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Culin\u00e1ria Colombiana<\/b><\/p>\nCulin\u00e1ria Colombiana – Cozinha<\/b><\/p>\n
Cozinha local, tradicional, cozinha internacional, t\u00edpica, especializada, mas sobretudo, pratos t\u00edpicos bogotanos ou colombianos, como s\u00e3o a soupa de frango, milho ou peixe, tamb\u00e9m conhecida como Ajiaco Santafere\u00f1o; o crepe com chocolate, uma pasta misturada com carne de frango, que se envolve numa banana, ou as sobremesas como o Arequipe, os morangos com natas, as variadas sobremesas de natas.<\/p>\n
Se formos, por exemplo, a Antioquia, em Medellin, encontraremos tamb\u00e9m todo o tipo de restaurantes, nos quais desfrutaremos os pratos tipicos da zona, como a massa com queijo e margarina, os feijoes, o arroz, os nuggets, a carne mo\u00edda, a banana madura.<\/p>\n
Na zona de Barranquilla devemos destacar uma ampla gastronomia tamb\u00e9m, com o arroz de lisa como prato tipico, servido com bollo de yuca. Outros produtos t\u00edpicos sao o sandocho de guand\u00fa, a butifarra, a yuca, se bem que tamb\u00e9m encontramos cozinhas de outros lugares, como a cozinha peruanam a chinesa ou a japonesa, a libanesa, a brasileira ou a cozinha italiana.<\/p>\n
Culin\u00e1ria Colombiana – Gastronomia<\/b><\/p>\n
A Col\u00f4mbia constitui um ponto de encontro por excel\u00eancia das culin\u00e1rias \u00e1rabe, espanhola e andina, o que resulta numa enorme variedade e riqueza dos pratos e ingredientes utilizados.<\/p>\n
A\u00a0gastronomia colombiana<\/b>\u00a0\u00e9 essencialmente soma das culin\u00e1rias regionais, cujas enormes diferen\u00e7as resultam, em larga medida, da diversidade geo-clim\u00e1tica do pa\u00eds.<\/p>\n
Assim, temos como pratos t\u00edpicos:<\/b>\u00a0a Cazuela de Mariscos na Costa do Pac\u00edfico, Pipitoria de Chivo em Santanderes, a Bandeja Paisa em Antioquia \u2013 Viejo Caldas, a Sopa de Mondongo na Costa Atl\u00e2ntica, a Ternera a la Llanera em Llanos \u2013 Amaz\u00f3nia, a Lechona em Tolima \u2013 Huila, o Pandebono no Valle del Cauca \u2013 Nari\u00f1o, o Ajiaco em Boyac\u00e1 \u2013 Cundinamarca.<\/p>\n
Culin\u00e1ria Colombiana<\/b><\/p>\n
A\u00a0culin\u00e1ria colombiana<\/b>\u00a0tem forte presen\u00e7a do milho al\u00e9m de outros tub\u00e9rculos. Uma fruta comum nos pratos do pa\u00eds \u00e9 o abacate.<\/p>\n
Os pratos t\u00edpicos tamb\u00e9m levam maior quantidade de temperos, por\u00e9m n\u00e3o tanto como nas culin\u00e1rias indiana e mexicana, por exemplo. A mandioca tamb\u00e9m \u00e9 presente em diversos pratos.<\/p>\n
A bebida mais comum e a marca da culin\u00e1ria no pa\u00eds \u00e9 o caf\u00e9.<\/p>\n
Na terra de Botero, gula n\u00e3o \u00e9 pecado. Pouco conhecida dos brasileiros, que j\u00e1 est\u00e3o familiarizados com a palavra “sushi” mas em sua grande maioria nunca ouviu a palavra “arepa”, a\u00a0culin\u00e1ria colombiana<\/b>\u00a0\u00e9 capaz de curvar os est\u00f4magos mais exigentes.<\/p>\n
Comecemos pelo b\u00e1sico:<\/b>\u00a0elaboradas a partir da farinha de milho, as arepas s\u00e3o uma esp\u00e9cie de panquecas que acompanham os colombianos do caf\u00e9 da manh\u00e3 ao jantar.<\/p>\n
Levinhas e nutritivas, elas s\u00e3o boa companhia tanto para uma simples x\u00edcara de caf\u00e9-com-leite at\u00e9 para as trutas assadas com salada de abacate e mandioca, um dos pratos locais imperd\u00edveis.<\/p>\n
Dizem que o nome da iguaria deriva da palavra “erepa”, utilizada pelos \u00edndios Cumanagotos para se referir ao milho.<\/p>\n
O milho tamb\u00e9m inspira os caldos de frango e as pamonhas com recheio de chouri\u00e7o, que casam perfeitamente com a banana assada – presen\u00e7a marcante na mesa colombiana. Mas essas s\u00e3o apenas entradinhas.<\/p>\n
N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil constatar que os colombianos competem de igual para igual com ga\u00fachos e argentinos quando o assunto \u00e9 churrasco.<\/p>\n
Suaves, bem temperadas e macias, a carne de boi, de porco, de veado e de frango chegam \u00e0 mesa suculentas e acompanhadas de legumes e saladas diversas, mesmo nos restaurantes mais econ\u00f4micos.<\/p>\n
Para acompanhar, n\u00e3o dispense o suco de tangerina, nem o de graviola. Vale \u00e0 pena experimentar tamb\u00e9m a “Colombiana”, um “refrigereco” com gosto de groselha.<\/p>\n
As cervejas, contudo, s\u00e3o negligenciadas<\/b>: Club Col\u00f4mbia e \u00c1guila s\u00e3o as mais populares, e muito semelhantes \u00e0s brasileiras mais baratas. Colombiano gosta mesmo \u00e9 de aguardente, especialmente ao Norte, onde o Sol do Equador \u00e9 um convite \u00e0s experi\u00eancias sensoriais mais ardentes.<\/p>\n
Decep\u00e7\u00e3o mesmo s\u00f3 com o caf\u00e9, que apesar de ser de alt\u00edssima qualidade \u00e9 preparado de forma relapsa, com \u00e1gua demais, a exemplo do estadunidense.<\/p>\n
Os expressos, no entanto, s\u00e3o elaborad\u00edssimos e, nas cafeterias mais requintadas, chegam com casquinhas de laranja a\u00e7ucaradas que s\u00e3o quase t\u00e3o saborosas quanto as sobremesas feitas com arequipe, o doce de leite local.<\/p>\n
Culin\u00e1ria Colombiana – Receitas<\/b><\/p>\n
Ajiaco<\/b><\/p>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de alcaparras\n1 x\u00edcara de creme de leite\n1 quilo de carne (cox\u00e3o mole, patinho) cortada em cubos\n1 e \u00bd quilos de frango cortado em 6 a 8 peda\u00e7os\n3 espigas de milho verde cortadas em peda\u00e7os\n1 abacate sem casca e cortado em fatias finas\nLouro, cominho, tomilho e sal a gosto\n4 batatas cortadas em fatias grossas\nPimenta-do-reino, em gr\u00e3os\n1 cebola (grande)<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar o frango e a carne numa panela e cobrir com \u00e1gua. Juntar a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhar at\u00e9 que as carnes fiquem macias, espumando de vez em quando. Retirar os peda\u00e7os de frango e desosse, eliminando a pele. Cortar em tiras. Coar o caldo, passando para uma outra panela, e juntar as carnes, as batatas e o milho, at\u00e9 que tudo fique bem macio. Ao servir, colocar em cada prato de sopa 1 colher de creme de leite, 1 colherada de alcaparras, 1 concha da sopa e algumas fatias de abacate, que dever\u00e3o flutuar.<\/p>\n Carne en Polvo<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 5 colheres (sopa) de \u00f3leo\n1 x\u00edcara de \u00e1gua\n750 gramas de carne de vaca\ndentes de alho\n3 cebolas\n2 tomates\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Na v\u00e9spera deixar a carne cortada em peda\u00e7os a marinar em alho, uma cebola picados e sal grosso. No dia seguinte fritar a carne no \u00f3leo numa panela com tampa juntamente com as cebolas finamente picadas, as chalotas picadas e os tomates tamb\u00e9m picados. Deixar fritar um pouco e juntar a \u00e1gua, mexendo bem para uniformizar o molho. Cobrir novamente com a tampa e deixar cozinhar em fogo brando durante mais 10 minutos. Retirar os peda\u00e7os de carne e picar. Juntar a carne picada ao molho e mexer bem. Servir quente acompanhado de feij\u00e3o encarnado cozido e arroz branco.<\/p>\n Cozido bogotano<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de vinagre (de ma\u00e7\u00e3, de prefer\u00eancia)\n1 colher (ch\u00e1) de or\u00e9gano\n2 colheres (sopa) de \u00f3leo\n\u00bd x\u00edcara de cebola picada\n\u00bd quilo de batata, descascada e cortada em rodelas grossas\n2 a 3 tomates sem pele e sem sementes picados\n4 espigas de milho verde cortadas em peda\u00e7os\n\u00bd quilo de ervilhas frescas ou em lata\n4 talos de sals\u00e3o cortados em tiras\nPimenta-do-reino, em gr\u00e3os\n4 cenouras em rodelas\nCominho e sal a gosto\n1 quilo de carne magra\n1 folha de louro<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Numa panela grande, dourar a cebola at\u00e9 ficar transparente. Juntar os tomates e, cozinhar por 10 minutos. Acrescentar a carne, cortada em peda\u00e7os grandes, o louro, o cominho, o or\u00e9gano, a pimenta, o sal, o vinagre e 3 x\u00edcaras de \u00e1gua fria. Cozinhar em fogo baixo por \u00bd hora. Juntar as batatas, as cenouras e o sals\u00e3o. Cozinhar por mais 20 minutos. Acrescentar o milho verde e as ervilhas (se forem frescas) e cozinhar mais 10 minutos (Se as ervilhas forem de lata, junte-as por \u00faltimo). Servir na pr\u00f3pria panela.<\/p>\n Feij\u00f5es de Antioquia<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 quilo de feij\u00e3o encarnado\n3 dentes de alho\n8 fatias de bacon\n3 bananas verde\n3 cebolas\n5 tomates\n\u00e1gua\n\u00f3leo\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Lavar os feij\u00f5es e demolhar de um dia para o outro em \u00e1gua abundante. Cozer os feij\u00f5es e o bacon picado (cobertos de \u00e1gua) na panela de press\u00e3o durante 1 hora ou at\u00e9 que estejam tenros. Juntar as bananas verdes picadas e cozinhar at\u00e9 que fiquem tenras. Temperar com sal e misturar bem. Saltear os tomates pelados e picados, as cebolas e os picados no \u00f3leo at\u00e9 que fiquem tenros e a cebola transparente. Juntar aos feij\u00f5es e cozinhar durante mais \u00bd hora. Servir no dia seguinte, para que o sabor seja mais apurado.<\/p>\n Natilla<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 125 gramas de rapadura ou a\u00e7\u00facar mascavo\n1 frasco pequeno de canela em p\u00f3\n100 gramas de amido de milho\n3 talos de canela\n1 litro de leite<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Se usar rapadura, quebrar em pequenos peda\u00e7os. Numa panela m\u00e9dia, colocar o a\u00e7ucar mascavo (ou a rapadura em peda\u00e7os) juntamente com os talos de canela. Colocar o leite, mas deixar uma x\u00edcara de lado. Em separado, misturar o amido de milho com o copo de leite reservado at\u00e9 o amido de milho estar completamente dissolvida. Ent\u00e3o, colocar esta mistura na panela. Cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente at\u00e9 o a\u00e7\u00facar derreter e tornando a mistura grossa. Colocar em ta\u00e7as de sobremesa (ou potinhos de vidro) e salpicar canela em p\u00f3 por cima. Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.<\/p>\n Sancocho de Gallina (Sopa de Galinha)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) de manteiga\n1 colher (sopa) de cominhos\n2 colheres (sopa) de farinha\n6 x\u00edcaras de caldo de galinha\n2 batatas encarnadas\n1 molho de coentro\n3 peito de galinha\n2 lim\u00f5es (sumo)\n3 cebolas\n2 bananas\n1 mandioca\npimenta\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Levar uma x\u00edcara de caldo de galinha ao fogo com as cebolas, os coentros e os cominhos em p\u00f3, at\u00e9 levantar fervura. Reservar at\u00e9 arrefecer e bater com a varinha m\u00e1gica. Cortar os peitos de galinha em quartos levar a cozinhar em fogo brando nas restantes 5 x\u00edcaras de caldo de galinha. Deixar cozinhar durante 1 hora, aproximadamente. Assim que come\u00e7ar a ferver, juntar as duas batatas encarnadas descascadas cortadas em peda\u00e7os e a mandioca descascada cortada em cubos de 2,5 cm aproximadamente. Com uma escumadeira v\u00e1 retirando a espuma que se forma depois de come\u00e7ar a ferver. Cerca de \u00bd hora antes do final da cozedura, juntar as bananas descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em tr\u00eas no sentido longitudinal. Dez minutos antes do final da cozedura juntar a mistura de caldo, cominhos, cebola e coentros anteriormente preparada e o sumo de dois lim\u00f5es acabados de espremer. Mexer bem. Numa tigela misturar cuidadosamente a manteiga com a farinha. Levar ao microondas a temperatura m\u00e1xima durante 30 segundos e mexer novamente, obtendo uma pasta amarelada. A esta pasta os colombianos chamam roux. Dissolver o roux na sopa, batendo bem, para a engrossar um pouco. Temperar com sal e pimenta e servir.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0colombia.costasur.com\/ocaroco.wordpress.com\/comezainas.clix.pt\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Culin\u00e1ria Colombiana – Cozinha Cozinha local, tradicional, cozinha internacional, t\u00edpica, especializada, mas sobretudo, pratos t\u00edpicos bogotanos ou colombianos, como s\u00e3o a soupa de frango, milho ou peixe, tamb\u00e9m conhecida como Ajiaco Santafere\u00f1o; o crepe com chocolate, uma pasta misturada com carne de frango, que se envolve numa banana, ou as sobremesas como o Arequipe, os […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-22206","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaria-2"],"acf":[],"yoast_head":"\n