim. Parece que toda a cultura culin\u00e1ria oriental foi de certa forma desenvolvida para ser consumida por estes palitinhos. Os alimentos s\u00e3o cortados em tamanhos que podem ser facilmente segurados, dispensando o uso da faca e do garfo. <\/p>\n \n

Fonte: sushi.informe.com<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

O sushi \u00e9 um prato tradicional japon\u00eas e tem suas origens antes do s\u00e9culo V. A hist\u00f3ria do sushi remete \u00e0 necessidade de conserva\u00e7\u00e3o de peixe cru, atrav\u00e9s de t\u00e9cnicas desenvolvidas na \u00c1sia.
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\n \u00a0Ao ser introduzida no Jap\u00e3o, no s\u00e9culo VII, essa t\u00e9cnica sofreu uma pequena modifica\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0a utiliza\u00e7\u00e3o de pedras para prensar o peixe cru e o arroz, que conservava o peixe por mais tempo. Estava criado o tipo de sushi \u0093Nare zushi\u0094, que tinha o odor e sabor fortes como caracter\u00edsticas.
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\n No s\u00e9culo XV, um tipo de sushi chamado \u0093Nama Nare zushi\u0094 foi criado. Basicamente, tratava se do \u0093Nare zushi\u0094 com um per\u00edodo de fermenta\u00e7\u00e3o menor (cerca de 1 m\u00eas), o que j\u00e1 permitia o consumo do arroz e do peixe juntos. \u00c9 considerada a primeira forma do sushi moderno.
\n
\n Atualmente, o sushi \u00e9 apreciado n\u00e3o s\u00f3 no Jap\u00e3o mas em praticamente todos os lugares do mundo. Por ser uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e contribuir para uma melhor qualidade de vida, diz-se que o povo japon\u00eas \u00e9 um dos mais longevos do mundo, o sushi entrou definitivamente no card\u00e1pio do mundo moderno.<\/p>\n \n

\u00a0Tipos mais comuns de Sushi:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

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\u00a0Sushi<\/strong>\u00a0: Bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe cr\u00fa. Existem v\u00e1rios tipos de sushi ou varia\u00e7\u00f5es, entre eles: niguiri-zushi, maki-zushi, uramaki entre outros.
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\n \u00a0Niguiri-zushi<\/strong>\u00a0: \u00c9 o comumente chamado de sushi. O bolinho de arroz \u00e9 feito pelo aperto de uma das m\u00e3os (a direita) coberto por uma fatia de peixe cr\u00fa.
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\n \u00a0Maki-zushi<\/strong>\u00a0: Maki significa enrolar. Este sushi \u00e9 enrolado em uma folha de algas com uma esteira de bambus. O recheio \u00e9 variado.
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\n \u00a0Uramaki<\/strong>\u00a0: Uma varia\u00e7\u00e3o do maki-zushi. A alga em vez de ficar por fora, \u00e9 enrolada por dentro.<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

\u00a0Como servir<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Saborear um sushi utilizando os hashis n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil quanto parece. Um pouco de pr\u00e1tica e voc\u00ea estar\u00e1 apto a manej\u00e1-los com maestria.
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\n O hashi ou palitinhos s\u00e3o as varetas utilizadas como talheres em boa parte dos pa\u00edses do Extremo Oriente, como a China, o Jap\u00e3o, o Vietn\u00e3 e a Cor\u00e9ia.
\n
\n Os hashis s\u00e3o usualmente feitos de madeira, bambu, marfim ou metal, e modernamente de pl\u00e1stico. O par de hashi \u00e9 manuseado com a m\u00e3o direita, entre o dedo polegar e os dedos anelar, m\u00e9dio e indicador, e serve para apanhar peda\u00e7os de comida ou lev\u00e1-los da tigela para a boca.
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\n A palavra em mandarim significa “objetos de bambu para comer rapidamente”. Sendo origin\u00e1rios da China antiga foram no entanto intensamente utilizados em todo a \u00c1sia e Jap\u00e3o.
\n
\n Utens\u00edlios que se assemelham aos hashis foram encontrados no posto arqueol\u00f3gico de Meggido em Israel, pertencendo aos Citas, invasores de Cana\u00e3. Os palitos tamb\u00e9m eram artigos comuns na civiliza\u00e7\u00e3o Uigur, das estepes da Mong\u00f3lia durante os s\u00e9culos VI ao VIII.<\/p>\n \n

\u00a0Como usar o Hashi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

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\u00a01.<\/strong>\u00a0Ponha um palito do hashi entre a palma da m\u00e3o e a base do polegar, usando o quarto dedo o anelar para apoiar a parte inferior do mesmo. Com o polegar, aperte-o para baixo enquanto o anelar empurra-o para cima. Este deve ficar est\u00e1vel.
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\n \u00a02.<\/strong>\u00a0Use a ponta do polegar, o indicador e o dedo do meio para segurar o outro palito do hashi como uma caneta. Tenha a certeza que as pontas dos dois palitos est\u00e3o alinhadas.
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\n \u00a03.<\/strong>\u00a0Alavanque o palito de cima em dire\u00e7\u00e3o ao de baixo. Com este movimento, pode-se pegar comida em quantidade surpreendente.
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\n \u00a04.<\/strong>\u00a0Com pr\u00e1tica suficiente, os dois palitos (hashi) funcionam como uma pin\u00e7a.<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

Existem algumas regras de etiqueta para segurar o hashi. Uma delas \u00e9 n\u00e3o ficar balan\u00e7ando os palitos no ar. Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 indicado passar os alimentos do seu hashi para o hashi de outra pessoa. Os palitinhos n\u00e3o devem ainda ser usados para perfurar os alimentos. S\u00e3o regras simples e em pouco tempo voc\u00ea n\u00e3o ter\u00e1 dificuldade alguma em manejar seu hashi.<\/p>\n \n

Fonte: www.kiaisushi.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

Sushi \u00e9 mais que um bolinho de arroz<\/h3>\n \n

O sushi \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o japonesa de muitos s\u00e9culos e se tornou uma del\u00edcia da culin\u00e1ria moderna. Mas h\u00e1 muitas concep\u00e7\u00f5es erradas sobre o sushi. Ele n\u00e3o \u00e9 apenas peixe cru. O peixe \u00e9 apenas um dos muitos ingredientes poss\u00edveis que podem ser acrescentados ao sushi. Itens como o Arroz Temperado (B\u00e1sico em todo sushi), Vegetais Diversos, Alga Marinha, Molho de Soja, Raiz Forte, Gengibre, Saqu\u00ea, Ch\u00e1 Verde, e Temperos e condimentos variados fazem parte da composi\u00e7\u00e3o de um Ritual de Degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do sushi.<\/h3>\n \n

As suas origens remontam ao s\u00e9culo IV a.C no Sudeste Asi\u00e1tico. Utilizava-se ent\u00e3o uma por\u00e7\u00e3o de arroz cozido para conservar o peixe salgado atrav\u00e9s da fermenta\u00e7\u00e3o do arroz. Meses depois, o arroz era descartado e o peixe consumido. A origem \u00e9 desconhecida, mas tornou-se famosa a partir da culin\u00e1ria japonesa. O Jap\u00e3o retira do mar os principais alimentos que comp\u00f5em a sua cozinha. Os peixes, as algas e os frutos do mar est\u00e3o presentes em praticamente todos os pratos da culin\u00e1ria japonesa. As terras s\u00e3o montanhosas e s\u00e3o poucos os locais onde \u00e9 poss\u00edvel desenvolver a agricultura. O arroz \u00e9 uma cultura de alta produ\u00e7\u00e3o em \u00e1reas pequenas. O sushi \u00e9 um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Jap\u00e3o, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o \u00e1cido ac\u00e9tico e l\u00e1ctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabe\u00e7a e as v\u00edsceras do peixe e o fil\u00e9 era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor \u00e1cido. A t\u00e9cnica tamb\u00e9m era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado. A t\u00e9cnica de conserva\u00e7\u00e3o do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor \u00e1cido conseq\u00fcente da fermenta\u00e7\u00e3o foi substitu\u00eddo por \u00e1cido ac\u00e9tico e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor. Por volta do s\u00e9culo XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir n\u00e3o s\u00f3 o peixe como tamb\u00e9m o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade. No per\u00edodo Edo (s\u00e9culos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido \u00e0 fartura de pescados e frutos do mar na ba\u00eda de T\u00f3quio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o hayazushi. Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em v\u00e1rios pa\u00edses do Ocidente, por seu sabor ex\u00f3tico e agrad\u00e1vel e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saud\u00e1veis do mundo.<\/p>\n \n

Sushi no Jap\u00e3o.<\/h3>\n \n

No in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, quando T\u00f3kio ainda era chamado Edo, surgiram em suas ruas os Yatais, barracas onde a popula\u00e7\u00e3o se alimentava rapidamente. Nessa \u00e9poca, surge o niguirizushi, o casamento perfeito do oniguiri (bolinho de arroz) e do peixe cru. O niguirizushi \u00e9 tamb\u00e9m chamado de edomaezushi, porque eram utilizados pescados, frutos do mar e algas retiradas da ba\u00eda de T\u00f3kio, produtos t\u00edpicos de Edo.
\n Hanaya Yohei, considerado o primeiro sushiman da hist\u00f3ria, tornou-se famoso ao aperfei\u00e7oar o sabor, a forma e a apresenta\u00e7\u00e3o mais simples do sushi, ou seja, introduziu o costume de sabore\u00e1-lo com as m\u00e3os, sem o uso do hashi. Em 1923, ocorreu o grande terremoto de T\u00f3kio, que fez com que muitos sushimen abandonassem a cidade e retornassem \u00e0s suas prov\u00edncias de origem, propagando o sushi por todo o pa\u00eds. A partir de 1980, nos Estados Unidos, difunde-se a id\u00e9ia de que a cozinha japonesa, especialmente o sushi, \u00e9 saud\u00e1vel, o que causou o chamado “sushi boom” por todo o mundo, com a abertura de sushi-bares, rod\u00edzios de sushi, utiliza\u00e7\u00e3o de rob\u00f4s na sua produ\u00e7\u00e3o etc.<\/p>\n \n

O sushi contempor\u00e2neo caracteriza-se pela oferta de novos tipos de sushi com a ado\u00e7\u00e3o de elementos culin\u00e1rios pr\u00f3prios de cada pa\u00eds, aliados \u00e0 t\u00e9cnica e \u00e0 inspira\u00e7\u00e3o dos sushimen. De acordo com o chef Carlos Watanabe, “o sushi contempor\u00e2neo, ou fusion, surgiu nos pa\u00edses cuja identidade gastron\u00f4mica n\u00e3o estaria enraizada em culturas gastron\u00f4micas muito r\u00edgidas, permitindo experi\u00eancias inusitadas, que aliam a cultura tradicional com a cultura local e suas diversas influ\u00eancias, atraindo cada vez mais pessoas de paladares ecl\u00e9ticos e \u00e1vidos por novas experi\u00eancias”.<\/p>\n \n

Sushi no Brasil.<\/h3>\n \n

Como todos os aspectos da cultura a culin\u00e1ria recebe a influ\u00eancia da cultura local. O sushi tradicional tamb\u00e9m recebe a interfer\u00eancia da culin\u00e1ria brasileira. \u00c9 muito comum verificar que os sushiman desenvolvem modalidades de sushis com caracter\u00edstica pr\u00f3prias.<\/p>\n \n

\u00a0No Cear\u00e1, vemos uma variedade incrivel de combina\u00e7\u00f5es como por exemplo:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

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\u00a0SUSHI DE CARANGUEJO –<\/strong>\u00a0carne de caranguejo, arroz, gergelim e alga marinha que s\u00f3 \u00e9 servido as quintas feiras dia tradicional de se comer carangueijo na noite cearense;
\n \u00a0EBI MAKI COM QUEIJO –<\/strong>\u00a0camar\u00e3o, queijo, arroz, gergelim e alga marinha;
\n \u00a0MAKI DE MORANGO –<\/strong>\u00a0morango, arroz, gergelim e alga marinha;
\n \u00a0SKIN ROLL COM QUEIJO –<\/strong>\u00a0salm\u00e3o frito, queijo, arroz, gergelim e alga marinha;
\n \u00a0KAPPA MAKI –<\/strong>\u00a0pepino, arroz, gergelim e alga marinha;
\n \u00a0CALIF\u00d3RNIA ABACATE –<\/strong>\u00a0abacate, manga, kani, pepino, arroz, gergelim e alga marinha;
\n \u00a0CALIF\u00d3RNIA –<\/strong>\u00a0manga, kani, pepino, arroz, gergelim e alga marinha;
\n \u00a0MAKI DE PAT\u00ca –<\/strong>\u00a0salm\u00e3o, atum, arroz, gergelim e alga marinha;
\n \u00a0BERINJELA –<\/strong>\u00a0berinjela desidratada, arroz e alga marinha;
\n \u00a0BERINJELA COM QUEIJO –<\/strong>\u00a0berinjela desidratada, queijo, arroz e alga marinha;
\n \u00a0BERINJELA COM TOMATE SECO –<\/strong>\u00a0berinjela desidratada, tomate seco, arroz e alga marinha.<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

Tipos De Sushi<\/h3>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

O ingrediente comum em todos os diferentes tipos de sushis \u00e9 o arroz de sushi. \u00c9 ele que da base para diferentes tipos de montagens, a variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros condimentos, e na maneira em que s\u00e3o montados.<\/p>\n \n

Os mesmos ingredientes podem ser montados de formas inteiramente diferentes para a obten\u00e7\u00e3o de efeitos totalmente diferentes. Listamos as diferentes formas de construir o sushi, independentemente dos tipos de recheio e cobertura.<\/p>\n \n

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\u00a0Makizushi (sushi enrolado).<\/strong>\u00a0Um peda\u00e7o cil\u00edndrico, formado com a ajuda de uma esteira enrol\u00e1vel de bambu, chamada makisu ou sudare. O makizushi \u00e9 geralmente embrulhado em nori, uma folha de alga marinha desidratada que abriga o arroz e o recheio.
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\n \u00a0Futomaki (rolinhos grandes).<\/strong>\u00a0Cil\u00edndrico e grande, \u00e9 um dos mais populares sushis. Possui como recheio variada combina\u00e7\u00e3o de peixes, folhas e ra\u00edzes. Tendo tradicionalmente recheios \u00edmpares, \u00e9 um dos mais apreciados em festivais e datas comemorativas.
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\n \u00a0Hosomaki (rolinhos finos).<\/strong>\u00a0Um peda\u00e7o cil\u00edndrico fino, com o nori na parte externa. O hosomaki t\u00edpico tem por volta de dois cent\u00edmetros de espessura e dois cent\u00edmetros de largura. Eles s\u00e3o geralmente feitos com apenas um recheio, simplesmente porque n\u00e3o h\u00e1 espa\u00e7o suficiente para mais de um.
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\n \u00a0Temaki (rolinhos de m\u00e3o).<\/strong>\u00a0Um peda\u00e7o grande em formato de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes at\u00e9 \u00e0 boca da extremidade larga. Um temaki t\u00edpico tem por volta de dez cent\u00edmetros de comprimento, e \u00e9 comido com as m\u00e3os, j\u00e1 que \u00e9 muito estranho peg\u00e1-lo com palitinhos.
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\n \u00a0Uramaki (enrolado ao contrario).<\/strong>\u00a0Um peda\u00e7o cil\u00edndrico m\u00e9dio, com dois ou mais recheios. Uramaki se diferencia dos outros maki porque o arroz est\u00e1 na parte externa e o nori na interna. O recheio fica no centro, rodeada por uma camada de nori, ent\u00e3o uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente como ovas de peixe ou sementes de gergelim torradas. No Jap\u00e3o, “rolo invertido” \u00e9 na verdade “Gyakumaki”.
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\n \u00a0Oshizushi (sushi prensado).<\/strong>\u00a0Um peda\u00e7o em forma de bloco usando um molde de madeira, chamado oshibako. O chef alinha o fundo do oshibako com a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do molde para baixo para criar um bloco compacto e retil\u00edneo. O bloco \u00e9 removido do molde e cortado em peda\u00e7os que cabem na boca.
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\n \u00a0Nigirizushi (sushi feito \u00e0 m\u00e3o).<\/strong>\u00a0Pequenos peda\u00e7os ligeiramente similares ao sushi prensado ou sushi enrolado, mas feito sem a utiliza\u00e7\u00e3o de makisu ou oshibako. Montar um nigirizushi \u00e9 surpreendentemente dif\u00edcil de fazer da forma correta. A forma mais simples \u00e9 um pequeno bloco de arroz de sushi com uma lasca de wasabi e uma camada fina de uma cobertura colocada sobre ele, possivelmente amarrada com uma tira fina de nori.
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\n \u00a0Gunkanzushi (sushi navio de guerra)<\/strong>\u00a0. Tamb\u00e9m conhecido como gunkanmaki \u00e9 um sushi pequeno, ovalado, similar em tamanho e apar\u00eancia ao hosomaki. Um punhado de arroz \u00e9 embrulhado \u00e0 m\u00e3o em uma tira de nori, mas ao inv\u00e9s do recheio ficar no centro, tem alguns ingredientes \u0097 como ovas de peixe \u0097 empilhados no topo.
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\n \u00a0Inarizushi (sushi recheado).<\/strong>\u00a0Um pequeno pacote ou bolsinha cheia de arroz de sushi e outros ingredientes. O pacote \u00e9 confeccionado de tofu bem frito ou abura age), uma omelete fina ou fukusazushi), ou folhas de repolho.
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\n \u00a0Chirashizushi (sushi espalhado).<\/strong>\u00a0Uma tigela de arroz de sushi com outros ingredientes misturados. Tamb\u00e9m conhecido como barazushi.
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\n \u00a0Edomae chirashizushi (sushi espalhado no estilo Edo).<\/strong>\u00a0Ingredientes crus arranjados de forma art\u00edstica em cima do arroz na tigela.
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\n \u00a0Gomokuzushi (sushi no estilo Kansai).<\/strong>\u00a0Ingredientes cozidos ou crus misturados no meio do arroz na tigela.<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

Narezushi \u00e9 uma forma mais antiga de sushi.<\/p>\n \n

Um peixe \u00e9 recheado com sal ap\u00f3s seus \u00f3rg\u00e3os e escamas serem removidos.Estes peixes s\u00e3o colocados em um barril de madeira mergulhados em sal e comprimidos com um tsukemonoishi pesado ou uma pedra espec\u00edfica. Eles s\u00e3o fermentados por entre dez dias e um m\u00eas. Ent\u00e3o esses peixes s\u00e3o colocados na \u00e1gua por entre 15 minutos e uma hora.<\/p>\n \n

Os peixes s\u00e3o ent\u00e3o colocados em outro barril, encaixados e colocados em camadas com arroz cozido no vapor e peixe resfriados. Ent\u00e3o eles s\u00e3o novamente selados de forma parcial com otosibuta e uma pedra espec\u00edfica. Conforme os dias passarem, a \u00e1gua fermentada deve ser retirada.Seis meses depois, esses funazushi podem ser comidos, podendo tamb\u00e9m durar mais de seis meses.<\/p>\n \n

Fonte: www.iamor.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

O sushi \u00e9 um prato de origem chinesa, por\u00e9m foi difundido no Jap\u00e3o. O prato \u00e9 constitu\u00eddo de arroz temperado com vinagre e a\u00e7\u00facar e recheado com peixe, frutos do mar, vegetais, frutas ou ovo.<\/p>\n \n

Sua origem se deu de forma ocasional. Na verdade, inicialmente o sushi era apenas um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o da carne do peixe, onde o arroz era cozido e em seu interior eram colocados peda\u00e7os de peixe e sal. Assim, o peixe fermentava por meses e s\u00f3 ele era comido, diferentemente do sushi como conhecemos, o qual n\u00e3o se baseia apenas na carne do peixe.<\/p>\n \n

O m\u00e9todo de fabrica\u00e7\u00e3o do sushi chegou ao Jap\u00e3o h\u00e1 2 mil anos atr\u00e1s, onde o prato foi muito difundido, chegando a ser uma identidade cultural do pa\u00eds. L\u00e1 o vinagre de arroz foi adicionado ao sushi, al\u00e9m do surgimento do h\u00e1bito de se comer o arroz tamb\u00e9m.<\/p>\n \n

Fonte: sitecomidinhas.wordpress.com<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

O sushi \u00e9 um tipo de comida fortemente associado a tradi\u00e7\u00f5es e costumes nip\u00f3nicos. O engra\u00e7ado num jantar japon\u00eas passa exatamente por seguir os h\u00e1bitos nip\u00f3nicos, junto dos amigos, num ambiente de tert\u00falia, devidamente acompanhada de sak\u00e9 (vinho japon\u00eas \u00e0 base de arroz).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

A origem do sushi esteve na necessidade de conservar o peixe fresco, algures no s\u00e9culo IV a. C.. Com camadas de arroz avinagrado a cobrirem o peixe, este conservava-se durante per\u00edodos longos e era ainda poss\u00edvel transport\u00e1-lo da costa do Jap\u00e3o para o interior do Pa\u00eds, num sushi prensado, bem diferente dos rolos mais conhecidos hoje em dia. Mas esta forma de sushi, o prensado, continua a exisitir.
\n A hist\u00f3ria do sushi conta ainda que os imperadores japoneses recebiam peixe conservado desta forma. Foi j\u00e1 nos s\u00e9culos XVII e XIX que o sushi come\u00e7ou a ser consumido como o conhecemos. Antes que o peixe fermentasse e com o arroz avinagrado.<\/p>\n \n

\u00a0A origem da palavra combina exatamente esses dois elementos:<\/strong>\u00a0vinagre (su) e arroz (meshi).
\n
\n No in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, na cidade de Edo, hoje conhecida como T\u00f3quio, tornaram-se populares umas barraquinhas, as Yatais, onde os japoneses se alimentavam rapidamente. Foi nesta altura que os nigiri (as bolinhas de arroz com o peixe por cima) ganharam popularidade.
\n Com o in\u00edcio da Segunda Guerra Mundial, muitos sushiman (os cozinheiros de sushi) fugiram da cidade, voltaram \u00e0s suas origens e espalharam a iguaria pelo pa\u00eds do sol nascente. Foi j\u00e1 nos anos 80 que com uma ajuda norte-americana, se deu a globaliza\u00e7\u00e3o do sushi.
\n O sushi tem v\u00e1rias formas de ser degustado.<\/p>\n \n

\u00a0H\u00e1 o sushi solto, numa tigela de arroz com v\u00e1rios peda\u00e7os de peixe diferentes, h\u00e1 os nigiris e h\u00e1 os makis (rolos):<\/strong>\u00a0os hosomaki (com a alga nori por fora), os urumakis (com o arroz por fora) e os temakis, que significa literalmente rolo de m\u00e3o. Estes s\u00e3o os cones.
\n
\n \u00a0Para distinguir o sushi do sashimi, \u00e9 f\u00e1cil:<\/strong>\u00a0se tiver arroz \u00e9 sushi.
\n Para preparar uma refei\u00e7\u00e3o de sushi, desengane-se se pensa que \u00e9 dif\u00edcil e que n\u00e3o tem jeito. O principal \u00e9 ter tempo, cozinhar com calma e ter muita aten\u00e7\u00e3o aos pormenores, enquanto vai conversando com os convidados e enquanto os p\u00f5e tamb\u00e9m a trabalhar.
\n
\n Para os japoneses, as decora\u00e7\u00f5es dos pratos s\u00e3o um dos pontos importantes da refei\u00e7\u00e3o. O sushi surgir\u00e1 naturalmente no prato entre patas de drag\u00e3o, flores e leques ou borboletas. A parte dif\u00edcil chega com o peixe, que precisa de cortes certos para apanhar apenas os melhores lombos, mas sem haver desperd\u00edcios. Depois \u00e9 s\u00f3 montar o sushi nas suas variadas formas.
\n
\n Os japoneses muitas vezes optam apenas por levar os pratos com os peixes, frutas e vegetais para a mesa. Depois, cada um monta o sushi com os seus sabores preferidos\u0085.
\n
\n \u00c0 mesa, nunca pense em utilizar talheres! O sushi come-se com pauzinhos e em alguns casos, \u00e0 m\u00e3o. Os japoneses v\u00eaem como falta de educa\u00e7\u00e3o deixar molho de soja no fim da refei\u00e7\u00e3o e, nos nigiris, por exemplo, molham apenas a parte do peixe.
\n
\n O conhecido wasabi \u00e9 feito a partir de raiz de r\u00e1bano e os japoneses colocam-no sempre quando o sushi \u00e9 feito, entre o arroz e o peixe. Quanto ao gengibre, \u00e9 usado para limpar o paladar, normalmente entre peixes de sabor forte, para que estes n\u00e3o se misturem na boca.
\n
\n O sushi \u00e9 tido como uma comida saud\u00e1vel porque n\u00e3o recorrer a qualquer tipo de gordura. O \u00fanico defeito ser\u00e1 mesmo n\u00e3o usar maionese\u0085
\n
\n Com tudo isto, resta desejar aos viajantes\u0085 bom apetite!<\/p>\n \n

Fonte: aviajarnamaionese.blogs.sapo.pt<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

No sudeste asi\u00e1tico, h\u00e1 2.000 anos era conhecido o m\u00e9todo de se conservar peixes empacotando-os junto com arroz.A fermenta\u00e7\u00e3o do arroz produzia \u00e1cido l\u00e1tico que azedava o peixe evitando sua decomposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

As pessoas comiam esse peixe nos lugares onde n\u00e3o era poss\u00edvel encontr\u00e1-lo fresco. Somente muito mais tarde \u00e9 que se passou a comer peixe cru com arroz previamente fermentado.
\n Na regi\u00e3o do lago Biwa (Jap\u00e3o) surgiu h\u00e1 cerca de 1300 anos o FunaZushi cujo preparo levava de dois meses a mais de um ano. Comia-se apenas o peixe.
\n O que era um gritante desperd\u00edcio de arroz (al\u00e9m da demora). Por volta do s\u00e9culo XV essa matura\u00e7\u00e3o do arroz passou a ser conseguida em menos tempo\u0085<\/p>\n \n

\u00a0E, com acr\u00e9scimo de outros ingredientes:<\/strong>\u00a0\u0096 Gengibre, Wasabi Shoyu \u0096 o sushi mudou de nome e o arroz passou a ser comido junto com o peixe.
\n Era a \u00e9poca do Narezushi. vinagre no arroz (para ferment\u00e1-lo) veio em meados do s\u00e9culo XVII pelas m\u00e3os de um m\u00e9dico de nome Matsumoto Yoshiichi, de Edo (T\u00f3quio). Isso reduziu o tempo de preparo.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Mas o sushi como conhecemos foi finalmente concebido nos prim\u00f3rdios do s\u00e9culo XIX e era chamado de EDOMAE SUSHI ou seja Sushi da Ba\u00eda de Edo (T\u00f3quio).Pelo fato de os frutos do mar serem ali colhidos.
\n Foi tamb\u00e9m em Edo que apareceu um homem chamado Hanaya Yohei que teve a id\u00e9ia de servir peixes (que at\u00e9 ent\u00e3o eram conservados em sal ou azedados) fatiados crus sobre bolinhos de arroz.
\n O primeiro quiosque de sushi aberto por ele no arborizado bairro de Ryogoku, foi um sucesso, como atesta um haikai da \u00e9poca.<\/p>\n \n

Fonte: www.hikarisushi.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

Equipamentos Necess\u00e1rios<\/h3>\n \n

Preparar estas del\u00edcias orientais n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil quanto parece. Primeiro tenha \u00e0 m\u00e3o alguns equipamentos que ser\u00e3o essenciais para facilitar o preparo.<\/p>\n \n

\u00a0Veja o que voc\u00ea vai precisar:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00a0Uma faca bem afiada, tamb\u00e9m chamada faca bento<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00a0Sushimaki sudare ou makisu: esterinha de bambu para o preparo de sushis.<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00a0Chawan mushi: tigelinhas de cer\u00e2mica ou laqueadas para o molho shoyu.<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Esp\u00e1tula para retirar e espalhar o arroz sobre a alga, pode-se utilizar as m\u00e3os, por\u00e9m o arroz \u00e9 bem pegajoso. Uma dica \u00e9 ter uma pequena tigela com \u00e1gua e gotas de vinagre para umedecer as m\u00e3os. Dessa forma o arroz n\u00e3o gruda.
\n Uma t\u00e1bua para o preparo e corte dos sushis.
\n Uma toalha \u00famida para limpar as m\u00e3os sempre que necess\u00e1rio.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Escolha dos Frutos do Mar<\/h3>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Os frutos do mar s\u00e3o presen\u00e7a quase que obrigat\u00f3ria em todos os pratos da cultura japonesa. Os peixes s\u00e3o consumidos praticamente crus, por isso, deve-se ter muito cuidado ao escolher estes ingredientes. Eles devem estar o mais fresco poss\u00edvel, cortados e temperados conforme a indica\u00e7\u00e3o de cada receita. Os mais utilizados s\u00e3o o atum, o salm\u00e3o, namorado, o cara-pau, o camar\u00e3o e as lulas.<\/p>\n \n

\u00a0Aprenda a verificar os sinais de frescor dos peixes:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Veja se olhos est\u00e3o claros e brilhantes, a pele deve estar \u00famida, as guelras devem ser vermelho-claras e as escamas dif\u00edceis de remover, quando pressionada, a carne deve voltar facilmente eo peixe deve cheirar bem e estar limpo.<\/p>\n \n

Tipos de Sushi<\/h3>\n \n

Existem v\u00e1rios tipos diferentes de sushis e, de acordo com o formato e recheio, recebem nomes diferentes.<\/p>\n \n

\u00a0Os mais conhecidos s\u00e3o:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Calif\u00f3rnia<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Vers\u00e3o americanizada de uramaki, \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para quem n\u00e3o gosta de peixe cru. Vem com kani, pepino e manga (ou abacate). Algumas vezes o sushiman inclui maionese, outras vezes cream cheese.<\/p>\n \n

\u00a0Hossomaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00c9 o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa “enrolado”, da\u00ed, “enrolado fino”.<\/p>\n \n

\u00a0Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\n

\u00a0Tekamaki –<\/strong>\u00a0de atum.
\n \u00a0Kapamaki –<\/strong>\u00a0de pepino.
\n \u00a0Shakemaki –<\/strong>\u00a0de salm\u00e3o.<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

\u00a0Nigiri<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

Bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda polvo e camar\u00f5es. Sempre preparados \u00e0 m\u00e3o sem a ajuda de esterinhas ou formas e apresentados em pares. O movimento da m\u00e3o ao fazer este bolinho leva o nome, em japon\u00eas, de niguiri, da\u00ed o nome deste sushi. As pessoas tendem a “molhar” o arroz do niguiri no shoyo, mas o certo conforme a cultura oriental \u00e9 “molhar” o peixe.<\/p>\n \n

\u00a0Temaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00c9 o cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. O nome quer dizer “enrolado na m\u00e3o” (Te=m\u00e3o). A alga marinha do temaki tem que estar bem sequinha e crocante. Se voc\u00ea demora para comer, a alga amolece com a umidade e fica “borrachenta”.
\n
\n UramakiArroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer “fora”. O uramaki normalmente vem com gergelim, que al\u00e9m de enfeitar, d\u00e1 um sabor especial. Depois \u00e9 cortado em 6 unidades. O mais conhecido \u00e9 o uramaki calif\u00f3rnia.<\/p>\n \n

A culin\u00e1ria japonesa \u00e9 uma arte muito delicada. Formas e cores comp\u00f5em os pratos servidos em travessas laqueadas, cer\u00e2mica trabalhada, bambu tran\u00e7ado, ou madeira decorada. Em qualquer refei\u00e7\u00e3o os ingredientes s\u00e3o perfeitamente combinados e apresentados com visual magn\u00edfico.<\/p>\n \n

No caso dos sushis, capriche na apresenta\u00e7\u00e3o. Escolha um prato bonito, de prefer\u00eancia liso para contrastar com as cores e formas dos sushis. Sirva com fatias de gengibre agridoce que ajuda a neutralizar o paladar do peixe. Para dar mais sabor aos sushis e ajudar a compor o visual, utilize o gergelim. O wasabi (raiz forte) e shoyo (molho de soja) tamb\u00e9m s\u00e3o acompanhamentos obrigat\u00f3rios.<\/p>\n \n

Fonte: www.drfotos.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

Cada vez mais popular em v\u00e1rias partes do mundo por sua bonita apresenta\u00e7\u00e3o e seu sabor imcompar\u00e1vel, a cozinha japonesa vem ganhando mais e mais adeptos, principalmente por ser considerada uma comida muito saud\u00e1vel.
\n Esta culin\u00e1ria baseia-se principalmente em peixes (alimento com pouca gordura e baixo colesterol), legumes e soja, que \u00e9 largamente utilizada tamb\u00e9m em forma de molho (shoyu), pasta fermentada (miss\u00f4) e queijo de soja (tofu).
\n Outra caracter\u00edstica importante da cozinha japonesa \u00e9 o tempo de cozimento dos ingredientes, de modo a conservar seu frescor e, sempre que poss\u00edvel, suas cores naturais, real\u00e7ando seu aroma e sabor.<\/p>\n \n

Os benef\u00edcios do sushi<\/h3>\n \n

A crescente popularidade do sushi fora do Jap\u00e3o \u00e9 sinal de uma tend\u00eancia. Hoje em dia, por v\u00e1rias raz\u00f5es, as pessoas come\u00e7am ver a pr\u00f3pria alimenta\u00e7\u00e3o de um modo mais universal, n\u00e3o s\u00f3 pelo paladar, mas tamb\u00e9m (ou mesmo principalmente) pela sua salubridade.<\/p>\n \n

Os tradicionais ingredientes do sushi combinam perfeitamente com a inclina\u00e7\u00e3o de nossos dias em se reduzir o consumo de carne vermelha e carboidratos. Na sua confec\u00e7\u00e3o, os alimentos enlatados ou artificiais s\u00e3o evitados e a variedade de ingredientes \u00e9 surpreendente e agrad\u00e1vel, se n\u00e3o tentadora..<\/p>\n \n

Com exce\u00e7\u00e3o do otoro, que \u00e9 a parte gorda da barriga do atum, a gordura \u00e9 praticamente inexistente nos ingredientes do sushi. Por outro lado, s\u00e3o ricas em prote\u00ednas e minerais como c\u00e1cio, f\u00f3sforo e ferro.
\n O vinagre adicionado ao arroz tem propriedades antibacterianas, previne contra a fadiga, diminui o risco de arteriosclerose e hipertens\u00e3o.
\n Os mariscos s\u00e3o conhecidos por suas propriedades rejuvenecedoras, especialmente da pele. Ou seja, o sushi \u00e9 realmente uma comida saud\u00e1vel em toda a extens\u00e3o da palavra.<\/p>\n \n

Fonte: www.sushigardenbnu.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n Saud\u00e1vel e muito saborosa, a culin\u00e1ria japonesa, mais do que qualquer outra, se preocupa muito com a apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos. Ela conquista cada vez mais brasileiros, que adicionam um tempero nacional na cozinha oriental. \n

\u00a0Ingredientes:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\n

1 kg de arroz
\n 1 pacote de nori
\n 100g de campi\u00f4
\n 3 cenouras grandes
\n 25g de vagem ou pepinos japon\u00eas ou 1 ma\u00e7o de horenso
\n 6 shiitakes
\n 2 envelopes de hondashi
\n 4 ovos
\n \u00bd kg de fil\u00e9 de pescada ou merluza
\n a\u00e7\u00facar, vinagre de arroz, sal, saqu\u00ea, aji-no-moto, anilina vermelha, e shoga curtido.<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

\u00a0Tempero:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\n

1\/8 do vidro de vinagre tozan a mesma medida mais uma colher (sopa) rasa de a\u00e7\u00facar
\n 1 colher (sopa) de sal
\n 2 colheres (sopa) de saqu\u00ea
\n 2 colheres (ch\u00e1) de aji-no-moto
\n leve ao fogo para derreter o a\u00e7\u00facar (n\u00e3o deixe ferver)<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

\u00a0Sobor\u00f4:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\n

\u00bd kg de fil\u00e9 de merluza
\n 4 ou 5 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar
\n 2 colheres (ch\u00e1) de aji-no-moto
\n 1 pitada de anilina dilu\u00edda e 1 colher de vinagre<\/p>\n <\/blockquote>\n \n

\u00a0Modo de Preparo<\/strong>\u00a0
\n Lave o arroz at\u00e9 a \u00e1gua ficar transparente. Deixe escorrer e descansar aproximadamente 30 minutos. Cozinhe o arroz s\u00f3 com \u00e1gua normalmente, desligue e deixe descansar mais 10 minutos. Despeje o arroz em uma vasilha, tempere e misture com uma colher. Depois,
\n coloque o fil\u00e9 desfiado em uma panela grossa, juntando os demais ingredientes. Mexa at\u00e9 ficar bem seco e solto.
\n
\n \u00a0Campi\u00f4:<\/strong>\u00a0
\n Lave o campi\u00f4 com um pouco de sal, esfregue e deixe de molho em \u00e1gua limpa por algumas horas. Cozinhe com um pouco de \u00e1gua, temperada com hondashi, shoyu, sal a\u00e7\u00facar e saqu\u00ea, at\u00e9 secar e ficar macio.
\n
\n \u00a0Omelete:<\/strong>\u00a0
\n Passe os ovos na peneira, junte o sal, a\u00e7\u00facar, saqu\u00ea, aji-no-moto e fa\u00e7a uma omelete quadrado e grosso. Corte em tiras de 1 cm.
\n
\n \u00a0Cenoura:<\/strong>\u00a0
\n Cozinhe com \u00e1gua, hondashi, sal e a\u00e7\u00facar.
\n
\n \u00a0Vagem, pepino ou Horenso:<\/strong>\u00a0
\n Escolha um de sua prefer\u00eancia e efervente em \u00e1gua e sal. O pepino, retire a semente e corte pelo camprimento em 4 ou 6 tiras, polvilhe sal para tirar o l\u00edquido. Tor\u00e7a bem com guardanapo.
\n
\n \u00a0Shitake (opcional):<\/strong>\u00a0
\n Cozinhe como o campi\u00f4.
\n
\n \u00a0Shoga Curtido:<\/strong>\u00a0
\n Corte em tiras Finas.
\n
\n \u00a0Montagem:<\/strong>\u00a0
\n Pegue uma folha de nori, coloque sobre a esteira pr\u00f3pria e cubra com uma camada de arroz.<\/p>\n \n

\u00a0Arrume o recheio:<\/strong>\u00a0Campi\u00f4, Omelete, vagem, etc. Enrole sem aperte muito, observe para que as laterais fiquem uniformes.<\/p>\n \n

\u00a0Corte com uma faca molhada:<\/strong>\u00a0ao meio depois cada parte em 4.<\/p>\n \n

Fonte: www.japaoonline.com.br<\/p>\n \n

Hist\u00f3ria do Sushi<\/h6>\n \n

\u00a0A SEGURAN\u00c7A ALIMENTAR NO CONSUMO DE PESCADO CRU COM VAL\u00caNCIA PARA A PRODU\u00c7\u00c3O DE SUSHI<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a01. INTRODU\u00c7\u00c3O<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

A comida tradicional japonesa, \u00e9 porventura, um dos alimentos que em muitos pa\u00edses do mundo mais est\u00e3o na moda. Neste contexto, o sushi \u00e9 decerto o prato tradicional Japon\u00eas mais conhecido no Mundo. Ao viajarmos para qualquer pa\u00eds, certamente encontraremos um restaurante japon\u00eas e este seguramente ter\u00e1 como prato principal o sushi.<\/p>\n \n

Um alimento seguro significa, ao n\u00edvel microbiol\u00f3gico, que este apresenta uma aus\u00eancia de microrganismos em n\u00famero suficiente capazes de ocasionar infec\u00e7\u00f5es ou intoxica\u00e7\u00f5es alimentares. Casos de doen\u00e7as de origem alimentar s\u00e3o frequentemente relatados; eles prevalecer\u00e3o sempre que surja uma popula\u00e7\u00e3o suscept\u00edvel de em contato com agentes patog\u00e9nicos em n\u00famero suficiente, ocasionar a doen\u00e7a.<\/p>\n \n

\u00a0Os fatores que contribuem para o aparecimento de doen\u00e7as de origem alimentar podem estar associados:<\/strong>\u00a0\u00e0 grande variedade gen\u00e9tica dos microrganismos; \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de humidade e temperatura do ambiente ao qual o alimento est\u00e1 exposto; ao comportamento humano na higiene pessoal; \u00e0 urbaniza\u00e7\u00e3o e industrializa\u00e7\u00e3o com o aumento da densidade demogr\u00e1fica de determinadas regi\u00f5es; a fatores socio-econ\u00f3micos; \u00e0 falta de medidas preventivas de controlo e de informa\u00e7\u00e3o ao consumidor; a tecnologias de confec\u00e7\u00e3o e de conserva\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m a crescente comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos crus, nomeadamente o consumo de peixe cru, o sushi.<\/p>\n \n

Deste modo, existe uma importante diferen\u00e7a entre a seguran\u00e7a dos alimentos coletiva ou nacional e aquela individual. Um pa\u00eds pode ter seguran\u00e7a alimentar coletiva ou nacional, por\u00e9m, alguns de seus indiv\u00edduos podem por momentos, n\u00e3o dispor desta seguran\u00e7a. Podem consumir usualmente um alimento espec\u00edfico que n\u00e3o esteja seguro, ou preferir ocasionalmente esse alimento, podendo incorrer num consumo cr\u00f3nico (eventualmente de pescado de uma determinada zona de captura contaminada com metais pesados, por exemplo o caso \u0093Minamata\u0094) ou consumo espor\u00e1dico, no entanto qualquer um dos casos pode provocar doen\u00e7as de origem alimentar tendencialmente graves, podendo mesmo levar \u00e0 morte. Deste modo torna-se necess\u00e1ria uma vigil\u00e2ncia constante dos alimentos consumidos pelas popula\u00e7\u00f5es, visando a protec\u00e7\u00e3o da sa\u00fade p\u00fablica, individual e coletiva.<\/p>\n \n

As doen\u00e7as de origem alimentar ocorrem quando um indiv\u00edduo contrai uma doen\u00e7a decorrente da ingest\u00e3o de alimentos contaminados com agentes que entram no organismo e podem ser de origem infecciosa ou t\u00f3xica.<\/p>\n \n

A maior parte dos casos de doen\u00e7as causadas por alimentos n\u00e3o s\u00e3o notificados \u00e0s entidades nacionais ligadas \u00e0 \u00e1rea da sa\u00fade p\u00fablica, porque os seus sintomas s\u00e3o geralmente ligeiros e a v\u00edtima n\u00e3o procura aux\u00edlio m\u00e9dico (aspecto que, de resto atinge todos os segmentos da sociedade, independente da idade, sexo, estilo de vida, etnia e n\u00edvel socio-econ\u00f3mico), n\u00e3o existindo um conhecimento do n\u00famero detalhado de casos de doen\u00e7as de origem alimentar. Note-se, contudo, que algumas estimativas apontam para que anualmente sejam milh\u00f5es em todo mundo, provocando grandes preju\u00edzos econ\u00f3micos, acabando alguns desses casos mesmo com a morte do paciente, aspecto que se considera um problema mundial de sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n \n

O peixe possui um elevado n\u00edvel proteico, f\u00e1cil digestibilidade, baixa taxa de gordura e ainda uma presen\u00e7a ben\u00e9fica de \u00e1cidos gordos polinsaturados \u00f3mega-3, (conhecido como protetor cardiovascular, pois mant\u00e9m os n\u00edveis de colesterol dentro de valores considerados adequados). Al\u00e9m desses fatores, o consumo de peixe tem vindo a aumentar nos \u00faltimos anos devido \u00e0 busca de uma melhor qualidade de vida, envolvendo pr\u00e1ticas alimentares mais saud\u00e1veis. No entanto, a carne de peixe, que possui benef\u00edcios nutricionais reconhecidos, como qualquer alimento de origem animal, pode, tornar-se num risco para o consumidor se n\u00e3o forem respeitados alguns cuidados com a manipula\u00e7\u00e3o, conserva\u00e7\u00e3o e confec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

Al\u00e9m do sabor, a preocupa\u00e7\u00e3o do ser humano moderno com uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel fez do sushi um sucesso mundial, com origem no Jap\u00e3o onde o consumo de peixe cru \u00e9 considerado um prato corriqueiro, aumentando o risco e fazendo com que esses cuidados sejam ainda mais relevantes. \u00c0s condi\u00e7\u00f5es inerentes ao alimento, podem juntar-se outros fatores, nomeadamente uma refrigera\u00e7\u00e3o inadequada, uma conserva\u00e7\u00e3o em gelo de origem duvidosa, a falta de higiene do manipulador.<\/p>\n \n

De fato, todos estes fatores podem contribuir para o aumento e prolifera\u00e7\u00e3o de agentes potencialmente patog\u00e9nicos. Note-se contudo que, apesar das suas in\u00fameras qualidades, o peixe \u00e9 bastante suscept\u00edvel \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o microbiana devido \u00e0 sua elevada atividade de \u00e1gua, ao teor de gorduras facilmente oxid\u00e1veis e ao pH pr\u00f3ximo da neutralidade (pH 6,6 – 6,8), fatores que favorecem o desenvolvimento bacteriano. Deste modo, os produtos da pesca podem sofrer diversos tipos de contamina\u00e7\u00f5es agrupadas em perigos f\u00edsicos, qu\u00edmicos e biol\u00f3gicos.<\/p>\n \n

Assim, face a este contexto, justifica-se a necessidade do estudo dos perigos inerentes ao consumo deste tipo de alimentos (peixe cru), contribuindo deste forma, para um incremento da seguran\u00e7a alimentar, ligada a estes produtos.<\/p>\n \n

SUSHI<\/h3>\n \n

Segundo a Comiss\u00e3o Europeia, pela Direc\u00e7\u00e3o-Geral da Pesca (2002) \u0093O peixe faz bem \u00e0 sa\u00fade\u0094. Mais do que uma afirma\u00e7\u00e3o popular, este corol\u00e1rio constitui uma verdade cient\u00edfica. Os benef\u00edcios nutricionais do peixe est\u00e3o amplamente comprovados, al\u00e9m de constituir uma excelente fonte de prote\u00edna animal, o peixe cont\u00e9m n\u00edveis acentuados de vitaminas A e D, magn\u00e9sio, f\u00f3sforo e sais minerais, que s\u00e3o reconhecidamente complementos indispens\u00e1veis \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o do ser humano. Estudos recentes vieram mesmo comprovar que o peixe gordo cont\u00e9m um tipo de \u00e1cido gordo fundamental para o desenvolvimento do c\u00e9rebro dos fetos e beb\u00e9s humanos, o \u00f3mega-3.<\/p>\n \n

Contudo, ainda que n\u00e3o subsistam d\u00favidas sobre os benef\u00edcios nutricionais do peixe, a ocorr\u00eancia de v\u00e1rias crises alimentares acabou por afetar a confian\u00e7a de muitos consumidores.<\/p>\n \n

De fato, a maior aten\u00e7\u00e3o atribu\u00edda \u00e0 qualidade dos alimentos pelo consumidor conduziu a uma exig\u00eancia acrescida de garantias e respostas \u00e0s respectivas preocupa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n \n

Segundo FAO (2009), o pescado \u00e9 uma importante parte da dieta di\u00e1ria de muitos pa\u00edses, contribuindo com um quarto da oferta mundial de prote\u00edna de origem animal.<\/p>\n \n

Num grande n\u00famero de pa\u00edses o pescado \u00e9 uma fonte relevante de emprego, lucro e trocas externa. O consumo per capita de pescado aumentou de 11,6 kg para 15,7 kg entre 1971 e 1997, ou seja 35,3%, principalmente devido aos pa\u00edses com economias emergentes, citando (Delgado et al., 2003), Segundo Barber e Takemura (2003), a defini\u00e7\u00e3o de sushi \u00e9 arroz avinagrado com uma cobertura ou recheio de peixe, marisco, vegetais ou ovos crus, cozinhados ou marinados. \u00c9 servido como refei\u00e7\u00e3o ligeira, entrada ou prato principal, e assume formas muito diferentes. O sushi \u00e9 um prato japon\u00eas muito t\u00edpico e cuja origens remontam aos tempos pr\u00e9-hist\u00f3ricos. Atrav\u00e9s dos s\u00e9culos, ele tem sido apreciado num grande n\u00famero de variedades; desde o mais simples e quotidiano, como o atum enrolado com arroz avinagrado e alga nori, ao elegante sushi criado para ocasi\u00f5es festivas.<\/p>\n \n

\u00a0O arquip\u00e9lago consiste em quatro ilhas principais<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Honshu; Hokkaido; Kyushu e Shikoku (da maior para a menor), uma s\u00e9rie de cadeias de ilhas e cerca de 3900 ilhas menores. Honshu representa mais de 60% da \u00e1rea total, \u00e9 dividido em oito regi\u00f5es e quarenta e sete prov\u00edncias. As ilhas s\u00e3o montanhosas, com uma pequena \u00e1rea cultiv\u00e1vel. A densa popula\u00e7\u00e3o alimenta-se do que extrai do mar e dos seus campos de arroz, e isso faz com que a sua cozinha seja focada naquilo que a natureza local oferece. O que pode parecer ex\u00f3tico ao olhar de um estrangeiro, como a combina\u00e7\u00e3o de peixe cru com arroz, torna-se extremamente l\u00f3gico num lugar com estas caracter\u00edsticas (Barber e Takemura, 2008).<\/p>\n \n

\u00a0Hist\u00f3ria<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

A hist\u00f3ria do sushi remonta \u00e0 necessidade de conserva\u00e7\u00e3o de peixe cru, atrav\u00e9s de t\u00e9cnicas desenvolvidas no Sudeste Asi\u00e1tico e China. A cabe\u00e7a e as v\u00edsceras eram retiradas, os filetes do peixe cru eram salgados e acondicionados num barril de madeira com camadas de arroz cozido entre eles. Com a fermenta\u00e7\u00e3o natural do arroz, ocorria a liberta\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1ctico, o que provocava um pH \u00e1cido ao peixe e garantia a sua conserva\u00e7\u00e3o. O longo processo de armazenamento (entre um e tr\u00eas anos) do arroz tornava-o impr\u00f3prio para consumo e apenas o peixe era aproveitado.<\/p>\n \n

Ao ser introduzido no Jap\u00e3o, no inicio s\u00e9culo VIII d.C. (Barber e Takemura, 2008), essa t\u00e9cnica sofreu uma pequena modifica\u00e7\u00e3o, teve inicio a utiliza\u00e7\u00e3o de pedras para prensar o peixe cru e o arroz. Deste modo, foi assim criado um tipo de sushi, o naresushi, que tinha o odor e sabor fortes como caracter\u00edsticas dominantes. Um exemplo atual desse tipo de sushi \u00e9 o funasushi, feito com a carpa (Yoshino, 1997).<\/p>\n \n

No s\u00e9culo XV, um tipo de sushi chamado namanaresushi foi ent\u00e3o desenvolvido.<\/p>\n \n

Basicamente, tratava-se do naresushi com um per\u00edodo de fermenta\u00e7\u00e3o menor (cerca de um m\u00eas), o que j\u00e1 permitia o consumo do arroz e do peixe juntos. \u00c9 considerada a primeira forma do sushi moderno (Yoshino, 1997).<\/p>\n \n

A introdu\u00e7\u00e3o do vinagre na prepara\u00e7\u00e3o do arroz para sushi ocorreu no s\u00e9culo XVII, em Edo (atual T\u00f3quio), pelo m\u00e9dico Matsumoto Yoshiichi. Isto possibilitou a redu\u00e7\u00e3o do tempo de prepara\u00e7\u00e3o do sushi para um dia. Com a abund\u00e2ncia de pescados e frutos-do-mar na ba\u00eda de T\u00f3quio, o peixe passou a ser consumido cru e fresco. Al\u00e9m do ganho em tempo de prepara\u00e7\u00e3o do sushi, o vinagre adicionou um sabor especial ao prato. Este tipo de sushi \u00e9 chamado de hayasushi.<\/p>\n \n

\u00a0Ainda no final do s\u00e9culo XVII, um novo tipo de sushi viria a ser criado na regi\u00e3o de Osaka<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O oshisushi. Numa caixa de madeira, o arroz de sushi e o peixe cru s\u00e3o colocados com um peso por cima para induzir a respectiva compress\u00e3o. O sushi \u00e9 cortado em peda\u00e7os retangulares. O estilo de sushi de Osaka ficou conhecido como estilo Kansai.<\/p>\n \n

No entanto, no inicio do s\u00e9culo XIX surge aquele que \u00e9 considerado o primeiro sushiman da hist\u00f3ria um h\u00e1bil chefe chamado Hanaya Yohei (1799-1858) resolveu confeccionar um sushi que deixasse de ser apenas um m\u00e9todo de preserva\u00e7\u00e3o, e acabou por desenvolver um sushi parecido com que atualmente se consome. Ele criou o tipo de sushi mais popular, o Niguirisushi. Um bolinho de arroz de sushi com uma fatia de peixe cru por cima, para consumo imediato, que podia ser manuseado com as m\u00e3os, dispensando os hashis1. Como n\u00e3o havia refrigeradores, os peixes eram marinados em molho de soja ou vinagre e o tamanho era aproximadamente o dobro dos atuais (Barber e Takemura, 2008). Era servido em yattai (barracas) nas ruas de T\u00f3quio. Ele trazia o peixe para a sua yattai em caixas com gelo e os clientes podiam escolher o prato do dia (www.disksushi.kit.net, 2009).<\/p>\n \n

Na verdade esta barraca era um tipo de carro\u00e7a com um balc\u00e3o e uma cortina. At\u00e9 ao come\u00e7o deste s\u00e9culo, os yattais mais populares eram aqueles que tinham as cortinas mais sujas. A cortina suja significava que a barraca tinha bastante movimento e portanto era boa. Os clientes comiam o sushi, mergulhavam os seus dedos em ch\u00e1s e enxugavam as m\u00e3os na cortina (www.disksushi.kit.net, 2009).<\/p>\n \n

\u00a0O prato, rapidamente se tornou muito popular no Jap\u00e3o em duas modalidades<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O Kansai, da cidade de Osaka, na regi\u00e3o de Kansai; e o Edo, de T\u00f3quio. Osaka sempre foi a capital comercial do Jap\u00e3o, e os seus comerciantes de arroz desenvolveram um sushi que consistia em arroz temperado misturado com outros ingredientes, servido numa embalagem comest\u00edvel decorada. T\u00f3quio, localizada numa ba\u00eda rica em peixe e frutos-do-mar, produzia o Nigirisushi, que consistia numa pequena por\u00e7\u00e3o de peixe ou frutos-do-mar sobre um bolinho de arroz temperado.<\/p>\n \n

Desde a d\u00e9cada de 50 os sushi-bares mudaram para um estilo mais ocidental, com instala\u00e7\u00f5es fixas e lugares para sentar, no entanto nalguns lugares do Jap\u00e3o, ainda se pode encontrar antigos sushi-bares, servindo refei\u00e7\u00f5es baratas, principalmente na cidade de Kyushu (www.disksushi.kit.net, 2009).<\/p>\n \n

Outros tipos de sushi tamb\u00e9m acabaram por se tornar populares, destacando-se o inarisushi, o makisushi (nome gen\u00e9rico para o sushi enrolado) e o chirashisushi. A grande inova\u00e7\u00e3o destes tipos de sushi era a utiliza\u00e7\u00e3o apenas da for\u00e7a das m\u00e3os para realizar a prensagem.<\/p>\n \n

O niguirisushi tamb\u00e9m \u00e9 conhecido por edomaesushi, em fun\u00e7\u00e3o de sua origem era utilizado pescado, frutos do mar e algas retiradas da ba\u00eda de T\u00f3quio. Al\u00e9m disso, a vida \u0093agitada\u0094 que tomava forma nas grandes cidades favorecia o estabelecimento de uma esp\u00e9cie de \u0093fast-food\u0094, as pessoas petiscavam na entrada dos estabelecimentos, nas ruas ou \u00e0 beira de estradas. O estilo do sushi de T\u00f3quio ficou conhecido como estilo Edo. Segundo a hist\u00f3ria da origem do sushi, o quiosque de Yohei, no bairro de Ryogoku, foi o primeiro a vender o niguirisushi. Em 1923, ap\u00f3s a cidade de T\u00f3quio ser atingida por um terramoto, muitos propriet\u00e1rios de quiosques aliment\u00edcios voltaram para as suas regi\u00f5es de origem e disseminaram a receita do sushi por todo o Jap\u00e3o (Barber e Takemura, 2008).<\/p>\n \n

Finalmente, no s\u00e9culo XX, com a globaliza\u00e7\u00e3o, o sushi espalhou-se por todo o mundo. A partir de 1980, nos Estados Unidos, difunde-se a ideia de que a cozinha japonesa, especialmente o sushi, \u00e9 saud\u00e1vel, o que causou o chamado \u0093sushi boom\u0094 por todo o mundo, nomeadamente com a abertura de sushi-bares, rod\u00edzios de sushi, entre outros. O sushi contempor\u00e2neo caracteriza-se pela oferta de novos tipos de sushi com a adop\u00e7\u00e3o de elementos culin\u00e1rios pr\u00f3prios de cada pa\u00eds, aliados \u00e0 t\u00e9cnica e \u00e0 inspira\u00e7\u00e3o dos sushimen.<\/p>\n \n

\u00a0Globalmente pode dizer-se que, al\u00e9m do sabor, a preocupa\u00e7\u00e3o do ser humano moderno com uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel fez do sushi um sucesso mundial e criou um novo tipo de sushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O kawarisushi.<\/p>\n \n

O seu representante mais famoso \u00e9 o california roll, originado nos Estados Unidos.<\/p>\n \n

\u00a0Atualmente o sushi \u00e9 o nome gen\u00e9rico para todos os pratos advindos do sushi-bar, e dentro deste setor temos<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Naresushi, Niguirisushi, Makisushi, Sashimi, Temakisushi, Oshisushi, Chirashisushi, Mazesushi, Futomaki, Hosomaki, Kappamaki, Gunkansushi, Inarisushi, Edomae chirashisushi e Gomokusushi.<\/p>\n \n

\u00a0Naresushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O naresushi (Figura 2.2) \u00e9 a forma mais antiga de sushi. \u00c9 caracterizado por um peixe recheado com sal ap\u00f3s os seus \u00f3rg\u00e3os e escamas serem removidos. Estes peixes s\u00e3o colocados num ta\u00e7a de madeira, s\u00e3o mergulhados em sal e comprimidos com um tsukemonoishi pesado ou uma pedra espec\u00edfica. Eles s\u00e3o fermentados dez dias a um m\u00eas. Depois esses peixes s\u00e3o demolhados entre quinze minutos a uma hora. Os peixes s\u00e3o ent\u00e3o colocados em camadas com arroz cozido no vapor.<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00a0Aspecto geral do Naresushi.<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Niguirisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O niguirisushi \u00e9 composto por peixes e outros frutos do mar, fatiados ou inteiros, sobre bolinhos de arroz (Figura 2.3). \u00c9 o tipo de sushi mais comum, moldado \u00e0 m\u00e3o.<\/p>\n \n

Representa o estilo de T\u00f3quio e muitas das suas vers\u00f5es utilizam marisco ou peixe, isto porque a antiga regi\u00e3o de Edo era rica em produtos marinhos (Ferreira, 2009).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00a0Aspecto geral do Nigiri sushi.<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Makisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O makisushi \u00e9 formado por recheios variados (peixes, crust\u00e1ceos, frutas, legumes) com arroz enrolados na folha de alga nori (a alga nori assemelha-se a uma folha de papel de tom escuro e estaladi\u00e7a, Ferreira, 2009), que \u00e9 feita pelo mesmo processo do papel ou seja, folhas de alga maceradas e depois reagregadas em forma de folha de papel. A produ\u00e7\u00e3o e consumo da alga nori seca ou tostada remonta 300 a.C., mas s\u00f3 no ano de 700 d.C. \u00e9 que se tornou oficial quando foi registado como um produto agr\u00edcola no Taisho Ritsuryo, o primeiro livro das leis japonesas (Barber e Takemura, 2008).<\/p>\n \n

Nori \u00e9 o termo japon\u00eas usado para referir-se \u00e0s variedades comest\u00edveis de algas marinhas das diversas esp\u00e9cies de alga vermelha Porphyra. Normalmente o nori \u00e9 usado na confec\u00e7\u00e3o de dois dos pratos mais tradicionais e conhecidos no Jap\u00e3o, o sushi e o onigiri, Dentro desta divis\u00e3o existem ainda o uramaki, no qual o arroz fica do lado externo do sushi e n\u00e3o do lado interno, como acontece no makisushi tradicional (Figura abaixo) (Ferreira, 2009).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria\u00a0
\n Aspecto geral do Makisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Sashimi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O sashimi \u00e9 um prato constitu\u00eddo por peixes fatiados sempre acompanhados de legumes <\/p>\n \n

\u00a0Temakisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O temakisushi \u00e9 um prato que contem pe\u00e7as individuais com o nori enrolado em forma de cone (igual ao cone do gelado) com recheio de arroz e v\u00e1rios tipos de peixes, frutos do mar, natto (sopa fermentada), uni (miolo de ouri\u00e7o do mar). (Figura abaixo)<\/p>\n \n

Existem ainda, pratos como o tirashi, que s\u00e3o preparados, numa forma pr\u00f3pria, o arroz no fundo e o peixe cobrindo todo o arroz. S\u00e3o acompanhamentos quase obrigat\u00f3rios, o gari (conserva de gengibre) e o sudako ou sunomono (picles de pepino agridoce com polvo ou kani) (Barber e Takemura, 2008).<\/p>\n \n

\u00a0\"Hist\u00f3ria
\n Aspecto geral do Temakisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Oshisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Os comerciantes de arroz de Osaka, a capital financeira do Jap\u00e3o, desenvolveram o oshisushi, ou sushi prensado. Para o sushi prensado, o arroz avinagrado \u00e9 colocado num molde e coberto com peixe marinado ou outros ingredientes. Quando extra\u00eddo do molde, a massa de sushi resultante \u00e9 cortado em pequenos peda\u00e7os (Figura abaixo). O chefe alinha o fundo do oshibako (molde de madeira) com a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do molde para baixo, para criar um bloco compacto e retil\u00edneo. O bloco \u00e9 removido do molde e cortado em peda\u00e7os que cabem na boca.<\/p>\n \n

\u00a0<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do oshibako e do prato Oshizushi respectivamente<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Chirashisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O sushi mais f\u00e1cil de confeccionar, e mais presente nas cozinhas japonesas, \u00e9 o chirashisushi, ou scattaredsushi, \u00e9 apenas arroz sushi com outros ingredientes misturados ou colocados em cima dele. Chirashisushi sem marisco aparece frequentemente nos cestos de piquenique (Figura abaixo)<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do Chirashisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Mazesushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O mazesushi \u00e9 considerado o \u0093sushi misturado\u0094, existem v\u00e1rios subtipos de mazesushi, como o inarisushi e o fukusasushi. inarisushi consiste em bolsas de coalho de feij\u00e3o frito, recheadas com arroz sushi. kukusasushi utiliza quadrados compostos de finas omeletas para embrulhar o arroz sushi. A palavra fukusa significa quadrado de seda e \u00e9 uma analogia aos embrulhos de seda utilizados para oferecer presentes valiosos no Jap\u00e3o (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do Inari sushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Futomaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O futomaki \u00e9 constitu\u00eddo por peda\u00e7os cil\u00edndricos grandes (rolinhos grandes), com o nori na parte externa. O futomaki t\u00edpico tem dois ou tr\u00eas cent\u00edmetros de espessura e quatro ou cinco cent\u00edmetros de largura. Eles s\u00e3o geralmente feitos com dois ou tr\u00eas recheios, escolhidos pela combina\u00e7\u00e3o de cores e sabores (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do Futomaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Hosomaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O hosomaki \u00e9 caracterizado por se apresentar num peda\u00e7o cil\u00edndrico fino (rolinhos finos), com o nori na parte externa. O hosomaki t\u00edpico tem cerca de dois cent\u00edmetros de espessura e de largura. Eles s\u00e3o geralmente feitos apenas com um recheio, simplesmente porque n\u00e3o h\u00e1 espa\u00e7o suficiente para mais de um (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do Hosomaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Kappamaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O kappamaki \u00e9 um sushi recheado apenas com pepino em tiras, \u00e9 um dos mais tradicionais sushis. Foi baptizado dessa forma em homenagem ao Kappa, figura folcl\u00f3rica japonesa, que tinha o pepino como seu alimento preferido. (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do Kappamaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Uramaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O uramaki caracteriza-se por um cil\u00edndrico m\u00e9dio, com dois ou mais recheios (rolinhos de dentro para fora). Uramaki diferencia-se dos outros maki porque o arroz est\u00e1 na parte externa e o nori na parte interna. O recheio fica no centro, rodeado por uma camada de nori, uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente como ova de peixe ou sementes de gergelim torradas (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do Uramaki<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Gunkansushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O gunkansushi \u00e9 caracterizado por um peda\u00e7o pequeno, ovalado (rolinho de navio de guerra), similar em tamanho e apar\u00eancia ao hosomaki. O arroz \u00e9 embrulhado \u00e0 m\u00e3o numa tira de nori, mas ao inv\u00e9s do recheio ficar no centro, tem alguns ingredientes, como ovas de peixe empilhados no topo (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do Gunkanzushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Inarisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O irarisushi ou sushi recheado caracteriza-se por um pequeno embrulho ou bolsa cheia de arroz de sushi e outros ingredientes. O embrulho \u00e9 confeccionado com tofu bem frito, uma omeleta fina (fukusasushi), ou folhas de repolho (kanpyo) (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria
\n \u00a0Aspecto geral do Inarizushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Edomae chirashisushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O Edomae chirashisushi \u00e9 um tipo de sushi conhecido como o sushi espalhado no estilo Edo, onde os ingredientes crus s\u00e3o arranjados de forma art\u00edstica em cima do arroz na tigela (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00a0Aspecto geral do Edomae chirashisushi.<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00a0Gomokusushi<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O sushi Gomokusushi \u00e9 conhecido como sushi no estilo Kansai, sendo os ingredientes, cozidos ou crus, misturados no meio do arroz (Figura abaixo).<\/p>\n \n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n \n

\u00a0Aspecto geral do Gomokusushi.<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Fonte: run.unl.pt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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