{"id":21349,"date":"2016-01-04T00:00:00","date_gmt":"2016-01-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/processo-de-fabricacao-da-cerveja-3\/"},"modified":"2026-09-01T15:38:16","modified_gmt":"2026-09-01T15:38:16","slug":"processo-de-fabricacao-da-cerveja-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/historia-geral\/processo-de-fabricacao-da-cerveja-3\/","title":{"rendered":"Processo de Fabrica\u00e7\u00e3o da Cerveja"},"content":{"rendered":"\nA\u00a0cerveja<\/strong>, tal como conhecemos, \u00e9 composta de \u00e1gua, malte, l\u00fapulo e leveduras e seu processo b\u00e1sico de fabrica\u00e7\u00e3o consiste das etapas descritas logo adiante.\n\nQualquer varia\u00e7\u00e3o nesses ingredientes e\/ou processos gera diferentes tipos de cerveja, de t\u00e3o complexa que \u00e9 a personalidade deste ser.\n\nA cerveja, produzida e consumida pelo homem h\u00e1 mil\u00eanios, foi, provavelmente, descoberta por acaso, quando uma mistura de \u00e1gua e cereais entrou espontaneamente em fermenta\u00e7\u00e3o e foi provada e aprovada por algu\u00e9m.\n\nDesde ent\u00e3o, o homem vem aprimorando sua descoberta. Muito antes de o conhecimento cient\u00edfico come\u00e7ar a ser estabelecido, as civiliza\u00e7\u00f5es europeias desenvolviam as t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o de cerveja, utilizando-se, para isso, da sele\u00e7\u00e3o permanente das mat\u00e9rias-primas e aprimoramento dos procedimentos de fabrica\u00e7\u00e3o.\n\nSurgia assim a arte cervejeira, profundamente enraizada na cultura de pa\u00edses como Alemanha, B\u00e9lgica e Tchecoeslov\u00e1quia.\n\nParticularmente na Alemanha, a evolu\u00e7\u00e3o das t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o de cerveja deu-se \u00e0 luz de uma antiga lei, Reinheitsgebot, ou Lei da Pureza, proclamada em 23 de abril de 1516, segundo a qual para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja apenas quatro insumos seriam permitidos:<\/strong>\u00a0a \u00e1gua, o malte, o l\u00fapulo e o fermento.\n\nAt\u00e9 hoje, na Alemanha, essa lei est\u00e1 em vigor e determina os procedimentos permitidos na ind\u00fastria para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Nos demais pa\u00edses, embora sem o peso da Lei da Pureza e contando com a possibilidade de substituir parcialmente o malte por outros cereais, a tradi\u00e7\u00e3o de produzir cerveja apenas com componentes naturais permanece e \u00e9 motivo de orgulho para a ind\u00fastria.\n\nO\u00a0tipo de cerveja<\/strong>\u00a0que ser\u00e1 produzido pode determinar o processo de produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 s\u00f3 pensar por exemplo, nas diferen\u00e7as entre uma cerveja tipo CARACU e uma tipo PILSEN\n\nA qualidade da mat\u00e9ria-prima usada pode interferir na escolha do m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o\n\nA combina\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias-primas usadas, malte e adjuntos, precisa ser levada em considera\u00e7\u00e3o.\n\nEmbora as cervejas de mesma classifica\u00e7\u00e3o apresentem varia\u00e7\u00f5es de marca para marca, elas s\u00e3o produzidas seguindo basicamente o mesmo processo de fabrica\u00e7\u00e3o.\n\nProcesso de Fabrica\u00e7\u00e3o da Cerveja – Ingredientes<\/strong>\n

\"\"Cerveja<\/strong><\/p>\nCerveja – \u00c1gua<\/strong>\n\nA \u00e1gua responde por 90% da qualidade numa cerveja. No passado, reservas de \u00e1guas minerais dispon\u00edveis nos locais de fabrica\u00e7\u00e3o das cervejas eram fatores determinantes tanto na qualidade da cerveja obtida quanto no tipo espec\u00edfico da bebida, dependendo das propriedades minerais exclusivas de cada \u00e1gua.\n\nA \u00e1gua \u00e9 um dos principais fatores a ser levado em considera\u00e7\u00e3o na fabrica\u00e7\u00e3o de cervejas. Basicamente ela define o local de onde a cervejaria deve ser instalada. Para cada 1L de cerveja produzida \u00e9 gasto em m\u00e9dia 10L de \u00e1gua, considerando todas as etapas do processo.\n\nHoje, os mestres cervejeiros podem manipular quimicamente a \u00e1gua de maneira a obter o estilo exato de cerveja que desejam. Na maioria dos casos, s\u00e3o adicionados sais minerais que estimulam os \u00f3leos do l\u00fapulo a desenvolver caracter\u00edsticas de sabor espec\u00edficas que acentuam seu papel de agente flavorizante.\n\nCerveja – Cevada Maltada<\/strong>\n\nPodem ser usados outros cereais, mas o mais comum \u00e9 o uso da cevada. A\u00a0cevada<\/strong>\u00a0\u00e9 um cereal pobre em gl\u00faten, e n\u00e3o \u00e9 apropriada para fazer massas e p\u00e3es, como, por exemplo, o trigo.\n\nH\u00e1 tr\u00eas tipos principais de cevada, diferenciadas pelo n\u00famero de sementes que crescem no topo de cada haste.\n\nAs sementes de cevada crescem em duas, quatro ou seis fileiras ao longo de uma haste central. A prefer\u00eancia por cada tipo de cevada pode variar em decorr\u00eancia de fatores econ\u00f4micos, ou de melhor aproveitamento das enzimas presentes, etc. A cevada precisa ser \u201cmaltada\u201d antes de ser usada no processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja.\n\nMaltea\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo de levar o cereal ao ponto em que concentra a maior quantidade de amido poss\u00edvel, permitindo assim que ele comece a germinar ra\u00edzes a fim de se tornar uma planta fotossint\u00e9tica.\n\nNesse ponto a semente est\u00e1 rica em amido, que ela usaria como alimento para seu crescimento.\n\nQuando o n\u00edvel m\u00e1ximo de concentra\u00e7\u00e3o de amido \u00e9 alcan\u00e7ado, o crescimento \u00e9 interrompido aquecendo-se o gr\u00e3o a uma temperatura suficiente para parar o processo, mas ainda assim permitindo \u00e0 importante enzima natural diastase (que converte amido em a\u00e7\u00facar) continuar ativa.\n\nDepois que a cevada \u00e9 maltada, ela encontra-se rica no tipo de amido que a diastase (encontrada naturalmente na superf\u00edcie do gr\u00e3o) pode converter facilmente num a\u00e7\u00facar chamado maltose.\n\nEsse a\u00e7\u00facar \u00e9 metabolizado pelas leveduras do tipo Ale ou Lager, resultando em di\u00f3xido de carbono (CO2) e \u00e1lcool et\u00edlico.\n\nPor\u00e7\u00f5es de cevada maltada s\u00e3o ent\u00e3o aquecidas a temperaturas mais altas para torrar. Essa cevada torrada n\u00e3o apresenta mais as enzimas ativas necess\u00e1rias para transformar os amidos em a\u00e7\u00facar, mas adiciona caracter\u00edsticas de sabor \u00e0 cerveja. O grau de torragem resulta em cevada malte da que varia do dourado ao marrom-escuro.\n\nEsses maltes torrados d\u00e3o cor e caracter\u00edsticas flavorizantes tanto \u00e0s cervejas do tipo Ale quanto \u00e0s do tipo Lager.\n\nO\u00a0malte<\/strong>\u00a0\u00e9 a\u00a0cevada<\/strong>\u00a0que passa por um processo de germina\u00e7\u00e3o controlada, chamado maltea\u00e7\u00e3o, sendo uma das principais mat\u00e9rias primas na confec\u00e7\u00e3o da cerveja.\n\nCerveja – Levedos<\/strong>\n\nLevedo<\/strong>\u00a0\u00e9 o microorganismo que transforma a maltose em di\u00f3xido de carbono e \u00e1lcool et\u00edlico, introduzido no mosto de cerveja. Adiante, explicaremos mais detalhadamente o que vem a ser mosto de cerveja.\n\nA fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em dois est\u00e1gios:<\/strong>\u00a0no primeiro, a maior parte da maltose em \u00e1lcool et\u00edlico e CO2, e na segunda o processo \u00e9 finalizado com a convers\u00e3o do a\u00e7\u00facar restante em CO2 para dar \u00e0 cerveja seu aspecto espumante. Na produ\u00e7\u00e3o em larga escala, muitas vezes o CO2 \u00e9 introduzido artificialmente durante o processo de engarrafamento \u2013 ou acondicionamento em latas, barris, etc.\n\nExistem dois tipos de levedo usados na fermenta\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces uvarum.\n\nO Saccharomyces cerevisiae, usado na produ\u00e7\u00e3o das cervejas tipo Ale, \u00e9 um microorganismo aer\u00f3bico, que necessita de O2 para metabolizar, assim sendo forma uma grossa camada sobre o mosto. Dessa forma, o processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 conhecido como alta fermenta\u00e7\u00e3o \u2013 j\u00e1 que os levedos ficam no \u201calto\u201d do mosto.\n\nO Saccharomyces uvarum, por sua vez, \u00e9 um microorganismo anaer\u00f3bio, n\u00e3o necessitando de O2 para processar a fermenta\u00e7\u00e3o. Por isso, ele concentra-se no fundo do mosto de cerveja \u2013 o que tamb\u00e9m explica o nome \u201cbaixa fermenta\u00e7\u00e3o\u201d usado para designar o processo de produ\u00e7\u00e3o das Lagers.\n\nCerveja – L\u00fapulo<\/strong>\n\nUtiliza-se a flor do\u00a0l\u00fapulo<\/strong>, de onde se extrai a lupulina, subst\u00e2ncia que confere \u00e0 cerveja seu aroma caracter\u00edstico e sabor amargo. O l\u00fapulo \u00e9 uma planta que \u00e9 cultivada em pa\u00edses de clima frio. Exatamente por isso, todo o extrato de l\u00fapulo utilizado na fabrica\u00e7\u00e3o de cervejas brasileiras \u00e9 importado.\n\nO l\u00fapulo (Humulus lupulus L.) \u00e9 uma trepadeira perene, cujas flores f\u00eameas apresentam grande quantidade de resinas amargas e \u00f3leos essenciais, os quais conferem \u00e0 cerveja o sabor amargo e o aroma que caracterizam a bebida.\n\nPode-se dizer que \u00e9 o tempero da cerveja e \u00e9 um dos principais elementos que os mestres cervejeiros disp\u00f5em para diferenciar suas cervejas das demais. A quantidade e o tipo (variedade) de l\u00fapulo utilizado \u00e9 um segredo guardado a sete chaves pelos cervejeiros.\n\nCerveja – Fermento<\/strong>\n\n\u00c9 o nome gen\u00e9rico de microorganismos, tamb\u00e9m conhecidos por leveduras, e que s\u00e3o utilizados na ind\u00fastria cervejeira gra\u00e7as \u00e0 sua capacidade de transformar a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool. Especificamente, a levedura utilizada em cervejaria \u00e9 a esp\u00e9cie Saccharomyces Cerevisiae e cada cervejaria possui sua pr\u00f3pria cepa (o leigo pode entender cepa como ra\u00e7a).\n\nEmbora todas as cepas fa\u00e7am basicamente o mesmo trabalho de transformar a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico, o sabor do produto obtido difere de uma cepa para outra, em fun\u00e7\u00e3o de pequenas diferen\u00e7as de metabolismo e consequente forma\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias capazes de conferir aroma e sabor ao produto, mesmo estando presentes em quantidades muito pequenas.\n\nO fermento \u00e9 portanto elemento essencial para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja.\n\nCerveja – ADJUNTOS<\/strong>\n\nMilho, arroz e outros podem, eventualmente, ser adicionados, resultando em diferentes sabores\/tipos de cerveja.\n\nO processo de produ\u00e7\u00e3o da cerveja<\/strong>\n

\"\"Cerveja<\/strong><\/p>\nCerveja – As mat\u00e9rias-primas<\/strong>\n\nAs mat\u00e9rias-primas utilizadas no fabrico da cerveja s\u00e3o:<\/strong>\n\nMalte-<\/strong>\u00a0\u00e9 uma das mat\u00e9rias-primas fundamentais, obtendo-se da cevada, que \u00e9 sujeita a um processo de germina\u00e7\u00e3o sob condi\u00e7\u00f5es controladas. Esta opera\u00e7\u00e3o (denominada maltagem) permite, numa fase posterior do processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja, o desdobramento dos hidratos de carbono e das subst\u00e2ncias azotadas pelas enzimas formadas no processo de germina\u00e7\u00e3o.\n\nVariando as condi\u00e7\u00f5es de maltagem (temperatura e humidade) obt\u00eam-se diferentes tipos de malte que conferem diferentes cores e caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas \u00e0 cerveja.\n\nOutros cereais n\u00e3o maltados-<\/strong>\u00a0de entre os cereais n\u00e3o maltados normalmente utilizados, recorre-se frequentemente ao milho, que depois de lhe ser extra\u00edda a gordura, \u00e9 mo\u00eddo e denominado gritz.\n\nPode tamb\u00e9m utilizar-se cevada, arroz ou trigo. A utiliza\u00e7\u00e3o destes cereais tem como finalidade diminuir a percentagem de prote\u00ednas existentes no mosto.\n\nOs cereais n\u00e3o maltados conferem \u00e0 cerveja menos cor e caracter\u00edsticas espec\u00edficas consoante o cereal escolhido.\n\nL\u00fapulo (humulus lupulos)-<\/strong>\u00a0\u00e9 uma planta arom\u00e1tica que confere \u00e0 cerveja aroma e amargo caracter\u00edsticos. Contribui para a forma\u00e7\u00e3o de uma boa espuma e protege a cerveja contra contamina\u00e7\u00f5es microbiol\u00f3gicas.\n\nHoje, a sua utiliza\u00e7\u00e3o industrial \u00e9 feita atrav\u00e9s de extratos desta planta, obtidos de forma a preservar as suas capacidades. Conforme a quantidade de resina e de \u00f3leos essenciais, as variedades de l\u00fapulo s\u00e3o classificadas em variedades de amargo e variedades de aroma.\n\nA \u00e1gua utilizada tem de ser pr\u00f3pria para consumo e possuir uma composi\u00e7\u00e3o em sais minerais adequada \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja.\n\nCerveja – Processo de produ\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nA fabrica\u00e7\u00e3o do Mosto<\/strong>\n\nA primeira fase no processo de produ\u00e7\u00e3o de uma cerveja \u00e9 a fabrica\u00e7\u00e3o do mosto.\n\nEsta fase compreende as seguintes etapas:<\/strong>\n\nMoagem –<\/strong>\u00a0a fim de possibilitar a r\u00e1pida extra\u00e7\u00e3o e convers\u00e3o dos componentes do malte, este \u00e9 mo\u00eddo obtendo-se uma farinha grosseira. Os outros cereais n\u00e3o maltados s\u00e3o habitualmente aprovisionados com um grau de moagem adequado.\n\nBrassagem –<\/strong>\u00a0a farinha proveniente dos cereais (malte e outros cereais n\u00e3o maltados) \u00e9 submetida, ap\u00f3s mistura com \u00e1gua, a condi\u00e7\u00f5es operat\u00f3rias em que as vari\u00e1veis tempo, temperatura e PH s\u00e3o utilizadas de forma a obter-se um mosto de composi\u00e7\u00e3o adequada ao tipo de cerveja a produzir. Com estas condi\u00e7\u00f5es est\u00e1 a promover-se o desdobramento das mol\u00e9culas complexas de amido e prote\u00ednas noutras mais simples, atrav\u00e9s das enzimas formadas durante a produ\u00e7\u00e3o do malte. A brassagem dura 2 a 4 horas e termina a uma temperatura pr\u00f3xima de 75 \u00baC.\n\nFiltra\u00e7\u00e3o do mosto –<\/strong>\u00a0ap\u00f3s a brassagem, todo o volume \u00e9 sujeito a uma filtra\u00e7\u00e3o para separar a parte insol\u00favel (dr\u00eache, que \u00e9 um excelente alimento para o gado) do filtrado (mosto). A filtra\u00e7\u00e3o do mosto dilu\u00eddo pela entrada de \u00e1gua \u00e0 mesma temperatura para obten\u00e7\u00e3o de um rendimento adequado, \u00e9 efetuada num filtro prensa ou numa cuba filtro, tendo uma dura\u00e7\u00e3o de cerca de 2-3 horas, conduzida a uma temperatura de 75-80 \u00baC.\n\nEbuli\u00e7\u00e3o do mosto –<\/strong>\u00a0o mosto, assim dilu\u00eddo e filtrado, \u00e9 levado \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o durante cerca de 2 horas. \u00c9 nesta fase que \u00e9 adicionado o l\u00fapulo.\n\nA opera\u00e7\u00e3o de ebuli\u00e7\u00e3o tem as seguintes finalidades principais:<\/strong>\n

Solubiliza\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o das subst\u00e2ncias amargas do l\u00fapulo;\nElimina\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias vol\u00e1teis indesej\u00e1veis;\nEsteriliza\u00e7\u00e3o do mosto;\nPrecipita\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas de peso molecular elevado;\nFixa\u00e7\u00e3o da concentra\u00e7\u00e3o final do mosto.<\/blockquote>\nAp\u00f3s a ebuli\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1ria a separa\u00e7\u00e3o do precipitado proteico e dos componentes do l\u00fapulo n\u00e3o solubilizados do mosto quente.\n\nA separa\u00e7\u00e3o pode ser realizada num decantador pela a\u00e7\u00e3o da gravidade ou pela for\u00e7a centr\u00edpeta num \u201cwhirlpool\u201d.\n\nAntes do mosto, j\u00e1 lupulado, entrar para as cubas de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 arrefecido at\u00e9 uma temperatura de cerca de 9 \u00baC e arejado em condi\u00e7\u00f5es est\u00e9reis.\n\nA Fermenta\u00e7\u00e3o, Matura\u00e7\u00e3o e Estabiliza\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nA fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a opera\u00e7\u00e3o durante a qual os a\u00e7\u00facares do mosto pela a\u00e7\u00e3o da levedura se transformam em \u00e1lcool e di\u00f3xido de carbono.\n\nA fermenta\u00e7\u00e3o inicia-se com a adi\u00e7\u00e3o de levedura de cultura selecionada para o tipo de cerveja que se pretende produzir, ao mosto arrefecido e saturado em oxig\u00e9nio.\n\nA fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 conduzida a temperaturas controladas e tem uma dura\u00e7\u00e3o de cerca de 7 dias. Ao princ\u00edpio ela \u00e9 tumultuosa, tornando-se depois progressivamente mais lenta, at\u00e9 que a levedura se deposita no fundo do tanque.\n\nA matura\u00e7\u00e3o \u00e9 a fase subsequente \u00e0 da fermenta\u00e7\u00e3o, corresponde ao per\u00edodo de estacionamento da cerveja a temperaturas adequadas com o fim de permitir a liberta\u00e7\u00e3o dos componentes vol\u00e1teis indesej\u00e1veis ao \u201cbouquet\u201d final da cerveja.\n\nA estabiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 a opera\u00e7\u00e3o seguinte. Consiste em deixar estabilizar a cerveja, a temperaturas entre os 0 \u00baC e os 2 \u00baC, de forma a permitir que esta se equilibre coloidalmente.\n\nFiltra\u00e7\u00e3o \u2013<\/strong>\u00a0Depois de maturada, a cerveja passa por uma filtra\u00e7\u00e3o, que busca a elimina\u00e7\u00e3o de part\u00edculas em suspens\u00e3o, principalmente c\u00e9lulas de fermento, deixando a bebida transparente e brilhante.\n\nA filtra\u00e7\u00e3o n\u00e3o altera a composi\u00e7\u00e3o e o sabor da cerveja, mas \u00e9 fundamental para garantir sua apresenta\u00e7\u00e3o, conferindo-lhe um aspecto cristalino.\n\nA Clarifica\u00e7\u00e3o da cerveja<\/strong>\n

\"\"Cerveja<\/strong><\/p>\nA clarifica\u00e7\u00e3o \u00e9 a opera\u00e7\u00e3o que d\u00e1 \u00e0 cerveja a sua limpidez, eliminando os \u00faltimos elementos de turva\u00e7\u00e3o ainda em suspens\u00e3o. Consiste em bombear o l\u00edquido atrav\u00e9s de um meio filtrante adequado.\n\nA cerveja filtrada \u00e9 ent\u00e3o armazenada em tanques, estando assim pronta a ser enviada para o enchimento.\n\nCerveja – O Enchimento<\/strong>\n\nA etapa final da produ\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 o enchimento, podendo a cerveja ser acondicionada em diferentes embalagens (garrafa, barril, lata\u2026).\n\nA cerveja \u00e9 basicamente a mesma em qualquer das embalagens. O processo de enchimento n\u00e3o altera as caracter\u00edsticas do produto.\n\nAntes ou ap\u00f3s o enchimento \u00e9 necess\u00e1rio proceder \u00e0 estabiliza\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica da cerveja. Esta opera\u00e7\u00e3o poder\u00e1 ser efetuada a frio (filtra\u00e7\u00e3o esterilizante) ou a quente (recorrendo-se ent\u00e3o \u00e0 pasteuriza\u00e7\u00e3o que poder\u00e1 ser praticada, ou imediatamente antes \u2013 pasteuriza\u00e7\u00e3o flash \u2013 ou, ap\u00f3s a bebida ser introduzida na sua embalagem \u2013 pasteuriza\u00e7\u00e3o t\u00fanel). No enchimento, a cerveja \u00e9 acondicionada em diferentes formas (garrafa, barril, lata\u2026) ficando dispon\u00edvel para ser apreciada com modera\u00e7\u00e3o.\n\nCerveja – Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nLogo ap\u00f3s o enchimento, \u00e9 pr\u00e1tica comum nas cervejarias submeter a cerveja ao processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o, principalmente quando as embalagens garrafa e lata s\u00e3o utilizadas (no barril, a cerveja normalmente n\u00e3o \u00e9 pasteurizada e, por isso, recebe o nome de chope).\n\nA pasteuriza\u00e7\u00e3o nada mais \u00e9 do que um processo t\u00e9rmico, no qual a cerveja \u00e9 submetida a um aquecimento a 60 oC e posterior resfriamento, buscando conferir maior estabilidade ao produto. Gra\u00e7as a esse processo, \u00e9 poss\u00edvel \u00e0s cervejarias assegurar uma data de validade ao produto de seis meses ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o. O processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 muito difundido em toda a ind\u00fastria de alimentos e bebidas, e em nada altera a composi\u00e7\u00e3o do produto.\n\nElabora\u00e7\u00e3o de cerveja a partir de extrato de malte e l\u00fapulo<\/strong>\n\nAp\u00f3s a elabora\u00e7\u00e3o de cervejas a partir de kits sentir\u00e1 a vontade de aprofundar os conhecimentos sobre o fabrico de cerveja. O m\u00e9todo que lhe propomos consiste na utiliza\u00e7\u00e3o de extrato de malte, malte de especialidade e l\u00fapulo para a prepara\u00e7\u00e3o do mosto.\n\nA principal diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o de cerveja com base em kits consiste na fervura do mosto de cerveja com l\u00fapulo para extra\u00e7\u00e3o do amargor. Esta forma de fazer cerveja permite-lhe obter cervejas \u00fanicas, feitas a seu gosto e com maior frescura de aroma. Experimente!\n\nEquipamento necess\u00e1rio:<\/strong>\n

Panela 20-30L\nEsp\u00e1tula cervejeira\nTerm\u00f3metro (opcional)\nDens\u00edmetro (opcional)\nFermentador (com borbulhador)<\/blockquote>\nIngredientes<\/strong>\n\nVariam consoante a receita:<\/strong>\n
Extrato de malte (xarope ou p\u00f3)\nL\u00fapulo\nMaltes de especialidade\nOutros (a\u00e7\u00facar, frutos, etc.)<\/blockquote>\nInfus\u00e3o<\/strong>\n\nCaso a receita que est\u00e1 a usar inclua malte de especialidade comesse pela infus\u00e3o do malte em \u00e1gua, caso contr\u00e1rio avance para o passo seguinte.\n\nAque\u00e7a 5 \u2013 10 litros de \u00e1gua a 70\u00baC\n\nMergulhe o malte de especialidade mo\u00eddo na \u00e1gua quente com o aux\u00edlio de uma saco de musselina\n\nDeixe ficar em infus\u00e3o 20-30 minutos mexendo de vez em quando\n\nRetire o malte da infus\u00e3o e escorra.\n\nDissolu\u00e7\u00e3o do extrato de malte<\/strong>\n\nDeite o conte\u00fado das latas de extrato de malte numa panela. Dissolva completamente o extrato de malte com o auxilio de \u00e1gua quente. Caso tenha feito uma infus\u00e3o de malte de especialidade dissolva o extrato nessa \u00e1gua.\n\nAdicione \u00e1gua at\u00e9 perfazer o volume total da cerveja.\n\nFervura<\/strong>\n\nAque\u00e7a a panela at\u00e9 levantar fervura. Cuidado para n\u00e3o deitar por fora!\n\nAdicione o l\u00fapulo de amargor. Comesse a contar o tempo de fervura.\n\nPr\u00f3ximo do final da fervura (normalmente os tempos s\u00e3o indicados na receita) adicione o l\u00fapulo de aroma.\n\nFinal da fervura. Apague o lume.\n\nArrefecimento<\/strong>\n\nO mosto deve ser arrefecido at\u00e9 uma temperatura suficientemente baixa para se poderem adicionar as leveduras (abaixo de 25 \u00baC). \u00c9 importante que o mosto arrefe\u00e7a o mais r\u00e1pido poss\u00edvel,\n\nDepois de arrefecer transfira o mosto para o fermentador deixando o l\u00fapulo e o precipitado de prote\u00ednas na panela.\n\nFermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nInocule as leveduras, mexa bem. Aconselha-se o uso de um pr\u00e9-fermentador (ver abaixo como preparar). Deixe fermentar 1-2 semanas no fermentador prim\u00e1rio.\n\nTransfira a cerveja para um outro fermentador, chamado fermentador de guarda e deixe maturar 2-4 semanas antes do engarrafamento. Este procedimento permite obter uma cerveja mais l\u00edmpida e de maior qualidade.\n\nAp\u00f3s o resfriamento, o mosto recebe fermento e \u00e9 acondicionado em grandes tanques, chamados de fermentadores, dando in\u00edcio \u00e0 fase de fermenta\u00e7\u00e3o. Nessa fase, o fermento transforma o a\u00e7\u00facar do mosto em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico, obtendo, assim, a energia necess\u00e1ria \u00e0 sua sobreviv\u00eancia.\n\nEsse fen\u00f4meno \u00e9 similar \u00e0 respira\u00e7\u00e3o. \u00c9 muito importante o controle preciso da temperatura, normalmente entre 10\u00ba C e 13\u00ba C, durante todo o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, pois somente nessas temperaturas baixas o fermento produzir\u00e1 cerveja com o sabor adequado.\n\nA fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 certamente a fase mais importante para o paladar da cerveja, visto que, paralelamente \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico, o fermento produz outras subst\u00e2ncias, em quantidades muito pequenas, respons\u00e1veis pelo aroma e o sabor do produto.\n\nO desenvolvimento das t\u00e9cnicas de an\u00e1lise qu\u00edmica nos \u00faltimos anos permitiram obter uma vis\u00e3o mais completa da composi\u00e7\u00e3o da cerveja. Em uma cerveja tipo Pilsen, pode-se encontrar mais de 3 mil compostos qu\u00edmicos diferentes, a maior parte deles originada durante a fermenta\u00e7\u00e3o. \u00c9, portanto, durante a fermenta\u00e7\u00e3o que o car\u00e1ter da cerveja \u00e9 formado.\n\nChopp \u00e9 cerveja?<\/strong>\n

\"\"Chopp<\/strong><\/p>\nSim. \u00c9 a cerveja na sua forma mais fresca e pura! N\u00e3o existe fora do Brasil nenhum pa\u00eds que utilize esta denomina\u00e7\u00e3o para identificar a cerveja embarrilada, na sua forma mais natural. L\u00e1 fora \u00e9 sempre bier, beer, cerveza, birra, mas sempre cerveja!\n\nA origem da palavra Chopp \u00e9 da l\u00edngua alem\u00e3 antiga e significava uma pequena caneca usada como medida. \u00c9 s\u00f3. Da\u00ed foi para o barril, que antigamente era vendido em v\u00e1rios tamanhos, e acabou ficando sin\u00f4nimo de cerveja vendida \u00e0 granel.\n\nQuando definitivamente optou-se pelo uso da garrafa como embalagem titular, e com o crescimento da ind\u00fastria cervejeira, percebeu-se que precisavam dar um f\u00f4lego a mais para que o produto tivesse uma sobrevida no mercado.\n\nVeio ent\u00e3o a pasteuriza\u00e7\u00e3o, o anti-oxidante e o grande respons\u00e1vel pela diferen\u00e7a entre o chope e a cerveja:<\/strong>\u00a0a dose extra de g\u00e1s carb\u00f4nico.\n\nFonte:<\/strong>\u00a0www.chopperiacompanhia.com.br\/www.cervejacaseira.com\/www.unicer.pt\/www.beberroes.com.br\/www.cafevilhena.com.br\n\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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