{"id":22186,"date":"2016-01-18T00:00:00","date_gmt":"2016-01-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-arabe-2\/"},"modified":"2026-09-01T15:42:38","modified_gmt":"2026-09-01T15:42:38","slug":"culinaria-arabe-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-arabe-2\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria \u00c1rabe"},"content":{"rendered":"\n

A defini\u00e7\u00e3o da origem da culin\u00e1ria \u00e1rabe<\/strong> \u00e9 uma tarefa complicada. Alguns acreditam que foi das civiliza\u00e7\u00f5es que povoaram a regi\u00e3o da mesopot\u00e2mia, entre os rios Tigre e Eufrates, que se propagou para pa\u00edses vizinhos como Egito, Creta e P\u00e9rsia.<\/p>\n

Nesses rios, al\u00e9m da pr\u00e1tica da pesca, j\u00e1 eram usados sistemas de irriga\u00e7\u00e3o que cultivavam legumes, cereais e frutas. Da cria\u00e7\u00e3o do gado aproveitavam-se muito o leite para fazer a coalhada e outros derivados.<\/p>\n

As fam\u00edlias \u00e1rabes passaram ent\u00e3o a cultivar seus costumes de gera\u00e7\u00e3o a gera\u00e7\u00e3o persistentemente para que tudo n\u00e3o fosse perdido. Cada fam\u00edlia, portanto, possui uma vers\u00e3o \u00fanica de receitas.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio do que muitos pensam, n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 de esfihas e quibes crus que se faz uma boa refei\u00e7\u00e3o \u00e1rabe.<\/p>\n

As famosas especiarias do Oriente fazem toda a diferen\u00e7a dessa culin\u00e1ria.<\/p>\n

Al\u00e9m do universo de temperos, a grande marca dessa culin\u00e1ria, combinam-se a abund\u00e2ncia de frutas secas, verduras frescas, gr\u00e3os, nozes, carnes e azeite.<\/p>\n

Essa grande variedade de alimentos e especiarias torna a\u00a0culin\u00e1ria \u00e1rabe\u00a0muito saborosa e nutritiva<\/p>\n

A fartura \u00e9 uma caracter\u00edstica da mesa \u00e1rabe, motivo pelo qual as festas \u00e1rabes s\u00e3o muito bem vistas.<\/p>\n

Os \u00e1rabes gostam de receber bem, com mesas fartas de comida, o tempo todo.<\/p>\n

Para os \u00e1rabes, o comer bem dignifica a exist\u00eancia.<\/p>\n

Outra caracter\u00edstica da\u00a0culin\u00e1ria \u00e1rabe\u00a0\u00e9 a praticidade de algumas prepara\u00e7\u00f5es. As receitas muitas vezes s\u00e3o f\u00e1ceis de serem preparadas, mas jamais perdem a alquimia dos sabores.<\/p>\n

\"Culin\u00e1ria<\/p>\n

Culin\u00e1ria \u00c1rabe – Cozinha<\/b><\/p>\n

A\u00a0cozinha dos \u00e1rabes<\/b>\u00a0do deserto, os primeiros mu\u00e7ulmanos, compunha-se de alimenta\u00e7\u00e3o simples, de carne, poucos vegetais e pouqu\u00edssimo peixe. As conquistas mu\u00e7ulmanas puseram os \u00e1rabes em contato com a cozinha bizantina e, atrav\u00e9s do com\u00e9rcio, com os produtos ex\u00f3ticos das j\u00e1 citadas China e \u00cdndia. Desses povos os \u00e1rabes herdaram seu fasc\u00ednio pelas especiarias e por misturar o doce com o salgado.<\/p>\n

Mas \u00e9 bom lembrar que os pa\u00edses \u00e1rabes s\u00e3o muitos, extendendo-se por todo o norte da \u00c1frica e Oriente M\u00e9dio, cada lugar com caracter\u00edsticas pr\u00f3prias. Em geral, os pa\u00edses da costa do Mediterr\u00e2neo t\u00eam uma cozinha mais rica e variada, destacando-se o Marrocos, Arg\u00e9lia, Tun\u00edsia, L\u00edbia, Egito, L\u00edbano, Jord\u00e2nia e Palestina. No receitu\u00e1rio \u00e1rabe, predominam cozidos e guizados.<\/p>\n

Al\u00e9m da carne, s\u00e3o famosos na cozinha \u00e1rabe a Babaganuj, um pat\u00e9 que, no Egito, \u00e9 feito de beringela assada, com tahine (pasta de gergelim), suco de lim\u00e3o, azeite e alho; o hummus bi tahine (pasta de gr\u00e3o-de-bico) e o tabule, um prato liban\u00eas feito de trigo mo\u00eddo, com tomates, cebola, hortel\u00e3 e pepino, temperado com azeite e suco de lim\u00e3o. Essas pastas s\u00e3o\u00a0comidas\u00a0com p\u00e3o ou folhas.<\/p>\n

No s\u00e9c. VI os bizantinos j\u00e1 cultivavam, na Espanha, o arroz, mas foram os \u00e1rabes que desenvolveram esse cultivo. Ziryab, escritor de Bagd\u00e1 do s\u00e9culo IX, deixou registrado como se comia na Espanha, sentados sobre almofadas ao redor da mesa baixa, servindo-se diretamente das bandejas, sem pratos individuais. N\u00e3o usavam talheres, e tinham o p\u00e3o como acompanhamento.<\/p>\n

A culin\u00e1ria \u00e1rabe\u00a0tem ra\u00edzes pra l\u00e1 de milenares. A regi\u00e3o foi o ber\u00e7o da civiliza\u00e7\u00e3o e das primeiras tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.<\/p>\n

No Iraque, os homens passaram a cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, rom\u00e3s e figos e criaram o p\u00e3o chato e redondo. No L\u00edbano surgiu o h\u00e1bito de cobrir o p\u00e3o com carne e cebola, nascia a esfiha.\u00a0Do Ir\u00e3 vieram os ingredientes mais complexos como arroz, pato, am\u00eandoas e frutos frescos, e muitas especiarias<\/b>: cominho, cardamomo, coentro, feno-grego, c\u00farcuma e gengibre.<\/p>\n

Com o fim das invas\u00f5es, as diversas\u00a0culin\u00e1rias\u00a0<\/strong>mesclaram-se em uma cozinha que cultivou um verdadeiro respeito por suas tradi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

O carneiro \u00e9 o principal animal consumido. Sua carne \u00e9 assada ou guisada, normalmente recheada e ricamente temperada. A carne de cabrito tamb\u00e9m chega \u00e0s panelas, assim como a galinha e o peru.<\/p>\n

Na falta de carne, ganham destaque os gr\u00e3os, como o trigo, a lentilha, a ervilha, o gr\u00e3o-de-bico e o arroz. Largamente apreciados tamb\u00e9m s\u00e3o as verduras e os legumes recheados e em conserva, os quibes e esfihas, as frutas secas e a coalhada.\nAs favas s\u00e3o t\u00edpicas do Egito, presentes no fool midammis, sopa bem grossa \u00e0 base de feij\u00e3o, servida normalmente durante o caf\u00e9 da manh\u00e3 e o falafel, que j\u00e1 faz parte dos card\u00e1pios de outras na\u00e7\u00f5es \u00e1rabes.<\/p>\n

O peixe \u00e9 abundante no litoral do Oriente M\u00e9dio, temperado.<\/p>\n

Bebidas<\/b><\/p>\n

O mais corrente \u00e9 a \u00e1gua mineral, os sucos de frutas, e os refrigerantes.<\/p>\n

O\u00a0\u201cChampagne Saudita\u201d\u00a0<\/strong>\u00e9 feito a base de suco de ma\u00e7\u00e3 e Perrier.<\/p>\n

Culin\u00e1ria \u00c1rabe Atual<\/strong><\/p>\n

Carne:\u00a0<\/strong>Carneiro e frango s\u00e3o as mais usadas, enquanto carne bovina e de camelo tamb\u00e9m s\u00e3o usadas com menor intensidade, juntamente com outros tipos de p\u00e1ssaros e, nas \u00e1reas litor\u00e2neas, peixes.Carne de porco nunca \u00e9 comida \u2013 para os \u00e1rabes mu\u00e7ulmanos \u00e9 tanto um tabu cultural quanto \u00e9 um alimento proibido sob a lei isl\u00e2mica, enquanto os crist\u00e3os \u00e1rabes tamb\u00e9m evitam o alimento, possivelmente por n\u00e3o ter desenvolvido o gosto por ele\nLatic\u00ednios:\u00a0<\/strong>Amplamente utilizados, especialmente as variedades do iogurte e o queijo branco. Manteiga e creme de leite tamb\u00e9m s\u00e3o utilizados sem cerim\u00f4nia.\nErvas e especiarias:\u00a0<\/strong>Mentae tomilho (frequentemente numa mistura chamada de za\u2019atar) s\u00e3o muito dispon\u00edveis e usados constantemente; as especiarias s\u00e3o menos utilizadas do que na\u00a0culin\u00e1ria\u00a0<\/strong>indiana, por\u00e9m a quantidade e os tipos geralmente variam de regi\u00e3o para regi\u00e3o. Algumas das ervas e especiarias utilizadas s\u00e3o o gergelim, o a\u00e7afr\u00e3o, o a\u00e7afr\u00e3o-da-\u00edndia, o alho, o cominho, a canela e o sumagre. Uma mistura de especiarias muito comum \u00e9 o baharat.\nBebidas:\u00a0<\/strong>Bebidas quentes s\u00e3o mais consumidas do que as frias; o caf\u00e9 ocupa o topo da lista, especialmente nos pa\u00edses do golfo P\u00e9rsico, embora o ch\u00e1 seja servido na maioria dos pa\u00edses \u00e1rabes. No Egito o ch\u00e1 \u00e9 a bebida mais importante.\nGr\u00e3os:\u00a0<\/strong>O arroz \u00e9 um alimento b\u00e1sico, usado para a maior parte dos pratos, e o trigo \u00e9 a principal fonte usada nos p\u00e3es, tamb\u00e9m muito consumidos. O bulgur e a semolina tamb\u00e9m s\u00e3o muito utilizados.\nLegumes:\u00a0<\/strong>As lentilhas s\u00e3o amplamente consumidas, juntamente com as favas e o gr\u00e3o-de-bico.\nFrutas e outros vegetais:\u00a0<\/strong>Esta\u00a0culin\u00e1ria\u00a0<\/strong>tamb\u00e9m utiliza muito diversos vegetais, como por exemplo o pepino, a berinjela, a abobrinha, o quiabo, a cebola al\u00e9m de frutas, especialmente as c\u00edtricas. Estes vegetais costumam ser usados como temperos ou entradas. Azeitonas s\u00e3o importante na\u00a0culin\u00e1ria \u00e1rabe<\/strong>, juntamente com t\u00e2maras, figos e rom\u00e3s.\nNozes:\u00a0<\/strong>Pinh\u00f5es, am\u00eandoas e pistaches s\u00e3o muito consumidos.\nFolhas verdes:\u00a0<\/strong>A salsa e a hortel\u00e3 s\u00e3o populares como temperos em diversos pratos, enquanto o espinafre e o c\u00f3rcoro (chamado de molokhia, em \u00e1rabe) s\u00e3o usados noutros.\nMolhos:\u00a0<\/strong>Os mais populares incluem diversas combina\u00e7\u00f5es de azeite, suco de lim\u00e3o, salsa, alho e tahini (pasta de gr\u00e3o-de-bico). O labaneh, uma esp\u00e9cie de iogurte mais fino, costuma ser temperado com hortel\u00e3, cebola e alho, e servido como molho em diversos pratos.<\/p>\n

Gloss\u00e1rio da Cozinha \u00c1rabe<\/b><\/p>\n

Arayess<\/strong><\/p>\n

Sandu\u00edche com carne de cordeiro<\/b><\/p>\n

Ataif (katayef, kataif, atayef):\u00a0<\/strong>Pequenas panquecas recheadas de nozes ou queijo e umedecidas com uma calda rala feita de \u00e1gua, a\u00e7\u00facar, lim\u00e3o, \u00e1gua de rosas ou de flor de laranjeira. Tamb\u00e9m \u00e9 usado o mel no lugar da calda. \u00c9 uma sobremesa luxuosa, muito usada em casamentos por todo o Oriente M\u00e9dio e mundo \u00e1rabe.<\/p>\n

BABA GHANOUJ:\u00a0<\/strong>Pasta de berinjela, tahine, suco de lim\u00e3o, alho, sumac, sal e azeite de oliva.\nBaharat (Bjar):\u00a0<\/strong>Especiarias mistas utilizadas nos pa\u00edses \u00e1rabes.<\/p>\n

Baklawa (baklava):\u00a0<\/strong>Sobremesa composta de v\u00e1rias camadas de massa phylo intercaladas por um recheio de frutas secas (em geral nozes embebidas na calda de ma\u00e7\u00e3 e lim\u00e3o) e regada com mel ou calda de flor de laranjeira. Geralmente no formato de tri\u00e2ngulo.<\/p>\n

Bamia (Okra o Gombo):\u00a0<\/strong>\u00c9 o nosso quiabo. Fresco ou em conserva, \u00e9 servido como acompanhamento de carnes e frango.<\/p>\n

Barazeq:\u00a0<\/strong>Biscoito de sementes de gergelim e mel.\nBariani (Iraque):\u00a0<\/strong>Prato de carneiro \u00e0 base de arroz, am\u00eandoas, uvas-passa e pinoli.<\/p>\n

Basboosa, Hareesa ou Nammoura:\u00a0<\/strong>Bolo denso de trigo e iogurte que \u00e9 ensopado em um xarope doce. Possui v\u00e1rios nomes e v\u00e1rias formas de fazer. Os s\u00edrios e os palestinos chamam-no de Hareesa e usam farinha como o ingrediente principal; os libanesaes chamam-no de Nammoura e acrescentam coco \u00e0 mistura, e os Eg\u00edpcios chamam-no Basboosa e usam a s\u00eamola de trigo em vez de farinha.<\/p>\n

Bukhari:\u00a0<\/strong>Cordeiro e arroz frito com cebola e, suco de lim\u00e3o, cenouras e tomates<\/p>\n

Burghul (bulgur)<\/strong><\/p>\n

KISIR \u2013 SALADA DE BULGUR<\/strong><\/p>\n

\u00c9 o gr\u00e3o do trigo integral parcialmente cozido no vapor, seco, normalmente ao sol, e, por fim, partidos em pequenos peda\u00e7os. As dimens\u00f5es do gr\u00e3o, depois de partido, s\u00e3o vari\u00e1veis, assim como a sua colora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Quanto ao granulado, existe o bulgur de maior dimens\u00e3o que \u00e9 normalmente utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de pilafs, e o bulgur de granulado muito fino, utilizado especialmente em k\u00f6ftes, quibe e na salada de bulgur (kisir).<\/p>\n

Quanto \u00e0 colora\u00e7\u00e3o, varia entre o esbranqui\u00e7ado, amarelo e o castanho. Na Turquia est\u00e3o dispon\u00edveis todas estas variantes<\/p>\n

Conhecido como burghul em pa\u00edses do M\u00e9dio Oriente e do Norte de \u00c1frica e como bulgur na Turquia, \u00e9 feito de diferentes tipos de esp\u00e9cies de trigo, mas mais frequentemente de trigo duro ou durum (triticum durum).<\/p>\n

No Brasil, chamamos de trigo pra kibe.<\/p>\n

Cardamono:\u00a0<\/strong>Planta origin\u00e1ria da \u00cdndia, os seus gr\u00e3os de cor cinza e oleosos s\u00e3o usados para perfumar e ch\u00e1, especialmente na pen\u00ednsula \u00e1rabe.<\/p>\n

Carvi:\u00a0<\/strong>\u00c9 uma especiaria muito usada na cozinha \u00e1rabe, parecida com o cominho. Os tunisianos a misturam com o coentro, pimenta fresca e alho. Essa mistura recebe o nome de Tabel.\n\n<\/strong>Couscous:\u00a0<\/strong>O couscous \u00e9 um prato de origem b\u00e1rbara, a palavra se refere ao mesmo tempo \u00e0 s\u00eamola e ao prato preparado com verduras, carnes e raramente peixe. Para prepar\u00e1-lo \u00e9 necess\u00e1rio a cuscuzeira, uma panela especial composta de duas partes, uma superior furada na base para cozinhar a s\u00eamola ao vapor e uma inferior para os temperos e condimentos.<\/p>\n

Curcuma:\u00a0<\/strong>Tempero de origem indiana de cor amarela-laranja, que al\u00e9m do sabor d\u00e1 tamb\u00e9m cor, muito parecido com o a\u00e7afr\u00e3o, e por essa raz\u00e3o muitos o consideram o a\u00e7afr\u00e3o dos pobres.<\/p>\n

Falafel:\u00a0<\/strong>Falafel s\u00e3o bolinhos de gr\u00e3o de bico, fritos, com cebola, alho e coentro.<\/p>\n

Fatayer:\u00a0<\/strong>Massa recheada com espinafre, carne ou queijo.<\/p>\n

Fattush:\u00a0<\/strong>Salada com crostini, pepino, tomate e hortel\u00e3.<\/p>\n

Ful:\u00a0<\/strong>Pasta de feij\u00f5es negros e lentilhas vermelhas cozidos em fogo lento e temperado com suco de lim\u00e3o, \u00f3leo de oliva e cuminho.\nGahwa (Kahwa):\u00a0<\/strong>Caf\u00e9.\nHalba (Fiengreco):\u00a0<\/strong>Pequenas sementes amarelas usadas especialmente na pen\u00ednsula \u00e1rabe por suas propriedades sedativas e anti-reum\u00e1ticas\nHalib:\u00a0<\/strong>Leite<\/p>\n

Halwa (halva):\u00a0<\/strong>Doce feito com massa de sementes de gergelim torradas, mo\u00eddas e misturadas com a\u00e7\u00facar derretido. \u00c9 por vezes temperado com mel, baunilha e pistache, frutas ou nozes.<\/p>\n

Harira (Maghreb):\u00a0<\/strong>Sopa de carne e legumes secos, um prato extremamente leve e completo, muito consumido nos meses de Ramadan, servido como primeiro prato para a quebra de longas horas de jejum.<\/p>\n

Harissa:\u00a0<\/strong>A Harissa \u00e8 uma especialidade tunisiana, difundida em todo o mundo \u00e1rabe. \u00c9 um pasta de pimenta fresca, alho e \u00f3leo de oliva.\n\nHommus:\u00a0<\/strong>O hommus \u00e9 uma pasta feita com gr\u00e3o-de-bico e tahine, pasta de gergelim que \u00e9 normalmente temperada com suco de lim\u00e3o, cominho, alho, azeite e p\u00e1prica.<\/p>\n

Jarish:\u00a0<\/strong>Gr\u00e3os de trigo cozidos no iogurte ou no leite e temperado com especiarias.\nJebne:\u00a0<\/strong>Queijo branco<\/p>\n

Kabsa:\u00a0<\/strong>Cl\u00e1ssico prato \u00e1rabe \u00e0 base de carne e arroz.<\/p>\n

kafta:\u00a0<\/strong>Espetinho de carne mo\u00edda, cebola e especiarias, grelhado.<\/p>\n

Kamareddine:\u00a0<\/strong>N\u00e9ctar de damasco que se coloca no p\u00e3o durante o Ramad\u00e3.<\/p>\n

Kamun (cominho):\u00a0<\/strong>\u00c9 uma especiaria arom\u00e1tica e digestiva, as sementes se assemelham as da erva-doce. Muito usado nos pa\u00edses \u00e1rabes e quase sempre junto com a p\u00e1prica doce.<\/p>\n

Kadaif (kanafeh, knafeh, kataifi, konafa, konafah, kunafah, kunafi, kadayif)<\/strong><\/p>\n

Massa fresca, com fios longos, finos, como o vermicelle (cabelinho de anjo) italiano, e flex\u00edveis. \u00c9 utilizada, principalmente, na confec\u00e7\u00e3o de doces deliciosos, mas tamb\u00e9m em alguns pratos salgados.\nPor kadaif (ou todos os outros nomes) tamb\u00e9m \u00e9 conhecido um dos mais tradicionais doces \u00e1rabes, feito com a pr\u00f3pria massa kadaif, manteiga, nozes e um queijo especial Nabulsi.<\/p>\n

Khubz arabi (p\u00e3o s\u00edrio):\u00a0<\/strong>P\u00e3o leve e macio, em formato redondo.\nKhubz marcook:\u00a0<\/strong>P\u00e3o \u00e1rabe leve, feito em casa\n\nKibbeh (kibe):\u00a0<\/strong>Bolinho de carne de cordeiro mo\u00edda com trigo (bulgur).<\/p>\n

Kibbeh Naye (kibe cru)<\/strong><\/p>\n

kleeja:\u00a0<\/strong>Biscoito de canela origin\u00e1rio do Iraque.<\/p>\n

Koshary:\u00a0<\/strong>Prato de massa, arroz e lentilha com adi\u00e7\u00e3o de cebola, piment\u00f5es e molho de tomate.\nKouzi:\u00a0<\/strong>Cordeiro cozido no forno sobre uma camada de arroz, de modo com suco da carne seja absorvido pelo arroz.\nKuzbur (coentro):\u00a0<\/strong>Erva fresca muito semelhante \u00e0 salsinha, com um aroma mais forte. Usado com carnes e saladas.\nLaban:\u00a0<\/strong>Leite mais \u00e1cido usado na cozinha com substituto do leite. Esp\u00e9cie de iogurte ralo.\nLabenah:\u00a0<\/strong>Creme de queijo muito denso feito de iogurte.<\/p>\n

Lahma bi ajeen (lahmajoun, lahm bi-`ajin):\u00a0<\/strong>Pizza \u00e1rabe.<\/p>\n

Lokum (loukoum, loukoumi, Loukoum, turkish delight):\u00a0<\/strong>Doce de origem turca, cujo nome original completo \u00e9 \u201crahat lokum\u201d, que se difundiu por todo o mundo, sendo muito apreciado.<\/p>\n

Antigamente, chamava-se de Lokum a uma grande variedade de doces turcos, a maioria deles elaborados a base de a\u00e7\u00facar e cremes, conhecidos, tamb\u00e9m, por “del\u00edcias turcas”. Com o tempo, a denomina\u00e7\u00e3o de Lokum se restringiu a um \u00fanico produto \u2013 uma esp\u00e9cie de geleia cortada em cubos e recoberta com a\u00e7\u00facar de confeiteiro, feita de amido, a\u00e7\u00facar e \u00e1gua. Um processo especial durante sua elabora\u00e7\u00e3o lhe confere uma textura suave e el\u00e1stica. Pode ter v\u00e1rios aromas e cores. O mais tradicional \u00e9 rosado e aromatizado com \u00e1gua de rosas. Algumas receitas incluem frutos secos picados, como nozes, avel\u00e3s ou pistache.<\/p>\n

\u00c9 um quitute fino, muito usado em festas, para presentear ou para receber convidados.<\/p>\n

Loubia (fassulya):\u00a0<\/strong>Feij\u00f5ezinhos cozidos no molho de tomate.\nM\u00e2 e-zzahr:\u00a0<\/strong>Destilado n\u00e3o alco\u00f3lico de flor de laranja. Usado no preparo de doces e sobremesas como a maced\u00f4nia e laranja com canela, etc\u2026\nM\u00e2 el ward:\u00a0<\/strong>\u00c9 um destilado de flor de rosas, muito arom\u00e1tico, usado no preparo de doces.\nMahalabi:\u00a0<\/strong>De origem libanesa \u00e9 um manjar a base de leite, servido frio.<\/p>\n

Mai\u2019i:\u00a0<\/strong>\u00c1gua<\/p>\n

Mamul (Maamoul):\u00a0<\/strong>Mamul \u00e9 um doce \u00e1rabe cuja receita \u00e9 composta de semolina, manteiga, mahlab socado, leite, am\u00eandoas, nozes, ch\u00e1 de \u00e1gua de flor de laranjeira. \u00c9 um doce bonito, com o formato de uma concha. H\u00e1, tamb\u00e9m, os feitos de pistache, mas esses o formato \u00e9 alongado.<\/p>\n

Mantou:\u00a0<\/strong>Bolinha de massa cozida feita com carne de cordeiro picadinha\nMaqluba:\u00a0<\/strong>Prato \u00e0 base de frango ou peixe, arroz, berinjela e couve-flor. Muito difundido no Oriente M\u00e9dio.\nMarkok:\u00a0<\/strong>Guisado de cordeiro e ab\u00f3bora<\/p>\n

Meghli:\u00a0<\/strong>Esp\u00e9cie de pudim de arroz, de origem libanesa, tradicionalmente preparado em ocasi\u00f5es especiais, sobretudo quando do nascimento de um beb\u00ea, para ser servido \u00e0s visitas recebidas. Tamb\u00e9m \u00e9 servido na ceia de Natal, junto com o rocambole natalino (Bouche de N\u00f6el). \u00c9 feito com leite fresco, \u00e1gua de rosas, mel e pistaches picados. Atualmente, perdeu um pouco seu car\u00e1ter de sobremesa s\u00f3 para ocasi\u00f5es especiais e \u00e9 usualmente consumida.\n\nMehshi<\/strong><\/p>\n

Vegetais recheados com carne picadinha ou mo\u00edda. Em algumas recitas usa-se a carne misturada com arroz no recheio. O mais comum \u00e9 usar berinjela, abobrinha, folhas de uva, de couve ou repolho.<\/p>\n

Melokhiyya:\u00a0<\/strong>\u00c9 uma planta de folhas muito parecida com espinafre. Seca e mo\u00edda e usada em p\u00f3, verde. Muito usada no Egito na prepara\u00e7\u00e3o de sopas tradicionais.<\/p>\n

Mezze (mezza, mezzah)<\/strong><\/p>\n

Sele\u00e7\u00e3o de aperitivos ou pequenos pratos que antecedem uma refei\u00e7\u00e3o \u00e1rabe. Correspondem \u00e0 nossa entrada. Em geral, incluem baba ghannouj, homus, esfiha, kibe, samboosak e saladas como tabouleh. Quase sempre, tamb\u00e9m, conta com azeitonas e escabeches.<\/p>\n

Mubassal<\/strong><\/p>\n

Fritada de cebola.\n\nMuhammara:\u00a0<\/strong>Pasta de nozes com \u00f3leo de oliva, cominho e piment\u00f5es. Servida passada no p\u00e3o s\u00edrio.\nMusakhan:\u00a0<\/strong>Guisado de frango com sumac (ou sumagre \u2013 p\u00f3 vermelho e \u00e1cido extra\u00eddodas frutas da planta sumagre).\nMutabak:\u00a0<\/strong>Torta doce e saborosa, feita geralmente com queijo e banana. Origin\u00e1ria da Ar\u00e1bia Saudita.\nMutabel:\u00a0<\/strong>Berinjela com tahine, azeitonas e suco de lim\u00e3o.\nNabulsi:\u00a0<\/strong>Queijo branco salgado, tradicional nos territ\u00f3rios palestinos, a Jord\u00e2nia e pa\u00edses vizinhos. \u00c9 produzido, principalmente, com leite de cabra e de ovelhas, embora o leite de vaca, tamb\u00e9m, seja usado. O queijo de Nabulsi \u00e9 branco e retangular na forma. \u00c9 semi-dif\u00edcil sem buracos de g\u00e1s. Fica suave e el\u00e1stico quando aquecido. Ele \u00e9 o queijo de leite de uma ovelha t\u00edpica ou cabra, mas \u00e9 tradicionalmente saboroso a mahlab (Prunus mahaleb) e resina do lentisco (Pistacia lentiscus) acrescentado \u00e0 salmoura fervente. \u00c9 comumente usado como um queijo de mesa salgado e como um ingrediente principal de knafeh.\nQuozi (S\u00edria):\u00a0<\/strong>Torta recheado com arroz, frango, am\u00eandoas, uvas passas e pinoli.\nRas al-hanut (Marrocos):\u00a0<\/strong>E\u2019 uma mistura de muitas especiarias mo\u00eddas, gr\u00e3os de pimentas pretas, noz-moscada, canela, cravo, brotos de rosas, gengibre, c\u00farcuma, cardamomo, etc..<\/p>\n

Rocca<\/strong><\/p>\n

Salada verde arom\u00e1tica com sabor de mostarda<\/p>\n

Sambusek:\u00a0<\/strong>Torta em forma de tri\u00e2ngulo de carne, queijo e espinafre<\/p>\n

Sayyadiya:\u00a0<\/strong>Prato de peixe levemente temperado servido sobre uma camada de arroz.<\/p>\n

Scai<\/strong><\/p>\n

Ch\u00e1.<\/p>\n

Seleek:\u00a0<\/strong>Prato de cordeiro e arroz, onde o arroz \u00e9 cozido no leite separadamente da carne<\/p>\n

Shawerma<\/strong><\/p>\n

Cone de carne prensada, de cordeiro, frango ou boi, assado num espeto vertical. A carne \u00e9 fatiada no pr\u00f3prio espeto, que continua girando em torno ao fogo, que \u00e9 lateral. O sandu\u00edche mais popular da Ar\u00e1bia Saudita \u00e9 feito com p\u00e3o s\u00edrio, a shawerma, salada, molho quente e tahine.<\/p>\n

Sheesha (narguil\u00e9)<\/strong><\/p>\n

Cachimbo pra fumar folhas de fumo o fruta seca, a fuma\u00e7a passa antes por um filtro de \u00e1gua<\/p>\n

Shish Kebab<\/strong><\/p>\n

Espetinhos tradicionais feitos de carne de cordeiro ou bovina, na brasa, com molho picante \u00e0 parte.<\/p>\n

Shish Tauk:\u00a0<\/strong>Espetinhos de frango na brasa.\nShurba:\u00a0<\/strong>Sopa\nSnober:\u00a0<\/strong>Pinoli\nSukkar:\u00a0<\/strong>A\u00e7\u00facar<\/p>\n

Tabbuleh<\/strong><\/p>\n

Salada de trigo, tomates, hortel\u00e3 e salsinha.<\/p>\n

Tajine (Marrocos)<\/strong><\/p>\n

\u00c9 um recipiente em terracota com uma tampa com forma c\u00f4nica. Tajine \u00e9, tamb\u00e9m, o prato de carne ou peixe com verduras. Tradicionalmente \u00e9 cozido no \u201cBajmar\u201d uma grelha onde se coloca o carv\u00e3o ou lenha.<\/p>\n

Tahini (tahine, tahina):\u00a0<\/strong>\u00c9 um creme que se obt\u00e9m das sementes de gergelim tostadas e espremidas. Muito densa e de cor de nozes.Muito usada no Oriente M\u00e9dio.\nTaklia:\u00a0<\/strong>Tempero feito com alho e coentro.\nTamr:\u00a0<\/strong>T\u00e2maras\nTarator:\u00a0<\/strong>Maionese de pinoli, coentro e lim\u00e3o.<\/p>\n

Um Ali:\u00a0<\/strong>\u201cA m\u00e3e de Ali\u201d \u00e9 um pudim feito de suco de uva, coco mo\u00eddo no leite.<\/p>\n

Warak Enab (Charuto): <\/strong>Folhas de uva recheadas.<\/p>\n

Yansoon:\u00a0<\/strong>Ch\u00e1 com especiarias usado com finalidades curativas.\nYUVARLAMA:\u00a0<\/strong>Sopa de origem turca, feita com carne, gr\u00e3o-de-bico, menta, azeite de oliva e iogurte.\nZaitun:\u00a0<\/strong>Azeitonas.\nZattar:\u00a0<\/strong>Misto de especiarias, de sabor picante e salgado, composto por gergelim, cominho, coentro, or\u00e9gano, manjerona, sal refinado, colorau e acidulante \u00e1cido c\u00edtrico. \u00c9 tamb\u00e9m conhecido como \u201cBlend\u201ddo Oriente M\u00e9dio.<\/p>\n

H\u00e1 um prato muito popular que chama-se foul e que prepara-se a base de feij\u00e3o.<\/p>\n

Cozinha-se tamb\u00e9m o frango assado.<\/p>\n

E para pratos r\u00e1pidos ou comidas a baixo pre\u00e7o est\u00e3o as comidas hindus e a ocidental estilo fast food.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0Portal S\u00e3o Francisco\/www.rumbo.com.br\/bbel.uol.com.br\/www.angelfire.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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