{"id":21568,"date":"2016-01-07T00:00:00","date_gmt":"2016-01-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/historia-do-vinho-2\/"},"modified":"2026-09-01T15:40:02","modified_gmt":"2026-09-01T15:40:02","slug":"historia-do-vinho-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/historia-geral\/historia-do-vinho-2\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria do Vinho"},"content":{"rendered":"\nO\u00a0vinho<\/strong>\u00a0\u00e9 uma bebida popular da humanidade h\u00e1 milhares de anos. Nossa predile\u00e7\u00e3o natural por esta bebida deriva de seu sabor maravilhoso, suas propriedades nutritivas e n\u00e3o menos importante seus efeitos psicotr\u00f3picos (intoxicantes).\n\nDe todas as bebidas alco\u00f3licas, nenhuma teve tanto impacto na sociedade.\n\nO com\u00e9rcio de\u00a0vinho<\/strong>\u00a0entre culturas abriu canais para as id\u00e9ias religiosas e filos\u00f3ficas se espalharem pela Europa. O vinho tamb\u00e9m \u00e9 freq\u00fcentemente mencionado na B\u00edblia, desde No\u00e9 e suas vinhas at\u00e9 Jesus, como talvez o melhor vinicultor at\u00e9 hoje.\n\nO\u00a0vinho<\/strong>\u00a0\u00e9 at\u00e9 hoje usado na Igreja Cat\u00f3lica como um substituto do sangue de Cristo, o que \u00e9 uma indica\u00e7\u00e3o do papel fundamental que a bebida desempenhou em anos passados. S\u00e9culos atr\u00e1s, a ind\u00fastria do vinho era tamb\u00e9m a marca de um pa\u00eds previdente, pois somente as sociedades desenvolvidas poderiam sustentar uma ind\u00fastria do vinho pr\u00f3spera e competitiva.\n\nCostuma-se dizer que a sociedade ocidental construiu seus alicerces sobre o\u00a0vinho.<\/strong>\n

\"\"Vinho<\/strong><\/p>\nQuando o vinho foi criado?<\/strong>\n\nNingu\u00e9m pode ter certeza, mas existe uma antiga f\u00e1bula persa que reconhece a mulher como a descobridora do vinho. De acordo com a f\u00e1bula, ela era uma princesa que havia perdido as boas gra\u00e7as do rei.\n\nA vergonha foi t\u00e3o grande que ela comeu algumas uvas de mesa que haviam estragado na jarra na tentativa de acabar com sua vida.\n\nSeu suic\u00eddio n\u00e3o saiu como planejado – em vez de cair no sono eterno, ela ficou tonta, intoxicada e depois desmaiou. Ao acordar, descobriu que todos os problemas de sua vida pareciam ter passado.\n\nEla continuou a comer as uvas estragadas e seu humor mudou tanto que ela recuperou o favor do rei.\n\nEmbora esta seja uma hist\u00f3ria agrad\u00e1vel, a descoberta acidental do vinho provavelmente aconteceu algumas vezes em diferentes regi\u00f5es, mas o que \u00e9 certo \u00e9 que a inven\u00e7\u00e3o do vinho \u00e9 pura sorte.\n\nVinho – F\u00f3sseis de 60 milh\u00f5es de anos<\/strong>\n\nO primeiro sinal do\u00a0vinho<\/strong>\u00a0que todos conhecemos e amamos remonta a f\u00f3sseis de 60 milh\u00f5es de anos, o que significa que nossos ancestrais pr\u00e9-humanos podem muito bem ter percebido que uvas mais velhas seriam mais desej\u00e1veis. Tamb\u00e9m podemos observar isso com nossos amigos animais de hoje, que tendem a preferir frutas mais maduras.\n\nOs primeiros vest\u00edgios de vinho foram descobertos no local de Hajji Firuz Tepe, no norte das montanhas de Zagros, no Ir\u00e3. O vinho datava do per\u00edodo Neol\u00edtico (8500-4000 a.C.).\n\nA data\u00e7\u00e3o por carbono confirmou que o vinho era de cerca de 5400-5000 a.C.\n\nEmbora ainda tenham sido encontrados vinhos com datas anteriores a essa, acredita-se que a arte de fazer vinho tenha come\u00e7ado pouco depois de 6.000 a.C. acredita-se que esta seja a data de uma das cria\u00e7\u00f5es mais importantes da humanidade, porque os povos dessas regi\u00f5es conseguiram criar assentamentos permanentes por meio da domestica\u00e7\u00e3o de animais e plantas.\n\nEsta era uma situa\u00e7\u00e3o de vida muito mais est\u00e1vel do que o modo de vida N\u00f4made, que a maioria dos humanos estava empregando atualmente.\n\nEssa estabilidade permitiu que as pessoas experimentassem sua culin\u00e1ria e suas bebidas. Alguns dos nossos pratos e bebidas preferidos de que ainda hoje gostamos foram desenvolvidos nesta \u00e9poca, incluindo a cerveja e, claro, o vinho.\n\nEsta era uma situa\u00e7\u00e3o de vida muito mais est\u00e1vel do que o modo de vida N\u00f4made, que a maioria dos humanos estava empregando atualmente.\n\nEssa estabilidade permitiu que as pessoas experimentassem sua culin\u00e1ria e bebidas. Alguns dos nossos pratos e bebidas preferidos de que ainda hoje gostamos foram desenvolvidos nesta \u00e9poca, incluindo a cerveja e, claro, o vinho.\n\nVinho e os antigos eg\u00edpcios<\/strong>\n\nAgora, avan\u00e7amos alguns milhares de anos at\u00e9 a era pr\u00e9-din\u00e1stica dos fara\u00f3s eg\u00edpcios, quando o vinho estava se espalhando pelo mundo antigo. Os hier\u00f3glifos dessa \u00e9poca mostram que talvez o consumo excessivo de \u00e1lcool n\u00e3o seja um problema t\u00e3o moderno, j\u00e1 que, aparentemente, os Fara\u00f3s n\u00e3o pareciam se importar muito com a qualidade – mas mais com a quantidade.\n\nAt\u00e9 os fara\u00f3s t\u00eam dias ruins!<\/strong>\n\nNo entanto, o vinho que os eg\u00edpcios bebiam era um parente distante do vinho que conhecemos hoje. Os eg\u00edpcios usavam uvas brancas, rosa, verdes, vermelhas e azuis escuras, al\u00e9m de figos, palmeiras, t\u00e2maras e rom\u00e3s.\n\nComo voc\u00ea pode imaginar, o sabor teria sido completamente diferente do que esperar\u00edamos ao ser servido vinho hoje. Produzir vinho a partir de v\u00e1rias frutas \u00e9 essencialmente igual ao das uvas, exceto que o a\u00e7\u00facar \u00e9 adicionado para ajudar na fermenta\u00e7\u00e3o.\n\nOs eg\u00edpcios usavam treli\u00e7as, que eram protegidas da luz solar (porque a luz \u00e9 muito intensa no Egito) e tamb\u00e9m sabiam que os \u00faltimos 100 dias antes da colheita eram os mais vitais.\n\nAp\u00f3s a vindima (colheita da uva), as uvas foram encaminhadas para uma grande cuba de prensagem. Os eg\u00edpcios pressionavam as uvas pisando-as, em vez de usar uma prensa de pedra para esmagar as sementes e os caules, adicionando um sabor amargo ao vinho resultante.\n\nEm seguida, fez-se uma segunda prensagem do vinho numa camada de linho oblonga. Esta lama foi esticada sobre uma s\u00f3lida estrutura de madeira enquanto quatro homens de um lado esticavam o linho, enquanto um quinto se certificava de que nenhum vinho precioso fosse derramado.\n\nO processo de fermenta\u00e7\u00e3o eg\u00edpcia<\/strong>\n\nA\u00a0fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0\u00e9 a convers\u00e3o do a\u00e7\u00facar das uvas em \u00e1lcool. Durante esse processo, a levedura libera enzimas que se ligam e reagem com o a\u00e7\u00facar para formar o \u00e1lcool (etanol). A quantidade de \u00e1lcool obviamente depende da quantidade de a\u00e7\u00facar.\n\nA porcentagem m\u00e1xima de \u00e1lcool em que a levedura pode sobreviver \u00e9 de aproximadamente 15%. Qualquer a\u00e7\u00facar restante adicionar\u00e1 do\u00e7ura \u00e0 bebida. Para conseguir uma bebida com consist\u00eancia leve, ela seria fermentada por pouco tempo (alguns dias). J\u00e1 se voc\u00ea quiser um produto final pesado, ele deve fermentar por muito tempo (v\u00e1rias semanas), al\u00e9m de ser aquecido, pois isso acelera a convers\u00e3o do a\u00e7\u00facar.\n\nPara dar cor e amargor ao vinho, as sementes, talos e talos podem ter ficado no mosto. Isso significa que, para fazer um vinho tinto, a cor n\u00e3o seria apenas devido \u00e0 cor da uva.\n\nOs compostos da videira foram inclu\u00eddos no mosto. O vinho um tanto arenoso seria ent\u00e3o filtrado atrav\u00e9s do linho para descartar os talos e outros s\u00f3lidos. O vinho foi ent\u00e3o engarrafado e selado com lama e junco.\n\nO\u00a0vinho<\/strong>\u00a0seria selado alguns dias antes de virar vinagre.\n\nNessa \u00e9poca, o vinho era quase exclusivamente para a realeza e servido apenas em ocasi\u00f5es especiais, como festivais. No entanto, tamb\u00e9m tinha usos m\u00e9dicos, como sedar mulheres durante o parto e como anti-s\u00e9ptico.\n\nAo selar seu vinho, os eg\u00edpcios deixavam uma impress\u00e3o na cera. Eram equivalentes aos r\u00f3tulos de vinicultores que temos hoje.\n\nGregos e seu caso de amor com o vinho<\/strong>\n\nAs pr\u00f3ximas pessoas a carregar a tocha deste grande com\u00e9rcio foram os gregos. Os primeiros sinais do vinho na Gr\u00e9cia foram as r\u00e9plicas de prensas de vinho encontradas nos t\u00famulos de Creta e datam de 3000 aC a 2000 aC.\n\nAcredita-se que os comerciantes fen\u00edcios introduziram os gregos \u00e0s alegrias do vinho. Depois que os fen\u00edcios fizeram esse favor aos gregos, as ind\u00fastrias do vinho foram estabelecidas na maior parte da Europa Ocidental. Alexandre, o Grande, tamb\u00e9m introduziu a bebida na \u00c1sia (um homem verdadeiramente GRANDE).\n\nEnt\u00e3o, da pr\u00f3xima vez que voc\u00ea encontrar um grego, agrade\u00e7a-o por nos fazer o maior favor de todos os tempos. Os gregos conheciam os benef\u00edcios nutricionais de beber vinho, que \u00e9 uma desculpa que todos usamos at\u00e9 hoje! Na Gr\u00e9cia antiga, o vinho era t\u00e3o importante que desenvolveu um status religioso. Eles valorizavam muito o vinho e se referiam a ele como “O suco dos Deuses”.\n\nN\u00e3o poderia ter sido descrito melhor. H\u00e1 tamb\u00e9m o deus grego do vinho, Dion\u00edsio, que \u00e9 filho de Zeus e um dos deuses mais adorados.\n\nOs gregos usavam o vinho para obter clareza mental quando participavam de um simp\u00f3sio (uma reuni\u00e3o em que temas filos\u00f3ficos predeterminados eram discutidos).\n\nEles nunca beberiam vinho como algumas pessoas fazem hoje e a embriaguez era mal vista. Esta \u00e9 uma grande indica\u00e7\u00e3o de como as tradi\u00e7\u00f5es do vinho estavam profundamente enraizadas na cultura.\n\nOutra boa indica\u00e7\u00e3o disso \u00e9 o \u00e9pico de Homero, a “Il\u00edada”, e a frequente men\u00e7\u00e3o ao vinho nele.\n\nObservando os pa\u00edses em que os gregos introduziram a vinifica\u00e7\u00e3o, podemos ter uma vaga id\u00e9ia de como os antigos gregos faziam o vinho e como ele pode ter seu sabor.\n\nOutra pista para o sabor do vinho s\u00e3o as variedades gregas sobreviventes, como Limnio, Athiri, Aidani e Muscat.\n\nO\u00a0antigo vinho grego<\/strong>\u00a0tornou-se t\u00e3o popular na Europa que as mudas de videiras das uvas da Gr\u00e9cia, para que eles pudessem cultivar seu pr\u00f3prio vinho de qualidade. Isso, \u00e9 claro, significa que muitas das variedades de uvas que conhecemos hoje foram geradas pelas variedades gregas.\n\n\u00c9 sabido que as regi\u00f5es de Hios, Thassos e Levos produziam vinhos de alta qualidade, enquanto os vinhos de Samos eram de baixa qualidade.\n\nTodos os gregos perceberam que o ecossistema desempenhou um papel fundamental nas caracter\u00edsticas do vinho resultante. Eles foram os primeiros a criar suas pr\u00f3prias denomina\u00e7\u00f5es de origem, qualquer pessoa flagrada as violando recebia uma pena severa.\n\nOs antigos gregos valorizavam muito o vinho doce, assim como os gregos atuais. Isso pode ter sido devido ao seu poder de perman\u00eancia, mas \u00e9 mais prov\u00e1vel que sua popularidade derivasse da do\u00e7ura e da maior porcentagem de \u00e1lcool. N\u00e3o \u00e9 um segredo bem guardado que os gregos gostam de misturar seu vinho com \u00e1gua (incluindo \u00e1gua do mar, surpreendentemente) e adicionar mel e especiarias. Isso nos mostra como as tradi\u00e7\u00f5es do vinho estavam profundamente enraizadas na cultura.\n\nOs antigos gregos costumavam revestir as \u00e2nforas com resina de \u00e1rvore, o que lhes dava um sabor muito caracter\u00edstico.\n\nPensa-se que se desenvolveu no vinho que os gregos e grande parte do mundo bebem e apreciam hoje, conhecido como retsina.\n\nGregos e sua hist\u00f3ria recente do vinho<\/strong>\n\nDurante a ocupa\u00e7\u00e3o turca, a ind\u00fastria do vinho da Gr\u00e9cia foi quase extinta, pois os turcos mu\u00e7ulmanos desencorajaram a produ\u00e7\u00e3o de vinho e tributaram pesadamente os produtores de vinho.\n\nIsso significava que muitos fazendeiros faliram e as \u00fanicas pessoas exclu\u00eddas do pesado imposto eram monges.\n\nFelizmente, os mosteiros mantiveram a embarca\u00e7\u00e3o viva na Gr\u00e9cia durante os 400 anos em que esteve ocupada. Os gregos ent\u00e3o alcan\u00e7aram a independ\u00eancia em 1821.\n\nOs fazendeiros gregos come\u00e7aram a substituir suas vinhas por vinhas produtoras de uvas passas, pois havia uma grande demanda por elas da Fran\u00e7a, cujas vinhas haviam sido devastadas pelo inseto Filoxera.\n\nDepois que a Fran\u00e7a se recuperou, a demanda por passas diminuiu e os gregos come\u00e7aram a cultivar vinhas novamente. Infelizmente, houve uma s\u00e9rie de guerras (WW1, WW2 e a Guerra Civil Grega).\n\nIsso impediu que um com\u00e9rcio de vinho est\u00e1vel fosse estabelecido at\u00e9 1949.\n

\"\"Uva<\/strong><\/p>\nNo in\u00edcio, os produtores de vinho apenas produziam vinho de mesa padr\u00e3o e parecia que a na\u00e7\u00e3o que produziu vinhos finos nunca mais voltaria \u00e0 sua antiga gl\u00f3ria. Felizmente, por\u00e9m, os vinicultores gregos est\u00e3o em alta e com um arsenal de 300 variedades de uvas nativas diferentes – cada uma com sabores muito distintos – eles logo retomar\u00e3o sua posi\u00e7\u00e3o como um dos principais produtores e distribuidores mundiais de vinho de qualidade.\n\nA \u00fanica coisa que resta para o retorno triunfante dos gregos ao topo \u00e9 a promo\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de vinhos finos para os fazendeiros gregos e deixar o mundo saber que os gregos est\u00e3o de volta.\n\nA jornada do vinho romano<\/strong>\n\nO pr\u00f3ximo grupo a come\u00e7ar a desenvolver a vinifica\u00e7\u00e3o e o crescimento real da videira por volta de 1000 aC foi, na verdade, uma col\u00f4nia grega que havia se tornado t\u00e3o forte que se tornou independente dos gregos.\n\nSe voc\u00ea ainda n\u00e3o adivinhou, estou me referindo aos romanos. Os romanos deram grandes contribui\u00e7\u00f5es \u00e0 ci\u00eancia da vinifica\u00e7\u00e3o. Eles deram passos enormes para a classifica\u00e7\u00e3o de muitas variedades de uvas.\n\nEles tamb\u00e9m inventaram o\u00a0barril de vinho<\/strong>\u00a0de madeira. Este foi um grande desenvolvimento, considerando que o tipo de madeira usada para fazer o barril confere seus pr\u00f3prios sabores distintos ao vinho. Al\u00e9m disso, os barris permitem que o vinho evapore um pouco durante o processo de envelhecimento.\n\nVoltarei ao processo de envelhecimento em caix\u00f5es quando cobrirmos os franceses, pois eles aperfei\u00e7oaram a t\u00e9cnica. \u00c9 importante lembrar que os romanos estabeleceram as bases.\n\nOs romanos tamb\u00e9m s\u00e3o considerados os primeiros a usar garrafas de vidro para o vinho. A garrafa de vinho mais antiga encontrada foi datada de 325 DC. A rolha havia sido inventada naquela \u00e9poca, mas os romanos preferiam preservar seu vinho colocando uma camada de azeite de oliva sobre ele. Eles classificaram muitas doen\u00e7as que afligem as uvas.\n\nNo in\u00edcio, os romanos n\u00e3o gostavam de vinho e enviaram qualquer produto produzido nos Alpes aos b\u00e1rbaros gauleses, que gostavam tanto da bebida. A bebida preferida dos romanos era cerveja e hidromel, por causa de seu passado guerreiro. O vinho realmente n\u00e3o decolou at\u00e9 a demiss\u00e3o de Cartago em 146 aC, porque com a demiss\u00e3o eles tamb\u00e9m adquiriram o primeiro livro sobre vinifica\u00e7\u00e3o.\n\nEnt\u00e3o Cato, (que suspeitamente havia pressionado pelo ataque a Cartago) escreveu um livro sobre vinifica\u00e7\u00e3o (que lhe rendeu uma fortuna), chamado \u2018De Agi Cultura\u2019. Gra\u00e7as a este livro, cerveja e hidromel eram coisas do passado e o vinho era a bebida do futuro.\n\nDepois de mais cem anos, haveria regi\u00f5es definidas para a produ\u00e7\u00e3o de vinho. Aparentemente, as regi\u00f5es mais desejadas eram Falernian e Cecuban, mas desapareceram depois de apenas 50 anos devido \u00e0s obras p\u00fablicas de Neronian. Se o vinho era t\u00e3o bom quanto afirmam, isso prova conclusivamente que a condi\u00e7\u00e3o mental do imperador Nero era realmente muito pobre.\n\nOs romanos, assim como os gregos, gostavam de festas com bebidas onde ocorriam debates filos\u00f3ficos e leituras de poesia.\n\nA diferen\u00e7a nessas festas era que os romanos costumavam ficar muito b\u00eabados e dan\u00e7arinas e orgias tamb\u00e9m eram uma parte padr\u00e3o da noite.\n\nO mestre de cerim\u00f4nias escolheria o tipo ou mistura de vinho, quanta \u00e1gua deveria ser misturada com o vinho e convocaria os brindes. Resumindo, ele teve o melhor trabalho na festa.\n\nAs pessoas que compareciam a essas festas eram ricas, mas os pobres tamb\u00e9m recebiam uma boa por\u00e7\u00e3o de vinho. No teatro e nos jogos, havia uma bebida chamada muslum, que consistia em vinho barato misturado com mel. Isso foi fornecido por pol\u00edticos que precisavam de apoio para as pr\u00f3ximas elei\u00e7\u00f5es. Se ao menos nosso MP fizesse o mesmo!\n\nO\u00a0vinho<\/strong>\u00a0n\u00e3o era apenas para divers\u00e3o e tamb\u00e9m tinha um papel importante na religi\u00e3o. Tamb\u00e9m era muito consumido nas festas f\u00fanebres \u00e0 beira do t\u00famulo.\n\nO\u00a0vinho<\/strong>\u00a0era derramado em orif\u00edcios especialmente projetados nas tumbas, para que os mortos pudessem compartilhar o vinho com os vivos. O vinho continuou a desempenhar um papel significativo na religi\u00e3o cat\u00f3lica.\n\nNingu\u00e9m pode realmente dizer qual era o gosto do vinho romano, mas como com os gregos, podemos ter uma boa id\u00e9ia pelo sabor do vinho feito com as variedades de uvas sobreviventes.\n\nPessoalmente, prefiro deixar o mist\u00e9rio do sabor do vinho romano assim; um mist\u00e9rio. A outra grande contribui\u00e7\u00e3o que os romanos deram \u00e0 vinifica\u00e7\u00e3o foi que todas as prov\u00edncias que conquistaram, ent\u00e3o a maior parte da Europa Ocidental, eles estabeleceram uma ind\u00fastria vin\u00edcola. \u00c0 medida que o imp\u00e9rio crescia, o vinho em sua prov\u00edncia come\u00e7ou a rivalizar com os vinhos feitos em Roma, especialmente em Portugal, que se tornou famoso por seu vinho.\n\nOs romanos, portanto, deram-lhe a honra de cham\u00e1-lo de Lusit\u00e2nia, em homenagem ao seu Deus do vinho Lyssa (Baco). A quantidade de vinho produzida era t\u00e3o grande que em 92 DC o imperador Domiciano decretou que metade das videiras fora de Roma deveriam ser arrancadas.\n\nO vinho ainda \u00e9 uma parte importante da cultura italiana e \u00e9 levado muito a s\u00e9rio, o que este prov\u00e9rbio italiano mostra muito bem:<\/strong>\u00a0\u201cUm barril de vinho pode fazer mais milagres do que uma igreja cheia de santos\u201d.\n\nQuando o Imp\u00e9rio Romano caiu em 476 DC, a Europa Ocidental mergulhou na Idade das Trevas e a produ\u00e7\u00e3o de vinho s\u00f3 foi mantida viva pela Igreja Cat\u00f3lica Romana.\n\nAt\u00e9 os monges eram defensores do vinho<\/strong>\n\nMonges (particularmente monges beneditinos) espalharam o conhecimento do vinho ainda mais, pois o vinho era necess\u00e1rio para a Sagrada Comunh\u00e3o. A Igreja o transportou por toda a Europa, espalhando as \u201cboas novas\u201d por assim dizer.\n\nO \u00fanico problema era que o vinho que eles distribu\u00edam estava bastante aguado, j\u00e1 que a Igreja n\u00e3o gostava da embriaguez (desmancha-prazeres). Por fim, a aristocracia francesa assumiu a tarefa de vinificar ao lado da igreja.\n\nEm 1725, Bordeaux j\u00e1 havia classificado os melhores vinhos tintos que produzia, mas uma classifica\u00e7\u00e3o oficial com base nos pre\u00e7os n\u00e3o foi criada at\u00e9 1855. Essa classifica\u00e7\u00e3o dividia os vinhos em at\u00e9 5 classes ou crus.\n\nTudo isso teve um fim abrupto no in\u00edcio da Revolu\u00e7\u00e3o Francesa em 1789, no final da qual em 1799 o poder estava com o povo. Mais importante, por\u00e9m, eram os vinhedos.\n\nA rec\u00e9m-fundada Rep\u00fablica Francesa removeu todos os privil\u00e9gios feudais que o clero cat\u00f3lico e os nobres possu\u00edam. Quaisquer nobres que n\u00e3o conseguiram fugir tamb\u00e9m perderam a cabe\u00e7a.\n\nToda a igreja e terras nobres foram retomadas e os vinhedos agora estavam nas m\u00e3os dos camponeses. Isso foi crucial para o desenvolvimento do\u00a0vinho<\/strong>, j\u00e1 que agora os vinhedos estavam em competi\u00e7\u00e3o e todo o sustento dos propriet\u00e1rios dependia do sucesso dos vinhedos.\n\nA origem do vinho<\/strong>\n

\"\"Origem do Vinho<\/strong><\/p>\nA\u00a0origem do vinho<\/strong>\u00a0\u00e9 t\u00e3o controversa e imprecisa que situ\u00e1-la em uma linha de tempo \u00e9 muito dif\u00edcil e as suposi\u00e7\u00f5es nos levam at\u00e9 nossa pr\u00e9-hist\u00f3ria.\n\nPodemos imaginar que o homem primitivo, animal que aprendia constantemente com a natureza, tenha se deparado com o suco gerado pela queda de cachos de uva da videira e em algum momento tenha tentado reproduzir tal acontecimento, observando as altera\u00e7\u00f5es fermentativas sofridas por este suco ao passar dos dias.\n\nEspecula-se que o homem de Cro-Magnon que habitava a \u00e1rea que hoje chamamos de Fran\u00e7a j\u00e1 possu\u00eda habilidades para criar um vinho rudimentar.\n\nExistem ind\u00edcios de que havia produ\u00e7\u00e3o de vinho com esp\u00e9cies silvestres em 8000 a.C. nas regi\u00f5es que hoje chamamos de Turquia, S\u00edria, L\u00edbano e Jord\u00e2nia e produ\u00e7\u00e3o de vinho de videiras cultivadas em 7000 a.C. na hoje Ge\u00f3rgia Sovi\u00e9tica. Contudo,especula-se que o primeiro vinho de uvas silvestres foi produzido no sop\u00e9 das montanhas do C\u00e1ucaso, mais precisamente na Ge\u00f3rgia.\n\nNo Egito, em 3000 a.C. j\u00e1 existia um m\u00e9todo para classificar os vinhos que eram elaborados e, em 1500 a.C, estes j\u00e1 eram identificados com safra, vinhedo, propriet\u00e1rio e respons\u00e1vel pela fabrica\u00e7\u00e3o, n\u00e3o muito diferente da identifica\u00e7\u00e3o atual que al\u00e9m destas informa\u00e7\u00f5es apresenta tamb\u00e9m a casta da uva.\n\nEram diferentes<\/strong>\n\nEm seus prim\u00f3rdios, os vinhos eram extremamente diferentes dos que bebemos nos dias de hoje. Acredita-se que eram espessos, com alto teor alco\u00f3lico e com muitos sedimentos.\n\nFrequentemente eram dilu\u00eddos em \u00e1gua, \u00e0s vezes do mar, em propor\u00e7\u00f5es de at\u00e9 uma parte de vinho para 20 partes de \u00e1gua.\n\nTecnicamente o vinho \u00e9 resultado da fermenta\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar existente no suco produzido com uvas. Al\u00e9m do \u00e1lcool decorrente de tal processo, o etanol, encontramos a\u00e7\u00facares, acetatos, \u00e1cidos e v\u00e1rias outras subst\u00e2ncias.\n\nPor sua composi\u00e7\u00e3o singular o vinho foi utilizado no passado como medicamento, subst\u00e2ncia anti-s\u00e9ptica, anest\u00e9sico e at\u00e9 mesmo como m\u00e9todo qu\u00edmico para tornar a \u00e1gua pot\u00e1vel. Hip\u00f3crates, o precursor da medicina, no s\u00e9culo IV a.C j\u00e1 prescrevia vinho para tratamento de rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas, como antit\u00e9rmico, diur\u00e9tico e reenergizante.\n\nNa antiguidade o \u00e1lcool era tido como m\u00e9todo importante tanto para conectar-se com os deuses quanto para aliviar as agruras de uma vida curta e, n\u00e3o raro, violenta. Na Gr\u00e9cia antiga, a depender da dose ingerida, o vinho podia ser considerado rem\u00e9dio ou veneno.\n\nDifundia-se que at\u00e9 tr\u00eas doses de vinho era o recomendado para desfrutar dos benef\u00edcios do vinho. \u00c9 interessante notar que o tamanho adotado para a maioria das garrafas de vinho atuais comporta seis doses, ou seja, tr\u00eas doses para duas pessoas.\n\nA primeira men\u00e7\u00e3o de vinho de qualidade superior de um vinhedo espec\u00edfico (Premier Cru) data de 121 a.C. e refere-se ao Opimiano de Falerno, vinho da Camp\u00e2nia, na It\u00e1lia, que de t\u00e3o raro e caro era considerado um vinho para reis.\n\nO deus Dion\u00edsio<\/strong>\n\nO\u00a0vinho\u00a0<\/strong>era t\u00e3o importante para as civiliza\u00e7\u00f5es antigas que havia um deus que o representava, o deus Dion\u00edsio (chamado de Baco na L\u00eddia e em Roma).\n\nV\u00e1rios festivais eram realizados e templos constru\u00eddos em seu nome.\n\nNa maioria das civiliza\u00e7\u00f5es era proibido \u00e0s mulheres beber o vinho, apesar de ser fun\u00e7\u00e3o quase exclusivamente feminina a venda de tal produto.\n\nEsta bebida tamb\u00e9m era importante mercadoria no com\u00e9rcio entre as civiliza\u00e7\u00f5es antigas e frequentemente considerado uma esp\u00e9cie de ouro l\u00edquido. Nem mesmo a cerveja, muito consumida na antiguidade, conseguia o status do vinho. Este era considerado divino, tratado com distin\u00e7\u00e3o e associado aos momentos especiais, de prazer e de amor. Nada diferente do que \u00e9 hoje.\n\nApesar de ser de conhecimento p\u00fablico os malef\u00edcios ocasionados pelo consumo excessivo de \u00e1lcool, existem hoje v\u00e1rios estudos mostrando os efeitos ben\u00e9ficos do vinho, especialmente o tinto,quando ingerido de forma moderada, comprovando as antigas cren\u00e7as sobre os poderes e ausp\u00edcios desta bebida.\n\nA Uva<\/strong>\n

\"\"Hist\u00f3ria do Vinho<\/strong><\/p>\nNum copo de\u00a0vinho<\/strong>\u00a0o que encontramos nada mais \u00e9 que \u201csuco de uva\u201d transformado pela fermenta\u00e7\u00e3o, pelo trabalho na cantina e pelo tempo.\n\nN\u00e3o existe tecnologia capaz de transformar uma uva med\u00edocre num grande vinho. Est\u00e1, portanto, na qualidade dos cachos da uva que se vai produzir, a premissa necess\u00e1ria para um grande vinho, um vinho de valor.\n\n\u00c9 fundamental a escolha da variedade que melhor se adapte a cada contexto geogr\u00e1fico e ambiental espec\u00edfico. \u00c9 uma escolha dif\u00edcil para o viticultor, que deve levar em conta inclusive as tend\u00eancias do mercado futuro, tentando com isto antecipar suas previs\u00f5es. N\u00e3o podemos esquecer que um novo vinhedo, por exemplo, s\u00f3 come\u00e7a a produzir uva de qualidade a partir do terceiro ano.\n\nA variedade da uva, claro, \u00e9 important\u00edssima no vinho. Os franceses espalharam o Cabernet e clonaram variedades e tipologias espec\u00edficas. Os clones s\u00e3o numerados. O Cabernet clone 170, para exemplificar, faz um cacho diferente de um outro. \u00c9 importante, sobretudo, escolher a variedade correta, de acordo com o sistema de cultivo adequado, al\u00e9m do que as opera\u00e7\u00f5es no vinhedo devem ajustar-se \u00e0 produ\u00e7\u00e3o que se deseja obter.\n\nO Pinot Negro \u00e9 t\u00edpico e nos facilita compreender os diversos fatores que concorrem para uma viticultura de qualidade. Esta uva, da casca preta, \u00e9 uma das protagonistas do champagne e de muitos outros espumantes, m\u00e9todo cl\u00e1ssico, mas \u00e9 tamb\u00e9m a uva da qual s\u00e3o produzidos vinhos tintos dentre os melhores do mundo, como os Borgognas da Fran\u00e7a e muitos italianos tamb\u00e9m.\n\nNo primeiro caso, obviamente, as uvas s\u00e3o vinificadas em branco, ou seja, sem a casca, respons\u00e1vel pela cor dos vinhos e no segundo com ela. Os clones por\u00e9m n\u00e3o ser\u00e3o os mesmos.\n\nExistem variedades de Pinot Negro indicadas para espumantes, ou, se se puder dizer melhor e assim:<\/strong>\u00a0para a espumantiza\u00e7\u00e3o. Outras, ideais para a produ\u00e7\u00e3o de grandes vinhos tintos.\n\nPara espumantes os cachos da uva ser\u00e3o mais cheios e as frutinhas maiores. No caso dos tintos os cachos possuem dimens\u00f5es reduzidas e as frutinhas ser\u00e3o menores, determinando, contudo, uma boa rela\u00e7\u00e3o polpa\/casca. E \u00e9 nesta, a rigor, que se esconde, em sua maioria, as subst\u00e2ncias fen\u00f3licas, ou os chamados polifen\u00f3is, important\u00edssimos para os vinhos tintos.\n\nOs sistemas de cultivo, ainda no nosso exemplo e tamb\u00e9m as opera\u00e7\u00f5es no vinhedo s\u00e3o diferentes. Se a produ\u00e7\u00e3o se destina a espumantes \u00e9 poss\u00edvel manter um n\u00edvel de produ\u00e7\u00e3o elevado, mas se \u00e9 para produzir vinho tinto \u00e9 preciso um sistema de cultivo orientado para a obten\u00e7\u00e3o de baixo rendimento, ou seja, um rendimento menor por hectare para concentrar bem o polifenol nas uvas, tentando-se sempre concentrar as subst\u00e2ncias num n\u00famero menor de cachos.\n\nNo seu ciclo de vida vegetativa, a planta da uva transfere ao fruto um determinado n\u00famero de subst\u00e2ncias e na medida em que se reduz o n\u00famero de cachos se obter\u00e1, obviamente, uvas mais ricas e concentradas.\n\nO que n\u00e3o se pode \u00e9 errar no clone ou na variedade escolhida. Continuando com nosso exemplo. Vinificando em tinto, uvas Pinot destinadas \u00e0 espumantiza\u00e7\u00e3o, obteremos vinhos fracos de estrutura, com pouca cor, poucos taninos e elevada acidez. Ao contr\u00e1rio, a vinifica\u00e7\u00e3o em branco de cachos de Pinot indicados para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos tinto, proporcionar\u00e1 um vinho com pouca acidez, elemento important\u00edssimo nos espumantes.\n\nConclus\u00e3o, v\u00e1lida para a viticultura em geral:<\/strong>\u00a0para cada tipologia de vinho existem variedades e clones adequados e regras de cultura especificamente indicadas. \u00c9 portanto fundamental definir antes, a destina\u00e7\u00e3o enol\u00f3gica, ou seja, aquilo que se quer obter de cada vinhedo e respeit\u00e1-la.\n\nO objetivo na Cantina ser\u00e1 sempre aquele de n\u00e3o \u201carruinar\u201d a mat\u00e9ria prima que a natureza produziu.\n\nO vinho branco \u00e9 feito de uvas brancas embora uvas pretas possam ser utilizadas desde que n\u00e3o sejam esmagadas e sim prensadas. Depois de permitir que o sumo tenha se depositado, a fermenta\u00e7\u00e3o come\u00e7a.\n\nEste processo \u00e9 mais longo que o do tinto e a temperatura exata e a sua dura\u00e7\u00e3o variam dependendo do estilo de vinho.\n\nO processo usado para se fazer o tinto \u00e9 semelhante ao branco, s\u00f3 que a casca da uva \u00e9 mantida em contato com o sumo em fermenta\u00e7\u00e3o, dando assim muito mais intensidade no sabor e na cor do vinho.\n\nA fermenta\u00e7\u00e3o, que dura de 10 a 30 dias, \u00e9 a uma temperatura mais alta para os tintos do que para os brancos. O vinho pode ser envelhecido tanto em barris quanto em tinas antes de ser engarrafado.\n\nVinhos Tintos<\/strong>\n\nAo contr\u00e1rio dos vinhos brancos, nos tintos o envelhecimento corresponde a uma progressiva diminui\u00e7\u00e3o da intensidade da cor. O tinto p\u00farpura distingue os vinhos mais jovens, j\u00e1 aqueles com evidentes reflexos alaranjados, ao contr\u00e1rio, os mais envelhecidos.\n\nO tinto p\u00farpura \u00e9 intenso, com tend\u00eancia ao violeta e \u00e9 t\u00edpico do vinho jovem. Tem entre 6 e 18 meses.\n\nO tinto rubinado \u00e9 a cor mais difundida. \u00c9 um tinto escuro que lembra a pedra preciosa que lhe \u00e9 hom\u00f4nima. Distinguem-se por serem vinhos para consumo relativamente jovem, mas j\u00e1 acompanhando seu correto est\u00e1gio evolutivo. Dois a tres anos de repouso.\n\nO tinto gren\u00e1, ou rom\u00e3, ou \u00e9bano-vermelho, uma cor matizada com sangue \u00e9 o primeiro sinal de maturidade do vinho.\n\nUm vinho cuja cor tenha esta tend\u00eancia diz-se que se trata de um vinho j\u00e1 repousado ao menos tres ou quatro anos. Frequentemente indica um boa evolu\u00e7\u00e3o. De tres a sete anos.\n\nO Tinto matizado com marrom ou marrom. Indica o apogeu nos grandes vinhos. Indicador t\u00edpico de envelhecimento, est\u00e1gio evolutivo dos grandes vinhos que chegam ao seu m\u00e1ximo de desenvolvimento com a idade.\n\nPode indicar, por\u00e9m, decad\u00eancia naqueles vinhos sem estrutura para envelhecer.\n\nVinhos Brancos<\/strong>\n\nV\u00e3o dos \u201cquase brancos\u201d aos \u201cquase alaranjados\u201d. \u00c9 vasta a gama de cores dos vinhos brancos que depende muito do vinhedo, do amadurecimento das uvas e da idade. Recordemos, por\u00e9m, que, com o envelhecimento, a cor dos vinhos brancos tende a aumentar de intensidade. Deve-se controlar, entretanto, os reflexos acinzentados e as cores muito acesas. S\u00e3o, frequentemente, indicadores negativos.\n\nO branco carta:<\/strong>\u00a0\u00e9 um vinho quase incolor, frequentemente distingue vinhos fragrantes e para serem bebidos ainda jovens. Indicam frescor e juventude tamb\u00e9m os reflexos esverdeados.\n\nO amarelo palha:<\/strong>\u00a0\u00e9 t\u00edpico do amarelo claro, diferencia-se segundo sua maior ou menor intensidade.\n\nAmarelo dourado:<\/strong>\u00a0\u00e9 um amarelo intenso, oriundo de vinhedos particulares. \u00c9 frequentemente encontrado nos brancos importantes, longevos ou envelhecidos na madeira.\n\nAmarelo \u00e2mbar:<\/strong>\u00a0\u00e9 a cor t\u00edpica dos vinhos passados, liquorosos e dos vinhos obtidos de uvas muito maduras.\n\nVinhos Rosados<\/strong>\n\nTamb\u00e9m aqui uma ampla gama de tonalidades para os vinhos rosados que dependem do tempo de contato entre o mosto e a casca, quando de seu fabrico.\n\nTonalidades amarelas-alaranjadas caracterizam envelhecimento que, no caso dos rosados \u00e9 caracter\u00edstica negativa que, ao contr\u00e1rio, distinguem-se pelo frescor e o aroma frutado da juventude.\n\nDiversos rosas s\u00e3o encontrados.\n\nAqueles cor de p\u00e9tala de flores, os rosas intensos que lembram cerejas, aqueles escuros que mais parecem tintos que rosados, mas que n\u00e3o possuem a intensidade dos tintos e o rosa intenso com reflexos que o fazem tender para o alaranjado.\n\nA cor do vinho tinto vai do rosa ao quase preto.\n\nA regi\u00e3o de origem do vinho tamb\u00e9m influencia na cor.\n\nO tinto clareia com o tempo. Quanto mais marrom e p\u00e1lido for a margem mais maduro \u00e9 o vinho.\n\nMelhor observa-se a margem, inclinando-se o copo na dire\u00e7\u00e3o oposta a que voc\u00ea se encontra.\n\nVinhos envelhecidos em carvalho perdem mais cor do que os envelhecidos em garrafa.\n\nA cor desaparece perto da margem, vinho de qualidade media.\n\nUma cor intensa indica um clima quente.\n\nUma cor intensa nos brancos indica do\u00e7ura.\n\nHist\u00f3ria do Vinho – Resumo<\/strong>\n\nA hist\u00f3ria nos aponta alguns dados, mas n\u00e3o podemos ter certeza de como, em que local, nem em que data tudo aconteceu e nem t\u00e3o pouco quem foi o inventor. O vinho \u00e9 a bebida mais antiga e mais nobre.\n\nA paleontologia (Ci\u00eancia que estudam f\u00f3sseis) tem encontrado sinais de ter existido muito antes da exist\u00eancia do homem. Acredita-se que o vinho aconteceu por acidente, as uvas eram colhidas e colocadas em recipientes que pudessem colher seu suco.\n\nNa Turquia, em Damasco, na S\u00edria, no L\u00edbano e na Jord\u00e2nia, onde foi encontrada semente de uva da idade da pedra cerca de 8000 a.C., mas foi na Ge\u00f3rgia (R\u00fassia) que descobriram as sementes de uva mais antigas, e foram datadas por marca\u00e7\u00e3o de carbono por volta de 7000-5000 a.C.\n\nOs hititas (povo da antiguidade que ocupou a \u00c1sia Menor), l\u00edngua indo-europ\u00e9ia, ocuparam por volta de 2000 a.C., na regi\u00e3o de Anat\u00f3lia (Turquia), eles gostavam muito de vinho, vistos pela cria\u00e7\u00e3o de frascos para beber o vinho.\n\nOs primeiros a registrar os detalhes da vinifica\u00e7\u00e3o em suas pinturas, por volta de 3000 a 1000 a.C. foram os Eg\u00edpcios, eles n\u00e3o foram os primeiros a fabricar o vinho. Eles descobriram sem querer que o suco de uva, depois de um certo tempo, tinha um certo teor alco\u00f3lico e ent\u00e3o foi assim que concretizaram o vinho, mas foram os semitas (indiv\u00edduo dos Semitas, fam\u00edlia etnogr\u00e1fica que estuda a descri\u00e7\u00e3o dos povos, sua l\u00edngua, ra\u00e7a, religi\u00e3o, dos hebreus, dos ass\u00edrios, dos aramaicos, dos fen\u00edcios e os \u00e1rabes, em sentido restrito, os judeus) foi ent\u00e3o por eles divulgado o uso da fermenta\u00e7\u00e3o da uva na Europa.\n\nOs primeiros a introduzir o estudo do que diz respeito aos vinhos (enologia) foram os romanos, eles tamb\u00e9m apresentaram as primeiras t\u00e9cnicas para ter maior quantidade de a\u00e7\u00facares, eles cozinhavam o sumo das uvas antes de acabar a fermenta\u00e7\u00e3o, outro processo era de muchar as uvas das videiras, naquele tempo eles tamb\u00e9m colocavam mel ao vinho e era considerada uma bebida de luxo.\n\nTeve tamb\u00e9m lendas de onde come\u00e7ou \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do vinho, uma delas est\u00e1 escrito no velho testamento, no capitulo 9 de G\u00eanesis, fala que No\u00e9 depois de retirar os animais, plantou um vinhedo, fez o vinho, bebeu e se embriagou..\n\nFoi na Gr\u00e9cia entre o s\u00e9culo VI e o II a.C., que surgiu a ind\u00fastria vin\u00edcola, foi a Gr\u00e9cia que levou o vinho para o sul da It\u00e1lia ap\u00f3s 800 a.C.\n\nEm Etr\u00faria antiga regi\u00e3o da It\u00e1lia j\u00e1 elaborava o vinho e comercializavam na Gallia em Borgogna.\n\nA videira \u00e9 considerada como a planta que simboliza a vida humana e o vinho \u00e9 o melhor presente do senhor.\n\nOs monges tiveram como tradi\u00e7\u00e3o a pr\u00e1tica agr\u00edcola, os tr\u00eas conventos franceses importantes dessa \u00e9poca, foram dois em Borgogna, um da ordem de S\u00e3o bento em Cluny, perto de M\u00e2con em 529, outro da ordem de S\u00e3o Bernardo em Ceteaux perto de Beunne em 1098, e outro em Cayraux na regi\u00e3o de Champagne, e ai se deve aos frades, os famosos vinhedos, ai ent\u00e3o veio a publico o vinho de Champagne.\n\nDom Perignon foi o inventor do champagne, foi um monge que teria descoberto por acaso uma outra fermenta\u00e7\u00e3o desenvolvendo g\u00e1s e assim ficando frisante.A partir de 1860, pode -se dizer que o conhecimento pr\u00e1tico devido \u00e0 experi\u00eancia, foi conclu\u00eddo que melhorou muito a qualidade do vinho. Ainda hoje muita gente acha que o produto deve agir naturalmente, mas os produtores e os t\u00e9cnicos est\u00e3o tendo um equil\u00edbrio para que os consumidores tenham uma boa qualidade de vinho.\n\nHoje o consumidor do mundo todo pode apreciar os bons vinhos, como os branco, tinto, e rose, os frisantes brancos, tintos e rose de boa qualidade.\n\nFonte:<\/strong>\u00a0www.arenaflowers.com\/correiogourmand.com.br\/www.icout.net\/ube-164.pop.com.br\/cellar.asia\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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