{"id":22635,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-tailandesa\/"},"modified":"2026-09-01T15:47:49","modified_gmt":"2026-09-01T15:47:49","slug":"culinaria-tailandesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-tailandesa\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Tailandesa"},"content":{"rendered":"\n

\u00a0Tail\u00e2ndia<\/strong>\u00a0\u00e9 um para\u00edso para os amantes da boa\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \t \t\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n \t \t \n

Todo o pa\u00eds \u00e9 um territ\u00f3rio de aromas e sabores que cativam aos mais exigente dos goumerts. A riqueza de ingredientes, a criatividade gastron\u00f4mica, delicadeza na apresenta\u00e7\u00e3o e a boa qualidade dos adere\u00e7os.<\/p>\n \n

Fazem da\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0uma das mais ex\u00f3ticas e ricas de todo o oriente.<\/p>\n \n

A base da gastronomia s\u00e3o os molhos preparados com v\u00e1rios ingredientes, como pimentas, massa de caranguejo, alho e esp\u00e9cies. Alguns desempenham um papel espec\u00edfico, como por exemplo, o molho de peixe (nam pla), que em muitos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0substitui o sal.<\/p>\n \n

Outros se utilizam para ressaltar sabores, como o molho de ostras fermentadas ou para equilibrar os sabores, como a que incorpora o leite de coco.<\/p>\n \n

O arroz \u00e9 um dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0que nunca faltam na\u00a0comida<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Preparar-se de diversas formas: fervido, frito ou na sopa. Na zona do norte o arroz \u00e9 mais gelatinoso e se conhece como o “arroz pegajoso”.<\/p>\n \n

O caf\u00e9 da manh\u00e3 tipicamente thai, conhecido como khowtom de clara influ\u00eancia chinesa, \u00e9 muito consistente. Geralmente se comp\u00f5e de arroz com frango, porco, camar\u00f5es e alho, acompanhado de um ovo frito e pepinos em conserva. Com este desjejum o caf\u00e9 n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio para despertar o corpo. Mas n\u00e3o \u00e9 motivo para alarmar-se j\u00e1 que na maioria dos hot\u00e9is se costuma servir o desjejum ao estilo americano.<\/p>\n \n

A hora de almo\u00e7ar a\u00a0comida<\/strong>\u00a0\u00e9 mais leve e geralmente consiste em s\u00f3 um\u00a0prato<\/strong>\u00a0de arroz frito, talharins, algum sandu\u00edche frio ou verdura.<\/p>\n \n

A refei\u00e7\u00e3o mais importante do dia \u00e9 o jantar. Nela concentram-se em quantidade, variedade e sabor dos melhores\u00a0pratos tailandeses<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Se comp\u00f5e de arroz, sopa, peixe ou frango, preparado de diversas formas, saladas, hortali\u00e7as, molho, sobremesa ou fruta. \u00c9 muito abundante. Prove o Khao Mangal, um frango cozido ao vapor acompanhado de gengibre. Recomendamos o sukijakithai, uma especialidade thai a base de diversas classes de carne e peixe, empanado em ovo e acompanhados de verduras e massa feita com farinha de arroz. Todos os ingrediente se preparam e cozinham numa panela a vista dos comensais. Se prefere algo mais picante o Neuayum, uma mescla condimentada de carne mo\u00edda com salada. Geralmente \u00e9 acompanhada de Pad Thai, macarr\u00e3o cabelo de anjo fritos com brotos de sementes.<\/p>\n \n

Para\u00a0pratos preparados<\/strong>\u00a0com curry existem para todos os paladares, tente o Kaeng Kari Kai; um prato de frango com curry muito suave ao estilo indiano ou, o Kaeng Kainaw Kai, preparado com bambu. Para bocas mais forte o Kaeng Phet Kai; um curry thai muito picante com frango. Nos numerosos portos de rua poder\u00e1 degustar o Salapau, p\u00e3ezinhos de levedura recheados de carne de porco ou o Khanon Djieb recheados de lagosta. Este \u00faltimos se molham num molho de soja antes de lev\u00e1-los a boca.<\/p>\n \n

Na regi\u00e3o do norte preparam o Larp, um\u00a0prato<\/strong>\u00a0muito caracter\u00edstico feito a base de f\u00edgado, porco ou pato e hortali\u00e7as.<\/p>\n \n

Os\u00a0pratos<\/strong>\u00a0desta zona costumam ser preparados de maneira mais suave e menos elaborada, enquanto que a\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0da regi\u00e3o sul, tem sua base nos peixes e nos frutos do mar, \u00e9 mais picante.<\/p>\n \n

Para terminar, uma boa sobremesa o Kanon. Prove o Kluay Buat Chii, banana com leite de coco, o Sangka yaa, natilhas de coco ou o Maw Kaeng, natilhas preparadas a base de ovo. E se ainda pode, uma boa fruta. N\u00e3o Ter\u00e1 nenhum problema para escolher j\u00e1 que tem todas as classes.<\/p>\n \n

Ademais dos ricos sabores, surpreender\u00e1 a delicadeza e a arte com que apresentam a maioria dos\u00a0pratos<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Nunca faltaria os arranjos florais na mesa, nem as frutas ou verduras moldadas baixo caprichosas formas. Quando um vai ao comedor, abre-se um arco-\u00edris de cores e sabores que cativam ao mais exigente.<\/p>\n \n

Em\u00a0Tail\u00e2ndia<\/strong>\u00a0encontrar\u00e1\u00a0comida<\/strong>\u00a0de outros pa\u00edses.<\/p>\n \n

A mais comum \u00e9 a\u00a0comida china<\/strong>\u00a0, mas tamb\u00e9m existem restaurantes que servem comida pr\u00f3pria de Filipinas, \u00cdndia, Cor\u00e9ia, Mal\u00e1sia e tamb\u00e9m ocidental.<\/p>\n \n

Bebidas<\/h5>\n \n

Quanto a bebidas o mais comum s\u00e3o os sucos de frutas, que pode-se degustar nos diversos lugares que se encontram. N\u00e3o deixe de provar o de manga, coco verde, cana de a\u00e7\u00facar, gu\u00e1nabano, goiaba ou papaia. Por outro lado, nos restaurante \u00e9 muito frequente o caf\u00e9 gelado. Quanto a \u00e1gua, o melhor \u00e9 beber \u00e1gua mineral.<\/p>\n \n

Em\u00a0Tail\u00e2ndia<\/strong>\u00a0encontrar\u00e1 a maioria de licores e bebidas espirituosas. Quanto a cerveja as mais conhecidas s\u00e3o a Shinga e a Kloster.<\/p>\n \n

Restaurantes em Bangkok<\/h5>\n \n

*Seafood Market Restautante, 388 Sukhumvit Road. O lugar \u00e9 um verdadeiro espet\u00e1culo. Aqui cada um compra o peixe ou o fruto do mar, paga no caixa e entra no restaurante onde preparam ao gosto. No final paga-se o servi\u00e7o e a prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \n

*Yok Yor, Um restaurante flutuante sobre o rio Chao Phraya. Aqui encontrar\u00e1 comida thais, japonesa, china e ocidental.<\/p>\n \n

*Tumpnakthai, O restaurante maior do mundo. Os gar\u00e7ons utilizam patins para servir e para mover de um lugar a outro. Se surpreender\u00e1 da boa maneira.<\/p>\n \n

*Golden Dragon, para comida china, o Charlys, para comidas ocidentais \u00e9 o Royal \u00cdndia.<\/p>\n \n

Restaurantes em Chiang Mai<\/h5>\n \n

*Si Phen, perto do Wat Phra Singh. Especialmente thais. Aberto somente de 9 as 17 h.<\/p>\n \n

*Riverside Bar, Charoenrat Road No, 200. Excelente comida, ademais de contar com uma atmosfera muito especial. Na hora do jantar tem m\u00fasica ao vivo.<\/p>\n \n

*Si Donchai Phochana, em Si Donchai Road. \u00c9 famoso pela habilidade de seus cozinheiros para preparar qualquer\u00a0prato tailand\u00eas ou chino<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Restaurante em Phuket<\/h5>\n \n

*Raan Jee Nguat, cozinha regional \u00e9 a especialidade da regi\u00e3o.<\/p>\n \n

*Mae Porn, com um ambiente simples e acolhedor. Aqui pode-se desfrutar dos sucos mais saborosos de\u00a0Tail\u00e2ndia<\/strong>\u00a0e de uma boa\u00a0comida<\/strong>\u00a0regional e ocidental.<\/p>\n \n

Fonte: \u00a0www.rumbo.com.br<\/p>\n \n

Culin\u00e1ria Tailandesa<\/h6>\n \n

<\/p>\n \n

Muitas pessoas j\u00e1 devem estar acostumadas com as del\u00edcias da\u00a0culin\u00e1ria tailandesa<\/strong>\u00a0, atrav\u00e9s de restaurantes t\u00edpicos espalhados pelo mundo. Experimentar a\u00a0comida<\/strong>\u00a0local ser\u00e1, certamente, uma das grandes atra\u00e7\u00f5es de sua viagem \u00e0\u00a0Tail\u00e2ndia<\/strong>\u00a0!<\/p>\n \n

A\u00a0culin\u00e1ria t\u00edpica<\/strong>\u00a0foi muito influenciada pela\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0chinesa, com ingredientes vindos tamb\u00e9m da \u00cdndia, do Laos e da Mal\u00e1sia.<\/p>\n \n

A ess\u00eancia da\u00a0culin\u00e1ria tailandesa<\/strong>\u00a0combina erva cidreira, leite de coco, gengibre, tamarindo, manjeric\u00e3o e alho, al\u00e9m de mais de 40 variedades de outra especiarias. Os alimentos normalmente s\u00e3o cozidos numa panela wok, junto com ingredientes frescos vindo direto do mercado.<\/p>\n \n

\u00c9 importante ressaltar que nem toda\u00a0comida tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 picante.<\/p>\n \n

Muitos dos\u00a0pratos fritos<\/strong>\u00a0e das massas s\u00e3o servidas com temperos \u00e0 parte, como molho de peixe, pimenta seca, a\u00e7\u00facar, amendoim e molho de soja, para que cada viajante possa ajustar a refei\u00e7\u00e3o ao seu gosto pessoal.<\/p>\n \n

De qualquer maneira, n\u00e3o deixe de experimentar\u00a0pratos<\/strong>\u00a0que s\u00e3o considerados muito apimentados s\u00f3 por causa de seu paladar sens\u00edvel: a express\u00e3o my phet (sem pimenta) \u00e9 a dica para que sua refei\u00e7\u00e3o venha com uma por\u00e7\u00e3o muito mais comedida do temido tempero.<\/p>\n \n

T\u00e3o variada quanto a pr\u00f3pria\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0s\u00e3o os lugares onde voc\u00ea pode apreciar os sabores tailandeses. Barracas nas ruas e mercados noturnos s\u00e3o \u00f3timos lugares para se experimentar desde Pad Thai (macarr\u00e3o frito) at\u00e9 vermes do bambu. Os tailandeses adoram comidinhas r\u00e1pidas, por isso as ruas s\u00e3o repletas de op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n \n

Muitos restaurantes ter\u00e3o menus em ingl\u00eas, entretanto, vale a pena se n\u00e3o aprender, decorar os nomes dos seus\u00a0pratos<\/strong>\u00a0favoritos para ajudar voc\u00ea a escolher suas primeiras refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n \n

N\u00e3o se acanhe em pronunciar do seu jeito “gringo”: os vendedores adoram e se mostrar\u00e3o muito prestativos! Mais tarde, quando seu organismo j\u00e1 estiver mais aclimatado, a\u00ed sim voc\u00ea deve arriscar, pedindo, por exemplo, o\u00a0prato<\/strong>\u00a0com o maior n\u00famero de consoantes do card\u00e1pio: pode ser muito divertido!<\/p>\n \n

Nos lugares mais conhecidos pelos turistas, voc\u00ea encontrar\u00e1 pequenos Caf\u00e9s que servem\u00a0pratos ocidentais<\/strong>\u00a0, cuja qualidade varia bastante. Alguns viajantes preferem tomar seu caf\u00e9 da manh\u00e3 nestes lugares, que servem panquecas, cereais matinais, ovos e torradas.<\/p>\n \n

N\u00e3o se esque\u00e7a, portanto, que a\u00a0comida<\/strong>\u00a0nestes restaurantes pode n\u00e3o ter a mesma qualidade daquela servida em casa, e por isso \u00e0s vezes vale mais a pena experimentar o caf\u00e9 da manh\u00e3 tailand\u00eas, que inclui khao Tom (sopa de arroz), khao khai dow (arroz na chapa com ovos fritos) ou khao man ghai (arroz com frango desfiado).<\/p>\n \n

Vegetarianos n\u00e3o ter\u00e3o seu card\u00e1pio t\u00e3o restrito quanto em outras partes da \u00c1sia: molhos vegetarianos e\u00a0pratos<\/strong>\u00a0com macarr\u00e3o s\u00e3o vendidos em qualquer lugar, e h\u00e1 tamb\u00e9m a op\u00e7\u00e3o de frituras. Vegetariano, em \u00a0tailand\u00eas, fala-se khon je.<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Fonte: \u00a0www.africadosul.org<\/p>\n \n

Culin\u00e1ria Tailandesa<\/h6>\n \n

A\u00a0culin\u00e1ria tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 uma refer\u00eancia para os bons gourmets. Isto decorre do fato de a\u00a0Tail\u00e2ndia<\/strong>\u00a0possuir \u00f3timas condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas permitindo que apresente alimentos em fartura e tamb\u00e9m pelo cuidado e delicadeza com que os tailandeses preparam suas refei\u00e7\u00f5es originando pratos que s\u00e3o uma verdadeira arte\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Para os tailandeses o comer \u00e9 um ato informal, por\u00e9m com um valor social muito arraigado. Segundo os pr\u00f3prios tailandeses a\u00a0comida<\/strong>\u00a0e o ato de comer tem de ser \u0093Sanuk\u0094 o que significa em alegria.<\/p>\n \n

Para o preparo dos pratos tailandeses o mais importante \u00e9 ter em m\u00e3os os temperos mais usados nesta\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Diferente do que imaginamos, a maioria s\u00e3o ingredientes usados no dia-a-dia e f\u00e1ceis de se encontrar em qualquer supermercado, como o leite de coco, alho, coentro, raspas de lim\u00e3o, folha de lim\u00e3o kafir, pimenta do reino e a\u00e7\u00facar mascavo. Entre os temperos menos conhecidos pelos brasileiros est\u00e1 o nam pla, um molho de peixe fermentado, de forte aroma, que tem por finalidade salgar o alimento.<\/p>\n \n

Os pratos apimentados s\u00e3o prefer\u00eancia em toda a\u00a0Tail\u00e2ndia<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

A pimenta e o chilly prov\u00eam originalmente da Am\u00e9rica Central e da Am\u00e9rica do Sul, e foram introduzidas na\u00a0Tail\u00e2ndia<\/strong>\u00a0atrav\u00e9s da chegada dos comerciantes portugueses no s\u00e9culo XVI.<\/p>\n \n

O chilly \u00e9 uma planta tropical da fam\u00edlia do piment\u00e3o, conhecida por pimenteira-cumari ou peperoncino, possui sabor picante, \u00e9 encontrado ao natural ou seco, inteiro ou em p\u00f3, na forma de pasta e de molho pronto com tomates. Recomenda-se que tome muito cuidado na sua manipula\u00e7\u00e3o para evitar queimaduras nos olhos e na pele.<\/p>\n \n

Mesmo com a un\u00e2nime utiliza\u00e7\u00e3o dos ingredientes picantes, a\u00a0comida tailandesa<\/strong>\u00a0varia conforme as regi\u00f5es.<\/p>\n \n

Por\u00e9m, podemos considerar uma refei\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica tailandesa composta por peixe no vapor, sopa, peixe frito, molho picante, salada, curry de frango ou porco e de sobremesa frutas. Mas a estrela do menu \u00e9 o tradicional arroz jasmin. De origem tailandesa, este arroz \u00e9 conhecido pelo aroma de jasmim, que tem o poder de abrir o apetite.<\/p>\n \n

A textura \u00e9 macia e \u00famida, e os gr\u00e3os s\u00e3o alongados e finos. O arroz \u00e9 a base n\u00e3o s\u00f3 da\u00a0comida<\/strong>\u00a0, mas tamb\u00e9m da vida os tailandeses, o que pode ser evidenciado pela palavra utilizada para descrever o ato de comer \u0093Khau\u0094 que significa arroz.<\/p>\n \n

Fonte: \u00a0 www.nutrociencia.com.br<\/p>\n \n

Culin\u00e1ria Tailandesa<\/h6>\n \n

Camar\u00e3o Oriental com Lim\u00e3o<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

1 colher (sobremesa) de lim\u00e3o (raspas)
\n 2 colheres (sopa) de \u00f3leo de amendoim
\n 2 colheres (sopa) de amido de milho
\n 4 colheres (sopa) de sumo de lim\u00e3o
\n 2 colheres (sopa) de molho de soja
\n 1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar
\n 2 x\u00edcaras de cogumelos frescos
\n 1 x\u00edcara de cebola
\n 1 x\u00edcara de \u00e1gua
\n 1 embalagem de feij\u00e3o verde
\n \u00bd cubo de caldo de galinha
\n \u00bd quilo de camar\u00e3o
\n pimenta preta
\n 2 talos de aipo
\n arroz cozido<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Descongelar os camar\u00f5es, se for o caso, e secar bem. Descascar e retirar a tripa. Preparar o molho: misturar \u00e1gua, o amido de milho, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar, o cubo de caldo de galinha desfeito, as raspas e o sumo de lim\u00e3o, a pimenta, mexer bem e reservar. Levar uma frigideira grande de ir \u00e0 mesa aquecer em fogo forte, e juntar uma colher (sopa) de \u00f3leo. Juntar os cogumelos laminados, o aipo grosseiramente picado e o pimento verde cortado em tiras muito finas, deixando fritar por 3 minutos. Juntar a cebola ou chalota \u00e0s rodelas finas e deixar fritar por mais 1 minuto. Retirar os vegetais da frigideira e reservar. Colocar o restante \u00f3leo na frigideira, esperar aquecer e juntar metade dos camar\u00f5es. Deixar fritar durante 3 minutos, mexendo sempre. Retirar os camar\u00f5es e repetir a opera\u00e7\u00e3o com os camar\u00f5es restantes. Juntar todos os camar\u00f5es \u00e0 volta da frigideira, deixando o centro livre. Colocar o centro o molho, mexendo at\u00e9 engrossar e formar bolhas de ar. Juntar os vegetais e o feij\u00e3o verde. Mexer para misturar os legumes com o molho, com cuidado, para que os camar\u00f5es se mantenham nas bordas e n\u00e3o se misturem com os restantes ingredientes. Deixar cozinhar por mais 2 minutos e servir na pr\u00f3pria frigideira. Acompanhar com o arroz.<\/p>\n \n

Caril de Frango<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

3 colheres (sopa) de manteiga
\n 2 colheres (sopa) de caril
\n sementes de cardamomo
\n 400 ml de leite de coco
\n 100 gramas de presunto
\n 250 gramas de tomate
\n 100 ml de natas
\n 1 ma\u00e7\u00e3 reineta
\n 2 dentes de alho
\n canela (em p\u00f3)
\n 1 cebola
\n 1 frango
\n 1 lim\u00e3o
\n a\u00e7afr\u00e3o
\n louro
\n macis
\n pimenta
\n sal
\n tomilho<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Picar a cebola e dourar na margarina. Juntar o frango, cortado em peda\u00e7os, o presunto cortado em bocadinhos e a ma\u00e7\u00e3 ralada. Polvilhar com um pouco de tomilho, uma pitada de cardamomo, canela, macis, os dentes de alho esmagados, louro, a\u00e7afr\u00e3o e caril. Misturar tudo e juntar o tomate pelado e esmagado. Regar com o leite de coco e deixar cozinhar durante 40 minutos. Temperar com sal e pimenta. No \u00faltimo momento adicionar um pouco de sumo de lim\u00e3o e as natas.<\/p>\n \n

Caril de Lulas<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

1 cubo de caldo de carne
\n 1 e \u00bd quilos de lulas
\n 100 ml de \u00e1gua
\n 1 frasco de caril
\n 250 ml de leite
\n piripiri
\n sal<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Amanhar as lulas e cortar em rodelas. Numa panela juntar o conte\u00fado do frasco de caril indiano com as lulas. Acrescentar o cubo de caldo de carne dissolvido em \u00e1gua. Deixar ferver durante 15 minutos e em seguida juntar o leite, tampar e deixar cozinhar em fogo brando at\u00e9 que as lulas estejam tenras. Se necess\u00e1rio acrescentar um pouco mais de leite durante a cozedura. Acertar o sal e picante a gosto. Servir acompanhado com arroz branco.<\/p>\n \n

Curry Thai<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido num pouco d\u0092\u00e1gua
\n 1 colher (sopa) rasa de curry em p\u00f3
\n 2 colheres (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar mascavo
\n \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de aspargos em peda\u00e7os de 3 cm
\n \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de leite de coco
\n \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de shoyu
\n \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de sals\u00e3o
\n 4 kani-kamas desfiados e coentro para decorar
\n 100 gramas de fil\u00e9 de coxa de frango
\n 100 gramas de camar\u00e3o m\u00e9dio limpo
\n 1 ma\u00e7\u00e3 descascada em cubinhos
\n 1 pitada de glutamato de s\u00f3dio
\n 1 piment\u00e3o vermelho em tiras
\n 1 cebola roxa em fatias finas
\n 1 dente de alho bem picado
\n \u00bd litro de caldo de galinha<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Fazer o pr\u00e9-preparo cortando: o sals\u00e3o em fatias, o pepino em tiras, a cebola em fatias; picar o alho; descascar e cortar a ma\u00e7\u00e3 em cubinhos; e cortar o fil\u00e9 de coxa de frango em cubos. Ferver o caldo de galinha e colocar os cubinhos de frango para cozinhar em fogo alto. Quando o frango estiver bem cozido e o caldo reduzido a 1\/3, acrescentar todos os ingredientes salvo o amido de milho. Mexer muito bem e continue cozinhando por alguns minutos. Retirar a panela do fogo e acrescentar o amido de milho aos poucos e sem parar de mexer para n\u00e3o empelotar. Voltar a panela ao fogo e deixar engrossar, mexendo sempre. Corrijir o sal, caso necess\u00e1rio, e retirar do fogo. Decoare com o kani e um pouco de coentro por cima.<\/p>\n \n

Gaeng Keow Wan Gai<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00bc x\u00edcara de manjeric\u00e3o desfolhado pequeno
\n 3 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar cristal
\n 1 cenoura cozida, cortada em rodelas bem finas
\n 2\/3 vidro de leite de coco (vidro de 200 ml)
\n 60 ml de nam pla (caldo de peixe tailandes)
\n 500 gramas de peito de frango em tiras
\n 6 folhas de lim\u00e3o
\n Curry verde<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Colocar o leite de c\u00f4co e o curry verde na panela e deixar ferver. Pode colocar um pouco de \u00e1gua para deixar o leite de c\u00f4co mais fino, assim ele n\u00e3o seca facilmente. Acrescentar o frango, o nam pla e o a\u00e7\u00facar. Cozinhar no fogo baixo. Acrescentar as cascas de lim\u00e3o e engrossar o molho com um pouco de amido de milho. Adicionar a cenoura picada e o manjeric\u00e3o. Retirar as cascas de lim\u00e3o e servir bem quente.<\/p>\n \n

\u00a0Dicas<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Nam pla \u00e9 um fermentado de peixes tailand\u00eas. Para substituir preparar com 1 dente de alho amassado, 20 gramas de anchovas salgadas, 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar mascavo e 2 x\u00edcaras de agua. Levar ao fogo at\u00e9 ferver, apagar o fogo e deixar repousar por 3 horas, coar e utilizar, guardando o que resta na geladeira para outro uso.<\/p>\n \n

\u00a0Caril ou curry tailand\u00eas<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Existem muitos tipos de caris tailandeses. Eles s\u00e3o diferentes do caril indiano conhecido no Brasil. Geralmente s\u00e3o pastas e s\u00e3o designados pela cor. Eles s\u00e3o feitos com ervas, especiarias, pimentas, ra\u00edzes, alho, cebola, pasta de camar\u00e3o e sal.<\/p>\n \n

Leite-Creme Tailand\u00eas<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00bd colher (ch\u00e1) de extrato de jasmim
\n 1 x\u00edcara de leite de coco
\n 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar
\n 6 ovos<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Misturar os ovos, o leite de coco, o a\u00e7\u00facar e o extrato de jasmim. Bater tudo com um garfo durante 2 minutos. Em uma panela de vapor, aquecer uma forma com cerca de 23 cm. Colocar a mistura dos ovos nas formas. Tampar a panela de vapor e deixar cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar e, depois, cortar em peda\u00e7os.<\/p>\n \n

Marinada Asi\u00e1tica<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

2 colheres (sopa) de \u00f3leo de s\u00e9samo
\n 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
\n 1 colher (sopa) de gengibre
\n 1 colher (sopa) de alho
\n \u00bc x\u00edcara de molho de soja
\n pimenta preta
\n 1 echalota<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Picar a echalota, o alho e ralar o gengibre. Misturar todos os ingredientes numa tigela e juntar a pe\u00e7a a marinar. Cobrir totalmente a tigela e levar a geladeira durante, pelo menos por 6 horas. Mexer ocasionalmente (indicado para carnes vermelhas, brancas, peixe e vegetais).<\/p>\n \n

Marinada para Satay (espetadas)<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

1 e \u00bd colher (sopa) de nampla (molho de peixe)
\n 2 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar mascavado
\n \u00bd colher (ch\u00e1) de coentros (sementes)
\n 2 colheres (sopa) de leite de coco
\n 1 colher (sopa) de lim\u00e3o (sumo)
\n \u00bd colher (sopa) de pimenta preta
\n 1 colher (sopa) de pimenta rosa
\n \u00bd colher (sopa) de curcuma
\n 1 colher (ch\u00e1) de cominhos<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Moer todas as pimentas, as sementes, a curcuma e os cominhos, no caso de n\u00e3o usar os ingredientes em p\u00f3. Num recipiente misturar todos os ingredientes. Juntar a carne cortada em cubos (para espetada) e deixar a marinar durante 3 horas (quantidade para 750 gramas de carne).<\/p>\n \n

Molho Agridoce<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

1 e \u00bd (sopa) colher de farinho amido de milho
\n 4 colheres (sopa) de vinagre bals\u00e2mico
\n \u00bc x\u00edcara de a\u00e7\u00facar mascavado
\n \u00bc x\u00edcara de ketchup
\n 1 x\u00edcara de \u00e1gua
\n 4 lichias<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Ferver a \u00e1gua numa panela pequena. Juntar o vinagre e deixar voltar a ferver. Juntar o ketchup, misturar bem e acrescentar o a\u00e7\u00facar. Misturar e deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos em fogo m\u00e9dio. Misturar o amido de milho com 2 colheres (sopa) de \u00e1gua e juntar ao molho. Deixar ferver durante mais 1 minuto. Juntar as lichias picadas e deixar ferver durante alguns minutos.<\/p>\n \n

Morango Picante<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00bd x\u00edcara de a\u00e7\u00facar granulado
\n 2 pimentas vermelhas sem as sementes
\n 1 caixa de morangos<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Lavar muito bem os morangos sem tirar os cabinhos. Polvilhar com o a\u00e7\u00facar e as pimentas cortadas bem fininhas. Deixar macerar na geladeira. Servir em uma linda ta\u00e7a transparente de cristal ou vidro.<\/p>\n \n

Past\u00e9is de Porco com Molho de Gengibre e Soja<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

5 colheres (sopa) de vinagre bals\u00e2mico
\n 1 colher (sopa) de \u00f3leo de s\u00e9samo
\n 8 colheres (sopa) de molho de soja
\n 2 colheres de sopa de gengibre
\n 2 colheres (sopa) de \u00e1gua
\n 1 x\u00edcara de cebola
\n 1 embalagem de massa de crepe chin\u00eas
\n 250 gramas de couve chinesa
\n \u00bd quilo de porco (picado)<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Preparar os past\u00e9is: descascar, lavar e picar finamente a cebola e ralar o gengibre descascado. Cortar a couve em juliana fina. Numa tigela grande juntar a carne de porco grosseiramente picada, a cebola, 3 colheres (sopa) de molho de soja, o \u00f3leo de s\u00e9samo e 1 colher (sopa) de gengibre ralado. Misturar bem, para que os temperos penetrem na carne. Juntar em seguida a couve e mexer bem at\u00e9 que a mistura fique bastante homog\u00e9nea. No centro de cada uma das folhas da massa de crepe pequenas colocar uma por\u00e7\u00e3o de recheio. Molhar as pontas do crepe com um pouco de \u00e1gua e dobre o crepe, de modo a que o resultado seja uma meia lua. Achatar o centro do crepe, de maneira a que este fique com uma base pela qual se consiga manter na vertical. Dobrar cada uma das pontas do crepe para dentro, formando um tri\u00e2ngulo que se mant\u00e9m de p\u00e9. Colocar os crepes numa travessa forrada com papel vegetal culin\u00e1rio untado com manteiga ou margarina, suficientemente afastados uns dos outros. Pode cozinhar os past\u00e9is numa panela anti-aderente (com uma colher (sopa) de \u00f3leo no fundo) dispondo tantos past\u00e9is quantos couberem no fundo. Colocar por cima \u00bd x\u00edcara de \u00e1gua fria, tampar e deixar cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, at\u00e9 a \u00e1gua evaporar e os past\u00e9is estejam dourados e estaladi\u00e7os.<\/p>\n \n

\u00a0Molho<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Numa tigela pequena juntar as restantes 5 colheres (sopa) de molho de soja, as 2 colheres (sopa) de \u00e1gua, a restante colher (sopa) de gengibre ralado (que mergulhou durante uns minutos em \u00e1gua gelada e que depois escorreu com a ajuda de um filtro de papel) e as 5 colheres (sopa) de vinagre bals\u00e2mico. Mexer muito bem e servir. Os past\u00e9is (quentes) devem ser mergulhados neste molho. Acompanhe com arroz chau-chau.<\/p>\n \n

Pla Muk Tod<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

1 colher (sopa) de alho picado bem fino (batido com faca)
\n 1 colher (sopa) de amido de milho dilu\u00eddo em \u00e1gua
\n 1 colher (ch\u00e1) de pasta de pimenta
\n 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar mascavo
\n 3 colheres de suco de tamarindo
\n 2 colheres (sopa) de nan pla
\n 3 talos grandes de sals\u00e3o
\n 1 quilo de lula em an\u00e9is
\n 8 cogumelos shitake<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Cortar a lula em an\u00e9is, o sals\u00e3o em torinhas de 1 cm e o shitake em tiras, retirando o talo central (se o shitake for seco e n\u00e3o fresco, deixar em imers\u00e3o em \u00e1gua fria pelo menos 2 horas antes). Com um pouco de \u00f3leo, dourar o alho picado, acrescentar a llula at\u00e9 cozinhar (mais ou menos 2 minutos), depois a pasta de pimenta, o nan pla, o suco de tamarindo e o a\u00e7\u00facar mascavo. Imediatamente, acrescentar o sals\u00e3o e o cogumelo shitake. Mexer at\u00e9 o sals\u00e3o e o shitake cozinharem e adicionar a \u00e1gua de amido de milho para engrossar o molho. Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou s\u00f3 na \u00e1gua sem temperos ou \u00f3leo.<\/p>\n \n

Salada de Frutas Tailandesa<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00bd abacaxi descascado, cortado em rodelas, sem a parte dura e cortado novamente em 4 partes.
\n 2 mangas verdes Tommy ou Haden, descascadas e cortadas em talhinas
\n 3 kiwis descascados e cortados em rodelas
\n 12 morangos grandes cortados ao meio
\n 100 gramas de a\u00e7\u00facar refinado
\n 2 pimentas dedo-de-mo\u00e7a<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Cortar as pimentas em tiras compridas e retirar as sementes. Cortar as duas metades o mais fino poss\u00edvel. Colocar a pimenta cortada sobre um papel absorvente para tirar o excesso de suco. Misturar a pimenta ao a\u00e7\u00facar, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar ficar cor de rosa. Com as frutas j\u00e1 cortadas, colocar dois peda\u00e7os de cada fruta nas bordas de um prato de sobremesa (individual) e o a\u00e7\u00facar de pimenta no centro. Para servir, basta passar a fruta no a\u00e7\u00facar de pimenta.<\/p>\n \n

Salada de Mam\u00e3o Verde com Abacaxi<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

1 colher (sobremesa) de curry em p\u00f3
\n 1 colher (ch\u00e1) de molho de peixe
\n 1 x\u00edcara de abacaxi em calda escorrido
\n 1 x\u00edcara de maionese
\n 1 pimenta vermelha dedo de mo\u00e7a cortada ao meio, sem sementes e repicada
\n 200 gramas de peito de peru defumado, ou carne, ou frutos do mar
\n 100 gramas de nozes picadas
\n 1 mam\u00e3o papaia verde
\n 1 ma\u00e7o de sals\u00e3o<\/p>\n \n

\u00a0Para decorar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de tomate cereja
\n Abacaxi sem a polpa com a coroa, usada como vasilha natural
\n 1 p\u00e9 de alface crespa
\n nozes em metades<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Descascar e cortar o mam\u00e3o no sentido do comprimento e retirar as sementes. Cortar em cubos pequenos, obtendo uma x\u00edcara. Cortar o peito em cubos do mesmo tamanho que cortou o mam\u00e3o. Cortar as folhas do sals\u00e3o, retirar os fios da base e picar os talos. Numa tigela, misturar o mam\u00e3o, o peito de peru, o sals\u00e3o, o abacaxi escorrido e as nozes picadas. Reservar. Misturar a maionese com o curry e adicionar \u00e0 salada reservada mexendo, delicadamente, e levar \u00e0 geladeira por 1 hora, aproximadamente. Forrar a saladeira com a alface, ou usar o abacaxi para servir. Colocar a salada e decorar com os tomates cortados em quatro, nozes em metades e pimenta vermelha salpicada. Flores de pimenta tamb\u00e9m enfeitam de maneira perfeita e delicada essa salada.<\/p>\n \n

Salada de Papaia<\/h2>\n \n

\u00a0Ingredientes<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

2 colheres (sopa) de molho de soja
\n 2 colheres (sopa) de sumo de lim\u00e3o
\n 1 colher (sopa) de pinh\u00f5es
\n 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n \n

\u00a0Modo de Preparar<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Descascar as papaias, cortar ao meio, retirar as sementes e cortar amiudadamente. Raspar as cenouras, cortar em rodelas finas e depois, cortar em flor, usando um cortador apropriado. Colocar em \u00e1gua bem fria. Descascar e esmagar o dente de alho. Retirar as sementes \u00e0s pimentas malaguetas e picar. Cortar os alhos franceses em tiras fininhas e os tomates aos quartos. Fritar os pinh\u00f5es. Colocar os ingredientes numa saladeiras, dispondo-os artisticamente, de acordo com as suas cores. Numa ta\u00e7a, misturar o a\u00e7\u00facar com o sumo de lim\u00e3o e o molho de soja, deixando o a\u00e7\u00facar dissolver por completo. Colocar este molho sobre a salada e decorar com folhas frescas de coentros.<\/p>\n \n

Foram os perfumes das ervas arom\u00e1ticas e dos condimentos frescos a evaporar das panelas de sua m\u00e3e, na\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0de sua casa na cidade de Nakhon Si Thammarat, no sul da Tail\u00e2ndia, que hipnotizaram Aworn Tipsapa.<\/p>\n \n

Aos 18 anos, ela deixou sua cidade rumo \u00e0 capital Bangcoc para se tornar chefe de\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Hoje, aos 38 anos, Aworn assina o card\u00e1pio tipicamente tailand\u00eas do restaurante Anakena Thai Market & Grill, do hotel Hyatt Regency, em Santiago do Chile \u0096 eleito um dos dez melhores restaurantes de hotel do mundo pela revista Hotels.<\/p>\n \n

Os aromas, sabores e cores que mudaram a vida de Aworn s\u00e3o os mesmos que encantam os amantes da gastronomia tailandesa no mundo inteiro. As carnes, peixes ou vegetais surgem quase sempre mergulhados em molhos condimentados ricos em pimenta, manjeric\u00e3o doce, folha de lim\u00e3o e coentro.<\/p>\n \n

Entre os destaques est\u00e3o o \u0093Tom Kha Gai\u0094, um caldo de galinha com coco, cogumelo, gengibre tailand\u00eas e capim santo. \u0093Esse prato \u00e9 uma entrada comum de se encontrar nas ruas das cidades tailandesas e faz bastante sucesso entre os ocidentais, que costumam preferir as receitas menos apimentadas\u0094, diz Aworn. No \u0093Gaeng Ped Nua Nomai\u0094, a maciez da carne bovina temperada com curry vermelho \u00e9 quebrada pelo crocante do broto de bambu. O \u0093Khao Suay\u0094 (arroz branco no vapor) aparece tanto como acompanhamento nos pratos principais quanto como base para a sobremesa \u0093Khao Neow Piak\u0094, arroz doce banhado com leite de coco. Para dar o contraste ao quente do leite, \u00e9 servido com manga fresca.<\/p>\n \n

Outra op\u00e7\u00e3o de sobremesa \u00e9 o \u0093Khao Pot Kaktong\u0094, mistura perfeita entre o aerado do flan de coco e a textura de fibras da ab\u00f3bora.<\/p>\n \n

\u00c0 frente das ca\u00e7arolas do Anakena h\u00e1 4 anos, Aworn trabalha junto com o namorado, Charoenchai Tawanveenuspan, que j\u00e1 era formado em engenharia quando resolveu se tornar chef. Mesmo assim, sua cozinheira preferida continua sendo a m\u00e3e. \u0093Quando estou em f\u00e9rias, volto para a casa dos meus pais e s\u00f3 como a\u00a0comida<\/strong>\u00a0da minha m\u00e3e, que eu adoro porque \u00e9 bastante apimentada\u0094, diz ela.<\/p>\n \n

A Tail\u00e2ndia no Brasil<\/h4>\n \n

A pimenta usada na Tail\u00e2ndia nem sempre \u00e9 a mesma encontrada nas receitas tailandesas feitas no Brasil. L\u00e1, a mais usada \u00e9 a pimenta tailandesa (prik khii noo), que aqui costuma ser substitu\u00edda pela malagueta. Apesar de possu\u00edrem apar\u00eancia distinta \u0096 a tailandesa pode ser vermelha ou verde \u0096, ambas possuem ardor semelhante. Outro tempero muito comum \u00e9 o coentro.<\/p>\n \n

Como na\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0brasileira, ele geralmente aparece em folhas. O manjeric\u00e3o doce e o gengibre tailand\u00eas podem ser substitu\u00eddos pelas vers\u00f5es nacionais do manjeric\u00e3o e do gengibre, mas o sabor \u00e9 prejudicado.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Pimenta tailandesa ( prik khii noo)<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

A picante, doce e suave cozinha tailandesa<\/h5>\n \n

Ora picante, ora doce e suave, a\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0proporciona uma harmoniosa sele\u00e7\u00e3o de sabores e aromas, resultando em pratos multicoloridos. A abund\u00e2ncia de hortali\u00e7as, legumes, condimentos, frutas tropicais e flores produzidas naquele pa\u00eds possibilitam uma ampla e criativa variedade de pratos. As receitas caracterizam-se, particularmente, pelo uso de condimentos frescos, como pimenta, raiz de cidr\u00f3, folha de lim\u00e3o, alho, gengibre, coentro, manjeric\u00e3o doce e outros.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Cozinha harmoniosa e pratos multicoloridos<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Para reproduzir a gastronomia aut\u00eantica da Tail\u00e2ndia aqui no Brasil \u00e9 um pouco dif\u00edcil. Alguns dos ingredientes encontrados em supermercados, mas lojas especializadas em produtos importados podem fornec\u00ea-los.<\/p>\n \n

No entanto, podemos degustar del\u00edcias dessa gastronomia sem precisar viajar at\u00e9 l\u00e1. Pra quem mora longe e n\u00e3o pode experimentar estes sabores, ensinamos a fazer algumas receitinhas de l\u00e1. Confira.<\/p>\n \n

\u00a0Comida Tailandesa:<\/strong>\u00a0ex\u00f3tica nos condimentos e temperos<\/p>\n \n

Nesta \u00e9poca de frio nada melhor do que uma\u00a0comida<\/strong>\u00a0mais condimentada.<\/p>\n \n

Obedecendo este requisito, a\u00a0culin\u00e1ria tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 uma boa pedida para quem quer variar em casa ou mesmo sair para comer fora.<\/p>\n \n

A\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 leve e tradicionalmente temperada com pimenta e ervas arom\u00e1ticas. Pode ser t\u00e3o apimentada como a\u00a0comida<\/strong>\u00a0indiana ou temperada com a suavidade da comida chinesa.<\/p>\n \n

O charme e sucesso desse tipo de\u00a0comida<\/strong>\u00a0\u00e9 o equil\u00edbrio delicado entre os temperos e os ingredientes b\u00e1sicos. A mistura dos temperos \u00e9 que transforma um frango frito em um ex\u00f3tico frango tailand\u00eas.<\/p>\n \n

Quem quer se aventurar na\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0e preparar um prato tailand\u00eas vai precisar ter em m\u00e3os os temperos mais usados nesta\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Diferente do que se pode imaginar, a maioria s\u00e3o ingredientes usados no dia-a-dia e f\u00e1ceis de se encontrar em qualquer supermercado, como o leite de coco, alho, coentro, raspas de lim\u00e3o, folha de lim\u00e3o kafir, pimenta do reino e a\u00e7\u00facar mascavo.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Temperos b\u00e1sicos da comida tailandesa<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

“As pessoas s\u00f3 precisam ter cuidado no manuseio e uso das pimentas, lavar sempre muito bem as m\u00e3os e utilizar com parcim\u00f3nia”, sugere Marcos Sodr\u00e9, chef do restaurante tailand\u00eas Sawasdee.<\/p>\n \n

Entre os temperos menos conhecidos pelos brasileiros est\u00e1 o nam pla, um molho de peixe fermentado, de forte aroma, que tem por finalidade salgar o alimento. “\u00c9 como o shoyu para o japon\u00eas”, compara Sodr\u00e9.<\/p>\n \n

Este tempero \u00e9 resultado do cozimento de peixes e temperos diversos. Apesar de ser industrializado, no Oriente \u00e9 costume prepar\u00e1-lo segundo receitas pr\u00f3prias, variando, assim, de acordo com o gosto e a intensidade do tempero empregado.<\/p>\n \n

O chili ou chilii, planta tropical da fam\u00edlia do piment\u00e3o, conhecida por pimenteira-cumari ou peperoncino, \u00e9 essencial em pratos da\u00a0culin\u00e1ria tailandesa<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

De sabor picante, \u00e9 encontrado ao natural ou seco, inteiro ou em p\u00f3, na forma de pasta e de molho pronto com tomates. Tome cuidado na manipula\u00e7\u00e3o para evitar queimaduras nos olhos e na pele.<\/p>\n \n

Outra especiaria \u00e9 o curry ou caril, mistura de v\u00e1rios ingredientes que formam uma pasta, utilizada no preparo de ensopados de carne, frango, peixe, porco ou camar\u00e3o.<\/p>\n \n

No entanto, “o curry tailandes n\u00e3o tem a menor semelhan\u00e7a com o p\u00f3 amarelo indiano que todos n\u00f3s conhecemos. Ele pode ser verde, com sabor c\u00edtrico picante; vermelho, muito picante; ou amarelo, picante com perfume de especiarias”, explica Sodr\u00e9.<\/p>\n \n

Diverg\u00eancias de receitas \u00e0 parte, os ingredientes mais frequentes na elabora\u00e7\u00e3o do curry tailand\u00eas s\u00e3o: pimenta, alho, chalota, galangal, ra\u00edzes de coentros e krachai (uma pequena laranja acastanhada) e ra\u00edzes naturais do pa\u00eds.<\/p>\n \n

Estas especiarias geralmente s\u00e3o pilados num almofariz ou amassados entre duas pedras chatas, onde junta-se pimenta fresca e se obt\u00e9m a pasta, que \u00e9 cozida no leite de coco antes de se acrescentar carne ou vegetais. Este tipo de curry s\u00f3 \u00e9 encontrado em lojas de produtos orientais.<\/p>\n \n

“O forte da\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0s\u00e3o os frutos do mar, mas o consumo de carne de porco, frango e pato tamb\u00e9m \u00e9 muito grande”. E, para quem gosta de misturas ex\u00f3ticas, “o porco com camar\u00e3o \u00e9 muito comum”, conta o chef.<\/p>\n \n

Uma refei\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica tailandesa \u00e9 composta por peixe no vapor, sopa, peixe frito, molho picante, salada, curry de frango ou porco e de sobremesa frutas. Mas a estrela do menu \u00e9 o tradicional arroz jasmin. De origem tailandesa, este arroz \u00e9 conhecido pelo aroma de jasmim, que tem o poder de abrir o apetite. A textura \u00e9 macia e \u00famida, e os gr\u00e3os s\u00e3o alongados e finos.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Pratos tailandeses<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

O p\u00fablico vem se rendendo cada vez mais \u00e0\u00a0culin\u00e1ria tailandesa<\/strong>\u00a0, mas os ajustes s\u00e3o inevit\u00e1veis e bem vindos pelos brasileiros.<\/p>\n \n

“Parte do sucesso \u00e9 devido a adapta\u00e7\u00e3o que fa\u00e7o para o paladar do brasileiro, que consume uma quantidade de pimenta muito menor que o tailand\u00eas”, afirma Sodr\u00e9. “A presen\u00e7a da pimenta \u00e9 fundamental, mas \u00e9 preciso saber dosar bem para poder agradar a todos; o equil\u00edbrio \u00e9 o segredo”, completa.<\/p>\n \n

A\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0assenta-se sobre quatro pilares essenciais: o arroz; as massas em fio; as frutas e legumes; e as especiarias, molhos e ervas arom\u00e1ticas.<\/p>\n \n

O arroz assume papel de protagonista na\u00a0culin\u00e1ria Thai<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Uma parte do arroz \u00e9 consumida em forma de macarr\u00e3o, t\u00e3o fino como o cabelo-de-anjo, ou mais plano e largo, semelhante aos talharins. O resto \u00e9 cozido, aromatizado com um pouco de capim-lim\u00e3o ou de casca de lim\u00e3o siciliano.<\/p>\n \n

Na Tail\u00e2ndia, s\u00e3o consumidos dois tipos de arroz: o arroz glutinoso e o arroz jasmim. O arroz glutinoso \u00e9 um arroz de gr\u00e3o curto que se condensa ao cozinhar e que se come fazendo bolinhos com os dedos. O arroz jasmim \u00e9 uma variedade de gr\u00e3o comprido e cristalino, muito parecida com o arroz basmati, caracter\u00edstico da\u00a0cozinha da \u00cdndia<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Existem massas instant\u00e2neas em pacotes, feitas com farinha de feij\u00e3o mung, que se escaldam antes de serem cozidas ou fritas. Encontraremos tamb\u00e9m massas de farinha de trigo e ovos, de origem chinesa. Os tamanhos e formas, as apresenta\u00e7\u00f5es e o preparo de cada variedade oferecem um panorama espetacular.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Feij\u00e3o mung<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

A soja, seja em forma de brotos, seja transformada em tofu ou em condimento, convertida em molho ou em molho fermentado, \u00e9 o carro-chefe de um grande n\u00famero de legumes. Seu sabor marcante se acentua em pratos com a beringela, com o chop sum ou com uma variedade de feij\u00e3o.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Frango ao curry verde<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

A uma s\u00e9rie de folhas e talos nativos consumidos nas saladas somam-se ab\u00f3boras, piment\u00f5es, br\u00f3colis, alguns tipos de feij\u00e3o em vagem, abobrinhas e ervilhas.<\/p>\n \n

Na\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0, os legumes s\u00e3o cozidos, mas, acima de tudo, salteados na wok, tratamento que lhes d\u00e1 uma textura crocante e agrad\u00e1vel.<\/p>\n \n

Cocos, papaias, mangas, tamarindos, bananas, lim\u00f5es, mel\u00f5es e outras esp\u00e9cies contribuem com os aromas e sabores de uma\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0capaz de incorpor\u00e1-los nas mais variadas receitas.<\/p>\n \n

As saladas combinam legumes e frutas, sejam elas cruas ou cozidas, na chapa ou na grelha. As frutas, temperadas com todo tipo de especiarias, convertem-se em acompanhamento para carnes, peixes e mariscos.<\/p>\n \n

Frescas ou secas, verdes ou vermelhas, as pimentas malaguetas d\u00e3o vida a alguns dos molhos mais caracter\u00edsticos da\u00a0cozinha thai<\/strong>\u00a0: o curry verde, o curry vermelho e o molho doce de malagueta, e tamb\u00e9m presentes no molho de amendoim.<\/p>\n \n

Em conjunto com a malagueta, encontramos ra\u00edzes como o gengibre, ervas como o coentro e o capim-lim\u00e3o, frutas como o tamarindo; o poderoso aroma das folhas e da casca da lima kafir; molhos como o nam pla, tamb\u00e9m chamado de molho de peixe, o molho de soja em todas as suas vers\u00f5es –claro, espesso ou fermentado– e o leite de coco.<\/p>\n \n

Embora secund\u00e1rio, o consumo de carne existe na Tail\u00e2ndia, especialmente frango, porco e em algumas zonas do noroeste do pa\u00eds carne de b\u00fafalo. A maior parte das prote\u00ednas animais chega \u00e0 mesa atrav\u00e9s dos peixes e mariscos, vindos dos pesqueiros do litoral e dos viveiros de camar\u00f5es e lagostins situados nos manguezais. Os cefal\u00f3podes, lulas e polvos e alguns peixes brancos de carnes escuras e perfumadas completam essa profus\u00e3o de sabores e aromas.<\/p>\n \n

Conhe\u00e7a alguns mist\u00e9rios da comida tailandesa<\/h5>\n \n

Ex\u00f3tica e exuberante a\u00a0comida tailandesa<\/strong>\u00a0ainda \u00e9 um mist\u00e9rio para os brasileiros, no Recife, por exemplo, n\u00e3o h\u00e1 um restaurante que ofere\u00e7a tais pratos.<\/p>\n \n

Apesar de alguns ingredientes comuns a\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0Nordestina como leite de coco, pimenta e coentro, a forma do preparo e a comina\u00e7\u00e3o com outros elementos torna a\u00a0comida Thai<\/strong>\u00a0muito intensa.<\/p>\n \n

Na\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0deste pa\u00eds asi\u00e1tico, aromas, cores e formas t\u00eam tanto peso quanto os sabores doces, salgados e principalmente, picantes. T\u00e3o picantes que o restaurante Sawasdee, RJ, de Marcos Sodr\u00e9 estampa no card\u00e1pio uma in\u00e9dita classifica\u00e7\u00e3o do teor de pimenta de cada prato. E os pratos s\u00e3o in\u00fameros \u00e9 poss\u00edvel encontrar desde entradas \u00e0 base de frutos do mar com temperos picantes, como Rolinho primavera recheado com siri e molho de tamarindo” a sopas de gengibre com camar\u00e3o, frango ou peixe. Nas saladas tailandesas, os produtos marinhos s\u00e3o associados a mangas, lim\u00e3o, hortel\u00e3, tomate, alho e pimenta. As sobremesas s\u00e3o feitas com frutas como manga, coco e tangerina, acompanhadas de sorvetes. Uma curiosidade \u00e9 a salada de frutas com a\u00e7\u00facar de pimenta.<\/p>\n \n

Apesar de muito influenciada pelos h\u00e1bitos chineses, a\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0recolheu, a partir do s\u00e9culo XVII, influ\u00eancias portuguesas, holandesas, francesas e japonesas. Foram mission\u00e1rios portugueses que levaram, no in\u00edcio do s\u00e9culo XVII, para a Tail\u00e2ndia, as pimentas malaguetas, que se tornaram um dos ingredientes mais importantes desta\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

H\u00e1 quem ache a\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0muito picante e condimentada. Na verdade, vai, al\u00e9m disso. H\u00e1 grada\u00e7\u00f5es de condimenta\u00e7\u00e3o e, numa refei\u00e7\u00e3o tradicional da Tail\u00e2ndia, composta de v\u00e1rios pratos, pode-se ir do doce ao salgado, passando pelo picante, com toda a naturalidade.<\/p>\n \n

Al\u00e9m das especiarias, as ervas arom\u00e1ticas frescas, bem como os legumes, flores e frutas, desempenham um papel muito importante na \u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Marcos Sodr\u00e9 explica que em qualquer refei\u00e7\u00e3o tailandesa \u00e9 poss\u00edvel encontrar uma combina\u00e7\u00e3o de sabores e texturas. Doce, picante, \u00e1cido, salgado e pungente se intercalam com perfei\u00e7\u00e3o. Tudo preparado ritualisticamente para despertar o paladar. Num jantar ou almo\u00e7o completo, al\u00e9m da obrigat\u00f3ria tigela de arroz, costuma-se servir uma sopa, um preparado com curry vermelho, um prato quente, um frio, uma salada e um ou mais molhos b\u00e1sicos \u00e0 base ou nam pla (molho de peixe).<\/p>\n \n

\u00a0Conhe\u00e7a mais sobre os ingredientes utilizados na culin\u00e1ria tailandesa:<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Galangal<\/h5>\n \n

Raiz muito parecida com o gengibre. Tem sabor e textura mais suaves e \u00e9 utilizada em sopas e caris.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Galangal<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Manjeric\u00e3o doce<\/h5>\n \n

Da mesma fam\u00edlia do manjeric\u00e3o, muito comum na Tail\u00e2ndia, usado em pratos temperados com caril.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Manjeric\u00e3o doce<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Molho de peixe (Nam Pla)<\/h5>\n \n

Usado em muitos pratos, \u00e9 o sabor caracter\u00edstico da\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0local. \u00c9 feito de peixes ou frutos do mar fermentados.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Molho de peixe (Nam Pla)<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Leite de coco<\/h5>\n \n

Quase todos os pratos de caril s\u00e3o preparados \u00e0 base de leite de coco.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Leite de coco<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Folhas de lim\u00e3o kaffir<\/h5>\n \n

Folhas de um tipo de lim\u00e3o que tem a casca bem grossa e rugosa. Utilizadas em muitas receitas tailandesas.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Folhas de lim\u00e3o kaffir<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Polpa de tamarindo<\/h5>\n \n

Muito usado em pratos salgados tem um toque de acidez bastante interessante.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0T amarindo<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Arroz Jasmim<\/h5>\n \n

Esp\u00e9cie arom\u00e1tica com um sabor bastante agrad\u00e1vel. Tradicionalmente \u00e9 cozido sem sal.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Arroz Jasmim<\/strong>\u00a0
\n<\/p>\n \n

Caril ou curry tailand\u00eas<\/h5>\n \n

Geralmente s\u00e3o pastas e s\u00e3o designados pela cor. Eles s\u00e3o feitos com ervas, especiarias, pimentas, ra\u00edzes, alho, cebola, pasta de camar\u00e3o e sal.<\/p>\n \n

\"Culin\u00e1ria
\n \u00a0Caril curry, geralmente s\u00e3o designados pela cor<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

A culin\u00e1ria tailandesa<\/h5>\n \n

Algumas pessoas ousam afirmar que a Tail\u00e2ndia deve ser considerada a fonte de todas as\u00a0culin\u00e1rias da \u00c1sia<\/strong>\u00a0e do mundo, porque, al\u00e9m de possuir uma terra muito f\u00e9rtil e apropriada \u00e0 cultura de todos os tipos de plantas, legumes, \u00e1rvores e \u00e1rvores frut\u00edferas, ela tamb\u00e9m \u00e9 banhada por mares e oceanos repletos de peixes e crust\u00e1ceos. E isso durante o ano todo.<\/p>\n \n

Desse modo, o povo tailand\u00eas sempre p\u00f4de ter \u00e0 m\u00e3o peixes, frutos-do-mar, frutas e legumes para seu consumo, sendo o excedente exportado para al\u00e9m-mar.<\/p>\n \n

Os ancestrais dos tailandeses j\u00e1 sabiam se adaptar e\u00a0cozinhar<\/strong>\u00a0seus alimentos, fazendo mais de 5.000 pratos diferentes.<\/p>\n \n

Em outros tempos, a\u00a0culin\u00e1ria tailandesa<\/strong>\u00a0era composta por dois tipos distintos: a real e a de rua.<\/p>\n \n

Hoje, a culin\u00e1ria real n\u00e3o \u00e9 mais privil\u00e9gio da fam\u00edlia real tailandesa e de seus dignit\u00e1rios, mas acess\u00edvel a todo povo tailand\u00eas.<\/p>\n \n

Atualmente, a alimenta\u00e7\u00e3o tailandesa \u00e9 reconhecida como uma das mais saborosas e refinadas do mundo. Os sabores, os perfumes, as cores e as extraordin\u00e1rias decora\u00e7\u00f5es de frutas e legumes s\u00e3o suficientes para convencer qualquer um disso.<\/p>\n \n

O tradicional curry tailand\u00eas (Kaeng Som)<\/h5>\n \n

Os curries tailandeses s\u00e3o famosos pela exclusiva mistura de sabor intensamente condimentado e \u00e1cido. Tal combina\u00e7\u00e3o pode chocar os paladares ocidentais.<\/p>\n \n

O curry tradicional tailand\u00eas \u00e9 o Kaeng Som ou curry laranja. No Norte e no Centro da Tail\u00e2ndia, ele \u00e9 chamado Kaeng Leuang ou curry amarelo. \u00c9 principalmente o a\u00e7afr\u00e3o fresco da \u00cdndia que lhe d\u00e1 essa cor amarela p\u00e1lida caracter\u00edstica.<\/p>\n \n

A palavra som pode significar qualquer subst\u00e2ncia \u00e1cida, como Nam Som, que se refere tanto a suco de laranja como a vinagre. No caso do curry, Kaeng Som designa a acidez provocada pelo suco de fruta adicionado \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o. A laranja \u00e9 usada ocasionalmente; a maioria dos tailandeses prefere utilizar o manao, um pequeno fruto c\u00edtrico, redondo e verde, primo da lima.<\/p>\n \n

Tradicionalmente, o curry amarelo \u00e9 condimentado pra valer. Uma grande quantidade de pequenas pimentas (de prefer\u00eancia vermelhas, para deixar o prato mais colorido e atraente) \u00e9 triturada e esmagada num pil\u00e3o com uma quantidade parecida de alho, a\u00e7afr\u00e3o e sal, para formar uma pasta fina. Junta-se um pouco de pasta de camar\u00f5es a essa mistura, que \u00e9 ent\u00e3o cozida na \u00e1gua. A esse caldo adiciona-se o suco de v\u00e1rios manao e um bom peda\u00e7o de papaia cortado em fatias, para produzir a base do curry amarelo.<\/p>\n \n

O sabor da papaia surpreender\u00e1 tamb\u00e9m os n\u00e3o-iniciados. Ao contr\u00e1rio dos mam\u00f5es avermelhados, doces e delicados, e encontrados em todas as esquinas das cidades tailandesas, a papaia usada na prepara\u00e7\u00e3o do Kaeng Som \u00e9 uma variedade de polpa branca, crocante e escolhida apenas madura. Sua polpa mais se assemelha a um nabo. Picada em fatias, \u00e9 acrescentada ao curry, e sua polpa fica transl\u00facida e mole quando cozida.<\/p>\n \n

O uso da papaia d\u00e1 consist\u00eancia ao prato, um pouco como nossa maisena. Como na maioria dos pratos tailandeses, um toque de a\u00e7\u00facar \u00e9 acrescentado \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o, para dar o gosto agridoce que distingue a alimenta\u00e7\u00e3o tailandesa de qualquer outra\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0do mundo.<\/p>\n \n

E, para terminar, camar\u00f5es (khung), peixe (pla) ou frutos-do-mar (talay) e eventualmente carne de porco (moo) s\u00e3o acrescentados ao curry, e o prato est\u00e1 pronto para ser servido, acompanhado de legumes crus para refrescar as papilas gustativas.<\/p>\n \n

O resultado \u00e9 uma sopa que pode p\u00f4r em chamas paladares n\u00e3o-iniciados. Mas sem desespero: a maioria dos tailandeses, quando\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0para convidados estrangeiros, diminui sensivelmente a quantidade de pimenta.<\/p>\n \n

Fonte: \u00a0www.emporiovillaborghese.com.br<\/p>\n \n

Culin\u00e1ria Tailandesa<\/h6>\n \n

A\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 leve, fresca e tradicionalmente temperada com pimenta e ervas arom\u00e1ticas, um encanto gastron\u00f4mico para os que conhecem e amam a boa\u00a0comida<\/strong>\u00a0.<\/p>\n \n

Tamb\u00e9m tem um temperamento, pode ser t\u00e3o apimentada como a fogosa\u00a0comida indiana<\/strong>\u00a0ou temperada t\u00e3o suavemente quanto \u00e0\u00a0comida dunesa.<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

Felizmente a\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 um contraste agrad\u00e1vel entra as duas comidas e voc\u00ea que decide.<\/p>\n \n

O agrado da\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 manter um equil\u00edbrio delicado entre os temperos e os ingredientes b\u00e1sicos para que com pr\u00e1tica e com a degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 a chave do sucesso.<\/p>\n \n

Os contrastes de cor e textura tamb\u00e9m s\u00e3o importantes a\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 incrivelmente, vers\u00e1til um prato pode ter sete ou mais varia\u00e7\u00f5es, embora seja mais frequentemente usado carne, frango, porco e frutos do mar, os pratos vegetarianos s\u00e3o igualmente populares, que \u00f3timos desafio para cozinheiros criativos!<\/p>\n \n

Condimentos tailandeses podem parecer complexos. Eles n\u00e3o s\u00e3o muitos cotidianos favoritos…<\/p>\n \n

Alho, cebola, manjeric\u00e3o, coentro, gengibre menta, pimenta, corri… Mais para os tailandeses: erva cidreira, berinjela, folha de loro kaffir… \u00c9 a mistura, o equil\u00edbrio que contem… A magia que transforma o frango frito em frango feito tailand\u00eas, ex\u00f3tico! Sofisticada! Deliciosa!<\/p>\n \n

    \n\t
  • Arroz Frito com Siri<\/li>\n \n\t
  • Camar\u00e3o com Caril<\/li>\n \n\t
  • Camar\u00e3o Tailand\u00eas Frito com Alho<\/li>\n \n\t
  • Carne de Vaca com Br\u00f3colis<\/li>\n \n\t
  • Massa Frita \u00e0 Tailandesa<\/li>\n \n\t
  • Peito de Frango com Castanha de Caju<\/li>\n \n\t
  • Peito de Frango com Gengibre<\/li>\n \n\t
  • Salada Tailandesa de Manga<\/li>\n <\/ul>\n

    Fonte: \u00a0mundooriental.vilabol.uol.com.br<\/p>\n \n

    Culin\u00e1ria Tailandesa<\/h6>\n \n

    A Tail\u00e2ndia oferece v\u00e1rios encantos aos olhos. Templos cheios de detalhes em ouro, antigas ru\u00ednas, a beleza das cidades rurais, das praias, e um povo alegre, com roupas coloridas e muitos adornos. Mas estas n\u00e3o s\u00e3o as \u00fanicas qualidades que atraem turistas do mundo inteiro. Eles tamb\u00e9m se encantam com as novidades gastron\u00f4micas da regi\u00e3o.<\/p>\n \n

    O exotismo, a harmonia dos aromas e apresenta\u00e7\u00e3o delicada da\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0conquistam gourmets de diversos pa\u00edses e ganham espa\u00e7o nas mesas ocidentais.<\/p>\n \n

    A\u00a0culin\u00e1ria thai<\/strong>\u00a0teve influ\u00eancia dos chineses, indianos e europeus, gra\u00e7as ao contato comercial entre essas na\u00e7\u00f5es. As especiarias, por exemplo, chegaram das \u00cdndias; as pimentas foram introduzidas pelos portugueses e, da China, vieram as t\u00e9cnicas de fritura com \u00f3leo e a harmonia dos 5 sentidos do paladar: amargo, salgado, azedo, picante e doce.<\/p>\n \n

    As especiarias e pimentas s\u00e3o abundantes nesta\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0, e suas quantidades nos pratos varia de regi\u00e3o para regi\u00e3o e de acordo com as esta\u00e7\u00f5es do ano. Por isso, \u00e9 poss\u00edvel encontrar tanto cria\u00e7\u00f5es picantes como suaves. Gengibre, alho, erva-cidreira, chillies e outras ervas enriquecem pratos como sopas, peixes e carnes, acompanhados do tradicional arroz \u0097 que \u00e9 a base da\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0e aparece na forma de noodles, e no vapor, por exemplo.<\/p>\n \n

    Quem n\u00e3o segue a tradi\u00e7\u00e3o budista (vegetariana) alimenta-se das carnes, que s\u00e3o cortadas e misturadas aos temperos, legumes e vegetais. Como os ingredientes j\u00e1 s\u00e3o picados, os tailandeses n\u00e3o utilizam facas \u0097 somente garfo e colher. Tamb\u00e9m degustam por\u00e7\u00f5es pequenas, pois boca cheia \u00e9 vista com horror pelos comensais do pa\u00eds.<\/p>\n \n

    \"Culin\u00e1ria
    \n \u00a0Mercado flutuante em Bangcoc<\/strong>\u00a0<\/p>\n \n

    Numa refei\u00e7\u00e3o tradicional, os convivas partilham v\u00e1rias iguarias, servidas ao mesmo tempo. Petiscos, saladas, molhos, sopas, curries e pratos principais est\u00e3o espalhados harmoniosamente sobre a mesa.<\/p>\n \n

    Al\u00e9m do frescor e das t\u00e9cnicas aprimoradas de preparo, a\u00a0comida<\/strong>\u00a0precisa ter uma apresenta\u00e7\u00e3o impec\u00e1vel. O visual caprichado j\u00e1 era importante desde a \u00e9poca da Corte Real, em que mulheres transformavam tomates, papaias, cebolas e outros alimentos em objetos de decora\u00e7\u00e3o para os banquetes reais. Hoje se tornou um complemento popular nas refei\u00e7\u00f5es thai.<\/p>\n \n

    Para saber mais sobre a\u00a0cozinha tradicional tailandesa<\/strong>\u00a0, conversamos com Marina Pipatpan, propriet\u00e1ria do restaurante paulistano Mesti\u00e7o.<\/p>\n \n

    Petiscos<\/h5>\n \n

    “H\u00e1 uma variedade imensa, e os tailandeses adoram. H\u00e1 os conhecidos dips, que s\u00e3o salgadinhos, legumes crus ou at\u00e9 frutas para acompanhar diferentes molhos e pastas. Entre os molhos, o mais famoso \u00e9 o nam prik, feito de camar\u00e3o seco, alho, chilli, suco de lim\u00e3o e caldo de peixe”<\/p>\n \n

    Saladas<\/h5>\n \n

    “S\u00e3o bem diferentes das que conhecemos, pois s\u00e3o poucas as que levam folhas. Eles usam 2 tipos de tempero: um deles feito com molho de peixe, suco de lim\u00e3o, a\u00e7\u00facar e pimenta ou o de tamarindo com leite de coco, molho de peixe e a\u00e7\u00facar. Estes molhos regam carnes, frutos do mar, peixes ou frutas, como manga e mam\u00e3o verde”<\/p>\n \n

    Sopas<\/h5>\n \n

    “Aparecem em todas as refei\u00e7\u00f5es, inclusive no caf\u00e9 da manh\u00e3. \u00c9 mais um caldo do que propriamente uma sopa, para abrir o apetite. Pode ser de camar\u00e3o ou frango com erva-cidreira e pimenta. A tradicional tom yum koong: caldo de camar\u00e3o com suco de lim\u00e3o, erva-cidreira, galanga, peda\u00e7os de camar\u00e3o, pimenta e outras especiarias”<\/p>\n \n

    Pratos principais<\/h5>\n \n

    “Um ingrediente importante nos pratos principais \u00e9 o curry. Os curry indianos (em p\u00f3) s\u00e3o bem diferentes dos tailandeses (em pasta). O thai leva ingredientes frescos e especiarias, colocados no pil\u00e3o. A pasta \u00e9 cozida com carnes, aves, peixes, bambu ou outros vegetais, e transforma-se num um rico ensopado. O arroz de jasmim \u00e9 outro acompanhamento tradicional. Quando \u00e9 cozido com \u00e1gua, um cheiro de jasmim contagia o ambiente (o mais interessante \u00e9 que n\u00e3o leva a flor e nenhum outro condimento). Mas os pratos principais s\u00e3o infind\u00e1veis e, dependendo do n\u00famero de pessoas \u00e0 mesa, a variedade aumenta ainda mais”.<\/p>\n \n

    Sobremesas<\/h5>\n \n

    “A maioria leva leite de coco e muitas frutas tropicais”. Quem n\u00e3o tiver tempo para praticar este ritual gastron\u00f4mico na Tail\u00e2ndia pode degustar os pratos r\u00e1pidos, vendidos por in\u00fameros vendedores ambulantes em Bangcoc. Com pouco dinheiro pode-se adquirir um bowl de noodles, alguns camar\u00f5es fritos e uma refrescante salada da papaia verde (som tam).<\/p>\n \n

    Fonte: \u00a0 basilico.uol.com.br<\/p>\n \n

    Culin\u00e1ria Tailandesa<\/h6>\n \n

    Disseminou-se no Ocidente a ideia de que a\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0\u00e9 muito picante e condimentada. Tamb\u00e9m \u00e9, mas \u00e9 muito mais do que isso. H\u00e1 grada\u00e7\u00f5es de condimenta\u00e7\u00e3o e, numa refei\u00e7\u00e3o tradicional da Tail\u00e2ndia, composta de v\u00e1rios pratos, e n\u00e3o apenas de um, como \u00e9 normal entre n\u00f3s, podemos ir do doce, ao salgado, passando pelo picante com toda a naturalidade.<\/p>\n \n

    Guisa-se, assa-se no forno e grelha-se muito quer legumes, peixes e mariscos frescos e carnes, com destaque para o porco e o frango.<\/p>\n \n

    O arroz \u00e9 igualmente elemento essencial na\u00a0culin\u00e1ria tailandesa<\/strong>\u00a0, que \u00e9 variada, muito colorida, arom\u00e1tica e saborosa. Infl uenciada pelos h\u00e1bitos chineses, a\u00a0cozinha tailandesa<\/strong>\u00a0recolheu, a partir do s\u00e9culo XVII, influ\u00eancias portuguesas, holandesas, francesas e japonesas<\/p>\n \n

    Tudo isto, e outras coisas, como a presen\u00e7a do coco em muitos dos pratos ou os vegetais esculpidos, pode ser observado e provado num restaurante de Cascais, o Sawasdee, obra de um casal portugu\u00eas (ele)\/tailand\u00eas (ela).<\/p>\n \n

    N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil encontrar o Sawasdee, porque, geralmente, \u00e0 entrada do Beco do Esconso, elegante no seu colorido traje nacional, uma jovem e linda tailandesa sorridente espera os clientes para lhes indicar o caminho. Cinco entradas, duas saladas, duas sopas, cinco caris, cinco pratos principais, quatro especialidades, seis sobremesas doces, frutas tropicais frescas e gelados constituem a parte fixa da ementa, que no dia-a-dia inclui ainda sugest\u00f5es vari\u00e1veis. Uma refei\u00e7\u00e3o feita recentemente no Sawasdee, servida por um casal de empregados gentis e bons profissionais, constou de uma entrada feita com carne de porco picada ligada em bola com camar\u00e3o e ovos, previamente marinados, que \u00e9 frita e servida numa carapa\u00e7a de caranguejo com um molho agridoce, muito agrad\u00e1vel (pu-j\u00e1, que ser\u00e1 uma entrada tradicional); seguiu-se um prato vegetariano de legumes frescos, ligeiramente salteados e servidos com molho de ostras, delicado, arom\u00e1tico e saboroso (pad pak ru am mit); tamb\u00e9m se provou lula salteada temperada com especiarias tailandesas e molho de pimentas\/malaguetas, pungente mas muito agrad\u00e1vel (pla-meuk lui fi re); e a parte salgada da refei\u00e7\u00e3o encerrou com um prato de massa de ovo, coberta com molho picante de caril de frango (khao soi gai, oriundo do Norte da Tail\u00e2ndia).<\/p>\n \n

    \u00c0 sobremesa, encontrou-se o foi thong, doce de ovos inspirado numa receita muito antiga, muito pr\u00f3ximo dos nossos conventuais fios de ovos.<\/p>\n \n

    Fonte: \u00a0 lazer.publico.clix.pt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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