{"id":22594,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-portuguesa\/"},"modified":"2026-09-01T15:47:18","modified_gmt":"2026-09-01T15:47:18","slug":"culinaria-portuguesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-portuguesa\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Portuguesa"},"content":{"rendered":"\n

A\u00a0cozinha portuguesa<\/strong>\u00a0\u00e9 excelente, econ\u00f4mica e abundante, ademais, est\u00e1 acompanhada de caldos muito saborosos e a estandardiza\u00e7\u00e3o ainda n\u00e3o tem se imposto.<\/p>\n

Na Costa Azul (o de Lisboa) podemos distinguir dos variantes gastron\u00f4micas:\u00a0<\/b>o litoral, onde predominam os\u00a0pratos de peixe e frutos do mar<\/strong>, e no interior com a caracter\u00edstica gastronomia alentejana.<\/p>\n

O peixe guisado \u00e0 marinheira e as angulas guisadas, a sopa de peixe e a sopa de tamboril com poleos, esp\u00e9cie de marisco, e os jureles assados s\u00e3o algumas das especialidades mais conhecidas.<\/p>\n

Na zona alentejana n\u00e3o se deve esquecer as migas com carne de porco, a esp\u00e9cie de sopa de alho alentejana, o coelho frito ou o p\u00e9 de porco ao forno.<\/p>\n

Em confeitaria destacam as pinhonatas da regi\u00e3o de Alc\u00e1cer, os doces de laranja de Set\u00fabal e as p\u00earas cozidas em vinho moscatel de Palmela. Sem esquecer o queijo de ovelha de Aceit\u00e3o e os vinhos de Palmela, que possuem fama internacional.<\/p>\n

Na Costa de Prata \u00e9 t\u00edpica a lagosta suada, as apetitosas caldeiradas, angulas ao escabeche, sardinhas assadas e peixe fresco de Peniche.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

Em carnes, o leit\u00e3o da Barriada (cochinillo assado), ou o frango na p\u00facara (pollo cozinhado na olla de barro). Os vinhos mais conhecidos s\u00e3o os de Bucaso ou Bairrada. Como sobremesa podemos tomar os doces de ovos de Aveiro, ou as cavacas de Caldas da Rainha.<\/p>\n

Na Costa Verde pode-se come\u00e7ar com um caldo verde (sopa de repollo e salchichas), seguido de peixe fresco e de um\u00a0prato<\/strong>\u00a0de tripas de porco.<\/p>\n

O pudding de arroz e o p\u00e3o de l\u00f3 (bizcocho) com Porto, um dos melhores vinhos nacionais, s\u00e3o alguns dos poss\u00edveis sobremesas. Para acompanhar sua comida pode-se provar o fresco e ligeiramente espumoso vinho verde.<\/p>\n

Nas Plan\u00edcies, em outono \u00e9 digna de ser visitada a Feiras Gastron\u00f4micas de Santar\u00e9m, onde encontrar\u00e1 especialidades trazidas de todas as partes do pa\u00eds. Nesta regi\u00e3o, para degustar a fundo o exotismo da\u00a0cozinha portuguesa<\/strong>, se deve provar o porco com mariscos. Ali poderemos provar diferentes tipos de salchichas, lombo de porco e a ca\u00e7a, assim como os famosos bolos mon\u00e1sticos feitos com ovos. O queijo de Serpa e seu delicioso p\u00e3o, regado com os vinhos tintos de Cartaxo e Almeirim, Redondo, Reguengos ou Vidigueira s\u00e3o excelentes acompanhamentos.<\/p>\n

No Algarve uma das especialidades mais conhecidas \u00e9 a \u201ccataplana de mariscos\u201d, cozidos numa panela especial, outra, as sardinhas assadas. Todo o podemos acompanhar com doces de am\u00eandoas e figos e os magn\u00edficos vinhos de Lagos, Lagoa e Tavira.<\/p>\n

Nas Montanhas deve-se provar as \u201cAlheiras de Mirandela\u201d (salchichas de frango), o \u201cpresunto\u201d (jam\u00f3m curado) de Chaves e o conhecido queijo da Serra. Este queijo de montanha se faz com a leite de cabra e de ovelha; \u00e9 gorduroso, untuoso, que se consume principalmente entre outubro e maio. Al\u00e9m do famoso vinho do porto, deve saborear os vinhos maduros do D\u00e3o.<\/p>\n

Em Madeira pode-se degustar um\u00a0prato<\/strong>\u00a0de carne servido num espeto de laurel ou um filete de atum com cereais fritos, o peixe espada, mariscos, bogavante, n\u00e3o esquecendo um bolo de caco e mel e um c\u00e1lice do famoso vinho da ilha.<\/p>\n

Nas A\u00e7ores a\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0\u00e9 muito variada.\u00a0\u00c9 aconselh\u00e1vel provar um \u201ccozido das furnas\u201d (cozido feito com o calor do fogo) ou o \u201calcatra \u00e0 moda de Terceira\u201d (\u00a0<\/b>prato de carne<\/strong>\u00a0) sem esquecer os peixes e os saborosos mariscos<\/b>: lagosta, percebes, \u201ccavaco\u201d, \u201ccracas\u201d, etc. S\u00e3o v\u00e1rios os queijos da regi\u00e3o, o saboroso queijo da Ilha do Pico ou o da Ilha de S\u00e3o Jorge. Para terminar, nomear as doces e deliciosas pinhas da Ilha de S\u00e3o Miguel e os vinhos de Pico e \u201cverdelho\u201d.<\/p>\n

Vinhos Portugueses<\/b><\/p>\n

Os vinhos portugueses merecemum apartado especial. S\u00e3o conhecidos em todo o mundo pela sua ampla gama e excelente qualidade de caldos, que refletem a variedade de seus microclimas.<\/p>\n

No noroeste, regi\u00e3o do conhecido e refrescante \u201cvinho verde\u201d, um bom vinho de mesa que acompanha muito bem aos mariscos e cujas vinhas se cultivam segundo o m\u00e9todo tradicional \u201csuspendidas\u201d e apoiadas em p\u00e9rgolas, ao leste, o Rio Douro marca uma das zonas vin\u00edcolas mais antigas do pa\u00eds, onde se produz o mundialmente famoso Porto, vinho rico e forte quando \u00e9 jovem (\u201cblends\u201d, feitos com sabias combina\u00e7\u00f5es), e suave e sedoso quando envelhece, o conhecido \u201cvintage\u201d. O Porto repousa em Vila Nova de Gaia, localidade que vale a pena ser visitada para degustar, gr\u00e1tis, os caldos. Tamb\u00e9m se produzem nas cercanias do Douro vinhos branco e tintos.\u00a0Na regi\u00e3o do D\u00e3o (entre Coimbra, Viseu e Guarda), ao sul do rio, se produz o melhor vinho de mesa do pa\u00eds:<\/b>\u00a0vinhos tintos e fortes que s\u00e3o o acompanhamento ideal para uma boa comida t\u00edpica.<\/p>\n

As zonas rurais pr\u00f3ximos a Lisboa elaboram alguns dos vinhos lusos mais conhecidos. Em Bucelas se produz um branco rico e suave e em Colares, perante a proximidade da costa, as vinhas crescem em terreno arenoso matizando os sabores.<\/p>\n

No sul destacam os vinhos de Set\u00fabal, vinho forte e doce e os de Serra Arr\u00e1bida, bons amigos dos mariscos. Em Plan\u00edcies, sobressaem Borda, Redondo, Vidigueira, Portalegre, \u00c9vora, Moura e Reguengos, caracterizados pelo calor do sul. Os vinhos do Algarve, quase todos tintos, s\u00e3o em geral suaves e arom\u00e1ticos.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel esquecer-se dos importantes caldos de Madeira. O clima e o solo vulc\u00e2nico proporcionam condi\u00e7\u00f5es \u00fanicas para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos fortes e ricos, entre os que destacam o malvasia, doce, vermelho, escuro e perfumado; o boal, doce, mas mais seco e leve; o verdelho, semi-seco, pode servir para acompanhar toda uma comida; e o sercial, seco, ambarino e forte, \u00e9 o perfeito madeira de aperitivo.<\/p>\n

Nas A\u00e7ores, o vinho aperitivo de Pico, o verdelho de Biscoitos e o \u201cvinho de cheiro\u201d dominam a mesa. Tamb\u00e9m \u00e9 comum a aguardente.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Portuguesa – Cozinha<\/b><\/p>\n

Os\u00a0portugueses<\/strong>\u00a0s\u00e3o donos de uma cozinha generosa nos contrastes e sabores, nossos colonizadores transmitem ao mesmo tempo rusticidade e alto refinamento no ato de cozinhar. De norte a sul do pa\u00eds, cada prov\u00edncia preserva as suas tradi\u00e7\u00f5es\u00a0culin\u00e1rias<\/strong>\u00a0com o mesmo fervor dedicado \u00e0 mem\u00f3ria dos seus escritores de verso e prosa.<\/p>\n

Os\u00a0portugueses almo\u00e7am e jantam mais tarde que n\u00f3s<\/strong>\u00a0e\u00a0iniciam suas refei\u00e7\u00f5es com sopas<\/strong>, seja nos sal\u00f5es dos restaurantes requintados, no interior das tascas ou tabernas ou nas resid\u00eancias. T\u00eam o h\u00e1bito de petiscar, nas ruas e tascas, ao longo do dia, ficam \u00e0 venda todo tipo de pastel (ou empadinha), risole e o fabuloso bolinho de bacalhau.<\/p>\n

Portugal conserva qualidade e notoriedade na produ\u00e7\u00e3o de queijos, vinhos, gado, azeites. Para n\u00f3s, brasileiros, deixou o legado de receitas que se tornaram unanimidades nacionais, como as de bacalhau servidas na P\u00e1scoa, e que se tornaram base da forma\u00e7\u00e3o da nossa pr\u00f3pria\u00a0tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0.<\/p>\n

Em Portugal vive-se o contraste das sopas e caldeiradas muito saborosas e de feitio simples, transbordando v\u00e1rios tipos de carnes e legumes e regadas a puro azeite e bom vinho tinto, com a delicadeza dos trabalhosos doces elaborados durante s\u00e9culos nas cozinhas dos conventos por freiras e das filhas da fidalguia.<\/p>\n

O bacalhau salgado, o s\u00edmbolo mais forte da culin\u00e1ria, vem da Noruega, Canad\u00e1 e Inglaterra. A popula\u00e7\u00e3o aproveita tudo o que produz a orla mar\u00edtima, principalmente as sardinhas, que representam 40% do consumo interno de pescados. As caldeiradas de v\u00e1rios tipos de peixes, os mexilh\u00f5es, os fil\u00e9s grelhados, as sopas s\u00e3o muito populares. Oriundos dos rios, a truta, o s\u00e1vel e a rara lampreia s\u00e3o peixes regionais, que rendem diversos pratos maravilhosos e s\u00e3o muito apreciados.<\/p>\n

O caldo verde, acompanhado por uma broa de milho fresca, \u00e9 o prato nacional e o orgulho do Minho, uma prov\u00edncia setentrional produtora do vinho verde e onde se comem os melhores pratos de arroz misturados a carnes de aves, presunto cru e aos embutidos (lingui\u00e7as, chouri\u00e7os, salpic\u00f5es, morcelas) – encontrados em abund\u00e2ncia em qualquer parte do pa\u00eds.<\/p>\n

A\u00a0cozinha portuguesa<\/b>\u00a0utiliza seus ingredientes regionais de forma bastante diversificada. Um exemplo \u00e9 a a\u00e7orda, ou qualquer sopa que leva p\u00e3o, geralmente caseiro e assado em forno \u00e0 lenha. Dependendo da regi\u00e3o, ela pode ser de peixe, vegetais, porco, frango e at\u00e9 escargot.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Portuguesa – Bacalhau<\/b><\/p>\n

O regime alimentar b\u00e1sico \u00e9 constitu\u00eddo por peixe, carne, vegetais e fruta.<\/p>\n

Apesar de as \u00e1guas em Portugal serem ricas em peixe fresco, o\u00a0prato nacional<\/strong>\u00a0continua a ser o bacalhau seco e salgado, que \u00e9 muitas das vezes importado. Em alguns pa\u00edses, na altura do Natal, o\u00a0prato tradicional<\/strong>\u00a0\u00e9 o peru, ao passo que em Portugal se come bacalhau cozido, com gr\u00e3o, batatas e couves cozidas e regado com azeite.<\/p>\n

\u00c9 normal que em muitas zonas seja pouco frequente o consumo de carne, apesar do Alentejo ser conhecido pelos seus derivados de porco e Tr\u00e1s-os-Montes, pelas suas carnes curadas.<\/p>\n

O p\u00e3o e os doces \u2013 um dos \u00faltimos legados da ocupa\u00e7\u00e3o dos Mouros \u2013 apresentam-se numa multiplicidade de formas e especialidades regionais, tais como os Dom Rodrigos do Algarve.<\/p>\n

O vinho \u00e9 a bebida de elei\u00e7\u00e3o dos portugueses \u00e0s refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

R\u00fastica \u00e9 a maior caracter\u00edstica da\u00a0culin\u00e1ria portuguesa<\/strong>\u00a0.<\/p>\n

Os descobridores do Brail aprenderam a combinar e aproveitar os ingredientes dispon\u00edveis com maestria. E o resultado \u00e9 sempre uma explos\u00e3o de cores, aromas e sabores no\u00a0prato<\/strong>\u00a0.<\/p>\n

Foi de Portugal que partiram para o resto do mundo\u00a0pratos<\/strong>\u00a0como as sopas, os cozidos, as migas e os pratos \u00e0 base de arroz.<\/p>\n

Em sua viagens os portugueses levaram alimentos que modificaram a dieta de outros povos e incorporaram a seu card\u00e1pio outros tantos, como exemplo do que estamos falando, temos o t\u00e3o famoso bacalhau.<\/p>\n

Mas com toda esse grande\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>, as refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o relativamente baratas em Portugal.<\/p>\n

Seus\u00a0pratos t\u00edpicos<\/strong>\u00a0s\u00e3o simples, como por exemplo, o caldo verde. O frango assado e temperado com alho, tamb\u00e9m \u00e9 bem popular.<\/p>\n

Os restaurantes normalmente oferecem um menu tur\u00edstico, que inclui uma entrada ou uma sopa, um\u00a0prato<\/strong>\u00a0principal e uma sobremesa, p\u00e3o e uma bebida, tudo por um pre\u00e7o menor do que o de um\u00a0prato<\/strong>\u00a0principal do card\u00e1pio.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Portuguesa –\u00a0<\/b>Gastronomia<\/strong><\/p>\n

A\u00a0gastronomia portuguesa<\/strong>\u00a0\u00e9 bastante marcante e variada, com evid\u00eancia para as especialidades t\u00edpicas das diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds, formadas a partir de tradi\u00e7\u00f5es e ingredientes locais.<\/p>\n

Alguns\u00a0pratos<\/strong>\u00a0da\u00a0gastronomia portuguesa<\/strong>\u00a0tem como base as especiarias trazidas para o pa\u00eds pelos navegadores dos Descobrimentos. Pimenta, canela, n\u00f3z moscada, caril foram alguns dos ingredientes que ajudam hoje a compor os deliciosos pratos das vastas ementa gastron\u00f4mica.<\/p>\n

Uma refei\u00e7\u00e3o t\u00edpica, em Portugal, come\u00e7a pelos aperitivos que poder\u00e3o ir de azeitonas (condimentadas com azeite,alho e or\u00e9gano, ou simples) enchidos assados, queijos de ovelha ou de cabra, saladas de polvo, de ovas, de orelha de porco, presunto, ou simplesmente p\u00e3o e manteiga.<\/p>\n

egue-se a sopa, cuja a variedade \u00e9 infind\u00e1vel.\u00a0Sopas de legumes, de tomate, do “cozido” de marisco, ou algumas das mais famosas<\/b>: a “a\u00e7orda alentejana”; composta de p\u00e3o; alho, coentro, azeite, ovo escalfado e \u00e1gua a ferver ou o nacional “caldo verde”, feito de legumes, batata, e acompanhado por chouri\u00e7o. Na grande maioria dos restaurantes localizados \u00e0 beira mar, faz se sopa de peixe, uma iguaria \u00e0 base de v\u00e1rios peixes.Existem tamb\u00e9m sopas que funcionam quase como refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\u00c9 o caso da “SOPA DE PEDRA”, que mistura carnes e batatas no caldo da “SOPA DE CA\u00c7\u00c3O”, especialidade que se encontra normalmente no Alentejo<\/b>: postas de ca\u00e7\u00e3o servidas com caldo e p\u00e3o.<\/p>\n

Peixe \u00e9 uma constante na\u00a0gastronomia portuguesa<\/strong>, sendo que o grande \u00eanfase VAI PARA AS SARDINHAS, nos meses de ver\u00e3o e para o bacalhau; presen\u00e7a constatante em qualquer altura do ano, sendo mais procurado, no entanto no NATAL. Mais o mar tem muito mais variedades e algumas das esp\u00e9cies de peixe s\u00e3o saborosas.<\/p>\n

A mais comum \u00e9 a pescada, que normalmente \u00e9 cozida, acompanhadas com legumes e batatas, mas linguado, salm\u00e3o, truta, e tamboril poder\u00e3o aparecer sob v\u00e1rias formas e qualquer uma delas bem apetitosas.<\/p>\n

Do mar vem tamb\u00e9m o marisco. E se bem aconselhe que n\u00e3o deve ser consumido em meses que n\u00e3o tenham no seu nome a letra “r”, a verdade \u00e9 que mesmo no pino do VER\u00c3O que se tornam mais apetec\u00edveis. Em qualquer localidade pr\u00f3xima ao mar, \u00e9 sabido que se encontrem mexilh\u00f5es, ameijoas, cadelinhas, berbig\u00e3o, camar\u00e3o, lagosta, santola e sapateira, apenas para nomear alguns. E mais uma vez, o que custa \u00e9 a forma como se escolhe a sua confec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Apesar de ser conhecido pelo seu peixe, Portugal \u00e9 tamb\u00e9m pa\u00eds de carne e a variedade gastron\u00f4mica que se apresenta \u00e9 bastante consider\u00e1vel. Porco, vaca, borrego, frango, s\u00e3o algumas das op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Do porco vem os enchidos (chouri\u00e7os, morcelas s\u00e3o algumas dos exemplos), as costelas, os presuntos e muito mais. De todos os pratos feitos \u00e0 base de porco \u00e9 o “Leit\u00e3o assado”, o mais conhecido.<\/p>\n

Os amantes da carne de vaca encontram aqui o que na maior parte dos pa\u00edses se oferece, bifes. Grellados ou fritos, basta apenas escolher de qual da vaca \u00e9 que se deseja.<\/p>\n

Frango \u00e9 sem d\u00favida dos alimentos mais baratos. Na maior parte dos restaurantes aparece assado num churrasco, normalmente em carv\u00e3o. Tamb\u00e9m pode se costuma confeccionar em caril, estufado confeccionar em caril, estufado, ou refugado.<\/p>\n

A do\u00e7aria \u00e9 bastante variada, mas a maior oferta consiste em mousses de chocolate ou caramelo, pudim, fl\u00e3, molotoff ou de ovos, doces de ovos, bolo de bolacha e alguns doces t\u00edpicos da casa.<\/p>\n

A acompanhar as refei\u00e7\u00f5es, para al\u00e9m dos refrigerantes, \u00e1gua, ou dos vinhos pelos quais Portugal \u00e9 bem conhecido, em algumas casas vende-se sangria. Uma bebida com menor teor de alco\u00f3lico, doce, feita \u00e0 base de vinhos e frutas UM GOSTINHO DE PORTUGAL<\/p>\n

Culin\u00e1ria Portuguesa – Receitas<\/b><\/p>\n

Bolinho de Bacalhau<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250 gramas de bacalhau\n200 gramas de batata\n\u00bd cebola picadinha\n1 generosa colher de sopa de salsinha picada\n1 c\u00e1lice pequeno de vinho do Porto\n3 ou 4 ovos\nnoz-moscada ralada na hora\nsal e pimenta-do-reino<\/p>\n

Modo de fazer:<\/strong><\/p>\n

Dessalgue o bacalhau com bastante anteced\u00eancia. Se n\u00e3o for muito espessa a posta, 48 horas trocando a \u00e1gua muitas vezes. \u00c9 bom manter o bacalhau na geladeira.\nCozinhe o bacalhau dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele.\nDescasque e cozinhe as batatas.\nDesfie muito bem o bacalhau num pano de prato.\nTransforme as batatas num pur\u00ea.\nColoque o bacalhau e o pur\u00ea de batata numa vasilha. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, salgue a apimente.\nV\u00e1 misturando a prepara\u00e7\u00e3o com as m\u00e3os e colocando os ovos, um a um at\u00e9 conseguir uma massa homog\u00eanea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos.\nMolde os bolinhos com as m\u00e3os e frite em abundante azeite de oliva bem quente.\nEst\u00e1 pronto para servir.<\/p>\n

Alcachofras com Cogumelos<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/b><\/p>\n

1 Kg de Alcachofras\n3 Cebolas\n2 Colheres de Sopa de Molho de Tomate\n1\/2 Copo de Vinho Branco\n100 Gramas de Cogumelos\n1 Fatia de Presunto\nSal a gosto\nEstrag\u00e3o<\/p>\n

Como Preparar:<\/strong><\/p>\n

Depois de cortar as alcachofras em peda\u00e7os, p\u00f4-las a cozer cerca de 10 em \u00e1gua salgada (deitar as alcachofras quando a \u00e1gua est\u00e1 em ebuli\u00e7\u00e3o).\nPreparar o molho, alourar em margarina ou azeite as cebolas picadas.\nJunte o vinho branco e o tomate, depois os cogumelos, o presunto cortado em pedacinhos, salsa e o estrag\u00e3o.\nTemperar de sal e pimenta mo\u00edda na altura\nDeixar refogar tudo durante 10 minutos.\nDeitar o molho sobre as alcachofras bem escorridas e postas num prato de ir ao forno.\nLevar a forno brando cerca de 25 minutos.\nEst\u00e1 pronto para servir.<\/p>\n

Polvo Guisado<\/b><\/p>\n

Para 4 pessoas<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1,5 kg de Polvo\n150 ml de Azeite\n1 Cebola Grande\n4 Tomates\n350 ml de Vinho Branco\n1 Ramo de salsa\n1 dente de alho\nComo Preparar:<\/p>\n

Arranja-se o polvo, lava-se muito bem e bate-se com o rolo de madeira sobre a mesa de pedra.\nCortam-se em bocados regulares os tent\u00e1culos e o saco. Introduzem-se em \u00e1gua durante alguns minutos. Escorrem-se.\nCom a cebola picada e o azeite faz-se um refogado pouco apurado ao qual se juntam os bocados de polvo bem escorridos. Junta-se ainda o tomate, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos. Rega-se nesta altura com o vinho branco e introduzem-se no tacho a salsa e o dente de alho. Deixa-se ent\u00e3o cozer brandamente, com o recipiente tapado, at\u00e9 o polvo estar macio.\nRetificam-se os temperos e serve-se em prato coberto.<\/p>\n

Arroz de Polvo:\u00a0<\/strong>Para se obter arroz de polvo acrescenta-se o vinho ou \u00e1gua suficientes para cozer o arroz (o dobro do volume do arroz), j\u00e1 depois do guisado pronto.<\/p>\n

Arroz Doce \u00e0 Portuguesa<\/b><\/p>\n

\u00a0Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 Litro de Leite Gordo\n300 g de A\u00e7\u00facar\n250 g de Arroz\n1 Pitada de Sal\n10 Gemas de Ovos\n100 g de Manteiga sem sal\n1 Pau de Canela\n1 Vagem de Baunilha\n1 Casca de Lim\u00e3o\nCanela em p\u00f3<\/p>\n

\u00a0Como Preparar:<\/strong><\/p>\n

Leva-se ao lume uma ca\u00e7arola com 1,5 litro de \u00e1gua e quando levantar fervura, deita-se-lhe o arroz e o sal.\nMexe-se e deixa-se ferver durante 12 minutos.\nEscorre-se o arroz e passa-se por \u00e1gua quente.\nTem-se de parte o leite a ferver com a casca de lim\u00e3o, a canela e a baunilha e deita-se sobre o arroz.\nMexe-se e deixa-se ferver at\u00e9 acabar de cozer.\nJunta-se-lhe o a\u00e7\u00facar e, decorridos alguns minutos, retira-se o arroz do lume do lume.\nLigam-se a manteiga com as gemas numa tigela e deita-se-lhe por cima do arroz a pouco e pouco e mexendo sempre.\nLeva-se novamente a lume brando e mexe-se para cozer as gemas sem contudo se deixar ferver.\nDeita-se em pratos ou travessa e enfeita-se a gosto com canela em p\u00f3.<\/p>\n

Bolo de Natal<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 Xicara e 1\/2 de Leite completo\n500 grs. de Farinha de Trigo\n400 grs. de A\u00e7\u00facar\n200 grs. de Manteiga\n200 grs. de Nozes Picadas\n200 grs. de Passas Brancas e Pretas\n5 ovos\n2 colheres de Sopa de Fermento em P\u00f3\numa Pitada de Sal\n4 Gotas de Ess\u00eancia de Baunilha<\/p>\n

Como Preparar:<\/strong><\/p>\n

Bate-se a manteiga com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 ficar em creme.\nJuntam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento alternando com o leite bata tudo muito bem.\nDepois as nozes e as passas, passadas por farinha e, por \u00faltimo as claras batidas em castelo envolva bem o preparado sem bater.\nLeva-se a forno moderado cerca de + ou \u2013 1 hora em forma ou formas bem untadas e polvilhadas com farinha.<\/p>\n

Camafeus de Santa Cruz<\/b><\/p>\n

\u00a0Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250 g de miolo de noz\n250 g de a\u00e7\u00facar\n5 gemas de ovos\nnozes q.b. para a decora\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Para a cobertura:<\/strong><\/p>\n

2 claras\n5 pingos de lim\u00e3o\n3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar em p\u00f3, ou um pouco mais<\/p>\n

Como Preparar:<\/strong><\/p>\n

P\u00f5e-se o a\u00e7\u00facar em ponto de espadana alto, e juntam-se-lhe, depois, as nozes passadas pela m\u00e1quina de picar am\u00eandoa, mistura-se bem e retira-se do lume.\nDeixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas previamente batidas.\nVolta ao lume para engrossar um pouco, o suficiente para poder ser moldada.\nDeixa-se arrefecer e fazem-se uns bolinhos como uma pir\u00e2mides, e, no topo, disp\u00f5e-se uma noz, que se carrega para pegar, ficando o bolo um pouco menos alto.\n\u00c0 parte, bate-se o a\u00e7\u00facar com as claras, adiciona-se o lim\u00e3o, e torna-se a bater, at\u00e9 ficar na consist\u00eancia de glace, com o qual se pintam os bolos, duas ou tr\u00eas vezes, at\u00e9 ficarem bem caiados.<\/p>\n

Covilhetes de Leite<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

500 g de a\u00e7\u00facar\n1 litro de leite\n8 gemas de ovos\n1 colher de ch\u00e1 de farinha\n1 colher de caf\u00e9 de canela em p\u00f3<\/p>\n

Para a massa:<\/strong><\/p>\n

200 g de farinha\n1 colher de sopa de banha\n1 colher de sopa de manteiga\nsal<\/p>\n

Como Preparar:<\/strong><\/p>\n

Junta-se o a\u00e7\u00facar com o leite e leva-se a lume brando at\u00e9 engrossar, mexendo de vez em quando.\nQuando o doce estiver bem espesso, retira-se do calor, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas, a canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio.\nEntretanto, tem-se j\u00e1 preparada uma massa tenra bem trabalhada que se deixa descansar.\nEstende-se bem fina e forram-se com a massa formas de queques untadas. Enchem-se com o doce de leite e levam-se a cozer em forno m\u00e9dio at\u00e9 alourarem<\/p>\n

Caldo Verde<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250 g de couve-manteiga\n1 1\/2 litro de \u00e1gua\n1\/2 colher (sopa) de sal\n1 kg de batata\n1 cebola cortada em 4\n1 dente de alho cortado em 2\n150 ml de azeite\n12 fatias finas de paio ou chouri\u00e7o<\/p>\n

Como Preparar:<\/strong><\/p>\n

Retire os talos da couve, fa\u00e7a um rolo como se fosse um \u2018charuto\u2019 e corte o mais fino poss\u00edvel.\nReserve.\nCozinhe em \u00e1gua com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite.\nDeixe esfriar, Leve ao liquidificador e bata bem.\nVolte ao fogo e acrescente o paio, se for essa a op\u00e7\u00e3o.\nAcrescente o restante do azeite.\nQuando come\u00e7ar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve.\nQuando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte \u00e0 fatias de chouri\u00e7o (que podem tamb\u00e9m se colocadas diretamente no prato)\nA broa de milho \u00e9 o acompanhamento tradicional do caldo verde, um prato t\u00edpico do Minho.<\/p>\n

Creme de Milho Verde<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de milho verde\n\u00bd litro de caldo de galinha\n2 colheres (sopa) de manteiga\n1 cebola ralada\n1 colher (sopa) de amido de milho\n\u00bd litro de leite\n2 gemas peneiradas\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de milho verde\nsal\nsalsinha picada a gosto<\/p>\n

Como Preparar:\u00a0<\/strong>Bata no liquidificador o caldo de galinha e o milho verde at\u00e9 que fique homog\u00eaneo. Coe e reserve. Em uma panela, aque\u00e7a a manteiga e acrescente o caldo coado, o amido de milho dissolvido no leite, as gemas peneiradas, o milho verde, o sal e, sem parar de mexer. Deixe apurar por 10 minutos em fogo m\u00e9dio. Por fim, acrescente a salsinha e misture.<\/p>\n

Sopa de Capelletti<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 peito de frango, ou sobrecoxas\n\u00bd quilo de capeletti de frango\n3 caldos de galinha\n4 litros de \u00e1gua\nsal a gosto<\/p>\n

Como Preparar:\u00a0<\/strong>Em uma panela grande (se for de inox melhor ainda, pois o calor se mant\u00e9m por mais tempo), colocar a \u00e1gua fria a carne de frango e o caldo de galinha. Deixar cozinhar at\u00e9 que se forme um forte caldo (durante o cozimento pode acontecer de criar-se espuma nos lados da panela, \u00e9 s\u00f3 retirar com um papel absorvente. Quando estiver bem saboroso, acrescentar o capeletti e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Est\u00e1 pronto. Separar a carne e em cada tigela de sopa colocar queijo ralado.<\/p>\n

Sopa de Feij\u00e3o com Castanhas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Para 4 pessoas<\/p>\n

100 Gramas de Castanhas Piladas\n200 Gramas. de Feij\u00e3o Branco\n1 Cebola grande picada\nSal a gosto\n3 Colheres de Sopa de Azeite\n1 Colher de Ch\u00e1 de Piment\u00e3o Doce\nCaldo Carne a gosto.<\/p>\n

Como Preparar:<\/strong><\/p>\n

Ponha o feij\u00e3o e as castanhas a demolhar de um dia para o outro (8 horas).\nEscorra coloque num tacho, cubra com \u00e1gua, e deixe cozer cerca de + ou \u2013 50 minutos\nLeve ao lume a refogar numa frigideira a cebola picada e o azeite. assim que a cebola esteja transparente junte o piment\u00e3o doce, mexa bem. Junte a este refogado o feij\u00e3o e as castanhas reservando o caldo da cozedura.\nCubra a prepara\u00e7\u00e3o com algum caldo da cozedura e um pouco de caldo de carne, verifique o tempero, cozinhe por mais 10 minutos.<\/p>\n

A\u00e7orda da M\u00e3e<\/b><\/p>\n

Para 4 pessoas<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

700 gramas de p\u00e3o de trigo\n1 Posta de bacalhau\n200 gramas De tomate\n2 dentes de alho\n100 ml de azeite\n1 cebola\ncominhos\nlouro\nsalsa\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Cozinhar a posta de bacalhau, guardar a \u00e1gua e desfie o bacalhau. Fazer um refogado com a cebola cortada \u00e0s rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados.\nDeixar apurar e regar o refogado com a \u00e1gua de cozer o bacalhau necess\u00e1ria para embeber o p\u00e3o. Temperar com sal, cominhos e louro e juntar o bacalhau desfiado.\nDeixar levantar fervura e retirar do forno. Introduza o p\u00e3o cortado em peda\u00e7os. Abafar o tacho e deixar em repouso (a abeberar) durante 10 minutos. Levar a a\u00e7orda ao forno, s\u00f3 a levantar fervura. Mexer e colocar a a\u00e7orda numa travessa. Enfeitar com salsa picada e servir.<\/p>\n

Arroz com A\u00e7afr\u00e3o<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7afr\u00e3o\n5 x\u00edcaras de \u00e1gua\n2 x\u00edcaras de arroz\nSal e salsinha picada \u00e0 gosto\n1 tablete de caldo de carne<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Fritar o arroz no azeite por 5 minutos. Derramar o caldo de carne dissolvido na \u00e1gua, juntando sal e a\u00e7afr\u00e3o. Quando o arroz estiver cozido, salpicar com salsinha.<\/p>\n

Arroz com Mexilh\u00e3o<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de azeite de oliva\n1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7afr\u00e3o\n2 x\u00edcaras de arroz\n4 x\u00edcaras de \u00e1gua\nSal, pimenta e salsinha picada \u00e0 gosto\n1 copo de vinho branco seco\n1 quilo de mexilh\u00e3o limpo\n2 dentes de alho\n1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Refogar a cebola, o alho e o mexilh\u00e3o no azeite, colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos. Acrescentar o arroz, a \u00e1gua, o a\u00e7afr\u00e3o, pimenta e sal, se necess\u00e1rio. Cozinhar em fogo brando at\u00e9 o arroz ficar pronto. Servir salpicado com salsinha.<\/p>\n

Arroz com Polvo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de arrroz, lavado e bem escorrido\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite de oliva\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de coentro picado\n1 colher (sopa) de vinagre\n1 lata de molho de tomate\n1 copo de vinho branco\nFolhas de alface\n1 quilo de polvo\n1 cebola picada\n1 folha de louro\nSal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Limpar bem o polvo e cozinhar numa panela com \u00e1gua por uns 30 minutos, ou at\u00e9 que fique macio. Escorrer e cortar em peda\u00e7os pequenos. Aquecer o azeite e refogar a cebola. Adicionar o polvo, o louro, o vinagre, o coentro, o molho de tomate e temperar com sal a gosto. Refogar, mexendo sempre, por uns 5 minutos, depois adicionar o vinho. Juntar o arroz e cobrir com \u00e1gua. Tampar a panela e cozinhar por uns 30 minutos, quando o arroz dever\u00e1 estar macio. Passar para uma travessa decorada com folhas de alface e servir imediatamente.<\/p>\n

Arroz Corado de Galinha<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de azeite de oliva\n2 x\u00edcaras de arroz\nSal, pimenta e salsinha picada \u00e0 gosto\n100 gramas de toucinho defumado\n1 copo de vinho branco seco\n1 lata de ervilhas escorridas\n1 galinha pequena\n2 gemas\n1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar a galinha na \u00e1gua, vinho, sal e desfiar. Refogar o toucinho picado no azeite, juntamente com a cebola, acrescentar o arroz e fritar. Colocar a galinha desfiada e o caldo, completando com \u00e1gua at\u00e9 obter 5 x\u00edcaras de l\u00edquido. Cozinhar em fogo brando at\u00e9 o arroz ficar pronto. Misturar a ervilha, colocar numa travessa refrat\u00e1ria untada e cobrir com as gemas misturadas com um pouco de \u00e1gua. Levar ao forno apenas para corar.<\/p>\n

Arroz na manteiga<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de arroz, lavado e escorrido\n3 colheres (sopa) de manteiga\nPimenta-do-reino em gr\u00e3o (opcional)\n1 cebola pequena picada\nCravos-da-\u00edndia\nSalsa picada\nSal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Juntar a cebola, alguns cravos-da-\u00edndia, gr\u00e3os de pimenta e salsa picada numa penelinha com \u00e1gua e ferver por alguns minutos. Coar o caldo. Colocar o arroz numa panela, adicionar o caldo e temperar com sal. Cozinhar em fogo baixo at\u00e9 o arroz ficar macio. Adicionar a manteiga, misturar bem, retirar do fogo e servir.<\/p>\n

Arroz-Doce do Ribatejo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de vinho do Porto\n1 colher (sopa) de manteiga\nCasca de 1 lim\u00e3o ou 1 laranja\n250 gramas de arroz\n250 gramas de a\u00e7\u00facar\nCanela em p\u00f3 \u00e0 gosto\n4 copos de leite\n1 pitada de sal\n1 gema<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Bater a gema com 2 colheres de a\u00e7\u00facar at\u00e9 ficar bem fofa, juntar o vinho do Porto. Lavar o arroz e escorrer, lev\u00e1-lo ao fogo com o leite, a casca de lim\u00e3o cortada bem fina sem a parte branca (que amarga), a manteiga e o sal. Ferver por 5 minutos, acrescentar o a\u00e7\u00facar e cozinhar em fogo brando at\u00e9 o arroz ficar bem cozido. Retirar da chama e misturar a gemada, mexendo rapidamente para n\u00e3o talhar. Levar novamente ao fogo por alguns minutos, mexendo sem parar. Colocar em tacinhas e servir frio polvilhado com canela.<\/p>\n

Atum com Cebola<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

5 colheres (sopa) de azeite de oliva\n2 tomates sem pele e sementes\nSal, pimenta e salsinha \u00e0 gosto\n4 cebolas m\u00e9dias\n8 postas de atum\n\u00bd copo de vinagre\n4 dentes de alho\n2 folhas de louro<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e tomate picados, sal, pimenta e louro. Refogar o atum no azeite e reservar. Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas; quando a cebola estiver macia, acrescentar o molho da marinada sem o louro. Colocar o atum novamente na frigideira e deixar apurar, retificando o sal, se necess\u00e1rio. Servir com as batatas e salpicar salsinha picada.<\/p>\n

Banana Porto\u00b4Orrico<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) de fermento em p\u00f3\n1 x\u00edcara e \u00bd de farinha de trigo\n\u00bc x\u00edcara de vinho do Porto\n\u00bd x\u00edcara de a\u00e7\u00facar\n\u00bc x\u00edcara de \u00f3leo\nCanela em p\u00f3\n2 ovos\n4 bananas\nA\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Misturar o vinho do Porto, o a\u00e7\u00facar, o \u00f3leo e os ovos, cuidando para que fique uma massa homog\u00eanea, juntar a farinha de trigo e o fermento em p\u00f3, mexendo bem. Aquecer o \u00f3leo para fritura. Cortar a banana em peda\u00e7os de um dedo de espessura, passar na massa e fritar aos poucos at\u00e9 dourar. Escorrer em toalha de papel. Polvilhar com a\u00e7\u00facar e canela.<\/p>\n

Bananas Merengadas dos A\u00e7ores<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de farinha de trigo\n2 colheres (sopa) de manteiga\n8 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar\n1 c\u00e1lice de aguardente\n1 copo de leite\n8 bananas\n2 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar numa travessa refrat\u00e1ria untada com manteiga as bananas fatiadas no sentido do comprimento. Bater as gemas com 4 colheres de a\u00e7\u00facar, acrescentar ao leite, juntamente com a farinha dissolvida num pouco de \u00e1gua e levar ao fogo, mexendo sempre at\u00e9 engrossar. Retirar do fogo e perfumar com aguardente. Jogar o creme sobre as bananas. Bater a claras em neve firme, acrescentando 4 colheres de a\u00e7ucar. Cobrir as bananas com esta merengada e levar ao forno para dourar.<\/p>\n

Barriga de Freira<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bd quilo de arrufada (endurecida)\n70 gramas de manteiga\n750 gramas de a\u00e7\u00facar\n2 cascas de lim\u00e3o\n16 gemas de ovo\n600 ml de \u00e1gua<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Ferver a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar e as cascas de lim\u00e3o. Retirar do fogo, tirar as cascas e misturar a arrufada passada pela picadora. Misturar a manteiga e mexer muito bem. Finalmente juntar as gemas e volte a levar a mistura ao fogo para cozinhar as gemas, mas sem deixar ferver.<\/p>\n

Batatas \u00e0 Portuguesa<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de endro (dill) fresco ou em sementes\n3 colheres (sopa) de azeite de oliva\n3 colheres (sopa) de manteiga\n2 piment\u00f5es vermelhos\nSal e pimenta \u00e0 gosto\n1 quilo de batatas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Fritar as batatas cortadas em rodelas finas na manteiga e azeite. Tirar a pele do piment\u00e3o, colocando alguns segundos no calor, cortar em tirinhas e juntar \u00e0s batatas. Polvilhar sal, pimenta e endro. Deixar tomar gosto, mexendo bem.<\/p>\n

Bife \u00e0 Marrare<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de manteiga\n10 pimentas em gr\u00e3o amassadas grosseiramente\n150 gramas de creme de leite\n\u00bd copo de vinho branco seco\n4 fil\u00e9s grossos\nSal \u00e0 gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Fritar os fil\u00e9s na manteiga, dourando dos dois lados. Jogar a pimenta e o sal sobre os bifes, virando-os para absorver o tempero. Retirar os bifes para uma travessa aquecida e colocar na frigideira o vinho, deixando esquentar bem, mas sem ferver. Virar o molho sobre os bifes e servir em seguida.<\/p>\n

Bolo de Caramelo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de fermento em p\u00f3\n4 colheres (sopa) de manteiga\n\u00bd x\u00edcara de leite caramelado\n2 x\u00edcaras de farinha de trigo\n1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar\n3 ovos<\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de nozes mo\u00eddas\n\u00bd x\u00edcara de manteiga\n1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar\n250 gramas de creme de leite<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Bater as gemas com o a\u00e7\u00facar e a manteiga at\u00e9 obter um creme fofo, acrescentar a farinha, o fermento e o leite caramelado (para caramelar, dourar 100 gramas de a\u00e7\u00facar numa panela e acrescentar o leite at\u00e9 dissolver completamente o a\u00e7\u00facar caramelizado), sem para de bater. Levar as claras ao ponto de neve firme e misturar delicadamente \u00e0 massa, com movimentos de baixo para cima. Colocar a massa em f\u00f4rma untada para bolo e levar ao forno por 30 minutos. Verificar se est\u00e1 bem assado, enfiando um palito na massa (deve sair bem sequinho). Rechear com creme de nozes.<\/p>\n

Recheio:\u00a0<\/strong>Bater a manteiga com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 obter um creme liso; acrescentar as nozes mo\u00eddas e o creme de leite. Misturar bem e rechear o bolo.\nRendimento:\u00a0<\/strong>12 unidades.<\/p>\n

Broa de Milho<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

150 gramas de crescente (massa levedada de broa)\n30 gramas de fermento de padeiro\n2 quilos de farinha de milho\n1 quilo de farinha de trigo\n\u00e1gua<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Peneirar a farinha de milho para uma travessa de madeira. Adicionar a farinha de trigo e misturar tudo. Aquecer \u00e1gua numa panela.\nAmassar a farinha, adicionando a \u00e1gua quente. Juntar o crescente e o fermento de padeiro. Amassar tudo, de modo que a massa ficar com uma consist\u00eancia m\u00e9dia. Tampar a travessa com um pano e um cobertor de l\u00e3. Colocar num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar. Aquecer o forno de lenha. Quando o forno estiver bem quente puxar as brasas para a boca do forno.\nTrazer a travessa com a massa l\u00eaveda para junto do forno e come\u00e7ar a colocar a broa numa assadeira previamente polvilhada com farinha. Colocar a broa no forno com o aux\u00edlio de uma p\u00e1 polvilhada com farinha, a fim de assar, tendo o cuidado de come\u00e7ar do fundo para a boca. Tampar a boca do forno. Vai-se verificando se a broa n\u00e3o est\u00e1 queimando e, se necess\u00e1rio, abrir um pouco a porta do forno. No fim de assada, retirar do forno e colocar na mesma travessa que serviu para amassar e deixar esfriar.<\/p>\n

Broas de Mel<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) de sementes de erva-doce\n1 colher (caf\u00e9) de bicarbonato de s\u00f3dio\n2 colheres (ch\u00e1) de canela em p\u00f3\n2 colheres (sopa) de melado\n2 colheres (sopa) de mel\n1 pitada de noz-moscada ralada\n200 gramas de a\u00e7\u00facar mascavo\n300 gramas de farinha de trigo\n100 gramas de manteiga\n2 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Misturar \u00e0 farinha todos os ingredientes, amassando bem. Formar broinhas e levar ao forno quente por 20 minutos.<\/p>\n

Br\u00f3colis \u00e0 Portuguesa<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n2 colheres (sopa) de vinagre\nSal e pimenta \u00e0 gosto\n1 ma\u00e7o de broc\u00f3lis\n2 dentes de alho\n4 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar o br\u00f3colis em \u00e1gua e sal e escorrer. Refogar o alho picado no azeite e misturar o br\u00f3colis mexendo bem, temperar com o vinagre e a pimenta. Colocar os ovos sobre o br\u00f3colis e abafar com uma tampa por alguns minutos at\u00e9 embranquecer a clara. Retirar com cuidado para n\u00e3o romper os ovos e servir.<\/p>\n

Cabrito \u00e0 Serrana<\/strong>\u00a0<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

500 ml de vinho branco de boa qualidade\nbanha de porco a gosto\n20 dentes de alho\n1 folha de louro\ncolorau a gosto\npimenta a gosto\nsalsa a gosto\nsal a gosto\n1 cabrito<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Limpar a carne do cabrito e escaldar com \u00e1gua fervendo. Fazer uma mistura com a banha, o alho picado, o sal, o colorau e a pimenta e temperar o cabrito por dentro e por fora com este preparado. Regar tudo com o vinho branco e deixar a marinar para o dia seguinte. No dia seguinte levar a assar em forno de lenha, numa panela de barro, sempre com a panela destapada, de prefer\u00eancia em cima de paus de loureiro. Regar, de vez em quando, com vinho branco. Quando o cabrito estiver bem assado, servir na pr\u00f3pria panela, acompanhado com batatas mi\u00fadas assadas.<\/p>\n

Caldeirada \u00e0 Pescador<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sobremesa) de colorau doce\n130 gramas de p\u00e3o duro\n500 gramas de am\u00eaijoas\n2 quilos de v\u00e1rios peixes\n2 cebolas m\u00e9dias\n3 dentes de alho\n100 ml de azeite\n1 ramo de salsa\nsal e pimenta<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cortar as cebolas \u00e0s rodelas para uma panela de barro, juntar os dentes de alho picados, sal, pimenta, colorau, salsa picada e azeite. Deixar refogar, acrescentando depois a \u00e1gua e o peixe cortado aos peda\u00e7os. Logo que esteja cozido, misturaras am\u00eaijoas e servir em prato coberto sobre fatias de p\u00e3o.<\/p>\n

Camar\u00e3o Suado<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de azeite de oliva\n2 colheres (sopa) de manteiga\nSal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada \u00e0 gosto\n1 quilo de tomate sem pele e sem sementes\n1 copo de vinho branco seco\n2 quilos de camar\u00e3o gigante\n1 c\u00e1lice de vinho do Porto\n3 cebolas m\u00e9dias\n2 dentes de alho\n1 folha de louro<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Ferver o camar\u00e3o com o azeite, uma cebola em rodelas, alho, louro, sal e noz-moscada. Retirar da \u00e1gua, descascar e limpar. Refogar a cebola restante na manteiga com tomate e sal, juntar o vinho e ferver por 20 minutos em fogo brando. Adicionar o camar\u00e3o e o vinho do Porto. Ferver por mais 10 minutos em fogo brando. Servir salpicado com salsinha.<\/p>\n

Canja de Galinha<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Sal, pimenta e noz-moscada \u00e0 gosto\nSalsinha e cebolinha picadas \u00e0 gosto\n200 gramas de arroz\n1 galinha pequena\n2 litros de \u00e1gua\n2 cenouras<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Levar ao fogo a galinha e a \u00e1gua at\u00e9 amaciar. Desfiar a galinha e colocar no caldo juntamente com o arroz, sal, pimenta, noz-moscada e cenoura picada. Quando o arroz estiver cozido, salpicar com salsinha e cebolinha verde e servir.<\/p>\n

Carne Assada<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 colheres (sopa) de azeite de oliva\n1 colher (sopa) de manteiga\n2 colheres (sopa) de vinagre\n100 gramas de azeitona pretas\n1 tablete de caldo de carne\n1 c\u00e1lice de vinho Madeira\nSal e pimenta \u00e0 gosto\n10 batatas pequenas\n1 quilo de lagarto\n2 folhas de louro\n1 cravo da \u00edndia\n1 tomate\n1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Esfregar a carne com sal e pimenta e jogar o vinagre; deixar nessa marinada por 2 horas, pelo menos. Refogar a carne no azeite e manteiga at\u00e9 dourar de todos os lados, acrescentar a cebola, o tomate, o cravo e o caldo de carne, dissolvido num copo de \u00e1gua fervente, aos poucos, cozinhando em fogo brando at\u00e9 a carne ficar macia. Juntar as batatas e mais \u00e1gua, se necess\u00e1rio. Quando estiverem cozidas, adicionar o vinho Madeira. Deixar ferver por 5 minutos, p\u00f4r as azeitonas e servir a carne fatiada, rodeada de batatinhas.<\/p>\n

Carne de Porco \u00e0 Alentejana<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de massa de piment\u00e3o\n800 gramas de carne de porco tenra\n800 gramas de ameijoas\n250 ml de vinho branco\n125 gramas de banha\n1 ramo de coentros\n2 folhas de louro\n3 dentes de alho\nsal e pimenta\n1 lim\u00e3o<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

Cortar a carne em cubos com cerca de 30 gramas cada e temperar com a massa de piment\u00e3o, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta. Envolver tudo muito bem e deixar nesta marinada cerca de 3 a 4 horas. Entretanto colocar as ameijoas em \u00e1gua com sal durante 2 horas para perderem a areia e a seguir lavar muito bem em \u00e1gua corrente. Colocar a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, colocar a carne bem escorrida e deixar fritar, mexendo de vez em quando, at\u00e9 ficar frita e loura. Juntar a marinada e deixar ferver cerca de 2 minutos e juntar as ameijoas. V\u00e1 mexendo e logo que as ameijoas estejam abertas, juntar os coentros picados. Misturar bem e servir imediatamente.<\/p>\n

Cebolas Estufadas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 colheres (sopa) de azeite de oliva\nSal, pimenta e salsinha picada \u00e0 gosto\n1 tablete de caldo de carne\n1 quilo de cebola pequena\n1 folha de louro\n1 cenoura<\/p>\n

Modo de Preparar<\/strong>\u00a0: Refogar a cenoura picada no azeite, juntar as cebolas inteiras, o louro, a salsinha e o caldo de carne dissolvido em um copo de \u00e1gua. Cozinhar 15 minutos em fogo brando. Servir com pratos de carne.<\/p>\n

Cogumelos Guisados<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

5 colheres (sopa) de azeite de oliva\n250 gramas de cogumelo fatiado\n8 fatias de p\u00e3o tipo bengala\n100 gramas de presunto\n1 dente de alho\nSal \u00e0 gosto\n1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Refogar a cebola e o presunto no azeite, juntar o cogumelo temperado com o sal e o alho picado. Ferver at\u00e9 evaporar o l\u00edquido. Servir sobre fatias de p\u00e3o, passadas rapidamente no azeite quente.<\/p>\n

Costeletas de Porco<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de vinho verde branco\n5 colheres (sopa) de \u00f3leo vegetal\n750 gramas de batatas pequenas\n150 gramas de presunto\nSal e pimenta \u00e0 gosto\n8 bistecas de porco\n2 cebolas m\u00e9dias<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Temperar as bistecas com sal e pimenta, dourar no \u00f3leo e retirar. Refogar na mesma gordura a cebola e o presunto picados, juntar o vinho e as batatas. Cozinhar em fogo brando at\u00e9 a batata ficar macia. Colocar as bistecas para tomar gosto e servir em seguida.<\/p>\n

Cozido de Legumes<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite de oliva\nFolhas de hortel\u00e3 fresca, sal e pimenta \u00e0 gosto\n250 gramas de lombo de porco defumado\n100 gramas de toucinho defumado\n2 tomates sem pele e sem sementes\n250 gramas de carne-seca\n250 gramas de gr\u00e3o-de-bico\n1 fatia grossa de ab\u00f3bora\n2 lingui\u00e7as tipo calabresa\n250 gramas de vagem\n4 batatas\n2 batatas-doce\n4 cenouras\n1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Deixar a carne seca e o gr\u00e3o-de-bico de molho na v\u00e9spera. Cozinhar em \u00e1gua at\u00e9 ficarem macios. Fritar o toucinho picado no azeite, juntamente com as cebolas, acrescentar o gr\u00e3o-de-bico, tomate picado, vagem, ab\u00f3bora, batatas, batatas-doce, cenouras, carnes em peda\u00e7os, lingui\u00e7as em rodelas, sal e pimenta. Cobrir com \u00e1gua e cozinhar at\u00e9 os legumes ficarem macios. Colocar numa travessa com folhas de hortel\u00e3 e servir com arroz.<\/p>\n

Estufado de Porco com Castanhas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 cebolas grandes, descascadas e picadas\n4 dentes de alho, descascados e picados\n350 gramas de castanhas descascadas\n1 quilo de carne de porco, magra\npimenta preta mo\u00edda na hora\n1 raminho de salsa picada\n120 gramas de banha\n2 folhas de louro\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Derreta a banha de porco em uma panela ou tacho em fogo m\u00e9dio.\nAdicione a carne de porco cortada em peda\u00e7os, os alhos picados, as cebolas, o louro, a salsa, a noz-moscada, o sal e a pimenta.\nDeixe estufar em fogo brando, mexendo de vez em quando, at\u00e9 que a carne comece a dourar e fique bem tenra.\nEnquanto a carne estufa, se usar castanhas cruas, cozinhe-as \u00e0 parte em \u00e1gua temperada com sal por alguns minutos (sem deixar amolecer demais) e escorra. (Se usar castanhas congeladas ou pr\u00e9-cozidas, pode adicion\u00e1-las diretamente mais tarde).\nJunte as castanhas cozidas e escorridas \u00e0 panela com a carne.\nContinue a cozinhar em lume brando por mais 5 a 15 minutos para que as castanhas absorvam os sabores do molho.\nRetire do fogo e sirva quente, polvilhado com um pouco mais de salsa fresca se desejar.<\/p>\n

Fatias do C\u00e9u<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

12 fatias de p\u00e3o tipo bengala\n1 c\u00e1lice de vinho do Porto\nCanela em p\u00f3 a vontade\n500 gramas de a\u00e7\u00facar\n1 copo de \u00e1gua\n4 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Bater as claras em neve firme e juntar as gemas uma a uma, batendo sempre. Passar as fatias de p\u00e3o no ovo, embebedando bem. Preparar uma calda de a\u00e7\u00facar e \u00e1gua em ponto de fio, colocar as fatias na calda fervente at\u00e9 ficarem alouradas de ambos os lados. Retirar e polvilhar canela. \u00c0 calda restante, adicionar o vinho do Porto, regando em seguida as fatias do c\u00e9u.\nRendimento:\u00a0<\/strong>12 unidades.<\/p>\n

Feijoada do Alto Barroso<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de azeite de oliva\n300 gramas de lombo de porco defumado\n2 tomates sem pele e sem semente\n100 gramas de toucinho defumado\n300 gramas de carne seca\n1 quilo de feij\u00e3o branco\n2 lingui\u00e7as calabresas\n2 dentes de alho\n2 cenouras\n1 folha de louro\n3 cebolas\nTomilho\ns\u00e1lvia\nmanjerona\ncominho\npimenta\n2 paios\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Deixar o feij\u00e3o de molho na v\u00e9spera, assim como a carne seca. Cozinhar o feij\u00e3o at\u00e9 amaciar, juntar sal, pimenta, ervas, cenouras em rodelas, tomate picado, lingui\u00e7a e paio em rodelas e as carnes em peda\u00e7os. Aquecer o azeite e refogar a cebola, alho e toucinho picado, jogar no feij\u00e3o e ferver por mais 10 minutos para tomar gosto. Servir com arroz branco.<\/p>\n

Fios de Ovos<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua\n2 quilos de a\u00e7\u00facar\n36 gemas<\/p>\n

Acess\u00f3rios:\u00a0<\/strong>Funil para fios de ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Colocar as gemas em uma tigela e com uma colher de pau mexer cuidadosamente. Passar por uma peneira grossa para retirar as membranas e reservar.\nNuma panela, colocar o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua. Levar ao fogo e mexer somente at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver. Cozinhar, sem mexer, at\u00e9 obter o ponto de fio (colocar uma gota da calda entre o indicador e o polegar e, ao afastar os dedos, se formar\u00e1 um fio que se rompe facilmente). Se a calda ficar muito espessa, acrescentar um pouco de \u00e1gua quente.\nDeixar a calda ferver bem e despejar as gemas aos poucos com aux\u00edlio do funil. Girar devagar em volta da borda da panela para que todos saiam iguais. Repetir o procedimento at\u00e9 acabarem as gemas. Retirar os fios de ovos com uma escumadeira. Colocar \u00e1gua fria em uma tigela grande, misturar um pouco de calda e mergulhe os fios nessa mistura. Colocar em um escorredor ou uma peneira.<\/p>\n

Flans de Camar\u00e3o<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de queijo ralado\n2 colheres (ch\u00e1) de ketchup\n250 gramas camar\u00f5es cozidos e descascados\n2 pitadas de pimenta-de-caiena\n250 ml de molho bechamel\n3 gemas de ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Fazer o bechamel, retirar do fogo e bater com o ketchup, as gemas de ovos e pimenta. Juntar os camar\u00f5es, reservando \u00e0 parte alguns dos maiores. Distribuir por travessinhas de pirex untados e polvilhados com o queijo. Colocar em cima de cada um 2 camar\u00f5es, enterrando-os levemente, e grelhar no forno.<\/p>\n

Frango \u00e0 Moda de S\u00e3o Martinho<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) rasa de pimenta mo\u00edda\n1 colher (sopa) de sal grosso\n1 frango caseiro de 1 quilo e 200 gramas aproximadamente\n100 gramas de chouri\u00e7o de carne caseiro\nraminhos de salsa para decorar a gosto\n1 cebola m\u00e9dia cortada em gomos\n100 gramas de banha de porco\n\u00bd quilo de batatas mi\u00fadas\nazeite para fritar a gosto\nalface para decorar a gosto\n100 ml de vinho branco\n1 quilo de castanhas\n3 dentes de alho\n8 cebolinhas<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Limpar muito bem o frango, lavar e enxugar. Esmagar muito bem o alho com o sal e misturar numa tijela com a pimenta e a banha, misturando tudo at\u00e9 obter uma massa. Temperar muito bem o frango com esta massa, introduzindo-lhe o restante no interior.\nColocar o frango numa panela de barro juntamente com as batatas mi\u00fadas, as cebolinhas (previamente descascadas) e levar a assar em forno bastante quente durante cerca de 40 minutos. Durante o tempo que o frango estiver assando, regar de vez em quando com o molho do pr\u00f3prio assado e borrifar com o vinho branco.\nRegar igualmente as batatas e as cebolinhas. V\u00e1 virando o frango para obter colora\u00e7\u00e3o por todos os lados, terminando por ficar com o peito para cima, pois ser\u00e1 a parte mais bonita. Entretanto d\u00ea um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a que a pele fique mesmo cortada.\nFritar em azeite quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as seguidamente, devendo ter um aspecto dourado. Cortar o chouri\u00e7o (cru) em rodelas.\nDourar ligeiramente o chouri\u00e7o numa frigideira, servindo-se de um pouco da gordura do assado. Misturar as castanhas com o chouri\u00e7o e mexer com cuidado at\u00e9 que estas ganhem paladar e aque\u00e7am.\nColocar o frango numa travessa, regando-o com o molho ou gordura do assado e com um ramo de alface enfiado na abertura traseira. Colocar em volta, aos montinhos, as cebolinhas, as batatas e as castanhas e enfeitar com pontas de salsa. \u00c0 parte, servir azeitonas e uma salada.<\/p>\n

Frango ao Vinho<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de manteiga\nTomilho fresco, sal e pimenta \u00e0 gosto\n3 tomates sem pele e sem sementes\n50 gramas de champignon\n2 copos de vinho tinto\n1 folha de louro\n1 frango grande\n2 cravos da \u00edndia\n1 dente de alho\n2 cebolas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Temperar o frango cortado em peda\u00e7os com sal, pimenta, tomilho, alho e louro. Dourar na manteiga, retirar o louro, colocar a cebola e o champignon picados, acrescentar tomate, vinho e cravos. Cozinhar em fogo brando at\u00e9 ficar macio.<\/p>\n

Frango com Batatas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n2 colheres (sopa) de manteiga\n1 c\u00e1lice de vinho do Porto ou Madeira\n1 frango com cerca de 2 quilos\nSal e pimenta \u00e0 gosto\n2 dentes de alho\n8 batatas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Temperar o frango com o alho esmagado, sal e pimenta, untar com a manteiga e colocar numa assadeira com as batatas descascadas ao seu redor. Regar com azeite e com o vinho e levar ao forno durante 1 hora. De vez em quando, regar com o caldo da assadeira.<\/p>\n

Frango com Ervilhas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de manteiga\nSal, pimenta e salsinha picada \u00e0 gosto\n100 gramas de presunto cru\n1 tablete de caldo de galinha\n3 latas de ervilhas escorridas\n1 frango grande\n1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Refogar a cebola e o presunto picados na manteiga, juntar o frango cortado em peda\u00e7os e temperado com sal e pimenta. Dourar, acrescentar o vinho, o caldo de galinha dissolvido num copo de \u00e1gua fervente e deixar cozinhar at\u00e9 ficar macio. Desossar. Colocar a carne no molho, acrescentando as ervilhas. Ferver por 10 minuto e servir salpicado com salsinha.<\/p>\n

Galinha \u00e0 portuguesa<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n4 colheres (sopa) de manteiga\n250 gramas de carne bovina mo\u00edda\n1 galinha grande, com os mi\u00fados\n1 copo de vinho branco seco\n100 gramas de toucinho\n100 gramas de presunto\nSal e pimenta-do-reino\n1 cebola picada<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Juntar os mi\u00fados da galinha, o toucinho e o presunto e moer. Misturar a carne mo\u00edda. Aquecer o zaite e dourar a cebola. Acrescentar a mistura de carne e regogar por alguns minutos. Temperar com sal, pimenta e regar por alguns minutos. Tampar e cozinhar por uns 20 minutos. Rechear a galinha com esse refogado e fechar a abertura, costurando com linha. Esfregar com sal e colocar numa panela. Cobrir com \u00e1gua, tampar e cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos. Retirar da panela (reservar o caldo do cozimento) e secar. Aquecer a manteiga numa frigideira de fundo largo e fritar a galinha, virando-a para dourar por igual. Enquanto isso, descascar as batatinhas e cozinhar no caldo reservado. Para servir, passar a galinha para uma travessa e arrumar as batatinhas em volta.<\/p>\n

Garoupa Recheada<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n2 colheres (sopa) de vinagre\n2 tomates sem pele e sem sementes\n100 gramas de azeitonas pretas\nSal, pimenta e salsinha \u00e0 gosto\n1 copo de vinho branco seco\n2 quilos de garoupa limpa\n2 dentes de alho\n\u00bd copo de \u00e1gua\n2 p\u00e3es franceses\n2 ovos inteiros\n2 cebolas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Refogar o alho e a cebola picados no azeite, juntar o miolo de p\u00e3o umedecido na \u00e1gua, salsinha, azeitonas picadas, tomate, sal, vinagre, misturando bem. Ligar com os ovos batidos. Temperar a garoupa com sal e pimenta e rechear com a mistura de p\u00e3o e ovos. Colocar numa travessa refrat\u00e1ria untada, cobrir com alho e cebola picados e salsinha. Regar com o vinho, \u00e1gua e azeite. Levar ao forno durante 30 minutos.<\/p>\n

Guisado<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

150 gramas de toucinho defumado\n100 gramas de cebolinhas brancas\n150 gramas de toucinho\n1 litro de vinho do P\u00f4rto\n1 punhado de salsa\n1 pitada de basilic\u00e3o\n2 dentes de alho\n2 folhas de louro\ntominho\n1 frango\n2 perdizes\n1 lebre<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Derreter o toucinho no azeite, fazendo dourar os peda\u00e7os da lebre, o frango cortado em quatro peda\u00e7os e as duas perdizes cortadas pela metade; condimentar, juntando o alho socado, a salsa, o tominho e o basilic\u00e3o; acrescentar o vinho do P\u00f4rto e cozinhar umas 3 horas; dourar na manteiga as cebolinhas, juntando tudo ao guisado e terminar o cozimento com mais \u00bd hora de fogo brando.<\/p>\n

Leit\u00e3o \u00e0 Bairrada<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 leit\u00e3o com cerca de 6 quilos\nRodelas de laranja para enfeitar\nBastante pimenta\n1 ramo de salsa\nAlhos pisados\nSal grosso\nBanha<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Depois de morto, mergulhar o leit\u00e3o em \u00e1gua a ferver e raspar com uma faca, esfregando com um pano aspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem de seguida. Abrir o leit\u00e3o e retirar as tripas. Lavar novamente o leit\u00e3o e pendure-o num prego, onde o dever\u00e1 deixar a secar durante 4 horas. Enfiar o leit\u00e3o num espeto e barrar por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro. Cosa o porco com agulha e fio de cozinha, enquanto aquece o forno de cozinhar p\u00e3o.\nLevar o leit\u00e3o no forno, colocando por baixo o recipiente para recolher a gordura que vai escorrendo. De \u00bd em \u00bd hora, retirar o leit\u00e3o do forno e passar com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Ao tirar o leit\u00e3o e limp\u00e1-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladi\u00e7a. O tempo de cozedura varia entre 1 hora e \u00bd a 2 horas. Depois de assado, retirar do espeto e colocar numa travessa. Servir bem quente enfeitado com rodelas de laranja e acompanhado com batatas fritas.<\/p>\n

Per\u00fa ao Porto<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de manteiga\n\u00bd copo de vinho branco seco\n1 c\u00e1lice de vinho do Porto\nCasca e suco de 1 laranja\nSal e pimenta \u00e0 gosto\nCasca de 1 lim\u00e3o\n1 peito de peru<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar na \u00e1gua as cascas de laranja e lim\u00e3o, retiradas bem finas, sem a parte branca, que amarga e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar e escorrer, cortar em fatias finas e juntar ao vinho do Porto, deixando macerar. Temperar o peru com sal e pimenta, colocar o suco de laranja e levar ao forno coberto com a manteiga, regando de vez em quando com o vinho. Depois de assado, fatiar o peru e cobrir com o Porto perfumado com as cascas de laranja e lim\u00e3o e com molho da assadeira.<\/p>\n

Pudim de Bolacha<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

200 gramas de margarina culin\u00e1ria\ncoco ralado que baste (em pacote)\n250 gramas de bolacha maria\n250 gramas de a\u00e7\u00facar\na\u00e7\u00facar que baste\ncaf\u00e9 que baste\n3 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Bater muito bem a margarina, que dever\u00e1 ser de boa qualidade (n\u00e3o \u00e9 manteiga), com o a\u00e7\u00facar e as gemas. Adicionar as claras batidas em castelo e misturar bem. Preparar um caf\u00e9 forte e ado\u00e7ar a gosto. Molhar as bolachas no caf\u00e9, e barrar com o creme. Salpicar com o coco ralado. Fazer camadas sucessivas, at\u00e9 gastar as bolachas. No final, barrar o pudim, com o restante do creme (ter o cuidado em guardar um pouco), e polvilhar com bastante coco.<\/p>\n

Pudim de Copo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 copo grande de a\u00e7\u00facar\n1 copo grande de ovos\n1 copo grande de leite\na\u00e7\u00facar que baste<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Caramelizar uma forma de pudim com a\u00e7\u00facar a gosto. Bater ligeiramente os ovos inteiros com o a\u00e7\u00facar e misturar o leite. N\u00e3o bater muito para n\u00e3o ganhar muita espuma. Despejar na forma caramelizada e levar ao fogo em panela de press\u00e3o, em banho-maria, durante mais ou menos 20 minutos, desde que a panela comece a apitar. Quando esta perder a press\u00e3o, retirar o pudim para fora e deixar esfriar dentro da forma. Desenformar no dia seguinte, de prefer\u00eancia.<\/p>\n

Queijadinha de Coimbra<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar\n4 colheres (sopa) de \u00e1gua\n500 gramas de queijo fresco sem sal\n250 gramas de farinha de trigo\n100 gramas de manteiga\n250 gramas de a\u00e7\u00facar\n1 pitada de sal\n6 gemas\n1 clara<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Amassar a farinha com a manteiga, 1 colher de a\u00e7\u00facar e \u00e1gua, deixar repousar \u00bd hora. Passar o queijo pela peneira, juntar o a\u00e7\u00facar, as gemas e a clara, batendo para formar um creme espesso. Estender a massa, forrar forminhas de empada untadas com manteiga e rechear com o creme de queijo. Levar ao forno m\u00e9dio at\u00e9 as queijadinhas ficarem coradas.<\/p>\n

Sarrabulho<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 colheres m\u00e9dias de sangue de porco\n200 gramas de f\u00edgado de porco ou vitela\n50 gramas de banha ou 100 de manteiga\n500 gramas de lombo de porco\npimenta-do-reino, sal e salsa\n1 piment\u00e3o vermelho\n2 cravos-da-\u00edndia\n1 dente de alho\n1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>P\u00f4r em vinha-d’alho com vinha tinto a carne de porco e a metade do f\u00edgado com o alho esmagado, a cebola cortado, a pimenta-do-reino, a salsa, o piment\u00e3o e o cravo, mexendo de vez em quando; no fim de 3 horas, retirar a carne e o f\u00edgado e frit\u00e1-los na banha; a carne pede 40 minutos para tanto e o f\u00edgado a metade do tempo; assim, fritar a carne antes; quando tudo estiver a ponto, despejar a vinha-d\u2019alho, deixar sobre o fogo e despejar o sangue de porco em cima.<\/p>\n

Pastel de Santa Clara<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250 gramas de farinha de trigo\n100 gramas de manteiga\n250 gramas de a\u00e7\u00facar\n100 gramas de am\u00eandoas\nGla\u00e7\u00facar para polvilhar\n\u00bd copo de \u00e1gua\n1 pitada de sal\n9 gemas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Levar ao fogo o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua, deixando ferver at\u00e9 formar uma calda espessa. Retirar do fogo, colocar as am\u00eandoas sem pele e mo\u00eddas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para n\u00e3o talhar. Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar engrossar at\u00e9 aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar. Sobre a mesa misturar a farinha, a manteiga e 3 colheres de \u00e1gua (se precisar, p\u00f4r um pouco mais de \u00e1gua). Amassar com a m\u00e3o e estender a massa bem fina; cortar rodelas de massa, rechear com o creme de ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer past\u00e9is redondos com tampa em forminhas de empada untadas). Para fechar a massa, \u00e9 bom umedecer a borda com um pouco de \u00e1gua. Levar a assar em forno m\u00e9dio por cerca de 20 minutos. Retirar do forno e polvilhar com gla\u00e7\u00facar.<\/p>\n

\u00a0Rendimento:\u00a0<\/strong>6 unidades.<\/p>\n

Batatas com murros nas costas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Sal e azeite de oliva\n1 quilo de batata<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Escolher batatas n\u00e3o muito grandes e de tamanho o mais uniforme poss\u00edvel. Lavar muito bem, esfregando com uma escovinha. Cozinhar numa panela com \u00e1gua e sal at\u00e9 que estejam macias. Escorrer ligeiramente, pressionando cada uma com o punho e regar com azeite. Servir imediatamente, bem quentes, acompanhando com azeite.\nObserva\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>Espalhar por cima ervas frescas picadinhas.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0www.portugal-live.net\/www.rumbo.com.br\/www.rgnutri.com.br\/www.restaurantecasadeportugal.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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