{"id":22447,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-israelense\/"},"modified":"2026-09-01T15:45:31","modified_gmt":"2026-09-01T15:45:31","slug":"culinaria-israelense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-israelense\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Israelense"},"content":{"rendered":"\n

As lei do \u2018kashrut\u2019 s\u00e3o referentes aos\u00a0h\u00e1bitos aliment\u00edcios dos judeus<\/strong>, essas leis encontram duas explica\u00e7\u00f6es totalmente op\u00f3stas uma a outra.<\/p>\n

A primeira afirma que esse modo de se alimentar foi instituido para garantir a sa\u00fade do povo, fazendo com que s\u00f3 fossem ingeridos pelos judeus alimentos com poucas chances de serem \u201csujos\u201d ou portadores de doen\u00e7as.<\/p>\n

A segunda diz que qualquer melhoria na sa\u00fade do povo judeu foi totalmente inesperado, e que a \u00fanica raz\u00e3o para que fossem observados esse modo de alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 na B\u00edblia (Levictus 11:44-45).<\/p>\n

Os rabinos da \u00e9poca talm\u00fadica n\u00e3o fizeram coment\u00e1rios a respeito das lei do \u2018kashrut\u2019, e as classificam como sendo madat\u00f3rias, \u2018chukim\u2019, ou seja, cuja raz\u00e3o est\u00e1 al\u00e9m das capacidades humanas. Independentemente da raz\u00e3o dessas leis, foi conclu\u00eddo que elas treinam-nos a tornar-nos mestres de nossos apetites; nos acostumam a restringir nossos desejos; e evitam que comer e beber tornem-se a raz\u00e3o da exist\u00eancia de um homem.<\/p>\n

Essas leis tornaram-se um fator de uni\u00e3o dos judeus, lambrando sempre de suas origens. A \u00fanica raz\u00e3o apresentada par isso na B\u00edblia \u00e9 Deus afirmando que Ele \u00e9 sagrado e quer que Seu povo tamb\u00e9m o \u00e9. A palavra sagrado, em Hebr\u00e1ico \u201ckedusha\u201d deriva da palavra \u201ckadosh\u201d, cujo significado \u00e9 \u2018separado\u2019. Algo que \u00e9 sagrado \u00e9 algo diferente, e o povo de Israel tinha que ser diferente, diferente de seu \u201cvizinhos\u201d que referenciavam falsos \u00eddolos.<\/p>\n

Todo tipo de\u00a0comida<\/strong>\u00a0pr\u00f3prio para ser ingerido \u00e9 chamado de \u201ckosher\u201d ( palavra derivada de \u2018Kasher\u2019, em Hebr\u00e1ico, que significa \u201cbom\u201d e \u201cpr\u00f3prio\u201d), por\u00e9m essa palavra incialmente n\u00e3o era utilizada para se referir a\u00a0comida<\/strong>.<\/p>\n

Primeiramente, essa palavra (\u2018Kasher\u2019) tinha o significado de \u201cbom\u201d, posteriormente a literatura rab\u00ednica usou-a para os objetos utilizados nos rituais (\u2018talit\u2019, \u2018tefilin\u2019, etc\u2026) e significava \u201cpr\u00f3prio para o uso em riruais\u201d.<\/p>\n

Hoje ela tamb\u00e9m \u00e9 usada para designar as pessoas que s\u00e3o \u201cpr\u00f3prias\u201d e capazes de julgar o que \u00e9 \u201cpr\u00f3prio\u201d e \u201cbom\u201d.<\/p>\n

A palavra \u201cterayfa\u201d \u00e9 utilizada para descrever\u00a0comida<\/strong>\u00a0n\u00e3o \u201ckosher\u201d, essa palavra significa rasgado e seu uso vem do livro do Exodo (22:30) que n\u00e3o se deve comer carne que tenha sido \u201crasgada\u201d por outro animal, ou seja n\u00e3o se deve comer um animal morto por outro. Posteriormente essa palavra foi extrapolada para definir aquilo que n\u00e3o se deve comer.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

\u00a0Para que um animal possa ser comido ele dever ser \u201ckasher\u201d (animais que n\u00e3o tenham casco inteiro e n\u00e3o comam suas excretas), n\u00e3o pode ter sofrido ao morrer. Isso impede que um judeu cace animais, ou coma algum que sido tenha morto por outro animal.A B\u00edblia afirma que o sangue simboliza a ess\u00eancia do homem, por isso os rab\u00ednos do per\u00edodo Talm\u00fadico concluiram que quando um animal fosse morto a maior quantidade de sangue deve ser retirada. Portanto quando um animal \u00e9 morto de acordo com o ritual judeu, a jugular \u00e9 cortada, o animal morre instantaniamente, e a maior quantidade de sangue \u00e9 retirada. O nome da pessoa treinada para realizar a morte chama-se \u2018shochet\u2019.\n\nQuanto aos peixes apenas os que possuem escamas e barbatanas podem ser consumidos, a raz\u00e3o para isto \u00e9 desconhecida.\n\nOutra caracter\u00edstica das leis do \u2018kashrut\u2019 \u00e9 que n\u00e3o se deve misturar carne e leite, a raz\u00e3o para isto est\u00e1 na B\u00edblia, pois esta afirma que \u201cn\u00e3o se deve cozinhar uma crian\u00e7a no leite de sua m\u00e3e\u201d, e por isso concluiu-se que misturar leite e carne seria violar as leis do \u2018kashrut\u2019. Por\u00e9m existem alimentos considerados neutros (\u2018pareve\u2019 ou \u2018parev\u2019 em Yiddish \u2013 neutro). Entre os \u2018pareve\u2019 est\u00e3o os peixes, alimentos advindos da terra e seus deivados. Neste grupo est\u00e3o incluidos qualquer alimento manufaturado que n\u00e3o tenha como ingrediente derivados de animais.\n\nA fim de n\u00e3o misturar os alimentos a base de carne (\u2018fleishig\u2019 em Yiddish) e os a base de leite (\u2018milchig\u2019 em Yiddish) n\u00e3o se deve usar a mesma lou\u00e7a para servir refei\u00e7\u00e3o a base de leite e a base de carne. Por\u00e9m as lou\u00e7as de vidro s\u00e3o, por alguns, aceitas para servir os dois tipos de refei\u00e7\u00e3o, uma vez que o vidro \u00e9 um material que n\u00e3o absorvente. Apenas os copos de vidro s\u00e3o amplamente aceitos, tanto para as refei\u00e7\u00f6es de carnes e as de leites. Alguns judeus ultra-ortodoxos s\u00f3 bebem leite que teve durante sua ordenha e seu engarrafamento um judeu presente para assegurar que n\u00e3o houve mistura de leite de um animal \u2018kosher\u2019 com um n\u00e3o \u2018kosher\u2019 (essa mistura \u00e9 normalmente feita para melhorar o gosto do leite), esse tipo de leite chama-se \u2018chalav Yisrael\u2019, \u201cleite dos judeus\u201d.\n\n\u00c9 comum se experar algumas horas entre uma refei\u00e7\u00e3o a base de carne e outra de leite, pois a carne demora muito tempo para ser digerida. Por\u00e9m, quando certos tipos de queijos s\u00e3o ingeridos, principalmente os mais duros, \u00e9 comum tamb\u00e9m se esperar algumas horas, pois este aderem aos dentes. O tempo de espera, em qualquer um das circunst\u00e2ncias, \u00e9 determinado pelas autoridades rab\u00ednicas locais.\n\nOs judeus s\u00f3 devem comer carne de animais kosher ap\u00f3s esta ter se tornado kosher. Para uma carne se tornar kosher ela deve, ap\u00f3s ter sido morta num ritual judeu, ter todo o sangue retirado. Para isso primeiramente deve-se lavar a carne com \u00e1gua, ap\u00f3s isso ela \u00e9 imersa em num recept\u00e1culo com \u00e1gua durante meia-hora, para que possa melhor absorver o sal. A \u00e1gua deve cobrir toda a superf\u00edcie da carne. Ap\u00f3s a imers\u00e3o a carne \u00e9 posta numa t\u00e1bua enclinada para escoar a \u00e1gua. Ent\u00e3o, a carne \u00e9 salgada com um sal \u2018kosher\u2019 (um sal kosher \u00e9 um sal com uma grande capacidade de absor\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos). O Sal \u00e9 utilizado para drenar todo o resto de sangue da carne. Ap\u00f3s ser salgada a carne \u00e9 lavada duas vezes para retirar o sal.\n\nUma carne que n\u00e3o tenha sido tornada kosher n\u00e3o pode ser mais \u201ckasherizada\u201d caso tenha ficado num estado n\u00e3o kosher por mais de tr\u00eas dias, pois o sangue j\u00e1 coagulou, e s\u00f3 pode ser consumida caso seja grelhada em fogo aberto, pois o fogo liberar\u00e1 o sangue. O grelhar \u00e9, na verdade, o melhor processo de \u201ckasheriza\u00e7\u00e3o\u201d poss\u00edvel, pois libera a maior quantidade de sangue, por tanto n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio a \u201ckasheriza\u00e7\u00e3o\u201d de carnes que ser\u00e3o gralhadas. Por\u00e9m, existem certas carnes que n\u00e3o podem ser \u201ckasherizadas\u201d, o f\u00edgado por exemplo, por possu\u00edrem uma grande quantidade de sangue. A \u00fanica maneira de se consumir tais carnes \u00e9 grelhando-as.\n\nQuanto as aves n\u00e3o existem restri\u00e7\u00f6es, apenas n\u00e3o se pode utilizar \u00e1gua quente para retirar as penas. Qualquer carne que tenha sido escaldada antes de ser \u2018kasherizada\u2019 torna-se \u2018terayfa\u2019, pois a \u00e1gua quente coagula o sangue.\n\nCarnes n\u00e3o \u2018kasherizadas\u2019 n\u00e3o podem ser congeladas pois o sangue congelar\u00e1 e o sal e a \u00e1gua n\u00e3o conseguir\u00e3o remover o sangue eficientemente. Carnes n\u00e3o \u2018kasherizadas\u2019 que tenham sido congeladas s\u00f3 poder\u00e3o ser usadas ap\u00f3s serem grelhadas.\n\nPeixes n\u00e3o precisam ser \u2018kasherizados\u2019 pois eles possuem uma quantidade m\u00ednima de sangue, portanto a B\u00edblia afirma que a proibi\u00e7\u00e3o a ingerir sangue est\u00e1 limitada a mam\u00edferos e aves.\n\nPor\u00e9m, n\u00e3o \u00e9 todo judeu que observa essas leis, os Ortodoxos e os Conservativos seguem-nas, mas os Reformistas n\u00e3o, apesar de que at\u00e9 mesmo estes sentem restri\u00e7\u00f6es quanto ao porco e seus derivados. Os Ortodoxos n\u00e3o comem queijos pois durante a fabrica\u00e7\u00e3o destes utiliza-se uma enzima encontrada dentro do estomago de certos mam\u00edferos para acelerar a coagula\u00e7\u00e3o do leite, e portanto no queijo estariam sendo misturados derivados da carne com os do leite.\n\n\u00c9 comum encontrar-se em pacotes de\u00a0comida<\/strong>\u00a0s\u00edmbolos certificando que o alimento \u00e9 \u2018kosher\u2019, este s\u00edmbolos s\u00e3o referentes a organiza\u00e7\u00e3o judaicas que certificam que o alimento foi preparado de acordo com a tradi\u00e7\u00e3o do judaismo.\n\nNo entanto, seja num restaurante \u2018kosher\u2019 ou manufaturados \u2018kosher, a\u00a0comida<\/strong>\u00a0\u2018kasher\u2019 \u00e9 sempre mais cara que as \u2018terayfa\u2019 pois existe um custo extra \u2013 no ritual da morte e na inspe\u00e7\u00e3o do produto.\n\nCulin\u00e1ria Israelense – Cozinha<\/b>\n\n<\/div>\n

Uma das tradi\u00e7\u00f5es da fam\u00edlia judaica \u00e9 comer o Chalah, uma esp\u00e9cie de p\u00e3o, que ao inv\u00e9s de ser em forma de tran\u00e7as, como \u00e9 normal, \u00e9 especialmente redondo para simbolizar o ano que come\u00e7ou.<\/p>\n

Al\u00e9m do p\u00e3o, \u00e9 costume sempre se comer peixe (j\u00e1 que ele nada sempre para frente) e a receita mais tradicional \u00e9 a de Guefilte Fish (foto), cujas rodelas de cenoura significam moedas. \u00c9 costume, tamb\u00e9m, servir a cabe\u00e7a do peixe para a pessoa mais velha da fam\u00edlia, j\u00e1 que Rosh Hashan\u00e1 significa \u201ccabe\u00e7a do ano\u201d.<\/p>\n

Baseada num c\u00f3digo do livro sagrado dos judeus (Kashrut), a\u00a0cozinha judaica<\/b>\u00a0n\u00e3o permite o consumo de certos alimentos como porco, crust\u00e1ceos, e a mistura de carne e leite, ou seus derivados, na mesma refei\u00e7\u00e3o. Os mais ortodoxos separam at\u00e9 geladeiras,\u00a0pratos<\/strong>\u00a0e talheres para carne e leite.<\/p>\n

H\u00e1 ainda o controle dos alimentos, inclusive os industrializados, que devem ser \u201ckasher\u201d, ou seja, inspecionados por rabinos, de acordo com as normas do Kashrut. Todas essas regras, no entanto, n\u00e3o impedem que se desfrute dessa\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0riqu\u00edssima, que traz a influ\u00eancia de v\u00e1rias partes do mundo.<\/p>\n

Nas mesas de fam\u00edlias judaicas, ali\u00e1s, n\u00e3o pode faltar mel no ano-novo<\/b>: \u00e9 costume comer ma\u00e7\u00e3 com mel, para se ter um ano doce. Dez dias depois do Rosh Hashan\u00e1, acontece o Yom Kippur, \u00e9poca em que se deve refletir sobre o ano que passou. Depois da medita\u00e7\u00e3o e do jejum da data, \u00e9 costume, tamb\u00e9m, se ter um jantar com receitas tradicionais judaicas.<\/p>\n

A Hist\u00f3ria da Culin\u00e1ria Judaica atrav\u00e9s dos Tempos<\/b><\/p>\n

O povo judeu ao longo dos anos, for\u00e7ado a mudar constantemente de pa\u00eds, acabou criando e fortalecendo as suas ra\u00edzes tamb\u00e9m atrav\u00e9s da sua culin\u00e1ria. A comida acabou sendo o s\u00edmbolo da continuidade, o la\u00e7o com o passado influenciado tamb\u00e9m pela cultura nos quais as comunidades judaicas se estabeleceram ao longo dos s\u00e9culos.<\/p>\n

De acordo com a tradi\u00e7\u00e3o judaica, a comida ocupa lugar de destaque nas festividades e comemora\u00e7\u00f5es religiosas. Cada festividade tem pratos t\u00edpicos correspondentes, com papel definido no ritual. Como a\u00a0Matz\u00e1 em Pessach,<\/strong>\u00a0a\u00a0Chal\u00e1 no Shabat<\/strong>.<\/p>\n

A refei\u00e7\u00e3o que \u00e9 associada a um ato religioso se reveste de espiritualidade e \u00e9 conhecida como seudat mitzv\u00e1. Entre os atos de seudat mitzv\u00e1 est\u00e3o a refei\u00e7\u00e3o servida ap\u00f3s a cerim\u00f4nia de casamento, de brith mil\u00e1 e do pidion haben. Quando o estudo de um grande trecho do Talmud \u00e9 conclu\u00eddo, realiza-se uma celebra\u00e7\u00e3o e uma refei\u00e7\u00e3o festiva para os alunos.<\/p>\n

O\u00a0nascimento de uma crian\u00e7a<\/strong>\u00a0\u00e9 um dos acontecimentos mais importantes, principalmente se for menino. Nessa ocasi\u00e3o prepara-se pratos especiais, que variam de acordo com a regi\u00e3o. Na Catalunha (Espanha), a refei\u00e7\u00e3o antes da apresenta\u00e7\u00e3o do rec\u00e9m nascido era composta por galinha, arroz e mel. Em bairros judaicos do Oriente M\u00e9dio, comiam-se as chamadas “fatias de nascimento”, ou Torrijas, com as quais se presenteavam as m\u00e3es que acabavam de dar a luz. Esse costume prevalecia em Toledo, na Espanha at\u00e9 h\u00e1 pouco tempo.<\/p>\n

Ao entardecer do s\u00e9timo dia ap\u00f3s o nascimento era realizada uma cerim\u00f4nia chamada “Hadas” ou fadas, no sentido de “destino” \u2013 em honra e homenagem dos rec\u00e9m-nascidos. Se fosse um menino esse seria o primeiro passo para a circuncis\u00e3o. Para as meninas, consistia no “Simchat Bat” de Israel atual, em que a menina recebe seu nome hebraico e as “fadas”, isto \u00e9, os bons votos de sua comunidade para que tenha um destino feliz.<\/p>\n

Al\u00e9m de bolos, tamb\u00e9m eram servidos v\u00e1rios tipos de doces e confeitos de am\u00eandoas.<\/p>\n

Casamento<\/b><\/p>\n

A Almosana, costume comum entre os judeus de Salonica, come\u00e7ava no S\u00e1bado anterior \u00e0 semana das n\u00fapcias e contava basicamente com a presen\u00e7a de mulheres. Na ocasi\u00e3o eram servidos doces e bebidas. O banquete nupcial se realizava depois do anoitecer, em companhia dos familiares e amigos mais pr\u00f3ximos. As vezes, era oferecida uma pequena recep\u00e7\u00e3o em que eram servidas guloseimas bem a\u00e7ucaradas e tarales (roscas grandes feitas a base de farinha, \u00f3leo e a\u00e7\u00facar). Depois de terem aberto a recep\u00e7\u00e3o e recebido a b\u00ean\u00e7\u00e3o do pai, os rec\u00e9m-casados se retiravam. Atualmente ainda \u00e9 costume a m\u00e3e da noiva colocar pequenos doces e bombons sob os travesseiros do casal, para que os noivos adocem a boca da vida que iniciam.<\/p>\n

Depois da cerim\u00f4nia do casamento, come\u00e7ava a semana das festas nupciais. O marido agradecia os convidados, oferecendo roscas e tarales preparados por sua m\u00e3e. Em algumas comunidades, encerrava-se a semana de comemora\u00e7\u00f5es com o Dia do Peixe. Come\u00e7ava com a ida do rec\u00e9m-casado, bem cedo, comprar os peixes. Estes eram colocados em uma bandeja no ch\u00e3o e a noiva deveria passar tr\u00eas vezes sobre a bandeja, enquanto os presentes faziam votos para ela ser t\u00e3o f\u00e9rtil quanto os peixes.<\/p>\n

A esposa tinha o dever de n\u00e3o romper os la\u00e7os afetivos com a sua pr\u00f3pria fam\u00edlia. Por isso, seguindo um ritual antigo, sua m\u00e3e lhe colocava bombom ou um torr\u00e3o de a\u00e7\u00facar na boca antes de atravessar o umbral da casa paterna, em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 nova vida.<\/p>\n

Luto:\u00a0<\/b>O luto rigoroso, pela perda de entes queridos, se estende tamb\u00e9m \u00e0 comida. A primeira refei\u00e7\u00e3o depois do enterro \u00e9 composta por\u00a0ovo cozido e p\u00e3o<\/strong>. Durante a Shivah \u2013 semana de luto, as refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o feitas no ch\u00e3o ou sobre banquinhos, pois a mesa da casa tem o car\u00e1ter de alegria e abund\u00e2ncia.<\/p>\n

K<\/b>ashrut<\/strong><\/p>\n

As leis da\u00a0Kashrut<\/strong>\u00a0determinam o que \u00e9 permitido e o que \u00e9 proibido comer (taref). A prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos tamb\u00e9m seguem leis r\u00edgidas, especialmente quanto \u00e0 proibi\u00e7\u00e3o de se misturar leite e produtos derivados com carne, ressaltando que n\u00e3o se consome o sangue dos animais.<\/p>\n

Dentre os legumes, as lentilhas tiveram um papel decisivo na hist\u00f3ria do povo judeu, pois Esa\u00fa vendeu seu direito de primog\u00eanito para Jacob, seu irm\u00e3o, por um prato de lentilhas. O \u00f3leo tamb\u00e9m sempre esteve presente na hist\u00f3ria do povo judeu. O rei Salom\u00e3o enviava \u00f3leo a Hir\u00e3o I, rei de Tiro, em troca de materiais e de artes\u00e3os para a constru\u00e7\u00e3o do Templo. O \u00f3leo de oliva tamb\u00e9m \u00e9 mencionado em v\u00e1rios trechos da Tanach.<\/p>\n

As frutas sempre tiveram destaque nas comemora\u00e7\u00f5es. Na mesa de Rosh Hashan\u00e1 a ma\u00e7\u00e3, a rom\u00e3 e t\u00e2maras s\u00e3o importantes. A rom\u00e3 \u00e9 o s\u00edmbolo da fertilidade e da abund\u00e2ncia devido a suas in\u00fameras sementes. A uva merece men\u00e7\u00e3o especial, pois dela se extrai o vinho, presente em todas as rezas. Consumiam-se uvas frescas, secas ou em forma de bebida. As uvas passas servem como ingrediente para bolos e doces.<\/p>\n

A tradi\u00e7\u00e3o judaica atribui a No\u00e9 a primeira experi\u00eancia com os efeitos do vinho.<\/p>\n

Cana\u00e3 \u00e9 chamada, em diversas passagens da Tor\u00e1, de terra “onde corre o leite e o mel” o que indica o quanto o leite era apreciado na regi\u00e3o. Quanto ao mel, fazia parte dos produtos que a regi\u00e3o de Tiro importava de Jud\u00e1 e Israel.<\/p>\n

Culin\u00e1ria das Festas Judaicas<\/b><\/p>\n

Nas festas religiosas a mesa tem um lugar fundamental:<\/strong><\/p>\n

Shabat<\/b><\/p>\n

Os preparativos para o\u00a0Shabat<\/strong>\u00a0s\u00e3o basicamente referentes \u00e0 comida.<\/p>\n

Entre os judeus marroquinos, o prato principal do Shabat \u00e9 o hamin, tamb\u00e9m conhecido com o nome de adafina ou “coisa quente”. Este prato tem como ingredientes b\u00e1sicos ovos cozidos, gr\u00e3o de bico e carne, exala um aroma especial desde a v\u00e9spera, quando \u00e9 lentamente preparado, j\u00e1 que no Shabat n\u00e3o se cozinha. Os judeus ashkenazim tem um prato semelhante para o Shabat, o Tchulent, que \u00e9 um cozido de feij\u00e3o branco, galinha, carne de peito e outros ingredientes.<\/p>\n

Yom Kippur:\u00a0<\/b>O\u00a0Yom Kipur<\/strong>, dia do Jejum, determina a proibi\u00e7\u00e3o de ingerir qualquer alimento ou bebida. Mas a comemora\u00e7\u00e3o come\u00e7a e termina com uma refei\u00e7\u00e3o festiva. A que precede o jejum \u00e9 uma refei\u00e7\u00e3o leve, geralmente a base de frango, sem temperos fortes como pimenta e canela e sem bebida alc\u00f3olica, que provocam sede. O jantar que o quebra \u00e9 geralmente suculento. Come-se de tudo, salgados e doces. Antigamente a refei\u00e7\u00e3o era \u00e0 base de carne, sopas e aves. Hoje a tend\u00eancia entre algumas comunidades \u00e9 preparar uma refei\u00e7\u00e3o predominantemente \u00e0 base de leite, mais leve.<\/p>\n

Sucot:\u00a0<\/b>Sucot<\/strong>\u00a0– a Festa das Cabanas – come\u00e7a cinco dias depois de Yom Kipur. Durante uma semana as refei\u00e7\u00f5es devem ser feitas dentro da cabana ou suc\u00e1. Servem-se pratos de salgados e doces durante sete dias seguidos.<\/p>\n

Purim:\u00a0<\/b>Purim<\/strong>\u00a0\u00e9 uma das express\u00f5es mais aut\u00eanticas do povo judeu. Aq leitura da Meguil\u00e1 (o Pergaminho de Esther) \u00e9 feita na v\u00e9spera, ap\u00f3s o t\u00e9rmino do jejum – chamado o Jejum de Esther – e tamb\u00e9m no dia seguinte, pela manh\u00e3. \u00c9 costume beber muito vinho. Em Purim \u00e9 costume dar e receber misloach manot – doces e outras guloseimas.<\/p>\n

Pessach:\u00a0<\/b>A comemora\u00e7\u00e3o de\u00a0Pessach<\/strong>\u00a0dura oito dias e o preparo dos alimentos requer cuidados especiais, pois deve-se fazer absten\u00e7\u00e3o de alimentos fermentados durante toda a festividade. A matz\u00e1, ou p\u00e3o n\u00e3o fermentado \u00e9 o alimento caracter\u00edstico.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Sefaradita<\/b><\/p>\n

Ao contr\u00e1rio dos pratos ashkenazitas, relativamente semelhantes entre v\u00e1rias comunidades, a\u00a0cozinha sefaradita<\/strong>\u00a0\u00e9 extremamente variada e regional. Os judeus adotaram o tipo de comida dos pa\u00edses nos quais viviam, mantendo sempre um toque pessoal e um sabor singular que os diferenciava dos demais. A cozinha sefaradita difere de um pa\u00eds para outro e, \u00e0s vezes, at\u00e9 de uma cidade para outra. H\u00e1, no entanto, uma certa unidade na prepara\u00e7\u00e3o dos pratos encontrados em v\u00e1rias regi\u00f5es do mundo sefaradita.<\/p>\n

A comida \u00e9 sempre arom\u00e1tica e colorida. Usa-se todo o tipo de condimentos e produtos que d\u00e3o um gosto muito especial, como a famosa \u00e1gua de rosas. A boa mesa sempre fez parte da tradi\u00e7\u00e3o dos judeus desta origem. Grande parte dos pratos prov\u00eam de Bagd\u00e1, entre os quais as carnes cozidas com frutas, o xarope de rom\u00e3 e tamarindo, as misturas agridoces. Os outros pratos, prov\u00eam da Espanha e alguns originaram-se em Portugal, n\u00facleos marranos.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Israelense – Receitas<\/b><\/p>\n

Bolo de Mel para Rosh Hashan\u00e1<\/b><\/p>\n

Ingredientes da massa:<\/strong><\/p>\n

4 ovos\n2 copos grandes de mel\n2 copos grandes de a\u00e7\u00facar mascavo\n2 ma\u00e7\u00e3s raladas\n1 copo de caf\u00e9 passado bem forte e quente\n1 copo de \u00f3leo\nBaunilha\nRaspas de casca de lim\u00e3o\n5 copos de farinha\n2 colh. de cha de bicarbonato\n1 colh. de cha de fermento\nnozes raladas e\/ou uvas passas.<\/p>\n

Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

Misturar tudo (n\u00e3o precisa de batedeira)\nDeixar descansar +\/- por 40 min.\nForno quente +\/- 50 min.\nUntar a forma e colocar papel manteiga\nRende:\u00a0<\/b>2 formas compridas ou 4 pequenas.<\/p>\n

Chala \u2013 P\u00e3o Tran\u00e7ado<\/b><\/p>\n

2 tabletes de fermento\n1 x\u00edc (ch\u00e1) de \u00e1gua morna\n5-6 x\u00edc (ch\u00e1) de farinha de trigo peneirada\n1\/2 x\u00edc (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar\n6 ovos batidos ligeiramente\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de margarina ou \u00f3leo\n2 colheres (sopa) de kirsch ou cognac\n1 1\/2 colher (ch\u00e1) de sal\nuvas passas sem sementes (opcional)\n2 gemas para pincelar\nsementes de papoula, gergelim ou erva-doce para polvilhar\nmanteiga para untar e farinha para polvilhar a assadeira<\/p>\n

Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

Em um recipiente, dissolva o fermento em meia x\u00edcara de \u00e1gua morna, misture-lhe uma x\u00edcara da farinha de trigo e duas colheres de sopa do a\u00e7\u00facar.\nTape com um guardanapo de pano e deixe a massa descansar at\u00e9 dobrar de tamanho.\nAp\u00f3s esse tempo, misture \u00e0 massa levada a farinha de trigo aos poucos, o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua restantes, os ovos, a margarina ou \u00f3leo, o kirsch, o sal e as uvas passas, se gostar.\nSove muito bem a massa, d\u00ea-lhe o formato de uma bola e deixe-a crescer em lugar aquecido, por duas a tr\u00eas horas, aproximadamente.\nDepois que estiver crescida, sove-a mais um pouco e estique-a fazendo dois rolos. Divida cada rolo em dois peda\u00e7os e molde duas tran\u00e7as duplas.\nColoque os p\u00e3es numa assadeira untasa e enfarinhada, pincele-os com as gelas e polvilhe-os com as sementes.\nDeixe-os crescer por mais duas horas e asse-os em forno m\u00e9dio, pr\u00e9-aquecido, durante 40 minutos, aproximadamente.<\/p>\n

Guefilte Fish Light<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 kg de file de peixe\n2 ovos inteiros\n1 kg de cebola branca\numa pitada de bicabornato de s\u00f3dio\num fio de \u00f3leo de soja\nsal e pimenta a gosto<\/p>\n

Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

Pique a cebola, coloque-a com um fio de oleo na panela. Quando ela estiver morna coloque o bicabornato e deixe-a ficar transparente. Deligue o fogo e reserve a panela.\nMoa o peixe, acrescente os ovos, sal e pimenta e uma ou duas colheradas da cebola. Misture tudo bem com as maos.\nColoque agua fria na panela, fa\u00e7a bolinhas nao muito grandes, coloque-as na \u00e1gua e s\u00f3 depois disso leve a panela ao fogo por aproximadamente 40 minutos em fogo m\u00e9dio.\nSe o tempero estiver a seu gosto, coloque gelatina kasher branca sem sabor para firmar o caldo.<\/p>\n

Dicas e sugest\u00f5es:<\/strong><\/p>\n

Coloque num pirex as bolinhas, coe o caldo em peneira bem fina, e cubra o guefilte fish completamente. Deixe esfriar, coloque na geladeira para firmar e bom proveito.\nUma boa ideia e comer no almo\u00e7o de Shabat com uma saladinha crua gelada.<\/p>\n

Knishe de Batatas<\/b><\/p>\n

Ingredientes da massa:<\/strong><\/p>\n

+ ou \u2013 \u00bd kg farinha\n1 col. Ch\u00e1 a\u00e7\u00facar\n1 col. Ch\u00e1 sal\n2 ovos\n\u00bd copo de \u00f3leo<\/p>\n

Modo de preparo:<\/b><\/p>\n

1.<\/strong>\u00a0Misturar tudo com 1 copo grande de \u00e1gua morna com 1 col sobremesa de fermento royal dissolvido em \u00e1gua.\n2.<\/strong>\u00a0Fazer a massa e guardar no m\u00ednimo 3 horas na geladeira embrulhado em um pano \u00famido.\n3.<\/strong>\u00a0Dividir a massa em varias bolas e abrir cada uma primeiro com o rolo e depois com as m\u00e3os untadas.\n4.<\/strong>\u00a0Com o punho fechado jogar a massa para cima.\n5.<\/strong>\u00a0Usar qualquer um dos recheios acima, fechar untar com ovos e \u00f3leo.<\/p>\n

Dicas e sugest\u00f5es:\u00a0<\/strong>Pode fazer os kniches individuais e dobrar a receita.<\/p>\n

Panqueca de Ricota para Pessach<\/b><\/p>\n

Ingredientes da massa:<\/strong><\/p>\n

3 ovos\n1 copo de \u00e1gua (ou leite)\n1 pitada de sal\n1 pitada de a\u00e7ucar\n1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo\n2 colheres de sopa de f\u00e9cula de batata<\/p>\n

Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

Misturar tudo e ir colocando a f\u00e9cula de batata at\u00e9 dar a consist\u00eancia para fritar (mais ou menos duas colheres de sopa n\u00e3o cheias).\nDeixar a massa descansar por 30 minutos.<\/p>\n

Ingredientes do recheio:<\/strong><\/p>\n

-250 g. de ricota\n-1 gema de ovo\n-1 colher de sopa de a\u00e7ucar\n-1 colher de sopa de creme de leite\n-1 pitada de sal\n-uva passa e nozes (opcional)<\/p>\n

Modo de preparo:\u00a0<\/strong>Fritar as panquecas, reche\u00e1-las e coloc\u00e1-las num pirex refrat\u00e1rio. Cobrir com creme de leite ou o molho de sua prefer\u00eancia e levar ao forno imediatamente.<\/p>\n

Dicas e sugest\u00f5es:\u00a0<\/strong>Voc\u00ea pode fazer o recheio de legumes ou somente batatas.<\/p>\n

Panqueca de espinafre assada<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

8 colher(es) (ch\u00e1) de azeite de oliva\n8 dente(s) de alho amassado(s)\n4 ma\u00e7o(s) de espinafre cozido(s) e picado(s)\nsal a gosto\n2 x\u00edcara(s) (ch\u00e1) de farinha de trigo\n8 unidade(s) de gema de ovo\n16 unidade(s) de clara de ovo em neve\n8 colher(es) (sopa) de queijo ralado\n2 x\u00edcara(s) (ch\u00e1) de \u00e1gua<\/p>\n

Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

Numa panela, esquente o azeite e doure o alho levemente. Junte o espinafre e refogue. Reserve. Numa tigela, misture as gemas com a \u00e1gua.\nAcrescente o espinafre refogado e a farinha de trigo. Misture bem.\nEm seguida, incorpore as claras em neve e tempere com sal a gosto.\nDespeje a mistura em uma forma levemente untada com azeite.\nPolvilhe o queijo ralado e leve ao forno m\u00e9dio, pr\u00e9-aquecido para assar at\u00e9 firmar.<\/p>\n

Raviolis de Queijo<\/b><\/p>\n

Massa:<\/strong><\/p>\n

2 \u2013 \u00bd copos de farinha\n2 ovos\n2 colheres ch\u00e1 \u00e1gua salgada fria<\/p>\n

Misturar os ingredientes e deixar a massa descansar por 20 min.<\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

1 copo \u00bd de ricota\n2 ovos sal a\u00e7\u00facar vanila\n\u00bc copo farinha de rosca\n\u00bc copo creme de leite.<\/p>\n

Misturar tudo at\u00e9 ficar uma pasta bem lisa.<\/p>\n

Molho:<\/strong><\/p>\n

1 copo creme de leite\n1 col. Ch\u00e1 canela\n1 colh. Sopa a\u00e7\u00facar\n2 colh. sopa a\u00e7\u00facar\n2 colh. ch\u00e1 maizena dissolvidas em 1 copo de leite frio<\/p>\n

Montagem:<\/strong><\/p>\n

Abrir a massa o mais fino poss\u00edvel. Cortar em quadrados Colocar o recheio no meio Dobrar em tri\u00e2ngulos e apertar bem as beiradas. Cozinhar 15 min. em \u00e1gua fervendo salgada, e em fogo baixo.\nEsquentar o molho, engrossar com a maizena e jogar por cima dos raviolis. Pode tamb\u00e9m deixar um pouco no forno.<\/p>\n

Salada H\u00fangara de frango<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Frango cozido desfiado.\n2 cenouras raladas.\n1 ma\u00e7a ralada\n1 cebola ralada\nuvas passa\nsuco de lim\u00e3o\nsal\nvinagre\nmaionese<\/p>\n

Modo de preparo:\u00a0<\/strong>Misture tudo numa saladeira grande e aproveite pois e uma del\u00edcia!<\/p>\n

Tchulant \u2013 Feijoada Judaica<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1\/2kg de carne moida\n1\/2kg de feij\u00e3o branco\n1kg de batatas\n1\/2kg de cenoura\n2 ovos\n1\/2kg de cebola\n5 dentes de alho\nsalsinha, cebolinha, coentro, cheiro-verde e sal a gosto\n1lingui\u00e7a defumada kasher\n1x\u00edcara de azeite<\/p>\n

Acess\u00f3rios:\u00a0<\/strong>Refrat\u00e1ria resistente<\/p>\n

Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

Colocar em uma panela grande o azeite e deixar esquentar um pouco, em sequida fritar no azeite a cebola j\u00e1 picada,depois colocar os temperos (salsa, cebolinha, cheiro-verde,coentro o alho e o sal) fritar a carne nesse tempero, colocar as batatas e cenouras j\u00e1 cortadas em peda\u00e7os grandes\ncolocar o feij\u00e3o e misturar bem, passar todo o conte\u00fado da panela para uma refrat\u00e1ria resistente e colocar \u00e1gua at\u00e9 a boca e levar ao forno com a refrat\u00e1ria tampada. ele vai cozinhar por 4 horas, ap\u00f3s 3 horas de cozimento, colocar a lingui\u00e7a kasher, e faltando 1\/2 hora para terminar o cozimento colocar os ovos.<\/p>\n

Dicas e Sugest\u00f5es:<\/strong><\/p>\n

Em caso de pressa colocar todos os engredientes ( exceto a lingui\u00e7a kasher os ovos e o feij\u00e3o) na refrat\u00e1ria e levar ao forno,em quanto isso cozinhar o feij\u00e3o na panela de press\u00e3o e quando ja cozido mistura-lo ao restante e seque-se a receita.\nEssa receita \u00e9 ideal para Shabats de inverno.<\/p>\n

Kreplach (Culin\u00e1ria Judaica)<\/b><\/p>\n

Massa:<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 ovo\n1 e \u00bd colher de sopa de \u00f3leo\n1 colher de caf\u00e9 de sal\n1 copo de \u00c1gua\nFarinha de Trigo at\u00e9 dar o ponto (que a massa se desprenda facilmente das ma\u00f5s)<\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

\u00bd kg de carne cozida desfiada (de prefer\u00eancia colch\u00e3o duro)\n\u00bd cebola ralada, levemente dourada\nPimenta do Reino a gosto<\/p>\n

Preparo:<\/strong><\/p>\n

Refogue a carne na cebola e adicione a cebola ralada e crua, 1 ovo cru e misture bem.\nMonte o kreplach como um ?pastelzinho? e cozinhe em \u00e1gua fervente.Pronto, retire quando estiver bem cozido e sirva com salada de batata e cebola ralada.<\/p>\n

Alm\u00f4ndegas de Atum<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres de pur\u00ea de batata\n2 colheres de farinha\n\u00bd quilo de atum (em lata no azeite)\nsalsinha picada\n2 ovos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Triturar bem o atum. Juntar os ovos, o salsinha picada, o pur\u00ea de batatas e amassar tudo muito bem com a farinha. Colocar a mistura num pano bronco e deixar ferver durante 10 minutos em \u00e1gua salgada. Prensar o cozido com um objeto pesado e deixar esfriar. Cortar em fatias e servir com maionese ou outro molho qualquer. \u00c9 um \u00f3timo prato para o Shabat.<\/p>\n

Borscht<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 colheres (sobremesa) de pur\u00ea de tomate\n1 colher (sobremesa) de a\u00e7\u00facar\n\u00bd quilo de carne de boi em cubos\n\u00bd quilo de beterraba em peda\u00e7os\n4 tomates grandes em cubos\n3 batatas gra\u00fadas inteiras\n\u00bd quilo de repolho fatiado\nSal e pimenta-do-reino\n\u00bd quilo de ossos de boi\nSuco de 1 lim\u00e3o\n1 cebola fatiada\n2 litros de \u00e1gua<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Em uma panela, colocar a \u00e1gua, a carne, os ossos, a beterraba, cebola, tomates, repolho, sal e pimenta-do-reino. Levar a ferver em fogo baixo por 2 horas. Acrescentar as batatas e o pur\u00ea de tomate e ferver por mais \u00bd hora. Antes de servir, juntar o a\u00e7\u00facar e o suco de lim\u00e3o. Provar o tempero e servir.<\/p>\n

Gueeilte Fish<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

M\u00edolo de p\u00e3o (de 2 p\u00e3ezinhos ou \u00bc de x\u00edcara de farinha de matz\u00e1 ou \u00bc de x\u00edcara de p\u00e3o ralado)\n2 quilos de peixe (carpa ou dourado)\n1 ramalhete de cheiro verde\n2 cebolas\n2 gemas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Limpar o peixe e tirar com uma faca toda a pele sem rasg\u00e1-la da cabe\u00e7a ao rabo. Lav\u00e1-lo e deixar secar. Separar a cabe\u00e7a e espinha dorsal. Picar a carne do peixe e pass\u00e1-la na m\u00e1quina de moer. Amassar o p\u00e3o pr\u00e9viamente molhado e frit\u00e1-la ligeiramente com a salsinha picada. Adicionar as gemas, o sal, o a\u00e7\u00facar e misturar bem. Rechear a pele com essa mistura e salgar por fora. Numa ca\u00e7arola (se poss\u00edvel especial para peixe), despejar a espinho, a cabe\u00e7a, as cebolas em rodelas, o cheiro verde cortado, sal e pimenta e sobre esse “colch\u00e3o\u201d, colocar o peixe. Cobrir com \u00e1gua fervendo e deixar cozinhando de 1 e \u00bd a 2 horas destampado at\u00e9 consumir metade da \u00e1gua. Se for necess\u00e1rio, adicionar \u00e1gua fria. Uma vez cozido, cobrir com o molho que ficou na panela. Este molho pode ser tamb\u00e9m coado misturado com duas gemas e tr\u00eas fatias de lim\u00e3o e esquentar at\u00e9 que alcance fervura. Servir quente.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0shalom-israel.tripod.com\/br.geocities.com\/deleste5.edunet.sp.gov.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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