{"id":22362,"date":"2016-01-19T00:00:00","date_gmt":"2016-01-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-espanhola\/"},"modified":"2026-09-01T15:44:26","modified_gmt":"2026-09-01T15:44:26","slug":"culinaria-espanhola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-espanhola\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Espanhola"},"content":{"rendered":"\n

Da lembran\u00e7a de uma viagem fica a express\u00e3o de sua gente, os lugares mais atrativos, as viv\u00eancias mais ricas que brinda a passagem por esse lugar, por\u00e9m, a\u00a0comida\u00a0<\/strong>que experimenta-se \u00e9 algo que se leva num sentido mais real, uma forma de intimar com certa indefens\u00e3o com essa terra nova, de convert\u00ea-la em parte importante da hist\u00f3ria pessoal incorporando seus segredos, como num rito m\u00e1gico, aos da pr\u00f3pria cultura.<\/p>\n

Espanha \u00e9 pr\u00f3diga em segredos atrav\u00e9s de sua\u00a0cozinha<\/strong>, fruto de uma hist\u00f3ria de conquistadores, a gastronomia hispana conhece o sabor de ser sometidos ao mesmo tempo que o de ser dominantes.<\/p>\n

Por influ\u00eancia de essa conviv\u00eancia e abertura que tem caraterizado ao longo dos s\u00e9culos, sua\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>incorpora ingredientes do mundo todo, formas de elabora\u00e7\u00e3o variadas e segredos de diversas proced\u00eancias dando por resultado um panorama gastron\u00f3mico imenso.\u00a0Mesmo assim, h\u00e1 rasgos pr\u00f3prios que podem defini-la como Mediterr\u00e2nea<\/b>: o uso do azeite de oliveira, a abund\u00e2ncia equilibrada de produtos marinhos, o trigo e o vinho.<\/p>\n

\u00c9 evidente que numa pen\u00ednsula os produtos marinhos teriam grande impacto na alimenta\u00e7\u00e3o, as esp\u00e9cies do Atl\u00e2ntico, do Mediterr\u00e2neo e do Cant\u00e1brico obrigam a uma variedade na cozinha<\/strong>.<\/p>\n

Por outra parte, as zonas gadeiras do norte e a plan\u00edcie central fornecem as carnes vermelhas e os derivados do leite. O vinho \u00e9 um l\u00edquido presente em todas as regi\u00f5es em menor ou maior qualidade, mais de 50 marcas confirmam. A zona da Rioja \u00e9 a que oferece maior qualidade a n\u00edvel mundial, enquanto que o Duero e Jerez preparam vinhos mais doces e mais nacionais, alguns deles com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem.<\/p>\n

Em Gal\u00edcia, terra de peregrinos e gostos diversos, s\u00e3o t\u00edpicos os pratos em base \u00e0 mariscos. As vieras s\u00e3o uma vianda feita com mariscos que, segundo acredita-se, est\u00e3o relacionadas com o apostolo. Tamb\u00e9m s\u00e3o famosos o polvo, preparado de diversas maneiras, as sardinhas assadas e os pimentos de Herb\u00e3o, ambas consomem-se como tapas, entre copas e o bate-papo com os amigos. A empada compostelana, recheada de peixe, \u00e9 t\u00edpica da zona durante os meses quentes, enquanto que o caldo galego e o presunto com grelos, s\u00e3o os favoritos do inverno. Como sobremesa, a tarta de Compostela, feita com am\u00eandoas e um bom vinho da regi\u00e3o como o Ribeiro ou o Albarinho, permitir\u00e3o fechar uma boa e singela\u00a0comida\u00a0<\/strong>galega.<\/p>\n\"Culin\u00e1ria\n

\u00c0 seu passo por Asturias poder\u00e1 encontrar os melhores queijos da na\u00e7\u00e3o, o mais reconhecido \u00e9 o cabrais, embora podem experimentar muitos outros de sabores e texturas diversas. Ast\u00farias, ao igual que Cant\u00e1bria, \u00e9 zona de mariscos e peixes, especialmente pescadas, enguias, sardinhas e calamares. Experimentar uma fabada \u00e9 patar com esta zona cant\u00e1brica pois considera-se sue prato t\u00edpico, feita em base \u00e0 feij\u00e3o grande, porco, morcela, cebola e chouri\u00e7o, trata-se de um guisado caldoso que vem muito bem nos dias do inverno. Tamb\u00e9m pode-se experimentar o chouri\u00e7o de queixada e o pantruco, embuchado de porco, assim como suas empadas de milho, chouri\u00e7o, pressunto e toucino conhecidas como boronchu. Para beber, nada melhor que um boa sidra, bebida regional espumosa e de sabor doce entre \u00e0 que destaca a do Villaviciosa. Entre as sobremesas, os freisuelos ou fiyueles, doces de carnaval elaborados com farinha de trigo, leite e ovo, s\u00e3o um bom fim para uma\u00a0comida\u00a0<\/strong>ou um presente delicioso para levar para casa.<\/p>\n

O Pa\u00eds Vasco mant\u00e9m tamb\u00e9m essa diferen\u00e7a t\u00edpica na sua\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>como na sua l\u00edngua e idiosincr\u00e1sia.<\/p>\n

Entre seus maiores orgulhos est\u00e1 a afirma\u00e7\u00e3o de que consome-se o mesmo nas mesas de sua gente que nos restaurantes mais luxuosos da comunidade, tratando de dizer com isto que as diferen\u00e7as sociais n\u00e3o existem na sua\u00a0cozinha<\/strong>.<\/p>\n

Seus pratos principais tem como fonte o peixe e os mariscos, especialmente o bacalhau e a pescada, assim mesmo, os molhos distinguem-os de outras regi\u00f5es espanholas, assemelhando-se em isto \u00e0 complicada\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0francesa. Nas vilas da regi\u00e3o se consome um prato conhecido como marmitako, realizando uma combina\u00e7\u00e3o de at\u00fam, bonito, batatas e piment\u00e3o que acostuma acompanhar-se de um vinho branco seco e \u00e1cido chamado txacoli. Por certo, o piment\u00e3o, produto presente na gastronomia espanhola, tem suas raizes na Am\u00e9rica e \u00e9 um intento falido de trasladar o chile mexicano \u00e0s terras da pen\u00ednsula que pode-se expresar-se nessa forma larga e pouco delicada que hoje chamamos pimento.<\/p>\n

Dentro de S\u00e3o Sebasti\u00e3o a afi\u00e7\u00e3o \u00e0 boa mesa \u00e9 comprovada com a celebra\u00e7\u00e3o de mostras gastron\u00f3micas de talhe internacional e com a presen\u00e7a, dado o seu car\u00e1ter de esta\u00e7\u00e3o de repouso e turismo, de uma grande variedade de restaurantes da\u00a0cozinha internacional<\/strong>.<\/p>\n

Da Rioja o mais destacado dentro e fora da Espanha s\u00e3o os seus excelentes vinhos, especialmente os tintos. Dos pratos podem-se dizer que destacam os que realizam-se em base \u00e1 perdizes e cordeiro j\u00e1 seja em guisados ou assados aos que incorporam-se o feij\u00e3o grande branco e outros legumes, os pimentos riojanos s\u00e3o t\u00e3o famosos como os vascos pois procedem da mesma zona geogr\u00e1fica, sua utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 em muitos casos como embrulho de diversas misturas de verduras ou carnes.<\/p>\n

Sendo uma zona de conflu\u00eancias da tradi\u00e7\u00e3o vasca, castelhana e francesa, Navarra partilha uma\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>similar \u00e0 riojana, perdizes e codornizes s\u00e3o seu forte, tanto como a truta \u00e0 riojana combinada com presunto, ali\u00e1s, o seu espetro gastron\u00f3mico amplia-se com os pratos nos que predomina o cordeiro, como o assado ou o chilindr\u00e3o, no que acompanha-se de verduras e hortali\u00e7as navarras de grande renome.<\/p>\n

Os peixes que recebe do Cant\u00e1brico se refletem nas excel\u00eancias da pescada, o linguado ou o robalo, que\u00a0cozinham-se<\/strong>\u00a0igualmente com verduras e molhos. Seus vinhos s\u00e3o de magn\u00edfica qualidade, especialmente os afrutados e brancos doces.<\/p>\n

Arag\u00f3n oferece pratos em base \u00e1 frango e cordeiro temperados com molhos de tomate, cebola e pimentos, o ternasco \u00e9 um deles. Em Teruel sobressae a truta do Guadalaviar, preparada ao escabeche e o gazpacho de bronchales, preparado com coelho de ca\u00e7a. O uso de cogumelos, e animais de ca\u00e7a como o cervo \u00e9 com\u00fam na\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>aragonessa. Os sus vinhos s\u00e3o bons com a carater\u00edstica de ser densos, com muito corpo, produz tanto tintos como brancos.<\/p>\n

Catalunha \u00e9 uma mistura do requinte franc\u00eas na gastronom\u00eda. \u00c9 muito mais Mediterr\u00e2nia e menos \u00e1rabe que a do resto da Espanha, os molhos suaves e ex\u00f3ticos banham muitos de seus pratos, especialmente os de azeite, sejam em carnes, peixes ou verduras, acompanhados com frequ\u00eancia de frutos secos como as castanhas, am\u00eandoas, passas e pinhones. Os embuchados mais suaves tamb\u00e9m tem grande arraigo na regi\u00e3o catal\u00e3, especialmente o chamado butifarra. Entre as sobremesas destaca a crema catal\u00e3, esp\u00e9cie de fl\u00e3 cremoso e doce. Os vinhos s\u00e3o tamb\u00e9m Mediterr\u00e2nios, suaves e doces, embora Catalunha seja a terra do Cava.<\/p>\n

\"Culin\u00e1riaPaella<\/strong><\/p>\n

O Levante \u00e9 outra regi\u00e3o espanhola tipicamente Mediterr\u00e2nea onde os mariscos e peixes dominam o di\u00e1rio comer, se preparam salgaduras de boqueir\u00e3o e bonito ou pratos como o cruet de pex e inclusive em certas zonas pode experimentar-se o ex\u00f3tico ouri\u00e7o do mar. Destaca internacionalmente a paella valenciana, arroz combinado com mariscos de alta qualidade que adquire uma cor amarela pela forma em que a cozinhada. O arroz \u00e9 b\u00e1sico no Levante, sendo cozinhado de muitas diversas maneiras. As sobremesas principais s\u00e3o os turr\u00f5es, bunhuelos de gerimum, p\u00e3o de figo e frutos naturais da zona. Algumas zonas tem desenvolvido bebidas pr\u00f3prias como Alcoy, que brinda o seu caf\u00e9 licor, o timonet e o herbero, especialmente durante suas festas tradicionais.<\/p>\n

Andaluzia \u00e9 a regi\u00e3o espanhola que re\u00fane maior influ\u00eancia das culturas que conquistaram Espanha, especialmente a \u00e1rabe. Predominam os pratos em base \u00e0 peixes e mariscos com a carater\u00edstica de cozinhar-se de maneira mais seca, para uma ingest\u00e3o mais f\u00e1cil. Os pesca\u00edtos fritos s\u00e3o tapas populares que podem encontrar-se f\u00e1cilmente. O gazpacho \u00e9 o prato caldoso mais popular da Andaluzia. Os seus vinhos s\u00e3o mais doces, destacando os de Jerez, M\u00e1laga e Montilla-Moriles.<\/p>\n

As Ilhas Baleares tem uma\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>t\u00edpicamente mar\u00edtima. Para dar variedade, incorpora numerosas sopas e guisos de verduras como a sopa mallorquina e o tumbet em base \u00e0 batatas, ab\u00f3boras e pimentos. Desta terra s\u00e3o tamb\u00e9m as chamadas cocas, esp\u00e9cie de tortas de farinha que podem ser doces ou salgadas, assim como as ensaimadas, muito extendidas por toda a pen\u00ednsula que \u00e9 uma qualidade de p\u00e3o doce. A zona de Mah\u00f3n \u00e9 a terra da maionese e o queijo do mesmo nome elaborado com leite de vaca.<\/p>\n

A terra do centro, as comunidades mais extensas geograficamente que s\u00e3o Castela La Mancha, Castilha Le\u00f3n e Extremadura partilham uma cozinha<\/strong>\u00a0similar.<\/p>\n

Predominam os pratos elaborados com carne roxa de vaca ou de porco, sendo especial a vitela avilenha de sabor delicado e suave, os assados de cordeiro e coelho, os presuntos e chouri\u00e7os com suas inumer\u00e1veis variedades, os pat\u00e9s derivados das diferentes qualidades de gados da regi\u00e3o. Os queijos como o manchego tem grande reputa\u00e7\u00e3o e oferecer frequentemente em sua\u00a0cozinha<\/strong>, os produtos do trigo se expressam em grande variedade de p\u00e3es salgados e doces, assim como em biscoitos e sobremesas t\u00edpicas.<\/p>\n

As empadas recheadas de chouri\u00e7o, presunto e carne roxa s\u00e3o carater\u00edsticas de v\u00e1rias regi\u00f5es e est\u00e3o relacionadas com a vida campestre de antigamente, assim como com numerosas tradi\u00e7\u00f5es. Os vinhos, especialmente do Duero, s\u00e3o dos mais reconhecidos pelo gosto azedo, enquanto que os de Valladolid e de Rueda s\u00e3o mais frescos e afrutados. Os produtos do mar, embora n\u00e3o t\u00e3o abundantes como no resto da Espanha tamb\u00e9m est\u00e3o presentes na regi\u00e3o, ali\u00e1s, cozinham-se de jeitos mais caldosos, acompanhados de molhos ligeioas e legumes, entre os peixes, os de rio como as trutas, s\u00e3o as que se consomem fritas. Entre as sobremesas destacam os mazapanes, as galetas e pe\u00e7as de trigo recheadas de frutos secos como os pinh\u00f5es, as gemas de Santa Tereza e algumas pe\u00e7as de repostaria com nomes t\u00edpicos das regi\u00f5es onde elaboram-se. Durante a ocupa\u00e7\u00e3o francesa, um grupo de franceses roubar\u00e3o a documenta\u00e7\u00e3o do Convento de S\u00e3o Benito em Alc\u00e1ntara, levando consigo um recet\u00e1rio que os monges utilizavam para cozinhar. Entre os pratos que ai expunham estavam a perdiz de Alc\u00e1ntara, os caracoles, a chanfaina e as mormenteras, esp\u00e9cie de rosquilha recheada de am\u00eandoas e mel. Estes pratos passaram fazer parte da gastronomia francesa e poucos sabem que na realidade nasceram nas paredes de um Convento Espanhol mais perto do Portugal que do mesmo Madrid.<\/p>\n

Por \u00faltimo, em Madrid pode encontrar uma\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0nacional e internacional muito variada, carater\u00edstica de uma capital mundial, sem que isto impida que tenham suas pr\u00f3prias especialidades como s\u00e3o os buchos e o cozido \u00e0 madrilenha. A vantagem de assomar-se \u00e0 cozinha no Madrid reside nesse imenso mirante da Espanha que \u00e9 esta cidade, com seus espa\u00e7os para cada uma das particularidades de suas regi\u00f5es.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Espanhola – Espanha<\/b><\/p>\n

Comer na Espanha \u00e9 um dos rituais mais agrad\u00e1veis da vida cotidiana. A variedade e riqueza de sua gastronomia, bem como o prazer do espanhol pela\u00a0comida\u00a0<\/strong>fazem com que seja muito f\u00e1cil encontrar, nas grandes cidades ou nas pequenas aldeias rurais, um lugar onde comer bem. O card\u00e1pio com os pre\u00e7os costuma ser fixado \u00e0 entrada dos restaurantes, que disp\u00f5em tamb\u00e9m de um almo\u00e7o comercial com pre\u00e7os habitualmente mais reduzidos. A taxa de servi\u00e7o est\u00e1 inclu\u00edda no pre\u00e7o dos pratos, sendo habitual, mas n\u00e3o obrigat\u00f3rio, destinar entre cinco e dez por cento do total \u00e0 gorjeta. A maioria dos restaurantes costuma fechar um dia por semana (aos domingos ou \u00e0s segundas), embora existam in\u00fameros estabelecimentos de hor\u00e1rio ininterrupto que permitem comer a qualquer hora.<\/p>\n

A\u00a0cozinha espanhola<\/strong>\u00a0distingue-se por utilizar tradicionalmente na prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos o azeite de oliva como gordura vegetal e a manteiga de porco como gordura animal, bem como a grande variedade de frutas e verduras que herdou da cultura \u00e1rabe, e outros elementos como a batata e o tomate, vindos da Am\u00e9rica.<\/p>\n

O vinho \u00e9 um elemento fundamental em todas e cada uma das\u00a0cozinhas regionais da Espanha<\/strong>.<\/p>\n

Os romanos deixaram a arte da viticultura que converteu a Espanha num dos maiores produtores de vinho, ao mesmo tempo que obteve justa fama por sua qualidade, sujeita hoje a estritos controles e variedade.<\/p>\n

Um dos maiores atrativos da\u00a0Espanha\u00a0<\/strong>\u00e9 sua\u00a0cozinha<\/strong>, que \u00e9 uma das melhores do mundo por qualidade e variedade de seus produtos.<\/p>\n

A\u00a0cozinha espanhola\u00a0<\/strong>se distingue por utilizar tradicionalmente na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos azeite de oliva, manteiga vegetal e manteiga de cerdo (graxa animal), assim como uma grande variedade de frutas e verduras que teve com a cultura \u00e1rabe e outros elementos como a batata e o tomate chegados da Am\u00e9rica.<\/p>\n

As diferentes\u00a0cozinhas espanholas\u00a0<\/strong>formam um conjunto gastron\u00f4mico situado entre os primeiros do Ocidente, juntamente com a cozinha francesa e a italiana. De entre as cozinhas espanholas destaca-se a basca, seguida da catal\u00e3 e da andaluza.<\/p>\n

A\u00a0cozinha espanhola\u00a0<\/strong>\u00e9 marcada pela diversidade de pratos regionais, resultado de v\u00e1rias formas de comer, usos e costumes, dos povos que se vieram fixar na Ib\u00e9ria. Fen\u00edcios, romanos e principalmente \u00e1rabes contribu\u00edram, na sua g\u00eanese, para a forma\u00e7\u00e3o da mesa espanhola. Os romanos introduziram a mais do que famosa trilogia mediterr\u00e2nica- p\u00e3o, azeite e vinho. Os \u00e1rabes, fruto de uma perman\u00eancia de quase oito s\u00e9culos, contribu\u00edram de forma vincada no car\u00e1ter da gastronomia espanhola. Introduziram o arroz, a laranja, o a\u00e7afr\u00e3o, a canela, o alho, entre muitos outros produtos. Depois das Descobertas, os produtos vindos de novos continentes, vieram enriquecer esta dieta s\u00e3.<\/p>\n

Cozinha refinada e r\u00fastica<\/b><\/p>\n

A\u00a0cozinha espanhola\u00a0<\/strong>ganha tamb\u00e9m pelos seus cozidos com vinho, em especial o xerez. Usa-se mesmo o chocolate, n\u00e3o fossem os espanh\u00f3is respons\u00e1veis pela sua introdu\u00e7\u00e3o nos h\u00e1bitos de consumo da Europa.<\/p>\n

Com a ca\u00e7a tamb\u00e9m se fazem pratos de alta\u00a0cozinha<\/strong>, especialmente com o uso da perdiz, javali e cabrito mont\u00eas.<\/p>\n

A charcutaria<\/b>: presunto, enchidos picantes, caracterizam a\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>mais r\u00fastica de algumas regi\u00f5es. Os queijos s\u00e3o de gosto forte, \u00e0 base de leite de cabra ou de ovelha, menos usualmente de vaca.<\/p>\n

Na gastronomia espanhola cabe ainda refer\u00eancia para os “churros,” fritos quentes e o “turr\u00f3n” doce, esp\u00e9cie de nogado com muitas variedades. Nos caf\u00e9s petiscam-se “tapas” aperitivos muito condimentados, por vezes valendo quase uma refei\u00e7\u00e3o completa.<\/p>\n

Os doces s\u00e3o ricos em a\u00e7\u00facar e am\u00eandoas<\/b>: folhados, tortas recheadas com doce, pudins de laranja.<\/p>\n

Pa\u00eds Basco<\/b><\/p>\n

H\u00e1 quem afirme sem pejo que a\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0Basca \u00e9 a melhor de Espanha.<\/p>\n

Destaque feito para os peixes<\/b>: o bacalhau “al pil pil”, soberbo pela simplicidade dos ingredientes. Do Pa\u00eds Basco chegam tamb\u00e9m as lulas cozinhadas na sua tinta, o molho verde, leve e arom\u00e1tico, utilizado sobre pescada. Tudo isto tendo por ingredientes somente alho, salsa e azeite.<\/p>\n

Da\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>basca destacam-se ainda as sardinhas assadas em escabeche e as excelentes sopas de peixe.<\/p>\n

Nas carnes de referir as costeletas de Azpeitia.<\/p>\n

COZINHA DO NORTE<\/strong><\/p>\n

O norte \u00e9 uma regi\u00e3o \u00famida e chuvosa que possui uma gastronomia muito rica e variada, tanto em carne como em pescados. O Pa\u00eds Basco cont\u00e9m uma\u00a0cozinha sazonal\u00a0<\/strong>baseada em fog\u00f5es familiares com pratos pr\u00f3prios como marmitako (batatas com bonito) e o tangurro (centollo).<\/p>\n

Asturias proporciona uma gastronomia similar com particularidades dignas de mens\u00e3o como a Fabada (guiso de alubias e produtos de cerdo), o queijo e a sidra (vinho de ma\u00e7a).<\/p>\n

Cantabria nos oferece muita diversidade em uma\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0de mar e de montanha com produtos de grande qualidade como a carne de vaca, anchovas e os derivados lacteos.<\/p>\n

Entre as particularidades de Gal\u00edcia s\u00e3o dignos de mencionar o pote, as caldeiradas, polvo, os lacteos e a confeitaria.<\/p>\n

Variedade e riqueza s\u00e3o os t\u00e9rmos que definem uma\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0simples, abundante e natural que nutre a excel\u00eancia dos produtos da terra como \u00e9 de Arag\u00f3n, La Rioja e Navarra. As frutas e verduras contam com seus ferteis vales com um verdadeiro para\u00edso de aspargos, piment\u00f5es, borrajas (planta de talo grosso), mel\u00f5es, p\u00earas, gozam de merecida fama por sua refinada qualidade. As batatas, os cogumelos, as misturas de verduras e os legumes d\u00e3o lugar a pratos que se complementam com suas riqu\u00edssimas trutas dos rios de montanhas e suas carnes preparadas com peculiares chilindrones e os confetes de influ\u00eancia francesa. Sobremesas que prima o queijo e os lacteos (coalhada), fruta fresca, chocolatada ou em conserva \u00e9 uma larga tradi\u00e7\u00e3o de p\u00e3es de grande qualidade completam uma gastronomia muito apreciada por todos.<\/p>\n

A\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>mediterranea associada a famosa dieta que se mostra beneficiosa para sa\u00fade se baseia no trigo, na oliva e na vinha como outras op\u00e7\u00f5es notaveis como arroz, os legumes, o alho, as verduras e hortali\u00e7as, o queijo e o iogurte, os pescados, as carnes e ovos e as frutas,cozinha\u00a0<\/strong>t\u00e3o variada e completa que em os espa\u00e7os naturais mediterraneos da Espanha se interpreta com distintos matices e particularidades.<\/p>\n

Catalunha desde a idade m\u00e9dia consta que com uma\u00a0cozinha rica<\/strong>\u00a0e refinada que abarca o planalto o mar e a montanha, consta com variedade de pescados, enquanto isso o interior se destaca com a escudella e os assados.<\/p>\n

Valencia de grande contraste \u00e9 tamb\u00e9m a<\/b>\u00a0cozinha valenciana<\/strong>, que conjuga os pratos tipicamentes mediterr\u00e2neos como pescados, verduras e frutas com os do interior mesetario como as sopas, guizado de carne de ca\u00e7a e que tem no arroz seu produto estrela com uma interminavel lista de especialidades:<\/b>\u00a0seco, caldoso ou em paella.<\/p>\n

Doces, torr\u00f5es e melados mant\u00e9m viva a influ\u00eancia \u00e1rabe em sua\u00a0cozinha<\/strong>. Murcia participa desse carater de cozinha de mar e terra influenciada pela fus\u00e3o de cultura.<\/p>\n

A\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0das Ilhas Baleares, tem nas verduras, seus pescados(calderada) e no cerdo(na brasa e assados), suas principais particulares assim como na famosa salsa maionese.<\/p>\n

Cozinha\u00a0<\/strong>de Meseta \u00e9 produto de uma climatologia extremada que exige do homem um esfor\u00e7o duro e continudado em seu labor<\/p>\n

Castilla e Le\u00f3n tem como base os legumes<\/b>: feij\u00e3o (La Ba\u00f1aza, El Barco), gr\u00e3o de bico (Fuentesa\u00faco) e lentilhas (La Armu\u00f1a). A matan\u00e7a de cerdos que alcan\u00e7a sua variedade ib\u00e9rica, alimentados com frutos secos e castanhas, tamb\u00e9m basicas em produtos t\u00edpicos regionais (botillo de Le\u00f3n, Murcilla, Burgalesa, Cantinpalo segoviano), assim como a ca\u00e7a.<\/p>\n

Extremadura participa dessas caracteristicas, se destacam os produtos e pratos derivados do cerdo ib\u00e9rico. Calderadas e cochi fritos, escabeches frios, verduras slvestres e uma grande variedade de queijos artesanais amparados por fog\u00f5es artesanais (Guadalupe, Yuste, Alc\u00e1ntara).<\/p>\n

Aquela\u00a0cozinha\u00a0<\/strong>recreada em O Quixote, de panela, salpic\u00e3o e duelos e quebrantos pode acercarnos a Castilla – La Mancha, que particularidades como a\u00e7afr\u00e3o, mel de La Alcarria e queijo manchejego (de ovelha).<\/p>\n

Uma gastronomia popular que conserva em gaspacho e morteruelos com sabor pastoril e em assados (cordeiros, cabritos), um sabor arom\u00e1ticos em seus montes que se deleita com o seu refinado mazap\u00e1n de Toledo de origem \u00e1rabe. Como uma ilhota, Madri \u00e9 a porta a particularidade de alguns pratos como o cozido madrile\u00f1o, o bacalhau e as buchadas. As torradas com doces, s\u00e3o outras de suas especialidades.<\/p>\n

A cozinha do Sul<\/strong><\/p>\n

Andaluzia desfruta de um conjunto de culturas que habitaram e forjaram seu patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico. Coligada com seu entorno encontramos assim uma\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0de horta de v\u00e1rzea, uma cozinha de guizados de inverno e pastoril e uma cozinha mediterr\u00e2nea no litoral.<\/p>\n

Nas Ilhas Canarias desfrutam de uma\u00a0cozinha<\/strong>\u00a0muito personalizada (farinha de cereias tostados) os legumes, os cultivos tropicais e seus famosos molhos (salsa de pimenta e cilantro).<\/p>\n

O Vinho<\/strong><\/p>\n

O vinho \u00e9 um elemento fundamental em todas as\u00a0cozinhas\u00a0<\/strong>regionais da Espanha.<\/p>\n

Os romanos estenderam a a arte da viticultura que consagrou a Espanha em um dos maiores produtores de vinho. Sua fama se d\u00e1 ao controle de qualidade e variedade (h\u00e1 sessenta marcas de de vin\u00edcolas direntes). Entre elas o vinho de Rioja, que por seu aroma, sabor e corpo se destaca internacionalmente as denomina\u00e7\u00f5es de origem muito apreciadas s\u00e3o de la Ribera del Duero, el Penedes e La Mancha que s\u00e3o experiementados nos \u00faltimos anos com grande avan\u00e7o e qualidade em seus caldos. O vinho de Jerez \u00e9 um vinho andaluz de grnade prest\u00edgio internacional, sobre todos os pa\u00edses anglosaxoneses e tem distintas variedades (fino, manzanilla, amontillado, doce e oloroso) capazes de satisfazer os diferentes gostos. El cava espanhol, o vinho espumoso achampanhado tem um centro principal de produ\u00e7\u00e3o em regi\u00e3o catalana de Penedes, se bem que nos \u00faltimos anos tamb\u00e9m tem se extendido a outras como Castilla.<\/p>\n

A Espanha hoje consome uma grande quantidade de cerveja, principalmente como aperitivo, acompanhados das tapas em bares. Todavia, o vinho \u00e9 bebida obrigat\u00f3ria nas refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Os licores tamb\u00e9m t\u00eam sua particularidade dignos de mencionar. O Brandy \u00e9 produzido em Andaluzia.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Espanhola – Receitas<\/b><\/p>\n

\nCulin\u00e1ria Espanhola<\/b><\/p>\n

Arr\u00f3s Amb Fesols I Naps \u2013 Arroz com Feij\u00e3o e Nabo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 cabe\u00e7a de alho inteira, com cascas\n500 gramas de costela de porco\n150 gramas de feij\u00e3o branco\n1 nabo picado em cubinhos\n300 gramas de arroz\n2 litros de \u00e1gua\np\u00e1prica doce\nsalsa picada\nazeite\na\u00e7afr\u00e3o\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar azeite na panela e, quando aquecer, juntar a costelinha picada. Colocar a cabe\u00e7a de alho inteira e refogar juntas, at\u00e9 que a costelinha esteja levemente dourada. Juntar o feij\u00e3o branco e a \u00e1gua em que ficou de molho. Acrescentar um pouco mais de \u00e1gua, corrija o sal e tampar a panela por tempo suficiente para cozinhar o feij\u00e3o. Em outra panela, colocar azeite. Juntar o nabo picado e refogar levemente. Temperar com a p\u00e1prica e o colorante aliment\u00edcio. Colocar um pouquinho da \u00e1gua do cozimento do feij\u00e3o e juntar o nabo refogado \u00e0 panela do feij\u00e3o. Colocar o arroz e deixar cozinhar, sem tampa, at\u00e9 que o arroz esteja macio. Acres\u00e7a a salsinha picada. O arroz absorver\u00e1 bastante \u00e1gua, mesmo assim, o prato \u00e9 bem \u00famido, ficando com bastante caldo.<\/p>\n

Arroz de La Huerta com Pollo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de extrato de tomate\n\u00f3leo ou azeite para refogar\n1 piment\u00e3o verde picado\n200 gramas de vagem picada\ntempero preparado de alho\ncolorante aliment\u00edcio\n400 gramas de arroz\ncaldo de frango\n1 frango\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Cortar o frango em peda\u00e7os, com o cutelo. Corrijir o sal. Levar ao fogo uma panela, deixando aquecer. Juntar o \u00f3leo. Fritar o frango. D\u00ea uma leve dourada. Entrar com os vegetais. Temperar com alho, mexer bem. Colocar o extrato de tomate. Cobrir com o caldo de frango e deixar cozinhar por 25 minutos. Entrar com o colorante aliment\u00edcio e corrijir o sal. Acrescentar o arroz e deixar cozinhar. Servir quente.<\/p>\n

Arroz no A\u00e7afr\u00e3o<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 cebola\n2 x\u00edcara (ch\u00e1) de arroz\n2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n5 x\u00edcaras (ch\u00e1) de \u00e1gua fervente\n1 tablete de caldo de galinha\n1 envelope de a\u00e7afr\u00e3o\nsal a gosto<\/p>\n

Modo de Fazer:<\/strong><\/p>\n

Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a \u00e1gua, o caldo de galinha e o a\u00e7afr\u00e3o. Retificar o sal, se necess\u00e1rio. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semiaberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz descansar alguns minutos antes de servir.<\/p>\n

Batata Espanhola<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

200 gramas de mu\u00e7arela ralada\n1 pacote de batata palha\nestrogonofe de frango\n1 copo de requeij\u00e3o\npur\u00ea de batata<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Montar os ingredientes em camadas, na ordem acima, em um pirex transparente (fica mais bonito, pois d\u00e1 para ver as camadas). Levar ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.<\/p>\n

Caballo Rojo \u2013 Pernil de Cordeiro<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de p\u00e1prica doce\n1 colher (caf\u00e9) de cominho\n3 colheres (sopa) de azeite\nvinho temperado “Chefe Izidro” a gosto\num pouco de mel e vinagre (opcional)\n1 copo (americano) de vinho branco\n1 pernil de cordeiro desossado\n1 copo (americano) de \u00e1gua\n1 abobrinha para acompanhar\nsal e salsinha a gosto\n1 piment\u00e3o verde\n1 dente de alho\n1 cebola picada<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Cortar o cordeiro em cubinhos. Temperar com sal a gosto e regar com vinho para temperar Chefe Izidro. Deixar marinar por alguns minutos. Numa panela antiaderente, aquecer o azeite. Juntar a cebola, o piment\u00e3o e o alho. Refogar por alguns minutos. Adicionar o cordeiro. Refogar at\u00e9 dourar. Acrescentar a p\u00e1prica e o cominho. Misturar. Juntar o vinho, a \u00e1gua e tampar a panela. Deixar cozinhar por cerca de 15 minutos na press\u00e3o. Ap\u00f3s esse tempo, retirar a press\u00e3o, adicionar um pouco de mel e um pouco de vinagre. Misturar e deixar apurar por mais alguns minutos. Fatiar a abobrinha e doure em uma frigideira antiaderente (dos dois lados). Distribuir essas fatias de abobrinha ao redor do fundo do prato. Colocar o cordeiro no centro do prato e servir.<\/p>\n

Cebolas \u00e0 Espanhola<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo\n3 colheres (sopa) de manteiga\nsal a gosto\n2 colheres (sopa) de \u00e1gua\n3 fatias de presunto cru\n4 cebolas grandes\n4 colheres (sopa) de azeite de oliva\n1 colher (ch\u00e1) de vinagre\n2 ovos\npimenta-do-reino a gosto\n250 g de creme de leite<\/p>\n

Modo de fazer:\u00a0<\/strong>Colocar a farinha numa tigela. Misturar a manteiga, 1 pitada de sal e a \u00e1gua. Trabalhar com a m\u00e3o para formar massa firme. Se necess\u00e1rio, colocar um pouco mais de \u00e1gua. Deixar descansar na geladeira enquanto prepara o recheio. Picar o presunto e cortar a cebola em rodelas finas. Dourar a cebola e o presunto no azeite quente. Regar com o vinagre e desligar o fogo. Reservar. Retirar a massa da geladeira e forrar os fundos e os lados de uma f\u00f4rma redonda de abrir. Espalhar o recheio no fundo da massa. Bater os ovos com o sal, a pimenta, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e o creme de leite. Derramar sobre o recheio. Levar ao forno m\u00e9dio durante 30 minutos. A torta de cebola deve estar bem corada ao sair do forno.<\/p>\n

Coelho \u00e0 Espanhola<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (caf\u00e9) de azeite de oliva (ou \u00f3leo)\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de salsa\n\u00bd colher (caf\u00e9) de segurelha\n1 raminho de alecrim (pequeno)\nsal e pimenta do reino a gosto\n1 copo de vinho branco seco\nrodelas de piment\u00e3o\n2 dentes de alho\nfatias de tomate\nfatias de cebola\n2 coelhos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Temperar o coelho com todos esses ingredientes de deixar descansar por umas 3 horas. Antes de levar ao forno, cobrir com as fatias de tomate, as fatias de cebola, as rodelas de piment\u00e3o e 1 x\u00edcara (caf\u00e9) de azeite de oliva (ou \u00f3leo). Cobrir com papel alum\u00ednio e levar ao forno quente, por uma hora. Retirar o papel alum\u00ednio e deixar que assar os temperos de cima. Quando estiver bonito, retirar e servir. Como n\u00e3o pode mexer para ficar bonito, colocar num refrat\u00e1rio.<\/p>\n

Coelho com Ervas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 ou 5 batatas picadas em peda\u00e7os n\u00e3o muito pequenos\n1 e \u00bd quilos de coelho\n1 copo de vinho tinto\npimenta do reino\n1 copo de \u00e1gua\n1 dente de alho\n1 cebola\nalecrim\ntomilho\nlouro\nceref\u00f3lio\n\u00f3leo\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar o azeite na panela de press\u00e3o, para aquecer. Passar o f\u00edgado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhar por dentro e fique dourado por fora. Temperar o restante da carne com sal e pimenta do reino. Quando o f\u00edgado estiver dourado, retirar e reservar. No mesmo azeite, juntar a carne. Fritar dos dois lados, at\u00e9 que fique dourado, colocar, ent\u00e3o a cebola e os alhos inteiro e deixar que dourem bem. Retirar o alho e juntar ao f\u00edgado. Temperar com or\u00e9gano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e ceref\u00f3lio. Despejar o vinho sobre o refogado e um pouquinho de \u00e1gua. Fechar a panela e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Abrir a panela, colocar as batatas e fechar, novamente para que cozinhem. Corrigir o sal, na hora de colocar as batatas. Pegar o f\u00edgado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, colocar num pil\u00e3o com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando \u00e0 panela. Estando macias as batatas, o prato estar\u00e1 pronto.<\/p>\n

Coelho ao Vinho Tinto<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 e 1\/2 kg de coelho\nsal e pimenta-do-reino a gosto\n1 colher (ch\u00e1) de alecrim\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo\n2 colheres (sopa) de manteiga\n120g de toucinho defumado\n1 dente de alho\n1 cebola\n1 e 1\/2 copo de vinho tinto\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua\n100g de cogumelos\n1 kg de batata-doce\n\u00f3leo para fritura<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Cortar o coelho em peda\u00e7os, temperar com o sal, a pimenta e o alecrim. Passar rapidamente na farinha e dourar na manteiga. Juntar o toucinho, o alho e a cebola picados, refogando bem. Colocar o vinho e a \u00e1gua, deixando cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. Adicionar os cogumelos e ferver mais 5 minutos. Servir com batata-doce cortada em palitos e frita no \u00f3leo.<\/p>\n

Cozido Espanhol<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caro\u00e7o) picada\n2 colheres (sopa) de salsinha picada\n2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n1 x\u00edcara e \u00bd (ch\u00e1) de \u00e1gua\n300 gramas de carne bovina magra cortada em cubos\n2 batatas cortadas em peda\u00e7os grandes\n1 lata de gr\u00e3o de bico escorrido\n2 cenouras cortadas em rodelas\n2 tomates cortados em cubos\n1 dente de alho amassado\n1 tablete de caldo de carne\n3 folhas de repolho picadas\n1 cebola grande picada<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o alho e continue refogando. Adicionar o tablete de caldo de carne e os cubos de carne e refogar. Juntar a azeitona, a salsinha, o tomate e a batata e continue refogando. Acrescentar a \u00e1gua, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Adicionar o gr\u00e3o-de-bico escorrido e a cenoura e deixar cozinhando por mais 10 minutos. Juntar o repolho. Desligar o fogo e conservar a panela tampada por 15 minutos. Servir a seguir.<\/p>\n

Cozido Espanhol (Puchero)<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1\/2 kg de patinho\n2 colheres (sopa) de azeite de oliva\n2 dentes de alho\n2 cebolas\n2 paios\n2 lingui\u00e7as defumadas\n1 peito e 2 coxas com sobrecoxas de frango\n4 tomates sem pele e sem sementes\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de ervilha fresca ou congelada\n200g de vagem manteiga\n2 batatas\n1 batata-doce\n2 cenouras\n1 colher (sopa) de extrato de tomate\nsal e pimenta caiena a gosto\n1 e 1\/2 litro de \u00e1gua\n1\/2 copo de vinho branco seco\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de ab\u00f3bora picada\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de repolho picado<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar o paio e a lingui\u00e7a cortados em rodelas e o frango cortado em peda\u00e7os. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a \u00e1gua e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a ab\u00f3bora e o repolho, cozinhando por mais 10 minutos. Servir acompanhado de arroz.<\/p>\n

Feij\u00e3o \u00e0 Espanhola<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1colher (sopa) de \u00f3leo\n2 bifes m\u00e9dios (patinho ou cox\u00e3o mole) cortados em tira\n500 gramas de lingui\u00e7a calabresa em rodelas\n\u00bd piment\u00e3o verde picado\n100 gramas de bacon\n250 gramas de feij\u00e3o\n1\/3 copo de vinagre\n\u00bd cebola picada\n2 ovos mexidos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cozinhar o feij\u00e3o. Reservar. Colocar o \u00f3leo em uma panela e fritar o bacon, a carne e a lingui\u00e7a. Jogar o \u00f3leo fora. Misturar tudo no feij\u00e3o, juntamente com o piment\u00e3o e o vinagre. Ap\u00f3s 5 minutos de fervura, d\u00ea uma levar batida nos 2 ovos e colocar na panela. Ferver por mais 5 minutos. Desligar o fogo e, s\u00f3 agora, colocar a cebola picada e tampar a panela por cerca de 5 minutos. Est\u00e1 pronto o feij\u00e3o, e agora \u00e9 s\u00f3 saborear.<\/p>\n

Fil\u00e9 \u00e0 parrilla<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) tomilho\n4 colheres (sopa) azeite\n1 e \u00bd quilos de contrafil\u00e9 ou fil\u00e9\n1 copo de vinho tinto\nBatata frita a gosto\n1 p\u00e9 de alface\nPimenta a gosto\n1 dente de alho\nSal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Temperar a pe\u00e7a inteira de contrafil\u00e9 com o alho socado, o sal, a pimenta, o tomilho e meio copo de vinho. Espalhar o azeite e deixar marinar de um dia para outro. No dia seguinte, injetar na carne, com uma seringa limpa, mais 4 colheres de vinho. Colocar na grelha durante 18 minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com o l\u00edquido da marinada. Servir a carne fatiada com batata frita e salada de alface.<\/p>\n

Gazpacho<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 fatias m\u00e9dias de p\u00e3o de f\u00f4rma picadas\n5 tomates m\u00e9dios maduros sem pele e sem sementes\n1 pepino caipira m\u00e9dio descascado e sem semente\n1 piment\u00e3o vermelho m\u00e9dio picado\n2 dentes de alho descascados\n5 colheres (sopa) de azeite de oliva\n2 colheres (sopa) de vinagre de cava\nsal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Coloque as fatias de p\u00e3o numa tigela, regue com \u00e1gua o suficiente para molhar o p\u00e3o, cerca de 6 colheres de sopa, e coloque no liquidificador. Junte o tomate, o pepino, o piment\u00e3o, o alho e o azeite de oliva e bata at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Adicione 1 litro de \u00e1gua e bata por mais 1 minuto. Passe o gazpacho por uma peneira, aparando numa tigela, junte o vinagre e o sal e misture. Cubra a tigela com filme pl\u00e1stico e leve o gazpacho \u00e0 geladeira por 2 horas, antes de servir. Se preferir, sirva acompanhado de cro\u00fbtons.<\/p>\n

Gazpacho Andaluz<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

500 gramas de tomate maduro\nsal e pimenta-do-reino\n2 dentes de alho\n1 cubo de caldo\n2 piment\u00f5es\nfatias de p\u00e3o\n1 cebola\n1 pepino<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Assar o tomate por um filtro ou peneira fina com a cebola ralada e o alho; salgar e apimentar; juntar o caldo frio e levar tudo \u00e0 geladeira; \u00e0 parte, colocar os pepinos descascados, os piment\u00f5es cortados e as fatias de p\u00e3o frito no azeite.<\/p>\n

Lac\u00f3n con Grelos<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1,2 quilos de joelho de porco\n750 gramas de batatas\n1 chouri\u00e7o de carne\n\u00bd molho de grelos<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Demolhar a carne de modo a que n\u00e3o perca o sal todo. Colocar para cozinhar com o chouri\u00e7o e, quando estiver quase cozida, retificar o sal. Juntar as batatas descascadas e partidas ao meio e os grelos, escolhidos e lavados. Deixar cozinhar, escorrer e servir.<\/p>\n

Migas de Pueblo<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

4 colheres (sopa) de azeite\n1 colher de p\u00e1prica doce\n200 gramas de carne su\u00edna\n1 p\u00e3o amanhecido\n3 dentes de alho\n12 rabanetes\nsal<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Cortar o p\u00e3o em cubos pequenos ou desmanchar com as m\u00e3os. Pulverizar com um pouco de \u00e1gua e tampe com um pano. Aquecer o azeite. Dourar os dentes de alho laminado. Reservar. Acrescentar a carne su\u00edna cortada em pedacinhos. Refogar por 5 minutos. Adicionar o p\u00e3o cortadinho e refogar. Adicionar a p\u00e1prica. Servir com rabanetes em rodelas por cima.<\/p>\n

Molho Romesco<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

8 colheres de sopa de am\u00eandoa sem pele\n3 tomates sem pele e sem sementes\n1 colher de sopa de alho socado\nsal a gosto\n1\/2 colher de ch\u00e1 de pimenta caiena\n4 colheres de sopa de vinagre\n1 x\u00edcara de ch\u00e1 de azeite de oliva<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Torrar as am\u00eandoas no forno, esfriar e moer. Picar o tomate bem miudinho. Misturar a am\u00eandoa mo\u00edda com o alho socado, o sal e a pimenta. Juntar o tomate picado e o vinagre, formando uma pasta. Colocar no liquidificador. Virar o azeite aos poucos, batendo como se fosse maionese. Corrigir o sal e servir com carnes ou peixes grelhados e assados.<\/p>\n

Paella Tradicional<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\u00bd colher (ch\u00e1) de estames de a\u00e7afr\u00e3o, amassados\n\u00bd colher (ch\u00e1) de tomilho seco\n\u00bc colher (ch\u00e1) de sal\n\u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de vinho branco seco\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de caldo de galinha\n225 gramas de lingui\u00e7a de porco, cortada em peda\u00e7os de 2,5 cm\n450 gramas de fil\u00e9 de frango, cortado em tiras de 5 cm\n450 gramas de camar\u00e3o grande, descascado e limpo\n225 gramas de tomates pelados e picados\n2 dentes de alho, amassados\n175 gramas de arroz agulha\n1 piment\u00e3o verde, picado\n1 cebola, picada\n12 mexilh\u00f5es\n36 v\u00f4ngoles<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Esfregar as conchas dos mariscos sob \u00e1gua corrente. Raspar com uma faca para retirar as cracas e o limo. Arranjar os mariscos em c\u00edrculo em uma f\u00f4rma de sufl\u00ea (3 litros). Colocar os mexilh\u00f5es no centro. Regar com o vinho. Cobrir e cozinhar em pot\u00eancia Alta por 3-4 minutos.\nEliminar a parte superior das conchas. Passar os mariscos no l\u00edquido de cozimento para retirar os gr\u00e3os de areia. Reservar. Colocar em uma jarra o l\u00edquido de cozimento dos mariscos. Deixar descansar at\u00e9 que a areia se deposite no fundo. Retirar o l\u00edquido limpo e reservar. Eliminar o restante. Colocar as lingui\u00e7as na mesma f\u00f4rma usada para os mariscos. Cobrir com papel toalha e cozinhar em pot\u00eancia Alta por 5 minutos. Retirar as lingui\u00e7as e escorrer. Reservar a gordura do cozimento. Numa tigela, colocar o fil\u00e9 de frango temperado na gordura reservada.\nCobrir com papel toalha e cozinhar em pot\u00eancia Alta por 4-5 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retirar o frango e reservar. Colocar na mesma f\u00f4rma o piment\u00e3o, a cebola e o camar\u00e3o. Cobrir e cozinhar em pot\u00eancia Alta por 2-3 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retirar os camar\u00f5es e reservar. Juntar o arroz e o a\u00e7afr\u00e3o aos legumes na f\u00f4rma; misturar. Cozinhar em pot\u00eancia Alta por 2 minutos; mexer 1 vez. Juntar o l\u00edquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate. Cozinhar em pot\u00eancia Alta por 15 minutos; mexendo 1 vez. \u00c0 mistura de arroz, adicionar a lingui\u00e7a, o frango e os frutos do mar reservados; mexer cuidadosamente para misturar. Cobrir a paella e cozinhar em pot\u00eancia Alta por 2-3 minutos, at\u00e9 ficar bem quente. Cuidado para n\u00e3o cozinhar demais.<\/p>\n

Montagem Final:\u00a0<\/strong>Transferir para uma travessa preaquecida, arranjando os mexilh\u00f5es e o v\u00f4ngole por cima. Guarne\u00e7a e servir.<\/p>\n

Paella Aut\u00eantica<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de feij\u00e3o branco\n1\/2 kg de pato em peda\u00e7os pequenos\n1 e 1\/2 litro de \u00e1gua\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite de oliva\n1 kg de frango em peda\u00e7os pequenos\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de leite condensado\n1\/2 kg de coelho em peda\u00e7os pequenos\n3 tomates sem pele e sem sementes\n4 dentes de alho\n1 piment\u00e3o verde sem semente\n200g de vagem\nsal a gosto\n1 colher (ch\u00e1) de p\u00e1prica doce\n600g de arroz\n1 envelope de a\u00e7afr\u00e3o<\/p>\n

Modo de fazer:<\/strong><\/p>\n

Deixar o feij\u00e3o de molho na \u00e1gua de um dia para outro. Ferver at\u00e9 ficar levemente macio. Escorrer e reservar. Ferver o pato com a \u00e1gua durante 10 minutos. Retirar e reservar o l\u00edquido. Esquentar o azeite numa frigideira bem grande e dourar o pato, o frango e o coelho. Adicionar os tomates, o alho, os piment\u00f5es e a vagem picados, o feij\u00e3o, o sal, a p\u00e1prica e a \u00e1gua em que cozinhou o pato. Ferver durante 15 minutos em fogo m\u00e9dio. Juntar o arroz, o a\u00e7afr\u00e3o e a \u00e1gua se necess\u00e1rio. Retificar o sal, se necess\u00e1rio. Ferver em fogo alto por mais 15 minutos. Baixar o fogo ao m\u00ednimo, fervendo mais 5 minutos. Desligar o fogo e deixar o arroz descansar 5 minutos antes de servir.<\/p>\n

P\u00e3o de nozes<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 tablete de fermento para p\u00e3o\n1 xicara (ch\u00e1) de farinha de trigo integral\n1 xicara (ch\u00e1) de leite morno\n3 xicaras (ch\u00e1) de farinha de trigo\n1 colher (ch\u00e1) de sal\n1 colher (ch\u00e1) de canela em p\u00f3\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar mascavo\n2 ovos\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de manteiga\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de nozes picadas\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de avel\u00e3 picada\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de uva passa\n2 colheres (sopa) de mel<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Dissolver o fermento no leite morno. reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o a\u00e7\u00facar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avel\u00e3s e as passas. Trabalhar a massa com as m\u00e3os, sovando sobre a mesa at\u00e9 ficar bem el\u00e1stica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem correntes de ar (pode ser o forno desligado do fog\u00e3o). Untar uma forma para p\u00e3o ou bolo ingl\u00eas e despejar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar em forno m\u00e9dio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o p\u00e3o assim que sair do forno.<\/p>\n

Pisto Manchego<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

2 colheres (sopa) de molho de tomate\ntemperos \u00e0 gosto (sal, alho, or\u00e9gano e s\u00e1lvia)\n1 piment\u00e3o verde\n1 piment\u00e3o vermelho\n1 lata de atum\nazeite a gosto\n1 abobrinha\n1 berinjela\n1 cebola<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Numa panela funda, levar o azeite para esquentar. Adicionar a cebola e os piment\u00f5es picados. Temperar com o sal \u00e0 gosto e o alho picadinho. Mexer bem. Em seguida, juntar a abobrinha picada em cubos. Deixar cozinhando por alguns minutos. Depois, juntar a berinjela com casca cortada em quadradinhos. Continuar mexendo. Adicionar o molho de tomate, o or\u00e9gano fresco, a s\u00e1lvia e, se necess\u00e1rio, mais sal. Para finalizar, colocar o atum. Deixar cozinhar mais um pouco e retirar do fogo. Servir com p\u00e3o, como couvert ou como acompanhamento.<\/p>\n

Puchero de Frango<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de manteiga ou banha\n1 ma\u00e7o de cheiro verde, amarrado com barbante de algod\u00e3o\n1 frango cortado em peda\u00e7os\n2 folhas de louro\n1 talo de sals\u00e3o\n1 alho-porr\u00f3\nsal a gosto\n3 ou 4 batatas<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar todos os ingredientes, menos as batatas, em uma panela, cobrir com \u00e1gua, e cozinhar at\u00e9 o frango ficar macio. Retirar os vegetais. Colocar as batatas, e cozinhar at\u00e9 as batatas ficarem macias. Servir com arroz branco.<\/p>\n

Pouding de Berenjenas<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 colheres (sopa) de f\u00e9cula de batata\n\u00bd x\u00edcara de caldo de carne\n100 gramas de migalhas de p\u00e3o fresco\n\u00bd litro de creme de leite fresco\nSal e pimenta do reino branca\n150 gramas de manteiga\n2 quilos de berinjelas\n1 lim\u00e3o\n5 ovos\n4 gemas<\/p>\n

Molho:<\/strong><\/p>\n

3 colheres (sopa) de caldo de carne\n\u00bc x\u00edcara de vinho do Porto\n2 x\u00edcaras de molho branco\n\u00bd litro de creme de leite fresco\n100 gramas de manteiga\n2 cebolas pequenas\nNoz moscada\nMostarda<\/p>\n

Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n

Descascar as berinjelas que fiquem algumas tiras com a casca e outras tiras descascadas. Cortar as berinjelas em quadradinhos e deixar 30 minutos na \u00e1gua com sal e escorrer, se preferir um sabor menos amarguinho, ou passar para o cozimento. Cozinhar em \u00e1gua temperada com sal e com o suco de lim\u00e3o. Quando estiverem macias, escorrer e fritar em um pouco de manteiga, verificar o sal e juntar a pimenta e as migalhas de p\u00e3o. Reservar. Bater os ovos e as gemas. Juntar \u00bd litro de creme de leite fresco, a f\u00e9cula de batata e 3 colheres (sopa) de caldo de carne, batendo sempre, sem parar. Juntar tudo \u00e0s berinjelas e misturar bem. Colocar em uma forma redonda e levar ao forno em banho maria por 2 horas ou at\u00e9 que enfiando o palito este saia limpo.<\/p>\n

Molho:\u00a0<\/strong>Dourar as cebolas na manteiga. Adicionar o conhaque e flambar. Juntar o vinho do Porto, e cozinhar at\u00e9 reduzir esta mistura \u00e0 metade. Adicionar o molho branco, o \u00bd litro de creme de leite, \u00bd x\u00edcara de caldo de carne e a mostarda a gosto \u00e9 perfumado com vinho do Porto. Temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora. Deixar cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Passar por uma peneira. Desenformar o pudim, cobrir com um pouco do molho. Servir o restante do molho em uma molheira \u00e0 parte.<\/p>\n

Sopa de Alho \u00e0 Moda Espanhola<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 colher (sopa) de curry\n3 colheres (sopa) de \u00f3leo\n3 p\u00e3ezinhos amanhecidos cortados em cubinhos\n5 dentes de alho picados\n1 litro de caldo de carne\n4 ovos (um por por\u00e7\u00e3o)<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Fritar o alho no \u00f3leo, at\u00e9 come\u00e7ar a dourar. Juntar a colher de curry. Retirar o alho frito. No mesmo \u00f3leo, juntar os p\u00e3ezinhos em cubo e fritar, mexendo sempre. Colocar o p\u00e3ozinho frito nos pratos, salpicar o alho reservado, colocar uma gema de ovo em cada prato e cobrir com o caldo de carne bem quente. Servir a seguir.<\/p>\n

Tortilla de Camar\u00e3o<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

250g de camar\u00e3o mi\u00fado\n4 colheres (sopa) de azeite de oliva\n1 cebola\nsal e pimenta-do-reino a gosto\n4 ovos\n2 colheres (sopa) de salsinha picada\n6 folhas de alface picadas<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Limpar o camar\u00e3o e ferver com \u00e1gua e sal at\u00e9 ficar vermelho. Escorrer. Refogar no azeite quente a cebola picada e o camar\u00e3o. Temperar com o sal e a pimenta. Bater os ovos com a salsinha e uma pitada de sal. Derramar sobre o camar\u00e3o, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar bem os ovos. Cozinhar por alguns minutos. Quando estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e colocar numa travessa, rodeada de folhas de alface picadas.<\/p>\n

Torta de ma\u00e7\u00e3<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 colheres (sopa) de am\u00eandoas mo\u00eddas\n1 pacote de biscoito de leite\n100 g de manteiga\n1 kg de ma\u00e7\u00e3\n1 canela em rama\n2 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar mascavo\n2 colheres (sopa) de uva passa\n1\/2 colher de conhaque\n2 claras de ovo\n1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Torrar as am\u00eandoas e moer. Reservar. Bater o biscoito aos poucos no liquidificador. Despejar numatigela, juntar a manteiga e 2 colheres (sopa) de am\u00eandoas. Misturar bem. Espalhar esta farofa em uma f\u00f4rma untada de abrir, apertando com uma colher at\u00e9 forrar todo o fundo e os lados da forma. Cozinhar a ma\u00e7\u00e3 com a canela e a\u00e7\u00facar mascavo. Quando estiver macia, esmagar com um garfo. Misturar uma colher de am\u00eandoas e as passas j\u00e1 umdecidas com o conhaque. Bater as claras em neve. Colocar o a\u00e7\u00facar e continuar batendo at\u00e9 obter um merengue espesso.\nLevar a f\u00f4rma com a massa de biscoitos ao forno bem quente. Assar durante 5 minutos. Retirar do forno, espalhar a ma\u00e7\u00e3 e cobrir com o merengue. Levar ao forno quente por mais 5 minutos s\u00f3 para dourar. Esfriar, retirar da f\u00f4rma com cuidado e servir.<\/p>\n

Pudim de castanha<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1\/2 kg de castanhas portuguesas\n2 colheres (sopa) de vinho branco doce\n2 cravos-da-\u00edndia\n2 copos de leite\n1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar de baunilha\n200 g de creme de leite\n1\/2 copo de a\u00e7\u00facar\n1 colher (sopa) de chocolate em p\u00f3<\/p>\n

Modo de Preparo:\u00a0<\/strong>Dar um talho na ponta de cada castanha. Cobrir com \u00e1gua e levar ao fogo. Juntar o vinho e o cravo-da-\u00cdndia. Cozinhar durante 30 minutos. Escorrer, descascar e passar a castanha pelo espremedor. Misturar o leite e a baunilha, mexendo bem. Reservar. Bater o creme de leite para ficar firme. Colocar o a\u00e7\u00facar e misturar com uma colher. Juntar ao creme de castanhas, incorporando bem. Colocar em ta\u00e7as individuais, polvilhando cada uma com o chocolate em p\u00f3.<\/p>\n

Pudim de p\u00eara<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

3 ovos\n1 copo de a\u00e7\u00facar\n2 copos de leite\n1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar de baunilha\n4 p\u00earas\n1\/2 copo de champanhe\n200 g de creme de leite\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de am\u00eandoas sem pele<\/p>\n

Modo de Preparo:<\/strong><\/p>\n

Bater as gemas com metade do a\u00e7\u00facar at\u00e9 obter uma gemada clara. Misturar ao leite, juntamente com a baunilha e a maisena dissolvida em um pouco de \u00e1gua. Levar ao fogo, mexendo sem parar at\u00e9 engrossar. Reservar. Descascar e picar as p\u00earas. Levar ao fogo com 2 colheres de a\u00e7\u00facar e champanhe. Ferver em fogo baixo at\u00e9 ficar macia. Se secar muito, colocar um pouco de \u00e1gua. Juntar ao creme de maisena, misturando bem. Despejar numa f\u00f4rma para pudins e reservar. Bater as claras em neve. Sem parar de bater juntar 3 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar, at\u00e9 obter um merengue espesso. Misturar ao merengue e cobrir o pudim. Torrar as am\u00eandoas picadas no forno e polvilhar o pudim. Levar \u00e0 geladeira at\u00e9 o momento de servir.<\/p>\n

Zarzuela<\/b><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

5 colheres (sopa) de azeite de oliva\n3 colheres (sopa) de salsinha\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo\n5 tomates sem pele e sem sementes\n250 gramas de camar\u00e3o mi\u00fado\n2 copos de vinho branco seco\n\u00bd quilo de robalo (peixe)\nPimenta-do-reino a gosto\n\u00bd quilo de ca\u00e7\u00e3o\n1 envelope a\u00e7afr\u00e3o\n4 camar\u00f5es gra\u00fados\n8 mexilh\u00f5es limpos\n1 copo de \u00e1gua\n2 dentes de alho\n\u00bd quilo de lula\n2 cebolas\nsal a gosto<\/p>\n

Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Limpar e cortar a lula em rodelas. Passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente. Retirar e refogar os camar\u00f5es limpos. Retirar os camar\u00f5es e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados. Juntar o tomate, os mexilh\u00f5es, o vinho, a \u00e1gua, a salsinha, o sal, a pimenta e o a\u00e7afr\u00e3o. Ferver durante 20 minutos. Colocar numa travessa refrat\u00e1ria funda os peda\u00e7os de peixe temperados com sal e pimenta, os camar\u00f5es gra\u00fados, as lulas e o molho de mexilh\u00f5es. Levar ao forno m\u00e9dio durante 20 minutos.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0www.rumbo.com.br\/www.ciff.net\/www.drashirleydecampos.com.br\/www.banstur.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da lembran\u00e7a de uma viagem fica a express\u00e3o de sua gente, os lugares mais atrativos, as viv\u00eancias mais ricas que brinda a passagem por esse lugar, por\u00e9m, a\u00a0comida\u00a0que experimenta-se \u00e9 algo que se leva num sentido mais real, uma forma de intimar com certa indefens\u00e3o com essa terra nova, de convert\u00ea-la em parte importante da […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22363,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-22362","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaria-2"],"acf":[],"yoast_head":"\nCulin\u00e1ria Espanhola - Portal S\u00e3o Francisco<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Culin\u00e1ria Espanhola - 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