![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol1.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nO famoso bot\u00e2nico sueco Lineu, que viveu h\u00e1 cerca de 250 anos, devotou toda a sua vida ao mundo das plantas. Ele introduziu a ordem sistem\u00e1tica de classificar as plantas da terra (as conhecidas naquela \u00e9poca).<\/p>\n \n
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Em 1729 ele escreveu o primeiro dos seus 180 livros sobre as plantas. No ano seguinte come\u00e7ou suas palestras sobre as maravilhas das plantas e flores, e deu-lhe nomes latinos. Estas denomina\u00e7\u00f5es permaneceram como nomes cient\u00edficos para as diversas esp\u00e9cies de \u00e1rvores e outras plantas.<\/p>\n \n
Quando foi nomear a \u00e1rvore do cacau que nos d\u00e1 os gr\u00e3os com o qual \u00e9 feito o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, Lineu chamou-a de “Theo-broma” \u0096 que em latim significa “Alimento Divino”. Parece que Lineu foi inspirado pelas palavras do Tehilim \u0096 o Livro dos Salmos \u0096 que descrevem o man\u00e1 com o qual D’us alimentou os Filhos de Israel quando eles vagaram 40 anos no deserto, at\u00e9 chegarem \u00e0 Terra de Israel.<\/p>\n \n “O Todo Poderoso ordenou as nuvens do Alto e abriu os Port\u00f5es do C\u00e9u. Enviou man\u00e1 para eles comerem\u0085 o alimento dos anjos o povo comeu” (Tehilim 78:23-25).<\/p>\n \n Segundo cientistas, o lar original do cacau ficava nas florestas da regi\u00e3o do Amazonas no Brasil, ou na regi\u00e3o do Orinoco, na Venezuela. Ambos s\u00e3o rios famosos na Am\u00e9rica do Sul. Colombo, que descobriu a Am\u00e9rica, teve a oportunidade, durante sua 4\u00aa viagem \u00e0 Am\u00e9rica, de conhecer os gr\u00e3os de cacau, mas n\u00e3o lhes deu aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n O cr\u00e9dito por descobrir o cacaueiro para o mundo europeu cabe a outro viajante espanhol, o conquistador do M\u00e9xico \u0096 Hernando Cortez. Ele chegou ao M\u00e9xico em 1519, supostamente com inten\u00e7\u00f5es pac\u00edficas de desenvolver o com\u00e9rcio, e foi recebido com honras pelo Imperador Montezuma dos astecas (os \u00edndios locais). O Imperador era grande apreciador de uma bebida especial, que ele bebia em copos de ouro, sempre novos. A cada vez que esvaziava um copo, ele o jogava fora, para mostrar que valorizava mais a bebida que o ouro.<\/p>\n \n O Imperador ofereceu esta bebida ao visitante espanhol, que mais tarde relatou que tinha um sabor forte, agridoce, que ele apreciou muito.<\/p>\n \n Hernando Cortez mais tarde aprisionou o Imperador e, gradualmente, conquistou o M\u00e9xico para o Rei da Espanha. Quando voltou \u00e0 Espanha em 1528, Cortez levou gr\u00e3os de cacau para o Rei, apresentando-o no maravilhoso\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0l\u00edquido.<\/p>\n \n Cortez, que amava o dinheiro mais que a qualquer outra coisa, ficou muito impressionado pelo fato de os gr\u00e3os de cacau serem usados como dinheiro pelos astecas. Um escravo podia ser comprado por cem gr\u00e3os de cacau. Vendo que este “dinheiro” literalmente crescia em \u00e1rvores, ele decidiu plantar esta \u00e1rvore de dinheiro em diversas ilhas tropicais que tinha capturado: Trinidad e Haiti na Am\u00e9rica Central, e a ilha Fernando-Po, na costa da \u00c1frica Ocidental. O cacau foi transplantado dessa ilha para o continente africano \u0096 em quatro pa\u00edses (Costa do marfim, Gana, Nig\u00e9ria e Camar\u00f5es) que atualmente, s\u00e3o os l\u00edderes no com\u00e9rcio mundial do cacau.<\/p>\n \n A Espanha foi o primeiro pa\u00eds na Europa onde o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0quente tornou-se uma bebida favorita \u0096 primeiro nos c\u00edrculos aristocratas, depois de forma geral.<\/p>\n \n Durante cerca de 100 anos a Espanha teve o monop\u00f3lio do com\u00e9rcio de gr\u00e3os de cacau, gra\u00e7as \u00e0s planta\u00e7\u00f5es de Cortez.<\/p>\n \n Nesse meio tempo, por\u00e9m, esta deliciosa bebida tinha come\u00e7ado a ficar conhecida em outros pa\u00edses da Europa Ocidental. Eles come\u00e7aram a plantar cacaueiros em suas pr\u00f3prias col\u00f4nias tropicais onde o clima era favor\u00e1vel.<\/p>\n \n Os ingleses tinham suas planta\u00e7\u00f5es nas \u00cdndias Ocidentais, ap\u00f3s terem capturados algumas dessas ilhas dos espanh\u00f3is, como Trinidad, Jamaica, etc.<\/p>\n \n Em 1700 as “Casas de\u00a0Chocolate<\/strong>\u00a0” come\u00e7aram a competir com as “Casas de Caf\u00e9” em Londres. Uma x\u00edcara de chocolate quente n\u00e3o era mais um luxo somente para os ricos. A revolu\u00e7\u00e3o Industrial e a inven\u00e7\u00e3o de diversas m\u00e1quinas tornaram poss\u00edvel a produ\u00e7\u00e3o em massa, al\u00e9m de tornar os produtos mais baratos, e o mesmo aconteceu com a ind\u00fastria do chocolate.<\/p>\n \n A produ\u00e7\u00e3o de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0foi ent\u00e3o levada da Inglaterra para o “Novo Mundo” onde em 1765, foi fundada a primeira f\u00e1brica de chocolate em Massachusets, ent\u00e3o col\u00f4nia inglesa, que ainda hoje \u00e9 chamada de Nova Inglaterra. Desde ent\u00e3o, o chocolate quente se tornou uma bebida preferida tamb\u00e9m na Am\u00e9rica do Norte.<\/p>\n \n Os holandeses plantaram cacau nas suas col\u00f4nias no Extremo Oriente, nas ilhas das \u00cdndias Orientais (atual Indon\u00e9sia). Com o tempo, Amsterd\u00e3 se tornou o centro de importa\u00e7\u00e3o de cacau na Europa. Atualmente, cerca de 15% da produ\u00e7\u00e3o mundial de cacau passa por Amsterd\u00e3. A metade \u00e9 para a sua pr\u00f3pria fabrica\u00e7\u00e3o de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, e o restante vai para os outros pa\u00edses da Europa.<\/p>\n \n Em 1828, um fabricante holand\u00eas de chocolate, Conrad van Houtten, descobriu um m\u00e9todo de extrair a gordura dos gr\u00e3os de cacau mo\u00eddos, e transform\u00e1-la em manteiga de cacau. Ent\u00e3o ele pressionou o l\u00edquido at\u00e9 que peda\u00e7os duros de cacau permaneciam inteiros. Isso ele moeu e transformou num p\u00f3, que se dissolvia facilmente na \u00e1gua quente, criando uma bebida boa, suave e saborosa, que podia ser tornada mais doce com a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. No entanto, comer\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0em peda\u00e7os s\u00f3 se tornou popular 20 anos depois em 1847, quando uma firma inglesa, Fry and Sons (que mais tarde se associou \u00e0 famosa Cadbury) come\u00e7ou a produzir chocolate doce em barras para comer (e n\u00e3o apenas\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0em p\u00f3 para beber), misturando o cacau mo\u00eddo com manteiga de cacau e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n \n Em 1875, um fabricante su\u00ed\u00e7o de chocolate criou uma barra de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0ao leite, usando leite fresco. Desde ent\u00e3o numerosas f\u00e1bricas de chocolate em diferentes pa\u00edses desenvolveram diversos tipos de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0\u0096 doce, meio-doce, amargo, com leite ou sem leite, com ou sem nozes, licor e sem licor, e inumer\u00e1veis tipos de chocolates para satisfazer a todos os paladares.<\/p>\n \n Numerosos\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0s casher tamb\u00e9m s\u00e3o fabricados \u0096 chocolate milchik (ao leite) “Chalav Yisrael” e parve, para que crian\u00e7as e adultos judeus possam apreciar um peda\u00e7o de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0de vez em quando, n\u00e3o esquecendo de fazer uma berach\u00e1 (b\u00ean\u00e7\u00e3o), agradecendo a Hashem “por cuja palavra tudo veio a existir”. E certamente, a b\u00ean\u00e7\u00e3o \u0096 que \u00e9 “alimento” para a alma \u0096 \u00e9 recitada com a mesma do\u00e7ura e alegria que a pessoa sente ao apreciar o maravilhoso sabor do chocolate \u0096 que afinal, \u00e9 somente alimento para o corpo.<\/p>\n \n Fonte: www.chabad.org.br<\/p>\n \n <\/p>\n \n Os primeiros vest\u00edgios da descoberta do chocolate s\u00e3o de 1.500 a.C. e v\u00eam da civiliza\u00e7\u00e3o Olmeca que habitava o M\u00e9xico na \u00e9poca. O cacau foi aproveitado posteriormente pelos Maias e Aztecas em forma de bebida, considerada sagrada. Nas cerim\u00f4nias religiosas, o cacau torrado era servido com especiarias e mel.<\/p>\n \n Os conquistadores espanh\u00f3is introduziram a del\u00edcia na Europa, onde era considerado um alimento especial por seu valor nutricional e energ\u00e9tico. Inicialmente somente mulheres, sarcedotes e nobres o consumiam em cultos da Igreja Cat\u00f3lica, depois o cacau foi se popularizando e se diversificando com a adi\u00e7\u00e3o de outros ingredientes. Os su\u00ed\u00e7os tiveram a id\u00e9ia de misturar o cacau ao leite, dando origem ao chocolate como n\u00f3s conhecemos hoje.<\/p>\n \n T\u00edpico de clima tropical, o cacaueiro encontra no Brasil um ambiente ideal para o seu cultivo, principalmente nas regi\u00f5es do Esp\u00edrito Santo e o sul da Bahia, Ilh\u00e9us. Hoje, nosso pa\u00eds \u00e9 o maior produtor da Am\u00e9rica Latina e um dos maiores do mundo ao lado da Costa do Marfim, de Gana e do Equador.<\/p>\n \n Fonte: www.arcor.com.br<\/p>\n \n O que h\u00e1 de t\u00e3o especial no chocolate? Existem pessoas que s\u00e3o verdadeiras “choc\u00f3latras” e chegam a fazer acompanhamento psicol\u00f3gico para tratar do v\u00edcio, tamanho \u00e9 o desejo irrefre\u00e1vel pelo\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n Al\u00e9m disso, bombons s\u00e3o um presente bastante comum entre casais apaixonados – mas de onde vem sua fama rom\u00e2ntica?<\/p>\n \n A saga do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0come\u00e7a, pra valer, a partir do descobrimento da Am\u00e9rica, pois at\u00e9 1492 o Velho Mundo nada sabia sobre o delicioso e extraordin\u00e1rio alimento. Crist\u00f3v\u00e3o Colombo, retornando triunfante de suas conquistas no Novo Mundo, apresentou \u00e0 corte do Rei Ferdinando e da Rainha Isabella algumas sementes de cacau – mas pouco ou nenhuma import\u00e2ncia lhes foi dada \u00e0 \u00e9poca.<\/p>\n \n Admite-se que os \u00edndios astecas foram os primeiros choc\u00f3latras conhecidos da hist\u00f3ria. Eles coletavam sementes de cacau e faziam uma infus\u00e3o que acreditavam ser um poderoso afrodis\u00edaco, chamada ”\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0” (l\u00edquido quente). O imperador asteca Montezuma chegava a beber mais de 50 por\u00e7\u00f5es por dia – e cuidava sempre de tomar uma dose extra antes de entrar no seu har\u00e9m. Isto fez com que Cortez, o conquistador europeu, e seus homens acreditassem que o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0poderia intensificar sua performance sexual.<\/p>\n \n Ao retornar \u00e0 Espanha em 1528, Cortez presenteou o Rei Carlos V com algumas preciosas sementes de cacau – e a partir da\u00ed, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0come\u00e7ou definitivamente a fazer sua hist\u00f3ria, tornando-se t\u00e3o popular e Acredita-se que o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0tenha chegado \u00e0 Gr\u00e3-Bretanha na segunda metade do s\u00e9culo XVII, sendo que a primeira “f\u00e1brica” de chocolate inglesa surgiu em 1657. Pouco \u00e0 pouco, a produ\u00e7\u00e3o artesanal deu lugar \u00e0 Quando a princesa Maria Teresa da Espanha foi prometida em casamento ao rei Lu\u00eds XVI, da Fran\u00e7a, ela enviou-lhe\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0de presente em uma cesta ornamentada. Mais tarde, sua fixa\u00e7\u00e3o por chocolate tornou-se t\u00e3o intensa que ela contratou seu pr\u00f3prio chocolatier.<\/p>\n \n Durante boa parte do s\u00e9culo XIX, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0continuou a ser consumido exclusivamente na forma l\u00edquida – mas a partir de 1861 passou a ser vendido na forma s\u00f3lida, acondicionado em caixas com formato de cora\u00e7\u00e3o. E apenas em 1876, em Vevei, na Su\u00ed\u00e7a, o chocolatier Daniel Peter desenvolveu a t\u00e9cnica de adi\u00e7\u00e3o de leite ao chocolate, criando o produto final que consumimos at\u00e9 hoje.<\/p>\n \n Listamos abaixo alguns dos mitos que cercam o chocolate – e os fatos cient\u00edficos por detr\u00e1s destes mitos.<\/p>\n \n Parece que o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, assim como o caf\u00e9 e o ch\u00e1, possui uma capacidade incomum para interagir com a qu\u00edmica cerebral. O Dr. Adam Drewnowski, da Universidade de Michigan, descobriu que, bloqueando quimicamente receptores opi\u00f3ides no c\u00e9rebro, era capaz de diminuir pela metade o consumo de chocolate em comedores compulsivos. Ele diz: “nossa pesquisa indica que os opi\u00f3ides est\u00e3o implicados no desejo intenso por alimentos ricos em a\u00e7\u00facar e gorduras, particularmente chocolates”.<\/p>\n \n Os pesquisadores tamb\u00e9m descobriram que o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0– assim como a cafe\u00edna – estimula a produ\u00e7\u00e3o de um produto qu\u00edmico chamado feniletilamina. Esta subst\u00e2ncia tem sido associada h\u00e1 algum tempo ao “sentir-se apaixonado” – as primeiras pesquisas neste sentido foram realizadas pelos m\u00e9dicos Donald F. Klein e Michael R. Liebowitz, do Instituto Psiqui\u00e1trico Estadual de Nova Iorque (mais refer\u00eancias sobre Feniletilamina no artigo A Paix\u00e3o sem mist\u00e9rios? A anatomia, a qu\u00edmica e a biologia do amor, dispon\u00edvel em Boa Sa\u00fade). \u00c9 prov\u00e1vel que explica\u00e7\u00e3o da sensa\u00e7\u00e3o de extremo bem-estar ao devorarmos uma caixa de bombons passe por este caminho.<\/p>\n \n O chocolate cont\u00eam nutrientes essenciais para energia, bom humor e preven\u00e7\u00e3o da ins\u00f4nia. Alguns destes nutrientes est\u00e3o ausentes em boa parte da dieta e os cientistas acreditam que o chocolate seja sua principal fonte.<\/p>\n \n Comer vegetais folhosos verdes, como br\u00f3colis e aspargos, \u00e9 uma boa maneira de evitar o desejo intenso por\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, pois substitui algumas das subst\u00e2ncias que produzem o “v\u00edcio”<\/p>\n \n Muitos dos velhos mitos sobre o chocolate e a sa\u00fade est\u00e3o desmoronando sob o peso de fatos cient\u00edficos. Nas \u00faltimas duas d\u00e9cadas, as pesquisas mostraram que ele n\u00e3o causa – tampouco agrava – os casos de acne. Um estudo realizado no Departamento de Dermatologia da Escola de Medicina da Universidade da Pensilv\u00e2nia, demonstrou que o consumo de chocolate n\u00e3o estava relacionado ao desenvolvimento ou agravamento da acne.<\/p>\n \n Todos os alimentos que cont\u00eam carbohidratos ferment\u00e1veis podem contribuir para forma\u00e7\u00e3o de c\u00e1ries, mas o papel do chocolate nesta doen\u00e7a tem sido sobre-valorizado. Pesquisas no Forsyth Dental Center, em Boston, e na Escola de Odontologia da Universidade da Pensilv\u00e2nia, mostraram que o chocolate \u00e9 capaz de anular o potencial acidificante do seu a\u00e7\u00facar. Ainda, ele reduz a desmineraliza\u00e7\u00e3o – um processo Em resumo, o a\u00e7\u00facar contido no chocolate pode causar cavidades nos dentes, mas n\u00e3o \u00e9 mais perigoso que o a\u00e7\u00facar contido nos demais alimentos. O que importa \u00e9 uma boa higiene bucal, e n\u00e3o o tamanho da caixa de bombons.<\/p>\n \n As pessoas tendem a superestimar as calorias do chocolate. Uma barra m\u00e9dia cont\u00eam apenas cerca de 210 calorias. Ao contr\u00e1rio da cren\u00e7a popular, a maioria das pessoas acima do peso ideal n\u00e3o comem quantidades excessivas de bolo, doces, confeitados e similares. Na verdade, a ingesta de a\u00e7\u00facar nestas pessoas tende a estar abaixo da m\u00e9dia. Mais importante no controle do peso \u00e9 o total de calorias consumidas por dia e a quantidade de energia gasta em atividades f\u00edsicas.<\/p>\n \n O\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0cont\u00e9m mais de 300 subst\u00e2ncias qu\u00edmicas diferentes e v\u00e1rios nutrientes necess\u00e1rios ao corpo.<\/p>\n \n \u00a0Calcula-se que uma barra m\u00e9dia contenha:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n 3 gramas de prote\u00edna<\/p>\n \n 15% da necessidade di\u00e1ria de riboflavina<\/p>\n \n 9% da necessidade di\u00e1ria de c\u00e1lcio<\/p>\n \n 7% da necessidade di\u00e1ria de ferro<\/p>\n \n A gordura (manteiga) presente no cacau d\u00e1 ao chocolate sua textura caracter\u00edstica. Pesquisadores mostraram que esta gordura n\u00e3o aumenta os n\u00edveis sangu\u00edneos de colesterol, principalmente devido ao alto conte\u00fado de \u00e1cido este\u00e1rico. Mais ainda: pesquisas recentes na Universidade da Calif\u00f3rnia mostraram que o chocolate apresenta n\u00edveis elevados de produtos qu\u00edmicos conhecidos como flavon\u00f3ides e fen\u00f3licos – e sabe-se que alguns fen\u00f3licos podem diminuir o risco de doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n \n Recentemente, por exemplo, pesquisas mostraram que doses moderadas de vinho tinto (um c\u00e1lice por dia) exercem efeitos ben\u00e9ficos sobre o cora\u00e7\u00e3o e acredita-se que isto se deva exatamente \u00e0 presen\u00e7a destes compostos na bebida; eles tamb\u00e9m est\u00e3o presentes no chocolate.<\/p>\n \n Fonte: www.abrasoffa.org.br<\/p>\n \n Amado por uns e evitado por outros, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0\u00e9 alvo de diversos mitos. D\u00e1 espinhas, provoca alergias, diminui a Tens\u00e3o Pr\u00e9-Menstrual (TPM) e o mais temido por todos, engorda. Mas, o que pouca gente sabe \u00e9 que ele \u00e9 um alimento, sim, equilibrado do ponto e vista nutricional. \u0093Ele cont\u00e9m carboidratos (50%), gorduras (35%) e prote\u00ednas (15%) em valores pr\u00f3ximos proporcionalmente, ao recomendado em uma dieta saud\u00e1vel\u0094, afirma a nutricionista e professora da Universidade de Bras\u00edlia (UnB), Eliane Said Dutra. Quem despreza o alimento est\u00e1 enganado. Ele \u00e9 rico em c\u00e1lcio e ferro. Para se ter uma id\u00e9ia, a quantidade de c\u00e1lcio corresponde a 25% das necessidades di\u00e1rias de uma mulher adulta e cerca de 40% de ferro.<\/p>\n \n Os benef\u00edcios, entretanto, n\u00e3o isentam os consumidores do risco de engordar. \u00c9 melhor comer com modera\u00e7\u00e3o e sempre acompanhado de outros alimentos na refei\u00e7\u00e3o. \u0093Se a pessoa est\u00e1 dentro do peso saud\u00e1vel e ingerir at\u00e9 50g (ou aproximadamente 275 Kcal) por dia n\u00e3o h\u00e1 problemas, mas se estiver levemente acima do peso ou obesa, deve evitar seu consumo ou comer no m\u00e1ximo 30g (aproximadamente 165 Kcal) eventualmente. Isso corresponde a uma barrinha pequena para n\u00e3o favorecer ainda mais o ganho de peso\u0094, garante Eliane.<\/p>\n \n Quem est\u00e1 com sobrepeso deve passar longe dos diets. Esse chocolate \u00e9 espec\u00edfico para diab\u00e9ticos, por n\u00e3o conter a\u00e7\u00facar, mas para compensar a aus\u00eancia do ingrediente, as ind\u00fastrias utilizam mais gordura que o usual, com o objetivo de alcan\u00e7ar a textura adequada. Resultado: ele tem mais calorias que o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0comum.<\/p>\n \n E aqueles que n\u00e3o comem por medo de ganhar espinhas tamb\u00e9m podem estar equivocados. Um estudo da Escola de Medicina da Pensilv\u00e2nia, nos Estados Unidos, n\u00e3o encontrou rela\u00e7\u00e3o de causa-efeito entre chocolate e acne. \u0093As gl\u00e2ndulas seb\u00e1ceas n\u00e3o respondem diretamente aos alimentos e sim aos horm\u00f4nios\u0094, explica a nutricionista.<\/p>\n \n Outro mito revelado por Eliane refere-se \u00e0s alergias. Em geral, elas s\u00e3o atribu\u00eddas \u00e0 guloseima, mas a causa pode estar no leite ou nos conservantes que fazem parte da sua composi\u00e7\u00e3o. Por outro lado, as c\u00e1ries tamb\u00e9m atribu\u00eddas a ele podem estar relacionadas a qualquer tipo de doce, quando n\u00e3o ocorre a higieniza\u00e7\u00e3o bucal correta ap\u00f3s o consumo. O conselho, portanto, \u00e9 escovar o dentes.<\/p>\n \n Ao longo de sua hist\u00f3ria, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0n\u00e3o era considerado um alimento. Foi usado em celebra\u00e7\u00f5es, rituais e como moeda; talvez por isso ainda hoje suas qualidades nutricionais sejam t\u00e3o discutidas. Seu surgimento remonta as civiliza\u00e7\u00f5es asteca e maia, mais precisamente onde se localizam o M\u00e9xico e a Guatemala. Nessa \u00e9poca, era considerado um presente dos deuses, pois conferia sabedoria e poder a quem o consumisse em rituais.<\/p>\n \n Esses povos torravam as sementes do cacau e misturavam iguarias como pimenta, uma base de milho fermentado e especiarias. O sabor era bem diferente do que hoje se conhece e sua consist\u00eancia era l\u00edquida. Com as invas\u00f5es espanholas na Am\u00e9rica, ele foi levado para o continente europeu e nos mosteiros espanh\u00f3is foi aprimorado. Na Su\u00ed\u00e7a, recebeu a\u00e7\u00facar e leite e ganhou nova consist\u00eancia.<\/p>\n \n As sensa\u00e7\u00f5es de prazer conferidas ao chocolate n\u00e3o s\u00e3o engodo. Esse doce, de acordo com a professora Eliane, cont\u00e9m uma subst\u00e2ncia chamada metilxantina, que curiosamente provoca sensa\u00e7\u00f5es de bem-estar semelhantes, por\u00e9m em escala bem menor, que a Cannabis sativa. E o v\u00edcio do qual algumas pessoas tentam se livrar pode ser ocasionado pelas subst\u00e2ncias de sua composi\u00e7\u00e3o que se ligam no c\u00e9rebro aos receptores para opi\u00f3ides, subst\u00e2ncias que causam depend\u00eancia.<\/p>\n \n Outra a\u00e7\u00e3o relacionada ao bem-estar \u00e9 o aumento da produ\u00e7\u00e3o de fenilfetilamina, uma subst\u00e2ncia do grupo das endorfinas, que d\u00e1 a mesma sensa\u00e7\u00e3o de estar apaixonado. Mas, rea\u00e7\u00f5es estimulantes, ao contr\u00e1rio, n\u00e3o podem ser atribu\u00eddas ao doce. Ele cont\u00e9m cafe\u00edna em quantidades m\u00ednimas, que correspondem a 5% de uma x\u00edcara de caf\u00e9.<\/p>\n \n Fonte: www.unb.br<\/p>\n \n A hist\u00f3ria do chocolate remonta ao ano de 1.500 A.C., segundo registram estudos que demonstram que a civiliza\u00e7\u00e3o Olmeca foi a primeira a aproveitar o fruto do cacaueiro. Eles habitavam as terras baixas do Golfo do M\u00e9xico. Evid\u00eancias arqueol\u00f3gicas comprovam que pouco depois os Mayas, Toltecas, a Aztecas tamb\u00e9m j\u00e1 utilizavam o cacau, a consideravam-no um alimento dos Deuses.<\/p>\n \n Nesta \u00e9poca o cacau era usado como uma bebida, geralmente acrescida de algum condimento. Era ingerida pelos sacerdotes em rituais religiosos. Tamb\u00e9m, na mesma \u00e9poca, as sementes de cacau, de t\u00e3o valorizadas, viraram moeda corrente. Eram usadas como meio de troca e um referencial de valor.<\/p>\n \n Os Mayas e Astecas o usavam para elaborar uma bebida fermentada e meio-amarga. Os Mayas deixaram descritas diversas maneiras de elaborar tal bebida e o modo de sabore\u00e1-la. Parece que a mais comum vinha do esmagamento das sementes de cacau, e, em seguida temperado com pimenta. Esta mistura ainda hoje \u00e9 muito popular nesses paises como M\u00e9xico, e em toda a America Central. Depois, a mistura era levada ao fogo e cozida, mexendo vigorosamente com uma p\u00e1 de madeira, at\u00e9 ficar espumosa. Para acrescentar um sabor mais agrad\u00e1vel, adicionava-se baunilha, urucum, piment\u00e3o, milho verde, cogumelos (alucin\u00f3genos), frutas e, raramente, mel. Essas diversas prepara\u00e7\u00f5es faziam do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0uma bebida entre o amargo e o doce, com um toque apimentado, realmente muito ex\u00f3tico. Na \u00e9poca quase n\u00e3o existiam prepara\u00e7\u00f5es com a adi\u00e7\u00e3o de doce.<\/p>\n \n O chocolate n\u00e3o era s\u00f3 bebido por prazer, era tamb\u00e9m indicado como medicamento, afrodis\u00edaco e ant\u00eddoto da fadiga. N\u00e3o era \u00e0 toa que o chocolate era tido como um elixir para os feiticeiros Mayas, sendo indicado como estimulante ou at\u00e9 como pomada analg\u00e9sica. J\u00e1 a manteiga de cacau tinha uma indica\u00e7\u00e3o diferente, era um unguento para o tratamento de ferimentos.<\/p>\n \n O uso do cacau n\u00e3o se limitava \u00e0s bebidas dos nobres ou aos medicamentos, era tamb\u00e9m usada como moeda de troca. Para adquirir um coelho, bastavam quatro sementes, mas ter um escravo era preciso ter cem frutas.<\/p>\n \n Com o desaparecimento dos Mayas Por volta de 900 d.C., que foi quando o imp\u00e9rio Maya extinguiu-se misteriosamente, surgindo, ent\u00e3o no v\u00e1cuo deles, os talentosos Toltecas, e, seguidos posteriormente pelos Aztecas do M\u00e9xico, que ocuparam o mesmo territ\u00f3rio dos Mayas. Nesta \u00e9poca, as bebidas \u00e0 base das sementes de cacau, batizadas pelos Astecas como tchocolathl (bebida amarga) desempenhavam um importante papel nas cerim\u00f4nias religiosas de Quetzacoalt, deus da sabedoria e do conhecimento. O cacau era respeitado como uma d\u00e1vida dos deuses , por ser fonte da vitalidade. Conta a lenda que o deus Quetzacoalt perdeu seu reino e partiu para o Yucatan (mais ao sul da atual Guatemala) em uma jangada feita de serpentes, mas prometeu voltar e retomar o seu lugar no trono. Esta lenda sempre acompanhou os Astecas e, em fun\u00e7\u00e3o disso, havia at\u00e9 uma previs\u00e3o feita pelos astr\u00f3logos para a chegada de um rei de rosto branco (que aconteceria l\u00e1 por volta de 1519), que iria libertar seu povo.<\/p>\n \n Coincidentemente, e exatamente nesta \u00e9poca, desembarca em terras astecas o explorador espanhol H\u00e9rnan Cortez, come\u00e7ando a\u00ed uma tremenda confus\u00e3o. O imperador Montezuma II acreditou que Cortez era a reencarna\u00e7\u00e3o de Quetzacoalt, fato que facilitou a penetra\u00e7\u00e3o do explorador, que foi recebido com honras e um imenso banquete, regado com muito tchocolathl servido em ta\u00e7as de ouro.<\/p>\n \n Come\u00e7a, ent\u00e3o, a hist\u00f3ria do chocolate para o resto do mundo . Mais Cortez n\u00e3o apreciou a bebida, considerando-a de sabor estranho (j\u00e1 que na verdade era mesmo um tanto amarga e apimentada), por\u00e9m ficou interessado no imenso valor do chocolate para os Astecas. Pois para eles era utilizado como moeda de troca! De volta \u00e0 Espanha, o explorador convenceu o rei Carlos V a fazer uma vasta planta\u00e7\u00e3o de cacaueiro para \u0093trocar\u0094 as sementes da fruta por ouro, j\u00e1 que esse metal precioso n\u00e3o tinha qualquer import\u00e2ncia para os Astecas. Este plano teve um sucesso total, mas n\u00e3o deixou satisfeito ao ganancioso explorador:<\/p>\n \n Anos mais tarde, Cortez invadiu de vez o M\u00e9xico, assassinou o imperador Montezuma e fez da regi\u00e3o uma col\u00f4nia espanhola.<\/p>\n \n Em 1527, Carlos V ofereceu aos nobres espanh\u00f3is sementes de cacau trazidas da Am\u00e9rica, para que preparassem o tchocolathl e e avaliassem o sabor da bebida. Para decep\u00e7\u00e3o do monarca, a nobreza espanhola n\u00e3o se entusiasmou nem um pouco com a bebida. Assim, desistiu-se do cacau at\u00e9 1585, quando chegou \u00e0 Espanha um carregamento de sementes de cacau vindo do Brasil, na \u00e9poca denominado de Vera Cruz. Apesar de Hern\u00e1n Cortez ter sido o primeiro europeu a reconhecer o potencial do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, foi Cristov\u00e3o Colombo que recebeu o m\u00e9rito de levar o cacau \u00e0 Europa. Em 1528, voltou para a Espanha trazendo o cacau e as ferramentas que os aztecas usavam, e todo o necess\u00e1rio para seu preparo. Com o passar do tempo, os espanh\u00f3is come\u00e7aram a agregar a\u00e7\u00facar a outros ado\u00e7antes a bebida, tornando-a menos amarga a mais palat\u00e1vel, portanto, ao gosto Europeu. A partir da\u00ed, o chocolate come\u00e7ou definitivamente a fazer sua hist\u00f3ria, tornando-se t\u00e3o popular e valioso na Espanha que sua produ\u00e7\u00e3o foi mantida em segredo por mais de um s\u00e9culo. A escassez de chocolate durante o s\u00e9culo XVII fez com que este se tornasse um presente de excepcional valor. Contudo, os monges dos monast\u00e9rios espanh\u00f3is, que eram respons\u00e1veis pela manufatura do l\u00edquido, n\u00e3o conseguiram escond\u00ea-lo por muito mais tempo.<\/p>\n \n Estes passaram a tomar o l\u00edquido quente, e o chocolate quente come\u00e7ava cada vez mais a cair no gosto da elite espanhola. Tamb\u00e9m nesta \u00e9poca o cacau come\u00e7ou a ser feito em tabletes, que depois eram mais facilmente transformados em bebida. Ao longo dos pr\u00f3ximos 150 anos, a novidade foi se espalhando pelo resto da Europa, e seu use foi sendo difundido na Fran\u00e7a, Inglaterra, Alemanha, It\u00e1lia, etc. V\u00e1rios ingredientes continuavam sendo agregados ao\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0liquido: leite, vinho, cerveja, a\u00e7\u00facar, a especiarias.<\/p>\n \n Acredita-se que o chocolate tenha chegado \u00e0 Gr\u00e3-Bretanha na segunda metade do s\u00e9culo XVII, sendo que a primeira “produ\u00e7\u00e3o” de chocolate inglesa surgiu em 1657. Pouco \u00e0 pouco, esta produ\u00e7\u00e3o artesanal deu lugar \u00e0 produ\u00e7\u00e3o em massa, e por volta de 1730 seu pre\u00e7o j\u00e1 era acess\u00edvel a boa parte da popula\u00e7\u00e3o. A inven\u00e7\u00e3o da prensa de cacau em 1828 diminuiu ainda mais os custos de produ\u00e7\u00e3o. Os ingleses come\u00e7aram a usar uma m\u00e1quina a vapor para esmagar os gr\u00e3os de cacau, a este invento deu in\u00edcio \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate em maior escala.<\/p>\n \n Mas a verdadeira revolu\u00e7\u00e3o do chocolate aconteceu cerca de 30 anos depois, quando os holandeses desenvolveram uma prensa hidr\u00e1ulica que pela primeira vez permitia a extra\u00e7\u00e3o, de um lado, da manteiga de cacau, a do outro a torta, ou massa, de cacau. Esta \u00faltima era pulverizada para se transformar em p\u00f3 de cacau, que quando acrescido de sais alcalinos se tornava facilmente dissol\u00favel em \u00e1gua. Da\u00ed ao desenvolvimento de bebidas achocolatadas foi um passo r\u00e1pido, a em sequ\u00eancia a mistura com manteiga de cacau fez aparecer os primeiros tabletes de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0mais ou menos como os conhecemos hoje. Em pouco tempo a Espanha, que tinha praticamente o monop\u00f3lio do cacau, perdeu sua hegemonia para a Inglaterra, e seguidamente para a Holanda, a Fran\u00e7a, etc.<\/p>\n \n Nesta fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate \u00e9 usada a massa de cacau, a\u00e7\u00facar, manteiga de cacau, e, possivelmente, leite. Todo fabricante tem, para cada um de seus produtos, uma formula\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, onde a propor\u00e7\u00e3o dos ingredientes varia conforme o produto final. A fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate \u00e9 composta de cinco etapas b\u00e1sicas: malaxa\u00e7\u00e3o, refino, conching, tempera, a modelagem.<\/p>\n \n Na malaxa\u00e7\u00e3o a massa de cacau a misturada com as outras mat\u00e9rias primas em uma masseira. A mistura a malaxada at\u00e9 obter-se uma massa homog\u00eanea.<\/p>\n \n No refino essa massa passa por moedores que reduzem as part\u00edculas da mesma a 15 \/ 20 microns.<\/p>\n \n Depois vem o conching, uma opera\u00e7\u00e3o crucial pois da ao chocolate toda sua firmeza a suntuosidade. E uma opera\u00e7\u00e3o demorada : pode durar de 12 horas at\u00e9 5 dias.<\/p>\n \n Na pr\u00f3xima fase, a tempera, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0\u00e9 temperado para passar do estado l\u00edquido para o estado s\u00f3lido, atrav\u00e9s de um processo de cristaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n A \u00faltima etapa e a modelagem, onde o chocolate a moldado a passa por um t\u00fanel de refrigera\u00e7\u00e3o ( 10 \/ 12 graus cent\u00edgrados ). Na sa\u00edda do t\u00fanel o chocolate \u00e9 desmoldado.<\/p>\n \n Todo este processo a altamente delicado – qualquer descuido, principalmente na fase de conching e a tempera pode ocasionar a perda de um lote.<\/p>\n \n Em 1657 um franc\u00eas inaugura a primeira loja de chocolate em Londres. Ap\u00f3s o Papa Pio V declarar que o cacau como bebida “n\u00e3o deveria quebrar o jejum “, a Igreja passou a ser mais tolerante com a bebida. Em 1662, o Cardeal Brancaccio declara ao Juizado de Salom\u00f3n \u0094Liquidum non fragit jejunum\u0094. , em outras palavras: O chocolate no deve quebrar o jejum. Ou seja: agora temos que esperar ate a P\u00e1scoa para ter o gosto de tomar\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0. Posteriormente, Heinrich Escher, O Prefeito de Zurich, visita Bruxelas onde bebe pela primeira vez chocolate e retorna com noticias sobre a nova bebida doce!!. J\u00e1 no final do s\u00e9culo XVII, o chocolate inicia sua apari\u00e7\u00e3o na Alemanha. A pol\u00edtica de restri\u00e7\u00e3o de produtos estrangeiros que mant\u00eam Frederico I da Prussia cria um imposto ao chocolate em 1704. Todo aquele que quiser deleitar se com este produto dever\u00e1 pagar duas coronas(!).<\/p>\n \n Em meados de 1720, os caf\u00e9s de Floren\u00e7a e Veneza oferecem chocolate cuja reputa\u00e7\u00e3o aumenta ate os pa\u00edses vizinhos. As Chocolatarias Italianas, especialistas na arte do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, s\u00e3o imitadas na Fran\u00e7a, Alemanha y Su\u00ed\u00e7a Meio s\u00e9culo mais tarde, \u00e9 mostrada em Barcelona a primeira m\u00e1quina para fabricar chocolate. No outro lado da Europa: A primeira f\u00e1brica Su\u00ed\u00e7a de Chocolate se estabelece em um antigo moinho em Vevey, em 1810. Seu fundador, Fran\u00e7ois-Louis Cailler, tinha aprendido os secredos de como fazer o chocolate na Italia. E Finalmente estamos no ano de 1879 com o aparecimento de Lindt: que \u00e9 quando come\u00e7a realmente a fabrica\u00e7\u00e3o do famoso chocolate sui\u00e7o. Rodolphe Lindt de Berna produz o primeiro chocolate com a qualidade atual e que tem como principal caracter\u00edstica: se desfaz na boca!<\/p>\n \n Fonte: volperine.multiply.com<\/p>\n \n As pesquisas indicam que a civiliza\u00e7\u00e3o denominada Olmeca foi a primeira a utilizar o fruto do cacaueiro e isso ocorreu a 1.500 anos antes de Cristo, mas ainda que os Olmecas habitassem as terras baixas do Golfo do M\u00e9xico foram os Aztecas e os Maias que principalmente levaram a fama de serem os descobridores do chocolate.<\/p>\n \n Essas antigas civiliza\u00e7\u00f5es consideravam o chocolate um alimento dos Deuses e o consumiam como bebida em rituais religiosos importantes. Desde aquela \u00e9poca o chocolate tinha grande valor e era valorizado, tanto que as sementes do cacau chegaram a ter a fun\u00e7\u00e3o de moeda corrente e usadas como meio de troca.<\/p>\n \n No M\u00e9xico os Astecas cultivavam o deus Quetzalcoatl que para eles n\u00e3o s\u00f3 representava a sabedoria e o conhecimento como tamb\u00e9m foi quem lhes deu o chocolate trazendo consigo do c\u00e9u as sementes de cacau que iriam gerar posteriormente os frutos e o t\u00e3o desejado chocolate. Gra\u00e7as a essa cren\u00e7a os Astecas festejavam as colheitas com rituais religiosos, sacrif\u00edcios humanos e bastante ta\u00e7as de chocolate.<\/p>\n \n Por volta de 600 antes de Cristo os Maias estabeleceram planta\u00e7\u00f5es de cacau em Yucatan e na Guatemala e utilizavam o cacau para produzir uma bebida fria e espumante que denominavam tchocolath que era servida em rituais e banquetes.<\/p>\n \n As sementes de cacau foram levadas pela primeira vez para a Europa por volta de 1502 pelo navegador e explorado Cristovam Colombo que juntou as sementes do cacaueiro nas riquezas que levou ao Rei de Espanha, Fernando II.<\/p>\n \n Em 1519 outro espanhol, Hernando Cortez, se interessou pelo cacau n\u00e3o pelo seu sabor – naquela ocasi\u00e3o os espanh\u00f3is achavam o cacau amargo e gorduroso, mas pelo seu valor comercial j\u00e1 que o cacau era utilizado no M\u00e9xico como moeda de troca e assim, em nome da coroa espanhola come\u00e7ou a plantar cacau para servir de moeda em transa\u00e7\u00f5es comerciais.<\/p>\n \n Ao voltar para a Espanha em 1528 Cortez trouxe novamente sementes de cacau, mas incluiu tamb\u00e9m as ferramentas necess\u00e1rias para transformar as sementes e preparar o chocolate. Em pouco tempo mais e mais espanh\u00f3is passaram a consumir chocolate agregando a este a\u00e7\u00facar e outros ado\u00e7antes naturais para tornar o chocolate menos amargo e mais palat\u00e1vel ao gosto dos europeus.<\/p>\n \n Ao passarem a tomar o chocolate l\u00edquido quente e ado\u00e7ado a bebida come\u00e7ou a agradar cada vez mais e a ocupar um importante espa\u00e7o no gosto da elite espanhola.<\/p>\n \n Fonte: www.mrfondue.com.br<\/p>\n \n “Theobroma”, do grego, quer dizer “alimento dos deuses”.<\/p>\n \n Este \u00e9 o nome de batismo do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0. O batismo aconteceu em meados do s\u00e9culo XVIII. O padrinho foi Carlos Linnaeus, um bot\u00e2nico sueco que conhecia muito bem a trajet\u00f3ria do chocolate atrav\u00e9s da hist\u00f3ria dos povos.<\/p>\n \n Mas essa hist\u00f3ria n\u00e3o \u00e9 da \u00e9poca de Lennaeus. \u00c9 bem mais antiga. Come\u00e7ou h\u00e1 s\u00e9culos atr\u00e1s, com as civiliza\u00e7\u00f5es azteca e maia, na Am\u00e9rica Central, mais precisamente onde hoje ficam os territ\u00f3rios do M\u00e9xico e da Guatemala. No M\u00e9xico, os aztecas veneravam o deus Quetzalcoatl. Ele personificava a sabedoria e o conhecimento e foi quem lhes deu, entre outras coisas, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0. Os aztecas acreditavam que Quetzalcoatl trouxera do c\u00e9u para o povo as sementes de cacau. Eles festejavam as colheitas com sacrif\u00edcios humanos, oferecendo \u00e0s v\u00edtimas ta\u00e7as de chocolate.<\/p>\n \n Um dia, Quetzalcoatl ficou velho e decidiu abandonar os aztecas. Partiu numa jangada de serpentes para o seu lugar de origem – a Terra do Ouro. Antes de partir, por\u00e9m, prometeu voltar no ano de “um cunho”, que ocorria uma vez a cada ciclo de 52 anos no calend\u00e1rio que ele mesmo criara.<\/p>\n \n Enquanto isso, por volta de 600 a.C., os maias, que tamb\u00e9m conheciam o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, estabeleciam as primeiras planta\u00e7\u00f5es de cacau em Yucatan e na Guatemala. Acontece que em toda aquela regi\u00e3o a import\u00e2ncia do cacau n\u00e3o residia apenas no fato de que dele se obtinha uma bebida fria e espumante, chamada “tchocolath”. O valor do cacau tamb\u00e9m estava nas sementes. Elas eram usadas como moeda. Na \u00e9poca, por exemplo, um coelho podia ser comprado com oito sementes e um escravo, por 100.<\/p>\n \n At\u00e9 ent\u00e3o, o cacau e o seu precioso produto, o chocolate, s\u00f3 circulavam pelos rituais, banquetes e o com\u00e9rcio na Am\u00e9rica Central. Passaram s\u00e9culos. Em 30 de julho de 1502, o navegador Crist\u00f3v\u00e3o Colombo, achando que tinha descoberto as \u00cdndias, baixa \u00e2ncora em frente \u00e0 ilha de Guajano, na Am\u00e9rica Central. Uma majestosa piroga aborda a caravela de Colombo. Um chefe azteca sobe a bordo e oferece, ao navegador e sua tripula\u00e7\u00e3o, armas, tecidos e tamb\u00e9m sementes de cacau.<\/p>\n \n Ele explica a Colombo que as sementes s\u00e3o a moeda do pa\u00eds e que permitem preparar uma bebida muito apreciada entre eles. Colombo e os seus marinheiros provam com as sementes e tamb\u00e9m o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0. Dias depois, levantam velas e seguem para a Europa. Colombo, o primeiro europeu a provar o chocolate, n\u00e3o lhe deu a m\u00ednima import\u00e2ncia. Mal sabia que um dia o chocolate seria apreciado no mundo inteiro.<\/p>\n \n Passaram-se mais dezassete anos. Em 1519, o explorador espanhol Fern\u00e3o Cortez e os seus seiscentos soldados desembarcam no M\u00e9xico, pretendendo conquist\u00e1-lo. Fazem os preparativos para o combate. Mas, para surpresa geral, o imperador azteca Montezuma e os seus s\u00fabditos recebem-nos com cordialidade.<\/p>\n \n V\u00edtimas da sua pr\u00f3pria lenda, eles cr\u00eaem que Cortez \u00e9 a reencarna\u00e7\u00e3o do bondoso deus Quetzalcoatl. Acontece que 1519 coincidia com o ano de “um cunho”, no calend\u00e1rio azteca – o ano que Quetzalcoatl prometera voltar.<\/p>\n \n O povo alegre festeja e o imperador acolhe Cortez com um grande banquete regado com ta\u00e7as de ouro cheias de “tchocolath”. Mas a desilus\u00e3o n\u00e3o tarda a chegar: o suposto Quetzalcoatl, aquele que havia dado o chocolate a seu povo, parecia n\u00e3o o ter bebido antes e nem mesmo gostar dele. \u00c9 \u00f3bvio, o “tchocolath” n\u00e3o era a bebida agrad\u00e1vel de hoje. Era bastante amarga e apimentada. As tribos da Am\u00e9rica Central geralmente preparavam-no misturando com vinho ou com um pur\u00e9 de milho fermentado, adicionado com especiarias, piment\u00e3o e pimenta.<\/p>\n \n Naquela \u00e9poca, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0era reservado apenas aos governadores e soldados, pois acreditava-se que, al\u00e9m de possuir poderes afrodis\u00edacos, ele dava for\u00e7a e vigor \u00e0queles que o bebiam.<\/p>\n \n Cortez, sem d\u00favida, ficou muito impressionado com a m\u00edstica que envolvia o chocolate e mais ainda com o seu uso corrente. Assim, com o intuito de gerar riquezas para o tesouro do seu pa\u00eds, ele estabelece uma planta\u00e7\u00e3o de cacau para o rei Carlos V, de Espanha. E, como bom negociante, come\u00e7a a trocar as sementes de cacau por ouro, um metal indiferente \u00e0queles povos. Os espanh\u00f3is aos poucos se acostumavam ao chocolate e, para atenuar o seu sabor amargo, diminu\u00edam a propor\u00e7\u00e3o de especiarias e ado\u00e7avam-no com mel. J\u00e1 o rei Carlos V tinha o h\u00e1bito de tom\u00e1-lo com a\u00e7\u00facar.<\/p>\n \n Um ano depois, Cortez responde com trai\u00e7\u00e3o o acolhimento que recebera do povo azteca. Prende o imperador Montezuma atr\u00e1s das grades e invade as suas terras. Tanto Montezuma quanto o seu sucessor s\u00e3o assassinados pelas tropas de Cortez e o M\u00e9xico passa a ser col\u00f3nia espanhola, permanecendo nesta situa\u00e7\u00e3o por trezentos anos<\/p>\n \n Rapidamente, o chocolate espalha-se entre a fam\u00edlia real e os nobres da corte espanhola. Cortez levara para a Espanha todo o conhecimento daquelas tribos primitivas de como lidar com o cacau e preparar o chocolate. Sabia como colher, retirar as sementes dos frutos e depois espalh\u00e1-las ao sol para fermentar e secar.<\/p>\n \n Sabia tamb\u00e9m que elas deviam ser assadas sobre o fogo e depois esmagadas numa gamela de pedra, at\u00e9 se obter uma pasta arom\u00e1tica, a qual era misturada com \u00e1gua para se chegar \u00e0 bebida.<\/p>\n \n Em Espanha, as cozinhas dos mosteiros serviam como local de experi\u00eancia para o aprimoramento do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0e a cria\u00e7\u00e3o de novas receitas. Os monges aperfei\u00e7oaram o sistema para torrar e moer o chocolate, transformando-o em barras e tabletes para serem dissolvidos em \u00e1gua quente, como era apreciado nos sal\u00f5es aristocr\u00e1ticos.<\/p>\n \n Durante todo o s\u00e9culo XVI, os espanh\u00f3is conservaram para si esta preciosa iguaria, n\u00e3o querendo compartilh\u00e1-la com outros pa\u00edses. No entanto, os seus planos foram por \u00e1gua abaixo em meados do s\u00e9culo XVII, quando come\u00e7aram a ser divulgadas as primeiras informa\u00e7\u00f5es sobre o chocolate. Os viajantes vinham a Madrid e bebericavam-no. Os monges davam-no para provar aos visitantes de outros pa\u00edses. Os marinheiros, como ouviam falar dele, ao capturar uma fragata espanhola desembarcavam as sementes de cacau e levavam-nas para as suas terras. Rapidamente, espalham-se planta\u00e7\u00f5es de cacau pela Europa, Am\u00e9rica do Sul e \u00cdndias. O chocolate converte-se numa bebida universal.<\/p>\n \n O casamento, em 25 de outubro de 1615, do rei Lu\u00eds XIII, da Fran\u00e7a, com a infanta da Espanha, Ana da \u00c1ustria, sela a conquista do chocolate na Fran\u00e7a. A pequena rainha, de apenas 14 anos, adorava\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0e trouxera de Espanha tudo o que era necess\u00e1rio \u00e0 sua prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n E os cortes\u00e3os, para ganhar a sua simpatia, adoptaram a sua bebida preferida. Ela passou a fazer parte da corte. Tanto \u00e9 verdade que um dos convites mais requisitados em Paris era “para o chocolate de Sua Alteza Real”.<\/p>\n \n J\u00e1 em 1657, surge em Londres a primeira loja de chocolate. Em 1660, o filho de Ana da \u00c1ustria, Lu\u00eds XIV, que subira ao trono, casa-se com outra princesa espanhola, Maria Teresa. Esta segunda uni\u00e3o ib\u00e9rica imp\u00f5e o dom\u00ednio de chocolate na Fran\u00e7a. A corte comentava que Maria Teresa, uma esposa devotada, tinha duas paix\u00f5es: o rei e o chocolate.<\/p>\n \n Enquanto a monarquia solidificava o h\u00e1bito de consumir\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0na Fran\u00e7a, outros pa\u00edses tamb\u00e9m come\u00e7avam a interessar-se. A Fran\u00e7a, muito interessada em aumentar o seu consumo, come\u00e7ou a cultivar cacau em Martinica.<\/p>\n \n No virar do s\u00e9culo XVII, rivalizando com os caf\u00e9s, come\u00e7am a aparecer em Londres as casas de chocolate que se transformam no centro da vida social.<\/p>\n \n Abrem-se casas de chocolate na B\u00e9lgica, Su\u00ed\u00e7a, Alemanha, It\u00e1lia e \u00c1ustria. A Europa cheirava a chocolate.<\/p>\n \n Em 1765, um m\u00e9dico, James Barker de Dorchester, associa-se a um fabricante de chocolate rec\u00e9m-chegado da Irlanda, John Honnon, e funda a primeira f\u00e1brica de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0dos EUA: a Companhia Barker.<\/p>\n \n Em 1828, o qu\u00edmico holand\u00eas Coenraad van Houten inventa uma prensa de parafuso que permite obter o p\u00f3 do chocolate. Come\u00e7a tamb\u00e9m a ser comercializada a manteiga de cacau. A firma inglesa Bristol, Fly & Bons, em 1847, introduz o chocolate comest\u00edvel. Em 1819, Fran\u00e7ois Louis Cailler abre a primeira f\u00e1brica de chocolates sui\u00e7os. Sete anos depois, em 1826, Philipp Suchard come\u00e7a a fazer chocolate misturado com avel\u00e3s mo\u00eddas. Em 1875, Daniel Peter e Henri Nestl\u00e9 inventaram o chocolate de leite.<\/p>\n \n A industrializa\u00e7\u00e3o exigia urgente expans\u00e3o das lavouras de cacau. Todos se preocuparam em plantar. Os belgas no Congo. Os holandeses no Ceil\u00e3o, Java, Sumatra e Timor. Os ingleses nas \u00cdndias Ocidentais. Os alem\u00e3es nos Camar\u00f5es e os franceses, al\u00e9m da Martinica, tamb\u00e9m em Madagascar. Os portugueses, j\u00e1 firmemente no controle do Brasil, plantaram o cacau em S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe.<\/p>\n \n Em 1914 estoura a Primeira Guerra Mundial, determinando o fim da expans\u00e3o das ind\u00fastrias\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0iras. S\u00e3o feitas restri\u00e7\u00f5es \u00e0s exporta\u00e7\u00f5es do produto. Tabletes de chocolate passam a fazer parte da ra\u00e7\u00e3o de emerg\u00eancia dos soldados americanos em servi\u00e7o, mas a experi\u00eancia n\u00e3o d\u00e1 muito resultado.<\/p>\n \n Para cumprir o papel de ra\u00e7\u00e3o de emerg\u00eancia, o chocolate era demasiado irresist\u00edvel para ser guardado sem ser comido. Afinal, ele fora aprimorado para se tornar o mais saboroso poss\u00edvel. Os soldados raramente guardavam as tabletes para uma crise futura. Eles devoravam-no rapidamente ao menor sinal de fome.<\/p>\n \n Mas, em 1934, o capit\u00e3o Paul P. Logan inventa uma f\u00f3rmula de ra\u00e7\u00e3o \u00e0 base de chocolate, muito energ\u00e9tica e, o mais importante: pouco atrativa ao paladar. Em 1938, ela \u00e9 batizada de “Ra\u00e7\u00e3o D”. No ano seguinte eclode a Segunda Guerra Mundial.<\/p>\n \n A Companhia Hershey, importante fabricante nos EUA, recebe uma tarefa especial no ex\u00e9rcito americano: desenvolver uma nova ra\u00e7\u00e3o de chocolate que sustentasse os soldados no caso de falta total de alimentos, e que pudesse ser carregada nos bolsos, sem derreter.<\/p>\n \n De fato, a ind\u00fastria Hershey alcan\u00e7a o intento: produz um tablete resistente, que al\u00e9m de chocolate possu\u00eda outros ingredientes nutritivos, possibilitando uma dieta substanciosa de cerca de 600 calorias, tornando-se a nova “Ra\u00e7\u00e3o D”.<\/p>\n \n Enquanto durou a guerra, a Hershey produziu meio milh\u00e3o de tabletes por dia.<\/p>\n \n O chocolate circulava por todas as partes: nas frentes de batalha e dentro dos lares. Talvez n\u00e3o fosse mais considerado como um alimento universal e afrodis\u00edaco, como na \u00e9poca dos aztecas, mas era recomendado como um fortificante incompar\u00e1vel na reposi\u00e7\u00e3o de energia.<\/p>\n \n Em 1945, finda a guerra e com ela as barreiras ao desenvolvimento das ind\u00fastrias\u00a0chocolateiras<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n Os fabricantes, libertos dos racionamentos impostos pela guerra e das restri\u00e7\u00f5es feitas \u00e0s exporta\u00e7\u00f5es, aumentam suas produ\u00e7\u00f5es. Em breve, o chocolate se tornaria um dos produtos mais populares em todo o mundo<\/p>\n \n Todos os tipos de chocolate, principalmente, os que cont\u00eam leite, s\u00e3o uma fonte de prote\u00ednas vitais para o crescimento, recupera\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o do corpo e do c\u00e1lcio, essencial para a forma\u00e7\u00e3o \u00f3ssea, contra\u00e7\u00e3o muscular, atividade enzim\u00e1tica e coagula\u00e7\u00e3o do sangue.<\/p>\n \n O chocolate puro cont\u00e9m menos gordura, grande quantidade de magn\u00e9sio (essencial para libera\u00e7\u00e3o de energia para as c\u00e9lulas), ferro (essencial para a produ\u00e7\u00e3o de gl\u00f3bulos vermelhos), niacina (tamb\u00e9m envolvida na libera\u00e7\u00e3o de energia para as c\u00e9lulas) e menor valor cal\u00f3rico que o chocolate de leite e branco. O chocolate branco cont\u00e9m maior quantidade de c\u00e1lcio, zinco, caroteno e vitamina B2 do que o puro.<\/p>\n \n Em geral, s\u00e3o alimentos altamente energ\u00e9ticos, pois possuem grande quantidade de gorduras do tipo saturada e carboidratos. Por este motivo, deve ter baixo consumo por pessoas obesas e pessoas que tenham restri\u00e7\u00e3o de gorduras na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n Na sua composi\u00e7\u00e3o encontra-se uma quantidade \u00ednfima de cafe\u00edna e uma boa quantidade de teobromina, subst\u00e2ncias estimulantes que agem sobre o hipot\u00e1lamo (gl\u00e2ndula que controla o sistema nervoso central). A Teobramina existente no cacau oferece est\u00edmulos para o sistema neuromuscular, favorecendo as fun\u00e7\u00f5es renais, card\u00edacas e alivia o cansa\u00e7o intelectual.<\/p>\n \n A Feniletilamina, \u00e9 uma substancia natural, produzida pelo c\u00e9rebro humano, que tem a sua produ\u00e7\u00e3o aumentada quando a pessoa est\u00e1 apaixonada. Esta subst\u00e2ncia tamb\u00e9m pode ser encontrada na pigmenta\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa do cacau. Consequentemente, com a ingest\u00e3o do chocolate, as suas taxas no organismo humano s\u00e3o elevadas, atuando como estimulante para o amor.<\/p>\n \n Quando consumido em grandes quantidades, pode provocar altera\u00e7\u00f5es emocionais. No in\u00edcio traz euforia e melhora o humor, depois vem a depress\u00e3o e o organismo passa a sentir falta do alimento. Portanto, verificamos que o maior mal \u00e9 o consumo em excesso. Com a devida modera\u00e7\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel desfrutar do prazer de comer chocolate sem trazer preju\u00edzos ao organismo.<\/p>\n \n Al\u00e9m dos atuais efeitos antidepressivos que se afirma ter o chocolate, quem n\u00e3o fica com \u00e1gua na boca diante de uma sobremesa de chocolate!? Uma coisa \u00e9 certa, o chocolate \u00e9 um alimento que promove uma sensa\u00e7\u00e3o de sensualidade e prazer. Mas com o aviso de n\u00e3o se empanturrar, este alimento pode ser um excelente prel\u00fadio para outros prazeres.<\/p>\n \n Fonte: chocolatina.iespana.es<\/p>\n \n A am\u00eandoa de cacau j\u00e1 era adorada pelos \u00edndios Maias h\u00e1 mais de 2000 anos atr\u00e1s. Em 1519, Hernando Cortez experimentou pela primeira vez o “Cacahuatt”, uma bebida apreciada por Montezuma II, \u00faltimo imperador Asteca. Cortez observou tamb\u00e9m que aquele povo tratava as am\u00eandoas de cacau como um tesouro inestim\u00e1vel, o que aumentou ainda mais sua admira\u00e7\u00e3o pela nova descoberta. Imediatamente, Cortez trouxe o cacau para a Espanha, onde a bebida era preparada incluindo ado\u00e7antes e posteriormente aquecida. Sua f\u00f3rmula foi mantida em segredo por anos e era apreciada pela nobreza europ\u00e9ia, por\u00e9m com alguma ressalva, pois era considerada uma bebida r\u00fastica e b\u00e1rbara.<\/p>\n \n Em meados do s\u00e9culo XVII, a bebida de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0ganhou fama e popularidade na Fran\u00e7a, pois, em 1615, a Rainha francesa Anne, esposa de Luiz XIII, declarou o chocolate como “A bebida da corte francesa”. Tais acontecimentos levaram um franc\u00eas a abrir a primeira loja do ramo em Londres e j\u00e1 no s\u00e9culo XVIII as casas de chocolate eram t\u00e3o famosas quanto as cafeterias.<\/p>\n \n Em 1828, Conrad Van Houten, um qu\u00edmico holand\u00eas inventou uma prensa de cacau que permitiu separar e retirar a manteiga de cacau da am\u00eandoa, reduzindo assim o amargor e a acidez do chocolate. Em 1876, Daniel Peter, um doceiro su\u00ed\u00e7o, tentou adicionar leite ao\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, por\u00e9m nunca chegava a um resultado satisfat\u00f3rio. Somente ap\u00f3s oito anos de tentativas, levou seu produto at\u00e9 Henry Nestl\u00e9, um fabricante de leite evaporado.<\/p>\n \n Nesta \u00e9poca, Nestl\u00e9 havia aprimorado sua receita de leite condensado. Ele e Peter tiveram a id\u00e9ia de adicionar leite condensado ao chocolate. Nasceu assim o chocolate ao leite. Peter tamb\u00e9m foi respons\u00e1vel pela cria\u00e7\u00e3o do processo de conchagem, o qual confere ao chocolate uma textura mais fina e aveludada. O processo recebeu tal nome, pois as p\u00e1s que mexiam e refinavam o produto possu\u00edam formato de conchas. Foi ent\u00e3o que, em 1879, Rodolphe Lindt pensou em adicionar a manteiga de cacau de volta ao chocolate, o que gerou um produto mais elaborado, que derretia na boca e que era igual ao chocolate que conhecemos atualmente.<\/p>\n \n Descobrir o por qu\u00ea da paix\u00e3o das pessoas pelo chocolate \u00e9 f\u00e1cil, afinal, ele melhora o humor das pessoas!! Isso acontece porque o chocolate estimula a produ\u00e7\u00e3o de uma subst\u00e2ncia cerebral chamada serotonina e evita a oxida\u00e7\u00e3o e a deteriora\u00e7\u00e3o das c\u00e9lulas.<\/p>\n \n Muitas pessoas em estados depressivos recorrem ao chocolate para se acalmar. Tem gente que, quanto mais nervosa e mais ansiosa, mais consome\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0. O problema maior acontece com os choc\u00f3latras obesos, j\u00e1 que muitos entram em depress\u00e3o quando t\u00eam que restringir completamente o chocolate de sua dieta. Para evitar que o choc\u00f3latra venha a n\u00e3o aderir a dieta, alguns nutricionistas se v\u00eaem obrigados a incluir algumas por\u00e7\u00f5es de chocolate em seus card\u00e1pios.<\/p>\n \n H\u00e1 pessoas que sofrem de \u0093sugar craving\u0094 (compuls\u00e3o por a\u00e7\u00facar) e apresentam um d\u00e9ficit de serotonina. Essa falta de serotonina, indispens\u00e1vel \u00e0s c\u00e9lulas cerebrais, impede a sensa\u00e7\u00e3o de calma e estabilidade de humor. O tratamento \u00e9 feito atrav\u00e9s de um medicamento que eleva o n\u00edvel de serotonina no c\u00e9rebro, dando uma sensa\u00e7\u00e3o de saciedade. M\u00e9dicos lembram que os “ataques” dos choc\u00f3latras costumam ocorrer \u00e0 noite, quando s\u00e3o comuns as crises depressivas.<\/p>\n \n Sobre o desejo incontrol\u00e1vel por chocolate que algumas mulheres sentem no per\u00edodo pr\u00e9-menstruais, especialistas afirmam que a causa est\u00e1 relacionada \u00e0s altera\u00e7\u00f5es no n\u00edvel de horm\u00f4nios. Uma vez deprimida, a mulher sente vontade de ingerir alimentos com alto teor de gordura.<\/p>\n \n Al\u00e9m da participa\u00e7\u00e3o da serotonina, h\u00e1 tamb\u00e9m quem culpe a teobromina, uma subst\u00e2ncia do cacau, como a respons\u00e1vel pela “atra\u00e7\u00e3o fatal” exercida pelo\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0. E quem aponte a responsabilidade para a feniletilamina, a mesma subst\u00e2ncia que o c\u00e9rebro libera quando a pessoa est\u00e1 apaixonada.<\/p>\n \n Um estudo desenvolvido por cientistas da Universidade da Calif\u00f3rnia e publicado no “The Lancet” mostrou que o chocolate cont\u00e9m fen\u00f3is. Estas subst\u00e2ncias tamb\u00e9m s\u00e3o encontradas no vinho e, segundo os cientistas, s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas antioxidantes, que evitam a oxida\u00e7\u00e3o do colesterol (LDL). Quando este tipo de colesterol oxida, transforma-se em uma placa que pode bloquear as art\u00e9rias e levar ao desenvolvimento da arteriosclerose. Um copo de chocolate quente contendo 7,3 gramas de cacau possui 146 mg de fenol e 41 gramas de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0em barra, 205 mg, segundo o autor do estudo, Dr. Andrew Waterhouse.<\/p>\n \n Para alguns especialistas, o chocolate tem grande valor nutricional, sendo, portanto, um componente importante em nossa dieta. O chocolate \u00e9 considerado alimento, uma vez que cont\u00eam 1\/3 de leite e 1\/3 de cacau, o que equivale a prote\u00ednas, energia e gorduras. O\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m se constitui em fonte de pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, vitaminas do complexo B, al\u00e9m de incluir subst\u00e2ncias t\u00f4nicas que estimulam as pessoas com fadigas f\u00edsicas e mentais.<\/p>\n \n Um tablete de 100 gramas de chocolate cont\u00e9m, em m\u00e9dia, 540 calorias (1\/4 da necessidade di\u00e1ria de um homem adulto). Muitos se preocupam porque o chocolate n\u00e3o \u00e9 compat\u00edvel com uma dieta com baixos n\u00edveis de gordura e colesterol, mas, segundo cientistas da Universidade da Calif\u00f3rnia, o chocolate n\u00e3o \u00e9 o vil\u00e3o que se pensava. Ele pode conter pequenas quantidades de gordura n\u00e3o saturada, que reduz levemente os n\u00edveis de colesterol do sangue. Tamb\u00e9m pode conter pequenas quantidades de \u00f3leos poliinsaturados que s\u00e3o um bom caminho para reduzir o colesterol. Se alguns disserem que o chocolate \u00e9 rico em manteiga de cacau, vale a contesta\u00e7\u00e3o: segundo os cientistas, uma dieta rica em manteiga de cacau tem efeito completamente neutro sobre os n\u00edveis de colesterol.<\/p>\n \n Saud\u00e1vel, saboroso e energ\u00e9tico, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0\u00e9 hoje um alimento universal!<\/p>\n \n Relaxar: \u00c9 assim que voc\u00ea se sente depois de comer chocolate. Isso acontece porque ele tem em sua composi\u00e7\u00e3o triptofano e magn\u00e9sio, que estimulam diretamente a produ\u00e7\u00e3o de serotonina. A serotonina \u00e9 um neurotransmissor cerebral respons\u00e1vel pela sensa\u00e7\u00e3o de prazer e felicidade.<\/p>\n \n Energizar: A cafe\u00edna e a teobromina, presentes no chocolate, s\u00e3o subst\u00e2ncias estimulantes que, em doses sensatas, aumentam a concentra\u00e7\u00e3o e o pique.<\/p>\n \n Amenizar a TPM: No per\u00edodo pr\u00e9-menstrual ocorrem altera\u00e7\u00f5es nos n\u00edveis hormonais do organismo feminino. Cai a produ\u00e7\u00e3o de serotonina, subst\u00e2ncia respons\u00e1vel pela sensa\u00e7\u00e3o de felicidade, prazer e bem-estar. O d\u00e9ficit desse neurotransmissor aumenta a sensa\u00e7\u00e3o de tristeza e abatimento, tornando as mulheres mais irrit\u00e1veis e deprimidas. Por isso, elas saem correndo atr\u00e1s de um chocolate, que cont\u00e9m um amino\u00e1cido chamado triptofano, respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o de serotonina no c\u00e9rebro.<\/p>\n \n Prevenir o mau colesterol: Cinquenta gramas de chocolate escuro t\u00eam a mesma quantidade de flavon\u00f3ides (antioxidantes) que um copo de vinho tinto. Al\u00e9m disso, 1\/3 da gordura do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0\u00e9 composta de \u00e1cido esteri\u00e1tico e outro 1\/3 \u00e9 composto de \u00e1cido ol\u00e9ico. Tanto os flavon\u00f3ides como esses dois \u00e1cidos previnem o aparecimento do LDL, o mau colesterol.<\/p>\n \n Apaixonar: o chocolate cont\u00e9m tamb\u00e9m feniletilamina, subst\u00e2ncia qu\u00edmica liberada no c\u00e9rebro quando estamos apaixonados.<\/p>\n \n Boa not\u00edcia para os choc\u00f3latras. Estudo apresentado em reuni\u00e3o da Sociedade Brit\u00e2nica de Ci\u00eancia, aponta o chocolate como fonte de flavon\u00f3ides, compostos qu\u00edmicos que diminuem as chances de coagula\u00e7\u00e3o do sangue, principal causa de derrames e ataques card\u00edacos. A pesquisa mostrou que a quantidade dessas subst\u00e2ncias contida em uma pequena barra de chocolate preto equivale \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de flavon\u00f3ides de seis ma\u00e7\u00e3s, quatro x\u00edcaras e meia de ch\u00e1, 22 copos de vinho branco ou dois copos de vinho tinto, tradicionalmente conhecido como protetor do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n Para avaliar o impacto do consumo de cacau na circula\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea, o nutricionista Carl Keen, da University of California, em Davis, observou a forma\u00e7\u00e3o de co\u00e1gulos no sangue de 25 volunt\u00e1rios, divididos em dois grupos. Um deles comeu 25g de chocolate com alta concentra\u00e7\u00e3o de flavon\u00f3ides e o outro ingeriu apenas p\u00e3o. Keen coletou amostras de sangue dos volunt\u00e1rios duas horas e seis horas ap\u00f3s a ingest\u00e3o do alimento. Verificou que os que comeram\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0apresentaram reduzida atividade de plaquetas – part\u00edculas respons\u00e1veis pelo processo de coagula\u00e7\u00e3o. J\u00e1 nos volunt\u00e1rios que comeram p\u00e3o, a atividade das plaquetas n\u00e3o foi alterada.<\/p>\n \n O estudo refor\u00e7a a teoria de que o cacau age da mesma forma que a aspirina, tornando o sangue mais fino e, portanto, dificultado a forma\u00e7\u00e3o de trombos. ”Cada vez mais, um n\u00famero maior de estudos vem mostrando que o consumo de chocolate tem efeitos positivos sobre o sistema circulat\u00f3rio”, afirmou Keen. O pesquisador alertou, no entanto, que o doce n\u00e3o deve substituir os medicamentos, pois os mecanismos de a\u00e7\u00e3o s\u00e3o distintos.<\/p>\n \n ”Os resultados de minha pesquisa nos levam a crer que o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0contribui para a sa\u00fade, por\u00e9m, dentro de uma dieta balanceada”, disse o nutricionista. E vale lembrar que alimentos que cont\u00eam vitaminas C e E, como a laranja, tamb\u00e9m s\u00e3o ricos em flavon\u00f3ides.<\/p>\n \n Pretinho b\u00e1sico: Chocolate amargo faz bem \u00e0 press\u00e3o arterial e ao cora\u00e7\u00e3o O chocolate era considerado um delicioso atentado contra a sa\u00fade. Na \u00faltima d\u00e9cada, contudo, a guloseima come\u00e7ou a ser alforriada pela ci\u00eancia. Estudos realizados em v\u00e1rios centros de pesquisa mostram que o consumo moderado deste doce pode fazer bem \u00e0 sa\u00fade. Especialmente de chocolate amargo.<\/p>\n \n Um dos mais novos trabalhos sobre o assunto foi publicado no Journal of the American Medical Association , a revista da Associa\u00e7\u00e3o M\u00e9dica Americana. Segundo pesquisadores da Universidade de Col\u00f4nia, na Alemanha, duas barras pequenas de chocolate amargo por dia podem baixar a press\u00e3o arterial de pessoas v\u00edtimas de hipertens\u00e3o e diminuir, assim, riscos de infartos e derrames. Os participantes do estudo tinham entre 55 e 64 anos, n\u00e3o recebiam tratamento medicamentoso para a press\u00e3o alta e foram acompanhados ao longo de duas semanas pelos m\u00e9dicos alem\u00e3es. Ao t\u00e9rmino desse per\u00edodo, registrou-se uma queda de 5 pontos na press\u00e3o m\u00e1xima, a sist\u00f3lica, e de quase 2 pontos na m\u00ednima, a diast\u00f3lica.<\/p>\n \n As evid\u00eancias de que o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0amargo \u00e9 um poderoso aliado do cora\u00e7\u00e3o foram refor\u00e7adas pela divulga\u00e7\u00e3o de outro estudo, este publicado na revista Nature e conduzido por pesquisadores da Universidade de Glasgow, na Esc\u00f3cia, e do Instituto de Pesquisa em Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o da It\u00e1lia. O consumo de chocolate amargo por homens e mulheres saud\u00e1veis, com idade entre 25 e 35 anos, aumentou em at\u00e9 20% a quantidade de subst\u00e2ncias antioxidantes circulantes no organismo. Esses compostos previnem danos as art\u00e9rias coron\u00e1rias.<\/p>\n \n O chocolate amargo \u00e9 rico em flavon\u00f3ides. Tamb\u00e9m encontradas na casca da uva vermelha, essas subst\u00e2ncias t\u00eam poderes antioxidantes, ou seja, combatem os radicais livres, as mol\u00e9culas t\u00f3xicas que comprometem o bom funcionamento do organismo. Os flavon\u00f3ides impedem o dep\u00f3sito de placas gordurosas nas art\u00e9rias, causadoras de infarto e derrame.<\/p>\n \n Outro poderoso antioxidante \u00e9 o polifenol, encontrado em abund\u00e2ncia no chocolate amargo. Esse composto mostrou-se eficaz no combate \u00e0 hipertens\u00e3o, um dos principais fatores de risco para as doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n \n Os dois grupos de pesquisadores compararam os benef\u00edcios do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0amargo com os efeitos do branco e do ao leite. Nenhum deles \u00e9 p\u00e1reo para o amargo. Isso porque s\u00f3 o amargo tem uma grande concentra\u00e7\u00e3o de cacau. \u00c9 no cacau que est\u00e3o as subst\u00e2ncias que protegem o cora\u00e7\u00e3o. Em m\u00e9dia, o amargo tem o triplo de antioxidantes que o ao leite. Ele \u00e9 rico em flavon\u00f3ides e polifen\u00f3is, compostos presentes na uva vermelha e respons\u00e1veis por, na d\u00e9cada de 80, al\u00e7ar o vinho tinto \u00e0 condi\u00e7\u00e3o de aliado da sa\u00fade card\u00edaca.<\/p>\n \n Apesar das boas not\u00edcias em rela\u00e7\u00e3o ao chocolate amargo, que ningu\u00e9m pense em se empanturrar dele. “Tanto o chocolate ao leite quanto o amargo s\u00e3o ricos em a\u00e7\u00facar e gorduras saturadas, o que contribui para o aumento do peso e dos n\u00edveis de colesterol” , diz a nutricionista Cristina Menna Barreto, de S\u00e3o Paulo. Quer dizer; at\u00e9 duas barras pequenas por dia \u00e9 aceit\u00e1vel. Nem tudo \u00e9 perfeito!<\/p>\n \n Fonte: www.morganachocolates.com.br<\/p>\n \n Esse fruto que nasce nos tr\u00f3picos, pr\u00f3ximo \u00e0 linha do equador, conquistou o mundo por causa de um subproduto bastante apreciado por pessoas no mundo inteiro. O\u00a0 chocolate<\/strong>\u00a0. N\u00e3o h\u00e1 que n\u00e3o resista ao seu sabor, desde o chocolate caseiro batido com leite que acompanha o caf\u00e9 da manh\u00e3 at\u00e9 as maravilhosas barras de chocolate su\u00ed\u00e7o, consideradas as melhores do mundo.<\/p>\n \n Estudos registram que a planta que d\u00e1 o cacau como fruto tem origem em terras da Bacia do Amazonas, onde cresciam varia\u00e7\u00f5es selvagens dessa esp\u00e9cie, h\u00e1 cerca de 4000 anos. A civiliza\u00e7\u00e3o Olmeca, que viveu na regi\u00e3o do Golfo do M\u00e9xico, foi a primeira a se utilizar do fruto do cacaueiro, por volta de 1500 a.C. Outros povos que foram surgindo tamb\u00e9m faziam uso do cacau, como \u00e9 o caso de Toltecas, Aztecas e Maias, os primeiros a se dedicarem ao cultivo organizado de p\u00e9s de cacau, por volta do s\u00e9culo VII, na Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n. O fruto era considerado um alimento dos deuses, pois era da predile\u00e7\u00e3o de reis e imperadores e tamb\u00e9m de sacerdotes, que utilizavam uma bebida feita de cacau em rituais religiosos. O alto valor dessas sementes logo a transformou em moeda de troca.<\/p>\n \n O “xocolatl” consumido pelos aztecas durante o reinado de Montezuma, seu \u00faltimo imperador, em nada se parecia com o que conhecemos hoje. Eles preparavam uma bebida fria, onde as sementes eram batidas com \u00e1gua e especiarias (noz moscada, pimentas, canela, entre outras) at\u00e9 atingir a consist\u00eancia de mel, sendo tomada \u00e0s colheradas. Era uma bebida bem estimulante e adotada como revigorante pelos guerreiros. A manteiga extra\u00edda das sementes de cacau era utilizada como um unguento, uma pomada analg\u00e9sica.<\/p>\n \n O primeiro a levar as sementes de cacau para a Europa foi Crist\u00f3v\u00e3o Colombo em 1502, mas estas passaram desperce bidas na Corte do Rei Fernando II. Somente em 1519, Hernando Cortez descobriu as possibilidades de valor dessa semente durante suas expedi\u00e7\u00f5es de conquista do M\u00e9xico. Os europeus, que destru\u00edram as antigas civiliza\u00e7\u00f5es que habitavam a regi\u00e3o em busca de ouro, n\u00e3o apreciaram muito a bebida, mas sabiam do valor das sementes. Em nome da Coroa Espanhola, Cortez mandou iniciar planta\u00e7\u00f5es de p\u00e9s de cacau desde o M\u00e9xico at\u00e9 Trinidad e Tobago. De volta \u00e0 Espanha em 1528, Hernando Cortez levou consigo as sementes, a receita e as ferramentas necess\u00e1rias para o preparo da bebida de cacau. Os espanh\u00f3is come\u00e7aram a preparar uma bebida quente e adicionada de a\u00e7\u00facar, mais ao gosto europeu.<\/p>\n \n Durante anos a receita foi mantida em segredo, privil\u00e9gio da Espanha, mas acabou por ser levada \u00e0 outros pa\u00edses, tendo chegado \u00e0 Fran\u00e7a pela princesa Maria Teresa, que se casara com o rei Lu\u00eds XV, o Rei-Sol. Logo depois o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0chega a Inglaterra, ganhando for\u00e7a na corte de Carlos II. Foram os ingleses que passaram a preparar o chocolate com leite quente no lugar da \u00e1gua. Em 1657 foi aberta por um franc\u00eas em Londres a primeira loja especializada em chocolate. Com o aumento da produ\u00e7\u00e3o de cacau nas Am\u00e9ricas o custo das sementes barateou e tornou o produto mais acess\u00edvel. J\u00e1 no s\u00e9culo XVIII o chocolate era um alimento popular, conhecido por seu valor nutritivo e suas propriedades energ\u00e9ticas, al\u00e9m de ser muito gostoso. Nesta mesma \u00e9poca, foi fundada a primeira f\u00e1brica na Am\u00e9rica do Norte.<\/p>\n \n Devemos o sabor do chocolate tal qual conhecemos hoje gra\u00e7as ao empenho do qu\u00edmico holand\u00eas Conrad Van Houten, que conseguiu separar a manteiga de cacau da am\u00eandoa, reduzindo o amargo. E ap\u00f3s 8 anos de tentativas frustradas de adi\u00e7\u00e3o de leite, o doceiro su\u00ed\u00e7o Daniel Peter, em 1876, procurou Henry Nestl\u00e9, um fabricante de leite evaporado, para que o ajudasse. Juntos, os dois chegaram \u00e0 solu\u00e7\u00e3o de misturar leite condensado ao\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, criando o chocolate ao leite. Tr\u00eas anos depois, Rodolphe Lindt desenvolveu uma receita em que era adicionada a manteiga de cacau (j\u00e1 separada da am\u00eandoa) ao chocolate, e foi com ela que se chegou \u00e0s barras e bombons que derretem na boca, exatamente como o degustamos hoje.<\/p>\n \n Fonte: www.areliquia.com.br<\/p>\n \n Na corte de Montezuma, o \u00faltimo imperador asteca do M\u00e9xico, foi servida ao conquistador espanhol Herman Cort\u00e9s, numa caba\u00e7a dourada, uma bebida ex\u00f3tica denominada xocolatl, feita \u00e0 base de gr\u00e3os de cacau, uma planta ent\u00e3o desconhecida na Europa.<\/p>\n \n Antes do cacau chegar \u00e0s m\u00e3os dos astecas, contava j\u00e1 com uma hist\u00f3ria bastante longa. Os investigadores cr\u00eaem que a planta ter\u00e1 origem na bacia do Amazonas, onde as primeiras \u00e1rvores cresciam selvagens h\u00e1 4.000 anos atr\u00e1s. Foram os Maias, da Pen\u00ednsula do Yucatan, no M\u00e9xico, quem primeiro as plantou em cultura, no s\u00e9culo VII.<\/p>\n \n Thomas Gage, um ingl\u00eas estudioso do\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0afirmou que o nome do produto deriva da onomatopeia choco-choco, que imita o crepitar do chocolate ao entrar em contato com a \u00e1gua e de atle, o nome do moinho.<\/p>\n \n O naturalista Lineu, ao classificar os seres vivos existentes no planeta, decidiu atribuir \u00e0 planta que d\u00e1 o cacau, o cacaueiro, o nome latino de Theobroma cacao. Ora, Theobroma significa \u0093manjar dos deuses\u0094, revelando at\u00e9 que ponto o cientista sueco era apreciador da bebida feita a partir dessa planta proveniente do Novo Mundo.<\/p>\n \n Como qualquer grande realiza\u00e7\u00e3o humana, o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0n\u00e3o foi inven\u00e7\u00e3o de uma pessoa, mas de gera\u00e7\u00f5es e gera\u00e7\u00f5es de pesquisadores que “se enxergaram mais longe, foi porque subiram nos ombros de gigantes que os antecederam”. Na astronomia, tivemos Ptolomeu, Cop\u00e9rnico, Tycho Brahe, Kepler, Galileu e Newton. Na m\u00fasica, Monteverdi, Bach, Haydn, Mozart, Beethoven e Wagner.<\/p>\n \n Em 1850, Henri Nestl\u00e9 inventou o leite condensado e resolveu o problema de como misturar o cacau com leite sem destruir a textura do confeito. Um pouco depois, Philipp Suchard criou a primeira barra de chocolate ao leite. A famosa Milka. Quase simult\u00e2neamente, Rodolphe Lindt construiu uma m\u00e1quina capaz de arear o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0, tornando-o mais male\u00e1vel e destacando seu sabor. Al\u00e9m disso, o chocolate de Lindt derretia na boca! O duque de Praslin descobriu o pralin\u00ea. Evocando os alpes sui\u00e7os, Jean Tobler fez um\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0triangular chamado Toblerone. A It\u00e1lia inventou a Gianduja e a Nutella. Na B\u00e9lgica, Jean Neuhaus criou a “casca” de chocolate. Resistente o bastante para comportar l\u00edquidos e cremes no seu interior, ela deu origem aos bombons recheados.<\/p>\n \n Na idade m\u00e9dia, a Igreja teve que se preocupar em determinar se a energizante bebida vinda das am\u00e9ricas poderia ser tomada durante os per\u00edodos de jejum. A conclus\u00e3o: “liquidum non fragit jejunum” (liquidos n\u00e3o quebram o jejum).<\/p>\n \n Quando os Jesu\u00edtas chegaram na Am\u00e9rica, eles observaram que os Aztecas usavam o cacau como moeda. Ficaram fascinados com a id\u00e9ia, pois era um dinheiro peress\u00edvel. Tinha que ser gasto rapidamente e era contr\u00e1rio \u00e0 avareza.No decurso do s\u00e9culo XIX o chocolate foi visto, para al\u00e9m de um alimento, como um rem\u00e9dio, muito se escrevendo sobre as suas virtudes medicinais. Eram vendidos chocolates com gosto desagrad\u00e1vel devido \u00e0s plantas que lhe eram adicionadas com fins terap\u00eauticos.<\/p>\n \n Cada ingl\u00eas come em m\u00e9dia nove quilos de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0por ano, uma gula s\u00f3 aproximada pelos alem\u00e3es e americanos, com um consumo de sete e seis quilos anuais, respectivamente. O chocolate tamb\u00e9m agrada bastante aos canadianos, com cada um deles a comer anualmente qualquer coisa como quatro quilos desse manjar dos deuses. Os franceses, que foram dos primeiros na Europa a conhecer o fabuloso sabor do cacau, s\u00e3o hoje consumidores relativamente modestos, com um consumo m\u00e9dio de tr\u00eas quilos, enquanto os italianos se ficam pelos dois quilos. A oriente, os japoneses s\u00e3o os que mais apreciam chocolate, mas mesmo assim contentam-se tamb\u00e9m com dois quilos por ano. Os portugueses, esses, a acreditar os n\u00fameros da OCDE e do INE citados pelo Expresso, comem em m\u00e9dia apenas meio quilo de chocolate por ano, mostrando que ou s\u00e3o pouco gulosos ou ainda consideram muito elevado o pre\u00e7o dessa iguaria.<\/p>\n \n Fonte: www.maringa.com<\/p>\n \n O\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0\u00e9 um alimento que a maioria das pessoas aprecia. O Brasil \u00e9 respons\u00e1vel por grande parte da produ\u00e7\u00e3o mundial devido ao clima e \u00e0 localiza\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica.<\/p>\n \n O\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0foi descoberto pelos mexicanos e depois introduzido na Europa pelos espanh\u00f3is. Os astecas preparavam uma bebida chamada xocoatl (l\u00edquido quente), com gr\u00e3os de cacau torrados, especiarias e mel. O cacau tamb\u00e9m era servido como uma pasta engrossada com farinha de milho, possivelmente o primeiro chocolate em barra.<\/p>\n \n Para os Maias, era tido como s\u00edmbolo de vida e fertilidade, sendo utilizado como bebida em suas celebra\u00e7\u00f5es e oferecido para os soldados e em casamentos como s\u00edmbolo de energia, pois consideravam-no um alimento afrodis\u00edaco. O chocolate que conhecemos hoje surgiu da adi\u00e7\u00e3o de leite feita pelos jesu\u00edtas.<\/p>\n \n Com a explora\u00e7\u00e3o colonial iniciada pelos espanh\u00f3is na Am\u00e9rica Central, o cacau passou a ter valor econ\u00f4mico e funcionava como moeda. Com ele compravam-se escravos, comidas e servi\u00e7os. Acredita-se que o chocolate tenha chegado \u00e0 Gr\u00e3-Bretanha na segunda metade do s\u00e9culo XVII, sendo que a primeira “f\u00e1brica” de chocolate inglesa surgiu em 1657 e, por volta de 1730 seu pre\u00e7o j\u00e1 era acess\u00edvel \u00e0 boa parte da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n O cultivo da planta do cacau (Theobroma cacao) \u00e9 mais remoto do que se imaginava, pesquisas indicam que h\u00e1 mais de 3000 anos os povos Maias e Astecas j\u00e1 a cultivavam.<\/p>\n \n As \u00e1rvores localizam-se na zona equatorial, sendo que uma produz cerca de 30 frutos, cada um contendo aproximadamente 50 gr\u00e3os, colhidos duas vezes por ano.<\/p>\n \n Os gr\u00e3os ou sementes s\u00e3o retirados e cobertos com folhas de bananeira e atrav\u00e9s de fermenta\u00e7\u00e3o ocorre convers\u00e3o a\u00e7\u00facares dos gr\u00e3os em \u00e1cidos l\u00e1ctico e ac\u00e9tico em processo termog\u00eanico. Estes s\u00e3o ent\u00e3o colocados para secar ao sol, retirando assim \u00e1gua e o gosto natural amargo, pois o calor ativa enzimas respons\u00e1veis pelo desenvolvimento do sabor e aroma caracter\u00edsticos do chocolate. Os gr\u00e3os s\u00e3o limpos, assados e esmagados para produzir uma pasta chamada de pasta de cacau, massa de cacau ou licor de chocolate. Os gr\u00e3os assados s\u00e3o ricos em gordura, chamada manteiga de cacau, que \u00e9 extra\u00edda sob forte press\u00e3o da massa de cacau.<\/p>\n \n A manteiga de cacau \u00e9 a \u00fanica gordura vegetal por ser s\u00f3lida em temperatura ambiente e liquefazer-se em torno de 36\u00b0C. O p\u00f3 de chocolate que resta ap\u00f3s a remo\u00e7\u00e3o da manteiga \u00e9 usado na confec\u00e7\u00e3o de chocolates.<\/p>\n \n \u00a0RAIO-X DO CHOCOLATE<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n 1 barra de chocolate (30g) cont\u00e9m em m\u00e9dia 165 calorias e entre 2-3 g de prote\u00edna. O chocolate ao leite ou meio amargo cont\u00e9m entre 40 e 53% de manteiga de cacau. O chocolate possui tamb\u00e9m vitaminas A, B, C, D , os minerais pot\u00e1ssio, s\u00f3dio, ferro e fl\u00faor.<\/p>\n \n \u00a0Diferentes Tipos de Chocolate<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n A massa de cacau \u00e9 substitu\u00edda em parte por leite em p\u00f3, resultando em um gosto mais adocicado.<\/p>\n \n Ppossui grande concentra\u00e7\u00e3o de massa de cacau e pouco a\u00e7\u00facar.<\/p>\n \n Cont\u00e9m manteiga de cacau ao inv\u00e9s de massa de cacau.<\/p>\n \n Usado em receitas, trata-se de am\u00eandoa de cacau ralada destitu\u00edda da manteiga de cacau. Pode ser amargo (recebe o nome de cacau em p\u00f3), meio amargo e doce.<\/p>\n \n Usado para misturar com leite, \u00e9 composto basicamente por chocolate, leite em p\u00f3 e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n \n Concentrado em manteiga de cacau, que lhe d\u00e1 a propriedade de derreter com facilidade e que facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. S\u00e3o comercializados em tr\u00eas tipos: meio amargo, branco e comum (ao leite).<\/p>\n \n O chocolate \u00e9 altamente cal\u00f3rico e pode desencadear alguns processos al\u00e9rgicos quando consumido em excesso. A coordenadora de nutri\u00e7\u00e3o da Universidade S\u00e3o Camilo, Sandra Chemin, de S\u00e3o Paulo, afirma que as crian\u00e7as chegam at\u00e9 a desenvolver uma rinite, muitas vezes confundida com resfriado. Outras rea\u00e7\u00f5es comuns derivadas do alto consumo deste alimento s\u00e3o coceiras, irrita\u00e7\u00e3o da pele com vermelhid\u00e3o e bolhas d\u0092\u00e1gua, diarr\u00e9ia e rinites.<\/p>\n \n Por ser um alimento forte, energ\u00e9tico, sua ingest\u00e3o \u00e9 pr\u00f3pria para dias frios. A combina\u00e7\u00e3o dos ingredientes que comp\u00f5em o produto, al\u00e9m de concentrar muitas prote\u00ednas – indispens\u00e1vel ao crescimento das crian\u00e7as – \u00e9 rica em calorias.<\/p>\n \n Um exemplo: 30 g de chocolate (165 calorias) correspondem a um p\u00e3o franc\u00eas com margarina ou a uma fatia de bolo simples ou a uma ta\u00e7a de abacaxi em calda.<\/p>\n \n “No inverno, alimentos altamente cal\u00f3ricos s\u00e3o perfeitos para manter a temperatura do corpo”, garante Sandra. Nos dias muito quentes, por\u00e9m, as pessoas precisam mesmo \u00e9 de hidrata\u00e7\u00e3o e a ingest\u00e3o de chocolates altera o pH \u00e1cido do organismo, aumentando a sensa\u00e7\u00e3o de sonol\u00eancia e cansa\u00e7o.<\/p>\n \n Com forte poder energ\u00e9tico, o chocolate cai bem na dieta dos atletas, principalmente quando eles precisam repor energias com uma certa rapidez.<\/p>\n \n A literatura sobre chocolate \u00e9 dominada basicamente por quatro ramos: a motiva\u00e7\u00e3o quimiossensorial do chocolate, o desejo psicofarmacol\u00f3gico de seus efeitos e constituintes ativos, a teoria da auto medica\u00e7\u00e3o de defici\u00eancias nutricionais e a associa\u00e7\u00e3o com a flutua\u00e7\u00e3o hormonal feminina.<\/p>\n \n O comportamento vicioso \u00e9 geralmente associado \u00e0 drogas, \u00e1lcool, ou comportamento sexual, por\u00e9m tem-se tornado cada vez mais evidente que certas subst\u00e2ncias dos alimentos, como por exemplo as do chocolate, podem afetar pessoas suscet\u00edveis. Controv\u00e9rsias cercam a quest\u00e3o sobre a motiva\u00e7\u00e3o por chocolate: seria ela fisiol\u00f3gica, psicol\u00f3gica ou farmacol\u00f3gica?<\/p>\n \n Duas caracter\u00edsticas s\u00e3o frequentemente encontradas em rela\u00e7\u00e3o ao termo viciante : compuls\u00e3o pela subst\u00e2ncia que resulta no consumo incontrolado desta, bem como a exist\u00eancia de sintomas t\u00edpicos durante a abstin\u00eancia.<\/p>\n \n Se a experi\u00eancia sensorial for o grande motivo da compuls\u00e3o, ent\u00e3o somente o chocolate ser\u00e1 capaz de satisfazer o indiv\u00edduo. Setenta e cinco por cento dos compulsivos por chocolate relatam que nada o substitui.<\/p>\n \n Nos \u00faltimos anos, os efeitos fisio-farmacol\u00f3gicos do chocolate t\u00eam sido um assunto de grande interesse dos neurocientistas relacionados \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o, buscando constantemente a localiza\u00e7\u00e3o da a\u00e7\u00e3o do chocolate e das biomol\u00e9culas envolvidas. Alguns dos ingredientes biologicamente ativos do chocolate ser\u00e3o descritos abaixo:<\/p>\n \n S\u00e3o subst\u00e2ncias end\u00f3genas como a tiramina e feniletilamina (PEA) que agem como componentes simpaticomim\u00e9ticos. O PEA \u00e9 um neuromodulador estrutural e farmacologicamente similar \u00e0 catecolamina e anfetamina (anorex\u00edgeno).<\/p>\n \n In\u00fameros estudos t\u00eam sugerido que o PEA \u00e9 um importante modulador do humor e que sua defici\u00eancia pode levar \u00e0 depress\u00e3o, alguns especialistas sup\u00f5em que a compuls\u00e3o por chocolate tem como objetivo uma auto-regula\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de PEA no c\u00e9rebro.<\/p>\n \n Estudos relacionaram o envolvimento do PEA na compuls\u00e3o por chocolate em 7 viciados em ecstasy. Cada um desses indiv\u00edduos apresentava um dist\u00farbio f\u00edsico-patol\u00f3gico e uma intensa compuls\u00e3o por chocolate. \u00c9 importante notar que PEA \u00e9 estruturalmente relacionado ao ecstasy: ambos s\u00e3o an\u00e1logos da anfetamina.<\/p>\n \n \u00c9 um grupo de componentes, no qual destacam-se a cafe\u00edna e a teobromina, que por serem muito sol\u00faveis em l\u00edpides s\u00e3o facilmente absorvidas no est\u00f4mago e intestino. Ambas s\u00e3o estimulantes pelo fato de no c\u00e9rebro, competirem com a adenosina, bloqueando seu receptor. A teobromina parece promover efeitos congruentes aos da cafe\u00edna, mesmo que seja menos estimulante e que o tempo para indu\u00e7\u00e3o do pico de seu efeito farmacol\u00f3gico seja maior. Os efeitos da cafe\u00edna s\u00e3o: aumento do ritmo card\u00edaco e das rea\u00e7\u00f5es visuais e auditivas.<\/p>\n \n Acredita-se que chocolate e cacau contenham N-aciletanolaminas insaturadas que conseguem imitar os ligantes canabin\u00f3ideos (Cannabis sativa – maconha) tanto diretamente, ao ativar os receptores canabin\u00f3ideos do c\u00e9rebro, quanto de forma indireta, aumentando os n\u00edveis de anandamina ( lipoprote\u00edna end\u00f3gena) que tamb\u00e9m causa sensibilidade e euforia.<\/p>\n \n Elevados n\u00edveis cerebrais de anandamina poderiam aumentar as propriedades sensoriais do chocolate que s\u00e3o fundamentais para a compuls\u00e3o.<\/p>\n \n Algumas pessoas usam chocolate como forma de auto-medica\u00e7\u00e3o para compensar a defici\u00eancia de alguns nutrientes, provavelmente o magn\u00e9sio. Chocolate e cacau possuem uma excepcional concentra\u00e7\u00e3o desse mineral ( 100mg\/ 100g e 520mg\/100g, respectivamente ) e em alguns casos a suplementa\u00e7\u00e3o do mesmo diminui as compuls\u00f5es por chocolate, al\u00e9m de diminuir os sintomas da tens\u00e3o pr\u00e9-menstrual (TPM).<\/p>\n \n Estresse estimula a secre\u00e7\u00e3o de mineralocortic\u00f3ides e glicocortic\u00f3ides, que juntos aumentam a excre\u00e7\u00e3o renal de magn\u00e9sio. O resultado \u00e9 a diminui\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis de dopamina no SNC, um neurotransmissor que causa euforia e satisfa\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o nesta situa\u00e7\u00e3o aumenta a busca por chocolate.<\/p>\n \n O consumo de chocolate pode ser um mecanismo biol\u00f3gico para a controlar a homeostasia que regula certos neurotransmissores envolvidos no apetite, fome, humor e v\u00edcios.<\/p>\n \n V\u00e1rios estudos conclu\u00edram que o mal\u0096humor \u00e9 comum em viciados, que por sua vez t\u00eam uma tend\u00eancia em alimentar-se emocionalmente. Baixos n\u00edveis de serotonina t\u00eam sido associados \u00e0 depress\u00e3o, v\u00edcios, transtornos man\u00edaco-obsessivos e compulsivos, ingest\u00e3o de carboidratos, especialmente chocolate, para o aumento da ingesta de triptofano e produ\u00e7\u00e3o de serotonina pelo c\u00e9rebro.<\/p>\n \n Noradrenalina induz \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o, serotonina estimula a saciedade e a dopamina modula as respostas alimentares.<\/p>\n \n Apesar de qualquer uma dessas explica\u00e7\u00f5es contribuir para a ocorr\u00eancia de compuls\u00f5es, a lembran\u00e7a sensorial do chocolate, \u00e9 excepcionalmente forte e aparece como fator predominante no fen\u00f4meno da compuls\u00e3o.<\/p>\n \n As quantidades das subst\u00e2ncias presentes no chocolate n\u00e3o s\u00e3o capazes de desencadear fortemente os efeitos compulsivos acima mencionados, por\u00e9m, estes podem ser provocados por uma alta ingest\u00e3o, uma vez que estas subst\u00e2ncias estar\u00e3o juntas e em alta concentra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n Fonte: www.enut.ufop.br<\/p>\n \n \u00a0Ap\u00f3s o aperfei\u00e7oamento do Cacau, atualmente, existem diversos tipos de Chocolate:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n \u00c9 um Chocolate constitu\u00eddo pela mistura de manteiga de Cacau, massa de Cacau, a\u00e7\u00facar e leite em p\u00f3 (568Kcal\/100g)<\/p>\n \n Chocolate feito com massa de Cacau e manteiga de Cacau. Destaca-se pela cor escura e sabor amargo, devido ao pouco refinamento do Chocolate e ao reduzido a\u00e7\u00facar.<\/p>\n \n Tamb\u00e9m \u00e9 pouco refinado com cor escura por n\u00e3o levar leite, por\u00e9m cont\u00e9m a\u00e7\u00facar, n\u00e3o se existindo um sabor t\u00e3o amargo (550Kcal\/100g)<\/p>\n \n Caracteriza-se pela sua cor branca, composto por manteiga de Cacau, a\u00e7\u00facar e leite (549Kcal\/100g)<\/p>\n \n \u00c9 um Chocolate muito branco, porque \u00e9 utilizado uma t\u00e9cnica de branqueamento executada na manteiga de Cacau<\/p>\n \n Chocolate composto por corantes importados com manteiga de Cacau, a\u00e7\u00facar e leite<\/p>\n \n \u00c9 um Chocolate muito moderno feito essencialmente para quem quer controlar as calorias, sendo composto por manteiga e massa de Cacau, leite em p\u00f3, sorbitol e sacarina (usados em substitui\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar) e vanilina (473Kcal\/100g)<\/p>\n \n Chocolate Diet Branco- \u00c9 um Chocolate que resulta da mistura da manteiga de Cacau, leite em p\u00f3, sorbitol, sacarina e vanilina.<\/p>\n \n Prov\u00e9m da am\u00eandoa de Cacau ralada sem qualquer gordura da manteiga de Cacau . Pode ser amargo, e da\u00ed ter o nome de Cacau em p\u00f3 meio amargo, e doce (n\u00e3o equivocar com Chocolate sol\u00favel para envolver no leite)<\/p>\n \n Este \u00e9 o Chocolate com maior quantidade de manteiga de cacau, que lhe permite facilmente derreter-se, o f\u00e1cil manuseamento para um lindo acabamento e o brilho nas coberturas. S\u00e3o comercializados em tr\u00eas tipos: meio amargo, branco e comum (leite) (567Kcal\/100g)<\/p>\n \n Os Chocolates diet\u00e9ticos n\u00e3o cont\u00e9m a\u00e7\u00facar, contudo em sua substitui\u00e7\u00e3o s\u00e3o colocados ado\u00e7antes (sorbitol) e gorduras em grandes quantidades. Finalmente, se por vezes se utilizam Chocolates diet\u00e9ticos em dietas de emagrecimento estes n\u00e3o s\u00e3o os mais aconselhados, porque acabam por ter maior concentra\u00e7\u00e3o de gorduras<\/p>\n \n Fonte: www2.crb.ucp.pt<\/p>\n \n Ouro para os maias e Bebida dos Deuses para os astecas, o chocolate foi uma das principais “descobertas” dos europeus que chegaram \u00e0 Am\u00e9rica equatorial no final do s\u00e9culo XV. Ao provar (e aprovar) aquela bebida amarga, produzida a partir das sementes do cacau, os colonizadores deram in\u00edcio a uma das mais extraordin\u00e1rias hist\u00f3rias do uso dos alimentos pelo homem. Levado para a Europa em meados do s\u00e9culo XVI, o chocolate se tornaria em pouco tempo uma das sobremesas mais populares do mundo.<\/p>\n \n Na maior parte de sua hist\u00f3ria, que tem pelo menos 3.000 anos, o chocolate foi consumido apenas como bebida. De acordo com a receita primitiva dos maias, o primeiro passo era torrar e triturar as sementes secas do cacau. A pasta da\u00ed resultante, misturada \u00e0 \u00e1gua, ao mel, \u00e0 farinha de milho e a algumas especiarias, dava um l\u00edquido escuro, tratado como um bem precioso, quase sagrado. Vasos antigos, t\u00edpicos da cultura maia, mostram desenhos de mulheres manipulando a bebida.<\/p>\n \n A evolu\u00e7\u00e3o do chocolate abrange altera\u00e7\u00f5es na forma e no conte\u00fado. A primeira grande inova\u00e7\u00e3o ocorreu, no s\u00e9culo XVI, quando os espanh\u00f3is adicionaram-lhe o a\u00e7\u00facar trazido da \u00c1sia. Abriu-se assim o caminho para a populariza\u00e7\u00e3o do chocolate na Europa. A outra grande novidade foi a adi\u00e7\u00e3o do leite, j\u00e1 no s\u00e9culo XIX. Da\u00ed em diante, as mudan\u00e7as foram m\u00ednimas. At\u00e9 hoje a f\u00f3rmula b\u00e1sica do chocolate consiste na mistura dos tr\u00eas ingredientes: cacau(35% a 40%), a\u00e7\u00facar(40% a 45%) e leite(20%). A eles se acrescentam, em pequenas fra\u00e7\u00f5es, cerca de 40 outros ingredientes, como castanhas, avel\u00e3s e frutas secas. O chocolate \u00e9 um alimento essencialmente natural, que dispensa aditivos ou conservantes. A gordura nele contida n\u00e3o oxida facilmente. Sua durabilidade alcan\u00e7a mais de um ano, gra\u00e7as ao baixo teor de \u00e1gua.<\/p>\n \n A introdu\u00e7\u00e3o do chocolate na Europa foi lenta e cuidadosa. Ciosos do monop\u00f3lio sobre a nova mercadoria, os espanh\u00f3is inicialmente confiaram aos monges a manipula\u00e7\u00e3o da bebida, que logo caiu no gosto da aristocracia acostumada a consumir ch\u00e1. Enquanto os nobres degustavam o chocolate em sal\u00f5es, os religiosos foram autorizados a consumi-lo sem que isso representasse quebra de jejum. Ora sagrado, ora profano, o chocolate j\u00e1 foi considerado pecado, rem\u00e9dio(laxante) e at\u00e9 afrodis\u00edaco.<\/p>\n \n Para se estabelecer na Europa – ainda hoje o principal centro de gera\u00e7\u00e3o de tecnologias associadas ao consumo deste alimento –, o chocolate disputou espa\u00e7o com o ch\u00e1 e, a partir do final do s\u00e9culo XVIII, com o caf\u00e9. Enquanto este era apresentado como uma bebida forte, pr\u00f3pria para homens respons\u00e1veis, o chocolate era mais associado \u00e0s mulheres; tinha, por isso, uma conota\u00e7\u00e3o de coqueteria, dissipa\u00e7\u00e3o e frivolidade. O preconceito machista n\u00e3o impediu que a antiga bebida dos maias e astecas chegasse ao povo.<\/p>\n \n O chocolate come\u00e7ou a se transformar num produto de consumo popular a partir de 1828, quando o qu\u00edmico holand\u00eas Coenrad van Houten patenteou um novo processo de fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate em p\u00f3. Com menor teor de manteiga de cacau, o p\u00f3 de van Houten, tratado com sais, se dissolvia mais facilmente na \u00e1gua. O segundo passo para a populariza\u00e7\u00e3o do chocolate deu-se em 1849, em Bristol, onde a firma Joseph Fry & Sons apresentou o primeiro chocolate em tablete. A solidifica\u00e7\u00e3o do produto abriu caminho para o aproveitamento do leite em p\u00f3, formulado na mesma \u00e9poca. Mas foi Rudolph Lindt, outro su\u00ed\u00e7o, quem projetou a m\u00e1quina que to rnou o chocolate ao leite mais macio. Com a mecaniza\u00e7\u00e3o, viabilizou-se a produ\u00e7\u00e3o de chocolate em larga escala e a custos reduzidos. Quem popularizou de fato o chocolate foi a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial.<\/p>\n \n Desde ent\u00e3o, o chocolate espalhou-se pelo mundo, tornando-se uma sobremesa irresist\u00edvel que, pura ou acompanhada de caf\u00e9 ou licor, se apresenta sob as mais variadas formas e embalagens: bolo, bombom, sorvete, tablete ou torta. E o p\u00f3, naturalmente. Inventados no s\u00e9culo XX, os bombons e os ovos de P\u00e1scoa s\u00e3o f\u00f3rmulas relativamente novas de difus\u00e3o do consumo de chocolate. Seguindo a tradi\u00e7\u00e3o festiva do produto, s\u00e3o francamente associados a datas comemorativas. O chocolate \u00e9 efetivamente um presente cheio de significados.<\/p>\n \n Al\u00e9m de ser indescritivelmente saboroso, o chocolate \u00e9 um dos alimentos mais completos j\u00e1 inventados pelo homem. Uma barra de 100 g cont\u00e9m aproximadamente 528 calorias, 4,4 g de prote\u00ednas, 94 g de c\u00e1lcio, 142 mg de f\u00f3sforo, 1,4 mg de vitamina A, 0,02 mg de vitamina B1 e 0,14 mg de vitamina B2. Em p\u00f3, os mesmos 100 g ter\u00e3o menos calorias, mais prote\u00ednas, menos c\u00e1lcio, mais f\u00f3sforo, mais ferro e um pouco mais de vitaminas.<\/p>\n \n Apesar de excepcionalmente rico, o chocolate n\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel como alimento isolado. Em situa\u00e7\u00f5es extraordin\u00e1rias, por\u00e9m, ele tem poder energ\u00e9tico suficiente para substituir refei\u00e7\u00f5es. Tanto \u00e9 que atletas, pilotos a\u00e9reos, soldados e navegadores se valem dele como complemento alimentar.<\/p>\n \n Os povos primitivos acreditavam nas sementes do cacau como uma fonte de poder. Os astecas chegaram a us\u00e1-las como moeda de troca em transa\u00e7\u00f5es comerciais. Em 1753 o bot\u00e2nico sueco Linneu consagrou as cren\u00e7as primitivas ao dar ao cacaueiro o nome cient\u00edfico de Theobroma cacao. Theobroma, do grego, quer dizer alimento divino.<\/p>\n \n Nativo das florestas equatoriais da Am\u00e9rica, o cacaueiro \u00e9 uma planta de porte m\u00e9dio que gosta de calor, sombra e umidade. Aprecia solos profundos, n\u00e3o encharcados. Os frutos de casca amarela t\u00eam uma polpa branca, adocicada, no meio da qual se desenvolvem as sementes. S\u00e3o am\u00eandoas que equivalem a apenas 8% do peso do fruto.<\/p>\n \n S\u00e3o tr\u00eas as variedades principais do cacaueiro: o criollo, que se desenvolveu na Am\u00e9rica Central, at\u00e9 o sul do M\u00e9xico; o forastero ou amelonado, origin\u00e1rio da bacia do rio Amazonas, no norte da Am\u00e9rica do Sul; e o trinidario, da ilha de Trinidad. O mais cultivado no mundo \u00e9 o forastero.<\/p>\n \n O cacaueiro foi disseminado no mundo, inicialmente, pelos pr\u00f3prios espanh\u00f3is. Primeiro eles facilitaram o plantio de sementes nas Am\u00e9ricas espanhola e portuguesa. Em meados do s\u00e9culo XVIII, o cacaueiro come\u00e7ou a ser cultivado(inicialmente como planta ornamental) em fazendas do sul da Bahia, onde ele encontrou um ambiente extremamente favor\u00e1vel, a ponto de fazer do Brasil um dos grandes produtores mundiais de cacau. Na primeira metade do s\u00e9culo XIX, o cacaueiro foi introduzido em col\u00f4nias europ\u00e9ias na \u00c1frica. Hoje mais da metade da produ\u00e7\u00e3o mundial de cacau vem de pa\u00edses africanos.<\/p>\n \n O fascinante poder do chocolate alimenta uma pol\u00eamica antiga e persistente sobre os efeitos do seu consumo sobre a sa\u00fade humana. Nos \u00faltimos 20 anos, diversas pesquisas cient\u00edficas procuraram responder a certas d\u00favidas dos fabricantes e consumidores de chocolate.<\/p>\n \n Um ponto pac\u00edfico \u00e9 que, gra\u00e7as \u00e0 a\u00e7\u00e3o do alcal\u00f3ide chamado theobromina, o chocolate tem efeito relaxante sobre o organismo humano. Embora esteja presente em fra\u00e7\u00e3o m\u00ednima no chocolate – no m\u00e1ximo, 2,5% do chocolate em p\u00f3 de uso dom\u00e9stico –, a theobromina age principalmente sobre os m\u00fasculos lisos, sendo respons\u00e1vel por uma pequena dilata\u00e7\u00e3o das art\u00e9rias coron\u00e1rias, da musculatura esquel\u00e9tica e da v\u00e1lvula do es\u00f4fago. Da\u00ed provavelmente os efeitos diur\u00e9tico e laxante do chocolate.<\/p>\n \n Na Universidade de Middlest, no Reino Unido, um teste com 60 volunt\u00e1rios indicou que o cheiro do chocolate reduz as ondas cerebrais chamadas tetas, ligadas ao estado de alerta e aten\u00e7\u00e3o. Segundo a psic\u00f3loga Yael Jerby, da Universidade de Bar-ll\u00e1n, em Israel, o chocolate aumenta a a\u00e7\u00e3o de um neurotransmissor chamado serotonina, que ajuda a melhorar a resposta a situa\u00e7\u00f5es de tens\u00f5es. Para a pesquisadora, que contou com o apoio de 100 volunt\u00e1rios, uma barra de chocolate provoca o mesmo efeito de uma sess\u00e3o de relaxamento de vinte minutos. Depois da pesquisa, ela passou a desaconselhar o corte do chocolate nas dietas de emagrecimento por acreditar que isso acarretaria uma ansiedade ainda maior.<\/p>\n \n No momento em que o aumento das taxas de colesterol no sangue humano come\u00e7ou a alarmar os cardiologistas do mundo inteiro, o chocolate virou suspeito outra vez. Mas n\u00e3o por muito tempo. Al\u00e9m de descobrir que os fen\u00f3is contidos no chocolate preto ajudam a eliminar o mau colesterol, os m\u00e9dicos conclu\u00edram que a baixa taxa de elimina\u00e7\u00e3o das toxinas est\u00e1 associada ao estresse.<\/p>\n \n O m\u00e9dico americano David Kritchevsky, da Universidade da Pensilv\u00e2nia, mediu os n\u00edveis de colesterol do sangue de cobaias de laborat\u00f3rio alimentadas com doses excessivas de chocolate e concluiu: “Do ponto de vista fisiol\u00f3gico o chocolate \u00e9 um alimento e n\u00e3o apresenta nenhuma amea\u00e7a a sa\u00fade, quando ingerido com modera\u00e7\u00e3o”. Al\u00e9m disso, segundo o Dr. Kritchevsky, problemas de pele como cravos e espinhas nada t\u00eam em comum com o consumo de chocolate.<\/p>\n \n Fonte: www.chocolarts.xpg.com.br<\/p>\n \n Os astecas j\u00e1 conheciam as favas de cacau. Com elas, faziam um l\u00edquido escuro que chamavam de tchocolatl. Em 1502, a ilha de Guanaja, habitada pelos astecas, povo m\u00edstico e religioso, recebeu a esquadra de Colombo. O navegador foi um dos primeiros europeus a provar o sabor do chocolate.<\/p>\n \n O chocolate passou a se difundir pelo mundo a partir do s\u00e9culo XVI, quando o conquistador espanhol Hern\u00e1n Cort\u00e9s conheceu-o na corte de Motezuma II no M\u00e9xico e o levou para a Europa. Naquela \u00e9poca os astecas tomavam-no como uma bebida amarga e fria, preparada a partir da fruta do cacaueiro, \u00e1rvore nativa das regi\u00f5es tropicais da Am\u00e9rica, chamando-se xocolatl ou chocoatl (\u00e1gua amarga), e levava at\u00e9 pimenta e outras especiarias. Ao se difundir pela Europa, transformou-se e aprimorou-se. Na Espanha, perdeu a adi\u00e7\u00e3o de pimenta e recebeu a\u00e7\u00facar, canela e baunilha.<\/p>\n \n No in\u00edcio do s\u00e9culo XVII, viajantes e comerciantes introduziram-no na Alemanha, Fran\u00e7a e It\u00e1lia. A primeira casa dedicada em exclusivo ao chocolate abriu em Londres, em 1657, por m\u00e3o de um franc\u00eas. Na \u00e9poca era uma bebida muito comum destinada \u00e0s classes altas devido ao seu pre\u00e7o. Em 1659, David Chaillou come\u00e7ou a vender em Paris as primeiras tortas de chocolate. Uma d\u00e9cada depois o chef Lassagne, que trabalhava para o duque de Plessis-Praslin, criou o primeiro bombom, coberto de caramelo. faz parte das ra\u00e7\u00f5es dos militares dos Estados Unidos da Am\u00e9rica, assim como dos astronautas da NASA.<\/p>\n \n O chocolate \u00e9 um alimento muito nutritivo. Cont\u00e9m prote\u00ednas, gorduras, c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C. Estudos recentes sugerem a possibilidade de o consumo moderado de chocolate preto e amargo trazer benef\u00edcios para a sa\u00fade humana, nomeadamente devido \u00e0 presen\u00e7a de \u00e1cido g\u00e1lico e epicatecina, flavon\u00f3ides com fun\u00e7\u00e3o cardioprotetora. Sabe-se que o cacau tem propriedades antioxidantes. O chocolate constitui ainda um estimulante devido \u00e0 teobromina, embora de fraca capacidade. O chocolate tamb\u00e9m possui endorfina.<\/p>\n \n Fonte: hipermidia.unisc.br<\/p>\n \n Se voc\u00ea \u00e9 louco por chocolate e sempre achou que ele s\u00f3 podia ser mesmo divino, saiba que voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico. Em mais de dois mil anos de hist\u00f3ria, o chocolate foi por muito tempo considerado sagrado por sociedades antigas do M\u00e9xico e da Am\u00e9rica Central.<\/p>\n \n Foram povos primitivos dessa regi\u00e3o que descobriram que as sementes de cacau poderiam ser amassadas e transformadas em uma bebida deliciosa, o tchocolatl. Quer dizer, deliciosa para eles, porque os europeus quando chegaram \u00e0 Am\u00e9rica, no final do s\u00e9culo XV, n\u00e3o gostaram nem um pouquinho daquela bebida amarga, gordurosa e… picante! O chocolate daquele tempo era muito diferente do que conhecemos hoje: n\u00e3o levava a\u00e7\u00facar e ainda era misturado \u00e0 pimenta e outros temperos fortes.<\/p>\n \n Mas se os europeus, a princ\u00edpio, n\u00e3o gostaram muito do tal tchocolatl, para os astecas, civiliza\u00e7\u00e3o altamente organizada que habitava o M\u00e9xico desde o s\u00e9culo XIV, ele era um presente divino. Mais precisamente de Quetzalcoatl, deus da sabedoria e do conhecimento.<\/p>\n \n Os astecas acreditavam que essa divindade havia trazido do c\u00e9u as sementes de cacau e, por isso, festejavam as colheitas com rituais cru\u00e9is de sacrif\u00edcios humanos. Para completar a cena, que mais parece ter sa\u00eddo de um filme de horror, eles ainda ofereciam \u00e0s v\u00edtimas ta\u00e7as de chocolate!<\/p>\n \n Muito tempo depois, j\u00e1 no s\u00e9culo XVIII, o bot\u00e2nico sueco Carlos Lineu, inspirado por essas hist\u00f3rias e pelo sabor do chocolate, batizou a \u00e1rvore do cacau de Theobroma cacao, que, em grego, quer dizer alimento divino. Mas as curiosidades sobre o chocolate n\u00e3o param por a\u00ed.<\/p>\n \n \u00a0Tudo come\u00e7ou…<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n Ningu\u00e9m sabe ao certo quem inventou o chocolate. \u00c9 sabido, no entanto, que, muito antes dos astecas, a civiliza\u00e7\u00e3o Maia do Per\u00edodo Cl\u00e1ssico (250-900 d.C.) j\u00e1 o conhecia. O Imp\u00e9rio Maia ocupava o territ\u00f3rio onde atualmente encontra-se a Guatemala, parte leste do Honduras, Belize e sul do M\u00e9xico. Era uma sociedade muito desenvolvida, que tinha como atividade econ\u00f4mica b\u00e1sica a agricultura e conhecia t\u00e9cnicas avan\u00e7adas de irriga\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n Os maias plantavam o cacau, colhiam, torravam as sementes e as transformavam em uma pasta, que depois era misturada \u00e0 \u00e1gua, pimenta, cereais e outros ingredientes. O resultado era uma bebida fria e espumante, apreciada particularmente pela realeza, embora muitas pessoas tamb\u00e9m a consumissem, pelo menos de vez em quando.<\/p>\n \n Devido \u00e0 import\u00e2ncia social e religiosa do chocolate, as sementes de cacau eram consideradas muito valiosas, tanto que passaram a ser usadas como dinheiro. Um coelho, por exemplo, podia ser comprado por umas poucas sementinhas. Quando dominou boa parte da Am\u00e9rica Central, por volta de 1400, o Imp\u00e9rio Asteca frequentemente exigia que a popula\u00e7\u00e3o e povos dominados pagassem impostos em sementes de cacau.<\/p>\n \n \u00a0Terra \u00e0 vista!<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n No ano de 1519, chegou \u00e0 Am\u00e9rica um navegador espanhol chamado Hern\u00e1n Cortez. E, para sua surpresa, o Imperador Montezuma dos astecas o recebeu cordialmente. \u00c9 porque, segundo o calend\u00e1rio asteca, aquele era justamente o ano em o deus Quetzacoatl tinha prometido voltar. Voc\u00ea j\u00e1 deve ter imaginado a confus\u00e3o: Montezuma pensou que Cortez fosse a reencarna\u00e7\u00e3o de Quetzacoatl. Afinal, o imperador era f\u00e3 do tchocoatl \u0096 dizem que chegava a beber at\u00e9 50 garrafas da bebida por dia!<\/p>\n \n Montezuma rapidamente presenteou Cortez com ta\u00e7as de tchocoatl e uma planta\u00e7\u00e3o de cacau. E o explorador espanhol, apesar de n\u00e3o ter gostado muito da bebida, logo percebeu que as sementes de cacau valiam ouro. De verdade! Enquanto os gr\u00e3os de cacau eram uma esp\u00e9cie de moeda local, o ouro n\u00e3o era um metal valorizado pelos astecas.<\/p>\n \n Mas Cortez n\u00e3o ficou satisfeito apenas com as lucrativas trocas comerciais e, um ano depois, respondeu com trai\u00e7\u00e3o \u00e0 forma simp\u00e1tica com que o povo asteca o acolhera. Ajudado por uma epidemia de var\u00edola, doen\u00e7a que trouxera para as Am\u00e9ricas junto com suas tropas, derrotou os ex\u00e9rcitos astecas, matando o imperador Montezuma e seu sucessor.<\/p>\n \n Ao voltar para a Europa, em 1528, Cortez levou consigo sementes de cacau e apresentou o chocolate ao rei Carlos V, da Espanha. Pensando nas vantagens comerciais que aquela bebida ex\u00f3tica poderia trazer, eles estabeleceram planta\u00e7\u00f5es em ilhas tropicais conquistadas pela Espanha, como Trinidad e Haiti, na Am\u00e9rica Central, e ilha de Fernando P\u00f3 (atualmente Bioko), na Guin\u00e9 Equatorial, na \u00c1frica Ocidental. Ali\u00e1s, hoje, mais da metade da produ\u00e7\u00e3o mundial de cacau vem de pa\u00edses africanos.<\/p>\n \n \u00a0O segredo dos monges<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n Na Europa, o chocolate se espalhou entre a fam\u00edlia real e os nobres da corte espanhola. Para atenuar o seu sabor, eles diminu\u00edram a quantidade de tempero que os astecas usavam e passaram a adicionar mel. J\u00e1 o rei Carlos V tinha o h\u00e1bito de tomar o chocolate com a\u00e7\u00facar.<\/p>\n \n Para garantir a exclusividade da receita, os espanh\u00f3is confiaram o segredo apenas aos monges. Assim, as cozinhas dos mosteiros viraram locais de experi\u00eancia para o aperfei\u00e7oamento do chocolate e a cria\u00e7\u00e3o de novas receitas. Por quase um s\u00e9culo, a Espanha foi a \u00fanica a produzir o chocolate, que se tornou artigo de luxo. Enquanto os nobres o degustavam nos sal\u00f5es, os religiosos foram autorizados a consumi-lo sem que isso representasse quebra de jejum.<\/p>\n \n Em meados dos s\u00e9culo XVII, entretanto, come\u00e7aram a vazar as primeiras informa\u00e7\u00f5es sobre o chocolate. Os monges permitiam que visitantes de outros pa\u00edses provassem a bebida, e marinheiros capturavam barcos espanh\u00f3is carregados com sementes de cacau. Rapidamente, espalharam-se planta\u00e7\u00f5es de cacau pela Europa.<\/p>\n \n Mas foi somente no s\u00e9culo XIX que o chocolate se popularizou. Em 1825, o inventor Coenrad Van Houten criou uma prensa que permitia separar o licor da manteiga de cacau. Com o licor, criou-se um chocolate em p\u00f3 de melhor qualidade e com a manteiga \u0096 adivinhe! \u0096 fizeram o primeiro chocolate em barra.<\/p>\n \n \u00a0Maria Ramos<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n Fonte: www.invivo.fiocruz.br<\/p>\n \n O\u00a0cacau<\/strong>\u00a0j\u00e1 era cultivado e consumido pelos \u00edndios Astecas no M\u00e9xico e pelos Maias na Am\u00e9rica Central bem antes da chegada dos colonizadores europeus. Al\u00e9m disso, o cacau era muito cultuado, pois, para eles, era um alimento sagrado. Chamado de \u0093cacauhualt\u0094, consideravam um presente do Deus do Vento, Quetzalcoatl, que teria roubado um cacaueiro da Terra dos Filhos do Sol e ofereceu a \u00e1rvore para os homens. Como as sementes de cacau eram muito valiosas, os \u00edndios chegavam a us\u00e1-las como moedas.<\/p>\n \n As am\u00eandoas de cacau eram trituradas entre pedras e, a partir de ent\u00e3o, resultavam em uma pasta escura e amarga que, misturada com \u00e1gua, farinha de milho e algumas especiarias como a baunilha, a pimenta vermelha e o gengibre se transformavam em uma bebida. A prepara\u00e7\u00e3o desta bebida era destinada somente para consumo em rituais religiosos e comemora\u00e7\u00f5es especiais, cujo nome era \u0093Tchocolath\u0094.<\/p>\n \n Muito tempo depois, ap\u00f3s a descoberta do leite em p\u00f3, em 1875, o su\u00ed\u00e7o Daniel Peters fez a experi\u00eancia de adicion\u00e1-lo ao chocolate, dando in\u00edcio assim, ao conhecido \u0093chocolate ao leite\u0094.<\/p>\n \n A \u00e1rvore que d\u00e1 origem ao cacau \u00e9 o cacaueiro. Ele se desenvolve em florestas e bosques escuros e \u00famidos, num local longe dos ventos fortes e protegidos pelas grandes \u00e1rvores das florestas tropicais, numa temperatura entre 15 e 35 graus.<\/p>\n \n O cacau veio ao Brasil em 1746, chegando no sul da Bahia, com as primeiras sementes trazidas por Luiz Frederico Warneau, um colono franc\u00eas. As sementes eram plantadas como plantas ornamentais, \u00e0 margem do Rio Pardo, atualmente \u00e9 a cidade de Canavieiras.<\/p>\n \n O cacau oferece tr\u00eas mat\u00e9rias primas para a produ\u00e7\u00e3o de chocolate: a massa de cacau, a manteiga de cacau e o cacau em p\u00f3. O processo de industrializa\u00e7\u00e3o do chocolate envolve as seguintes etapas:<\/p>\n \n Secagem das sementes, torrefa\u00e7\u00e3o, moagem (que gera a massa de cacau), prensagem (que resulta na manteiga de cacau e torta de cacau), e outra moagem que produz o cacau em p\u00f3 (12% de gordura e n\u00e3o cont\u00e9m a\u00e7\u00facar).<\/p>\n \n Para que um chocolate tenha este nome em seu r\u00f3tulo, \u00e9 necess\u00e1rio seguir a legisla\u00e7\u00e3o brasileira que exige para chocolate l\u00edquido, barra e p\u00f3, um m\u00ednimo de 25% de cacau e para chocolate branco, um m\u00ednimo de 20% de manteiga de cacau.<\/p>\n \n Fonte: www.garoto.com.br<\/p>\n \n Theobroma cacao \u00e9 como o cacaueiro \u00e9 conhecido pelos pesquisadores. A palavra Theobroma, em grego, quer dizer alimento dos deuses. Um nome bem adequado. Afinal o cacau, fruto dessa \u00e1rvore, \u00e9 a principal mat\u00e9ria-prima na fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate.<\/p>\n \n O cacaueiro, da fam\u00edlia das esterculi\u00e1ceas, \u00e9 nativo das regi\u00f5es tropicais da Am\u00e9rica Central e do Sul. Antes do descobrimento do Brasil ele era encontrado em estado selvagem no Amazonas e Par\u00e1. No final do s\u00e9culo XVIII foi levado do Par\u00e1 para a Bahia. Hoje em dia ele \u00e9 cultivado perto do Equador e tamb\u00e9m pode ser encontrado no Caribe, na \u00c1frica, no Sudeste da \u00c1sia e at\u00e9 nas ilhas do Pac\u00edfico Sul, Samoa e Nova Guin\u00e9.<\/p>\n \n O cacau tem o tamanho de uma m\u00e3o fechada e cont\u00e9m entre 20 e 50 sementes arroxeadas. Essas sementes t\u00eam um gosto amargo, levemente doce e s\u00e3o muito oleosas. A poliniza\u00e7\u00e3o das sementes \u00e9 feita apenas atrav\u00e9s do morcego. E a colheita de cacau \u00e9 feita duas vezes por ano. Existem tr\u00eas principais variedades de cacaueiro. A mais comum \u00e9 o forastero, respons\u00e1vel por cerca de 90% da produ\u00e7\u00e3o mundial de gr\u00e3os de cacau. Os gr\u00e3os do tipo crioulo s\u00e3o mais raros e por causa do seu aroma e gosto s\u00e3o procurados pelos melhores chocolateiros. H\u00e1 tamb\u00e9m o cacau trinit\u00e1rio, um cruzamento entre o crioulo e o forastero.<\/p>\n \n O uso do cacau na alimenta\u00e7\u00e3o e fabrica\u00e7\u00e3o de bebidas \u00e9 bem antigo. H\u00e1 mais de 3 mil anos os Maias e os Astecas, povos pr\u00e9colombianos da Am\u00e9rica Central, misturavam as sementes torradas e mo\u00eddas do cacau em \u00e1gua quente ou vinho e temperavam a bebida com baunilha, pimenta e outras especiarias. Era como o chocolate quente de hoje em dia, mas bem amargo. Os Maias tamb\u00e9m usavam os gr\u00e3os como moeda. E at\u00e9 o s\u00e9culo passado, em algumas partes da Am\u00e9rica Central, o cacau ainda era usado como dinheiro.<\/p>\n \n Crist\u00f3v\u00e3o Colombo foi o primeiro europeu a experimentar o cacau. Em 1502, na sua quarta e \u00faltima viagem \u00e0 Am\u00e9rica, Colombo surpreendeu uma grande embarca\u00e7\u00e3o que transportava produtos agr\u00edcolas, incluindo gr\u00e3os de cacau. Ele se apoderou dos produtos e levou o cacau para a Espanha. Mas o chocolate demorou para se tornar popular na Europa.<\/p>\n \n Alguns anos depois o conquistador espanhol Hernando Cortez presenteou o rei com v\u00e1rios ba\u00fas cheios de gr\u00e3os de cacau. Desta vez as sementes foram reconhecidas como um tesouro pela corte espanhola. O chocolate passou a ser a bebida da moda, mas s\u00f3 para a nobreza. Nessa \u00e9poca havia uma cren\u00e7a que o chocolate podia curar qualquer enfermidade.<\/p>\n \n Os espanh\u00f3is, por acharem a bebida ind\u00edgena muito amarga, substitu\u00edram a pimenta pelo a\u00e7\u00facar. Por quase um s\u00e9culo eles guardaram esse segredo. De acordo com historiadores, depois do primeiro embarque oficial de gr\u00e3os de cacau, em 1585, da cidade de Vera Cruz, no M\u00e9xico, para Sevilha, na Espanha, o chocolate tornou-se conhecido em outros pa\u00edses da Europa<\/p>\n \n O chocolate quente, nessa \u00e9poca, s\u00f3 podia ser consumido por pessoas muito ricas. Na Inglaterra, em 1657, um franc\u00eas abriu uma loja em que eram vendidos tabletes de chocolate para fabrica\u00e7\u00e3o da bebida, mas a pre\u00e7os alt\u00edssimos. Por volta de 1700, os ingleses resolveram preparar o chocolate com leite, em vez de \u00e1gua. A procura pela bebida aumentou, estimulando o cultivo de cacau. Logo a Fran\u00e7a, Inglaterra e Holanda estavam cultivando cacau nas suas col\u00f4nias do Caribe e depois em outros lugares do mundo. Aumentando a produ\u00e7\u00e3o, os pre\u00e7os ca\u00edram e em pouco tempo a bebida tornou-se popular.<\/p>\n \n O cacau passou a ser usado tamb\u00e9m em bolos, doces e sorvetes. Mas s\u00f3 em 1828 o chocolate entra na chamada Era Moderna. Neste ano o chocolateiro holand\u00eas Conrad J. van Houten patenteou um m\u00e9todo barato para espremer a gordura das sementes de cacau torradas. Com a sua m\u00e1quina, uma prensa hidr\u00e1ulica, Van Houten conseguiu fabricar o cacau em p\u00f3. Depois, tratou esse p\u00f3 com sais, como carbonatos de pot\u00e1ssio ou de s\u00f3dio, para facilitar sua mistura na \u00e1gua. O produto final, o chocolate holand\u00eas, tinha uma cor escura e um gosto suave.<\/p>\n \n O cacau em p\u00f3 tornou poss\u00edvel a fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate s\u00f3lido. Em 1849, o ingl\u00eas Joseph Storrs Fry produziu a primeira barra de chocolate comest\u00edvel. Nesse mesmo per\u00edodo foram desenvolvidos v\u00e1rios processos que contribu\u00edram para criar o chocolate que comemos hoje.<\/p>\n \n Em 1879 Daniel Peter, chocolateiro su\u00ed\u00e7o, teve a id\u00e9ia de usar leite em p\u00f3 – inventado pelo qu\u00edmico Henri Nestle, em 1867 – para fazer o chocolate ao leite. Nesse mesmo ano Rudolphe Lindt inventou um processo para melhorar a qualidade dos bombons de chocolate.<\/p>\n \n A acne, inflama\u00e7\u00e3o na pele, durante muito tempo foi atribu\u00edda ao consumo de chocolate. Mas pesquisadores descobriram que ela n\u00e3o \u00e9 causada por nenhuma esp\u00e9cie de alimento. Um al\u00edvio para muita gente, principalmente para os choc\u00f3latras.<\/p>\n \n O que intriga os cientistas atualmente \u00e9 descobrir por que algumas pessoas sentem uma vontade incontrol\u00e1vel de comer chocolate. Eles querem saber como ele age no c\u00e9rebro humano. O primeiro passo foi isolar as 380 subst\u00e2ncias qu\u00edmicas conhecidas do chocolate.<\/p>\n \n De acordo com as pesquisas, ao comermos chocolate nosso c\u00e9rebro produz subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que aumentam a sensa\u00e7\u00e3o de bem-estar. Se as regi\u00f5es do c\u00e9rebro que sinalizam a presen\u00e7a dessas subst\u00e2ncias fossem bloqueadas, a \u00e2nsia por chocolate diminuiria. Alguns pesquisadores acham que apenas tr\u00eas subst\u00e2ncias presentes no chocolate causam essa sensa\u00e7\u00e3o de bem-estar. Mas eles n\u00e3o sabem explicar se elas agem indiretamente em certas regi\u00f5es do c\u00e9rebro ou diretamente aumentando os n\u00edveis de certas subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que prolongam esta sensa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n Outros pesquisadores n\u00e3o concordam com essa teoria. Consideram a quantidade de subst\u00e2ncias qu\u00edmicas no chocolate insignificante. Portanto, seriam incapazes de causar euforia.<\/p>\n \n De acordo com outras pesquisas o chocolate tem v\u00e1rios compostos que podem justificar sua fama. Ele cont\u00e9m estimulantes, embora fracos, que podem causar uma sensa\u00e7\u00e3o de contentamento. Todos esses estimulantes aumentam a atividade dos neurotransmissores do c\u00e9rebro. Qualquer que seja a verdadeira raz\u00e3o para a popularidade do chocolate os cientistas continuar\u00e3o a pesquisar os doces mist\u00e9rios do cacau. Por enquanto pegue uma barra de chocolate e delicie-se.<\/p>\n \n O processo de transformar o cacau em chocolate come\u00e7a na sele\u00e7\u00e3o e mistura dos gr\u00e3os. Em geral s\u00e3o utilizadas diversas variedades de gr\u00e3os. Todos os gr\u00e3os s\u00e3o separados manualmente antes de come\u00e7ar a torrefa\u00e7\u00e3o. E cada variedade de gr\u00e3os \u00e9 torrada separadamente. Os gr\u00e3os s\u00e3o colocados numa m\u00e1quina para remover a casca externa e separar a semente triturada. Essa semente \u00e9 o produto b\u00e1sico usado na produ\u00e7\u00e3o de chocolate.<\/p>\n \n A semente ent\u00e3o passa pelo misturador. Esta m\u00e1quina tem um dispositivo de granito que roda sobre uma plataforma de a\u00e7o ou de pedra para amassar a semente triturada at\u00e9 obter uma pasta espessa. Nesta etapa s\u00e3o acrescentados a\u00e7\u00facar e baunilha.<\/p>\n \n O licor de chocolate, tirado do misturador, \u00e9 transferido para uma esp\u00e9cie de concha muito quente. Este processo leva algumas horas. Essa esp\u00e9cie de concha assegura que a mistura do l\u00edquido est\u00e1 homog\u00eanea.<\/p>\n \n O chocolate l\u00edquido sofre v\u00e1rias horas de controle t\u00e9rmico. O licor de chocolate \u00e9 aquecido para depois ser esfriado em etapas. Esse processo estabiliza os cristais de manteiga de cacau, para conseguir um tamanho uniforme e para deixar o chocolate brilhante e com uma boa consist\u00eancia. As etapas finais s\u00e3o a moldagem, o esfriamento e o empacotamento do chocolate.<\/p>\n \n \u00a0Daniele Castro<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n Fonte: www.icb.ufmg.br<\/p>\n \n Os Maias, Olmecas e Astecas muito antes da coloniza\u00e7\u00e3o espanhola j\u00e1 tomavam em seus rituais e banquetes um tipo de suco de cacau, chamado por alguns deles de \u0093tchocolath\u0094.<\/p>\n \n O cacau para esses povos tinha origem divina, sendo que os Maias chegavam a comemorar em abril o dia de seu Deus do cacau: Ek Chuah. O fruto era t\u00e3o nobre para esses povos que suas sementes eram usadas como moeda e n\u00e3o por acaso seu batismo cient\u00edfico, Theobroma cacao, em grego significa alimento dos deuses.<\/p>\n \n A paix\u00e3o pelo chocolate atravessa os s\u00e9culos, e hoje tudo o que seus apreciadores e fabricantes sonham \u00e9 que a ci\u00eancia bata um carimbo definitivo de que um delicioso peda\u00e7o de chocolate por dia \u00e9 uma das melhores atitudes para reduzir nossos n\u00edveis de aterosclerose, a doen\u00e7a que mais mata no planeta e respons\u00e1vel pela maior parte dos casos de infarto do cora\u00e7\u00e3o e derrame cerebral. E os ventos parecem estar soprando nesse sentido ! Nos \u00faltimos anos, uma grande quantidade de trabalhos cient\u00edficos tem demonstrado efeitos positivos do chocolate sobre nosso sistema cardiovascular e este parece estar chegando a um status de alimento inteligente compar\u00e1vel ao do vinho tinto.<\/p>\n \n Os efeitos mais nobres do chocolate est\u00e3o relacionados \u00e0 sua grande oferta de flavon\u00f3ides, subst\u00e2ncias fartamente encontradas em alguns vegetais e que promovem o bom funcionamento dos nossos vasos sangu\u00edneos. Essas subst\u00e2ncias s\u00e3o as mesmas que fazem a boa fama dos ch\u00e1s verde e preto e da casca das frutas vermelhas, s\u00f3 que o cacau apresenta uma concentra\u00e7\u00e3o especialmente generosa do subtipo flavanol (epicatequina, catequina, e procianidinas), que ultimamente tem sido apontado como o componente que mais tem efeito na nossa sa\u00fade vascular.<\/p>\n \n Podemos dizer que o impulso inicial para a s\u00e9rie de estudos desenvolvidos com o cacau nos\u00faltimos anos foi a observa\u00e7\u00e3o na d\u00e9cada de 40 e depois na d\u00e9cada de 90 de que os \u00edndios Kuna, habitantes de uma ilha no Caribe Panamenho, tinham uma preval\u00eancia baix\u00edssima de press\u00e3o alta, mesmo entre os idosos. O interessante \u00e9 que os Kuna t\u00eam ingest\u00e3o di\u00e1ria de sal e padr\u00e3o de atividade f\u00edsica semelhantes \u00e0 maioria das popula\u00e7\u00f5es ocidentais. Chamou muita a aten\u00e7\u00e3o dos pesquisadores o h\u00e1bito dos Kuna de beber cerca de 5 copos di\u00e1rios de suco de cacau e o fato de que quando eles emigram para a cidade do Panam\u00e1, passam a apresentar frequ\u00eancia alta de hipertens\u00e3o arterial e doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n A partir da d\u00e9cada de 90 diversos ensaios cl\u00ednicos foram realizados para investigar o papel do cacau \/ chocolate sobre a sa\u00fade dos nossos vasos.<\/p>\n \n \u00a0Sabemos hoje que o consumo de chocolate com altas doses de flavanols promove uma s\u00e9rie de efeitos ben\u00e9ficos ao nosso corpo:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n \u00a01)<\/strong>\u00a0aumento dos n\u00edveis de \u00f3xido n\u00edtrico, considerado um dos principais combust\u00edveis para a sa\u00fade dos nossos vasos sangu\u00edneos;<\/p>\n \n \u00a02)<\/strong>\u00a0redu\u00e7\u00e3o da agrega\u00e7\u00e3o das plaquetas, a\u00e7\u00e3o que \u00e9 igual \u00e0 da aspirina;<\/p>\n \n \u00a03)<\/strong>\u00a0aumento dos n\u00edveis do HDL \u0096 nosso colesterol bom \u0096 entre outras a\u00e7\u00f5es antioxidantes;<\/p>\n \n \u00a04)<\/strong>\u00a0redu\u00e7\u00e3o de marcadores de inflama\u00e7\u00e3o \u0096 lembrando que aterosclerose \u00e9 igual a inflama\u00e7\u00e3o;<\/p>\n \n \u00a05)<\/strong>\u00a0redu\u00e7\u00e3o da resist\u00eancia \u00e0 insulina, facilitando sua a\u00e7\u00e3o nas c\u00e9lulas;<\/p>\n \n \u00a06)<\/strong>\u00a0aumento do fluxo sangu\u00edneo perif\u00e9rico (nos membros) e nas art\u00e9rias do cora\u00e7\u00e3o;<\/p>\n \n \u00a07)<\/strong>\u00a0redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial;<\/p>\n \n \u00a08)<\/strong>\u00a0aumento do fluxo sangu\u00edneo cerebral e\/ou atividade neuronal durante uma tarefa cognitiva. E os efeitos chegam at\u00e9 \u00e0 pele, com aumento de sua microcircula\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea e maior n\u00edvel de fotoprote\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n Alguns desses efeitos foram alcan\u00e7ados ap\u00f3s uma \u00fanica dose de chocolate \/ cacau, enquanto outros ap\u00f3s algumas semanas de consumo di\u00e1rio. As doses de chocolate variaram bastante (6 a 100 g) assim como a dose de flavanols (100 a 900 mg). Mesmo com baixas doses, efeitos positivos foram observados, o que \u00e9 de extrema relev\u00e2ncia, pois \u00e9 muito dif\u00edcil conseguir adaptar 100 g de chocolate por dia em nosso card\u00e1pio do ponto de vista cal\u00f3rico. Al\u00e9m disso, os efeitos do chocolate foram demonstrados tanto em indiv\u00edduos jovens e saud\u00e1veis como entre aqueles com conhecida disfun\u00e7\u00e3o vascular (ex: tabagistas, hipertensos, idosos, transplantados do cora\u00e7\u00e3o).<\/p>\n \n Agora vale observar um detalhe muito importante: os populares chocolates ao leite assim como o chocolate branco possuem concentr\u00e7\u00f5es de cacau e flavanols muito baixos, e nos estudos realizados at\u00e9 ent\u00e3o, n\u00e3o provocaram os efeitos demonstrados pelo \u0093dark chocolate\u0094. Teoricamente, quanto mais escuro e amargo o chocolate, maior a concentra\u00e7\u00e3o de cacau e maiores os teores de flavanols. Entretanto, precisamos ser cautelosos, j\u00e1 que pelo fato dessas subst\u00e2ncias terem sabor amargo, os fabricantes podem reduzir suas concentra\u00e7\u00f5es para melhorar o sabor do chocolate. Al\u00e9m disso, um chocolate escuro n\u00e3o \u00e9 necessariamente rico em flavanols. O pr\u00f3prio processo industrial de alcaliniza\u00e7\u00e3o do chocolate usado para melhorar sua consist\u00eancia, apar\u00eancia e para reduzir o sabor amargo, al\u00e9m de escurecer o chocolate, tamb\u00e9m joga pelo ralo os flavanols. E como os fabricantes n\u00e3o especificam nos r\u00f3tulos a concentra\u00e7\u00e3o dessas preciosas subst\u00e2ncias,\u00e9 dif\u00edcil saber ao certo o que um chocolate amargo realmente pode nos oferecer. Os fabricantes de chocolate no Brasil est\u00e3o apenas acordando para a grande oportunidade que \u00e9 a comercializa\u00e7\u00e3o de chocolates com alto teor de cacau. Talvez nos pr\u00f3ximos anos comecem a registrar em seus r\u00f3tulos a concentra\u00e7\u00e3o de flavanols, ao inv\u00e9s de simplesmente dizer se o chocolate tem 70, 80 ou 90% de cacau.<\/p>\n \n \u00c9 muito bom conhecer os benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade que o chocolate pode nos proporcionar, mas certamente o que nos faz consumi-lo com tanto prazer vai al\u00e9m de uma escolha consciente. O chocolate \u00e9 um alimento que concentra propriedades que fazem nosso c\u00e9rebro apaixonar-se facilmente por ele. \u00c9 um alimento com alto teor de carboidrato e gordura, com grande poder de estimular nossos centros cerebrais relacionados ao prazer e \u00e0 recompensa. Cont\u00e9m ainda farta concentra\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias chamadas de aminas biog\u00eanicas (ex: teobromina, feniletilamina, cafe\u00edna e tiramina), que tamb\u00e9m t\u00eam alto poder de estimular nossos centros de recompensa assim como a libera\u00e7\u00e3o de neurotransmissores, como dopamina, serotonina e endorfina. O chocolate possui outras subst\u00e2ncias que podem estar associadas ao prazer: triptofano que \u00e9 precursor do neurotransmissor serotonina e a anadamida que se liga aos mesmos receptores em que a maconha exerce seus efeitos no c\u00e9rebro. O chocolate ainda faz com que nossa anadamida end\u00f3gena tenha efeito mais duradouro. Essas provoca\u00e7\u00f5es neuroqu\u00edmicas podem explicar os efeitos afrodis\u00edacos relatados por alguns, tendo Giacomo Casanova, o famoso conquistador de mulheres, seu maior garoto propaganda.<\/p>\n \n Ainda s\u00e3o necess\u00e1rios estudos que avaliem os benef\u00edcios do chocolate a longo prazo e a pr\u00f3xima d\u00e9cada promete muito nesse sentido. Hoje em dia, o consumo de pelo menos cinco por\u00e7\u00f5es de frutas e vegetais \u00e9 uma recomenda\u00e7\u00e3o m\u00e9dica universal e inequ\u00edvoca. Pode ser que cheguemos ao ponto de haver tamb\u00e9m uma recomenda\u00e7\u00e3o m\u00ednima di\u00e1ria de flavanols, sendo o chocolate um grande candidato para compor o card\u00e1pio. Nesse caso, n\u00e3o ser\u00e1 muito sacrif\u00edcio de nossa parte unir o \u00fatil ao agrad\u00e1vel.<\/p>\n \n \u00a0Ricardo Teixeira<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n Fonte: www.senado.gov.br<\/p>\n \n A hist\u00f3ria do gr\u00e3o do cacau \u00e9 vasta como suas variedades. Atualmente o cacau \u00e9 cultivado ao redor do mundo, mas sua origem nos leva a Am\u00e9rica Central, onde ainda \u00e9 produzido. O primeiro registro do uso do chocolate pr\u00e9-data os Maias. Em novembro de 2007, arque\u00f3logos encontraram evid\u00eancias do mais antigo cultivo e uso do cacau na regi\u00e3o de Puerto Escondido, Honduras, datando de 1100 a 1400 A.C..<\/p>\n \n Por volta de 250 A.C. a civiliza\u00e7\u00e3o Maia iniciou o uso do cacau. Acreditavam que era um alimento dos deuses, e foram os primeiros a usa-lo para fazer a mistura de uma bebida sagrada, torrando e moendo suas sementes, misturando o p\u00f3 com pimenta, ervas e mel silvestre.<\/p>\n \n O cacau fascinou Hern\u00e1n Cort\u00e9s, explorador espanhol que conquistou o Imp\u00e9rio Asteca. Ele escreveu ao rei Carlos I , da Espanha \u0093A divina bebida de chocolate aumenta a resist\u00eancia e combate \u00e0 fadiga. Com uma x\u00edcara dessa bebida preciosa, um homem pode caminhar o dia inteiro sem comer\u0094. Ao voltar para casa, em 1527, Cort\u00e9s levou sementes de cacau para o monarca.<\/p>\n \n Durante duas gera\u00e7\u00f5es, o chocolate foi uma raridade misteriosa, encontrada apenas com viajantes que o traziam de regi\u00f5es long\u00ednquas para seu pr\u00f3prio consumo. A partir de 1585, come\u00e7aram a chegar navios de Veracruz trazendo sementes em quantidade suficiente para criar os primeiro choc\u00f3latras.<\/p>\n \n Por volta de 1615, o chocolate foi introduzido na Fran\u00e7a pela princesa Anne da \u00c1ustria, que despachada para casar com o rei franc\u00eas Luis XIII, recusou-se a partir para Paris sem suas sementes de cacau na bagagem. N\u00e3o demorou muito, os franceses se apropriaram do chocolate. Durante os cem anos seguintes, at\u00e9 a Revolu\u00e7\u00e3o Francesa, todos os \u0093Luises\u0094, na linha de sucess\u00e3o, se viram envolvidos com c\u00f4njuges choc\u00f3latras.<\/p>\n \n Em 1828 se deu a primeira grande inova\u00e7\u00e3o, quando Coenrad Van Houten, qu\u00edmico holand\u00eas, desenvolveu uma m\u00e1quina capaz de extrair a manteiga de cacau e depois fazer um p\u00f3 com o restante da massa. Misturando parte da manteiga de cacau separada com a\u00e7\u00facar e acrescentando o p\u00f3, era poss\u00edvel modelar o chocolate. Em 1875, o inventor su\u00ed\u00e7o Daniel Peter descobriu como combinar leite com chocolate, e para isso recebeu a ajuda de Henri Nestl\u00e9, cujas experi\u00eancias na ci\u00eancia leiteira evolu\u00edram para um dos maiores imp\u00e9rios de alimentos no mundo. Outro su\u00ed\u00e7o, Rodolphe Lindt, aperfei\u00e7oou o chocolate atrav\u00e9s de uma t\u00e9cnica chamada \u0093conchagem\u0094.<\/p>\n \n No s\u00e9culo XX, as grandes ind\u00fastrias revolucionaram o exclusivo mundo dos artes\u00e3os chocolatiers, com sua capacidade de produ\u00e7\u00e3o em massa, por\u00e9m com produtos de qualidade comprometida que, conforme a declara\u00e7\u00e3o de Pierre Herm\u00e9, conceituado chef-p\u00e2tissier franc\u00eas, \u0093Nada disso \u00e9 chocolate, \u00e9 confeito\u0094.<\/p>\n \n De delicadas trufas e elaboradas esculturas at\u00e9 os pequenos confeitos, o chocolate \u00e9 hoje a iguaria mais apreciada do planeta, independente de ra\u00e7a, credo ou idade.<\/p>\n \n O\u00a0Chocolate<\/strong>\u00a0combate o envelhecimento O cacau \u00e9 rico em c\u00e1lcio, anti-oxidantes, vitaminas e AEA (anandamide). A Universidade de Cornell (USA) recentemente registrou que o cacau tem duas vezes mais anti-oxidantes que o vinho tinto, e at\u00e9 tr\u00eas vezes mais que o ch\u00e1 verde. Baseado nessas conclus\u00f5es quanto maior a concentra\u00e7\u00e3o de cacau, mais saud\u00e1vel ser\u00e1 o chocolate.<\/p>\n \n Permita-se desfrutar de uma fant\u00e1stica barra de chocolate da Kaebisch Schokoladen, elas s\u00e3o deliciosas e a cada dia mais evid\u00eancias demonstram seus benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n \n Os componentes para identificar um chocolate de alta qualidade \u00e9 similar ao processo que os sommeliers utilizam para degustar os melhores vinhos do mundo. Apar\u00eancia, aroma, textura e sabor s\u00e3o caracter\u00edsticas importantes na avalia\u00e7\u00e3o de um chocolate.<\/p>\n \n \u00a0Abaixo cinco passos indicados para apreciar um chocolate superior:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n \u00a01<\/strong>\u00a0– Observe atentamente seu chocolate. Ele deve ter brilho acentuado e textura uniforme<\/p>\n \n \u00a02 –<\/strong>\u00a0Leve-o ao nariz e sinta os aromas iniciais do cacau<\/p>\n \n \u00a03 –<\/strong>\u00a0Ou\u00e7a seu chocolate. Um bom produto faz um estrondo ao ser quebrado<\/p>\n \n \u00a04 –<\/strong>\u00a0Coloque uma pequena por\u00e7\u00e3o na boca e deixe-a derreter por alguns segundos. Procure identificar as nuances iniciais de sabor (a longa lista inclui notas de am\u00eandoas, frutas vermelhas e caramelo)<\/p>\n \n \u00a05<\/strong>\u00a0– Ap\u00f3s engolir, aguarde alguns segundos e sinta o retrogosto. Pode ser mais amargo ou adocicado, mas deve, necessariamente, ser agrad\u00e1vel ao paladar.<\/p>\n \n Quem n\u00e3o quer guardar um pedacinho de chocolate por perto apenas para “aquela” emerg\u00eancia?<\/p>\n \n Para manter seu chocolate fresco e saboroso, guarde seu chocolate da Kaebisch Schokoladen em local fresco e seco, a uma temperatura aproximada de 15 a 20\u00baC. Para prevenir que o chocolate absorva odores indesej\u00e1veis (fuma\u00e7a, queijo, cebola…), envolva-o em papel alum\u00ednio e depois coloque-o em uma embalagem pl\u00e1stica herm\u00e9ticamente fechada. Quando n\u00e3o armazenado apropriadamente o chocolate ir\u00e1 \u0093esbranqui\u00e7ar\u0094, isso devido a manteiga de cacau se concentrar na superf\u00edcie do chocolate. Embora esse fato comprometa a apar\u00eancia do chocolate, ele n\u00e3o afeta seu sabor.<\/p>\n \n O chocolate come\u00e7a a derreter em torno de 30\u00baC. Por isso, no ver\u00e3o, ou em climas mais quentes, a \u00fanica solu\u00e7\u00e3o \u00e9 guard\u00e1-lo na gaveta inferior da geladeira. Nesse caso, \u00e9 aconselh\u00e1vel colocar o chocolate numa caixa herm\u00e9tica de pl\u00e1stico. O chocolate deve ser retirado da geladeira um hora antes do consumo para que possa voltar a temperatura apropriada para degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n Fonte: www.kaebischschokoladen.com.br<\/p>\n \n \u00a0Um Deus Chocolate<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n O cacau foi originalmente utilizado para preparar uma bebida que, provavelmente, j\u00e1 era conhecida quando os Maias se instalaram no M\u00e9xico, cerca de 600 a. C.. Diz a lenda que o cacau foi uma d\u00e1diva do Deus Quetzalcoatl aos Aztecas, para lhes dar vigor e poderes ben\u00e9ficos. Ao cacau, os Aztecas chamaram \u0093cacahuatl\u0094 e \u00e0 bebida que da\u00ed obtinham \u0093tchocolatl\u0094.<\/p>\n \n Expulso pelo Deus supremo Tezcatipoca, que dominava sobre a vida e a morte, Quetzalcoatl prometeu regressar das terras do Oriente.<\/p>\n \n Em 1519, quando Hernando Cort\u00e9s desembarcou em territ\u00f3rio do Imperador Azteca, Montezuma, foi recebido como um verdadeiro Deus. A sua chegada coincidiu com o per\u00edodo de retorno, a cada 52 anos, do benevolente Deus Quetzalcoatl. O fasc\u00ednio de Cort\u00e9s por esta bebida ficou expresso numa das suas cartas que dizia \u0093uma s\u00f3 ta\u00e7a desta bebida fortalece tanto um soldado, que este pode caminhar todo o dia sem necessidade de tomar nenhum outro alimento\u0094.<\/p>\n \n \u00a0Chocolate na Europa<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n Quando Cort\u00e9s regressou a Espanha, em 1528, trazia consigo uma grande quantidade de sementes de cacau, utens\u00edlios e a receita para preparar a bebida de chocolate.<\/p>\n \n Naquela \u00e9poca, as sementes eram fermentadas e secas ao sol. Depois, eram mo\u00eddas entre duas pedras at\u00e9 se transformarem numa pasta arom\u00e1tica, \u00e0 qual se adicionava \u00e1gua, a\u00e7\u00facar ou mel e algumas especiarias. Os espanh\u00f3is estavam fascinados com esta nova bebida que, por muito tempo, devido aos elevados impostos, foi um privil\u00e9gio das classes altas. Entretanto, o contrabando, as visitas \u00e0 corte espanhola e o casamento, em 1615, da Infanta Ana da \u00c1ustria com o rei franc\u00eas Lu\u00eds XIII, provocaram a prolifera\u00e7\u00e3o do cacau para outros pa\u00edses da Europa.<\/p>\n \n \u00a0A tablete de chocolate<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n A transi\u00e7\u00e3o de bebida para tablete come\u00e7ou com a tentativa de encontrar uma bebida mais leve, dado que a original era rica em gordura e de dif\u00edcil digest\u00e3o.<\/p>\n \n Em 1828, um investigador alem\u00e3o \u0096 Corando Van Houten \u0096 inventou uma prensa capaz de separar a gordura, manteiga de cacau. \u00c9 ent\u00e3o que surge o chocolate, apesar de muito diferente do que \u00e9 hoje.<\/p>\n \n A mistura da manteiga de cacau, pasta de cacau e a\u00e7\u00facar, segunda uma determinada receita, resultou numa pasta granulosa de sabor intenso, mas muito apreciada.<\/p>\n \n A primeira produ\u00e7\u00e3o mecanizada de chocolate surge em Barcelona, por volta de 1780; era o princ\u00edpio da Revolu\u00e7\u00e3o Industrial para este produto.<\/p>\n \n A partir do s\u00e9culo XIX, o chocolate, confeccionado por artes\u00e3os, deixa de ser um luxo, acess\u00edvel apenas a alguns. Os pioneiros no desenvolvimento das tabletes de chocolate estavam sediados em Fran\u00e7a e na Su\u00ed\u00e7a.<\/p>\n \n \u00a0O Chocolate Nestl\u00e9<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n Fran\u00e7ois \u0096 Louis Cailler, construiu a primeira f\u00e1brica de chocolate na Su\u00ed\u00e7a em 1819. Originalmente instalada em Vevey, teve a feliz ideia de adicionar leite ao chocolate, mas, s\u00f3 em 1875, o conseguiu gra\u00e7as \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o do leite condensado, inventado pelo seu vizinho Henri Nestl\u00e9.<\/p>\n \n \u00c9 nesta altura que surgem muitos outros produtores de grande sucesso, como Philippe Suchard (1826), Charles Kohler (1830), Jean Tobler (1868) e Rodolphe Schifferli com o chocolate Lindt (1899). A concorr\u00eancia entre estes produtores, levou a constantes processos de fabrico, fazendo, desde cedo, que o chocolate Su\u00ed\u00e7o fosse reconhecido pela sua qualidade at\u00e9 aos nossos dias.<\/p>\n \n Em 1904, ap\u00f3s um contrato de produ\u00e7\u00e3o com Peter & Kohler, \u00e9 lan\u00e7ada a primeira tablete com marca Nestl\u00e9, de acordo com uma receita da casa Henri Nestl\u00e9 S.A..<\/p>\n \n \u00c9 a partir desta data, e refor\u00e7ada, em 1929, com a aquisi\u00e7\u00e3o das Sociedades Peter, Cailler, Kohler, Chocolats Suisses S.A., que a Nestl\u00e9 entra decisivamente no neg\u00f3cio dos chocolates.<\/p>\n \n A chave do sucesso dos chocolates Nestl\u00e9, ao longo destes anos, reside numa palavra \u0096 Qualidade.<\/p>\n \n Por detr\u00e1s de um chocolate Nestl\u00e9, est\u00e1 toda uma selec\u00e7\u00e3o criteriosa das suas mat\u00e9rias primas, o rigor e a tecnologia utilizadas no seu processo de fabrico, de forma a chegar ao consumidor com a qualidade que o distingue.<\/p>\n \n \u00a0N\u00e3o, n\u00e3o s\u00e3o os culpados pelo aumento de peso!<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n O chocolate cont\u00e9m tr\u00eas componentes essenciais, hidratos de carbono, gorduras e prote\u00ednas, bem como vitaminas A, B1, B2, D e E, e ainda alguns minerais (c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio e tra\u00e7os de ferro e cobre). \u00c9 extremamente rico em \u00e1cidos gordos polinsaturados, especialmente quando associado a \u00f3leos de sementes como as nozes, as avel\u00e3s e as am\u00eandoas. O conte\u00fado da gordura do chocolate \u00e9 essencialmente de origem vegetal, o que significa que \u00e9 pobre em colesterol, uma vez que o chocolate de leite cont\u00e9m apenas cerca de 3,5% de gordura l\u00e1ctica.<\/p>\n \n A presen\u00e7a de teobromina e vest\u00edgios de cafe\u00edna proporciona um moderado efeito estimulante nos sistemas nervoso e muscular.<\/p>\n \n O fato de o seu valor energ\u00e9tico se encontrar \u00e0 volta de 450-550 Kcal por cada cem gramas faz do chocolate um alimento altamente energ\u00e9tico ideal para desportistas e para utilizar como snack. A associa\u00e7\u00e3o do chocolate aos cereais (p\u00e3o, biscoitos, cornflakes ou arroz tofado) faz com que a absor\u00e7\u00e3o dos hidratos de carbono presentes no chocolate aconte\u00e7a de forma mais natural e mais gradual, tornando os snacks mais saud\u00e1veis.<\/p>\n \n N\u00e3o se esque\u00e7a que o chocolate constitui uma parte muito pequena da dieta di\u00e1ria dos indiv\u00edduos, pelo que os mitos acerca da responsabilidade do chocolate no aumento de peso tem pouco significado. Mesmo na Su\u00ed\u00e7a, que \u00e9 o pa\u00eds com o consumo per capita maior do mundo, o chocolate representa apenas 5 a 10% do total da dieta. Nestas quantidades, o chocolate tem um efeito positivo no equil\u00edbrio nutricional e mesmo os efeitos que lhes associamos no que respeita ao aumento de c\u00e1ries dent\u00e1rias n\u00e3o tem muito fundamento pois os estudos comprovam que o que \u00e9 mesmo importante neste aspecto \u00e9 a higiene dent\u00e1ria, uma vez que uma redu\u00e7\u00e3o no consumo de do\u00e7arias e chocolates n\u00e3o provoca uma diminui\u00e7\u00e3o do n\u00famero de c\u00e1ries observadas.<\/p>\n \n Na verdade, do ponto de vista nutricional, n\u00e3o h\u00e1 d\u00favida que o chocolate \u00e9 altamente energ\u00e9tico, pois cont\u00e9m quantidades vari\u00e1veis de a\u00e7\u00facar e cerca de 30% de gordura, mas tamb\u00e9m cont\u00e9m prote\u00ednas e pot\u00e1ssio.<\/p>\n \n A sensa\u00e7\u00e3o de bem estar que o chocolate provoca est\u00e1 relacionada com a presen\u00e7a de subst\u00e2ncias como a feniletilamina, que existe naturalmente no nosso c\u00e9rebro e que \u00e9 libertada em condi\u00e7\u00f5es de excita\u00e7\u00e3o emocional. O chocolate tamb\u00e9m cont\u00e9m estimulantes como a teobromina e a cafe\u00edna que aumentam o estado de vig\u00edlia. A associa\u00e7\u00e3o do efeito calmante ao chocolate tem como base o fato de o associarmos desde crian\u00e7as, a conforto e recompensa. O<\/p>\n \n chocolate n\u00e3o \u00e9 utilizado apenas pelo seu valor nutricional, mas tamb\u00e9m pelo prazer, comemora\u00e7\u00e3o, como presente e recompensa pela gratid\u00e3o, pelo que o seu valor psicol\u00f3gico n\u00e3o \u00e9 inferior ao nutricional.<\/p>\n \n A uni\u00e3o do leite com o chocolate, aumenta sensivelmente o conte\u00fado em c\u00e1lcio e permite conseguir um melhor equil\u00edbrio entre este e o f\u00f3sforo.<\/p>\n \n O chocolate \u00e9 recomendado \u00e0s crian\u00e7as em idade de crescimento, especialmente o chocolate de leite. O seu consumo \u00e9 tamb\u00e9m aconselhado a desportistas, trabalhadores que realizam grandes esfor\u00e7os e pessoas constitucionalmente magras, isto por ser um suplemento energ\u00e9tico f\u00e1cil e agrad\u00e1vel de consumir.<\/p>\n \n L\u00edpidos<\/p>\n \n Prote\u00ednas<\/p>\n \n C\u00e1lcio<\/p>\n \n F\u00f3sforo<\/p>\n \n Magn\u00e9sio<\/p>\n \n Ferro<\/p>\n \n Calorias<\/p>\n<\/td>\n \n 30g<\/p>\n \n 2g<\/p>\n \n 63mg<\/p>\n \n 138mg<\/p>\n \n 131mg<\/p>\n \n 2.9 mg<\/p>\n \n 530<\/p>\n<\/td>\n \n 30g<\/p>\n \n 6g<\/p>\n \n 246g<\/p>\n \n 218g<\/p>\n \n 59g<\/p>\n \n 1.7g<\/p>\n \n 518<\/p>\n<\/td>\n <\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n Antes de iniciar o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, a primeira etapa \u00e9 a limpeza a fundo das favas de cacau, atrav\u00e9s de peneiras. Por forma a eliminar os \u00faltimos res\u00edduos de madeira, fibras de juta, areia e o p\u00f3 mais fino.<\/p>\n \n Ap\u00f3s a limpeza, as favas de cacau s\u00e3o triturados e eliminando-se a casca. As trituradoras reduzem-nos a frac\u00e7\u00f5es de tamanho mediano, que caem em cascata sobre uma esp\u00e9cie de escada met\u00e1lica.<\/p>\n \n Ap\u00f3s a tritura\u00e7\u00e3o passa-se para a torrefac\u00e7\u00e3o, que tem como objetivo desenvolver o aroma e facilitar o descascamento dos favos de cacau. Conforme a finalidade a que se destina, os favos tostam-se durante mais ou menos tempo.<\/p>\n \n As favas de cacau triturados e torrados passam, ent\u00e3o, a um moinho que as convertem numa massa pastosa. As membranas de celulose dos favos estalam e libertam a manteiga de cacau do seu interior. O calor gerado pela fric\u00e7\u00e3o derrete a manteiga de cacau, formando uma esp\u00e9cie de massa espessa, que coagula ao arrefecer: estamos ent\u00e3o perante a pasta de cacau.<\/p>\n \n A mistura, que se denomina de pasta de chocolate, passa para uma refinadora que atrav\u00e9s da press\u00e3o de cilindros de a\u00e7o, d\u00e3o um \u00faltimo retoque \u00e0s part\u00edculas de cacau e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n \n De seguida, numa outra m\u00e1quina, denominada concha, a mistura fica a remexer lentamente durante horas, ou mesmo dias, a fim de obter o aroma e sabor desejados.<\/p>\n \n Conforme a especialidade, adiciona-se ou n\u00e3o, \u00e0 mistura frutos secos ou arroz tufado.<\/p>\n \n A massa obtida passa para o moldador, onde as tabletes e os bombons tomam a sua forma definitiva. Uma banda transportadora faz passar os moldes por um t\u00fanel de refrigera\u00e7\u00e3o em que a temperatura do chocolate alcan\u00e7a o grau de solidifica\u00e7\u00e3o necess\u00e1rio.<\/p>\n \n Por fim, numa outra m\u00e1quina envolvem-se as tabletes com papel de alum\u00ednio e uma etiqueta onde est\u00e3o descritas as caracter\u00edsticas espec\u00edficas do chocolate.<\/p>\n \n A garantia da qualidade dos chocolates Nestl\u00e9, parte de uma mat\u00e9ria-prima de primeir\u00edssima qualidade, efetuando os controlos adequados, durante todo o processo de elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n \u00a0Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
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<\/p>\n \nHist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
MITOS E VERDADES<\/h2>\n \n
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<\/p>\n \nHist\u00f3ria<\/h2>\n \n
\n valioso na Espanha que sua produ\u00e7\u00e3o foi mantida em segredo por mais de um s\u00e9culo. A escassez de chocolate durante o s\u00e9culo XVII fez com que este se tornasse um presente de excepcional valor. Contudo, os monges monast\u00e9ricos espanh\u00f3is, respons\u00e1veis pela manufatura do l\u00edquido, n\u00e3o conseguiram escond\u00ea-lo por muito mais tempo.<\/p>\n \n
\n produ\u00e7\u00e3o em massa, e por volta de 1730 seu pre\u00e7o j\u00e1 era acess\u00edvel a boa parte da popula\u00e7\u00e3o. A inven\u00e7\u00e3o da prensa de cacau em 1828 diminuiu ainda mais os custos de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \nMitos e verdades<\/h2>\n \n
1 – Chocolate \u00e9 afrodis\u00edaco e vicia.<\/h2>\n \n
2 – Chocolate causa acne<\/h2>\n \n
3 – Chocolate causa c\u00e1rie<\/h2>\n \n
\n diretamente relacionado ao surgimento de c\u00e1ries. Pesquisas no Eastman Dental Centerin, em Rochester (estado de Nova Iorque) mostraram que o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0\u00e9 rico em prote\u00ednas, c\u00e1lcio, fosfatos e outros minerais, todos eles sabidamente protetores do esmalte dent\u00e1rio.<\/p>\n \n4 – Chocolate n\u00e3o cont\u00e9m nutrientes e ainda por cima engorda<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol4.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nEFEITOS NO ORGANISMO<\/h3>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol5.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nFabrica\u00e7\u00e3o do Chocolate<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol6.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nA Origem do chocolate<\/h2>\n \n
Os Aztecas e o chocolate<\/h2>\n \n
Os Maias e o chocolate<\/h2>\n \n
Os Espanh\u00f3is e o chocolate<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
\n Considerados importantes comerciantes na Am\u00e9rica Central, eles aumentaram mais ainda as suas riquezas com as colheitas de cacau.<\/p>\n \n![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol7.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nPropriedades do Chocolate<\/h3>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol11.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \n![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol12.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nPor que somos apaixonados pelo\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0?<\/h2>\n \n
O chocolate prejudica os n\u00edveis de colesterol?<\/h3>\n \n
O que o chocolate pode fazer por n\u00f3s?<\/h3>\n \n
O chocolate faz bem ao cora\u00e7\u00e3o?<\/h3>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol13.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nOs apreciadores de\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Componentes<\/h2>\n \n
Chocolate ao leite<\/h2>\n \n
Chocolate amargo<\/h2>\n \n
Chocolate branco<\/h2>\n \n
Chocolate em p\u00f3<\/h2>\n \n
Achocolatado<\/h2>\n \n
Chocolate para cobertura<\/h2>\n \n
\n\n
\n \u00a0Valores nutricionais em 100g de chocolate<\/strong>\u00a0<\/td>\n <\/tr>\n \n \u00a0<\/td>\n \n \u00a0Energia (Kcal)<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n \u00a0Prot(g)<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n \u00a0CHO(g)<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n \u00a0Lip(g)<\/strong>\u00a0<\/td>\n <\/tr>\n \n \u00a0Chocolate ao leite<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n 540<\/td>\n \n 8,0<\/td>\n \n 58,67<\/td>\n \n 30,67<\/td>\n <\/tr>\n \n \u00a0Chocolate Amaro (amargo)<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n 537<\/td>\n \n 4,3<\/td>\n \n 63,0<\/td>\n \n 29,75<\/td>\n <\/tr>\n \n \u00a0Chocolate meio amargo<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n 550<\/td>\n \n 3,5<\/td>\n \n 62,4<\/td>\n \n 31,9<\/td>\n <\/tr>\n \n \u00a0Chocolate branco (Laka)<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n 550<\/td>\n \n 9,67<\/td>\n \n 55,0<\/td>\n \n 32,33<\/td>\n <\/tr>\n \n \u00a0Chocolate branco (Galak)<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n 562<\/td>\n \n 10,6<\/td>\n \n 50,8<\/td>\n \n 35,1<\/td>\n <\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n Chocolate: Alimento ou Droga?<\/h2>\n \n
Aminas Biog\u00eanicas<\/h2>\n \n
Metilxantinas<\/h2>\n \n
Canabin\u00f3ides<\/h2>\n \n
Chocolate x Comportamento<\/h2>\n \n
Considera\u00e7\u00f5es Finais<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Tipos de Chocolate<\/h2>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol14.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nChocolate de Leite<\/h2>\n \n
Chocolate Amargo<\/h2>\n \n
Chocolate Meio-amargo<\/h2>\n \n
Chocolate Branco<\/h2>\n \n
Chocolate Alvo<\/h2>\n \n
Chocolate Colorido<\/h2>\n \n
Chocolate Diet de Leite<\/h2>\n \n
Chocolate em P\u00f3<\/h2>\n \n
Chocolate para Cobertura<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Simplesmente divino!<\/h2>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol15.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \n![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol16.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nHist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Paix\u00e3o antiga<\/h2>\n \n
Os efeitos do chocolate no homem<\/h2>\n \n
A f\u00e1brica de chocolate<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Chocolate para compor o card\u00e1pio<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol17.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
<\/p>\n \nBenef\u00edcios<\/h2>\n \n
\n O\u00a0Chocolate<\/strong>\u00a0faz bem ao cora\u00e7\u00e3o
\n O\u00a0Chocolate<\/strong>\u00a0agiliza o racioc\u00ednio
\n O\u00a0Chocolate<\/strong>\u00a0traz felicidade<\/p>\n \nComo degustar e apreciar o chocolate<\/h2>\n \n
Como guardar seu chocolate<\/h2>\n \n
Hist\u00f3ria do Chocolate<\/h6>\n \n
Composi\u00e7\u00e3o por cem gramas<\/h2>\n \n
\n\n
\n \u00a0Componentes<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n \u00a0Chocolate<\/strong>\u00a0<\/td>\n \n \u00a0Chocolate com Leite<\/strong>\u00a0<\/td>\n <\/tr>\n \n Hidratos de Carbono \n 63g \n 56g \n Fabrica\u00e7\u00e3o<\/h2>\n \n
PROCESSO DE FABRICA\u00c7\u00c3O<\/h2>\n \n
![\"Hist\u00f3ria](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocol18.jpg\" "\\"Hist\u00f3ria")
\n 1 –<\/strong>\u00a0Cacau em gr\u00e3o
\n \u00a02<\/strong>\u00a0– Limpeza
\n \u00a03<\/strong>\u00a0– Triturador
\n \u00a04<\/strong>\u00a0– Torrador
\n \u00a05 –<\/strong>\u00a0Moinho
\n \u00a06 –<\/strong>\u00a0Cacau L\u00edquido
\n \u00a07<\/strong>\u00a0– Amassador
\n \u00a08<\/strong>\u00a0– Refinador
\n \u00a09<\/strong>\u00a0– Conchas
\n \u00a010<\/strong>\u00a0\u0096 Temperador