{"id":21347,"date":"2016-01-04T00:00:00","date_gmt":"2016-01-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/historia-da-cerveja-3\/"},"modified":"2026-09-01T15:38:08","modified_gmt":"2026-09-01T15:38:08","slug":"historia-da-cerveja-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/historia-geral\/historia-da-cerveja-3\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria da Cerveja"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n \n\nMuitos dos h\u00e1bitos e das possibilidades que hoje cercam a cerveja brasileira s\u00e3o resultado de uma longa e lenta evolu\u00e7\u00e3o. Muita coisa mudou – inclusive a pr\u00f3pria bebida – desde que os primeiros barris desembarcaram no Rio de Janeiro, nos por\u00f5es dos navios que trouxeram a Fam\u00edlia Real portuguesa para o ex\u00edlio no Brasil, em 1808.\n\nSabe-se que o pr\u00f3prio pr\u00edncipe regente Dom Jo\u00e3o, not\u00f3rio apreciador da cerveja, foi um dos principais respons\u00e1veis por sua difus\u00e3o. \u00c9 verdade que a cerveja consumida por Sua Alteza n\u00e3o era exatamente o l\u00edquido dourado, brilhante e leve que os brasileiros aprenderiam a saborear.\n\nEm vez das loiras geladas, o pr\u00edncipe apreciava as marcas mais morenas e encorpadas, t\u00edpicas da Inglaterra. Uma quest\u00e3o de prefer\u00eancia motivada, talvez, pelo desconhecimento de outras possibilidades.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nAt\u00e9 chegar ao atual est\u00e1gio, a cerveja – uma das\u00a0bebidas mais antigas do mundo<\/b>\u00a0– percorreu um longo caminho. Muita gente ainda acredita que o l\u00edquido tenha se originado na regi\u00e3o da atual Alemanha, de onde teria se espalhado para o restante da Europa durante a Idade M\u00e9dia. A hist\u00f3ria n\u00e3o \u00e9 bem essa. Pode-se dizer, sem exagero, que a evolu\u00e7\u00e3o da bebida confunde-se com a pr\u00f3pria hist\u00f3ria da civiliza\u00e7\u00e3o.\n\nSegundo alguns pesquisadores, mesmo antes de surgirem as primeiras aldeias na Mesopot\u00e2mia, entre os rios Tigre e Eufrates, onde \u00e9 hoje o Iraque, por volta do ano 3500 a.C., nossos ancestrais j\u00e1 consumiam um l\u00edquido alco\u00f3lico resultante da fermenta\u00e7\u00e3o de cereais imersos em \u00e1gua. O que se sabe, com certeza, \u00e9 que a humanidade aprendeu a fazer cerveja t\u00e3o logo descobriu uma forma de armazen\u00e1-la e antes mesmo de dominar a arte de fazer o p\u00e3o.\n\nOs sum\u00e9rios e os babil\u00f4nios foram os primeiros a legar para as gera\u00e7\u00f5es posteriores um registro de como se fabricava a bebida. Um monumento conhecido como Pedra Azul, que se encontra hoje exposto no Museu do Louvre, em Paris, datado dos prim\u00f3rdios da civiliza\u00e7\u00e3o sum\u00e9ria, cont\u00e9m inscri\u00e7\u00f5es sobre como se produzia a cerveja.\n\nConforme registros que datam de cinco mil\u00eanios atr\u00e1s, esses povos dominavam os processos produtivos de mais ou menos 20 tipos de cervejas diferentes. O principal deles dava origem a uma bebida conhecida como Sikaru, utilizada para honrar os deuses e para alimentar os doentes. O certo \u00e9 que a cerveja logo se popularizou entre os povos antigos e n\u00e3o tardou a ultrapassar os limites da Mesopot\u00e2mia. Dali, o l\u00edquido precioso chegou ao Egito, onde passou a ser produzido em larga escala.\n\nArque\u00f3logos que conduziram escava\u00e7\u00f5es nas tumbas dos fara\u00f3s, em meados do s\u00e9culo XIX, encontraram entre os objetos de ouro e dos outros tesouros sepultados ao lado os soberanos, cestos e mais cestos abarrotados com os cereais utilizados na produ\u00e7\u00e3o da cerveja.\n\nUm papiro, escrito h\u00e1 mais de mil anos da era crist\u00e3, tratava do processo de produ\u00e7\u00e3o de uma bebida forte, chamada Dizythum, e de uma outra mais fraca, batizada de Busa. Em 1990, descobriu-se nas escava\u00e7\u00f5es do Templo do Sol, da rainha Nefertiti, uma enorme cozinha onde se produzia a cerveja \u00e0 base de cevada, que ainda hoje \u00e9 o principal malte utilizado na fabrica\u00e7\u00e3o das cervejas.\n\nTudo isso d\u00e1 uma id\u00e9ia do prest\u00edgio que a bebida tinha entre um dos povos mais evolu\u00eddos da Antiguidade.\n\nE mais:\u00a0<\/strong>h\u00e1 registros de que a cerveja era distribu\u00edda aos trabalhadores que ergueram as pir\u00e2mides – com o objetivo de relax\u00e1-los. Ou seja, desde os tempos mais remotos, o h\u00e1bito de tomar uma cervejinha depois do batente j\u00e1 era considerado saud\u00e1vel. Tudo isso comprova que os eg\u00edpcios, de fato, eram mais s\u00e1bios do que se imagina.\n

Inspira\u00e7\u00e3o divina<\/h4>\nDe uma forma ou de outra, as bebidas alco\u00f3licas produzidas a partir da fermenta\u00e7\u00e3o de cereais e outras plantas eram conhecidas em diversas partes do mundo. Em algumas regi\u00f5es da \u00c1frica, produziam-se bebidas a partir de gram\u00edneas nativas como o sorgo e o milheto.\n\nOs chineses dominavam um processo de fabrica\u00e7\u00e3o mais avan\u00e7ado do que o eg\u00edpcio e produziam uma cerveja \u00e0 base do arroz. A civiliza\u00e7\u00e3o asteca, que floresceu onde hoje \u00e9 o M\u00e9xico, e os pr\u00f3prios \u00edndios que viviam nas matas que viriam a se tornar o Brasil tinham suas bebidas fermentadas.\n\nO l\u00edquido criado pelos habitantes primitivos da nossa Pindorama era obtido a partir da fermenta\u00e7\u00e3o da mandioca. Mas o certo mesmo \u00e9 que o processo do qual se originou a cerveja que hoje conhecemos foi aquele desenvolvido no Egito e que chegou \u00e0 Europa no alvorecer da Era Crist\u00e3, levado pelos conquistadores romanos, que se encarregaram de espalh\u00e1-lo pelo seu vasto imp\u00e9rio. No s\u00e9culo I d.C., a cerveja j\u00e1 era produzida pelos antepassados dos alem\u00e3es e dos franceses. E logo alcan\u00e7ou outras regi\u00f5es do continente.\n\nA Idade M\u00e9dia, vista por muita gente apenas como um per\u00edodo de trevas, tamb\u00e9m teve seus momentos iluminados. Foi naquela \u00e9poca, mais precisamente entre os anos 700 e 800, que a cerveja passou a ser produzida nos mosteiros e deu os primeiros passos para tornar-se esta bebida nobre, de sabor ligeiramente amargo.\n\nForam os monges da era medieval os respons\u00e1veis pela adi\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo \u00e0 f\u00f3rmula da cerveja – o que, sem d\u00favida alguma, deve ser visto como um sinal de inspira\u00e7\u00e3o divina. Hoje, as dezenas de variedades dessa planta est\u00e3o presentes na grande maioria das cervejas conhecidas no mundo. A interven\u00e7\u00e3o dos monges representou um passo importante n\u00e3o s\u00f3 no aperfei\u00e7oamento do sabor, mas tamb\u00e9m na conserva\u00e7\u00e3o da bebida.\n

Explica-se<\/h2>\nAs cervejas mais antigas, preparadas segundo um processo extremamente rudimentar, tinham um ciclo de vida muito curto. Adicionava-se \u00e1gua ao malte e, depois, alguns aromatizantes que podiam ser a camomila, o coentro, a canela, o gengibre, o zimbro, o a\u00e7afr\u00e3o e at\u00e9 mesmo o p\u00eassego. Essa mistura era posta para fermentar – e nesse processo se formava o \u00e1lcool e o g\u00e1s carb\u00f4nico caracter\u00edsticos da bebida.\n\nOs monges descobriram que o l\u00fapulo n\u00e3o apenas empresta \u00e0 cerveja o sabor amargo que a caracteriza nos dia de hoje como, tamb\u00e9m, impede que se deteriore num per\u00edodo muito curto de tempo. Ou seja, al\u00e9m de sofisticar o gosto, esse ingrediente comprovou-se um conservante natural e de \u00f3tima qualidade.\n\nGra\u00e7as \u00e0 adi\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo \u00e0 sua receita, a bebida se disseminou pela Europa, vindo a adquirir, com o tempo, as caracter\u00edsticas regionais que deram fama \u00e0s cervejas de diversas partes do mundo. A Inglaterra, a Irlanda, a Holanda e a B\u00e9lgica s\u00e3o ber\u00e7os de algumas cervejas de excelente qualidade e de \u00f3tima reputa\u00e7\u00e3o. Nem todas, no entanto, s\u00e3o feitas da mesma maneira.\n\nAssim como os antigos eg\u00edpcios tinham a Dizythum, uma bebida mais forte, e a Busa, mais suave, as cervejas modernas tamb\u00e9m se dividem, basicamente, em duas grandes fam\u00edlias. De um lado est\u00e3o as do tipo Ale, como s\u00e3o conhecidas as cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o. Do outro, as Lager, de baixa fermenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 desse segundo ramo geneal\u00f3gico que se origina o tipo de cerveja mais apreciado no Brasil.\n

Bebida shakespeariana<\/h4>\nEm sua obra, Willian Shakespeare faz 14 men\u00e7\u00f5es \u00e0 palavra “Ale” e cita cinco vezes a palavra “beer<\/strong>.” Isso nos leva a duas conclus\u00f5es: uma \u00e9 que no tempo de Shakespeare – ele viveu de 1564 a 1616 – a cerveja j\u00e1 era uma bebida muito popular; a outra \u00e9 que al\u00e9m de g\u00eanio, o dramaturgo era um homem de bom gosto.\n

Degusta\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n\n

Como degustar uma cerveja?<\/h2>\nSaborear uma cerveja \u00e9 uma arte, e como todas as artes necessita de um aprendizado e de um estado de esp\u00edrito.\n

\"Hist\u00f3ria\n1. Observar a cor e o brilho<\/strong><\/p>\n

\"Hist\u00f3ria\n2. Observar a espuma<\/strong><\/p>\n

\"Hist\u00f3ria\n3. Sentir o aroma<\/strong><\/p>\n

\"Hist\u00f3ria\n4. Sentir o sabor e o corpo<\/strong><\/p>\nFonte: www.ambev.com.br\n

Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\n

<\/p>\nAs primeiras bebidas fermentadas feitas \u00e0 base de cereais surgiram h\u00e1 cerca de 9000 anos.\nA cerveja pertence ao grupo do p\u00e3o, vinho ou vidro, que possuem uma origem muito antiga e um processo b\u00e1sico de fabrico simples e muito disseminado.\n\nDesde tempos imemoriais que se estabeleceram, entre o Tigre e o Eufrates, os Sum\u00e9rios – um povo de elevado grau de civiliza\u00e7\u00e3o. \u00c9 deles que nos chega, 7000 anos antes de Cristo, o mais antigo conhecimento de uma bebida fermentada feita \u00e0 base cereais – o antepassado da cerveja dos nossos dias.\n\nOs Babil\u00f3nios, que lhes sucederam, deixaram-nos j\u00e1 muitos testemunhos de uma ind\u00fastria cervejeira florescente. O mesmo acontece relativamente aos Eg\u00edpcios, onde a cerveja se tornou numa bebida nacional – bebiam-na o povo e os reis, era oferecida a deuses e figurava nos tesouros dos sarc\u00f3fagos mais not\u00e1veis.\n\nNa Eti\u00f3pia, no Norte de \u00c1frica, entre os Gregos e os Persas, a cerveja aparece como bebida corrente. Mas foi o dom\u00ednio que a espalhou pela Europa, principalmente quando Domiciano, para combater a grave crise na cultura cereal\u00edfera, proibiu o cultivo da vinha em terrenos onde pudessem ser semeados cereais. Atrav\u00e9s da G\u00e1lia chega \u00e0 Gr\u00e3-Bretanha, \u00e0 Escandin\u00e1via e \u00e0 Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica e depressa se torna a bebida favorita dos povos do Norte.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nA origem etimol\u00f3gica da palavra cerveja encontra-se no latim \u0093cervesia\u0094, designa\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de bebida fermentada. Os Gauleses chamavam-lhe \u0093cerevisia\u0094, provavelmente evocadora de Ceres – Deusa das Colheitas.\n\nO aproveitamento do final verbal da express\u00e3o \u0093cervesiam bibere\u0094 deve ter dado origem \u00e0s palavras que noutras l\u00ednguas europeias designam a cerveja (bi\u00e8re, bier, beer). Com efeito, a express\u00e3o \u0094bibere\u0094 (para beber) era frequentemente usada pelos legion\u00e1rios romanos de J\u00falio C\u00e9sar na Europa Central.\n\nNaturalmente que a cerveja ter\u00e1 tido, ao longo dos anos, diferentes caracteriza\u00e7\u00f5es. Como tra\u00e7o comum, o fato de ser uma bebida fermentada obtida a partir de cereais. S\u00f3 no in\u00edcio do s\u00e9culo XVI, contudo, se precisou na Europa o conte\u00fado da palavra cerveja – bebida constitu\u00edda pelo cozimento, aromatizada pelo l\u00fapulo e fermentada pela a\u00e7\u00e3o de leveduras.\n\nFoi, por\u00e9m, no s\u00e9culo XIX que o fabrico da cerveja recebeu um maior impulso, atrav\u00e9s da resolu\u00e7\u00e3o de dois problemas fundamentais:<\/strong>\u00a0o isolamento das leveduras respons\u00e1veis pela fermenta\u00e7\u00e3o, o que ficou a dever-se a Pasteur, e a possibilidade de manuten\u00e7\u00e3o dos tanques de fermenta\u00e7\u00e3o e as caves de guarda a temperaturas convenientemente baixas durante todo o ano (ali\u00e1s, a proibi\u00e7\u00e3o de fazer cerveja durante a \u00e9poca estival existiu na Baviera entre 1550 e 1850).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nO fabrico da cerveja come\u00e7ou por ser uma atividade familiar, como cozer o p\u00e3o ou fiar o linho. Pouco a pouco, \u00e0 medida que cresciam os aglomerados populacionais e que se libertavam os servos, entre os s\u00e9culos VII e IX, come\u00e7aram a surgir artes\u00e3os cervejeiros, trabalhando principalmente para grandes senhores e para abadias e mosteiros. E quando, a partir do s\u00e9culo XII, o fabrico da cerveja passou tamb\u00e9m a ser dominado pelos burgueses, depressa pequenas f\u00e1bricas proliferaram na Europa Central.\n\nEm Portugal, desde o s\u00e9culo XVII que h\u00e1 not\u00edcia de se consumir cerveja e tanto assim que havia nessa \u00e9poca, em Lisboa, um P\u00e1tio da Cerveja, na antiga freguesia da Concei\u00e7\u00e3o Nova. O gosto pela cerveja foi crescendo, pelo que em 1801 se regista a exist\u00eancia de nada menos que sete f\u00e1bricas de cerveja e bebidas gasosas na cidade do Porto.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nEm 1834 fundou-se, em Lisboa, a F\u00e1brica da Trindade e em 1890 constituiu-se a Companhia Uni\u00e3o Fabril Portuense que aglomerava as sete f\u00e1bricas existentes. Em 1977, foi constitu\u00edda a UNICER, com a nacionaliza\u00e7\u00e3o da CUFP, da Companhia Portuguesa de Cervejas (COPEJA), de Santar\u00e9m e a Uni\u00e3o Cervejeira (IMPERIAL), de Loul\u00e9.Ao mesmo tempo constituiu-se, tamb\u00e9m, a CENTRALCER, com a nacionaliza\u00e7\u00e3o da Sociedade Central de Cervejas e a Companhia de Cerveja de Portugal (CERGAL).\n

Os componentes da cerveja<\/h4>\nO tra\u00e7o comum da bebida que, ao longo dos tempos, foi incluindo na designa\u00e7\u00e3o de cerveja, \u00e9 como se referiu, a sua obten\u00e7\u00e3o a partir de cereais. E o fato de ter sido a cevada um dos primeiros cereais extensivamente cultivados pelo homem faz supor que depressa tenha sido reconhecida a sua especial aptid\u00e3o para o fabrico de uma bebida fermentada.\n\nE ent\u00e3o, ao longo dos s\u00e9culos, foi-se sedimentando o conhecimento e aprimorando o gosto, entre os segredos da experi\u00eancia e os ensinamentos da t\u00e9cnica.\n\nHoje a cerveja tem quatro componentes fundamentais:<\/strong>\n
– O Malte, ou cevada germinada, que fornece os elementos b\u00e1sicos do mosto;\n\n– A \u00c1gua, para o fabrico de mosto;\n\n– O L\u00fapulo, ao qual se devem o aroma e o amargor tradicionais;\n\n– A Levedura, agente respons\u00e1vel pela fermenta\u00e7\u00e3o;<\/blockquote>\nO malte, rico em amido (hidrato de carbono) e enzimas \u00e9 a mat\u00e9ria-prima fundamental. Obt\u00e9m-se da cevada, preferencialmente d\u00edstica, atrav\u00e9s de uma opera\u00e7\u00e3o que consiste, no essencial, na germina\u00e7\u00e3o controlada do gr\u00e3o e na interrup\u00e7\u00e3o desse processo em momento oportuno.\n\nEsta opera\u00e7\u00e3o (maltagem) vai permitir em fase posterior o f\u00e1cil desdobramento do material de reserva do gr\u00e3o (essencialmente hidratos de carbono e subst\u00e2ncias azotadas) por via das enzimas formadas durante o processo de germina\u00e7\u00e3o.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n\n

L\u00fapulo<\/h4>\nCom a finalidade de possibilitar a r\u00e1pida extra\u00e7\u00e3o e convers\u00e3o dos componentes do malte, este \u00b4w mo\u00eddo antes de ser misturado com a \u00e1gua a uma temperatura adequada (processo ao qual se chama empastagem).\n\nDas transforma\u00e7\u00f5es operadas nesta fase obt\u00e9m-se o mosto, no qual est\u00e3o dissolvidos os a\u00e7ucares (resultantes da degrada\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica do amido), subst\u00e2ncias azotadas em maior ou menor grau de desdobramento (resultantes da degrada\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica das prote\u00ednas) e outros elementos nomeadamente sais minerais. Mas podem utilizar-se tamb\u00e9m outros produtos complementares, como o milho e o arroz, quer por raz\u00f5es que se prendem com a correc\u00e7\u00e3o da composi\u00e7\u00e3o azotada do mosto, quer ainda por raz\u00f5es econ\u00f3micas.\n\nA \u00e1gua utilizada na opera\u00e7\u00e3o de empastagem que conduz ao mosto tem uma import\u00e2ncia fundamental. Al\u00e9m de dever ser bacteriologicamente pura, ter\u00e1 tamb\u00e9m de conter certos sais minerais. Mas, para ser poss\u00edvel manter constantes as caracter\u00edsticas de uma cerveja, \u00e9 necess\u00e1rio que a \u00e1gua mantenha tamb\u00e9m constante a sua composi\u00e7\u00e3o.\n\nE, porque hoje \u00e9 poss\u00edvel corrigir esta composi\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de tratamento adequado a cada caso espec\u00edfico, pode compreender-se a import\u00e2ncia da qualidade da \u00e1gua de certas regi\u00f5es na constru\u00e7\u00e3o, ao longo dos tempos, de uma imagem de excel\u00eancia da cerveja local.\n\nO l\u00fapulo (Humulus lupulus) \u00e9 inquestionavelmente a principal planta arom\u00e1tica que o t\u00e9cnico cervejeiro usa desde h\u00e1 cerca de 500 anos. \u00c9 ele que d\u00e1 \u00e0 cerveja o amargor e o aroma caracter\u00edstico, al\u00e9m de ajudar a clarificar o mosto e de favorecer a flocula\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias azotadas durante a ebuli\u00e7\u00e3o. \u00c9 uma planta trepadora, vivaz, de que apenas se aproveita a flor feminina n\u00e3o fecundada.\n

Levedura<\/h4>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nA levedura \u00e9 um fungo unicelular, do g\u00e9nero Saccharomyces, que se adiciona ao mosto lupulado depois de arrefecido como agente da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. Esta transforma\u00e7\u00e3o, basicamente a convers\u00e3o dos a\u00e7ucares do mosto em \u00e1lcool e di\u00f3xido de carbono, d\u00e1 tamb\u00e9m origem \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de grande parte dos produtos secund\u00e1rios respons\u00e1veis pelas caracter\u00edsticas finais da cerveja (\u00e1lcoois arom\u00e1ticos, esteres, etc). Da\u00ed que cada fabricante de cerveja seja muito zeloso na selec\u00e7\u00e3o e cultivo das suas pr\u00f3prias ra\u00e7as de levedura e as mantenha como um verdadeiro segredo de fabrico.\n

O fabrico<\/h4>\nDo que atr\u00e1s foi referido pode concluir-se que h\u00e1 tr\u00eas est\u00e1dios fundamentais no fabrico da cerveja:<\/strong>\n
– A Maltagem, que transforma a cevada limpa e calibrada em malte;\n\n– A Brassagem, que transforma a farinha de malte num mosto a\u00e7ucarado;\n\n– A Fermenta\u00e7\u00e3o, durante a qual os a\u00e7ucares do mosto se transformam em \u00e1lcool, di\u00f3xido de carbono e outros produtos secund\u00e1rios;<\/blockquote>\nA bebida obtida no final da fermenta\u00e7\u00e3o merece j\u00e1 a designa\u00e7\u00e3o de cerveja.\n\nDepois h\u00e1 ainda fases muito importantes do ciclo que prepara a cerveja para o consumidor final e que s\u00e3o:<\/strong>\n
1 –<\/strong>\u00a0Matura\u00e7\u00e3o.\n\n2 –<\/strong>\u00a0Filtra\u00e7\u00e3o.\n\n3 –<\/strong>\u00a0Enchimento.<\/blockquote>\n

A cerveja e a sa\u00fade<\/h4>\nDe todas as bebidas ligeiramente alcoolizadas a cerveja \u00e9, sem d\u00favida, uma das mais s\u00e3s. Antes de mais, pela qualidade das mat\u00e9rias-primas utilizadas e equil\u00edbrio dos seus componentes, pela natureza do seu processo industrial adoptado, devidamente adequado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de uma eminentemente natural e pelas condi\u00e7\u00f5es de extrema higiene em que o mesmo se desenvolve.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nNa sua composi\u00e7\u00e3o encontra-se o \u00e1lcool, que varia, em regra, entre 3 a 5% conforme os diferentes tipos de cerveja, quantidades importantes de vitaminas do grupo B e a vitamina PP, teores significativos de fosfatos, amino\u00e1cidos e hidratos de carbono.\n\nEstudos feitos por m\u00e9dicos e especialistas alimentares revelam que o consumo moderado de cerveja tem um efeito estimulante sobre as fun\u00e7\u00f5es digestivas, melhorando a fun\u00e7\u00e3o hep\u00e1tica e a fun\u00e7\u00e3o intestinal, exerce um efeito calmante sobre o sistema nervoso, estimula o metabolismo e pode ter uma a\u00e7\u00e3o ben\u00e9fica sobre as pessoas sujeitas a doen\u00e7as de pele. S\u00e3o igualmente conhecidos os seus efeitos diur\u00e9ticos.\n\nA imagem popular, criada ao longo dos s\u00e9culos, ainda hoje associa a cerveja \u00e0 boa sa\u00fade moral e f\u00edsica. O bebedor de cerveja \u00e9 sempre apresentado como uma personagem jovial, alegre e cheia de vida. E nos pa\u00edses anglo-sax\u00f3nicos existem in\u00fameras can\u00e7\u00f5es que se entoam, com alegria, \u00e0 volta de uma caneca da divina cerveja.\n\nO brinde \u00e0 sua sa\u00fade ser\u00e1, pois, mais apropriado quando feito com um copo de cerveja espumosa, viva e reconfortante.\n

Uma boa cerveja<\/h4>\n\u00c9 fundamental a forma como se apresenta um bom copo de cerveja:<\/strong>\u00a0espuma abundante e cremosa, l\u00edquido l\u00edmpido e suavemente borbulhante como se estivesse \u0091vivo\u0092, temperatura correta para permitir apreciar em pleno as qualidades do seu gosto e do seu aroma.\n\nFonte<\/strong>:\u00a0www.naturlink.pt\n
Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\n

A bebida revolucion\u00e1ria<\/h4>\nVoc\u00ea j\u00e1 imaginou um mundo sem cerveja? N\u00e3o seriam s\u00f3 suas happy hours que estariam comprometidas. V\u00e1rios cientistas acreditam que a civiliza\u00e7\u00e3o poderia simplesmente n\u00e3o existir se o homem n\u00e3o tivesse inventado o p\u00e3o… e a cerveja.\n\nFoi a descoberta da fermenta\u00e7\u00e3o dos cereais \u0096 processo b\u00e1sico da fabrica\u00e7\u00e3o desses dois alimentos \u0096 que incentivou o homem a abandonar a vida n\u00f4made de ca\u00e7ador e coletor e se reunir em comunidades agr\u00edcolas. Pela primeira vez, era poss\u00edvel comer e beber com prazer, j\u00e1 que o processo de fermenta\u00e7\u00e3o era capaz de mascarar alguns sabores desagrad\u00e1veis. H\u00e1 12 mil anos, isso foi um avan\u00e7o e tanto.\n\nAs evid\u00eancias arqueol\u00f3gicas mais antigas da bebida s\u00e3o de 6 mil anos antes de Cristo e foram encontradas na Mesopot\u00e2mia (regi\u00e3o onde hoje \u00e9 o Iraque). Mas \u00e9 poss\u00edvel que a primeira loirinha tenha sido fabricada bem antes disso, por algum povo antigo da \u00c1sia.\n\nRica em carboidratos e prote\u00ednas, ela foi um complemento alimentar importante e uma \u00f3tima substituta para a \u00e1gua, cuja pureza n\u00e3o era l\u00e1 essas coisas naquela \u00e9poca. Grossas e corpulentas, as cervejas pioneiras n\u00e3o se pareciam em nada com o chope que voc\u00ea bebe hoje. J\u00e1 as raz\u00f5es pelas quais uma mesa de bar parece irresist\u00edvel numa sexta-feira depois do expediente n\u00e3o mudaram tanto assim.\n

Primeiros goles<\/strong><\/h4>\n

Afinal, quem veio primeiro: o p\u00e3o ou a cerveja?<\/h4>\nIntrigado com a quest\u00e3o, o qu\u00edmico ingl\u00eas Ian Hornsey, da Sociedade Real de Qu\u00edmica, leu, pesquisou e ouviu historiadores, antrop\u00f3logos, arque\u00f3logos, qu\u00edmicos e cientistas em geral e escreveu A History of Beer and Brewing (“Uma Hist\u00f3ria da Cerveja e da Fermenta\u00e7\u00e3o”, sem tradu\u00e7\u00e3o em portugu\u00eas), um calhama\u00e7o de 700 p\u00e1ginas que investiga a fabrica\u00e7\u00e3o da bebida desde os seus prim\u00f3rdios.\n\nN\u00e3o h\u00e1 consenso sobre as verdadeiras origens da birra, mas Hornsey constatou a exist\u00eancia de um racioc\u00ednio comum entre os estudiosos:<\/strong>\u00a0a cerveja n\u00e3o foi inventada pelo homem, mas descoberta por acaso.\n\nTudo teria come\u00e7ado com alguns gr\u00e3os de cevada expostos \u00e0 umidade, que fermentaram naturalmente em contato com o ar. Algum homem encontrou esse l\u00edquido e, bravamente, resolveu prov\u00e1-lo. Claro que ele gostou daquela po\u00e7\u00e3o primitiva e se encarregou de recriar o processo. Pronto. A humanidade estava apresentada \u00e0 bebida mais democr\u00e1tica dos \u00faltimos 8 mil anos. Esse feliz acidente et\u00edlico teria acontecido com um habitante do Oriente M\u00e9dio, n\u00e3o por acaso o ber\u00e7o da nossa civiliza\u00e7\u00e3o.\n\nAs pesquisas de Hornsey mostraram que a tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja teria explodido no antigo Egito, j\u00e1 na era da Pr\u00e9-dinastia, entre 5500 e 3100 a.C., mas mesmo sobre esse fato h\u00e1 um bocado de controv\u00e9rsia.\n\nAs teorias desencontradas t\u00eam uma explica\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0\u00e9 muito prov\u00e1vel que a loirinha n\u00e3o tenha sido uma inven\u00e7\u00e3o isolada. Alguns arque\u00f3logos conseguiram provar que ela surgiu espontaneamente por todo o planeta, inclusive em civiliza\u00e7\u00f5es ocidentais que viveram isoladas at\u00e9 o s\u00e9culo 15.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nO que parece ter sido um denominador comum, em todas as sociedades, \u00e9 a fun\u00e7\u00e3o social do ato de beber. “A falta de realidade causada pela embriaguez deve ter sido profundamente bem-vinda num mundo sombrio e entediante”, escreve Hornsey. Alguma semelhan\u00e7a com suas motiva\u00e7\u00f5es para um copo de cerveja?\n\nNos prim\u00f3rdios, a palavra cerveja englobava toda bebida fermentada originada de algum gr\u00e3o, e cada regi\u00e3o preparava a bebida de forma distinta. Na \u00c1frica, todas as tribos t\u00eam a sua bebida alco\u00f3lica tradicional, feita do cereal predominante na regi\u00e3o. Na Am\u00e9rica do Sul, os \u00edndios da Amaz\u00f4nia usavam a mandioca, e os incas, o milho \u0096 que ainda hoje \u00e9 usado para preparar a chicha boliviana. Japoneses, chineses e russos fermentavam bebidas de arroz, trigo e centeio, respectivamente. No restante da \u00c1sia, o sorgo (uma planta tamb\u00e9m conhecida como milho-zaburra) era o preferido.\n\nAt\u00e9 a inven\u00e7\u00e3o dos destilados, no s\u00e9culo 14, a outra op\u00e7\u00e3o de bebida alco\u00f3lica era o vinho, considerado um l\u00edquido nobre por gregos e romanos. Para esses povos, era quase absurdo o fato de que at\u00e9 os fara\u00f3s do Egito apreciavam aquela bebida grossa e turva produzida com a mistura de cevada e \u00e1gua. Mas felizmente os preconceitos desses dois povos foram ignorados no Oriente M\u00e9dio e a tradi\u00e7\u00e3o se espalhou. Diferentemente do vinho, a cerveja era uma bebida democr\u00e1tica e agradava reis e escravos. Ela era oferecida aos deuses em festas religiosas, receitada como rem\u00e9dio e usada como sal\u00e1rio para oper\u00e1rios.\n\nSe a bebida n\u00e3o era exatamente a mesma de hoje, o comportamento social dos bebedores n\u00e3o mudou tanto assim. H\u00e1 4 600 anos, o ministro eg\u00edpcio Kagmeni se viu obrigado a bolar a primeira campanha de consumo consciente. “Um copo de \u00e1gua sacia a sede” era um dos slogans que tentavam doutrinar os bo\u00eamios adeptos dos copos. Constantemente b\u00eabados, celtas, vikings e sax\u00f5es eram capazes de brigar com os pr\u00f3prios companheiros depois de vencerem uma guerra.\n

Aben\u00e7oada por Deus<\/strong><\/h4>\nNo continente europeu, onde hoje vivem os maiores consumidores mundiais de cerveja, a bebida progrediu e mudou a hist\u00f3ria da humanidade. No mundo medieval ela era t\u00e3o preciosa que valia at\u00e9 como pagamento do d\u00edzimo na Igreja e dos impostos.\n\nComo a produ\u00e7\u00e3o era simples \u0096 bastavam um suprimento de \u00e1gua e cereais, um esmagador de gr\u00e3os, uma vasilha, fogo com combust\u00edvel para aquecer a \u00e1gua e recipientes para armazenar \u0096 a cerveja era normalmente produzida em casa. E sem condi\u00e7\u00f5es de conserv\u00e1-la por muito tempo, a produ\u00e7\u00e3o servia apenas para consumo imediato.\n\nNa primeira metade da Idade M\u00e9dia, entre os anos 500 e 1000 da era crist\u00e3, a produ\u00e7\u00e3o foi centralizada em monast\u00e9rios e conventos, que costumavam oferecer pousada e refei\u00e7\u00f5es para os viajantes. Santa decis\u00e3o. Com tempo para aprimorar a produ\u00e7\u00e3o, os religiosos revelaram-se excelentes e abnegados mestres cervejeiros. Nessa \u00e9poca nasceu a cervejaria mais antiga do mundo ainda em atividade, montada em 1040 no mosteiro Weihenstephan, na cidade alem\u00e3 de Freisig.\n\nNaquele tempo, era comum a adi\u00e7\u00e3o de ervas e ra\u00edzes como gengibre, s\u00e1lvia e louro para aromatizar a cerveja. Foram os monges em suas experi\u00eancias que aperfei\u00e7oaram a bebida, introduzindo o l\u00fapulo no processo de fabrica\u00e7\u00e3o a partir do s\u00e9culo 9. Simultaneamente, ele passou a ser utilizado na Alemanha, na Su\u00ed\u00e7a e na Inglaterra. Essa folha conferiu \u00e0 bebida um sabor amargo e, o melhor de tudo, tornou-a mais resistente \u00e0 passagem do tempo, abrindo melhores possibilidades de armazenagem e transporte.\n

A bebida dom\u00e9stica<\/strong><\/h4>\nUm dos marcos da padroniza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 o Reinheitsgebot, o c\u00f3digo de pureza promulgado pelo duque Guilherme IV da Bav\u00e1ria em 23 de abril de 1516. A lei proibiu o uso de qualquer cereal, erva ou tempero que n\u00e3o fossem malte de cevada, l\u00fapulo e \u00e1gua no preparo de cervejas. A proibi\u00e7\u00e3o, no entanto, s\u00f3 valia para as cervejarias comerciais da \u00e9poca. “O duque e seus companheiros estavam livres para usar o que eles quisessem”, diz Hornsey.\n\nDe qualquer forma, a lei da Bav\u00e1ria pegou e foi aplicada em todo o territ\u00f3rio alem\u00e3o depois da unifica\u00e7\u00e3o do pa\u00eds, no s\u00e9culo 19. Atualmente, ela vale como regra para a maioria das f\u00e1bricas europ\u00e9ias que buscam um produto de qualidade internacional (a exce\u00e7\u00e3o s\u00e3o as cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o, tradicionais na Alemanha, que utilizam o malte de trigo).\n\nO maior m\u00e9rito do Reinheitsgebot foi combater a falsifica\u00e7\u00e3o da bebida, que se tornara uma praga na Europa no s\u00e9culo 15. Em 1492, o rei ingl\u00eas Henrique VII criou uma carta de recomenda\u00e7\u00e3o para os fabricantes honestos, que facilitava a exporta\u00e7\u00e3o do produto para outros pa\u00edses. Na mesma \u00e9poca, e discretamente, os cervejeiros come\u00e7aram a incentivar o consumo da bebida fora dos bares. Como na \u00e9poca ainda n\u00e3o haviam sido inventadas as eficientes campanhas publicit\u00e1rias com muitas mulheres em poucas roupas exibindo seus atributos em outdoors e propagandas de TV, a cria\u00e7\u00e3o da cerveja engarrafada foi uma m\u00e3o na roda.\n\nN\u00e3o se sabe ao certo quem teve a id\u00e9ia, mas os di\u00e1rios de Alexander Nowell, sacerdote-chefe da Catedral de S\u00e3o Paulo, em Londres, de 1560 a 1602, j\u00e1 mencionam a exist\u00eancia da cerveja em garrafas de vidro. Antes disso, os recipientes eram barris de carvalho ou vasilhames de couro. Nowell descobriu, em 1602, que a bebida durava mais se as garrafas estivessem lacradas com rolhas de corti\u00e7a. O novo formato permitia que a cerveja fosse levada para casa, mas foi apenas em 1882 que os fabricantes notaram que a loirinha azedava nas garrafas claras e adotaram o vidro escuro, que impede a passagem da luz e garante a integridade do produto por mais tempo.\n\nMas e as cervejas modernas vendidas em garrafas transparentes? O jornalista austr\u00edaco Conrad Seidl, autor de O Catecismo da Cerveja, conta que hoje se adiciona \u00f3xido de magn\u00e9sio ao l\u00fapulo para proteger a cerveja dos raios ultravioleta. A subst\u00e2ncia n\u00e3o altera o gosto e o vidro claro permite que o potencial bebedor admire o tantas vezes irresist\u00edvel amarelo da bebida. “As garrafas transparentes s\u00e3o mais um golpe de marketing, n\u00e3o influenciando em nada o gosto da bebida”, afirma Seidl.\n\nQuando a revolu\u00e7\u00e3o industrial tomou o mundo no s\u00e9culo 19, diversos pa\u00edses j\u00e1 tinham as suas pr\u00f3prias cervejas t\u00edpicas. A Alemanha era o lar das claras Dortmunder (amarga e picante) e Weissbier (leve e \u00e1cida) e das escuras M\u00fcnchen (leve e picante), Bock (forte e encorpada) e Malzbier (doce). Os checos inventaram a Pilsen (leve e encorpada). Na Inglaterra, os s\u00faditos bebiam a clara Ale (frutada) e as escuras Stout (doce e amarga) e Porter (doce e forte). Mas o pontap\u00e9 inicial para a fabrica\u00e7\u00e3o em grande escala veio dos Estados Unidos, que h\u00e1 300 anos desenvolviam sua ind\u00fastria nacional. A refrigera\u00e7\u00e3o (1860), a pasteuriza\u00e7\u00e3o (1876), a tampinha de metal (1892) e o aperfei\u00e7oamento da filtragem popularizaram a cerveja engarrafada, que agora podia ser produzida e vendida em grandes quantidades.\n\nPara abalar de vez os h\u00e1bitos dos consumidores, a f\u00e1brica americana Kreger, de Newark, lan\u00e7ou a primeira cerveja em lata de estanho que, no lugar do lacre \u0096 inventado em 1965 \u0096 tinha uma tampinha de metal igual \u00e0 das garrafas de vidro. A latinha de alum\u00ednio foi adotada pela tamb\u00e9m americana Coors em 1959 e demorou mais 30 anos para aparecer no Brasil. A novidade mais recente, cervejas em garrafas pl\u00e1sticas, aportou nos supermercados daqui nos anos 90, mas ainda n\u00e3o caiu no gosto dos bebedores.\n

Gelada nos tr\u00f3picos<\/strong><\/h4>\nApesar de n\u00f3s, brasileiros, nos considerarmos com frequ\u00eancia amantes incompar\u00e1veis de cerveja, a tradi\u00e7\u00e3o n\u00e3o refor\u00e7a esse mito. O Brasil entra tarde na hist\u00f3ria da bebida mais popular do mundo. Apesar de os colonizadores holandeses terem trazido a bebida em 1634, via Companhia das \u00cdndias Ocidentais, nenhuma cervejaria foi instalada em solo nacional. “Com a sa\u00edda dos holandeses em 1654, a cerveja deixou o pa\u00eds por um s\u00e9culo e meio e s\u00f3 reapareceu no fim do s\u00e9culo 18”, escreveu Sergio de Paula Santos em Os Prim\u00f3rdios da Cerveja no Brasil. D\u00e1 para acreditar que n\u00f3s fomos capazes de viver sem a bebida por 150 anos?\n\nAntes da chegada da fam\u00edlia real, em 1808, os portos brasileiros estavam fechados aos navios estrangeiros. Mas isso n\u00e3o significa que os portugueses estavam privados da bebida. A pouca cerveja que aparecia por aqui era contrabandeada. Com as importa\u00e7\u00f5es liberadas, houve per\u00edodos de predomin\u00e2ncia dos barris ingleses e das garrafas alem\u00e3s. Embora n\u00e3o seja poss\u00edvel precisar uma data, registros mostram que imigrantes alem\u00e3es do Rio Grande do Sul fabricavam a pr\u00f3pria cerveja por volta de 1820.\n\nO fato \u00e9 que nossos av\u00f3s e bisav\u00f3s gostaram da bebida e passaram o costume para as gera\u00e7\u00f5es seguintes. Hoje, cada brasileiro consome cerca de 50 litros de cerveja “estupidamente gelada” por ano.\n\nA birra em temperatura pr\u00f3xima a zero grau, motivo de orgulho em tantos botequins, \u00e9 provavelmente a \u00fanica contribui\u00e7\u00e3o genuinamente tupini-quim para a hist\u00f3ria da cerveja \u0096 e nem \u00e9 reconhecida como um avan\u00e7o. Se voc\u00ea sentar em um “biergarten” de Munique ou num pub de Londres, vai receber um copo com temperatura entre 10 \u00baC ou 15 \u00baC, faixa em que a maioria das cervejas revela o seu sabor. Para o calor tropical, essa \u00e9 uma temperatura impens\u00e1vel, o que acabou originando o mito de que europeus s\u00e3o f\u00e3s de cerveja morna. Verdade ou n\u00e3o, fato \u00e9 que criticar a cerveja alheia tem sido um ato recorrente na hist\u00f3ria. E um \u00f3timo jeito de iniciar as conversas numa mesa de bar.\n

O nome da loira<\/strong><\/h4>\nNo Brasil, a palavra chope vem da express\u00e3o “ein Schoppenbier”, que era como os alem\u00e3es pediam um quartilho (copo de 0,6655 litro) tirado do barril. A cerveja segue o mesmo processo de produ\u00e7\u00e3o, mas a vers\u00e3o em garrafas e latas \u00e9 pasteurizada para durar mais.\n

Ressaca fara\u00f4nica<\/strong><\/h4>\nBeber at\u00e9 cair era mais que um prazer pessoal para os antigos eg\u00edpcios. Todos os anos, era realizado o festival para a deusa Tefnuf, regado a muita comida, m\u00fasica e cerveja. Pinturas de um t\u00famulo de 4 mil anos encontrado em Beni-Hasan mostram dois homens completamente b\u00eabados sendo carregados de um banquete e mulheres vomitando depois de uma ressaca brava. Entre os eg\u00edpcios, sair de uma festa caminhando com as pr\u00f3prias pernas era visto como maus modos, sinal de que o convidado n\u00e3o se divertira o suficiente.\n

Barriga de chope n\u00e3o!<\/strong><\/h4>\nOs celtas foram os grandes fabricantes e consumidores de cerveja da Europa no primeiro mil\u00eanio antes de Cristo. Mas o consumo de cerveja tinha limite.\n\nAvessos \u00e0 obesidade, tentavam n\u00e3o ficar barrigudos demais. Por isso, criaram uma multa para quem excedesse o tamanho padr\u00e3o de um cinto.\n

Se beber, n\u00e3o dirija<\/strong><\/h4>\nO uso de ve\u00edculos com tra\u00e7\u00e3o animal e o consumo de \u00e1lcool caminharam lado a lado a partir da metade do quarto mil\u00eanio antes de Cristo.\n\nPara o arque\u00f3logo ingl\u00eas Andrew Sherrat, assim come\u00e7ou a hist\u00f3ria de uma das piores dobradinhas da elite ocidental:<\/strong>\u00a0carros e bebidas.\n\nNessa \u00e9poca, o arado \u0096 usado no cultivo de cereais e, logo, na produ\u00e7\u00e3o de cerveja \u0096 e as carro\u00e7as puxadas por cavalos chegaram \u00e0 Europa. E, n\u00e3o muito diferente de hoje, apenas alguns privilegiados tinham acesso \u00e0s duas tecnologias.\n

Porre sagrado<\/strong><\/h4>\nNo s\u00e9culo 7 da era crist\u00e3, a farra alco\u00f3lica transcendeu \u00e0s tavernas e tornou-se um constrangimento na Igreja inglesa. Bispos e monges ganharam a m\u00e1 reputa\u00e7\u00e3o de b\u00eabados ou glut\u00f5es. Os porres eram t\u00e3o comuns que alguns chegavam a vomitar a h\u00f3stia durante a Eucaristia. As autoridades religiosas criaram ent\u00e3o leis de conduta, punindo os cl\u00e9rigos que passassem da conta. Um monge levava 60 dias de penit\u00eancia. J\u00e1 um bispo podia ser punido com 80 dias de suspens\u00e3o e at\u00e9 mesmo com a expuls\u00e3o.\n

Barrica cheia<\/strong><\/h4>\nNo s\u00e9culo 16, a Inglaterra criou uma das puni\u00e7\u00f5es mais inusitadas para acabar com os bebuns. O b\u00eabado era colocado em um barril com buracos para cabe\u00e7a, bra\u00e7os e pernas e exposto em pra\u00e7a p\u00fablica. Em geral, o sujeito estava t\u00e3o embriagado que dependia da boa vontade alheia para se soltar.\n

Toque feminino<\/strong><\/h4>\nA fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 uma atividade ligada historicamente \u00e0s mulheres. No antigo Egito, elas produziam a bebida e vendiam nas pr\u00f3prias tavernas para trabalhadores e estudantes. Entre os sum\u00e9rios, a cervejaria era a \u00fanica profiss\u00e3o zelada por uma divindade feminina, a deusa Ninkasi. Mas o h\u00e1bito mais curioso vem do Jap\u00e3o. O arroz usado no saqu\u00ea \u0096 considerado a cerveja japonesa \u0096 s\u00f3 podia ser mastigado por mulheres virgens. A t\u00e9cnica durou at\u00e9 o in\u00edcio do s\u00e9culo 20, em Okinawa.\n

Cervejaria em alto-mar<\/strong><\/h4>\nEm 1944, os brit\u00e2nicos decidiram construir um navio-cervejaria, capaz de fabricar 250 barris por semana e saciar a sede dos soldados que combatiam na Segunda Guerra Mundial. Os navios Menestheus e Agamemnon foram enviados ao Canad\u00e1 para as adapta\u00e7\u00f5es. Para azar dos militares, o primeiro deles s\u00f3 ficou pronto ap\u00f3s o fim da guerra.\n

Cervejas em guerra<\/strong><\/h4>\nA cervejaria de Zittau, na Alemanha, tinha uma caldeira capaz de produzir 7 hectolitros de cerveja \u0096 uma quantidade impressionante para a \u00e9poca \u0096 e exportava para cidades vizinhas. Os habitantes de G\u00f6rlitz ficaram furiosos com a importa\u00e7\u00e3o da cerveja rival. Em 1491, a turma de G\u00f6rlitz atacou e destruiu uma carro\u00e7a com cerveja de Zittau. Para acalmar os \u00e2nimos, o governo local instituiu um imposto para a bebida concorrente.\n

Vai pagar quanto?<\/strong><\/h4>\nPara desestimular o consumo de \u00e1lcool, a Noruega tem algumas das bebidas mais caras da Europa. Neste ano, uma guerra no com\u00e9rcio derrubou o pre\u00e7o de uma garrafa. O governo agiu r\u00e1pido e avisou que vender bebidas abaixo do custo \u00e9 ilegal. A farra durou poucos dias, mas foi o suficiente para os noruegueses encherem as adegas.\n\nExiste muita controv\u00e9rsia sobre a data de cria\u00e7\u00e3o das primeiras cervejarias medievais, sobretudo se levarmos em conta aquelas instaladas em mosteiros. Os registros n\u00e3o s\u00e3o confi\u00e1veis e o ano de funda\u00e7\u00e3o dos mosteiros se confunde com o in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o da bebida.\n\nA \u00fanica coisa certa \u00e9 que as pioneiras est\u00e3o na Alemanha.\n\nEntre um gole e outro, os s\u00f3cios da confraria alem\u00e3 Biersekte cravaram a seguinte lista das cervejarias mais antigas ainda em atividade.\n
1.<\/strong>\u00a0Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan (1040)\n2.<\/strong>\u00a0Klosterbrauerei Weltenburger (1050)\n3.\u00a0<\/strong>Herzoglich Bayerisches Brauhaus Tegernsee (1050)\n4.<\/strong>\u00a0Klosterbrauerei Scheyern (1119)\n5.\u00a0<\/strong>Schlossbrauerei Herrngiersdorf (1131)<\/blockquote>\nLeandro Steiw<\/strong>\n\nFonte: www.inf.ufsc.br\n
Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\n

TABELA DOS TIPOS DE CERVEJA<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Cerveja<\/th>\nOrigem<\/strong><\/td>\nColora\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nTeor Alco\u00f3lico<\/strong><\/td>\nFermenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pilsen<\/th>\nRep\u00fablica Checa<\/td>\nclara<\/td>\nm\u00e9dio<\/td>\nbaixa<\/td>\n<\/tr>\n
Dortmunder<\/th>\nAlemanha<\/td>\nclara<\/td>\nm\u00e9dio<\/td>\nbaixa<\/td>\n<\/tr>\n
Stout<\/th>\nInglaterra<\/td>\nescura<\/td>\nalto<\/td>\ngeralmente baixa<\/td>\n<\/tr>\n
Porter<\/th>\nInglaterra<\/td>\nescura<\/td>\nalto<\/td>\nalta ou baixa<\/td>\n<\/tr>\n
Weissbier<\/th>\nAlemanha<\/td>\nclara<\/td>\nm\u00e9dio<\/td>\nalta<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00fcnchen<\/th>\nAlemanha<\/td>\nescura<\/td>\nm\u00e9dio<\/td>\nbaixa<\/td>\n<\/tr>\n
Bock<\/th>\nAlemanha<\/td>\nescura<\/td>\nalto<\/td>\nbaixa<\/td>\n<\/tr>\n
Malzbier<\/th>\nAlemanha<\/td>\nescura<\/td>\nalto<\/td>\nbaixa<\/td>\n<\/tr>\n
Ale<\/th>\nInglaterra<\/td>\nClara & avermelhada<\/td>\nm\u00e9dio ou alto<\/td>\nalta<\/td>\n<\/tr>\n
Ice<\/th>\nCanad\u00e1<\/td>\nclara<\/td>\nalto<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nPela legisla\u00e7\u00e3o brasileira, al\u00e9m das denomina\u00e7\u00f5es tradicionais, a cerveja pode ser tamb\u00e9m denominada Export e Lager (caracter\u00edsticas semelhantes a Pilsen).\n\nAl\u00e9m dessas denomina\u00e7\u00f5es as cervejas s\u00e3o classificadas em 5 itens:<\/strong>\n
1)<\/strong>\u00a0Pela Fermenta\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>alta e baixa.\n\n2) Extrato Primitivo:<\/strong>\u00a0Fraca – 7 a 11% Comum – 11 a 12,5% Extra – 12,5 a 14% Forte – acima de 14%.\n\n3)<\/strong>\u00a0Cor:<\/strong> Clara – menos de 15 EBC; Escura – 15 ou mais unidades EBC.\n\n4)<\/strong>\u00a0Teor Alco\u00f3lico:<\/strong>\u00a0Sem \u00e1lcool – menos de 0,5% p.p. Baixo – 0,5 a 2 % p.p. M\u00e9dio – 2 a 4,5 % p.p. Alto – 4,5 a 7 % p.p.\n\n5)<\/strong>\u00a0Teor de Extrato (final): <\/strong>Baixo – at\u00e9 2 %. M\u00e9dio – 2 a 7%. Alto – mais de 7%.<\/blockquote>\n

FABRICA\u00c7\u00c3O DA CERVEJA<\/h4>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nMoagem do Malte<\/strong>\n\nAinda que as palavras “tritura\u00e7\u00e3o” e “moagem” se utilizem com frequ\u00eancia como sin\u00f4nimos, o termo “tritura\u00e7\u00e3o” \u00e9 o que melhor descreve esta etapa do processamento, na ind\u00fastria cervejeira. A grande maioria das ind\u00fastrias buscam com a moagem, a redu\u00e7\u00e3o de toda a mat\u00e9ria a um grau uniforme de finura.\n\nNo Brasil, as ind\u00fastrias cervejeiras preferem n\u00e3o utilizar malte de uma s\u00f3 proced\u00eancia mas, sim, uma mistura de diversos maltes com o objetivo de obter um mosto mais padronizado.\n\nPara o malte, os objetivos nesta etapa s\u00e3o os seguintes:<\/strong>\n\nRasgar a casca, para deixar exposto a por\u00e7\u00e3o interior do gr\u00e3o\n\nProduzir, a desintegra\u00e7\u00e3o total do endospermo, a parte interna do gr\u00e3o, para que todos os seus elementos constituintes estejam acess\u00edveis \u00e0 atua\u00e7\u00e3o da a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica. Manter a quantidade de elementos finos (farinha) a um m\u00ednimo, para evitar a forma\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias que produzam uma quantidade excessiva de pasta dentro do mosto.\n\nA moagem do malte n\u00e3o deve ser muito fina a ponto de tornar lenta a filtragem do mosto ou, ao contr\u00e1rio, muito grossa, o que dificultaria a hidr\u00f3lise do amido. A maior dificuldade prov\u00e9m de part\u00edculas finas de endosperma, prote\u00edna e de gr\u00e3os de amido muito pequenos, como consequ\u00eancia de gr\u00e3os muito mo\u00eddos.\n\nEm termos pr\u00e1ticos, um malte bem triturado teria as seguintes caracter\u00edsticas:<\/strong>\n\nNenhum gr\u00e3o sem ter sido triturado. A maioria das cascas rasgadas de um extremo ao outro sem ader\u00eancia de part\u00edculas de endospermo. O endospermo reduzido a um tamanho uniforme de part\u00edculas pequenas. Um m\u00ednimo de farinha fina.\n\nA Mostura\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nCompreende a mistura do malte mo\u00eddo com \u00e1gua e a adi\u00e7\u00e3o de seu complemento. O objetivo \u00e9 promover a liquefa\u00e7\u00e3o e posterior hidr\u00f3lise do amido a a\u00e7\u00facares.\n\nO pH e a temperatura interagem para controlar a degrada\u00e7\u00e3o do amido e das prote\u00ednas.\n\nPelo processo de mostura\u00e7\u00e3o, obt\u00e9m-se a extra\u00e7\u00e3o de 65% dos s\u00f3lidos totais do malte que, em dissolu\u00e7\u00e3o ou suspens\u00e3o em \u00e1gua, constituir\u00e3o o mosto para a fermenta\u00e7\u00e3o da cerveja.\n\nPara se entender o processo de mostura\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio fazer algumas coloca\u00e7\u00f5es:<\/strong>\u00a0existem enzimas espec\u00edficas para cada rea\u00e7\u00e3o e todo processo enzim\u00e1tico depende da temperatura, do tempo e do grau de acidez do meio em que atuam. Enzimas s\u00e3o subst\u00e2ncias existentes em todos os seres vivos, animais ou vegetais.\n\nS\u00e3o respons\u00e1veis pelas transforma\u00e7\u00f5es bioqu\u00edmicas que se realizam nos processos de vida.; podem acelerar as rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas at\u00e9 um pr\u00e9-determinado grau e agem como catalisadores. Portanto, n\u00e3o s\u00e3o consumidas pela rea\u00e7\u00e3o.)\n\nNo processo cervejeiro, as enzimas do malte t\u00eam como fun\u00e7\u00e3o transformar o amido em a\u00e7\u00facar e solubilizar as prote\u00ednas.\n\nA enzima amilase (di\u00e1stase) \u00e9 a respons\u00e1vel pela decomposi\u00e7\u00e3o do amido em dois procedimentos distintos:<\/strong>\n\nliquefa\u00e7\u00e3o do amido pela alfa amilase; a\u00e7ucara\u00e7\u00e3o pela beta amilase A enzima peptidase, rompe os complexos prot\u00e9icos do malte proporcionando maior quantidade de prote\u00ednas sol\u00faveis no mosto.\n\nO malte ainda \u00e9 o \u00fanico agente sacarificante permitido na fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja, embora t\u00e9cnicas sejam propostas para sua substitui\u00e7\u00e3o pelo uso de enzimas puras. A liquefa\u00e7\u00e3o do amido facilita a atua\u00e7\u00e3o das enzimas j\u00e1 que exp\u00f5e as cadeias do polissacar\u00eddeo que, em sua forma cristalina, \u00e9 mais resistente ao ataque enzim\u00e1tico.\n\nAmidos de maior teor de amilopectina, f\u00e9cula de ra\u00edzes e tub\u00e9rculos ou cereais “cerosos”, proporcionam menor rendimento alco\u00f3lico e cerveja mais encorpada. O uso adequado do complemento permite jogar com esses fatores, levando-se em conta o tipo de cerveja que se pretende produzir, ou seja, leve ou densa.\n\nPesquisas recentes t\u00eam proposto o uso de enzimas bacterianas, como a pululanase, capazes de agir sobre as liga\u00e7\u00f5es alfa 1,6, desdobrando as cadeias ramificadas das dextrinas em cadeias retil\u00edneas que as fazem suscet\u00edveis \u00e0s enzimas do malte. As enzimas desdobram o amido do pr\u00f3prio malte e podem ainda hidrolisar o correspondente a 50% do peso do malte, em forma de complemento acrescentado. Acima deste limite, torna-se necess\u00e1ria a adi\u00e7\u00e3o de enzimas suplementares.\n\nA Filtra\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nAp\u00f3s a a\u00e7ucara\u00e7\u00e3o da mistura h\u00e1 a clarifica\u00e7\u00e3o do mosto com a sedimenta\u00e7\u00e3o natural do baga\u00e7o, uma massa resultante da aglutina\u00e7\u00e3o da casca com res\u00edduos do processo.\n\nA remo\u00e7\u00e3o do mosto limpo \u00e9 efetuado por gravidade atrav\u00e9s do baga\u00e7o nas tinas de filtra\u00e7\u00e3o, que possuem fundo falso tipo peneira. Pode ser feita ainda em filtros, prensas e atrav\u00e9s de panos de algod\u00e3o ou nylon\n\nA fervura do mosto a 100\u00baC com l\u00fapulo estabiliza sua composi\u00e7\u00e3o, inativando as amilases e proteases por causar coagula\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas e de tanino do l\u00fapulo por rea\u00e7\u00e3o com a prote\u00edna, que se precipitam em flocos denominados “trubs. Outros efeitos da fervura do mosto s\u00e3o a aromatiza\u00e7\u00e3o, a concentra\u00e7\u00e3o e a esteriliza\u00e7\u00e3o, al\u00e9m da carameliza\u00e7\u00e3o de alguns a\u00e7\u00facares.\n\nMuitas vezes, o l\u00fapulo \u00e9 acrescentado quando a fervura vai ao meio ou mesmo no final. Outras vezes pode ser adicionado em parcelas durante o processamento. A raz\u00e3o \u00e9 que os \u00f3leos essenciais respons\u00e1veis pelo desenvolvimento do aroma s\u00e3o vol\u00e1teis, podendo perder-se na fervura.\n\nO processo de ebuli\u00e7\u00e3o proporciona estabilidade ao mosto em quatro sentidos:<\/strong>\u00a0biol\u00f3gico, bioqu\u00edmico, coloidal e sabor.\n\nOs fatores f\u00edsicos que participam do desenvolvimento da estabilidade s\u00e3o:<\/strong>\u00a0dura\u00e7\u00e3o e vigor da ebuli\u00e7\u00e3o. As borbulhas de vapor que aparecem em uma ebuli\u00e7\u00e3o intensa ajudam a formar um bom co\u00e1gulo. Por isso \u00e9 importante que todo o mosto mantenha uma temperatura uniforme, sem a forma\u00e7\u00e3o de s\u00edtios de menor temperatura. Da tina de filtra\u00e7\u00e3o para a de cozimento, n\u00e3o \u00e9 permitida a entrada de ar, pois a presen\u00e7a de oxig\u00eanio no mosto inibe a coagula\u00e7\u00e3o da prote\u00edna, assim como os taninos se oxidam \u00e0 formas mais precipit\u00e1veis na presen\u00e7a do ar.\n\nA Decanta\u00e7\u00e3o e o Resfriamento<\/strong>\n\nOs objetivos do resfriamento do mosto s\u00e3o:<\/strong>\n

Abaixar a temperatura do mosto de cerca de 100\u00baC\n\nAt\u00e9 a temperatura do in\u00edcio de fermenta\u00e7\u00e3o ( entre 9\u00ba e 12\u00baC);\n\nEliminar os constituintes do mosto que sejam produtores de turbidez;\n\nAera\u00e7\u00e3o adequada do mosto para permitir que opere devidamente a levedura.<\/blockquote>\nA Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nConsiste na decomposi\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis do mosto em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico pela a\u00e7\u00e3o da levedura. O levedo produz \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico ao dissociar os a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis alimentando-se, ao mesmo tempo, de prote\u00ednas, sais minerais e alguns a\u00e7\u00facares.\n\nAs leveduras mais utilizadas em cervejaria s\u00e3o duas esp\u00e9cies do g\u00eanero Saccharomyces, S. cerevisiae e S. uvarum (S. carlsbergensis). A cerveja americana e a alem\u00e3 Pilsener do tipo Lager s\u00e3o produzidas pela fermenta\u00e7\u00e3o profunda (baixa), por cepas de S. uvarum. S\u00e3o consideradas como de alta atividade fermentativa e de menor capacidade respirat\u00f3ria que a S. cerevisiae. As cervejas inglesas Porter ou Stout do tipo Ale s\u00e3o, em geral, produzidas por fermenta\u00e7\u00e3o superficial (alta), realizadas por cepas de S. cerevisiae.\n\nOutras leveduras, como as dos g\u00eaneros Schizosaccacharomyces, Hansenula, Pichia, Torulopsis, Candida, Brettanomyces assim como algumas outras esp\u00e9cies de Saccharomyces est\u00e3o relacionadas com a deteriora\u00e7\u00e3o da cerveja e s\u00e3o normalmente denominadas leveduras “selvagens”, no sentido de ser diferente das cultivadas. Elas proporcionam sabor e aroma anormais, raz\u00e3o por que s\u00e3o consideradas como infec\u00e7\u00f5es perigosas e representam s\u00e9rio risco \u00e0 qualidade da cerveja. Exames microbianos de rotina devem ser feitos para esses contaminantes, assim como para bact\u00e9rias, a fim de que seja mantida a qualidade da cultura do fermento utilizado.\n\nMatura\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nConsiste no armazenamento da cerveja fermentada a baixa temperatura durante um determinado per\u00edodo de tempo. Uma lenta fermenta\u00e7\u00e3o ocorre na cerveja, proporcionando a clarifica\u00e7\u00e3o por precipita\u00e7\u00e3o de leveduras e prote\u00ednas, assim como de s\u00f3lidos sol\u00faveis. Al\u00e9m destas, ocorrem altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que auxiliam a clarifica\u00e7\u00e3o e melhoram o aroma e sabor. Ao iniciar-se a matura\u00e7\u00e3o, a maior parte dos a\u00e7\u00facares foi metabolizado a \u00e1lcool et\u00edlico, g\u00e1s carb\u00f4nico, glicerol, \u00e1cido ac\u00e9tico e \u00e1lcoois superiores.\n\nAs importante fun\u00e7\u00f5es da matura\u00e7\u00e3o s\u00e3o:<\/strong>\n\nCarbonata\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0\u00e9 feita por contrapress\u00e3o no pr\u00f3prio tanque de matura\u00e7\u00e3o com o g\u00e1s carb\u00f4nico produzido na fermenta\u00e7\u00e3o do extrato restante; O g\u00e1s carb\u00f4nico produzido \u00e9 suficiente para fornecer \u00e0 cerveja o teor quase correto, sendo somente corrigido ap\u00f3s a filtra\u00e7\u00e3o para uma padroniza\u00e7\u00e3o das produ\u00e7\u00f5es.\n\nClarifica\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0realizada ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que devido a presen\u00e7a de leveduras, encontra-se turva matura\u00e7\u00e3o do sabor\n\nTr\u00eas rea\u00e7\u00f5es t\u00eam grande influ\u00eancia sobre a matura\u00e7\u00e3o do sabor:<\/strong>\u00a0a redu\u00e7\u00e3o na concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cido sulf\u00eddrico, de acetalde\u00eddo e de diacetil. Todos estes compostos s\u00e3o produtos da fermenta\u00e7\u00e3o da levedura. Podem ser minimizados mediante a menor temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o, a sele\u00e7\u00e3o da levedura e a composi\u00e7\u00e3o do mosto.\n\n\u00c1lcoois superiores e \u00e1cidos graxos se formam durante a fermenta\u00e7\u00e3o e n\u00e3o se modificam significativamente durante a matura\u00e7\u00e3o. O \u00e1lcool am\u00edlico pode aumentar durante o repouso prolongado. Os \u00e9steres aumentam na mesma propor\u00e7\u00e3o que se produz etanol.\n\nDurante o per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o s\u00e3o formados \u00e9steres dando origem a aroma e sabor que caracterizam a cerveja “madura”. Entre os \u00e9steres predominam o acetato de etila em m\u00e9dia de 21,4 mg\/l e o acetato de amila com 2,6 mg\/l.\n\nFiltra\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nPodemos dividir a filtra\u00e7\u00e3o em tr\u00eas etapas:<\/strong>\n
1.Primeira etapa:<\/strong>\u00a0reten\u00e7\u00e3o das part\u00edculas de maior porte. S\u00e3o as leveduras em maior porcentagem. Para esta etapa, utilizam-se filtros de terra diatom\u00e1cea\n\n2.Etapa intermedi\u00e1ria:\u00a0<\/strong>consiste na reten\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas m\u00e9dias, geralmente prote\u00ednas. Como agente de filtra\u00e7\u00e3o \u00e9 empregado o PVPP (polivinil pirrolidona).\n\n3.Filtra\u00e7\u00e3o de polimento:\u00a0<\/strong>\u00e9 a etapa final, respons\u00e1vel por dar o brilho \u00e0 cerveja<\/blockquote>\nEnvasamento<\/strong>\n\nA cerveja acondicionada em latas e garrafas \u00e9 esterilizada por pasteuriza\u00e7\u00e3o. A pasteuriza\u00e7\u00e3o da cerveja envasada \u00e9 realizada em t\u00faneis onde a temperatura \u00e9 elevada \u00e0 60\u00baC e mantida nessa temperatura at\u00e9 garantir a morte dos microorganismos deterioradores. Em seguida, sofre um dr\u00e1stico resfriamento.\n\nA cerveja em barris, denominada chope, n\u00e3o \u00e9 pasteurizada e, por isso, deve ser armazenada a baixa temperatura em recipiente de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, alum\u00ednio ou madeira, de volume vari\u00e1vel e ainda assim, tem conserva\u00e7\u00e3o limitada.\n\nFonte: www.virtual.epm.br\n
Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\nPraticamente qualquer a\u00e7\u00facar ou alimento que contenha amido pode, naturalmente, sofrer fermenta\u00e7\u00e3o. Assim, bebidas semelhantes \u00e0 cerveja foram inventadas de forma independente em diversas sociedades em redor do mundo.Na Mesopot\u00e2mia, a mais antiga evid\u00eancia referente \u00e0 cerveja est\u00e1 numa tabuinha sumeriana com cerca de 6000 anos de idade, na qual se v\u00eaem pessoas tomando uma bebida atrav\u00e9s de juncos de uma tigela comunit\u00e1ria.\n\nA cerveja tamb\u00e9m \u00e9 mencionada na Epopeia de Gilgamesh. Um poema sumeriano de 3900 anos, homenageando a deusa dos cervejeiros, Ninkasi, cont\u00e9m a mais antiga receita que sobreviveu, descrevendo a produ\u00e7\u00e3o de cerveja de cevada utilizando p\u00e3o.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nA cerveja tornou-se vital para todas as civiliza\u00e7\u00f5es produtoras de cereais da antiguidade cl\u00e1ssica, especialmente no Egipto e na Mesopot\u00e2mia.\n\nO C\u00f3digo Babil\u00f4nico de Hamurabi dispunha que os taverneiros que dilu\u00edssem ou sobretaxassem a cerveja deveriam ser supliciados.\n\nA cerveja teve alguma import\u00e2ncia na vida dos primeiros romanos, mas durante a Rep\u00fablica Romana, o vinho destronou a cerveja como a bebida alco\u00f3lica preferida, passando esta a ser considerada uma bebida pr\u00f3pria de b\u00e1rbaros. T\u00e1cito, em seus dias, escreveu depreciativamente acerca da cerveja preparada pelos povos germ\u00e2nicos.\n\nNo idioma eslavo, a cerveja \u00e9 chamada “pivo”, do verbo “piti” – beber. Por isso, “pivo” pode ser traduzido como “a bebida”, o que demonstra a import\u00e2ncia que lhe \u00e9 concedida.\n\nO “Kalevala”, coligido na forma escrita no s\u00e9culo XIX, mas baseado em tradi\u00e7\u00f5es orais seculares, cont\u00e9m mais linhas sobre a origem da fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja do que sobre a origem do homem.\n\nA maior parte das cervejas, at\u00e9 tempos relativamente recentes, eram do tipo que agora chamamos de ales. As lagers foram descobertas por acidente no s\u00e9culo XVI, quando a cerveja era estocada em frias cavernas por longos per\u00edodos; desde ent\u00e3o elas ultrapassaram largamente as cervejas tipo ale em volume (veja abaixo a distin\u00e7\u00e3o). O uso de l\u00fapulo para dar o gosto amargo e preservar \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o medieval. O l\u00fapulo \u00e9 cultivado na Fran\u00e7a desde o s\u00e9culo IX.\n\nO mais antigo escrito remanescente a registrar o uso do l\u00fapulo na cerveja data de 1067 pela Abadessa Hildegarda de Bingen:<\/strong>\u00a0“Se algu\u00e9m pretender fazer cerveja da aveia, deve prepar\u00e1-la com l\u00fapulo.” No s\u00e9culo XV, na Inglaterra, a fermenta\u00e7\u00e3o sem l\u00fapulo podia dar origem a uma bebida tipo ale – o uso do l\u00fapulo torn\u00e1-la-ia uma cerveja. A cerveja com l\u00fapulo era importada para a Inglaterra (a partir dos Pa\u00edses Baixos) desde cerca de 1400, em Winchester. O l\u00fapulo passou a ser cultivado na ilha a partir de 1428. A Companhia dos Fabricantes de Cerveja de Londres foi t\u00e3o longe que especificou “nenhum l\u00fapulo, ervas, ou outra coisa semelhante ser\u00e1 colocada dentro de nenhuma ale ou bebida alco\u00f3lica enquanto a ale estiver sendo feita – mas somente um licor (\u00e1gua), malte e uma levedura”.\n\nContudo, por volta do s\u00e9culo XVI, “ale” veio a referir-se a a qualquer cerveja forte, e todas as ales e cervejas continham l\u00fapulo.\n\nA partir do s\u00e9culo XVIII, com a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial, a produ\u00e7\u00e3o come\u00e7a a fazer-se em grande escala e o consumo expande-se. Um s\u00e9culo mais tarde, as descobertas de Louis Pasteur permitem aperfei\u00e7oar o processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja \u0096 o uso da pasteuriza\u00e7\u00e3o permite dar \u00e0 cerveja maior durabilidade, tornando poss\u00edvel o transporte a grande dist\u00e2ncia. Com a descoberta do processo de fermenta\u00e7\u00e3o baixa, no s\u00e9culo XIX, a cerveja tornou-se mais clara, suave e duradoura.\n\nFoi neste s\u00e9culo que o fabrico de cerveja recebeu um maior impulso, em parte gra\u00e7as ao trabalho do Professor Emil Hansen, do Laborat\u00f3rio da Carlsberg, que conseguiu resolver o problema do isolamento das leveduras respons\u00e1veis pela fermenta\u00e7\u00e3o, a que juntaria mais tarde o contributo dos aparelhos frigor\u00edficos, que permitiram manter os tanques de fermenta\u00e7\u00e3o e as caves de guarda a temperaturas baixas durante todo o ano.\n\nCom a evolu\u00e7\u00e3o da tecnologia observou-se uma moderniza\u00e7\u00e3o das t\u00e9cnicas e procedimentos, sendo que o cervejeiro moderno \u00e9 um engenheiro que conta com todos os recursos t\u00e9cnicos e sanit\u00e1rios para a elabora\u00e7\u00e3o de um produto perfeito.\n\nEm Portugal, existem registos de consumo de cerveja desde o s\u00e9culo XVII, \u00e9poca de que data um \u0093P\u00e1tio da Cerveja\u0094 em Lisboa, na antiga Freguesia da Concei\u00e7\u00e3o Nova. No in\u00edcio do s\u00e9culo XIX existiam j\u00e1 sete f\u00e1bricas de cerveja e bebidas gasosas na cidade do Porto, a que se juntaria, em 1834, a F\u00e1brica da Cerveja da Trindade, em Lisboa, no espa\u00e7o atualmente ocupado pelas Cervejaria da Trindade, \u00e0 qual se seguiriam muitas outras unidades de produ\u00e7\u00e3o de cerveja.\n

A Cerveja<\/h4>\nA cerveja \u00e9 uma bebida fermentada. Acredita-se, tenha sido a primeira bebida alco\u00f3lica desenvolvida pelo homem.\n\nUma cerveja \u00e9 qualquer uma das variedades de bebidas alco\u00f3licas produzidas pela fermenta\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria com amido, derivada de cereais ou de outras fontes vegetais.\n\nAs f\u00e1bricas de cerveja e de algumas outras bebidas alco\u00f3licas s\u00e3o geralmente chamadas de Cervejarias (Brewer, em ingl\u00eas). Em termos hist\u00f3ricos, a cerveja era j\u00e1 conhecida pelos sum\u00e9rios, eg\u00edpcios e mesopot\u00e2mios, desde pelo menos 4 000 a.C. Como os ingredientes usados para fazer cerveja diferem de acordo com o local, as caracter\u00edsticas (tipo, sabor e cor) variam amplamente.\n\nDe todas as bebidas mais consumidas no mundo, a terceira mais consumida \u00e9 a cerveja. A frente da “loira”, como \u00e9 carinhosamente chamada no Brasil, est\u00e3o somente o caf\u00e9 e o leite.\n\nA mais long\u00ednqua not\u00edcia que se tem da cerveja vem de 2600 a 2350 a.C. Desta \u00e9poca, arque\u00f3logos encontraram ind\u00edcios, escritos em uma placa de barro com o Hino a Ninkasi, a deusa da cerveja, de que os Sum\u00e9rios j\u00e1 produziam a bebida. J\u00e1 na Babil\u00f4nia da-se conta da exist\u00eancia de diferentes tipos de cerveja, originadas de diversas combina\u00e7\u00f5es de plantas e aromas e o uso em diversas quantidades de mel. O C\u00f3digo de Hammurabi, rei da Babil\u00f4nia entre os anos de 1792 e 1750 antes de cristo incluia v\u00e1rias leis de comercializa\u00e7\u00e3o, fabrica\u00e7\u00e3o e consumo da cerveja, relacionando direitos e deveres dos clientes das tabernas.\n\nOs v\u00e1rios tipos de cerverja:<\/strong>\n
a )\u00a0<\/strong>Lager\nb )<\/strong>\u00a0Stout\nc )<\/strong>\u00a0Porter e Ale\nd )\u00a0<\/strong>Brown Ale ou Newcastle Ale\ne )\u00a0<\/strong>Pilsner\nf )<\/strong>\u00a0Bock\ng )<\/strong>\u00a0Cerveja sem \u00c1lcool\nh )<\/strong>\u00a0Barley Wine\ni )\u00a0<\/strong>Bitter\nj )<\/strong>\u00a0Doppelbock\nl )<\/strong>\u00a0Dortmunder\nm )<\/strong>\u00a0Munchener\nn )\u00a0<\/strong>Mild\no )<\/strong>\u00a0Lambics<\/blockquote>\nLager<\/strong>\n
A Lager \u00e9 uma cerveja de \u00abbaixa fermenta\u00e7\u00e3o\u00bb e pouca gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.\nA maioria das nossas cervejas s\u00e3o deste tipo.<\/blockquote>\nStout<\/strong>\n
\u00c9 uma cerveja muito ao tipo ingl\u00eas, escura, forte, devido \u00e0 elevada propor\u00e7\u00e3o de malte e l\u00fapulo.\nA Stout mais conhecida mundialmente \u00e9 a Guinnes, de origem Irlandesa.<\/blockquote>\nPorter e Ale<\/strong>\n
S\u00e3o cervejas do tipo ingl\u00eas, fortes e encorporadas e de \u00abalta fermenta\u00e7\u00e3o\u00bb.<\/blockquote>\nBrown Ale ou Newcastle Ale<\/strong>\n
\u00c9 uma cerveja castanha-escura, adocicada, sendo de salientar aquela que se produz na zona de Newcastle, no Norte de Inglaterra.<\/blockquote>\nPilsner<\/strong>\n
\u00c9 uma cerveja amarga, p\u00e1lido-dourada, origin\u00e1ria de Pilsen (Bohemia, em 1842).\nEsta cidade \u00e9 agora na ex-Checoslov\u00e1quia. Este \u00e9 um dos tipos de cerveja mais imitado.<\/blockquote>\nBock<\/strong>\n
A cerveja Bock \u00e9 uma cerveja forte de origem alem\u00e3.\n\nNos Estados Unidos esta cerveja \u00e9 normalmente mais escura e adocicada.\n\nNa B\u00e9lgica, este tipo de cerveja \u00e9 muito menos alco\u00f3lica.<\/blockquote>\nCerveja sem \u00e1lcool<\/strong>\n
Cerveja diet\u00e9tica cujo \u00e1lcool foi suprim\u00eddo por \u00abv\u00e1cuo\u00bb. Especialmente destinada a quem n\u00e3o bebe \u00e1lcool, condutores e diab\u00e9ticos.\n\nTamb\u00e9m obtida por interrup\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/blockquote>\nBarley Wine<\/strong>\n
Esta cerveja \u00e9 de cor escura, frutada e de alto teor alco\u00f3lico, que varia de 6 a 11 graus.<\/blockquote>\nBitter<\/strong>\n
A sua cor \u00e9 semelhante ao cobre. Aparece normalmente em barril.\nD\u00e1-se-lhe o nome de Bitter (amargo) devido ao elevado grau de l\u00fapulo usado na sua produ\u00e7\u00e3o.\nEste tipo de cerveja \u00e9 muito popular na Gr\u00e3-Bretanha.<\/blockquote>\nDoppelbock<\/strong>\n
Esta cerveja \u00e9 extra forte e bastante popular na Alemanha.<\/blockquote>\nDortmunder<\/strong>\n
Uma cerveja \u00abloira\u00bb com um ligeiro sabor a l\u00fapulo.<\/blockquote>\nMunchener<\/strong>\n
Uma cerveja castanha-escura e bastante maltada.<\/blockquote>\nMild<\/strong>\n
\u00c9 um tipo de cerveja indistinto, adocicada e fraca, mais escura que a cerveja Bitter.<\/blockquote>\nLambics<\/strong>\n
S\u00e3o cervejas belgas, de fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea e de cerca de 4,5\u00ba.\nS\u00e3o aromatizadas com frutos e outros, como a\u00e7\u00facar candi, caramel, etc.\nAlgumas das mais conhecidas s\u00e3o La Gueuze, La Kriek, Faro, Framboise.<\/blockquote>\nFormas de Servir a Cerveja<\/strong>\n\nA temperatura ideal \u00e9 entre os 5\u00ba e os 7\u00ba. Para que a espuma seja mais consistente deve molhar-se o copo antes de servir.\nA cerveja deve ser bebida e n\u00e3o engolida. Para se beber corretamente qualquer l\u00edquido \u00e9 indispens\u00e1vel beb\u00ea-lo com os l\u00e1bios.\nA cerveja \u00e9 tamb\u00e9m muito utilizada em cozinhados.\nMeio litro de cerveja corrente tem um valor nutritivo semelhante a 95 gramas de carne de vaca, 248 gramas de bacalhau, 15 gramas de manteiga, 51 gramas de p\u00e3o, 181 gramas de leite ou um ovo m\u00e9dio.\n\nFonte: www.cervejasecervejarias.com.br\n
Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\n

IDADE M\u00c9DIA<\/strong><\/h4>\nA partir da Idade M\u00e9dia, os conventos assumiram a fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja que, at\u00e9 ent\u00e3o, era feita de forma dom\u00e9stica. No s\u00e9culo X, conforme documentos encontrados num convento de St. Gallen, Su\u00ed\u00e7a, os frades que produziam a cerveja, recebiam 5 litros di\u00e1rios para o seu consumo pessoal. Foram os monges que tornaram popular o uso de l\u00fapulo como fator de amargor da cerveja. Neste mesmo s\u00e9culo, o Rei Ludwig da Baviera decretou uma lei favorecendo aos conventos a fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja, e estabeleceu cotas para aristocratas de acordo com suas categorias hier\u00e1rquicas.\n\nOs conventos mais antigos que iniciaram a produ\u00e7\u00e3o de cerveja foram os de St. Gallen, na Su\u00ed\u00e7a, e os alem\u00e3es Weihenstephan e St. Emmeran. Os beneditinos de Weihenstepham foram os primeiros a receber, oficialmente, a autoriza\u00e7\u00e3o profissional para fabrica\u00e7\u00e3o e venda da cerveja, em 1040 d.C. Com isso, esta \u00e9 a cervejaria mais antiga do mundo em funcionamento e \u00e9 hoje, principalmente, conhecida como o Centro de Ensino da Tecnologia de Cervejaria da Universidade T\u00e9cnica de Munique.\n\nOs povos do norte da Europa descobriram a t\u00e9cnica da cervejaria n\u00e3o muito antes da era crist\u00e3. As primeiras bebidas celtas e teut\u00f4nicas feitas de uma mistura de milho e mel originaram o “hidromel” de sabor ligeiramente \u00e1cido, o que levou ao desenvolvimento de fermenta\u00e7\u00f5es l\u00e1cticas. A cerveja sempre foi consumida em pa\u00edses onde o clima e solo eram inadequados para a produ\u00e7\u00e3o de vinho de uva.\n

S\u00c9CULO XVI<\/strong><\/h4>\nUma curiosidade \u00e9 que a cerveja j\u00e1 era conhecida na Am\u00e9rica antes de Colombo, que teria ganhado dos \u00edndios cerveja de milho. Entretanto, foram os ingleses, em 1548, que introduziram a verdadeira cerveja.\n\nNa Antiguidade usava-se para a elabora\u00e7\u00e3o da cerveja uma variedade imensa de ingredientes para aromatizar o produto, como folhas de pinheiro, cerejas silvestres e variadas ervas. Para regularizar o processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja, o Duque Guilherme IV da Baviera, decretou em 1516 d.C, a Lei da Pureza.\n\nEssa lei, a mais antiga e conhecida do mundo, determina que os ingredientes que podem ser usados na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja s\u00e3o:<\/strong>\u00a0cevada, l\u00fapulo e \u00e1gua. A levedura de cerveja ainda n\u00e3o era conhecida e, somente mais tarde foi inclu\u00edda na lei\n

S\u00c9CULO XIX<\/strong><\/h4>\nEnquanto na Antiguidade o que caracterizava o processo de fabrica\u00e7\u00e3o era a experi\u00eancia e a tradi\u00e7\u00e3o, a partir do s\u00e9culo XIX, o fabrico da cerveja \u00e9 dominado pela ci\u00eancia e pela t\u00e9cnica. At\u00e9 o evento de Louis Pasteur, a fermenta\u00e7\u00e3o do mosto era natural o que, normalmente, trazia preju\u00edzos aos fabricantes. O not\u00e1vel cientista franc\u00eas convenceu os produtores a utilizarem culturas selecionadas de leveduras para fermenta\u00e7\u00e3o do mosto, para manter uma padroniza\u00e7\u00e3o na qualidade da cerveja e impedir a forma\u00e7\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o ac\u00e9tica.\n\nPasteur descobriu que eram os microorganismos os respons\u00e1veis pela deteriora\u00e7\u00e3o do mosto e que poderiam estar no ar, na \u00e1gua e nos aparelhos, sendo estranhos ao processo. Gra\u00e7as a esse princ\u00edpio fundamental, limpeza e higiene tornaram-se os mais altos mandamentos da cervejaria. O nome de Louis Pasteur \u00e9 lembrado atrav\u00e9s do termo “pasteuriza\u00e7\u00e3o”, m\u00e9todo pelo qual os microorganismos s\u00e3o inativados atrav\u00e9s do calor.\n\nOutros dois grandes nomes est\u00e3o ligados ao desenvolvimento da fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja. Emil Christian Hansen e Carl Von Linde. O primeiro, em fun\u00e7\u00e3o do desenvolvimento do microsc\u00f3pio, descobriu tamb\u00e9m c\u00e9lulas de levedura de baixa fermenta\u00e7\u00e3o, pois antes eram somente conhecidas leveduras de alta fermenta\u00e7\u00e3o. Ele isolou a c\u00e9lula, que foi multiplicada sob cultura pura. Como a levedura influencia fundamentalmente o sabor, esta descoberta permitiu a const\u00e2ncia do sabor e qualidade.\n\nCarl Von Linde desenvolveu, atrav\u00e9s da compress\u00e3o, a Teoria da Gera\u00e7\u00e3o de Frio Artificial com sua m\u00e1quina frigor\u00edfica a base de am\u00f4nia. Com isso, a produ\u00e7\u00e3o de cerveja pode, desde ent\u00e3o, ser feita em qualquer \u00e9poca do ano, sendo poss\u00edvel controlar os processos de fermenta\u00e7\u00e3o de forma cient\u00edfica exata pelo entendimento da atividade dos microorganismos e reconhecimento de que diversas leveduras, por exemplo, atuam diferentemente e de que as condi\u00e7\u00f5es do meio afetam de maneira b\u00e1sica a a\u00e7\u00e3o de uma mesma cepa.\n

BRASIL<\/strong><\/h4>\nNo Brasil, a cerveja demorou a chegar, pois os portugueses temiam perder o fil\u00e3o da venda de seus vinhos. O h\u00e1bito de beber cerveja come\u00e7ou nos tempos de D. Jo\u00e3o VI, \u00e9poca em que a Col\u00f4nia Inglesa importava a bebida da Europa e, at\u00e9 o final do s\u00e9culo passado, o Brasil ainda importava a bebida.\n\nAs primeiras ind\u00fastrias brasileiras surgiram na \u00e9poca da Proclama\u00e7\u00e3o da Rep\u00fablica, em 1889. Essas cervejas nacionais tinham um grau de fermenta\u00e7\u00e3o t\u00e3o alto que, mesmo depois de engarrafadas, produziam uma enorme quantidade de g\u00e1s carb\u00f4nico, criando grande press\u00e3o\n\nAs primeiras marcas nacionais foram a Logos, Guarda Velha e Gabel. Um pouco mais tarde surgiram as marcas Vesosso, Stampa, Olinda, Leal e Rosa, todas de curta dura\u00e7\u00e3o.\n\nDestino bem diferente teria a “Manufatura de Cerveja” do su\u00ed\u00e7o Joseph Villiger, fundada em 1888, no Rio de Janeiro, portanto, muito antes das demais. Inconformado com a m\u00e1 qualidade das cervejas at\u00e9 ent\u00e3o fabricadas no Brasil, ele decidiu abrir uma cervejaria em sua pr\u00f3pria casa. Sua f\u00f3rmula fez muito sucesso e, a cada dia, sua casa estava mais cheia de amigos que queriam beber o novo produto.\n\nFonte: sayph.multiply.com\n
Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\nH\u00e1 mais de 10.000 anos, o homem primitivo conheceu o fen\u00f4meno da fermenta\u00e7\u00e3o e obteve, em pequena escala, as primeiras bebidas alco\u00f3licas.\n\nQuase todos os povos primitivos elaboravam algum tipo de bebida alco\u00f3lica equivalente a cerveja. Perdem-se no tempo as primeiras bebidas elaboradas pelo homem, que remontam \u00e0 pr\u00e9-hist\u00f3ria. Mat\u00e9rias primas a\u00e7ucaradas como mel, suco de frutas, suco de palmas, al\u00e9m do leite e f\u00e9culas, serviram de base para a elabora\u00e7\u00e3o destas bebidas. Ainda n\u00e3o h\u00e1 um consenso entre os historiadores sobre a origem da cerveja, entretanto esta bebida \u00e9 tida como a mais antiga consumida pelo homem.\n\nA cerveja \u00e9 t\u00e3o antiga quanto o p\u00e3o, pois era obtida a partir da fermenta\u00e7\u00e3o de cereais como cevada e trigo.\n\nA cerveja era feita por padeiros devido \u00e0 natureza da mat\u00e9ria-prima utilizada:<\/strong>\u00a0gr\u00e3os de cereais e leveduras. A cevada era deixada de molho at\u00e9 germinar e, ent\u00e3o, mo\u00edda grosseiramente, moldada em bolos aos quais se adicionava a levedura. Os bolos, ap\u00f3s parcialmente assados e desfeitos, eram colocados em jarras com \u00e1gua e deixados fermentar.\n\nH\u00e1 evid\u00eancias de que a pr\u00e1tica da cervejaria originou-se na regi\u00e3o da Mesopot\u00e2mia onde a cevada cresce em estado selvagem. Os primeiros registros de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja t\u00eam aproximadamente 6.000 anos e remetem aos Sum\u00e9rios. A Sum\u00e9ria ficava entre os rios Tigre e Euphrates, na \u00e1rea da Mesopot\u00e2mia do sul.\n\nProvavelmente os Sum\u00e9rios descobriram o processo de fermenta\u00e7\u00e3o por acaso. Naturalmente, ningu\u00e9m sabe hoje, exatamente como isto ocorreu, mas poderia ser que uma parte do p\u00e3o de cevada ficou molhada e esquecida simplesmente, depois de algum tempo o p\u00e3o come\u00e7ou a fermentar e resultou numa polpa inebriante. A primeira cerveja foi provavelmente um acidente. Tem-se que a cerveja feita de cevada maltada j\u00e1 era fabricada na Mesopot\u00e2mia. No 4\u00ba ou 5\u00ba mil\u00eanio A.C. j\u00e1 existiam diversos tipos de cerveja. Documentos hist\u00f3ricos mostram que em 2100 a.C. os sum\u00e9rios alegravam-se com uma bebida fermentada, obtida de cereais. Na Sum\u00e9ria, cerca de 40% da produ\u00e7\u00e3o dos cereais destinavam-se \u00e0s cervejarias chamadas “casas de cerveja”, mantida por mulheres.\n\nUma antiga placa de argila gravada com a l\u00edngua sum\u00e9ria indica que a fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja era uma profiss\u00e3o feminina e altamente respeitada e esbo\u00e7a as etapas para fazer a cerveja. Esta placa tem pict\u00f3grafos que representam a cevada, p\u00e3o cozinhando, p\u00e3o desintegrado sendo posto na \u00e1gua, a massa sendo feita e ent\u00e3o uma bebida.\n\nOs Sum\u00e9rios aperfei\u00e7oaram este processo e s\u00e3o reconhecidos como a primeira cultura civilizada a fabricar a cerveja, tinham descoberto a divina bebida que ofereceram a seus deuses. Como em 1800 a.C. ofereceram em celebra\u00e7\u00e3o a deusa Ninkasi. A cerveja foi bebida com uma palha para ajudar a filtrar os sedimentos e o p\u00e3o encharcado que era parte da fermenta\u00e7\u00e3o.\n\nQuando o imp\u00e9rio sum\u00e9rio desmoronou, os babil\u00f4nios transformaram as leis da Mesopotamia e incorporaram a cultura sum\u00e9ria \u00e0 sua pr\u00f3pria. Em consequ\u00eancia, adquiriram o conhecimento para fabricar a cerveja. Os babil\u00f4nios fabricaram pelo menos vinte tipos diferentes de cerveja, sendo 8 fermentadas com emmer puro (tipo de gr\u00e3o e similar pr\u00e9-hist\u00f3rico do trigo), 8 de cevada pura e 4 de mistura de gr\u00e3os. Nesta \u00e9poca a cerveja era turva e n\u00e3o filtrada e era bebida com ajuda de palha para evitar que o res\u00edduo alcan\u00e7asse a boca, pois era muito amargo. O 6\u00ba rei babil\u00f4nio, Hammurabi, decretou uma cole\u00e7\u00e3o de leis s\u00f4bre a cerveja, dentre as quais havia uma que estabelecia uma ra\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de cerveja.\n\nQuanto mais elevado o status, mais cerveja recebia, como por exemplo:<\/strong>\u00a0um trabalhador normal recebia 2 litros, os empregados do imp\u00e9rio recebiam 3 litros, os sacerdotes e os altos administradores recebiam 5 litros. Nesta \u00e9poca a cerveja n\u00e3o era vendida, mas trocada por cevada, o rei Hammurabi decretou a morte por afogamento em sua pr\u00f3pria cerveja de uma mulher que aceitou pagamento para o seu produto, afogamento tamb\u00e9m era a puni\u00e7\u00e3o para cerveja de baixa qualidade.\n\nOs babil\u00f4nios exportaram tamb\u00e9m a cerveja para o Egito, apesar de estarem distantes 1000 quil\u00f4metros.\n\nOs eg\u00edpcios logo aprenderam a arte de fabricar cerveja e carregaram a tradi\u00e7\u00e3o no mil\u00eanio seguinte. Continuaram a usar o p\u00e3o para fermentar a cerveja mas adicionaram tamb\u00e9m temperos para modificar seu sabor.\n\nOs eg\u00edpcios antigos tiveram mesmo um hier\u00f3glifo para o fabricante de cerveja o que ilustra a import\u00e2ncia da fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja para a cultura. Os antigos originais eg\u00edpcios mostram que a cerveja e o p\u00e3o eram parte da dieta di\u00e1ria e tanto foram consumidos pelo ricos quanto pelo pobres.\n\nA cervejaria mais antiga que se conhece foi descoberta recentemente por arque\u00f3logos no Egito. Ela data de 5400 anos a.C. e produzia v\u00e1rios tipos de cerveja. A cerveja produzida naquela \u00e9poca era bem diferente da de hoje em dia. Era escura, forte e muitas vezes substitu\u00eda a \u00e1gua, sujeita a todos os tipos de contamina\u00e7\u00e3o, causando diversas doen\u00e7as \u00e0 popula\u00e7\u00e3o.\n\nMas a base do produto, a cevada fermentada, era a mesma. Ela j\u00e1 fazia parte do card\u00e1pio da humanidade desde o come\u00e7o das primeiras civiliza\u00e7\u00f5es mesopot\u00e2micas.\n\nA expans\u00e3o definitiva da cerveja se deu com o Imp\u00e9rio Romano, que se encarregou de lev\u00e1-la para todos os cantos onde ainda n\u00e3o era conhecida. J\u00falio C\u00e9sar era um grande admirador da cerveja e, em 49 a.C., depois de cruzar o Rubicon, ele deu uma grande festa a seus comandantes, na qual a principal bebida era a cerveja. A C\u00e9sar tamb\u00e9m \u00e9 atribu\u00edda a introdu\u00e7\u00e3o de cerveja entre os brit\u00e2nicos, pois quando ele chegou \u00e0 Brit\u00e2nia, esse povo apenas bebia leite e licor de mel.\n\nEntre os chamados povos b\u00e1rbaros, vickings e germanos, por exemplo, a cerveja de teor alco\u00f3lico alto era a bebida favorita e tamb\u00e9m tinha o sabor do sagrado.\n\nOs vickings a fabricavam a bordo de seus tem\u00edveis barcos de guerra, com os quais assaltavam e pilhavam as cidades do Norte europeu, entre os s\u00e9culos VIII e X. Para os vickings, a maior felicidade de um her\u00f3i era ser admitido no pal\u00e1cio do deus Odin, onde poderia beber \u00e0 vontade o licor de malte fermentado. Nos festejos em honra a Odin, ningu\u00e9m podia participar sem antes ter tomado grandes doses de cerveja. Os germanos produziam e consumiam a cerveja em grandes quantidades desde os seus prim\u00f3rdios. A cerveja era a bebida indispens\u00e1vel nas festas em honra a seus deuses.\n\nA partir do s\u00e9c. XII pequenas f\u00e1bricas foram surgindo nas cidades europeias e com uma t\u00e9cnica mais aperfei\u00e7oada, os cervejeiros j\u00e1 sabiam que a \u00e1gua tinha um papel determinante na qualidade da cerveja. Assim a escolha da localiza\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica era feita em fun\u00e7\u00e3o da proximidade de fontes de \u00e1gua muito boa. \u00c9 por isso que houve maior concentra\u00e7\u00e3o de cervejarias em Burtonon Trent na Inglaterra, em Munique na Alemanha ou Pilsen na Tchecoslov\u00e1quia, cidades famosas devido a excel\u00eancia de suas \u00e1guas.\n\nA cerveja tal como conhecemos hoje, com o aroma e o sabor caracteristicamente amargo do l\u00fapulo, segundo os sax\u00f5es, foi obra do lend\u00e1rio rei Gambrinus, da regi\u00e3o de Flanders, na Holanda. Os sax\u00f5es afirmam que esse rei, amante da cerveja, a\u00ed pelo s\u00e9culo XII, foi quem pela primeira vez colocou o l\u00fapulo na cerveja, dando o troque definitivo \u00e0 lend\u00e1ria bebida que acompanha a humanidade desde os seus prim\u00f3rdios. Entretanto, essa hist\u00f3ria n\u00e3o \u00e9 aceita por todos.\n\nPara os Tchecos, a adi\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo aconteceu pela primeira vez em seu pa\u00eds, j\u00e1 que esta planta \u00e9 natural da Tchecoslov\u00e1quia. E o sucesso do l\u00fapulo na cerveja foi t\u00e3o grande que o rei Wenceslau, da Bohemia, instituiu a pena de morte para quem contrabandeasse mudas de l\u00fapulo para fora do reino.\n

Lei Reinheitsgebot<\/strong><\/h4>\nA Lei Reinheitsgebot foi uma lei promulgada pelo Duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de Abril de 1516.\n\nA Lei da Pureza da Cerveja instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes:<\/strong>\u00a0\u00e1gua, malte de cevada e l\u00fapulo. Ela constitui um dos mais antigos decretos alimentares da Europa.\n

\u0093Lei Reinheitsgebot”<\/strong><\/h4>\nComo a cerveja deve ser elaborada e vendida neste pa\u00eds, no ver\u00e3o e no inverno:<\/strong>\n\nDecretamos, firmamos e estabelecemos, baseados no Conselho Regional, que daqui em diante, no principado da Baviera, tanto nos campos como nas cidades e feiras, de S\u00e3o Miguel at\u00e9 S\u00e3o Jorge, uma caneca de 1 litro (1) ou uma cabe\u00e7a (2) de cerveja sejam vendidos por n\u00e3o mais que 1 Pfennig da moeda de Munique, e de S\u00e3o Jorge at\u00e9 S\u00e3o Miguel a caneca de 1 litro por n\u00e3o mais que 2 Pfennig da mesma moeda, e a cabe\u00e7a por n\u00e3o mais que 3 Heller (3), sob as penas da lei. Se algu\u00e9m fabricar ou tiver cerveja diferente da M\u00e4rzen, n\u00e3o pode de forma alguma vende-la por pre\u00e7o superior a 1 Pfennig por caneca de 1 litro .\n\nEm especial, desejamos que daqui em diante, em todas as nossas cidades, nas feiras, no campo, nenhuma cerveja contenha outra coisa al\u00e9m de cevada, l\u00fapulo e \u00e1gua.\n\nQuem, conhecendo esta ordem, a transgredir e n\u00e3o respeitar, ter\u00e1 seu barril de cerveja confiscado pela autoridade judicial competente, por castigo e sem apelo, tantas vezes quantas acontecer. No entanto, se um taberneiro comprar de um fabricante um, dois ou tr\u00eas baldes (4) de cerveja para servir ao povo comum, a ele somente, e a mais ningu\u00e9m, ser\u00e1 permitido e n\u00e3o proibido vender e servir a caneca de 1 litro ou a cabe\u00e7a de cerveja por 1 Heller a mais que o estabelecido anteriormente.\u0094\n\n\u0093Guilherme IV, duque da Baviera, no dia de S\u00e3o Jorge (23 de abril), no ano de 1516, em Ingolstadt” (Extra\u00eddo do livro “O catecismo da Cerveja”, de Conrad Seidl – Editora Senac)\n
(1)\u00a0<\/strong>A caneca da Baviera tinha na \u00e9poca 1,069 litros.\n(2)\u00a0<\/strong>Tigela em forma semicircular para l\u00edquidos, com pouco menos de uma caneca de 1 litro.\n(3)<\/strong>\u00a0O Heller geralmente equivale a meio Pfennig\n(4)<\/strong>\u00a0Equivalente a 60 canecas de 1 litro.<\/blockquote>\nFonte: www.imigrantesbebidas.com.br\n
Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\nA cerveja \u00e9 um produto com longa tradi\u00e7\u00e3o no Brasil, surgindo j\u00e1 refer\u00eancias a esta bebida em documentos que datam do s\u00e9culo XVII. No entanto, a sua ascens\u00e3o foi demorada e tortuosa, sendo que, no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, acacha\u00e7a e o vinho eram as bebidas alco\u00f3licas preferidas pelo povo.\n\nNessa \u00e9poca, a cerveja j\u00e1 era produzida, mas o seu consumo n\u00e3o se encontrava generalizado, antes permanecendo como uma produ\u00e7\u00e3o caseira e t\u00edpica de popula\u00e7\u00f5es imigrantes.\n\nPor outro lado, devido \u00e0 press\u00e3o e influ\u00eancia portuguesas, o vinho era a bebida mais comercializada.\n\nTal situa\u00e7\u00e3o s\u00f3 seria modificada com a abertura dos portos brasileiros a artigos de outras origens que n\u00e3o portuguesa, sendo a cerveja um desses produtos. O consumo foi crescendo gradualmente e, em 1836, surgiu a primeira not\u00edcia sobre a fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja no Brasil.\n\nEsse an\u00fancio, publicado no Jornal do Commercio do Rio de Janeiro, dizia o seguinte:<\/strong>\u00a0“Na Rua Matacavalos, n\u00famero 90, e Rua Direita n\u00famero 86, da Cervejaria Brazileira, vende-se cerveja, bebida acolhida favoravelmente e muito procurada. Essa saud\u00e1vel bebida re\u00fane a barateza a um sabor agrad\u00e1vel e \u00e0 propriedade de conservar-se por muito tempo”. Tal seria o ponto de arranque para o desenvolvimento da cerveja a um n\u00edvel mais comercial.\n\nEm 1846, Georg Heinrich Ritter instala uma pequena linha de produ\u00e7\u00e3o de cerveja na regi\u00e3o de Nova Petr\u00f3polis -RS, criando ent\u00e3o a marca Ritter, uma das precursoras do ramo cervejeiro.\n\nA d\u00e9cada de 40 do s\u00e9culo XIX foi um per\u00edodo de grande desenvolvimento no fabrico e consumo de cerveja. Para al\u00e9m da j\u00e1 mencionada cerveja Ritter, muitas outras aproveitaram o caminho anteriormente desbravado, como sejam os casos da firma Vogelin & Bager, que abriu uma cervejaria no bairro do Jardim Bot\u00e2nico no Rio de Janeiro, ou a Henrique Leiden e Cia, que deu origem \u00e0 Imperial F\u00e1brica de Cerveja Nacional, tamb\u00e9m no Rio de Janeiro.\n\nO Almanak Laemmert d\u00e1-nos a conhecer muitas outras cervejarias que foram abrindo um pouco por todo o Brasil, desde Joinville – SC a S\u00e3o Paulo – SP, passando por Petr\u00f3polis – RJ e Niter\u00f3i – RJ.\n\nNa d\u00e9cada seguinte, apareceu uma nova leva de industriais interessados em investir neste neg\u00f3cio florescente. Para dar apenas alguns exemplos, recordamos a F\u00e1brica de Cerveja Nacional de Alexandre Maria VillasBoas & Cia, no Rio de Janeiro – RJ, a F\u00e1brica de Cerveja de Thim\u00f3teo Durier, em Petr\u00f3polis – RJ, a F\u00e1brica de Jacob Nauerth no Rio de Janeiro – RJ, a F\u00e1brica de Cerveja Guarda Velha de Bartholomeu Correa da Silva, tamb\u00e9m no Rio de Janeiro e a F\u00e1brica de Cerveja de Friederich Christoffel, em Porto Alegre – RS. Poder\u00edamos aqui incluir muitas outras, mas o nosso objetivo n\u00e3o passa por enumer\u00e1-las todas.\n\nQueremos apenas demonstrar a grande quantidade de f\u00e1bricas e cervejarias que foram surgindo entre os anos 40 e 80 dos\u00e9culo XIX, algo que permitiu uma grande expans\u00e3o no consumo de cerveja, fato esse que levou a que esta bebida se tornasse a mais popular do Brasil\n

\"Hist\u00f3ria\nF\u00e1brica de Cerveja Christoffel<\/strong><\/p>\nCuriosamente, at\u00e9 ao estabelecimento da cerveja como bebida rainha, o produto mais procurado e consumido pela popula\u00e7\u00e3o era a “Gengibirra”, feita de farinha de milho, gengibre, casca de lim\u00e3o e \u00e1gua. Ap\u00f3s a mistura dos ingredientes, deixava-se a infus\u00e3o a descansar alguns dias, sendo posteriormente vendida em garrafas ou canecas.\n\nTamb\u00e9m popular era a “Caramuru”, feita de milho, gengibre, a\u00e7\u00facar mascavado e \u00e1gua, sendo que esta mistura costumava fermentar por uma semana antes de ser consumida. Todavia, e como referimos, estes produtos passaram a sofrer uma forte concorr\u00eancia por parte da cerveja, sendo exemplo disso o pequeno bar “\u00c0 Cidade de Berna”, local de grande sucesso onde era servida a Cerveja B\u00e1vara, ent\u00e3o produzida pela Stupakoff & Cia.\n\nPor essa altura, o Rio de Janeiro j\u00e1 era uma cidade compar\u00e1vel a outras da Europa, possuindo um mercado consumidor relevante. A venda de cerveja era feita ao balc\u00e3o da pr\u00f3pria cervejaria, que atendia a particulares. As entregas eram feitas por carro\u00e7as, que se deslocavam \u00e0s zonas comerciais dos bairros adjacentes.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nEm 1882 formou-se uma sociedade que iria dar origem a uma marca que, ainda hoje, desempenha um papel de grande relevo na ind\u00fastria cervejeira brasileira. Assim, surge a express\u00e3o “Antarctica”, fruto da associa\u00e7\u00e3o entre Louis Bucher e Joaquim Salles, este \u00faltimo propriet\u00e1rio de um matadouro de su\u00ednos com aquele nome, local onde possu\u00eda uma m\u00e1quina de fazer gelo.\n\nTal fato revestiu-se de enorme import\u00e2ncia pois as f\u00e1bricas n\u00e3o produziam cerveja com marca alguma, j\u00e1 que esta era vendida diretamente dos barris e, nos poucos casos em que era engarrafada, n\u00e3o possu\u00eda um r\u00f3tulo pr\u00f3prio. O passo seguinte para esta sociedade foi a cria\u00e7\u00e3o da “Antarctica Paulista – F\u00e1brica de Gelo e Cervejaria”, firma que, como o nome indicava, se dedicava \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de gelo e produtos aliment\u00edcios.\n\nNo entanto, esta marca n\u00e3o ficaria por muito tempo sozinha no mercado. Em 1888, um imigrante sui\u00e7o de nome Joseph Villiger, acostumado ao sabor das cervejas europeias e inconformado com a m\u00e1 qualidade das cervejas fabricadas no Brasil, resolveu abrir o seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio, come\u00e7ando a fazer cerveja em casa.\n\nDeste modo, a 6 de Setembro desse ano, \u00e9 registada a “Manufatura de Cerveja Brahma Villiger & Companhia”, fundada pelo pr\u00f3prio Villiger, por Paul Fritz e por Ludwig Mack, sendo ent\u00e3o comercialmente lan\u00e7ada a CervejaBrahma. A manufatura foi inaugurada com uma produ\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de 12.000 litros de cerveja e 32 funcion\u00e1rios. Come\u00e7ava a\u00ed uma luta que sobreviveu at\u00e9 aos nossos dias! O crescimento de ambas as empresas \u00e9 grande e quase imediato.\n\nEm 1889 \u00e9 publicado o primeiro an\u00fancio de uma marca de cerveja brasileira:<\/strong>\u00a0“Cerveja Antarctica encontra-se \u00e0 venda na Rua Boa Vista, 50 A”, podia ler-se no jornal “A Provincia de S\u00e3o Paulo” (atualmente o “Estado de S\u00e3o Paulo”). No ano seguinte, a Antarctica aumenta o seu quadro de funcion\u00e1rios para 200 e a sua capacidade de produ\u00e7\u00e3o passa a ser de 40 mil hectolitros\/ano.\n\nEste desenvolvimento leva a que a empresa se transforme numa sociedade an\u00f3nima, com 61 accionistas, passando ent\u00e3o a chamar-se de “Companhia Antarctica Paulista SA”. Dois desses accionistas, Jo\u00e3o Carlos Ant\u00f3nio Zerrener e Adam Ditrik von Bullow, eram s\u00f3cios numa empresa de importa\u00e7\u00e3o, em Santos, algo que facilitou a compra de m\u00e1quinas e de mat\u00e9ria-prima para a cervejaria. Contudo, este grande crescimento n\u00e3o foi sustentado, pelo que ainda em 1893 a Antarctica se encontra \u00e0 beira da fal\u00eancia, sendo ent\u00e3o comprada pela sua principal credora, a empresa Zerrener, Bullow & Cia.\n\nDe fato, este fen\u00f3meno de r\u00e1pido surgimento de muitas marcas no mercado, era posteriormente acompanhado do desaparecimento de muitas outras. Assim sendo, a maior parte delas n\u00e3o chegaram aos nossos dias ou mudaram de donos. Como exemplos, temos as cervejas Bock e Vict\u00f3ria da Cervejaria Feldmann de Blumenau – SC, que j\u00e1 n\u00e3o existem, a cerveja Caracu, inicialmente perten\u00e7a da Cervejaria Rio Claro, em Rio Claro – SP e que hoje faz parte do portef\u00f3lio da AmBev ou a Cervejaria Bav\u00e1ria, localizada na Mo\u00f3ca, que foi adquirida em 1904 pela Antarctica, que a\u00ed instalou a sede do seu grupo.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nQuem n\u00e3o parava era a Brahma. Em pouco mais de uma d\u00e9cada esta empresa viria a registar quase uma d\u00fazia de marcas, como s\u00e3o exemplos a cerveja Bier, a Crystal, a Pilsener, a Franziskaner-Brau, a Munchen, a Guarany, a Ypiranga, a Bock-Ale ou a Brahma Porter, para apenas nomear algumas.\n\nA expans\u00e3o da firma fazia-se tamb\u00e9m \u00e0 custa da aquisi\u00e7\u00e3o e fus\u00e3o com outras empresas, como aconteceu em 1904, ano em que surgiu a Companhia Cervejaria Brahma, resultante da uni\u00e3o entre a Georg Maschkle & Cia. \u0096 Cervejaria Brahma e a Preiss Haussler & Cia. \u0096 Cervejaria Teut\u00f4nia (produtora, entre outras, das cervejas Excelsior, Teutonia e Munchen-Bock).\n\nA notoriedade da Brahma era tamb\u00e9m obtida atrav\u00e9s de fortes campanhas publicit\u00e1rias e do patroc\u00ednio que dava a bares, restaurantes e artistas. Para al\u00e9m do mais, a importa\u00e7\u00e3o de novos equipamentos e a melhoria geral da qualidade da sua maquinaria proporcionou-lhe a obten\u00e7\u00e3o de uma boa imagem junto dos consumidores. Nesta altura, a produ\u00e7\u00e3o de chope em ton\u00e9is chega j\u00e1 aos 6 milh\u00f5es de litros e a distribui\u00e7\u00e3o conta com 9 dep\u00f3sitos situados no centro do Rio de Janeiro.\n\nEste crescimento cont\u00ednuo foi acompanhado, durante os primeiros anos do s\u00e9culo XX, do lan\u00e7amento de novas marcas, casos da ABC, da Bock-Crystal, da Bramina, da Bull Bock, da Rainha ou da Colombo.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nPode parecer surpreendente o grande n\u00famero de marcas lan\u00e7adas por uma \u00fanica empresa, neste caso a Brahma, mas o mercado cervejeiro do in\u00edcio do s\u00e9culo passado encontrava-se em grande ebuli\u00e7\u00e3o, com a funda\u00e7\u00e3o de in\u00fameras ind\u00fastrias um pouco por todo o Brasil, sendo que cada empresa tratava logo de registar um elevado n\u00famero de marcas diferentes, por forma a assegurar uma determinada fatia do mercado.\n\nN\u00e3o querendo fazer um rol muito extenso de todas as marcas que foram sendo criadas, conv\u00e9m enumerar algumas, por forma a ficar-se com uma ideia da pujan\u00e7a da ind\u00fastria cervejeira da \u00e9poca. Comecemos em 1903, ano em que a Cervejaria Mora de Petr\u00f3polis \u0096 RJ, se tornou na F\u00e1brica de Bebidas Cascata, produtora das cervejas Cascata Preta e Cascata Branca.\n\nEm 1906, a Cervejaria Kuhene lan\u00e7ou a \u0093Progresso 1906\u0094, cerveja criada com o objetivo de comemorar a inaugura\u00e7\u00e3o da esta\u00e7\u00e3o ferrovi\u00e1ria de Joinville. Um ano depois, a f\u00e1brica de cerveja Caetano Carmignani, em Pirassununga, come\u00e7a a elaborar a cerveja preta Cavalinho, isto ap\u00f3s adquirir novas m\u00e1quinas e equipamentos.\n\nJ\u00e1 em 1912 \u00e9 inaugurada a Cervejaria Tripolitana, fabricante da Tripolitana e com sede em Cachoeiro do Itapemirim \u0096 ES. Resumindo e s\u00f3 para se ficar com uma ideia geral, basta dizer que um ano antes do in\u00edcio da Grande Guerra, isto \u00e9, em 1913, existiam 134 cervejarias s\u00f3 no estado do Rio Grande do Sul!\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nA 1\u00aa Guerra Mundial n\u00e3o trouxe grandes altera\u00e7\u00f5es ao panorama cervejeiro do Brasil. O fato da guerra se desenrolar principalmente na Europa e de a importa\u00e7\u00e3o de cerveja estrangeira ser diminuta ou mesmo nula, fez com que n\u00e3o s\u00f3 o consumo como tamb\u00e9m a produ\u00e7\u00e3o se mantivessem a n\u00edveis bastante elevados e em franco crescimento.\n\nDas poucas not\u00edcias que nos chegaram relativamente \u00e0 influ\u00eancia que esta guerra teve na ind\u00fastria cervejeira brasileira, h\u00e1 que destacar o fato da vi\u00fava Kremer, propriet\u00e1ria da Cervejaria Germ\u00e2nia, ter sentido a necessidade de alterar o nome da sua empresa para Cervejaria Americana.\n\nPara al\u00e9m disso, notou-se um ligeir\u00edssimo abrandamento no lan\u00e7amento de novas marcas no mercado:<\/strong>\u00a0a Brahma surgiu com a Carioca, a Fidalga, a Suprema e a Malzbier e aCompanhia Cervejaria Paulista passou a distribuir a N\u00edger, Poker e Trust. E pouco mais h\u00e1 a real\u00e7ar! O fim da d\u00e9cada de 1910 \u00e9 atingido rapidamente, sem que aconte\u00e7am altera\u00e7\u00f5es substanciais no tecido empresarial e no mercado cervejeiro brasileiro.\n\nDurante este per\u00edodo, assistiu-se \u00e0 consolida\u00e7\u00e3o da cervejaria Brahma como a mais influente e din\u00e2mica da sua \u00e1rea. Veja-se que logo em 1921, esta empresa adquiriu a Cervejaria Guanabara, uma das mais antigas do pa\u00eds, confirmando assim a sua voca\u00e7\u00e3o expansionista.\n\nO seu crescimento era, logicamente, combatido por outras f\u00e1bricas e marcas, quer isso se fizesse atrav\u00e9s do lan\u00e7amento de novos produtos, quer atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o de meios publicit\u00e1rios. Uma das firmas que se entregou a essa “luta” foi a Companhia Cervejaria Adri\u00e1tica, que anunciava nos jornais com relativa frequ\u00eancia.\n\nNum desses an\u00fancios, a Adri\u00e1tica mencionava a entrada no mercado de 15 mil d\u00fazias de Adri\u00e1tica Pilsen, Adri\u00e1tica Poschorr, Oper\u00e1ria e Primor, assim como “da muito afamada Cachorrinha”, todas “leves e l\u00edmpidas no seu amarello-top\u00e1zio”.\n\nAp\u00f3s uma breve resenha hist\u00f3rica aos prim\u00f3rdios da fabrica\u00e7\u00e3o e consumo de cerveja no Brasil, importa agora debru\u00e7armo-nos sobre as marcas que assumiram, n\u00e3o s\u00f3, a lideran\u00e7a do mercado, mas tamb\u00e9m a vanguarda tecnol\u00f3gica.\n\nE nestas \u00e1reas h\u00e1 que destacar duas empresas:\u00a0<\/strong>a Brahma e a Antarctica. Considerando que s\u00f3 a partir dos anos 30 do s\u00e9culo XX se come\u00e7ou a definir com alguma precis\u00e3o o conceito de marca, j\u00e1 que, como referimos anteriormente, muitas cervejas eram lan\u00e7adas para o mercado sem nome pr\u00f3prio, iremos fazer uma an\u00e1lise \u00e0 hist\u00f3ria de cada uma individualmente. Deste modo e sem ter em conta nenhuma ordem em especial, come\u00e7aremos pela Brahma.\n\nA Brahma foi fundada em 1888 pelo imigrante sui\u00e7o Joseph Villiger. A empresa, ent\u00e3o instalada na Rua Visconde de Sapuca\u00ed 128, adoptou o mesmo nome que um deus da\u00cdndia, muito venerado junto das \u00e1guas do lago de Pushkar, sendo que quem a\u00ed se banha tem todos os seus pecados perdoados, por piores que estes sejam.\n\nA primeira imagem associada \u00e0 Brahma representava uma mulher envolta por ramos floridos de l\u00fapulo e cevada, sendo esta a componente do tamb\u00e9m primeiro r\u00f3tulo da marca. Ap\u00f3s algumas fus\u00f5es e aquisi\u00e7\u00f5es j\u00e1 aqui enumeradas, a Brahma era, no in\u00edcio da d\u00e9cada de 30, uma empresa bem estruturada e virada para o futuro.\n\nA aposta em novas tecnologias e publicidade criou uma grande afinidade entre a empresa e os consumidores, n\u00e3o sendo por isso de estranhar que, em 1934, fosse a Brahma Chopp a cerveja mais consumida no pa\u00eds. Nesse ano, a produ\u00e7\u00e3o alcan\u00e7ou os 30 milh\u00f5es de litros de cerveja. Ary Barroso eBastos Tigre compuseram a marchinha “Chopp em Garrafa” que, cantada por Orlando Silva, publicitou fortemente este produto.\n\nDe fato, a Brahma Chopp era a principal marca da firma, em 1937, ao lado de 29 tipos de cerveja e 16 tipos de refrigerante. Em 1943 \u00e9 introduzida a Brahma Extra, cerveja com extrato forte e encorpado e que tinha o slogan “Extra no Sabor, Extra na Qualidade, Extra nos Ingredientes – Cerveja Brahma Extra, em garrafas ou 1\/2 garrafas”.\n\nPara al\u00e9m do lan\u00e7amento de novos produtos, a pol\u00edtica de aquisi\u00e7\u00f5es mantinha-se bastante ativa. Exemplo disso foi a compra do maior grupo cervejeiro do Rio Grande do Sul, a Bopp, Sassen, Ritter e Cia. Ltda, tamb\u00e9m conhecida por Cervejaria Continental, em 1946, que mais tarde se viria a tornar na filial Rio Grande do Sul. Esta f\u00e1brica foi, entretanto, descontinuada (1998).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nEm 1954, a empresa celebrou o seu quinquag\u00e9simo anivers\u00e1rio, tomando como base o ano de 1904, data em que a firma se tornou na Companhia Cervejaria Brahma, resultante da fus\u00e3o entre a Cervejaria Brahma e a Cervejaria Teut\u00f4nia.\n\nNesse curto espa\u00e7o de tempo, a empresa tinha-se tornado numa das maiores do Brasil, com 6 f\u00e1bricas e 1 maltaria em labora\u00e7\u00e3o. Para continuar a expandir-se, tornava-se urgente a elabora\u00e7\u00e3o de um plano de distribui\u00e7\u00e3o que abrangesse as \u00e1reas mais afastadas dos grandes centros urbanos.\n\nPara isso, a Brahma comprou pequenas empresas e criou filiais. Neste \u00faltimo caso, podemos dar como exemplos a filial deAgudos, S\u00e3o Paulo, que nasceu a partir da antiga Companhia Paulista de Cerveja Vienenses, que mais tarde passou a fabricar a cerveja em lata, ou a Filial do Nordeste, na cidade do Cabo – Pernambuco, que foi inaugurada em 1962.\n\nSendo a Brahma uma empresa de capital 100% nacional e sempre preocupada em manter o padr\u00e3o de qualidade dos seus produtos e a participa\u00e7\u00e3o no desenvolvimento do pa\u00eds, tornava-se \u00f3bvio que a pesquisa e o desenvolvimento tecnol\u00f3gico n\u00e3o podiam ficar de fora dos seus planos.\n\nAssim, em 1968, \u00e9 inaugurada, no Rio Grande do Sul, a Esta\u00e7\u00e3o Experimental de Cevada para testes de novas variedades de cevada cervejeira, adaptadas ao clima e solo da regi\u00e3o.\n\nEm 1971, atrav\u00e9s da Cervejaria Astra S.A., a companhia concretiza uma forte alian\u00e7a para a fabrica\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o dos seus produtos no Norte e Nordeste do Brasil. A Astra tinha sido criada um ano antes pela firma J. Mac\u00eado & Cia, em Fortaleza – CE, produzindo ent\u00e3o uma cerveja de marca pr\u00f3pria.\n\nAinda nesse ano, a J. Mac\u00eado adquire o controlo accion\u00e1rio da Cervejaria Miranda Corr\u00eaa, de Manaus – AM, para, de seguida, se associar \u00e0 Brahma, como j\u00e1 atr\u00e1s foi referido.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nOs anos 70 s\u00e3o marcados pela cont\u00ednua expans\u00e3o da companhia e por algumas altera\u00e7\u00f5es na forma de apresentar os produtos. Logo em 72, a filial de Agudos lan\u00e7a a Brahma Chopp e a Brahma Extra em lata de folha de flandres. \u00c9 tamb\u00e9m nesse ano que chega ao mercado a garrafa “personalizada”, de vidro incolor e com o nome do produto gravado no vidro.\n\nEsta evolu\u00e7\u00e3o iria dar origem, alguns anos mais tarde, ao lan\u00e7amento da Brahma Chopp em garrafa pr\u00f3pria, de vidro e cor \u00e2mbar (antes era engarrafada em vasilhames de qualquer cor). Destaca-se tamb\u00e9m a adop\u00e7\u00e3o dos engradados pl\u00e1sticos para o transporte de cervejas e refrigerantes, inova\u00e7\u00e3o levada a cabo pela filial da Brahma em Curitiba (antiga Cervejaria Atl\u00e2ntica, na posse da Brahma desde 1942).\n\nRealce igualmente para o pequeno n\u00famero de novas cervejas que foram lan\u00e7adas durante esta d\u00e9cada. Tal iria manter-se durante os anos 80, per\u00edodo em que a Brahma apostou forte no mercado de refrigerantes. Todavia, a origem cervejeira da empresa nunca foi descurada, pelo que n\u00e3o \u00e9 de admirar que em 1980, com a exporta\u00e7\u00e3o da Brahma Beer (Brahma Chopp), a revista “The Washingtonian” a tenha eleito como a melhor cerveja importada dos EUA.\n\nPara aumentar a sua participa\u00e7\u00e3o no mercado cervejeiro, a empresa adquire o controlo accion\u00e1rio das Cervejarias Reunidas Skol Caracu, S.A. Al\u00e9m da cerveja Skol, Chopp Claro Skol, da cerveja em lata Ouro Fino (destinada \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o) e da hist\u00f3rica cerveja Caracu, a companhia deu continuidade \u00e0 sua linha de produtos, elaborados em 7 f\u00e1bricas espalhadas um pouco por todo o Brasil.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nTecnologicamente avan\u00e7ada e com esp\u00edrito empreendedor, a empresa lan\u00e7ou, em 1982, a Brahma Light, a primeira cerveja de baixa fermenta\u00e7\u00e3o e baixo teor alco\u00f3lico produzida no Brasil. Em 1983, na cidade de Nova Iorque, a Brahma Light concorreu com mais de 972 trabalhos internacionais e 14 brasileiros ao pr\u00e9mio “Clio Awards”, um dos mais prestigiados do mundo publicit\u00e1rio, tendo arrebatado o primeiro lugar.\n\nMas como nem s\u00f3 de publicidade vive uma empresa, importando igualmente a qualidade dos seus produtos e a aten\u00e7\u00e3o que d\u00e1 \u00e0 satisfa\u00e7\u00e3o das necessidades dos seus consumidores, foi introduzida, em 1984, a Malt 90, apresentada em embalagens de garrafas retorn\u00e1veis de 300 e 600ml e tamb\u00e9m em lata. Esta cerveja do tipo pilsen, apresentava cor clara, teor alco\u00f3lico m\u00e9dio e paladar suave e saboroso. Infelizmente, n\u00e3o foi muito bem recebida pelos consumidores e acabou por ser descontinuada, pelo que j\u00e1 n\u00e3o se encontra dispon\u00edvel no mercado.\n\nA internacionaliza\u00e7\u00e3o da marca e a sua grande aceita\u00e7\u00e3o no mercado interno fez com que o jornal alem\u00e3o “Frankfurter Allgemeine Zeitung” a destacasse como a 7\u00aa empresa de cerveja do mundo, numa avalia\u00e7\u00e3o com companhias de mais 90 pa\u00edses. Este reconhecimento econ\u00f3mico surgiu a par do reconhecimento cient\u00edfico, obtido ap\u00f3s a inaugura\u00e7\u00e3o de uma moderna cervejaria piloto para o desenvolvimento de novos produtos, no laborat\u00f3rio da Filial Rio. Outra importante realiza\u00e7\u00e3o foi a inaugura\u00e7\u00e3o, em 1988, de mais uma f\u00e1brica de cerveja, neste caso a Cebrasp, em Jacare\u00ed, S\u00e3o Paulo.\n\nAcompanhando a evolu\u00e7\u00e3o do mercado e preocupada com o meio ambiente, a Brahma lan\u00e7ou igualmente o “Projeto Brahma para Reciclagem”, introduzindo ent\u00e3o a embalagem em lata de alum\u00ednio para a Brahma Chopp e tamb\u00e9m a embalagem descart\u00e1vel de 300ml para a Malt 90. O final da d\u00e9cada fica fortemente marcado pela aquisi\u00e7\u00e3o da Companhia Cervejaria Brahma pelo Grupo Garantia, iniciando-se ent\u00e3o um per\u00edodo de reestrutura\u00e7\u00e3o e constru\u00e7\u00e3o de novas f\u00e1bricas, como por exemplo a da Cervejaria Equatorial, em S\u00e3o Luis, Maranh\u00e3o.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nA entrada na \u00faltima d\u00e9cada do s\u00e9culo passado fez-se, pois, com excelentes perspectivas no futuro e com um esp\u00edrito cada vez mais empreendedor. Deste modo, institui-se em 1991 o Servi\u00e7o ao Consumidor Brahma, junto com o C\u00f3digo de Defesa do Consumidor, ambos visando garantir apoio e satisfa\u00e7\u00e3o aos clientes.\n\nDurante o ano de 1992 inicia-se o esfor\u00e7o de exporta\u00e7\u00e3o da Brahma Chopp para a Argentina onde, ao final do primeiro ano, se torna a cerveja n\u00ba 1 entre as importadas. Como consequ\u00eancia, torna-se necess\u00e1rio ampliar algumas f\u00e1bricas, o que acontece com a Cebrasp. 1994 \u00e9 um ano de mudan\u00e7as e conquistas.\n\nA Administra\u00e7\u00e3o Central da companhia sai do Rio de Janeiro e instala-se em S\u00e3o Paulo, cidade onde ainda hoje se encontra. Relativamente \u00e0s conquistas, temos a incorpora\u00e7\u00e3o da Companhia Anonima Cervecera Nacional, da Venezuela, no portefolio da empresa, passando a\u00ed a produzir-se a Brahma Chopp.\n\nS\u00e3o inauguradas igualmente mais duas filiais:<\/strong>\u00a0a Filial Santa Catarina, em Lages e a F\u00e1brica de Luj\u00e1n, na Argentina.\n\nEste desenvolvimento chama a aten\u00e7\u00e3o da empresa norte-americana Miller Brewing Company, que constatou que o mercado cervejeiro estava em crescimento, especialmente na Am\u00e9rica do Sul. Em fun\u00e7\u00e3o disso, faz em 1995 uma joint venture (acordo) com a Brahma para distribuir a Miller Genuine Draft. Nesteacordo, havia a possibilidade da Brahma fabricar a cerveja no Brasil para competir no mercado interno.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n\u00c9 exatamente o que acontece em Julho de 1996:<\/strong>\u00a0a Miller Genuine Draft passa a ser fabricada pela Cebrasp e distribu\u00edda pela rede Exclusivas Brahma. A partir desse ano, o 0800 foi divulgado em todas as embalagens dos produtos e o consumidor tamb\u00e9m p\u00f4de optar pelo atendimento via carta e, desde Junho, via Internet.\n\nA companhia foi a primeira empresa de bebidas a oferecer esse servi\u00e7o via Internet ao consumidor mantendo, inclusive, contato com consumidores de outros pa\u00edses. As perguntas e sugest\u00f5es dos consumidores geraram algumas mudan\u00e7as de processos e contribu\u00edram para o desenvolvimento de novas embalagens como a Malzbier long neck.\n\nRefor\u00e7ando o seu car\u00e1cter moderno, a empresa lan\u00e7a no mercado as novas embalagens long neck e lata com 355ml, j\u00e1 que esse \u00e9 o padr\u00e3o internacional de embalagens descart\u00e1veis. Para dar continuidade a essa modernidade e atender \u00e0s necessidades do consumidor, a Malzbier Brahma, lan\u00e7ada em 1945, sofre uma modifica\u00e7\u00e3o visual no seu r\u00f3tulo e tamb\u00e9m entra no mercado com a embalagem long neck na vers\u00e3o 355ml.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nOs \u00faltimos dez anos continuaram a ser de crescimento, pelo que, muito naturalmente, se tomou a decis\u00e3o de expandir o parque fabril. No in\u00edcio de 1996 \u00e9 inaugurada a Filial Rio de Janeiro, no bairro de Campo Grande – RJ. Trata-se da maior f\u00e1brica de cerveja da Am\u00e9rica Latina, com capacidade de produ\u00e7\u00e3o de 12 milh\u00f5es de hectolitros por ano.\n\n\u00c9 igualmente iniciada a constru\u00e7\u00e3o de mais 2 unidades fabris:<\/strong>\u00a0uma em Viam\u00e3o – Rio Grande do Sul e outra correspondente \u00e0 Cervejaria \u00c1guas Claras, no munic\u00edpio de Est\u00e2ncia,Aracaju. O aumento da produ\u00e7\u00e3o permite tamb\u00e9m um incremento nas exporta\u00e7\u00f5es, pelo que em 1998 a Brahma Chopp passou a ser exportada para a Europa, utilizando como porta de entrada a Fran\u00e7a. Influ\u00eancia deste \u00faltimo pa\u00eds, ou n\u00e3o, o fato \u00e9 que a chegada do novo mil\u00e9nio \u00e9 comemorada com a introdu\u00e7\u00e3o de uma Brahma Chopp em embalagem especial, muito similar a uma garrafa dechampanhe.\n\nAproximava-se ent\u00e3o o grande choque:<\/strong>\u00a0em 1999, a Companhia Antarctica Paulista e a Companhia Cervejaria Brahma anunciavam a cria\u00e7\u00e3o da Companhia de Bebidas das Am\u00e9ricas (AMBEV), resultante da fus\u00e3o entre ambas. Estava assim criado um gigante econ\u00f3mico mundial, sobre o qual nos debru\u00e7aremos mais tarde.\n\nJ\u00e1 em 2006, surge o Chopp Brahma Black. Trata-se de um chopp estilo Lager, escuro, com adic\u00e7\u00e3o de nitrog\u00e9nio, o que torna a bebida mais leve e com uma espuma muito mais est\u00e1vel e cremosa.\n\nNota:<\/strong>\u00a0alguma da informa\u00e7\u00e3o aqui contida foi desenvolvida com base no excelente site Cervisiafilia, local que desde j\u00e1 o convidamos a visitar.\n\nA hist\u00f3ria da Antarctica desenvolveu-se a par da da Brahma. Ap\u00f3s os primeiros anos de alguma indefini\u00e7\u00e3o e de cont\u00ednuas mudan\u00e7as, a firma estabilizou, tornando-se numa das maiores empresas brasileiras do setor das bebidas.\n\nA \u00faltima grande convuls\u00e3o ter\u00e1 acontecido em 1940, ano em que os propriet\u00e1rios da Companhia Ant\u00e1rctica Paulista, Antonio e Helena Zerrener, alem\u00e3es de nascen\u00e7a, faleceram e n\u00e3o deixaram herdeiros.\n\nA companhia passou ent\u00e3opor diversas m\u00e3os, at\u00e9 ser comprada por v\u00e1rios investidores e se tornar na Companhia Antarctica Paulista \u0096 Ind\u00fastria Brasileira de Bebidas e Conexos, com f\u00e1bricas em Bom Retiro (Cerveja Progresso e cerveja preta) e na Mooca (cervejas claras e conexos).\n\nEsta reformula\u00e7\u00e3o da empresa permitiu-lhe crescer e ficar mais forte, lan\u00e7ando-se ent\u00e3o numa sucess\u00e3o de aquisi\u00e7\u00f5es, sendo talvez a de maior destaque a da Cervejaria Adri\u00e1tica, instalada em Ponta Grossa – PR.\n\nEsta companhia, pertencente aos Thielen, fam\u00edlia de origem alem\u00e3, tinha ganho algum destaque na ind\u00fastria cervejeira, principalmente atrav\u00e9s da cerveja Original, produzida, quase como a conhecemos ainda hoje, desde 1930.\n\nO desenvolvimento da Antarctica passou tamb\u00e9m pela constitui\u00e7\u00e3o de uma maltaria pr\u00f3pria, neste caso em Jaguar\u00e9, S\u00e3o Paulo, e por mais uma aquisi\u00e7\u00e3o, nomeadamente o antigo pr\u00e9dio da F\u00e1brica de Cerveja e Gelo Col\u00fambia, em Campinas – SP, que passou a servir de dep\u00f3sito \u00e0 f\u00e1brica adjacente. Infelizmente, esse pr\u00e9dio encontra-se vazio e abandonado desde 1989\n\nEm 1960, a Antarctica celebrou 75 anos de hist\u00f3ria possuindo, por essa altura, uma capacidade de produ\u00e7\u00e3o de 3,9 milh\u00f5es de hectolitros\/ano, n\u00famero que engloba cervejas e refrigerantes. \u00c0 medida que as vendas iam crescendo, tamb\u00e9m aumentava o n\u00famero de empresas concorrentes. Uma dessas empresas era aCervejaria Bohemia, produtora da excelente e muito antiga cerveja Bohemia e tamb\u00e9m do Guaran\u00e1 Petr\u00f3polis, grande concorrente do Guaran\u00e1 Antarctica. Para eliminar esse foco de competi\u00e7\u00e3o, a Antarctica adquiriu o controlo accion\u00e1rio da cervejaria Bohemia, marca essa que ainda hoje faz parte do portefolio da AmBev.\n\nCom as constantes aquisi\u00e7\u00f5es, a Antarctica tinha-se tornado num gigante industrial, sempre atento a novas oportunidades de mercado e a tend\u00eancias de consumo. Pelo caminho, outras empresas iam ficando sob a sua al\u00e7ada, casos da Polar, pr\u00f3spera empresa do estado do Rio Grande do Sul, ou da Cerman, da Cervejaria Catarinense (que se instalou em Joinville, em 1938) e, talvez a mais importante de todas, a Companhia Cervejaria Paulista.\n\nEsta firma, de grandes tradi\u00e7\u00f5es e instalada em Ribeir\u00e3o Preto desde 1911, iniciou uma tradi\u00e7\u00e3o nesta cidade, local onde abririam in\u00fameras choperias, entra as quais a muito famosa Pinguim, ao lado doTheatro Pedro II. De fato, n\u00e3o \u00e9 por acaso que Ribeir\u00e3o Preto \u00e9 denominada a Capital do Chope!\n\nO ano de 1973 foi caracterizado por um conjunto de medidas postas em pr\u00e1tica pela Diretoria da Empresa, tendo em vista a descentraliza\u00e7\u00e3o das atividades industriais e comerciais do complexo empresarial Antarctica.\n\nNesse ano foram constitu\u00eddas empresas com personalidade jur\u00eddica pr\u00f3pria, em v\u00e1rios Estados brasileiros, a saber:<\/strong>\n\na)\u00a0<\/strong>Companhia Sulina de Bebidas Antarctica, com sede em Joinville, Estado de Santa Catarina, que passou a operar a partir de Abril de 1973, com a incorpora\u00e7\u00e3o das unidades de Ponta Grossa e Curitiba;\n\nb)<\/strong>\u00a0Cervejaria Antarctica Niger S\/A, de Ribeir\u00e3o Preto, Estado de S\u00e3o Paulo, resultante da fus\u00e3o, no mesmo ano, da Cervejaria Antarctica de Ribeir\u00e3o Preto S\/A, com a Cervejaria N\u00edger S\/A;\n\nc)<\/strong>\u00a0Ind\u00fastria de Bebidas Antarctica do Rio de Janeiro S\/A, resultante da Fus\u00e3o da Cervejaria Antarctica da Guanabara Ltda, com a Companhia Cervejaria Bohemia, de Petr\u00f3polis.\n\nA entrada na d\u00e9cada de 70 \u00e9, pois, feita em grande, com mais uma m\u00e3o cheia de aquisi\u00e7\u00f5es e inaugura\u00e7\u00f5es. Assim, a Antarctica adquire ainda a Cervejaria P\u00e9rola deCaxias do Sul – RS e a Companhia Itacolomy de Pirapora – MG. Por curiosidade, refira-se que a produ\u00e7\u00e3o da cervejaria em Pirapora foi estrategicamente transferida e centralizada, em 1998\/99, na cidade de Jacarepagu\u00e1 – RJ.\n\nNo ano de 73 s\u00e3o tamb\u00e9m constitu\u00eddas novas filiais emGoi\u00e2nia – GO, Montenegro – RS, Rio de Janeiro – RJ e Viana – ES e nos anos seguintes s\u00e3o inauguradas as filiais no Rio Grande do Sul e Teresina. O desenvolvimento exponencial da firma foi tamb\u00e9m acompanhado por um crescente interesse no campo cient\u00edfico e tecnol\u00f3gico.\n\nPara isso, a Antarctica decidiu ampliar a sua maltaria, situada em S\u00e3o Paulo, adquirindo, ao mesmo tempo, uma \u00e1rea de 14,32 hectares em Paulo de Frontin – PR, destinada \u00e0 pesquisa e experimenta\u00e7\u00e3o agr\u00edcolas com a cevada cervejeira.\n\nAssegurada que estava a sua estabilidade e representatividade em territ\u00f3rio brasileiro, importava agora abra\u00e7ar novos desafios e explorar outros mercados. Os anos 80 s\u00e3o, por isso, dedicados \u00e0 internacionaliza\u00e7\u00e3o da companhia, iniciando-se ent\u00e3o a exporta\u00e7\u00e3o de produtos da Antarctica para a Europa, \u00c1sia e Estados Unidos.\n\nCuriosamente, o produto que acabou por ter mais sucesso foi o Guaran\u00e1, j\u00e1 que as cervejas da marca tiveram algumas dificuldades em se impor nos mercados mencionados. A comercializa\u00e7\u00e3o de produtos para outros pa\u00edses, obrigou a um aumento na produ\u00e7\u00e3o de bebidas, n\u00e3o sendo de estranhar o valor de 16,4 milh\u00f5es de hectolitros\/ano atingido em 1980.\n\nPara conseguir igualar a procura, foi necesss\u00e1rio a compra de mais f\u00e1bricas e a abertura de novas filiais. \u00c9 assim adquirida, ainda em 1980, a Cervejaria Serramalte, com as suas f\u00e1bricas de Get\u00falio Vargas e Feliz – RS.\n\nEsta companhia, fundada em 1953, tinha como origem a Cervejaria Ruschel, fundada por Victor Ruschel tendo, posteriormente, passado a designar-se por Cervejaria Polka, at\u00e9 chegar ao nome de Cervejaria e Maltaria da Serra, Ltda. (Serramalte). Ao longo dos anos, apresentou uma evolu\u00e7\u00e3o extraordin\u00e1ria, cotando-se mesmo como uma das maiores da regi\u00e3o e do estado e uma das principais do ramo no pa\u00eds.\n\nDo in\u00edcio das suas atividades at\u00e9 1957, a ind\u00fastria funcionou apenas com o setor da maltaria, sendo que a venda da sua produ\u00e7\u00e3o se limitava \u00e0s regi\u00f5es Central e Norte do pa\u00eds, enquanto era constru\u00edda e montada a cervejaria.\n\nA 24 de Junho de 1957, foi lan\u00e7ada a primeira cerveja Serramalte, produto que ainda hoje \u00e9 vendido pela AmBev. Todavia, a compra das f\u00e1bricas da Serramalte continuava a ser insuficiente, pelo que, em 1985, se inicia a constru\u00e7\u00e3o de uma f\u00e1brica da Antarctica em Jo\u00e3o Pessoa – PB, que come\u00e7a a laborar tr\u00eas anos mais tarde, altura em que \u00e9 tamb\u00e9m inaugurada a F\u00e1brica de Cervejas Antarctica no Rio de Janeiro, com capacidade de produ\u00e7\u00e3o de 3,5 milh\u00f5es de hectolitros\/ano.\n\nO n\u00famero de filiais n\u00e3o p\u00e1ra igualmente de crescer pelo que, para n\u00e3o cansar, vamos apenas enumerar algumas:\u00a0<\/strong>Filial Jaguari\u00fana – SP, Filial Canoas – RS, Filial Cuiab\u00e1 – MT, enfim, muitas e espalhadas um pouco por todo o Brasil, num total de 25\n\nA \u00faltima d\u00e9cada do s\u00e9culo passado \u00e9 aproveitada pela Antarctica para renovar a sua gama de produtos, come\u00e7ando pelo lan\u00e7amento da Kronenbier, uma das primeiras cervejas sem \u00e1lcool do mercado brasileiro.\n\nPara al\u00e9m desta, muitas outras surgem, novas ou apenas renovadas:<\/strong>\u00a0a Antarctica Bock, a Polar, a Polar Pilsen, a Bav\u00e1ria Premium, a Antarctica Pilsen Extra em long neck, a Antarctica Pilsen em long neck com r\u00f3tulo metalizado e ainda a Bav\u00e1ria Pilsen em garrafa 600ml descart\u00e1vel e em lata.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nH\u00e1 finalmente que destacar o acordo entre a companhia e a gigante cervejeira norte-americana Anheuser-Busch no sentido de ser constitu\u00edda aBudweiser Brasil, que tinha como objetivo a distribui\u00e7\u00e3o da cerveja Budweiser nos postos de revenda da Antarctica e, em troca, a venda do Guaran\u00e1 Antarctica nos Estados Unidos.\n\nMas \u00e9 claro que o grande destaque desta d\u00e9cada vai para a j\u00e1 referida uni\u00e3o entre a Companhia Antarctica Paulista e a Companhia Cervejaria Brahma, da\u00ed resultando a colossal AmBev, \u00e0 qual voltaremos mais tarde. Entretanto, a Antarctica comemorou j\u00e1 o seu cent\u00e9simo anivers\u00e1rio, tendo lan\u00e7ado para o efeito uma garrafa comemorativa.\n\nTendo feito uma breve resenha do historial das duas mais importantes companhias cervejeiras do Brasil, a Brahma e a Antarctica, n\u00e3o \u00e9 menos importante debru\u00e7armo-nos um pouco sobre as restantes empresas que, quer hoje quer no passado, ajudaram a moldar o mercado de cervejas deste pa\u00eds.\n\nDeste modo temos:<\/strong>\n\nBelco\u00a0<\/strong>– A Cervejaria Belco foi fundada em 1983 em Botucatu – SP. A empresa foi instalada onde antes funcionava a Belgium Co., uma cooperativa de produ\u00e7\u00e3o que reunia os remanescentes da coloniza\u00e7\u00e3o belga na regi\u00e3o. A formula\u00e7\u00e3o do nome veio naturalmente, com a jun\u00e7\u00e3o das s\u00edlabas iniciais da cooperativa.\n\nA primeira unidade de produ\u00e7\u00e3o tinha capacidade para produzir 3600 hectolitros\/ano, comercializados em barris de madeira na forma de chopp. Em 1988, a f\u00e1brica mudou-se para S\u00e3o Manuel, onde ainda hoje se situa, tendo aberto, entretanto, uma segunda f\u00e1brica em Cabo de Santo Agostinho, Pernambuco.\n\nAtualmente, a cerveja \u00e9 j\u00e1 exportada para os Estados Unidos, Europa e \u00c1sia. No mercado, encontram-se as marcas Chopp Belco, Belco Pilsen, Tauber, Malzbier Belco, M\u00e3e Preta e Belco Sem \u00c1lcool.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCerpa –<\/strong>\u00a0A cerveja Cerpa nasceu em 1966 pelas m\u00e3os da Cerpasa ou Cervejaria Paraense como tamb\u00e9m \u00e9 conhecida. A f\u00e1brica ficou instalada junto das margens da Ba\u00eda do Guajar\u00e1, em Bel\u00e9m – PA, numa \u00e1rea de 157.633 m2. Apesar da forte concorr\u00eancia de produtos como a Brahma e aAntarctica, a Cerpa conseguiu granjear um bom prest\u00edgio a n\u00edvel interno, independentemente das vendas nunca terem realmente disparado.\n\nProcurando diferenciar-se das suas rivais pela qualidade do produto e inova\u00e7\u00e3o, a Cerpa apresentou, em 1996, o processo Draft Beer, no qual a cerveja n\u00e3o passa pelo tradicional sistema de pasteuriza\u00e7\u00e3o, mas antes por uns complexos filtros de celulose e descarga t\u00e9rmica.\n\nAtualmente, a Cerpa \u00e9 l\u00edder no Estado do Par\u00e1 e produz a Pilsen Draft Beer e a Export Draft Beer (Cerpinha).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Malta –<\/strong>\u00a0A hist\u00f3ria desta cervejaria come\u00e7a em 1956, com a escolha da cidade de Assis – SP para instala\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica. O local foi escolhido pela presen\u00e7a de uma mina de \u00e1gua, cujas caracter\u00edsticas minerais eram perfeitas para a produ\u00e7\u00e3o de refrigerantes. Naquela \u00e9poca, com o nome inicial de Ind\u00fastria e Com\u00e9rcio de Bebidas Cristalina Ltda, a empresa foi ganhando a prefer\u00eancia dos consumidores.\n\nEm 1960, ainda fabricando somente refrigerantes, a distribui\u00e7\u00e3o j\u00e1 atingia as cidades mais pr\u00f3ximas. Procurando sempre expandir a \u00e1rea de venda dos seus produtos, a companhia organizou um quadro de distribuidores nas cidades da regi\u00e3o, como Presidente Prudente, Mar\u00edlia, Bauru, Tup\u00e3 e Londrina, a fim de ampliar a comercializa\u00e7\u00e3o dos produtos Cristalina. Essa medida triplicou as vendas da empresa no per\u00edodo de um ano.\n\nMantendo o crescimento constante com a\u00e7\u00f5es de merchandising e promo\u00e7\u00f5es, rapidamente se chegou \u00e0 marca de 30.000 litros produzidos por dia em 1980. Em 1984, com o lan\u00e7amento comercial do Chopp Malta (3600 litros\/m\u00eas), iniciava-se uma nova fase da empresa. O come\u00e7o da d\u00e9cada de 90 \u00e9 marcado pela estreia da nova Malta. No per\u00edodo seguinte, deve-se destacar o constante avan\u00e7o tecnol\u00f3gico da firma, acompanhado pela amplia\u00e7\u00e3o da linha de produtos.\n\nEm 1996, a denomina\u00e7\u00e3o social da companhia foi alterada para a atual Cervejaria Malta Ltda. Presentemente, a Cervejaria Malta comercializa:<\/strong>\u00a0a Malta Pilsen, Malta Malzbier, Malta Golden e o Chopp Malta.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Petr\u00f3polis –<\/strong>\u00a0Decorria o ano de 1993 quando um grupo de empres\u00e1rios se associou e decidiu comprar algumas m\u00e1quinas, equipamentos e um terreno perto da rodovia Br 040 – Km 51.\n\nAproveitando o clima ameno da regi\u00e3o serrana, a exist\u00eancia de \u00e1gua de qualidade excepcional e fazendo uso dos excelentes conhecimentos de um mestre cervejeiro e de mat\u00e9ria-prima importada de alta qualidade, \u00e9 lan\u00e7ada em 1994 a cerveja Itaipava, cuja primeira apari\u00e7\u00e3o decorreu no Shopping Vilarejo, tendo tal festa contado com a presen\u00e7a de muitas pessoas da sociedade Petropolitana.\n\nA Itaipava come\u00e7ou a ser comercializada ainda nesse ano e em 1998 viria a aparecer com um novo r\u00f3tulo, mais moderno e identificativo. Curiosamente, ainda em 98 a cervejaria \u00e9 vendida a um novo grupo de investidores, que aposta na aquisi\u00e7\u00e3o de novas m\u00e1quinas e na expans\u00e3o da f\u00e1brica. Surge igualmente um novo produto que teve logo boa aceita\u00e7\u00e3o no mercado brasileiro, a cerveja Crystal.\n\nCom o aumento da demanda e a preocupa\u00e7\u00e3o em atender aos diversos paladares, aCervejaria Petr\u00f3polis ampliou em meados de 2004, a sua lista de produtos, lan\u00e7ando a Petra, uma cerveja escura Premium (produzida em Petr\u00f3polis), al\u00e9m de ampliar as linhas das marcas Itaipava e Crystal com as long neck nas vers\u00f5es Pilsen, Premium e Malzbier e tamb\u00e9m vers\u00f5es em chope claro e escuro.\n\nA Petr\u00f3polis tamb\u00e9m inovou ao adoptar o selo higi\u00e9nico, que \u00e9 uma folha fina de alum\u00ednio que cobre a parte superior da lata e que tem de ser retirada para permitir a abertura da mesma.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCintra –<\/strong>\u00a0Em 1997, o grupo empresarial de origem portuguesa Cintra, lan\u00e7a-se no mercado de cervejas brasileiro. Com atua\u00e7\u00e3o em \u00e1reas t\u00e3o diferentes como o petr\u00f3leo, imobili\u00e1ria, energias renov\u00e1veis ou \u00e1guas minerais, a companhia viu uma hip\u00f3tese de neg\u00f3cio a partir da aquisi\u00e7\u00e3o de uma f\u00e1brica de cerveja situada em Mogi-Mirim – SP, antes perten\u00e7a da Kaiser.\n\nCom uma capacidade de produ\u00e7\u00e3o de perto de 150 milh\u00f5es de litros de cerveja por ano s\u00f3 na unidade de Mogi-Mirim, o grupo Cintra prev\u00ea continuar a crescer no Brasil, n\u00e3o s\u00f3 atrav\u00e9s do lan\u00e7amento de novos produtos mas tamb\u00e9m apostando no aumento da capacidade de produ\u00e7\u00e3o das atuais f\u00e1bricas. A conquista do mercado \u00e9 feita atrav\u00e9s da Cintra Pilsen, Cintra Escura, Cintra Mulata e Chopp claro e escuro.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCol\u00f4nia\/INAB –<\/strong>\u00a0Inicialmente designada por Cervejaria Sul Brasileira, a INAB (Ind\u00fastria Nacional de Bebidas) \u00e9 uma empresa recente no mercado de bebidas brasileiro, apresentando, no entanto, um forte crescimento e expans\u00e3o.\n\nFundada em 1994 por iniciativa de Jaime Gatto e Saul Brandalise Jr., a empresa de Toledo – PR elabora v\u00e1rios produtos, sendo o de maior destaque a cerveja Col\u00f4nia Pilsen. Para al\u00e9m desta, produz tamb\u00e9m a Sambadoro, uma cerveja Premium destinada \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o, a Col\u00f4nia Malzbier, a Col\u00f4nia Negra (uma cerveja escura tipo stout, lan\u00e7ada em 2004), a Col\u00f4nia Low Carb, a Col\u00f4nia Extra Lager e o Chopp Col\u00f4nia.\n\nUm dos produtos mais inovadores desta firma \u00e9 a Donna’s Beer. Esta cerveja, especialmente vocacionada para o p\u00fablico feminino, possui aroma e sabor delicados, suaves e refrescantes, com uma sensa\u00e7\u00e3o levemente frutada no paladar final.\n\nAs garrafas s\u00e3o envolvidas por um r\u00f3tulo sleeve (sistema de rotulagem pl\u00e1stica) importado de Fran\u00e7a, em tons de prata e vermelho, com detalhes em flores que se destacam quando expostos \u00e0 luz negra.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nConti –<\/strong>\u00a0O ano de 2001 assistiu \u00e0 concretiza\u00e7\u00e3o de uma ambiciosa parceria entre a Krones, a maior fornecedora de m\u00e1quinas do mundo para o segmento das bebidas, e a Casa di Conti, fabricante do tradicional vermute Contini. O resultado desse acordo de colabora\u00e7\u00e3o foi o surgimento da Cervejaria Conti, que ainda durante o primeiro ano iniciou a produ\u00e7\u00e3o da cerveja Conti. A f\u00e1brica, com uma capacidade de produ\u00e7\u00e3o de 300 mil hectolitros\/ano, produz atualmente a Conti Bier, a Conti Malzbier e o Chopp Conti.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nEisenbahn\/Cervejaria Sudbrack – A Sudbrack, de Blumenau – SC<\/strong>, \u00e9 uma empresa bastante recente no mercado de cervejas brasileiro. Criada em 2002, surgiu devido ao descontentamento de alguns empres\u00e1rios do setor pela forma como estava a evoluir o mercado de cervejas do pa\u00eds. De fato, cada vez mais se faz chopp e cervejas do tipo pilsen, esquecendo-se os outros tipos tradicionais de cerveja origin\u00e1rios da Europa.\n\nApostando num experiente mestre cervejeiro e seguindo a Reinheitsgebot, a Lei Alemmuitas formas:\u00a0<\/strong>Dunkel, Kolsch, Pale Ale, \u00e3 da Pureza, criaram a Eisenbahnque pode, hoje em dia, ser degustada sob Pilsen, Pilsen Orgque tal variedade \u00e9 muito dif\u00edcil, sen\u00e3o \u00e2nica, Weihnachts Ale, Weizenbier, Weizenbock, Rauchbier, Bierlikor e, claro, Chopp. Admitamos mesmo imposs\u00edvel, de encontrar em qualquer outra empresa cervejeira brasileira.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nFrevo –<\/strong>\u00a0A empresa Frevo Brasil Ind\u00fastrias de Bebidas, sedeada em Recife – PE, decidiu entrar no mercado das cervejas no in\u00edcio do novo mil\u00e9nio, lan\u00e7ando, para isso, a cerveja Frevo Pilsen em Julho de 2003. Tal representou um investimento de 20 milh\u00f5es de reais e coincidiu com o sexto anivers\u00e1rio desta companhia. A \u00e1rea de distribui\u00e7\u00e3o desta cerveja pernambucana incidiu, inicialmente, na regi\u00e3o do Nordeste, sendo que a empresa esperava conseguir controlar 10% desse mercado no final do primeiro ano. Estes objetivos ambiciosos n\u00e3o foram totalmente atingidos pelo que, em Dezembro de 2005, a Frevo apareceu no mercado com uma nova f\u00f3rmula, pronta a agradar ao gosto do consumidor brasileiro.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nGerm\u00e2nia –<\/strong>\u00a0Apesar do nome id\u00eantico, n\u00e3o se deve confundir esta cervejaria com uma que existiu no in\u00edcio do s\u00e9culo XX e que entretanto desapareceu.\n\nA atual Germ\u00e2nia foi fundada em 1991 na cidade de Vinhedo – SP. Ap\u00f3s um in\u00edcio dif\u00edcil, a contrata\u00e7\u00e3o de um mestre cervejeiro e o investimento no desenvolvimento da f\u00e1brica fez com que a empresa se tornasse conhecida, especialmente na venda de chopp.\n\nResultado:<\/strong>\u00a0hoje a Germ\u00e2nia responde por 10% do mercado de chopp de S\u00e3o Paulo e prepara-se para obter a mesma performance longe da regi\u00e3o Sudeste. Para al\u00e9m do chopp, a Germ\u00e2nia comercializa tamb\u00e9m a cerveja Pilsen e a Escura.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nGuitt’s\/Refrigerantes Conven\u00e7\u00e3o –\u00a0<\/strong>A Guitt’s, criada em 2001 pelos Refrigerantes Conven\u00e7\u00e3o, \u00e9 uma nova aposta desta empresa e resulta num investimento que permitiu criar na cervejaria uma capacidade instalada suficiente para produzir 300 mil hectolitros anuais. Localizada em Caieiras – SP, a firma produz a Guitt’s Pilsen e a Guitt’s Malzbier.\n\nE porqu\u00ea Conven\u00e7\u00e3o?\n\nEm 18 de abril de 1873, um encontro denominado \u0093Conven\u00e7\u00e3o de Itu\u0094, reuniu um grupo de paulistas partid\u00e1rios do derrube do regime mon\u00e1rquico. Eram, na sua maioria, fazendeiros, comerciantes, profissionais liberais e benefici\u00e1rios dos neg\u00f3cios da grande lavoura cafeeira. Neste encontro foram propostos novos princ\u00edpios para a organiza\u00e7\u00e3o do pa\u00eds e lan\u00e7adas as bases do movimento republicano. Foi este grande marco hist\u00f3rico que inspirou a cria\u00e7\u00e3o da marca Conven\u00e7\u00e3o.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nKaiser \u0096<\/strong>\u00a0Tudo come\u00e7ou em 1980, ano em que Luiz Ot\u00e1vio Possas Gon\u00e7alves, um dos principais accionistas do grupo Gon\u00e7alves-Guarany, propriet\u00e1rio, desde 1947, de duas grandes engarrafadoras de Coca-Cola no estado de Minas Gerais, passou a perder gradualmente a sua participa\u00e7\u00e3o no mercado de refrigerantes.\n\nDe fato, as duas maiores marcas l\u00edderes do mercado de cervejas praticavam um tipo de vendas em que quase obrigavam o comerciante a comprar guaran\u00e1 e soda \u00e0 empresa que tamb\u00e9m lhe vendia cerveja. Para tornear esse problema, Luiz Gon\u00e7alves optou por passar a fabricar, ele pr\u00f3prio, cerveja. Arriscando todo o capital de que dispunha para construir uma nova cervejaria em Divin\u00f3polis – MG, a Kaiser rapidamente conseguiu colocar a sua primeira garrafa no mercado, a 2 de Abril de 1982.\n\nO nome Kaiser foi escolhido devido ao seu significado em alem\u00e3o (\u0091Imperador\u0092), por ser uma palavra de pronuncia\u00e7\u00e3o f\u00e1cil e por associar \u00e0 imagem da marca a tradi\u00e7\u00e3o dos antigos cervejeiros alem\u00e3es. O r\u00e1pido sucesso que a empresa teve em Minas Gerais possibilitou a expans\u00e3o da estrutura com novas f\u00e1bricas em Mogi-Mirim \u0096 SP e Nova Igua\u00e7u \u0096 RJ.\n\nNo final de 1983, a Kaiser j\u00e1 distribu\u00eda para os grandes mercados de S\u00e3o Paulo, Paran\u00e1, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Esp\u00edrito Santo. Nessa mesma \u00e9poca, a tradicional cervejaria holandesa Heineken, uma das maiores exportadoras de cerveja do mundo, passou a dar assist\u00eancia t\u00e9cnica \u00e0 Kaiser.\n\nEm 1984, a Coca-Cola Internacional entrou na sociedade, ao comprar 10% da cervejaria, convencida que o mercado brasileiro apresentava caracter\u00edsticas incompar\u00e1veis ao resto do mundo. Em 1986, a marca Kaiser j\u00e1 estava em Goi\u00e1s, na regi\u00e3o de Bras\u00edlia e Mato Grosso. Depois, em Setembro de 87, foi criada uma nova unidade em S\u00e3o Paulo, na cidade de Jacare\u00ed, o que refor\u00e7ou o abastecimento na regi\u00e3o.\n\nO crescimento da companhia fez-se tamb\u00e9m atrav\u00e9s de aquisi\u00e7\u00f5es e lan\u00e7amento de novos produtos, como aconteceu com a compra da marca Xing\u00fa, da Cervejaria Independente Lda., de Toledo \u0096 PR e o aparecimento de uma nova marca de cerveja pilsen baptizada de Santa Cerva.Em 2002 viria a ocorrer uma grande altera\u00e7\u00e3o no capital social da empresa, j\u00e1 que a canadiana Molson Inc. adquiriu a companhia por US$ 765 milh\u00f5es.\n\nA opera\u00e7\u00e3o envolveu a aquisi\u00e7\u00e3o das Cervejarias Kaiser Brasil S.A, Cervejarias Kaiser Pacatuba S.A., Cervejarias Kaiser Nordeste S.A. e Cervejarias Kaiser Goi\u00e1s S.A., com a transfer\u00eancia de 100% das a\u00e7\u00f5es da BavariaLtda., ficando somente a denomina\u00e7\u00e3o Cervejarias Kaiser Brasil S.A. Apenas 4 anos depois a Kaiser viria a ser novamente comprada, desta vez pela mexicana Femsa que adquiriu 68% do capital da empresa, continuando 15% com a Molson e 17% com a Heineken. Hoje, a Kaiser possui 10 f\u00e1bricas, gera cerca de 2300 empregos diretos e 620 indiretos.\n\nA estrat\u00e9gia de expans\u00e3o da empresa continua forte e ativa, com lan\u00e7amentos de produtos como a Kaiser Gold (uma cerveja que j\u00e1 existia no Sul e que agora passou a ser vendida tamb\u00e9m em S\u00e3o Paulo), a Santa Cerva Malzbier e a Bavaria Premium em lata, uma das mais antigas cervejas do Brasil. Para al\u00e9m disso, novas unidades foram surgindo, como sejam as de Araraquara – SP, Feira de Santana – BA, Ponta Grossa – PR e Gravata\u00ed – RS.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nKrill –<\/strong>\u00a0A Cervejaria Krill, fundada em 1987, est\u00e1 localizada na Est\u00e2ncia Hidromineral de Socorro – SP, a 140 Km da capital paulista, povoa\u00e7\u00e3o famosa em todo o pa\u00eds pelas suas riquezas naturais e pela abund\u00e2ncia de fontes de \u00e1gua mineral.\n\nA privilegiada regi\u00e3o em que a empresa se localiza \u00e9 conhecida como “Circuito das \u00c1guas” e atrai, todo o ano, milhares de turistas que procuram descanso e contato com a natureza. Em 1994, a cerveja Krill come\u00e7ou a ser produzida de uma forma quase artesanal, isto apesar da hist\u00f3ria da empresa se ter iniciado bastante antes, mais precisamente na d\u00e9cada de 50 do s\u00e9culo passado.\n\nDa produ\u00e7\u00e3o de bebidas como licores e conhaques, rapidamente se passou \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o de refrigerantes, nomeadamente o Guaran\u00e1 Mantovani ou Indi\u00e3o, como \u00e9 conhecido na regi\u00e3o.\n\nEsta bebida depressa se tornou l\u00edder do mercado regional, sendo um sucesso absoluto entre os habitantes locais e os turistas e visitantes do “circuito das \u00e1guas”. No in\u00edcio dos anos 80, ainda sob o comando dos Mantovani, a empresa foi vendida a um grupo de empres\u00e1rios paulistas.\n\nO in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o de cerveja resultou do fato desses empres\u00e1rios terem sentido a necessidade de lan\u00e7ar um novo produto no mercado. A Krill teve ent\u00e3o algum sucesso e, com ele, tornou-se evidente a necessidade de se efetuarem mais investimentos.\n\nNo in\u00edcio de 1996, a empresa adquiriu uma linha de produ\u00e7\u00e3o ainda mais moderna, munida de centrais computorizadas. Mais recentemente foi lan\u00e7ada a Malzbier nas vers\u00f5es garrafa de 600 ml e long neck. A empresa comercializa tamb\u00e9m o Chopp Krill.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

<\/p>\nKilsen –\u00a0<\/strong>A hist\u00f3ria da cerveja Kilsen come\u00e7a a 3 de Julho de 1984, com a aquisi\u00e7\u00e3o de uma pequena engarrafadora de aguardente na cidade de Chapec\u00f3 – SC. A perseveran\u00e7a e tenacidade dos novos propriet\u00e1rios fizeram com que a f\u00e1brica rapidamente atingisse a sua capacidade m\u00e1xima de produ\u00e7\u00e3o, pelo que se tornou necess\u00e1rio ampliar as instala\u00e7\u00f5es e mesmo deslocaliz\u00e1-las.\n\nEm Novembro de 1987, a empresa transferiu-se para novas instala\u00e7\u00f5es, tendo por objetivo a cria\u00e7\u00e3o de uma rede distribuidora capaz de satisfazer todo o mercado brasileiro e mesmo alguns pa\u00edses do Mercosul.\n\nAtualmente, a companhia produz a Kilsen Pilsen, a Kilsen Chopp, a Kilsen Malzbier e a Kilsen Extra.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nLecker\/Worldbev –<\/strong>\u00a0A Worldbev (antes conhecida por Fornel e Cia.) est\u00e1 presente no mercado de bebidas h\u00e1 mais de 40 anos (bebidas Boite Show), elaborando produtos t\u00e3o diversificados como sejam os refrigerantes, cervejas, vinhos, chopps, destilados, entre outros. Atualmente, a empresa est\u00e1 instalada numa \u00e1rea de 100.000 metros quadrados, na cidade de Capivari, estado de S\u00e3o Paulo.\n\nTendo-se dotado dos mais modernos e sofisticados equipamentos para elabora\u00e7\u00e3o e engarrafamento dos seus produtos, a companhia comercializa, hoje em dia, v\u00e1rias marcas de cerveja, a saber:<\/strong>\u00a0Lecker Pilsen, Piva, Prosit, Lecker Malzbier e Lecker Munique.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nLokal\/Cervejaria Teres\u00f3polis –<\/strong>\u00a0A Cervejaria Teres\u00f3polis, uma divis\u00e3o industrial da tradicional Bebidas Comary, empresa l\u00edder de mercado em compostos alco\u00f3licos, apostou, no in\u00edcio de 2003, no lan\u00e7amento da cerveja Lokal Bier (que quer dizer “cerveja da nossa terra”), ap\u00f3s investir cerca de 40 milh\u00f5es de d\u00f3lares. Gerando 480 empregos diretos e indiretos, a Cervejaria Teres\u00f3polis tem potencial somente na 1\u00aa fase para produzir mais de 10,8 milh\u00f5es de garrafas de 600ml por m\u00eas, com perspectiva de ampliar para mais de 24 milh\u00f5es\/m\u00eas na 2\u00aa fase (j\u00e1 em andamento).\n\nAtualmente, a empresa possui uma rede de 60 distribuidores, estando presente em mais de 250 mil postos de venda e em cinco estados diferentes:<\/strong>\u00a0Rio de Janeiro, Minas Gerais, Bahia, Esp\u00edrito Santo e S\u00e3o Paulo. Do seu portefolio fazem parte a Ale, a Bock, a Dortmunder, a Ice, a Malzbier, a Munchen, a Weissbier, a Porter, a Stout e a Pilsen\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nSchincariol –<\/strong>\u00a0A hist\u00f3ria da Schincariol come\u00e7a em 1939, na cidade paulista de Itu. Fundada por Primo Schincariol, a pequena e simples f\u00e1brica limitava-se a produzir refrigerantes, como a famosa Ituba\u00edna com sabor a tutti-frutti. Durante muitos anos a empresa manteve-se a um n\u00edvel regional, s\u00f3 se destacando a partir de 1989, altura em que come\u00e7ou a produzir a sua primeira cerveja, tipo pilsen, que foi logo um sucesso em termos comerciais. Hoje, a Schincariol tem 7 f\u00e1bricas, que produzem mais de 2,1 bili\u00f5es de litros de cerveja por ano.\n\nA sua linha de produtos \u00e9 formada por cervejas, chopp, refrigerantes e \u00e1gua mineral e estes s\u00e3o distribu\u00eddos em todo o territ\u00f3rio brasileiro, para al\u00e9m de v\u00e1rios pa\u00edses do Mercosul, \u00c1sia e Europa.\n\nEm 2003, a empresa lan\u00e7ou a All Beer, uma marca pr\u00f3pria dos supermercados Carrefour, resultante de intensas negocia\u00e7\u00f5es entre as duas firmas. A gama de cervejas da Schincariol inclui a Nova Schin, a Primus, a Glacial e a NS2. A sua \u00faltima unidade industrial localiza-se em Igrejinha – RS e resulta de um investimento de R$ 170 milh\u00f5es. A planta vai produzir 150 milh\u00f5es de litros de cerveja e 50 milh\u00f5es de litros de refrigerante e \u00e1gua mineral por ano, com gera\u00e7\u00e3o de 300 empregos diretos e 2,4 mil indiretos.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nAtualiza\u00e7\u00e3o.<\/strong>: Durante 2007\/2008, a Schincariol comprou as microcervejarias Nobel, Devassa, Baden-Baden e Eisenbahn.\n\nEis uma breve hist\u00f3ria sobre a Ind\u00fastria de Bebidas Igarassu (IBI), fabricante da cerveja Nobel:<\/strong>\n\nA Ind\u00fastria de Bebidas Igarassu (IBI) iniciou as suas opera\u00e7\u00f5es em Setembro de 2006, na cidade de Igarassu, situada a cerca de 30 km de Recife. A cidade foi escolhida por possuir um len\u00e7ol fre\u00e1tico com uma das \u00e1guas mais puras do Brasil, o que possibilita a produ\u00e7\u00e3o de uma cerveja com muito qualidade.A Nobel come\u00e7ou a ser vendida em Outubro de 2006 e rapidamente se tornou num sucesso em Recife.\n\nOs consumidores receberam a novidade de bra\u00e7os abertos e, em apenas nove meses, a cerveja j\u00e1 havia conquistado 6,4% de participa\u00e7\u00e3o de mercado na cidade. Um desempenho excepcional, que poucas vezes foi visto na hist\u00f3ria do disputado mercado de cervejas. Em 2007, o Grupo Schincariol comprou a IBI e a marca Nobel.\n\nFoi assim que a marca se expandiu para outras pra\u00e7as no Nordeste, como Macei\u00f3 e Salvador. Este processo de expans\u00e3o ganhou mais for\u00e7a com a comercializa\u00e7\u00e3o de Nobel no interior do Estado da Bahia, em Aracaju (SE), Natal (RN) e Jo\u00e3o Pessoa (PB).\n\nEm Abril e Maio do mesmo ano, a Nobel tamb\u00e9m come\u00e7ou a ser comercializada em Fortaleza (CE), Teresina (PI) e em S\u00e3o Lu\u00eds (MA), onde a cerveja s\u00f3 foi vendida em supermercados e hipermercados. Em S\u00e3o Paulo, na capital e em algumas cidades do interior, a Nobel pode ser encontrada na rede P\u00e3o de A\u00e7\u00facar.\n\nSpoller\/INBEB –<\/strong>\u00a0A Spoller \u00e9 uma empresa que iniciou as suas atividades em Ourinhos – SP, local onde produz a tradicional cacha\u00e7a Oncinha. Em 1997 a companhia passou tamb\u00e9m a produzir acerveja Spoller e, numa tentativa de aumentar a capacidade de produ\u00e7\u00e3o, mudou-se em 2004 para a cidade de Londrina – PR, adoptando a empresa uma nova designa\u00e7\u00e3o comercial: INBEB – Industrial Norte Paranaense de Bebidas, Lda. A firma comercializa as cervejas Spoller Pilsen e Spoller Malzbier.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nE eis-nos na altura de regressarmos \u00e0 hist\u00f3ria bem recente da AMBEV e daINBEV. Por motivos cronol\u00f3gicos, falemos ent\u00e3o da primeira. A Companhia de Bebidas das Am\u00e9ricas (AMBEV) resultou da fus\u00e3o das hist\u00f3ricas Companhia Antarctica Paulista e Companhia Cervejaria Brahma.\n\nAp\u00f3s longos meses de negocia\u00e7\u00f5es, as empresas chegaram a um acordo, criando, assim, a 5\u00aa maior empresa de bebidas do mundo. Esta nova empresa possu\u00eda, no seu leque de marcas, produtos t\u00e3o famosos como a Brahma, a Antarctica, a Skol, a Bohemia e ainda outras marcas como a Kronenbier, a Caracu, a Carlsberg, a Miller, a Polar e a Serramalte.\n\nA \u00fanica designa\u00e7\u00e3o que alienaram foi a Bav\u00e1ria, vendida ao gigante canadiano Molson que, entretanto, adquiriu o grupo Kaiser. Apesar desta jun\u00e7\u00e3o, os produtos mantiveram a sua autonomia e diferentes ritmos de desenvolvimento. Por exemplo, logo no ano 2000 a Antarctica aproveita para mudar de visual, apresentando uma nova cor, um novo r\u00f3tulo e uma nova campanha na comunica\u00e7\u00e3o social, cujo slogan era: “Mudou ou n\u00e3o mudou?”. Do lado da Brahma, apareceram as embalagenstermossens\u00edveis que indicavam se a cerveja estava gelada e, portanto, no ponto exato para ser bebida.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nMas n\u00e3o foi apenas na \u00e1rea das cervejas que a AMBEV apostou forte. Atrav\u00e9s de aquisi\u00e7\u00f5es e fortes campanhas publicit\u00e1rias lan\u00e7ou novos produtos em mercados pouco tradicionais, como foi o caso do grande investimento que fez em Portugal e Porto Rico por altura da introdu\u00e7\u00e3o nesses pa\u00edses do Guaran\u00e1 Antarctica.\n\nAliou-se igualmente a empresas importantes, como a argentina Quilmes, a peruana Embotelladora Rivera ou a equatoriana Cerveceria SurAmericana, fato que lhe permitiu aceder com mais facilidade a alguns pa\u00edses da Am\u00e9rica do Sul e Central. Chegou mesmo a comprar as uruguaias Salus e Cympai (produtora das marcas Nortea e Prinz).\n\nA n\u00edvel interno, foram apresentados tr\u00eas novos produtos:\u00a0<\/strong>a Skol Beats, a Bohemia escura e a Bohemia Weiss.\n\nAinda o mercado n\u00e3o tinha absorvido por completo a jun\u00e7\u00e3o da Brahma com a Antarctica, j\u00e1 outro terramoto comercial se adivinhava:\u00a0<\/strong>a uni\u00e3o entre a AMBEV e a Interbrew. Tal viria a ser anunciado em 2004, originando a cria\u00e7\u00e3o da INBEV, uma empresa com mais de 200 marcas no seu portefolio, entre as quais se encontram as bem conhecidas Beck’s, Brahma, Stella Artois e Leffe.\n\nEmpregando cerca de 85.000 pessoas e estando presente em 32 pa\u00edses, a INBEV \u00e9 atualmente a maior empresa cervejeira do mundo, vendendo cerca de 202 milh\u00f5es de hectolitros de cerveja e 31,5 milh\u00f5es de hectolitros de refrigerantes s\u00f3 em 2004. A Interbrew era uma empresa de ra\u00edzes belgas, formada pela jun\u00e7\u00e3o da flamenga Stella Artois com a Piedboeuf da regi\u00e3o da Val\u00f3nia.\n\nO seu car\u00e1cter regional s\u00f3 desapareceu quando adquiriu a canadiana Labatt, uma companhia que, \u00e0 altura, era praticamente do mesmo tamanho que a Interbrew. A partir da\u00ed, atrav\u00e9s de fus\u00f5es e aquisi\u00e7\u00f5es, tornou-se na maior companhia de cervejas do mundo, \u00e0 frente de gigantes como a SABMiller, a Anheuser-Busch e a Heineken.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nJ\u00e1 sob a nova ger\u00eancia, \u00e9 introduzida, ainda em 2004, a cerveja Serrana, com uma receita in\u00e9dita, elaborada a partir de v\u00e1rias f\u00f3rmulas datadas do in\u00edcio do s\u00e9culo XX e que foram encontradas na f\u00e1brica da cervejaria Antarctica durante a cataloga\u00e7\u00e3o do Projeto Mem\u00f3ria Viva da empresa. Para al\u00e9m desta, surgem tamb\u00e9m a Bohemia Royal Ale, a Brahma Liber e a Skol big-neck, em garrafa de 50cl e com tampa de rosca.\n\nResta-nos deixar uma \u00faltima palavra para a cerveja que \u00e9 l\u00edder incontestada do mercado brasileiro:<\/strong>\u00a0a Skol.\n\nCuriosamente, a ideia de formar a Skol surgiu na Europa, em 1964, a partir de um grupo formado por seis cervejarias entre as quais se incluia a “Sociedade Central de Cervejas”, de Portugal.\n\nInicialmente, a Skol associou-se ao Grupo S (Scarpa), que era detentor de 4 cervejarias:<\/strong>\u00a0a Rio Claro(Caracu), a Santista, a Cayru e a Londrina. Essa uni\u00e3o originou a Ind\u00fastrias Reunidas Skol\/Caracu, S.A., que viria a lan\u00e7ar a cerveja Skol Pilsen. Em 1970, a Skol \u00e9 adquirida pela BRASCAN, grupo formado por empres\u00e1rios brasileiros e canadianos.\n\nA estrutura accionista s\u00f3 viria a ser alterada em 1980, ano em que a Brahma compra a empresa, juntando \u00e0s suas marcas a Skol, a Caracu e a Ouro Fino. Sempre na vanguarda da tecnologia, a Skol foi a primeira cerveja em lata do Brasil a ser comercializada em folha de flandres, para al\u00e9m de ter inovado com embalagens descart\u00e1veis de vidro e tampas de abertura f\u00e1cil.\n\nPor outro lado, novas vers\u00f5es v\u00e3o surgindo, como sejam a Skol Bock, a Skol Ice e a Skol Fest (cerveja em lata de 5 litros, acompanhada de bomba e bolsa t\u00e9rmica), mantendo-se igualmente a aposta na Caracu (relan\u00e7ada em lata em 1998).\n\n\u00c9 tamb\u00e9m firmado um acordo com a Carlsberg, o que permite \u00e0 Skol distribuir esta marca no Brasil. A \u00faltima grande novidade desta empresa foi o lan\u00e7amento, em 2002, da Skol Beats, uma cerveja refrescante e de aspecto moderno e, mais recentemente, a Skol Lemon, uma cerveja com um ligeiro sabor a lim\u00e3o.\n\nO mercado de cervejas brasileiro tem sofrido fortes convuls\u00f5es nos \u00faltimos anos, quer com a jun\u00e7\u00e3o da Brahma e da Antarctica no grupo AMBEV, quer com a posterior fus\u00e3o entre esta e a belga Interbrew, que deu origem a um dos maiores grupos cervejeiros do mundo:\u00a0<\/strong>a INBEV.\n\nPara al\u00e9m desta situa\u00e7\u00e3o, um outro fen\u00f3meno tem ganho particular destaque neste mercado t\u00e3o competitivo:<\/strong>\u00a0a expans\u00e3o das microcervejarias. Ap\u00f3s o aparecimento da primeira, que muitos consideram ser a Bavarian Park de Curitiba, surgem, por ano, entre 4 a 6 novas marcas, elaboradas tendo em vista a qualidade do produto e a satisfa\u00e7\u00e3o do consumidor.\n\nCom cervejas que fogem do padr\u00e3o comum, nomeadamente o tipo pilsen, t\u00e3o querido das grandes cervejeiras brasileiras, estas pequenas explora\u00e7\u00f5es est\u00e3o, a pouco e pouco, a conquistar o paladar do povo brasileiro. Para estas microcervejarias, a criatividade n\u00e3o tem limites, n\u00e3o sendo por isso de estranhar o surgimento de cervejas com sabor a fruta, chocolate ou tequila.\n\nTal fato j\u00e1 se refletiu nas grandes empresas, obrigadas a criar novos produtos que acompanhem essas tend\u00eancias. Foi o caso do lan\u00e7amento de uma s\u00e9rie de cerveja preta especial da marca Bohemia, com garrafa personalizada e numerada.\n\nDeste modo, importa tamb\u00e9m ficar a conhecer um pouco das mais importantes microcervejarias brasileiras. Por quest\u00f5es de espa\u00e7o, n\u00e3o nos \u00e9 poss\u00edvel falar de todas, nem descrev\u00ea-las ao pormenor como muitas mereceriam. Fica apenas um pequeno apontamento sobre aquelas que nos parecem mais relevantes.\n\nA saber:<\/strong>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nAlles Bier –\u00a0<\/strong>A f\u00e1brica da Alles Bier foi fundada em Curitiba decorria o ano de 1986. Esta pequena cervejaria, idealizada por alem\u00e3es que vivem no Brasil, produz, ainda hoje, as suas cervejas sem recorrer \u00e0 jun\u00e7\u00e3o de quaisquer aditivos, resultando num produto fresco e sem pasteuriza\u00e7\u00e3o.\n\nEm Curitiba est\u00e3o centralizadas as fases de cozimento, fervura e fermenta\u00e7\u00e3o, garantindo assim higiene, homogeneidade de fabrica\u00e7\u00e3o e controlo de qualidade.\n\nCerca de 90% da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 consumida na Alles Bier, a cervejaria\/botequim\/discoteca que apoia este projeto. Situado em Campinas, o espa\u00e7o possui 1800 metros quadrados onde se concentra, para al\u00e9m do grande balc\u00e3o que circunda a mini-f\u00e1brica de cerveja, a pista de dan\u00e7a, o restaurante e uma completa infra-estrutura para eventos especiais. Tudo isto aliado \u00e0 qualidade da cerveja produzida artesanalmente.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nAshby –\u00a0<\/strong>A Cervejaria Ashby foi criada em 1993 pela fam\u00edlia com o mesmo nome. Localizada em Amparo – SP, cidade que pertence ao Circuito das \u00c1guas, a empresa beneficia das \u00f3ptimas condi\u00e7\u00f5es locais e da excelente \u00e1gua mineral a\u00ed existente para produzir chopp e cerveja de alto gabarito.\n\nO objetivo maior da cervejaria sempre foi o de elaborar produtos de qualidade superior, pois os seus donos consideravam que o pa\u00eds ainda n\u00e3o possu\u00eda a cultura das cervejarias gourmet europeias. A sua primeira cerveja foi produzida em 1995 e desde ent\u00e3o vem apostando fortemente no segmento do chopp personalizado.\n\nA empresa, onde pontifica o mestre cervejeiro Scott Ashby, comercializa o chopp Pilsener, a California Cooler (um produto inovador igualmente conhecido como chopp de vinho), o chopp Porter (chopp escuro), o chopp Weiss, o Hops Pilsen e o Hops Escuro, sendo estes dois \u00faltimos, basicamente, chopp engarrafado, ideais para viagens ou para consumir em casa. Leia a entrevista que fizemos \u00e0 Ashby clicando aqui ou veja a newsletter da companhia.\n\nBelts Beer –<\/strong>\u00a0Esta microcervejaria de Goi\u00e2nia produz chopp artesanalmente, feito a partir de t\u00e9cnicas especiais que dispensam o uso de quaisquer produtos qu\u00edmicos, conservantes ou estabilizantes de espuma. A sua fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 feita a uma temperatura abaixo dos 12 graus, enquanto a das grandes f\u00e1bricas \u00e9 processada, em geral, entre os 16 e os 17 graus.\n\nApesar de possuir o mesmo teor alco\u00f3lico da cervejaindustrializada (4,5%), o chopp natural \u00e9 isento de corantes e o fermento permanece vivo no l\u00edquido, garantindo a reposi\u00e7\u00e3o do complexo B no consumidor e neutralizando qualquer indisposi\u00e7\u00e3o estomacal.\n\nAl\u00e9m de atender o movimento da casa com 60% da produ\u00e7\u00e3o de 10 mil litros de chopes mensais, a Belts Beer tamb\u00e9m comercializa a sua bebida para uso dom\u00e9stico, atrav\u00e9s da venda de barris de chopp.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nBierland – Quando come\u00e7ou a produzir, em 2003, a capacidade instalada daBierland era de 20 mil litros\/m\u00eas, tendo sido posteriormente ampliada para 60 mil litros\/m\u00eas ap\u00f3s a compra de novos equipamentos de produ\u00e7\u00e3o e extra\u00e7\u00e3o do chope. Abrangendo inicialmente a zona de Santa Catarina, a distribui\u00e7\u00e3o da Bierland espera alargar o seu campo de atua\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s do lan\u00e7amento de novos projetos, nomeadamente o envasamento dos seus produtos, o que permitir\u00e1 uma venda mais f\u00e1cil por todo o Brasil.\n\nNesta cervejaria, a qualidade do chope \u00e9 assegurada pelo mestre cervejeiro Ilceu Dimer, que trabalha no ramo desde 1977.\n\nRelativamente aos produtos que comercializa, a Bierland apresenta tr\u00eas variedades:<\/strong>\u00a0o Chope Pilsen (teor alco\u00f3lico de 4,8%), o Chope Bock (\u00e9 uma varia\u00e7\u00e3o de uma lager, de colora\u00e7\u00e3o escura e de teor alco\u00f3lico de 5,8%) e o Chope Weizenbier (naturalmente turvo, \u00e9 produzido com malte de cevada e de trigo).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nBorck –<\/strong>\u00a0A cerveja Borck foi lan\u00e7ada em 1996 na cidade de Timb\u00f3 – SC, fruto da vontade de Brunhard Borck em criar uma pequena firma onde se pudesse elaborar cervejas de qualidade e de modo artesanal, como \u00e9 habitual na Europa. No dia 25 de Agosto de 1996, sai dos tanques da companhia a primeira cerveja, elaborada sob a direc\u00e7\u00e3o do mestre cervejeiro h\u00fangaro Zoltan Yhaz.\n\nAtualmente, a Borck j\u00e1 \u00e9 distribu\u00edda nas cidades de Jaragu\u00e1 do Sul, Balne\u00e1rio de Cambori\u00fa, Blumenau, Canoinhas, Lages, Indaial, Pomerode e Rio do Sul, para al\u00e9m de Timb\u00f3, claro. Produzindo cerca de 20 mil litros por m\u00eas, a Borck comercializa os chopes Pilsen e Malzbier.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Abadessa –\u00a0<\/strong>Ap\u00f3s morar 13 anos em Munique, o epicentro cervejeiro da Alemanha, e trabalhar na Cervejaria Spaten Brauerei, detentora da marca Franziskaner Weissbier entre outras, Herbert Schumacher regressou ao Brasil em 1999, com o objetivo de criar um espa\u00e7o onde as pessoas pudessem desenvolver o gosto pela cultura cervejeira alem\u00e3. Tal sonho viria a tornar-se realidade em 2005, ano em quejuntamente com os irm\u00e3os Rosenbach e um grupo de investidores da Baviera liderados por Gunther Warter, fundou a Cervejaria RSW \u0096 Abadessa.\n\nO in\u00edcio das atividades fabris aconteceu a 2 de Abril de 2006, com a produ\u00e7\u00e3o de 750 litros de Festbier no munic\u00edpio de Pareci Novo\/Vale do Cai – Rio Grande do Sul. Presentemente, produzem as cervejas Abadessa Export, Slava Pils, Abadessa Helles, Dunkles Nektar, Abadessa Weizenbier, Frankonia Rauchbier, Abadessa Festbier e Emigrator Bock\/D-Bock.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Baden-Baden –<\/strong>\u00a0Esta microcervejaria produz, possivelmente, algumas das melhores cervejas do Brasil. Desenvolvidas por dois Carlos Hauser (pai e filho), as cervejas s\u00e3o o complemento perfeito para uma deliciosa refei\u00e7\u00e3o, tipicamente alem\u00e3, servida na choperia Baden-Baden.\n\nLocalizada em Campos do Jord\u00e3o, a cervejaria que lhe est\u00e1 associada produz in\u00fameras cervejas de qualidade, como a Red Ale (estilo Barley Wine; 7,5% ABV), a Cristal (estilo Pilsen; 3,8% ABV), a Golden (estilo Ale; 3,8% ABV), a Stout (6,5% ABV), a Bock (5.5% ABV) e a 20 Anos (cerveja estilo Bitter Ale e comemorativa dos 20 anos da choperia Baden-Baden).\n\nPara al\u00e9m destas, existem igualmente duas cervejas sazonais:\u00a0<\/strong>a Celebration Inverno (estilo Doppelbock; 8,2% ABV) e a Celebration Ver\u00e3o (estilo Weiss; 5,5% ABV). Infelizmente, o espa\u00e7o \u00e9 pouco para descrever todas as qualidades das cervejas atr\u00e1s mencionadas, algo facilmente constat\u00e1vel pelo reconhecimento e pr\u00e9mios internacionais que algumas delas j\u00e1 obtiveram.\n\nO \u00fanico conselho que deixamos \u00e9:<\/strong>\u00a0se realmente gosta de cerveja, experimente uma Baden-Baden!\n\nAtualiza\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>em Janeiro de 2007, a Schincariol comprou a Baden-Baden.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Bierbaum –\u00a0<\/strong>Bierbaum ou “\u00c1rvore de Cerveja” \u00e9 o nome de um dos s\u00f3cios desta companhia, formada pelos austr\u00edacos Josef Suppan e Karl Bierbaum e fam\u00edlia. Adeptos do conceito europeu de se produzir cervejas artesanais e diferenciadas, em ambientes em que o p\u00fablico possa visualizar o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, decidiram inaugurar em 2004, na cidade de Treze T\u00edlias – Santa Catarina, uma microcervejaria anexa ao restaurante Edelweiss.\n\nDe in\u00edcio, a capacidade de produ\u00e7\u00e3o era de 10 mil litros\/m\u00eas, com op\u00e7\u00e3o de tr\u00eas sabores:<\/strong>\u00a0chopp pilsen, frutado e escuro. A empresa, al\u00e9m de servir o chopp no local, diretamente dos tanques da cervejaria a uma temperatura de -1\u00ba C, disponibiliza tamb\u00e9m o produto em barris de 10, 15, 30 e 50 lts. Como nome comercial, os donos escolheram “Edelbier”, que traduzido para portugu\u00eas significa “Cerveja Nobre”.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Canoinhense –<\/strong>\u00a0Tudo come\u00e7ou na estrada Itapocu em Corup\u00e1 – SC, local escolhido por Jo\u00e3o Otto W. Loeffeland para instalar uma pequena cervejaria. Tendo chegado ao Brasil em 1897, procedente da Alemanha, Otto casou-se j\u00e1 no pa\u00eds e, nessa altura, decidiu mudar o sobrenome para Loeffler.\n\nEm 1924, Loeffler instala-se em Canoinhas e adquire a Cervejaria Canoinhense (fundada em 1908 por Luis Kaesemodel), que \u00e9 provavelmente a cervejaria artesanal mais antiga do Brasil. A\u00ed passa a produzir a cerveja escura de alta fermenta\u00e7\u00e3o com a marca N\u00f3-de-Pinho. Sobre a direc\u00e7\u00e3o do atual dono e mestre-cervejeiro, Rupprecht Loeffler, aCervejaria de Canoinhas – SC produz cerveja e chope artesanais baseados numa receita que est\u00e1 na fam\u00edlia h\u00e1 5 gera\u00e7\u00f5es, seguindo a Reinheitsgebot – Lei da Pureza Alem\u00e3.\n\nOs ton\u00e9is de carvalho onde as cervejas maturam foram trazidos da Alemanha e t\u00eam mais de um s\u00e9culo. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 de cerca de 1500 garrafas por m\u00eas. As suas principais marcas s\u00e3o a escura N\u00f3 de Pinho, a clara Jahu e a Mocinha. Todas possuem um teor alco\u00f3lico a rondar os 3%. Junto \u00e0 f\u00e1brica fica o bar que \u00e9 t\u00e3o antigo quanto a cervejaria, estando decorado com animais empalhados.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Cevada Pura –<\/strong>\u00a0Fruto do esp\u00edrito empreendedor de dois jovens do interior do estado de S\u00e3o Paulo – Carlos Alberto Colombo e Alexandre Augusto Peres Moraes, a Cevada Pura teve o seu in\u00edcio no ano de 1998, altura em que estes dois amigos formaram uma sociedade com o objetivo de produzir chopp de qualidade. Tendo escolhido Piracicaba como local para instalarem a f\u00e1brica, teriam de aguardar at\u00e9 Setembro de 2001 at\u00e9 que esta estivesse pronta a laborar.\n\nAtualmente, a empresa vende chopp em barris de 15 a 50 litros, podendo estes conter as variedades Pilsen Cevada Pura (teor alco\u00f3lico de 3,8% e cor opaca devido a n\u00e3o ser filtrada), Chopp de Trigo (cor alaranjada e teor alco\u00f3lico pr\u00f3ximo dos 5,5%) e Chopp Escuro (cerveja tipo stout, com teor alco\u00f3lico entre os 6% e os 7%).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Cidade Imperial –<\/strong>\u00a0Localizada em Petr\u00f3polis, estado do Rio de Janeiro, esta cervejaria produz o exclusivo Chopp Premium, fabricado utilizando processos id\u00eanticos aos que s\u00e3o ainda usados nas microcervejarias alem\u00e3s.\n\nAproveitando a excelente \u00e1gua que existe em Petr\u00f3polis, reconhecida como uma das melhores do pa\u00eds, e fazendo uso de uma f\u00f3rmula trazida por imigrantes alem\u00e3es que obedece rigorosamente \u00e0 Lei da Pureza da Cerveja Alem\u00e3, o chopp Imperial apresenta um excelente sabor e n\u00e3o recorre ao uso de conservantes.\n\nExistente nas vers\u00f5es escura e clara, o chopp pode ser adquirido em barris de 10, 30 ou 50 litros. Pode tamb\u00e9m experimentar a vers\u00e3o \u00e2mbar, resultante da mistura da cerveja escura com a clara.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Colorado\u00a0<\/strong>– A Cervejaria Colorado, do carioca Marcelo Carneiro da Rocha, \u00e9 um bom exemplo da forte aposta que alguns empres\u00e1rios est\u00e3o a fazer no segmento das microcervejarias.\n\nH\u00e1 quase dez anos, montou a sua pr\u00f3pria empresa na \u0093Capital do Chope\u0094 (leia-se Ribeir\u00e3o Preto), onde produz tr\u00eas tipos de chopes Premium:<\/strong>\u00a0a Weissbier (de trigo, n\u00e3o filtrado), o tradicional Pilsen e o elaborado \u00cdndia Pale Ale, este \u00faltimo j\u00e1 classificado pelo guru da cerveja, Michael Jackson.\n\nOs chopes Premium da Cervejaria Colorado s\u00e3o elaborados com a mais pura \u00e1gua do Aqu\u00edfero Guarani. A f\u00f3rmula de sucesso leva ainda malte seleccionado, l\u00fapulo checo, fermento especial e uma grande dose de criatividade no processo de elabora\u00e7\u00e3o.\n\nAs cervejas Colorado podem ser encontradas em v\u00e1rios locais de Ribeir\u00e3o Preto, em Sert\u00e3ozinho (Bar do Pedr\u00e3o), Angra dos Reis (Hotel Portobello e Hotel do Frade), Campos Jord\u00e3o (Hops Bar) e S\u00e3o Paulo (Restaurante Ar\u00e1bia, Bar 13, Nyc Nyc, Terra\u00e7o Paulista e Finnegan’s Pub).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria da Ilha –<\/strong>\u00a0Situada em Florian\u00f3polis – Santa Catarina, esta microcervejaria produz o Chopp Ilh\u00e9u, que surge em tr\u00eas estilos diferentes: pilsen, stout e red ale. Curiosamente, a \u00e1gua utilizada para fabricar a cerveja \u00e9 captada num len\u00e7ol fre\u00e1tico que passa por baixo da f\u00e1brica! Para al\u00e9m disso, os tanques de fermenta\u00e7\u00e3o e cozimento foram fabricados no pr\u00f3prio local, o que transmite uma caracter\u00edstica especial a esta cervejaria.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Est\u00e2ncia Alto da Serra – Esta nova aposta do empres\u00e1rio El\u00f3i Carlone, dono da Est\u00e2ncia Alto da Serra, espa\u00e7o que \u00e9 uma refer\u00eancia em shows country e sertanejo, fica localizada em Itaim – SP.\n\nA cervejaria tem capacidade para receber 2 mil pessoas e a sua arquitetura r\u00fastica reproduz o animado cen\u00e1rio de um saloon com 5 ambientes:<\/strong>\u00a0o piso de entrada, a ‘mezzanine’, a cacha\u00e7aria, a loja e a pista de dan\u00e7a. Para al\u00e9m dos in\u00fameros espect\u00e1culos, \u00e9 tamb\u00e9m um bom local para jantar e para experimentar os chopps Est\u00e2ncia, nomeadamente o Premium, o Black, o Menta, o Groselha e o Vinho.\n\nCervejaria Fellice –<\/strong>\u00a0A Cervejaria Fellice foi inaugurada a 10 de Junho de 2002, sendo a primeira e, at\u00e9 ao momento, \u00fanica cervejaria artesanal de Manaus.\n\nNo seu interior, a Fellice tem capacidade para 400 pessoas sentadas, distribu\u00eddas em 6 ambientes diferentes:<\/strong>\u00a0‘Mezzanine’ externo, ‘Mezzanine’ Interno, Sala Vip, T\u00e9rreo externo, Sal\u00e3o principal e Adega.\n\nNestes locais pode-se apreciar 4 tipos diferentes de cerveja:<\/strong>\u00a0a Pilsen – o estilo mais tradicional no Brasil; a Ale – de alta fermenta\u00e7\u00e3o; a cerveja Escura – produzida com um malte que lhe oferece esta cor e a Weizen – cerveja clara de trigo de alta fermenta\u00e7\u00e3o e naturalmente turva. As cervejas foram desenvolvidas pelo mestre cervejeiro Andr\u00e9 Nothaf e seguem os mais rigorosos padr\u00f5es de qualidade e higiene, mantendo a Lei de Pureza Alem\u00e3.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Heimat –<\/strong>\u00a0A Heimat foi fundada em 2005 na cidade de Indaial, na regi\u00e3o do M\u00e9dio Vale de Santa Catarina, conhecido como Vale Europeu, devido \u00e0 forte presen\u00e7a de imigrantes de origem alem\u00e3. Os propriet\u00e1rios s\u00e3o Georg Sigmar Nuber e a sua irm\u00e3 Elisabeth Nuber, descendentes de alem\u00e3es da cidade de Lindau.\n\nA receita da cerveja foi resgatada pelo dono da Heimat \u00e0 hist\u00f3ria dos seus familiares, que j\u00e1 faziam cerveja nos por\u00f5es das suas casas medievais. Heimat significa “terra natal”, homenagem aos av\u00f3s de Georg Nuber.\n\nCervejaria Imperial –<\/strong>\u00a0As portas da Imperial foram abertas em Outubro de 2003, no mesmo endere\u00e7o que abrigou por muitos anos o Zillerthal, no conhecido Largo de Moema, S\u00e3o Paulo. O espa\u00e7o da cervejaria \u00e9 acolhedor e a decora\u00e7\u00e3o \u00e9 inspirada no Brasil Imperial.\n\nO pr\u00e9dio de dois andares \u00e9 recheado de raridades que comp\u00f5em o Museu da Cerveja, com pe\u00e7as que pertenceram \u00e0 antiga f\u00e1brica da Bohemia, fundada em 1853, em Petr\u00f3polis – RJ e \u00e0 Companhia Antarctica Paulista, entre outras. Produzindo chopp claro e escuro, elaborados em colabora\u00e7\u00e3o com a AMBEV, a casa serve tamb\u00e9m pratos t\u00edpicos alem\u00e3es, petiscos, massas e saladas. Destaque para a feijoada em buffet, servida aos almo\u00e7os de S\u00e1bado.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Independente\/Palma Louca Pils –<\/strong>\u00a0A Cervejaria Independente de Toledo – PR n\u00e3o \u00e9 propriamente uma microcervejaria, apesar do seu tamanho n\u00e3o ser compar\u00e1vel a uma Brahma ou Kaiser. A sua especificidade reside no fato de apostar fortemente no mercado da exporta\u00e7\u00e3o.\n\nTal apet\u00eancia pelo exterior iniciou-se com a venda nos Estados Unidos e Fran\u00e7a da Xingu Black Beer (1988), uma cerveja preta, forte, que j\u00e1 ganhou a medalha de ouro do Beverage Testing Institute de Chicago.\n\nMais recentemente (1998) a firma lan\u00e7ou a Palma Louca Pilsen, um produto que apela \u00e0 imagem ex\u00f3tica que o Brasil transmite para os outros pa\u00edses. Trata-se de uma cerveja tipo lager, muito refrescante e suave, bem ao gosto de pa\u00edses com climas quentes.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Mistura Cl\u00e1ssica –<\/strong>\u00a0Localizada em Volta Redonda – RJ, esta microcervejaria produz chopp pr\u00f3prio, distribuindo-o por cidades pr\u00f3ximas da sua sede, nomeadamente Barra Mansa, Valen\u00e7a e Resende.\nA cerveja \u00e9 elaborada sem corantes e estabilizantes e as receitas seguem o enunciado pela Lei da Pureza Alem\u00e3 – a Reinheitsgebot. Na sua f\u00f3rmula utilizam apenas elementos naturais como \u00e1gua purificada, malte, l\u00fapulo e fermento.\n\nNo bar da f\u00e1brica da Mistura Cl\u00e1ssica, para al\u00e9m dos petiscos e v\u00e1rios pratos de carne ou marisco, \u00e9 poss\u00edvel experimentar o Chopp Pilsen, o Chopp Premium, o Chopp Extra, o Chopp Ale Amber, o Chopp Stout Caf\u00e9 (mistura bastante curiosa entre chopp e um toque de caf\u00e9) e o Chopp Pilsen Frambor (cerveja Pilsen com aroma natural de framboesa).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Munique –<\/strong>\u00a0Com mais de 20 anos de hist\u00f3ria, a cervejaria Muniquefoi pioneira neste segmento, ao instalar-se dentro de um shopping center, em S\u00e3o Paulo.\n\nDesde a sua inaugura\u00e7\u00e3o em 1984, a condu\u00e7\u00e3o dos destinos da companhia ficou a cargo de Arno van Enck, que tem no seu curr\u00edculo, entre outros, a gest\u00e3o do conhecido restaurante Recreio Holand\u00eas, que esteve instalado num tradicional bairro Alem\u00e3o de S\u00e3o Paulo entre 1930 e 1983.\n\nPara al\u00e9m de v\u00e1rias marcas de cerveja estrangeiras, aqui tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel apreciar o chopp Munique, produto exclusivo e fabricado na cidade de Vinhedo, a 70 Km de S\u00e3o Paulo.\n\nA partir deste \u00faltimo, \u00e9 poss\u00edvel fazer v\u00e1rias misturas, entre as quais se destacam a Choco Beer (chopp claro com licor de cacau), a Beerberry (chopp claro com groselha), a Blu Beer (chopp claro com Cura\u00e7ao) e a Royal Beer (chopp claro com licor de cassis).\n\nCervejaria Paulista –<\/strong>\u00a0Com dois estabelecimentos distintos, um em Guarulhos e outro em Tatuap\u00e9, aPaulista, apesar do nome, n\u00e3o produz chopp pr\u00f3prio, antes vendendo o da Brahma. No entanto, este merece um tratamento especial, saindo de torneiras douradas e podendo ser misturado, para quem preferir, com uma dose de groselha, licor de menta ou at\u00e9 de tequilla. De resto, muita m\u00fasica, dan\u00e7a e anima\u00e7\u00e3o.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Premium\/Fass –<\/strong>\u00a0Perten\u00e7a do grupo Aralco (Ara\u00e7atuba \u00c1lcool S\/A), a Cervejaria Premium resultou do investimento de 68 milh\u00f5es de reais, necess\u00e1rios para a produ\u00e7\u00e3o da Fass (barril, em alem\u00e3o)<\/strong>: cerveja leve, tipo pilsen e com gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica de 4,8%. A primeira unidade, localizada em Frutal-MG, tem potencial para produzir mais de 100milh\u00f5es de litros de cerveja por ano.\n\nA escolha da cidade no Tri\u00e2ngulo Mineiro foi motivada por dois aspectos fundamentais:<\/strong>\u00a0a qualidade da \u00e1gua e a localiza\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica para a distribui\u00e7\u00e3o do produto, que inicialmente teve a sua comercializa\u00e7\u00e3o feita em quatro Estados: Minas Gerais, S\u00e3o Paulo, Goi\u00e1s e Mato Grosso do Sul.\n\nNa primeira fase de produ\u00e7\u00e3o, a Cervejaria Premium estima colocar no mercado cerca de 35 milh\u00f5es de litros\/ano, podendo estender esta capacidade at\u00e9 chegar aos tais 100 milh\u00f5es de litros, dependendo da aceita\u00e7\u00e3o do produto nos diferentes mercados em que vai atuar.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Universit\u00e1ria –<\/strong>\u00a0Estabelecida em Bar\u00e3o Geraldo – SP desde 2002, a Universit\u00e1ria j\u00e1 conquistou a regi\u00e3o de Campinas com a sua cerveja artesanal de alta qualidade. Com uma produ\u00e7\u00e3o de 25 mil litros de cerveja, a empresa do mestre cervejeiro Reynaldo Fogagnolli (ex-Brahma) tem duas lojas de f\u00e1brica em Valinhos e Vinhedo, para al\u00e9m das f\u00e1bricas em Bar\u00e3o Geraldo, Americana e Itu.\n\nTodas as cervejas da Universit\u00e1ria s\u00e3o feitas sem corantes ou aditivos, seguindo a Reinheitsgebot ou Lei de Pureza da Baviera, de 1516, podendo ser degustadas em quatro estilos diferentes:<\/strong>\u00a0a Pilsen Cl\u00e1ssica, a Amber (cerveja de alta fermenta\u00e7\u00e3o, elaborada com maltes especiais que lhe conferem a cor), a Porter (escura e de alta fermenta\u00e7\u00e3o, com gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica de 7% vol.) e a Hefeweizen (turva e de alta fermenta\u00e7\u00e3o).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Zanni –<\/strong>\u00a0Em 1975, Jos\u00e9 Eug\u00e9nio, um ent\u00e3o jovem empreendedor, tornou-se revendedor de cerveja em Maring\u00e1, dando in\u00edcio a um longa carreira de 30 anos no mercado cervejeiro. Em Londrina, nos anos 70, criou a revenda Belon, que comercializava os produtos Skol e em 1994 adquiriu o parque fabril de refrigerantes da Brahma, em Jataizinho (Regi\u00e3o Metropolitana de Londrina), tendo a\u00ed instalado a Ind\u00fastria de Bebidas Zanni, onde come\u00e7ou a produzir o refrigerante ”Guaratuba”.\n\nAtualmente, a Cerveja Zanni \u00e9 feita numa das f\u00e1bricas mais modernas da Am\u00e9rica Latina, estando a comercializa\u00e7\u00e3o a cargo do grupo Allston Brew. A Zanni \u00e9 do tipo pilsen, suave e com baixo teor alco\u00f3lico. Uma das suas principais caracter\u00edsticas reside no “blend do malte feito com cevada importada”, ingrediente desenvolvido para compor a cerveja Zanni e que lhe garante assim um sabor exclusivo.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nChopp do Fritz –<\/strong>\u00a0Formado como mestre-cervejeiro pela Universidade de Berlim, J\u00f6rg Schwabe, 52 anos, trabalhou para grandes empresas cervejeiras durante 22 anos. Em 1993, j\u00e1 com capacidade financeira suficiente para criar a sua pr\u00f3pria marca, apresentou o Chopp do Fritz, localizado em Sumar\u00e9. Hoje, a Cervejaria Chopp do Fritz tem uma produ\u00e7\u00e3o mensal satisfat\u00f3ria, mas os diretores da empresa t\u00eam a perspectiva de dobrar os n\u00fameros atuais (cerca de 100 mil litros por m\u00eas). A cervejaria trabalha com quatro tipos diferentes de chopp.\n\nS\u00e3o eles:<\/strong>\u00a0o Klar (chopp claro tipo pilsen, de baixa fermenta\u00e7\u00e3o); a Koelsch (reserva especial, chope de alta fermenta\u00e7\u00e3o e n\u00e3o filtrado); a Dunkel (chopp escuro de baixa fermenta\u00e7\u00e3o) e o Natur (chopp pilsen de baixa fermenta\u00e7\u00e3o e n\u00e3o filtrado), que s\u00e3o distribu\u00eddos nas choperias Beppo e Mitto, de Americana, assim como numa dezena de estabelecimentos de Campinas e regi\u00f5es adjacentes.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nDaDo Bier –<\/strong>\u00a0A DaDo Bier \u00e9 um mix de restaurante, bar, m\u00fasica ao vivo, festas e, claro, cerveja. Situada em Porto Alegre, a empresa chegou a ter uma f\u00e1brica no Rio de Janeiro, com capacidade para 60 mil litros mensais. No in\u00edcio de 2001 a DaDo j\u00e1 tinha encerrado as atividades de uma outra microcervejaria em S\u00e3o Paulo (que reunia uma pequena unidade de produ\u00e7\u00e3o, restaurante, bar e boate no mesmo local), aberta em 1996.\n\nEm 2000 tamb\u00e9m arrendou uma opera\u00e7\u00e3o semelhante situada no Rio de Janeiro, a funcionar desde 1998, permanecendo apenas com a produ\u00e7\u00e3o de cerveja.\n\nO objetivo passa por concentrar todas as opera\u00e7\u00f5es em Porto Alegre. A cerveja artesanal DaDo Bier \u00e9 produzida sem nenhum aditivo qu\u00edmico ou cereal n\u00e3o maltado, utilizando apenas l\u00fapulo, malte, fermento e \u00e1gua. \u00c9 uma cerveja arom\u00e1tica, com teor m\u00e9dio de amargo e volume alc\u00f3olico que varia entre os 3,5 e os 4%.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nDevassa –<\/strong>\u00a0A Devassa, dos s\u00f3cios Cello Macedo, Marcelo do Rio, Joca Muller e Tito L\u00edvio Macedo, \u00e9 uma cerveja produzida numa unidade pr\u00f3pria de mil metros quadrados, instalada na zona portu\u00e1ria do Rio de Janeiro, que contou com investimentos da ordem dos 1,5 milh\u00f5es de reais e que surgiu no ano 2000. A produ\u00e7\u00e3o mensal da f\u00e1brica \u00e9 de 70 mil litros, dos quais 16 mil s\u00e3o engarrafados. A expectativa \u00e9 chegar a 360 mil litros\/m\u00eas, a capacidade m\u00e1xima de produ\u00e7\u00e3o.\n\nAl\u00e9m do Rio de Janeiro, a Devassa j\u00e1 tem um ponto de venda em S\u00e3o Paulo e oito em Londres, onde tem tido uma aceita\u00e7\u00e3o excepcional, com direito a cita\u00e7\u00e3o noSunday Times, que a apontou como a bebida mais badalada do Rio de Janeiro!\n\nA cerveja \u00e9 produzida em tr\u00eas estilos diferentes:<\/strong>\u00a0a Devassa Loura, do g\u00e9nero Pilsen, com caracter\u00edsticas cl\u00e1ssicas, mas com sabor mais apurado que uma Lager comum; a Devassa Ruiva ou Ale, uma cerveja mais encorpada, desenvolvida especialmente para o clima brasileiro, da\u00ed ter sido baptizada como Tropical Ale; e a Devassa Negra ou Dark Lager somente na vers\u00e3o chope.\n\nAtualiza\u00e7\u00e3o<\/strong>: Em 2007, a cervejaria Devassa foi comprada pela Schincariol por 30 milh\u00f5es de reais. Com um faturamento anual de 12 milh\u00f5es de reais, a rede Devassa, com 13 bares no Rio de Janeiro e em S\u00e3o Paulo e uma f\u00e1brica no Rio, tornou-se rapidamente numa das marcas mais conhecidas de cerveja e chope artesanal no Brasil.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nF\u00e1brica do Chopp –<\/strong>\u00a0Fundada pelos irm\u00e3os Ren\u00e9 e Ricardo Davan\u00e7o Fontes, a F\u00e1brica do Chopp localiza-se na na Rua Paulo Franco, 267, Vila Leopoldina – S\u00e3o Paulo. A\u00ed, num espa\u00e7o com 600 metros quadrados, \u00e9 produzido o Chopp Imperatriz, a marca pr\u00f3pria da empresa. Foram investidos R$ 1 milh\u00e3o na microcervejaria para produzir 25 mil litros de chope por m\u00eas, sendo que a elabora\u00e7\u00e3o das receitas ficou a cargo do mestre cervejeiro Michael Walter Trommer. O Chopp Imperatriz \u00e9 produzido com maltes, l\u00fapulos e leveduras importados, sem conservantes ou aromatizantes. A \u00e1gua \u00e9 oriunda da regi\u00e3o serrana de Lind\u00f3ia.\n\nA microcervejeira conta ainda com um espa\u00e7o reservado para a degusta\u00e7\u00e3o, destinado a pessoas que queiram experimentar a qualidade do produto e ainda aprender mais sobre o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, acompanhados pelo mestre cervejeiro. Atualmente, a F\u00e1brica do Chopp produz a Imperatriz Black Beer, a Imperatriz Pilsen, a Imperatriz Porter e a Imperatriz Red Ale.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nFactory Beer –<\/strong>\u00a0A Cervejaria Factory Beer surgiu ap\u00f3s a reformula\u00e7\u00e3o do projeto inicial da discoteca Factory Club que, em Outubro de 1998, lhe viu ser adicionado um espa\u00e7o onde se produzia cerveja artesanal de qualidade. Situada na regi\u00e3o do Grande Porto Alegre, mais precisamente em S\u00e3o Leopoldo, a empresa produz atualmente a Pilsen Natural (de colora\u00e7\u00e3o dourada, mas de apar\u00eancia turva por n\u00e3o passar pelo processo de filtragem), a Pilsen Cristal (tamb\u00e9m de colora\u00e7\u00e3o dourada, esta cerveja passa pelo processo de filtragem, deixando a cerveja cristalina) e a WeekBeer (feita a partir da Pilsen Cristal, s\u00e3o empregadas ess\u00eancias\/aromas naturais, como chocolate, pitanga, jasmim, entre outros sabores, o que lhe d\u00e1 caracter\u00edsticas distintas).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nFalke Bier –<\/strong>\u00a0A hist\u00f3ria desta companhia come\u00e7ou em 1988, ano em que s\u00e3o fabricadas as primeiras 260 garrafas – 2 kits de cerveja caseira, por Marco Antonio Falcone, no s\u00edtio da fam\u00edlia, pr\u00f3ximo da cidade de Belo Horizonte. A marca inicial era “Cirvizia Aquila” e a produ\u00e7\u00e3o destinava-se essencialmente a amigos e familiares. O verdaderio arranque d\u00e1-se em 2000, altura em que Falcone viaja pela Europa e pelo Brasil, visitando v\u00e1rias microcervejarias e estudando m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o. Ap\u00f3s v\u00e1rios testes, constru\u00e7\u00e3o do edif\u00edcio-sede e aquisi\u00e7\u00e3o de m\u00e1quinas e do ‘know-how” necess\u00e1rio, o primeiro chopp Falke Bier viria a ser comercializado no dia 28 de Junho de 2004, no bar “Mercearia Lili”. A empresa produz atualmente o Chopp Falke Bier Pilsen, o Chopp Falke Bier Ouro Preto e o Chopp Falke Bier Red Baron, produtos que podem ser saboreados em v\u00e1rios locais como o Caf\u00e9 Kahlua, o Botequim do Pinguim ou o Caf\u00e9 Pas\u00e1rgada. H\u00e1 ainda que destacar a Falke Tripel Monasterium, uma cerveja exclusiva, ao estilo Belgian Triple. Na sua composi\u00e7\u00e3o entram maltes de cevada, trigo e aveia e ainda sementes de coentros e cascas de laranja. \u00c9 refermentada na garrafa e envasada em garrafas estilo champanhe, com tampas de rolha. Os copos tamb\u00e9m s\u00e3o muito bonitos (de cristal e gravados a ouro) e produzidos propositadamente para esta cerveja.\n\nHamburg Bier –\u00a0<\/strong>Localizada em Novo Hamburgo – RS, aCervejaria Hamburg Bier oferece chopp preto e branco, produzido artesanalmente na cidade de Teut\u00f4nia. Inaugurada em 2003, esta microcervejaria tem restaurante, pub, mesas de bilhar e outras atra\u00e7\u00f5es, nomeadamente espect\u00e1culos ao vivo e diversas festas tem\u00e1ticas. Na \u00e1rea das refei\u00e7\u00f5es, destaque para o buffet de panquecas, pratos t\u00edpicos alem\u00e3es, massas e pizzas.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nHaus Bier –<\/strong>\u00a0A microcervejaria Haus Bier foi fundada em 1998 na cidade de Vilhena – RO. Idealizada por Hermes Balcon, um paranaense de origem alem\u00e3, e com a ajuda do seu primo Orlando Hanemann, um mestre cervejeiro com 32 anos de experi\u00eancia na Brahma, a cervejaria pretendia trazer para o norte do Brasil o t\u00edpico ambiente de uma microcervejaria artesanal alem\u00e3, local onde o cliente pode degustar a cerveja diretamente no local de produ\u00e7\u00e3o. O sucesso foi imediato e a Haus produz hoje cerca de 80.000 litros de cerveja por m\u00eas. Ali\u00e1s, rapidamente a not\u00edcia da qualidade da Haus se espalhou, fato que originou o aparecimento de in\u00fameros interessados em produzir cerveja nos mesmos moldes. Assim, no ano 2000, por for\u00e7a da insist\u00eancia dos empres\u00e1rios interessados em produzir cerveja gastron\u00f3mica \u0093Haus Bier\u0094, surgiu a necessidade de se constituir uma empresa (Ind\u00fastria Metal\u00fargica) para fabrica\u00e7\u00e3o de equipamentos para montagem de Microcervejarias Gastron\u00f3micas dentro do padr\u00e3o cervejeiro Europeu. Nasce ent\u00e3o a \u0093Rondinox-Haus Bier Ind. e Com. de Microcervejaria Ltda-EPP”. No restaurante da Haus Bier \u00e9 poss\u00edvel degustar o Chopp Lager, Chopp Cristal, Chopp Escuro, Chopp com menta e Chopp com caramelo.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nKlaus Bier\/Cervejaria Donauer –\u00a0<\/strong>O “Chopp Alem\u00e3o” – Klaus Bier \u00e9 produzido e envasado na Cervejaria Donauer, em Foz do Igua\u00e7u – Paran\u00e1. Fruto do investimento do alem\u00e3o Albert Donauer, a f\u00e1brica surgiu da vontade deste mestre cervejeiro em montar o seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio, ap\u00f3s ter trabalhado para diversas empresas de cerveja brasileiras.\n\nAtualmente, a firma produz o Chopp Pilsen (baixa fermenta\u00e7\u00e3o; 4,8% ABV), o Chopp Premium (baixa fermenta\u00e7\u00e3o, cor escura e 4,8% ABV) e o Chopp Wein Bier. Este \u00faltimo \u00e9 bastante caracter\u00edstico, pois recebe 25% de vinho puro de uva na sua fase de matura\u00e7\u00e3o, o que d\u00e1 origem a um produto de colora\u00e7\u00e3o rosada, bem frutado, com sabor a uva e levemente adocicado, tendo um teor alco\u00f3lico pr\u00f3ximo dos 6%. A \u00e1rea de distribui\u00e7\u00e3o do chopp centra-se maioritariamente \u00e0 volta de Florian\u00f3polis.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nKrug Bier –\u00a0<\/strong>A Krug Bier, microcervejaria de Belo Horizonte – Minas Gerais, produz chopp de forma artesanal, utilizando tecnologia e ‘know how’ de origem austr\u00edaca, mais propriamente da Grieskirchner, uma cervejaria com quase 300 anos de tradi\u00e7\u00e3o. Inaugurada em 1997, a companhia apostou no mestre cervejeiro Arnaldo Ribeiro para elaborar e controlar a qualidade das cervejas da casa. E essa (boa) qualidade foi certamente conseguida, j\u00e1 que hoje os chopes Krug Bier, claro e escuro, s\u00e3o Premium, eleitos e premiados por um j\u00fari internacional altamente qualificado, no 1\u00ba Concurso Brasileiro de Cervejas Especiais, realizado pela ABMIC e Miller Freeman na Fispal 2000.\n\nPara produzir os seus chopes (Krug e Cristal – claros, \u00c2mber – escuro e Weizenbier – malte de trigo), a microcervejaria segue rigorosamente a Lei de Pureza da Baviera, na qual somente os componentes cl\u00e1ssicos s\u00e3o utilizados na produ\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0\u00e1gua, malte, l\u00fapulo e fermento, sem a adi\u00e7\u00e3o de outros cereais n\u00e3o maltados.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nLeviana –<\/strong>\u00a0Lan\u00e7ada pela rede carioca de botequins Manoel & Juaquim, a cerveja Leviana conta com um r\u00f3tulo desenhado pelo cartonista Miguel Paiva, sendo que o seu desenvolvimento se deveu a Andr\u00e9 Nothaft, ex-Devassa. Na sede da companhia, situada em Engenho de Dentro, bairro da zona norte da cidade do Rio de Janeiro, pode-se experimentar o chopp cremoso ou a Leviana Premium em garrafa.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nLupus Bier –<\/strong>\u00a0No dia 17 de Dezembro de 2002, foi inaugurada a primeira microcervejaria do Cear\u00e1, localizada na Rua dos Tabajaras – Praia de Iracema, em Fortaleza. O empreendimento, com capacidade para 500 pessoas sentadas, \u00e9 um estabelecimento com buffet, churrascaria, pizzaria e massas preparadas na hora. Na microcervejariaLupus Bier, s\u00e3o produzidas cervejas do tipo pilsener e escura, para al\u00e9m das cervejas com frutas (morango, abacaxi, ma\u00e7\u00e3, canela e caju), que podem ser degustadas nas 11 mesas de confraria que a\u00ed se encontram instaladas. As cervejas frutadas foram desenvolvidas no pr\u00f3prio estabelecimento pelo respons\u00e1vel qu\u00edmico e cervejeiro Evandro J. Zanini. Atualmente, a capacidade de produ\u00e7\u00e3o instalada ronda os 40 mil litros\/m\u00eas e o espa\u00e7o \u00e9 j\u00e1 um ponto de atra\u00e7\u00e3o tanto para locais como para turistas.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nOPA Bier –<\/strong>\u00a0A Opabier \u00e9 uma cerveja produzida de forma artesanal, em Joinville, que segue a Lei Alem\u00e3 da Pureza de 1516. A sua elabora\u00e7\u00e3o \u00e9 supervisionada pelo cervejeiro Elmar, pessoa com largos anos de experi\u00eancia da AMBEV e da cervejaria artesanal Heimat. Com uma capacidade inicial de produ\u00e7\u00e3o perto dos 8 mil litros mensais, a companhia produz um chope suave e refrescante. O nome OPA foi sugerido por ser um cumprimento t\u00edpico da regi\u00e3o e por, em alem\u00e3o, significar av\u00f4, o que apela \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o. Para al\u00e9m do mais, \u00e9 uma express\u00e3o simples de memorizar.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nPils – Em 2002, a empresa DINHO Bebidas lan\u00e7ou a Cerveja Pils, um produto com perfil popular e que opta por oferecer um bom sabor a pre\u00e7os competitivos.\n\nAtuando no segmento das bebidas h\u00e1 alguns anos, nomeadamente atrav\u00e9s da produ\u00e7\u00e3o de aguardentes e outras bebidas destiladas e na distribui\u00e7\u00e3o de cerveja, foi com naturalidade que a companhia decidiu passar a fabricar a sua pr\u00f3pria cerveja. Inicialmente distribu\u00edda na regi\u00e3o de Curitiba, aPils j\u00e1 pode ser encontrada em diversas cidades do Paran\u00e1 e de Santa Catarina, atrav\u00e9s de distribuidores e revendedores.\n\nPara al\u00e9m do chopp, a Pils pode ser comprada em garrafa ou lata e em dois estilos diferentes:<\/strong>\u00a0a Pilsen e a Malzbier.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nSchmitt Bier –<\/strong>\u00a0As cervejas Schmitt s\u00e3o produzidas artesanalmente na cidade ga\u00facha de Porto Alegre. A hist\u00f3ria da cervejaria come\u00e7ou h\u00e1 mais de 20 anos, quando Gustavo dal Ri, s\u00f3cio da empresa, come\u00e7ou a elaborar cervejas na sua pr\u00f3pria casa. Essa produ\u00e7\u00e3o baseava-se na receita exclusiva de uma vizinha sua, descendente de alem\u00e3es. A partir dessa \u00e9poca, o ent\u00e3o candidato a mestre cervejeiro dedicou todos os seus esfor\u00e7os em pesquisas para aperfei\u00e7oar os seus produtos, formando-se, entretanto, em engenharia qu\u00edmica e viajando pela Europa e Estados Unidos para adquirir mais conhecimentos acerca da nobre arte de fazer cerveja. Hoje em dia, a companhia produz a Schmitt Ale, a Schmitt Barley Wine (com 8,5% ABV) e a La Brunette (com teor alco\u00f3lico de 4,5%).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nSchornstein –<\/strong>\u00a0Nas v\u00e9speras do Campeonato do Mundo de Futebol – Alemanha 2006, abriu uma nova op\u00e7\u00e3o na cidade de Pomerode – RS, mais concretamente a cervejaria Schornstein.\n\nO bar oferece aos clientes quatro op\u00e7\u00f5es do l\u00edquido precioso, todas elas de baixa fermenta\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>o Pilsen Natural (n\u00e3o filtrado), o Pilsen Cristal e oPommern-Bier (do tipo Pale Ale) e a Schorn-Bier (bock, com um sabor levemente adocicado). Os tr\u00eas primeiros t\u00eam teor alco\u00f3lico a rondar os 4,5% e o \u00faltimo, um pouco mais alto, 7,5%, sendo este uma bela op\u00e7\u00e3o para enfrentar o inverno da regi\u00e3o. No card\u00e1pio, para acompanhar as bebidas, existem quatro tipos de t\u00e1buas de frios, tr\u00eas tipos de sandu\u00edches (p\u00e3o franc\u00eas, preto e baguete), tiras de Eisbein com cebola assada, Filet Mignon, Picanha, Rosbife, para al\u00e9m das t\u00edpicas salsichas (cozidas na cerveja e servidas com mostarda amarela e escura).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nStadt Bier –<\/strong>\u00a0Extremamente recente e moderna (2004), a Stadt Bier \u00e9 a primeira microcervejaria de Bras\u00edlia. O edif\u00edcio que alberga a cervejaria fica situado no Setor de Ind\u00fastrias Gr\u00e1ficas e dentro dele o consumidor pode vislumbrar todo o processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja que vai beber.\n\nUm enorme balc\u00e3o divide o espa\u00e7o:<\/strong>\u00a0de um lado, ficam os imensos tanques de a\u00e7o, que podem produzir at\u00e9 setenta mil litros dabebida; do outro, mesas e cadeiras para atender at\u00e9 150 pessoas.\n\nO grande destaque em termos de cerveja vai para os chopes da casa, vendidos em tr\u00eas estilos diferentes:<\/strong>\u00a0o Schwartz (escuro, de puro malte, sem conservantes ou estabilizantes), o Kristal (claro, produzido apenas com \u00e1gua, malte e l\u00fapulo; cor dourada e apar\u00eancia l\u00edmpida) e o Stadt (apar\u00eancia turva, decorrente da n\u00e3o filtra\u00e7\u00e3o). Para al\u00e9m destes, \u00e9 tamb\u00e9m poss\u00edvel experimentar algumas cervejas estrangeiras, excelentes para acompanhar uma picanha ou um hamb\u00farguer.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nZehn Bier –<\/strong>\u00a0Quando a fam\u00edlia Zen decidiu criar uma f\u00e1brica, em Brusque – SC, destinada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal, um dos filhos do Sr. Hyl\u00e1rio, mentor do projeto, escreveu \u0093Zehn\u0094 numa folha de papel. Era o sobrenome da fam\u00edlia, mais o H do pai. E significa dez em alem\u00e3o. Inaugurada em 2003 e com uma capacidade de produ\u00e7\u00e3o a rondar os 50 mil litros mensais, a Zehnelabora, hoje em dia, os chopes ZeHn Bier Pilsen e Porter. Mais recentemente a firma passou tamb\u00e9m a disponibilizar o chope em garrafas de 600ml. O chope \u00e9 engarrafado sem pasteurizar, fazendo com que a validade da bebida seja apenas de 30 dias. A produ\u00e7\u00e3o inicial vai ser de 100 caixas semanais de 24 garrafas de 600ml.\n\nNesta parte da Hist\u00f3ria da Cerveja no Brasil, iremos falar daquelas pequenas companhias produtoras de cerveja de grande qualidade, em geral conhecidas por microcervejarias.\n\nMuitas das empresas aqui listadas produzem cerveja e chopp de grande qualidade, apesar da sua divulga\u00e7\u00e3o ser apenas local ou regional.\n\n\u00c9 um texto que, por isso, vai estar em constante evolu\u00e7\u00e3o.\n\nPor raz\u00f5es \u00f3bvias a ordena\u00e7\u00e3o vai ser feita pelas iniciais de cada t\u00f3pico:<\/strong>\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nBruder Bier –<\/strong>\u00a0Fundada em 2005, na cidade de Lauro de Freitas – Bahia, a Br\u00fcder Bier surgiu da iniciativa de dois irm\u00e3os austr\u00edacos radicados no Brasil, mestres-cervejeiros com forma\u00e7\u00e3o na renomada Universidade T\u00e9cnica de Munique, Weihenstephan \u0096 Alemanha. Ap\u00f3s acumularem mais de 30 anos de experi\u00eancia ao trabalharem para as maiores companhias cervejeiras do Brasil e n\u00e3o s\u00f3, acabaram por conseguir realizar o sonho, em parceria com a Egisa, de montar uma f\u00e1brica pr\u00f3pria. O chopp Br\u00fcder Bier segue os mesmos padr\u00f5es de qualidade estabelecidos pela Lei de Pureza de 1516, contendo na sua formula\u00e7\u00e3o apenas l\u00fapulo, malte, fermento e \u00e1gua. Por n\u00e3o possuir nenhum aditivo qu\u00edmico ou cereal n\u00e3o maltado, a Br\u00fcder Bier\u00e9 comercializada apenas na forma de chopp, em barris de 30 e 50 litros.\n\nCerveja Backer –<\/strong>\u00a0Tudo come\u00e7ou com o sucesso do chopp Backer, lan\u00e7ado na inaugura\u00e7\u00e3o da churrascaria Porc\u00e3o de Belo Horizonte. A grande aceita\u00e7\u00e3o que a receita do chopp artesanal teve, levou \u00e0 produ\u00e7\u00e3o da cerveja Backer, a primeira cerveja artesanal do estado de Minas, origin\u00e1ria da Serra do Curral. Aposta dos irm\u00e3os Halim e Munir Khalil, a companhia chegaria ao mercado mineiro em Outubro de 2005. Para al\u00e9m do chopp Backer claro e escuro, a companhia produz tamb\u00e9m a cerveja Trigo (de alta fermenta\u00e7\u00e3o e paladar suave, apresenta notas de cravo e aromas frutados), a cerveja Pilsen, a cerveja Brown (colora\u00e7\u00e3o escura proveniente da torrefa\u00e7\u00e3o dos maltes; baixa fermenta\u00e7\u00e3o) e a cerveja Pale Ale (alta fermenta\u00e7\u00e3o, ruiva, encorpada e de amargo pronunciado).\n\nCerveja Bonanza –<\/strong>\u00a0Produzida pela Montecarlo Ind\u00fastria de Bebidas, Ltda, de Flores da Cunha – RS, a Bonanza \u00e9 um produto recente de uma empresa que baseia o seu neg\u00f3cio essencialmente em refrigerantes, sejam eles sumos ou colas.\n\nA Bonanza \u00e9 uma cerveja tipo Pilsen e que segue o conceito da firma:<\/strong>\u00a0“Viva Bonanza – O sabor da vida!”.\n\nCerveja Buena –<\/strong>\u00a0A marca de refrigerantes Pakera, fabricante do guaran\u00e1 Tobi e do refrigerante Grapete, colocou no mercado do estado do Rio de Janeiro, em meados de 2004, a cerveja Buena. “Fica na Buena” \u00e9 o conceito que a MG (empresa publicit\u00e1ria) desenvolveu para lan\u00e7ar o produto, um dos mais novos concorrentes na “guerra” das cervejas. Marcelo Gorodicht, o mentor do projeto, planeia alargar a distribui\u00e7\u00e3o da marca a todo o pa\u00eds, dependendo da aceita\u00e7\u00e3o que esta tiver no Rio de Janeiro.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCerveja Diab\u00f3lica –<\/strong>\u00a0\u00c9 de Curitiba a nova cerveja Diab\u00f3lica, cerveja artesanal que teve o seu lan\u00e7amento oficial no dia 21 de Fevereiro de 2009 naCervejaria da Vila – bar da capital paranaense dedicado \u00e0 cultura da cerveja. Para essa festa foram feitas apenas 350 garrafas da Diab\u00f3lica. Criada por cinco curitibanos que desejam resgatar as tradi\u00e7\u00f5es das cervejas antigas, estamos falando de uma IPA (India Pale Ale) que leva sete tipos diferentes de malte e utiliza o \u0093Dry Hopping\u0094, isto \u00e9, a adi\u00e7\u00e3o de l\u00fapulo ao final do processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Ela \u00e9 refermentada na garrafa e a sua colora\u00e7\u00e3o \u00e9 avermelhada, com aromas de frutas c\u00edtricas e amargor persistent. O publicit\u00e1rio e um dos criadores da Diab\u00f3lica, Rafael Higino desenvolveu um r\u00f3tulo vermelho, destacando os 6,66 % de teor alco\u00f3lico da cerveja.\n\nCervejaria Artesanal –<\/strong>\u00a0Localizada na regi\u00e3o de Capim Branco – MG, a cerca de 56 Km de Belo Horizonte, esta microcervejaria, que se parece com uma casa de chope tipicamente alem\u00e3, produz o Chopp Cristal Artesanal (chopp pilsen, delicado, suave e de baixo teor alco\u00f3lico – entre 3,5 e 4,5% ABV), o Chopp Premium Artesanal (tamb\u00e9m chopp pilsen mas produzido com mat\u00e9rias-primas seleccionadas), para al\u00e9m dos barris de chopp (10, 15 e 30 litros), tudo supervisionado pelo mestre-cervejeiro Evandro J. Zanini, pessoa com v\u00e1rios anos de experi\u00eancia quer em cervejarias quer em microcervejarias. Com uma produ\u00e7\u00e3o inicial pr\u00f3xima dos 12 mil litros mensais e que poder\u00e1 ser aumentada at\u00e9 um m\u00e1ximo de 340 mil litros\/m\u00eas, aArtesanal j\u00e1 est\u00e1 presente no restaurante Engenho, pr\u00f3ximo da f\u00e1brica e ainda em S\u00e3o Geraldo e Sto. Ant\u00f4nio.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Barley –<\/strong>\u00a0A produ\u00e7\u00e3o da cerveja Barley come\u00e7ou como um hobby no j\u00e1 distante ano de 1992. Feita artesanalmente, esta cerveja continuou a ser produzida esporadicamente, para consumo pr\u00f3prio, at\u00e9 2002, ano em que foi fundada a Micro Cervejaria Barley Ltda. A partir dessa data, iniciou-se a comercializa\u00e7\u00e3o desta marca sendo que, atualmente, a companhia produz o Chopp n\u00e3o filtrado (natural), o Chopp filtrado e o Chopp Bock (apenas no Inverno). A Barley pode ser vendida em barris de 5, 10, 15, 20 30 e 50 litros, para al\u00e9m das garrafas long neck. Adoptando o slogan “Quem prova… n\u00e3o esquece” a Barley centra a sua distribui\u00e7\u00e3o no estado brasileiro do Rio Grande do Sul. Tal \u00e9 natural, visto que \u00e9 elaborada no munic\u00edpio de Capela de Santana – RS. S\u00e3o j\u00e1 v\u00e1rias as localidades onde se pode degustar a Barley e onde existem revendedores, nomeadamente Porto Alegre, Caxias do Sul, S\u00e3o Leopoldo, Novo Hamburgo, Cap\u00e3o da Canoa, Rio Pardo, Ven\u00e2ncio Aires, entre outras.\n\nCervejaria Bierlim –<\/strong>\u00a0A Bierlim fica localizada em Limeira – SP. Para al\u00e9m de organizar eventos e churrascadas, a Bierlim tamb\u00e9m se destaca por produzir o seu pr\u00f3prio chopp, nas variedades Claro, Escuro, In Natura e de frutas (abacaxi e p\u00eassego).\n\nO lema da companhia \u00e9:<\/strong>\u00a0Bierlim, o Chopp Absoluto.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Bruge –<\/strong>\u00a0A Cervejaria Bruge est\u00e1 localizada em \u00c1guas de Lind\u00f3ia, interior de S\u00e3o Paulo, local conhecido pelo seu microclima e pela qualidade da \u00e1gua. Produz as cervejas Bruge Ale e a Bruge Stout, ambas em garrafas de 500ml. A Ale \u00e9 uma cerveja de alta fermenta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o filtrada, leve e com uma gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica da 4%. Por seu turno a Stout foge um pouco ao t\u00edpico deste estilo, j\u00e1 que a percentagem de \u00e1lcool n\u00e3o ultrapassa os 3,2%. O fabricante\/fornecedor desta bebida \u00e9 a empresa Coelho e Arantes Ltda. e pode ser adquirida nas lojas online da Costibebidas ou da Imigrantesbebidas.\n\nCervejaria do Gordo –<\/strong>\u00a0No final de 2007 \u00e9 lan\u00e7ada a Cerveja do Gordo, marca associada \u00e0 casa de shows Cervejaria do Gordo, localizada junto \u00e0 Rodovia Presidente Dutra, Km. 57, Lorena – S\u00e3o Paulo. Aberta j\u00e1 h\u00e1 alguns anos, a casa decidiu passar a produzir o seu pr\u00f3prio chopp, instalando uma pequena f\u00e1brica dentro da cervejaria (at\u00e9 a\u00ed comercializavam outras marcas). A Cerveja do Gordo \u00e9 um produto puro, sem aditivos, cuja produ\u00e7\u00e3o \u00e9 supervisionada pelo mestre-cervejeiro Celso Ehtnig, cervejeiro experiente e com forma\u00e7\u00e3o alem\u00e3. \u0093A Cerveja mais gostosa e divertida do planeta\u0094 \u00e9 um chopp tipo pilsen que, inicialmente, ser\u00e1 apenas comercializado dentro da pr\u00f3pria Cervejaria do Gordo.\n\nCervejaria Farol –<\/strong>\u00a0Inaugurada em 2003, na cidade de Canela – RS, a Farol \u00e9 fruto do investimento de um alem\u00e3o, de Estugarda, que trouxe para o Brasil uma receita ancestral e que respeita a Lei da Pureza B\u00e1vara. \u00c9 poss\u00edvel visitar os tanques onde se fabrica a cerveja, bem como subir a uma torre de 39 metros donde se pode obter uma excelente vista panor\u00e2mica de toda a regi\u00e3o.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Riopretana –<\/strong>\u00a0Inaugurada durante 2005, a Riopretana \u00e9 umaaposta dos s\u00f3cios S\u00e9rgio Francisco, Elisa Mariano e Volmir Gava.\n\nCom sede em S. Jos\u00e9 do Rio Preto – SP, a companhia produz tr\u00eas tipos de cerveja:<\/strong>\u00a0a pilsen, cerveja clara, de f\u00f3rmula alem\u00e3 e com baixo teor alco\u00f3lico; a amber, avermelhada e de origem belga; a porter, cerveja escura, de origem inglesa e com um teor alco\u00f3lico mais elevado.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nCervejaria Whitehead –<\/strong>\u00a0A Whitehead nasceu em Porto Alegre mas est\u00e1 hoje localizada em Eldorado do Sul – RS. Iniciada como hobby pelos amigos Alexandre Carminati, Jo\u00e3o Carlos Kerber e Jos\u00e9 Ot\u00e1vio Kerber, a produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal s\u00f3 se tornou em algo mais s\u00e9rio a partir de Maio de 2007, altura em que, de uma forma ainda reduzida, se iniciou a produ\u00e7\u00e3o comercial das cervejas Whitehead. O nome escolhido lembra a “head” de uma cerveja (espuma) assim como remete para a imagem daqueles tradicionais cervejeiros que j\u00e1 possuem os cabelos grisalhos. Os tr\u00eas propriet\u00e1rios s\u00e3o respons\u00e1veis por todo o processo de fabrica\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o da cerveja, com uma produ\u00e7\u00e3o atualmente limitada de 3 mil litros por m\u00eas.\n\nS\u00e3o fabricados quatro tipos de cerveja:<\/strong>\u00a0Pale Ale (clara), Porter (com aroma de chocolate, caf\u00e9 e malte torrado, amarga e com notas c\u00edtricas no gosto), Irish Ale (avermelhada) e Witbier (clara enaturalmente turva, com trigo na f\u00f3rmula), em estilos ingl\u00eas e belga, caracterizadas por serem fortes, encorpadas e arom\u00e1ticas, tendo um foco diferente das grandes empresas do setor.\n\nDe fato, a comercializa\u00e7\u00e3o do produto tem sido feita basicamente para grupos das rela\u00e7\u00f5es pessoais dos empreendedores e tamb\u00e9m para eventos realizados em clubes.\n\nChopp Germana –<\/strong>\u00a0A Germana, fabricante mineira de cacha\u00e7a com 25 anos de tradi\u00e7\u00e3o, lan\u00e7ou o seu Chopp Germana no dia 27 de Maio de 2009, no Alambique Cacha\u00e7aria.\n\nA empresa investiu, inicialmente, 700 mil reais no desenvolvimento e fabrica\u00e7\u00e3o do produto. O Chopp Germana \u00e9 leve, claro artesanal e n\u00e3o pasteurizado, seguindo a prefer\u00eancia dos brasileiros, consumidores de chopes mais leves, sobretudo do tipo pilsen. Ele tamb\u00e9m ter\u00e1 vers\u00e3o escura, por meio da novidade do pingo beer, uma esp\u00e9cie de caramelo que se pinga na bebida tornando-a mais escura e adocicada. A bebida est\u00e1 dispon\u00edvel para comercializa\u00e7\u00e3o em restaurantes, bares, choperias, festas e consumidor final por meio de servi\u00e7o delivery. A estrat\u00e9gia de distribui\u00e7\u00e3o do produto est\u00e1 em expans\u00e3o e levar\u00e1 a marca para os principais centros do pa\u00eds com reduzido custo operacional, e qualidade de produto e presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7o. A Cacha\u00e7a Germana e o Chopp Germana fazem parte da Uni\u00e3o Agropecu\u00e1ria Importa\u00e7\u00e3o e Exporta\u00e7\u00e3o de Bebidas Ltda (Uniagro). A produ\u00e7\u00e3o do chopp est\u00e1 sendo realizada inicialmente no interior de S\u00e3o Paulo. Em breve, o processamento tamb\u00e9m ser\u00e1 realizado na Fazenda Vista Alegre, munic\u00edpio de Nova Uni\u00e3o (MG), mesmo local onde \u00e9 produzida a Cacha\u00e7a Germana.\n\nDonau Bier –<\/strong>\u00a0A Donau Bier \u00e9 uma microcervejaria de Col\u00f4nia Cachoeira – PR, que iniciou a sua produ\u00e7\u00e3o em 2004. Fabrica chopp artesanal, 100% natural, contendo apenas \u00e1gua, l\u00fapulo, malte e fermento cervejeiro, com uma percentagem alco\u00f3lica de 4,5%. Fundada por descendentes de imigrantes jugoslavos, nomeadamente por Johann Reinerth e pelo seu filho Harry Reinerth, a companhia pretende produzir o melhor chopp da regi\u00e3o, motivo pelo qual s\u00f3 utiliza os melhores ingredientes: l\u00fapulo da Alemanha, fermento da Cro\u00e1cia e malte da Cooperativa Agr\u00e1ria da regi\u00e3o.\n\nFront Bier –<\/strong>\u00a0Inaugurada em 2003, a Front Bier \u00e9 a primeira microcervejaria da fronteira ga\u00facha. Aposta dos irm\u00e3os Pedro Henrique, Rodrigo e F\u00e1bioEscosteguy, a cervejaria resulta de um investimento inicial de 700 mil reais e conta com maquinaria bem moderna, capaz de produzir 20 mil litros de chopp por m\u00eas. Fica localizada em Sant’Ana do Livramento – RS.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nGrupo Imperial –<\/strong>\u00a0Iniciando-se no mercado das cervejas atrav\u00e9s da Mulata, o Grupo Imperial, de Trindade – GO, habitual fabricante de refrigerantes, continuou, durante o ano de 2006, a alargar a sua oferta atrav\u00e9s do lan\u00e7amento da Imperial, uma cerveja pilsen dourada, que ser\u00e1 distribu\u00edda em Goi\u00e1s, Tocantins, Maranh\u00e3o, Amap\u00e1, Par\u00e1, Piau\u00ed e Distrito Federal. A expectativa, segundo o diretor de marketing do grupo, Fernando Pinheiro, \u00e9 fazer com que o produto chegue a todo territ\u00f3rio nacional. O investimento na nova cerveja foi de R$ 400 mil. J\u00e1 a Mulata tinha resultado de um forte impulso financeiro, cifrado em R$ 10 milh\u00f5es em equipamentos e instala\u00e7\u00e3o da infra-estrutura, mais R$ 1 milh\u00e3o em marketing. A Mulata \u00e9 uma cerveja tipo Pilsen, elaborada com uma combina\u00e7\u00e3o exclusiva de maltes pilsen e l\u00fapulos importados da Europa, que resultam numa cerveja leve, saborosa e refrescante, com uma espuma cremosa e a sua cor mulata caracter\u00edstica.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nKonigs Bier –<\/strong>\u00a0A Probier Cervejaria produz chope com a marca Konigs Bier em Jaguar\u00e1 do Sul-SC e tem como lema “Das Bier von Hier” (A Cerveja Daqui). A produ\u00e7\u00e3o da K\u00f6nigs Bier \u00e9 100% artesanal e respeita a Lei de Pureza da Cerveja (Reinheitsgebot). Baptizada de K\u00f6nigs Bier (Cerveja do Rei), a marca \u00e9 uma homenagem \u00e0s sociedades de tiro da regi\u00e3o de Jaragu\u00e1 do Sul, em especial aos Reis – que preservam as competi\u00e7\u00f5es, desfiles e bailes trazidas pelos colonizadores alem\u00e3es \u00e0 cidade. A f\u00f3rmula de composi\u00e7\u00e3o do chope apresenta apenas \u00e1gua, malte de cevada, l\u00fapulo e fermento e dispensa o uso de componentes qu\u00edmicos e conservantes. A capacidade da empresa \u00e9 atualmente de 10.000lts\/m\u00eas, produzindo apenas o chope tipo Pilsen.\n\nOriginal Bier –<\/strong>\u00a0A microcervejaria Original Bier, produzida em Pelotas – RS, foi fundada por Valter Poetsch, em 2000. A Original Bier \u00e9 uma cerveja com uma f\u00f3rmula inovadora, sendo elaborada de acordo com a Lei de Pureza (Reinheistgebot) do estado da Baviera, Alemanha, de 1516. Com produ\u00e7\u00e3o de 14000 litros por m\u00eas, a empresa encontra-se instalada no pr\u00e9dio da antiga F\u00e1brica de Fia\u00e7\u00e3o e Tecidos da cidade.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nStrauss Bier –\u00a0<\/strong>A Strauss Bier afirma-se como a primeira microcervejaria do Sul do Estado de Santa Catarina, localizada em Crici\u00fama \u0096 SC e fruto do empreendedorismo dos s\u00f3cios Ant\u00f3nio Carlos da Silva, Ant\u00f3nio Mazzurana e Adriano Jos\u00e9 da Silva, coadjuvados pelo mestre-cervejeiro Miguel Ramos. Foi fundada em Novembro de 2006, iniciando a sua produ\u00e7\u00e3o em Maio de 2007, com capacidade para 20.000 litros\/m\u00eas.\n\nAtualmente, a empresa atende todo o sul de Santa Catarina e o Norte do Rio Grande do Sul e possui uma capacidada j\u00e1 a rondar os 100 mil litros por m\u00eas. A Strauss Bier disponibiliza o Chopp em barris de 20, 30 e 50 litros Chopeira e g\u00e1s no sistema leva e traz do Disk Chopp Strauss Bier.\n\nA produ\u00e7\u00e3o centra-se em 4 tipos de chopp:<\/strong>\u00a0Pilsen, Pilsen Premiun, Red Alle e Escuro.\n\nFonte: clubesocial.eu\n

Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\n

Os Sum\u00e9rios foram a primeira civiliza\u00e7\u00e3o a elaborar a cerveja. Os monast\u00e9rios medievais que fabricavam a cerveja, como conhecemos atualmente, foram os respons\u00e1veis por espalhar o seu conhecimento pela Europa Central.\nAs bebidas produzidas \u00e0 partir da fermenta\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, j\u00e1 eram fabricadas antes da idade m\u00e9dia. Artefatos arqueol\u00f3gicos encontrados, demonstram sinais que houve pr\u00e1tica convencional da fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja h\u00e1 5000 anos atr\u00e1s.\nComo a cerveja n\u00e3o era filtrada, ent\u00e3o ela era ingerida por meio de canudos.\nAs mulheres eg\u00edpcias utilizavam a espuma da cerveja como rejuvenescedor da pele.\nHoje, n\u00f3s mulheres, prefererimos beber a cerveja…n\u00e3o apenas pass\u00e1-la no rosto!\nNa Am\u00e9rica, a cerveja s\u00f3 chegou depois da chegada dos Europeus.\nA primeira cervejaria das Am\u00e9ricas foi constru\u00edda em 1544, pr\u00f3ximo ao M\u00e9xico por Dom Alfonso de Herreira.\nAs cervejas podem ser de baixa fermenta\u00e7\u00e3o ou de alta fermenta\u00e7\u00e3o.\nA maioria das cervejas comercializadas s\u00e3o de baixa fermenta\u00e7\u00e3o.\nA maioria das cervejas comercializadas s\u00e3o do tipo Pilsen, caracterizado por uma cerveja clara e com sabor amargo.\nH\u00e1 muitos outros tipos de cerveja como a Bock, a Malzbier, etc.\nO teor alco\u00f3lico de uma cerveja Pilsen \u00e9 de aproximadamente 4,5 G.L.<\/p>\n\n

Que a id\u00e9ia de fermentar o p\u00e3o veio da fermenta\u00e7\u00e3o da cerveja?<\/h3>\n

Antes da cerveja, todos os p\u00e3es eram \u00e1zimos (n\u00e3o eram fermentados). Mas um dia ao observarem a espuma que a cerveja fazia enquanto fermentava, verficaram que esta parecia crescer. Ent\u00e3o tiveram a id\u00e9ia de retirar um pouco dessa “espuma” e coloc\u00e1-la na massa de p\u00e3o…da\u00ed o p\u00e3o tamb\u00e9m fermentou…”cresceu”. \u00c0 partir desse dia, a maioria das massas de p\u00e3es passaram a levar fermento.<\/p>\n\n

Ingredientes B\u00e1sicos de uma Cerveja<\/h3>\n

Os ingredientes b\u00e1sicos de uma cerveja s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n

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\u00c1gua, Malte, L\u00fapulo e Adjuntos( materiais ricos em carbohidratos)<\/p>\n<\/blockquote>\n

A \u00e1gua \u00e9 um dos principais ingredientes de uma cerveja. A cerveja \u00e9 constitu\u00edda por 90% de \u00e1gua, sendo assim, ela t\u00eam que possuir caracter\u00edsticas determinadas para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja.\n\nO gr\u00e3o que se malteia para fabricar a cerveja \u00e9 a cevada. Pois a cevada possui v\u00e1rias caracter\u00edsticas (dentre elas o sabor) que s\u00e3o indispens\u00e1veis para a fabrica\u00e7\u00e3o de uma boa cerveja. Maltea\u00e7\u00e3o \u00e9 o nome dado \u00e0 um processo que t\u00eam por finalidade “ativar”, no gr\u00e3o de cevada, as enzimas que ser\u00e3o respons\u00e1veis pela “transforma\u00e7\u00e3o” do “mosto” em cerveja.\n\nO L\u00fapulo \u00e9 o respons\u00e1vel pelo sabor “amargo” da cerveja. O L\u00fapulo \u00e9 uma planta muito cultivada na Europa, e a sua introdu\u00e7\u00e3o entre os ingredientes da cerveja deu-se devido aos monges da idade m\u00e9dia.\n\nOs Adjuntos s\u00e3o subst\u00e2ncias utilizadas para melhorar as caracter\u00edsticas da cerveja.<\/p>\n

Como:<\/strong>\u00a0brilho, cor mais clara, entre outras.<\/p>\n\n

Produ\u00e7\u00e3o de Cerveja<\/h3>\n

De uma maneira simples, podemos dizer que a produ\u00e7\u00e3o de cerveja d\u00e1-se da seguinte maneira:<\/strong>\n\n1\u00ba) Mostura\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nA mostura\u00e7\u00e3o t\u00eam por finalidade formar uma solu\u00e7\u00e3o \u00e0 partir das enzimas do malte.\n\nA mostura\u00e7\u00e3o consiste por misturar a \u00e1gua com o malte, ( j\u00e1 mo\u00eddo, para facilitar o processo), e “cozinhar”. Esse processo \u00e9 marcado por v\u00e1rias etapas.<\/p>\n

Essas etapas t\u00eam por finalidade:<\/strong>\u00a0primeiro, promover a mistura homog\u00eanea da \u00e1gua com o malte, depois, “ativar” as enzimas para que estas possam agir.\n\nOs a\u00e7\u00facares fermentic\u00edveis presentes no mosto cervejeiro s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n

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Glicose, Maltose e Maltotriose.<\/p>\n<\/blockquote>\n

O processo de mostura\u00e7\u00e3o dura aproximadamente duas horas.\n\n2\u00aa) Clarifica\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nAp\u00f3s a mostura\u00e7\u00e3o, o mosto \u00e9 filtrado (clarificado) para que seja retirado o “baga\u00e7o” do malte.\n\n3\u00ba) Fervura<\/strong>\n\nDepois da fitragem, o mosto clarificado vai para o cozimento propriamente dito. Nesta etapa \u00e9 que s\u00e3o adicionados o l\u00fapulo e o adjunto, e o mosto \u00e9 colocado para ferver.<\/p>\n

Esta fervura t\u00eam por fun\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>a concentra\u00e7\u00e3o e a esteriliza\u00e7\u00e3o do mosto, a inativa\u00e7\u00e3o das enzimas e a precipita\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas que seriam indesej\u00e1veis \u00e0 continuidade do processo.\n\nEssa fervura dura uma hora ou um pouco mais.\n\n4\u00ba) Decanta\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nDepois da fervura o mosto \u00e9 trasfegado para um tanque onde todas as subst\u00e2ncias que se precipitaram durante a fervura s\u00e3o decantadas. A solu\u00e7\u00e3o formada, que cont\u00e9m essas subst\u00e2ncias, \u00e9 denominada trub.\n\n5\u00ba) Resfriamento e aera\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\n\u00c0 seguir o mosto \u00e9 resfriado e aerado. Resfria-se o mosto para impedir o aumento da oxida\u00e7\u00e3o e a eleva\u00e7\u00e3o do amargor, dentre outros fatores. Oxigena-se o mosto para assegurar o teor necess\u00e1rio de O2 para a propaga\u00e7\u00e3o da levedura e prover a flota\u00e7\u00e3o.\n\n6\u00ba) Dosagem do fermento<\/strong>\n\nDepois de aerado e resfriado, adiciona-se o fermento (levedura) ao mosto.<\/p>\n

A dosagem vai depender do:\u00a0<\/strong>processo fermentativo, teor de extrato do mosto, temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o, capacidade da dorna de fermenta\u00e7\u00e3o e dura\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o.\n\n7\u00ba) Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nNa fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 que vai ocorrer a transforma\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares simples em \u00e1lcool, CO2 e calor.\n\nO processo de fermenta\u00e7\u00e3o dura aproximadamente 7 dias.\n\n8\u00ba) Matura\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nA matura\u00e7\u00e3o da cerveja \u00e9 necess\u00e1ria para que haja a produ\u00e7\u00e3o e satura\u00e7\u00e3o de CO2, a cerveja torne-se mais l\u00edmpida e haja o amadurecimento dos compostos respons\u00e1veis pelo paladar.\n\nA matura\u00e7\u00e3o pode levar 7 ou mais dias.\n\nAp\u00f3s essas oito etapas a cerveja “propriamente dita” est\u00e1 pronta. As cervejas comerciais passam por uma centrifuga\u00e7\u00e3o e depois, uma outra filtragem, para dar a transpar\u00eancia e o brilho caracter\u00edsticos, al\u00e9m de eliminar todos os res\u00edduos do fermento. S\u00f3 ent\u00e3o, a cerveja \u00e9 engarrafada e pasteurizada.\n\nA dura\u00e7\u00e3o m\u00e9dia de uma cerveja engarrafada \u00e9 de seis meses. Ap\u00f3s esse per\u00edodo, a bebida perde suas caracter\u00edsticas, entre elas, o paladar e o brilho.<\/p>\nFonte: www.bardomano.hpg.com.br\n

Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\n

UMA BEBIDA MILENAR !<\/strong><\/p>\n

A cerveja \u00e9 talvez uma das mais antigas cria\u00e7\u00f5es do Homem. Acredita-se que h\u00e1 mais de 10 mil anos, foi descoberto o fen\u00f3meno da fermenta\u00e7\u00e3o e se obteve as primeiras bebidas alco\u00f3licas…<\/p>\n

SABIA QUE A CERVEJA TINHA…<\/strong><\/p>\n

USOS MEDICINAIS NA ANTIGUIDADE ?!<\/strong><\/p>\n

Nas antigas civiliza\u00e7\u00f5es da Babil\u00f3nia e no Egipto, a cerveja era oferecida aos deuses e era sobretudo bebida por reis e em festas importantes. Os Eg\u00edpcios tamb\u00e9m lhe atribu\u00edam efeitos terap\u00eauticos e as mulheres das classes mais altas utilizavam a cerveja para fins cosm\u00e9ticos, para tornar a pele mais fresca e suave e tratar certos problemas de pele.\n\nNa antiga Gr\u00e9cia de Hip\u00f3crates, a cerveja era usada como rem\u00e9dio diur\u00e9tico e para combater a febre. Aretus de Capad\u00f3cia tamb\u00e9m a recomendava para as diabetes e enxaquecas.\n\nNa Idade M\u00e9dia, a cerveja era reconhecida como um estimulante para melhorar o humor. Propriedades calmantes e de estimula\u00e7\u00e3o do apetite eram atribu\u00eddas tamb\u00e9m atribu\u00eddas ao l\u00fapulo. At\u00e9 h\u00e1 cem anos atr\u00e1s, almofadas enchidas com l\u00fapulo eram recomendadas para casos de ins\u00f3nia.\n\nNo in\u00edcio do s\u00e9culo XX, com a divulga\u00e7\u00e3o dos perigos do consumo de \u00e1lcool em excesso, a classe m\u00e9dica adoptou uma atitude de cepticismo em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s bebidas alco\u00f3licas, incluindo a cerveja. No entanto, nos \u00faltimos anos tem-se verificado um interesse renovado pelos efeitos ben\u00e9ficos da cerveja na sa\u00fade, fruto de estudos cient\u00edficos que v\u00eam revelar e explicar as v\u00e1rias propriedades salutares desta bebida milenar.<\/p>\n

CRONOLOGIA DA CERVEJA<\/strong>\n\nDOS SUM\u00c9RIOS AO S\u00c9CULO XXI<\/strong>\n\n6000 a.C. –<\/strong>\u00a0Datam de h\u00e1 seis mil anos antes da nossa era, na civiliza\u00e7\u00e3o Sum\u00e9ria, os primeiros ind\u00edcios hist\u00f3ricos sobre uma bebida fermentada feita \u00e0 base de cereais\n\n3000 a.C –<\/strong>\u00a0Na Babil\u00f3nia, o C\u00f3digo de Hammurabi, um dos textos mais antigos da Humanidade, legisla o fabrico, condena o fabricante que for desastrado e regula uma ra\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de cerveja para os trabalhadores e suas fam\u00edlias\n\n1000 d.C –<\/strong>\u00a0A cerveja \u00e9 bebida pelos povos Celtas, Germanos e Escandinavos\n\nS\u00e9c. VII –<\/strong>\u00a0Originalmente de produ\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica, a cerveja come\u00e7a a ser produzida por artes\u00e3os especializados\n\nS\u00e9c XII –<\/strong>\u00a0Expans\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o na Europa, em pequenas f\u00e1bricas de cerveja e nos mosteiros e abadias. Surgem as primeiras Confrarias da Cerveja\n\nS\u00e9c. XVI –<\/strong>\u00a0Promulgada a Lei da Pureza, por Guilherme IV da Baviera, que estipula que a cevada, o l\u00fapulo e a \u00e1gua pura devem ser os \u00fanicos ingredientes usados na produ\u00e7\u00e3o de cerveja\n\nS\u00e9c. XVIII –<\/strong>\u00a0Com a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial, a produ\u00e7\u00e3o come\u00e7a a fazer-se em grande escala e o consumo expande-se\n\nS\u00e9c. XIX –<\/strong>\u00a0A produ\u00e7\u00e3o de cerveja aperfei\u00e7oa-se no seguimento dos estudos de Louis Pasteur sobre a fermenta\u00e7\u00e3o. O uso da pasteuriza\u00e7\u00e3o permite dar \u00e0 cerveja mais durabilidade, permitindo o seu transporte a grandes dist\u00e2ncias.\n\nS\u00e9c XX e XXI –<\/strong>\u00a0Com a evolu\u00e7\u00e3o da tecnologia, as cervejarias passam da fase emp\u00edrica para a cient\u00edfica. Um cervejeiro moderno \u00e9 engenheiro, qu\u00edmico ou microbiologista e conta com todos os recursos t\u00e9cnicos e sanit\u00e1rios para a elabora\u00e7\u00e3o de um produto tecnicamente perfeito.<\/p>\n

SABIA QUE…\u00a0<\/strong>\n\nA CERVEJARIA MAIS ANTIGA DO MUNDO ERA EG\u00cdPCIA?!<\/strong>\nAlgumas curiosidades sobre a hist\u00f3ria da cerveja e seus usos.\n\nOs vest\u00edgios da cervejaria mais antiga do mundo foram descobertos no Egipto e datam de 5400 a.C.\n\nNa \u00e1rea da cosm\u00e9tica, escritos de Pl\u00ednio de h\u00e1 2000 anos, relatam que as mulheres no Antigo Egipto usavam a espuma de cerveja para tornar a pele mais fresca e clara. Este uso cosm\u00e9tico da cerveja tem um fundamento cient\u00edfico, pois a cerveja cont\u00e9m \u00e1cido fosf\u00f3rico, que favorece o crescimento e manuten\u00e7\u00e3o de tecidos celulares saud\u00e1veis.\n\nA mais antiga receita do mundo \u00e9 uma receita de cerveja. Foi descoberta por arque\u00f3logos na Mesopot\u00e2mia (na zona onde \u00e9 hoje o Iraque), gravada numa placa de gesso.\n\nE a quantidade de espuma com que se serve a cerveja \u00e9 uma quest\u00e3o de gosto pessoal.<\/p>\n

No entanto, seja mais alto ou mais baixo, o \u0093colarinho\u0094 ou \u0093gravata\u0094 tem uma fun\u00e7\u00e3o importante:<\/strong>\u00a0ret\u00e9m o aroma e doseia a liberta\u00e7\u00e3o do g\u00e1s carb\u00f3nico.<\/p>\nFonte: www.apcv.pt\n

Hist\u00f3ria da Cerveja<\/h6>\nCerveja \u00e9 uma bebida fermentada, feita geralmente do malte da cevada. \u00c0s vezes \u00e9 fabricada tamb\u00e9m a partir do malte de milho ou do arroz. O l\u00fapulo \u00e9 adicionado durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. A cerveja, provavelmente a mais antiga bebida alco\u00f3lica, cont\u00e9m de 2 a 6% de \u00e1lcool.\n\nA mais antiga refer\u00eancia da fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja nos d\u00e1 conta que ela exista h\u00e1, mais ou menos, seis mil anos. Sabe-se que os babil\u00f4nios e eg\u00edpcios fermentavam-na h\u00e1 mais de seis mil anos. Foram os eg\u00edpcios que transmitiram a receita aos egeus. A fermenta\u00e7\u00e3o difundiu-se, ent\u00e3o, entre os gregos, romanos e outros povos mediterr\u00e2neos.\n\nDurante o s\u00e9c. 7 os monges descobriram que a cerveja se mantinha melhor no ver\u00e3o se fosse estocada em covas frias nas montanhas. Descobriram tamb\u00e9m que ela amadurecia ap\u00f3s algum tempo. A pr\u00e1tica de envelhecer a cerveja desenvolveu-se a partir dessa descoberta.\n\nH\u00e1 v\u00e1rios tipos dela:<\/strong>\u00a0a cerveja branca, popular na Inglaterra e Irlanda. A do tipo ‘porter’ \u00e9 uma cerveja escura inglesa, que tem espuma abundante e pesada.\n\nA ‘stout’ \u00e9 outro tipo de cerveja escura da Irlanda e Inglaterra:<\/strong>\u00a0tem um forte sabor de malte e l\u00fapulo.\n\nA cerveja do tipo ‘bock’ \u00e9 escura e foi fermentada, inicialmente, pelos alem\u00e3es. O l\u00edquido \u00e9 fermentado no fim do inverno e depois armazenado at\u00e9 a primavera.\n\nNo Brasil, a cerveja chegou em 1808, trazida da Europa pela fam\u00edlia real portuguesa, em mudan\u00e7a para o ent\u00e3o Brasil Col\u00f4nia. Com a abertura dos port\u00f5es \u00e0s na\u00e7\u00f5es amigas de Portugal, a Inglaterra foi a primeira a introduzir a cerveja na antiga col\u00f4nia. Durante a primeira metade do s\u00e9culo 19, a cerveja ainda era restrita a uma pequena parcela da popula\u00e7\u00e3o e, praticamente, s\u00f3 havia marcas importadas.\n\nRefrescante e de baixo teor alco\u00f3lico, a cerveja, foi conquistando popularidade em nosso pa\u00eds tropical. Por volta de 1860, as marcas estrangeiras Guiness, Porter e Spantenbra\u00fc, introduzidas pelo Rei D. Jo\u00e3o VI, come\u00e7aram a enfrentar as pequenas concorrentes brasileiras Gabel, Guarda Velha e Logus, cervejas escuras e de alto teor alco\u00f3lico. Hoje, a bebida \u00e9, sem d\u00favida, a preferida dos brasileiros e pode-se encontr\u00e1-la sob os mais diferentes r\u00f3tulos.\n

Como se fabrica a cerveja<\/h4>\nA primeira fase do processo produtivo ocorre na chamada sala de fabrica\u00e7\u00e3o, onde as mat\u00e9rias-primas (malte e adjuntos) s\u00e3o misturadas em \u00e1gua e dissolvidas para que se obtenha uma mistura l\u00edquida a\u00e7ucarada chamada ‘mosto’, que \u00e9 a base para a futura cerveja.\n\nOs processos envolvidos s\u00e3o:<\/strong>\n
1.\u00a0<\/strong>Moagem do malte e dos adjuntos\n2.<\/strong>\u00a0Mistura com \u00e1gua\n3.<\/strong>\u00a0Aquecimento para facilitar a dissolu\u00e7\u00e3o\n4.<\/strong>\u00a0Transforma\u00e7\u00e3o do amido em a\u00e7\u00facar pelas enzimas do malte\n5.<\/strong>\u00a0Filtra\u00e7\u00e3o para separar as cascas do malte e dos adjuntos\n6.\u00a0<\/strong>Adi\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo\n7.<\/strong>\u00a0Fervura do mosto para dissolu\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo e a esteriliza\u00e7\u00e3o\n8.<\/strong>\u00a0Resfriamento<\/blockquote>\nO Mosto<\/strong>: O processo de produ\u00e7\u00e3o do mosto baseia-se exclusivamente em fen\u00f4menos naturais, tendo grande semelhan\u00e7a com o ato de cozinhar. A fase fundamental \u00e9 a transforma\u00e7\u00e3o de amido em a\u00e7\u00facar por meio das enzimas do malte.\n\nA Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>: Ap\u00f3s o resfriamento, o mosto recebe fermento e \u00e9 acondicionado em grandes tanques, chamados de fermentadores, dando in\u00edcio \u00e0 fase de fermenta\u00e7\u00e3o. Nela, o fermento transforma o a\u00e7\u00facar do mosto em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico, obtendo, assim, a energia necess\u00e1ria \u00e0 sua sobreviv\u00eancia. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 certamente a fase mais importante para o paladar da cerveja, visto que, paralelamente \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico, o fermento produz outras subst\u00e2ncias, em quantidades muito pequenas, respons\u00e1veis pelo aroma e o sabor do produto.\n\nA Matura\u00e7\u00e3o<\/strong>: Conclu\u00edda a fermenta\u00e7\u00e3o, a cerveja \u00e9 resfriada a zero grau, a maior parte do fermento \u00e9 separada por decanta\u00e7\u00e3o (sedimenta\u00e7\u00e3o), e tem in\u00edcio a fase de matura\u00e7\u00e3o. Nela, pequenas e sutis transforma\u00e7\u00f5es ocorrem, que ajudam a arredondar o sabor da cerveja. A matura\u00e7\u00e3o costuma levar de 6 a 30 dias, variando de uma cervejaria para outra, em raz\u00e3o da cepa de fermento e do toque pessoal do cervejeiro. Ao t\u00e9rmino dessa fase, a cerveja est\u00e1 praticamente conclu\u00edda, com aroma e sabor finais definidos.\n\nA Filtra\u00e7\u00e3o<\/strong>: Depois de maturada, a cerveja passa por uma filtra\u00e7\u00e3o, que busca a elimina\u00e7\u00e3o de part\u00edculas em suspens\u00e3o, principalmente c\u00e9lulas de fermento, deixando a bebida transparente e brilhante. A filtra\u00e7\u00e3o n\u00e3o altera a composi\u00e7\u00e3o e o sabor da cerveja, mas \u00e9 fundamental para garantir sua apresenta\u00e7\u00e3o, conferindo-lhe um aspecto cristalino.\n\nO Enchimento<\/strong>: O enchimento \u00e9 a fase final do processo de produ\u00e7\u00e3o. Pode ser feito em garrafas, latas e barris. A cerveja \u00e9 basicamente a mesma em qualquer das embalagens. O processo de enchimento n\u00e3o altera as caracter\u00edsticas do produto.\n\nA Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong>: Logo ap\u00f3s o enchimento, \u00e9 pr\u00e1tica comum nas cervejarias submeter a cerveja ao processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o, principalmente quando as embalagens garrafa e lata s\u00e3o utilizadas (no barril, a cerveja normalmente n\u00e3o \u00e9 pasteurizada e, por isso, recebe o nome de chope). A pasteuriza\u00e7\u00e3o nada mais \u00e9 do que um processo t\u00e9rmico, no qual a cerveja \u00e9 submetida a um aquecimento a 60 graus cent\u00edgrados e posterior resfriamento, buscando conferir maior estabilidade ao produto.\n

Chopp \u00e9 cerveja?<\/h4>\nSim. \u00c9 a cerveja na sua forma mais fresca e pura! N\u00e3o existe fora do Brasil nenhum pa\u00eds que utilize esta denomina\u00e7\u00e3o para identificar a cerveja embarrilada, na sua forma mais natural. L\u00e1 fora \u00e9 sempre bier, beer, cerveza, birra, mas sempre cerveja!\n\nA origem da palavra Chopp \u00e9 da l\u00edngua alem\u00e3 antiga e significava uma pequena caneca usada como medida. \u00c9 s\u00f3. Da\u00ed foi para o barril, que antigamente era vendido em v\u00e1rios tamanhos, e acabou ficando sin\u00f4nimo de cerveja vendida \u00e0 granel.\n\nQuando definitivamente optou-se pelo uso da garrafa como embalagem titular, e com o crescimento da ind\u00fastria cervejeira, percebeu-se que precisavam dar um f\u00f4lego a mais para que o produto tivesse uma sobrevida no mercado.\n\nVeio ent\u00e3o a pasteuriza\u00e7\u00e3o, o anti-oxidante e o grande respons\u00e1vel pela diferen\u00e7a entre o chope e a cerveja:\u00a0<\/strong>a dose extra de g\u00e1s carb\u00f4nico.\n\nFonte: www.chopperiacompanhia.com.br\n\n\n\n
<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nN\u00e3o \u00e9 tarefa f\u00e1cil determinar em que per\u00edodo ter\u00e1 sido produzida a primeira cerveja. Acredita-se que essa tarefa seja talvez t\u00e3o antiga como a pr\u00f3pria agricultura.\n\nDe fato, sabe-se que o Homem conhece o processo de fermenta\u00e7\u00e3o h\u00e1 mais de 10.000 anos e obtinha nessa \u00e9poca, mesmo em pequenas quantidades, as primeiras bebidas alco\u00f3licas. Especula-se que a cerveja, assim como o vinho, tenha sido descoberta acidentalmente, provavelmente fruto da fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o induzida de algum cereal. Afirma-se que a descoberta da cerveja se deu pouco tempo depois do surgimento do p\u00e3o.\n\nOs sum\u00e9rios e outros povos teriam percebido que a massa do p\u00e3o, quando molhada, fermentava, ficando ainda melhor. Assim teria aparecido uma esp\u00e9cie primitiva de cerveja, como “p\u00e3o l\u00edquido”. V\u00e1rias vezes repetido e at\u00e9 melhorado, este processo deu origem a um g\u00e9nero de cerveja que os sum\u00e9rios consideravam uma \u0093bebida divina\u0094, a qual era, por vezes, oferecida aos seus deuses.\n\nDiversos estudos arqueol\u00f3gicos realizados na regi\u00e3o do Nilo Azul, atual Sud\u00e3o, comprovaram que, cerca de 7000 a.C., os povos locais produziam uma bebida a partir de sorgo que seria semelhante \u00e0 nossa cerveja.\n\nAn\u00e1lises qu\u00edmicas efetuadas aos dep\u00f3sitos residuais do fundo de um pote recolhido num campo arqueol\u00f3gico neol\u00edtico iraniano, datado de 5500 a.C., confirmaram a exist\u00eancia local de bebidas alco\u00f3licas e especificamente de cerveja. Mas a prova arqueol\u00f3gica mais concreta que temos relativamente \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 proveniente da Mesopot\u00e2mia, mais propriamente da Sum\u00e9ria.\n\nTratam-se de inscri\u00e7\u00f5es feitas numa pedra, relativas a um cereal que se utilizava em algo similar \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Tamb\u00e9m desta civiliza\u00e7\u00e3o foi encontrada uma placa de barro (selo), recolhida em Tepe Gawra e datada de cerca de 4000 a.C., onde se v\u00eam duas figuras que bebem possivelmente cerveja de um pote, utilizando para isso longas palhas, tradicionalmente usadas para aspirar a bebida e evitar a ingest\u00e3o dos res\u00edduos de cereal.\n\nAli\u00e1s, o Hino a Ninkasi (c. de 1900-1800 a.C.), a deusa da cerveja dos Sum\u00e9rios \u00e9, na realidade, uma receita de cerveja. Refira-se, por curiosidade, que Ninkasi significa algo como “senhora que enche a boca”. A nomea\u00e7\u00e3o mais corrente da cerveja sum\u00e9ria \u00e9 sikaru, feita a partir da fermenta\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os de cereal.\n\nEm geral, a cerveja era feita por padeiros devido \u00e0 natureza das mat\u00e9ria-primas utilizadas:\u00a0<\/strong>gr\u00e3os de cereais e leveduras. Ou melhor, para sermos mais corretos, essa atividade era executada por padeiras.\n\nDe fato, a produ\u00e7\u00e3o de cerveja era uma atividade caseira, a cargo das mulheres, que tamb\u00e9m estavam encarregadas de fazer o p\u00e3o. Os textos sum\u00e9rios revelam-nos tamb\u00e9m a exist\u00eancia de tabernas, geridas por mulheres, locais de divertimento sobretudo masculino, em que se comia e bebia em conv\u00edvio. A mais c\u00e9lebre das taberneiras foi Siduri, referida na Epopeia de Gilgamesh.\n\nPara produzirem a cerveja, deixavam a cevada de molho at\u00e9 germinar e, ent\u00e3o, era mo\u00edda grosseiramente e moldada em bolos aos quais se adicionava a levedura. Os bolos, ap\u00f3s parcialmente assados e desfeitos, eram colocados em jarras com \u00e1gua e deixados a fermentar. Esta cerveja r\u00fastica ainda \u00e9 fabricada no Egipto com o nome de Bouza. O l\u00fapulo, assim como outras ervas arom\u00e1ticas, tais como zimbro, hortel\u00e3 e losna, podiam ser adicionados \u00e0 cerveja para corrigir as diferen\u00e7as observadas no sabor.\n\nJ\u00e1 no segundo mil\u00e9nio antes de Cristo e enquanto se assistia \u00e0 queda do imp\u00e9rio sum\u00e9rio, surgia uma nova civiliza\u00e7\u00e3o na Mesopot\u00e2mia, descendente da civiliza\u00e7\u00e3o sum\u00e9ria mas mais avan\u00e7ada cultural e tecnologicamente, e que em muito contribuiu para o avan\u00e7o no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja:<\/strong>\u00a0os Babil\u00f3nios.\n\nDocumentos dessa altura indicam-nos que a produ\u00e7\u00e3o de cerveja era uma profiss\u00e3o altamente respeitada, levada a cabo essencialmente por mulheres. A cerveja continuava a ser mais popular do que o vinho, tamb\u00e9m j\u00e1 conhecido por aquelas paragens, embora a vinha se reservasse, pelas condi\u00e7\u00f5es naturais, \u00e0s regi\u00f5es montanhosas do Sul da Anat\u00f3lia e do C\u00e1ucaso.\n\nNo per\u00edodo babil\u00f3nico, contavam-se cerca de duas dezenas de diferentes tipos de cerveja, com base em diferentes combina\u00e7\u00f5es de plantas arom\u00e1ticas e no maior ou menor emprego de mel, cevada ou trigo. O C\u00f3digo de Hammurabi, o sexto rei da Babil\u00f3nia, introduziu v\u00e1rias regras relacionadas com a cerveja no seu grande c\u00f3digo de leis. Entre essas leis encontrava-se uma que estabelecia uma ra\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de cerveja, ra\u00e7\u00e3o essa que dependia do estatuto social de cada indiv\u00edduo.\n\nPor exemplo, um trabalhador normal receberia 2 litros por dia, um funcion\u00e1rio p\u00fablico 3 litros, enquanto que os administradores e sacerdotes receberiam 5 litros por dia. Outra lei tinha como objetivo proteger os consumidores da cerveja de m\u00e1 qualidade. Ficou assim definido que o castigo a aplicar por se servir m\u00e1 cerveja seria a morte por afogamento!\n\nPelo C\u00f3digo, certas sacerdotisas estavam proibidas de entrar nas tabernas por raz\u00f5es de pureza ritual; por outro lado, estes estabelecimentos preenchiam uma fun\u00e7\u00e3o social para al\u00e9m do fornecimento de comida e bebida (n\u00e3o apenas cerveja mas tamb\u00e9m \u00e1lcool de t\u00e2maras fermentadas), pois eram, como j\u00e1 se referiu, locais de reuni\u00e3o e lazer.\n\nQuase todas as cervejas dos babil\u00f3nios seriam opacas e produzidas sem filtragem.\n\nTal fato, como j\u00e1 vimos, fazia com que bebessem a cerveja atrav\u00e9s de um predecessor da atual palhinha (no caso dos reis essa palhinha seria de ouro\u0085), o que evitava que ingerissem o res\u00edduo que se acumulava no fundo e que seria bastante amargo. No entanto, essa situa\u00e7\u00e3o n\u00e3o impedia que a cerveja a\u00ed produzida fosse bastante conceituada, chegando os babil\u00f3nios a exportar grandes quantidades para o Egipto.\n\nTal como os Babil\u00f3nios, os Eg\u00edpcios produziam cerveja desde tempos ancestrais, sendo que esta fazia parte da dieta di\u00e1ria de nobres e fellahs (camponeses). Para al\u00e9m de bem alimentar, servia tamb\u00e9m como rem\u00e9dio para certas doen\u00e7as.\n\nUm documento m\u00e9dico, datado de 1600 a.C. e descoberto nas escava\u00e7\u00f5es de um t\u00famulo, descreve cerca de 700 prescri\u00e7\u00f5es m\u00e9dicas, das quais 100 cont\u00eam a palavra cerveja. A sua import\u00e2ncia \u00e9 tamb\u00e9m vis\u00edvel nos aspectos religiosos da cultura eg\u00edpcia.\n\nNos t\u00famulos dos seus antepassados, para al\u00e9m dos artefatos habituais como incenso, j\u00f3ias e comida, era tamb\u00e9m habitual encontrar provis\u00f5es de cerveja. E em casos de calamidade ou desastre natural, era frequente a oferta de grandes quantidades de cerveja aos sacerdotes de forma a apaziguar a ira dos deuses.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nA extrema relev\u00e2ncia da cerveja para os eg\u00edpcios refletia-se n\u00e3o s\u00f3 na exist\u00eancia de um alto funcion\u00e1rio encarregado de controlar e manter a qualidade da cerveja produzida, como tamb\u00e9m na cria\u00e7\u00e3o de hier\u00f3glifos extra que descrevessem produtos e atividades relacionadas com a cerveja.\n\nCuriosamente, existem alguns povos que vivem ao longo do Nilo que ainda hoje fabricam cerveja num estilo muito pr\u00f3ximo ao da era fara\u00f3nica. O povo eg\u00edpcio tinha uma forte apet\u00eancia pelo henket ou zythum, verdadeia bebida nacional, preferida por todas as camadas sociais. Rams\u00e9s III (1184-1153 a.C.), muitas vezes designado por “fara\u00f3-cervejeiro”, doou aos sacerdotes do Templo de Am\u00f3n 466.308 \u00e2nforas (cerca de 1.000.000 litros) de cerveja proveniente das suas cervejarias.\n\nDeve-se ao m\u00e9dico Z\u00f3zimo de Pan\u00f3polis uma descri\u00e7\u00e3o da antiga t\u00e9cnica de brassagem (semelhante para a Mesopot\u00e2mia e Antigo Egipto):<\/strong>\u00a0germina\u00e7\u00e3o e maltagem rudimentar do cereal que, depois de seco, era mo\u00eddo e transformado numa massa, por sua vez endurecida; moldava-se ent\u00e3o a massa em pequenos p\u00e3es, que eram aquecidos em seguida mas n\u00e3o em demasia para que restasse alguma humidade no seu interior; depois de arrefecidos, colocavam-se, em peda\u00e7os, num recipiente com \u00e1gua a\u00e7ucarada; juntava-se, como no p\u00e3o, um peda\u00e7o da massa (fermento) do fabrico anterior; terminada a fermenta\u00e7\u00e3o, o l\u00edquido era metido numa cuba com \u00e1gua e posteriormente filtrado; o l\u00edquido final era guardado em \u00e2nforas num lugar fresco.\n\nLonge desta \u00e1rea geogr\u00e1fica, a China desde cedo desenvolveu t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o de bebidas do tipo da cerveja, obtidas a partir de gr\u00e3os de cereais. A “Samshu”, fabricada a partir dos gr\u00e3os de arroz e a “Kin” j\u00e1 eram produzidas cerca de 2300 a.C. As t\u00e9cnicas utilizadas eram algo diferentes das dos povos mesopot\u00e2micos e eg\u00edpcios.\n\nDe fato, o desenvolvimento da cerveja at\u00e9 \u00e0 forma pela qual hoje a conhecemos, deve-se mais a estes dois \u00faltimos do que \u00e0 civiliza\u00e7\u00e3o chinesa. Foram mesmo os eg\u00edpcios que ensinaram os gregos a produzir cerveja. J\u00e1 no Jap\u00e3o, subsiste o milenar sak\u00e9, uma cerveja de arroz, frequentemente confundida no Ocidente com uma bebida destilada. Bebe-se quente ou fria, de acordo com o gosto e o contexto.\n\nApesar de ser considerada menos importante que o vinho, a cerveja evoluiu durante o per\u00edodo grego e romano. Atente-se nos escritos de S\u00f3focles (450 a.C.) relativamente a recomenda\u00e7\u00f5es sobre o consumo de cerveja, incluindo esta numa dieta que considerava equilibrada. Outros autores gregos como Her\u00f3doto e Xenofontes tamb\u00e9m mencionaram o ato de beber cerveja nos seus escritos.\n\nAssim como o tinham aprendido com os eg\u00edpcios, os gregos ensinaram a arte de produzir cerveja aos romanos. Todavia, em 500 a.C. e no per\u00edodo subsequente, gregos e romanos deram prefer\u00eancia ao vinho, a bebida dos deuses, tutelada por Baco. A cerveja passou ent\u00e3o a ser a bebida das classes menos favorecidas, muito apreciada em regi\u00f5es sob dom\u00ednio romano, principalmente pelos germanos e gauleses.\n\nMuitos romanos consideravam a bebida desprez\u00edvel e t\u00edpica de povos b\u00e1rbaros. T\u00e1cito, na sua descri\u00e7\u00e3o dos germanos, referiu-se a uma bebida “horr\u00edvel”, fermentada de cevada ou trigo. Foi nessa \u00e9poca que as palavras cervisia ou cerevisia passaram a ser utilizadas pelos romanos, em homenagem a Ceres, deusa da agricultura e da fertilidade. Pl\u00ednio foi um dos autores cl\u00e1ssicos que escreveu sobre o assunto, descrevendo a evolu\u00e7\u00e3o do processo de fabrico da cerveja e os h\u00e1bitos dos povos celtas e germ\u00e2nicos da Bretanha e Europa Central.\n\nNa G\u00e1lia (conquistada totalmente no ano 52 a.C.), tradicionalmente consumidora de cerveja, a influ\u00eancia do vinho romano atingiu sobretudo as elites. De acordo com Possid\u00f3nio, “a bebida consumida nas casas ricas \u00e9 vinho trazido de It\u00e1lia (…). Por\u00e9m, entre os habitantes mais necessitados, \u00e9 bebida uma cerveja feita de trigo, \u00e0 qual \u00e9 acrescentado mel; a massa do povo bebe-a sem mistura. Chamam-lhe corma.” Contudo, os gauleses passaram de importadores a produtores de vinhos de novas qualidades e muito apreciados em Roma; em 91 d. C., o imperador Domiciano chegou a ordenar a destrui\u00e7\u00e3o de metade das vinhas gaulesas para proteger a produ\u00e7\u00e3o romana.\n\nO vinho das legi\u00f5es romanas n\u00e3o se imp\u00f4s aos povos que ficaram fora do Imp\u00e9rio. A cerveja permaneceu a bebida eleita nas regi\u00f5es n\u00f3rdicas fato confirmado pelas lendas e mitologias locais. Na saga po\u00e9tica finlandesa Kalevala, contam-se 400 versos dedicados \u00e0 cerveja; no Edda, outro relato \u00e9pico n\u00f3rdico, o vinho \u00e9 apresentado como a bebida dos deuses, a cerveja reservada aos mortais e o hidromel pr\u00f3prio dos habitantes do reino dos mortos.\n\nJ\u00e1 no leste europeu, confinante com as estepes asi\u00e1ticas, de terras \u00e1cidas, providas de centeio e aveia, o kvass, tipo de cerveja ligeiramente alco\u00f3lica, obtida pela fermenta\u00e7\u00e3o daqueles cereais, ancorou-se nos h\u00e1bitos dos camponeses eslavos. A tradi\u00e7\u00e3o do kvass familiar e campesino mant\u00e9m-se ainda hoje um pouco por toda a R\u00fassia e pa\u00edses ex-sovi\u00e9ticos. A braga \u00e9 outro tipo de cerveja aparentada ao kvass e com muitas tradi\u00e7\u00f5es no leste europeu.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n

R\u00f3tulo de Kvass, a t\u00edpica bebida russa<\/strong><\/p>\nFindo o Imp\u00e9rio Romano, ap\u00f3s o s\u00e9culo V, estavam estabelecidas as geografias da cerveja e da vinha. A produ\u00e7\u00e3o de cerveja, dom\u00e9stica e frequentemente a cargo de mulheres – embora fosse, sobretudo, para consumo masculino, obedecia aos condicionantes naturais que marcavam a economia agr\u00edcola e da\u00ed o seu car\u00e1cter sazonal.\n\nDurante muito tempo, a cerveja seria, ainda, de dif\u00edcil conserva\u00e7\u00e3o, ao contr\u00e1rio do vinho que, se guardado em boas condi\u00e7\u00f5es, podia at\u00e9 melhorar com a idade. O vinho, que se tornara a bebida consagrada na liturgia cat\u00f3lica, afirmara-se sobretudo nas regi\u00f5es do sul da Europa e entrava seletivamente nas mesas mais abastadas do norte europeu, onde a cerveja permanecia a bebida dos pobres, se bem que n\u00e3o deixasse de ser apreciada por todas as classes.\n

A Era Medieval<\/h4>\nNa Idade M\u00e9dia, a produ\u00e7\u00e3o e consumo de cerveja tiveram um grande impulso, muito por causa da influ\u00eancia dos mosteiros, locais onde este produto era n\u00e3o s\u00f3 tecnicamente melhorado, como tamb\u00e9m produzido e vendido.\n\nNaquela altura, os mosteiros seriam algo semelhantes a um hotel para viajantes, oferecendo abrigo, comida e bebida a peregrinos e n\u00e3o s\u00f3.\n\nE para al\u00e9m dos monges, a Hist\u00f3ria relata-nos tamb\u00e9m o envolvimento de santos em milagres e outros acontecimentos em que a cerveja vem mencionada! Tomemos como exemplo o caso de S. Mungo, o padroeiro da mais velha cidade da Esc\u00f3cia, Glasgow.\n\nFoi nessa cidade que, por volta de 540 d.C., S. Mungo estabeleceu uma ordem religiosa, cuja principal atividade seria a produ\u00e7\u00e3o de cerveja, sendo que esta arte \u00e9 ainda hoje considerada como a mais antiga ind\u00fastria da cidade. Outro exemplo ser\u00e1 o de Santa Br\u00edgida que miraculosamente transformou a \u00e1gua do seu banho em cerveja, para que os seus visitantes clericais tivessem algo para beber.\n\nPara se ver a import\u00e2ncia que a igreja tinha para a ind\u00fastria da cerveja nessa \u00e9poca, basta referir que existiam tr\u00eas santos padroeiros, protetores da cerveja e dos cervejeiros:<\/strong>\u00a0Santo Agostinho de Hippo, S\u00e3o Nicolau e S\u00e3o Lucas, o Evangelista.\n\nTamb\u00e9m neste per\u00edodo se manteve o h\u00e1bito de produzir cerveja em casa, sendo que essa tarefa continuava maioritariamente entregue \u00e0s mulheres.\n\nSendo elas as cozinheiras, tinham igualmente a responsabilidade da produ\u00e7\u00e3o de cerveja, que era vista como uma \u0093comida-l\u00edquida\u0094. Em certas zonas, a cerveja chegou mesmo a ser mais popular do que a \u00e1gua j\u00e1 que, como \u00e9 sabido, a Idade M\u00e9dia era uma \u00e9poca onde as pr\u00e1ticas sanit\u00e1rias eram muito m\u00e1s, pelo que se tornava mais seguro beber cerveja do que \u00e1gua.\n\nDe fato, o processo de fabrico fazia com que muitas das impurezas fossem filtradas pelo que quem pudesse fazer a troca de \u00e1gua por cerveja raramente hesitava.\n\nNo norte brit\u00e2nico, a cerveja (ale) era fabricada em casa, pelas mulheres, para auto-consumo, ou vendidas nas alehouses – matrizes do pub moderno -, nas tabernas e estalagens. Sujeita aos imperativos naturais, a cerveja era produzida entre Setembro e Abril, os meses frios. \u00c0 medida que a sua import\u00e2ncia cresceu, a produ\u00e7\u00e3o e venda foi sendo alvo de v\u00e1rios regulamentos, chegando mesmo a ser criada a figura do ale-conner, o fiscal que testava e sancionava a qualidade da cerveja. Em 1188, Henrique II lan\u00e7ava um imposto sobre a cerveja destinado \u00e0 subven\u00e7\u00e3o das Cruzadas.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nNos mosteiros, as t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o iam sendo desenvolvidas, em busca de uma cerveja mais agrad\u00e1vel ao palato e mais nutritiva. A import\u00e2ncia da qualidade alimentar da cerveja era algo de relevante para os monges, dado que era um produto que os ajudava a passar os dif\u00edceis dias de jejum. Esses per\u00edodos caracterizavam-se pela abstin\u00eancia dos monges em termos de comida s\u00f3lida, mas nada os impedia de ingerir l\u00edquidos. H\u00e1 relatos de monges que foram autorizados a beber at\u00e9 5 litros de cerveja por dia. Isso s\u00f3 os incentivou a produzir mais e melhor cerveja, chegando ao ponto de se criarem pequenas tabernas nos mosteiros onde era cobrada uma pequena taxa para que as pessoas pudessem experimentar a cerveja de alta qualidade que ali se produzia.\n\nEm termos t\u00e9cnicos, os monges deram uma maior import\u00e2ncia ao uso do l\u00fapulo, subst\u00e2ncia que tornava as cervejas mais frescas devido ao seu amargor natural e que, por outro lado, as ajudava a conservar.\n\nAo dosearem a quantidade de malte e l\u00fapulo, passaram a produzir uma cerveja com pouco \u00e1lcool para consumo di\u00e1rio e uma cerveja mais pesada e alco\u00f3lica para ocasi\u00f5es festivas. Uma contibui\u00e7\u00e3o fundamental da produ\u00e7\u00e3o cervejeira mon\u00e1stica foi o emprego de algumas sementes, como o mirto de Brabante e o gruyt (ou gruut) – mistura de ervas arom\u00e1ticas – que tamb\u00e9m atuavam como bons conservantes da cerveja.\n\nEsta ind\u00fastria teve tal sucesso que chamou a aten\u00e7\u00e3o dos nobres e soberanos, que passaram a cobrar pesadas taxas sobre a venda deste produto. Em certas zonas, chegou-se ao ponto de s\u00f3 ser permitida a produ\u00e7\u00e3o de cerveja mediante autoriza\u00e7\u00e3o r\u00e9gia, envolvendo isso, claro est\u00e1, o pagamento de uma determinada quantia. Infelizmente, esta gan\u00e2ncia levou ao encerramento de muitas tabernas de abadias e mosteiros, que n\u00e3o conseguiram acompanhar as elevadas taxas que lhes eram impostas.\n\nOs conventos mais antigos a iniciarem a produ\u00e7\u00e3o de cerveja foram os de St. Gallen, na Su\u00ed\u00e7a, e os alem\u00e3es Weihenstephan e St. Emmeran. Os beneditinos de Weihenstephan foram os primeiros a receber, oficialmente, a autoriza\u00e7\u00e3o profissional para fabrica\u00e7\u00e3o e venda da cerveja, em 1040 d.C. Com isso, esta \u00e9 a cervejaria mais antiga do mundo ainda em funcionamento e \u00e9 hoje conhecida, principalmente, como o Centro de Ensino da Tecnologia de Cervejaria da Universidade T\u00e9cnica de Munique.\n\nEntretanto, o interesse pela ind\u00fastria cervejeira fixava-se para al\u00e9m dos muros cenobitas. No s\u00e9culo XII, os cervejeiros de of\u00edcio suplantavam os monges, fato a que n\u00e3o era estranha a import\u00e2ncia dos impostos sobre a produ\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio. Por sua vez, a Igreja tamb\u00e9m cedia na exclusividade dos seus privil\u00e9gios, ao conceder direitos de produ\u00e7\u00e3o a cervejeiros em v\u00e1rias localidades.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nApesar das muitas limita\u00e7\u00f5es, a cerveja continuou a ganhar import\u00e2ncia na sociedade medieval, servindo como alimento, forma de pagamento de taxas, moeda de troca, entre outras fun\u00e7\u00f5es social e economicamente relevantes. Essa import\u00e2ncia \u00e9 facilmente constat\u00e1vel em atos e leis de nobres e reis, que visavam proteger a produ\u00e7\u00e3o e os rendimentos que da\u00ed advinham.\n\nEm 1295, o rei Venceslau garantiu \u00e0 Pilsen Bohemia direitos de produ\u00e7\u00e3o de um tipo de cerveja, numa \u00e1rea que \u00e9 hoje ocupada pela Rep\u00fablica Checa. Em 1489, foi autorizada a cria\u00e7\u00e3o da primeira associa\u00e7\u00e3o (guild) de produtores de cerveja – a Brauerei Beck. E, como curiosidade, refira-se que quando Crist\u00f3v\u00e3o Colombo chegou \u00e0s Am\u00e9ricas, descobriu que os nativos j\u00e1 produziam uma bebida muito semelhante \u00e0 cerveja, feita a partir de milho. Todavia, seriam os ingleses que, em 1548, introduziriam a verdadeira cerveja nesse continente.\n\nAt\u00e9 praticamente ao fim da Idade M\u00e9dia, a cerveja europeia dividia-se pelo emprego de distintos aromatizantes, plantas silvestres, como o mirto generalizado na regi\u00e3o escandinava mas proibido na Inglaterra, ou o gruyt (um composto de ervas arom\u00e1ticas) utilizado noutras regi\u00f5es do norte da Europa. O l\u00fapulo (humulus lupulus), conhecido sobretudo na Europa central, viria a destacar-se como aromatizante de superior qualidade e pelas not\u00e1veis propriedades anti-s\u00e9pticas.\n\nNo s\u00e9culo VIII, o l\u00fapulo d\u00e1 sinais de exist\u00eancia na Bo\u00e9mia e na regi\u00e3o de Hallertau, na Baviera alem\u00e3 (atuais grandes regi\u00f5es produtoras). Em 768, Pepino-o- Breve concede planta\u00e7\u00f5es de l\u00fapulo \u00e0 abadia parisiense de Saint-Denis. J\u00e1 em 1364, Carlos IV, imperador da Alemanha, promulga o Novus Modus Fermentandi Cervisiam, que estabelecia o novo modo legal de brassagem, com recurso ao l\u00fapulo.\n\nEsta disposi\u00e7\u00e3o evidencia, por um lado, a diversidade pol\u00edtica e econ\u00f3mica que pendia sobre a produ\u00e7\u00e3o cervejeira:\u00a0<\/strong>o ducado de Brabante, dependente do imp\u00e9rio alem\u00e3o, adopta o l\u00fapulo; a Flandres, dependente da coroa francesa, mant\u00e9m-se na \u00f3rbita dos direitos sobre o gruyt; em Inglaterra, a t\u00edpica ale \u00e9, ainda ent\u00e3o, a cerveja n\u00e3o lupulizada.\n\n1516 \u00e9 uma data de grande proemin\u00eancia para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja na Alemanha. As guildas b\u00e1varas, tentando precaver os seus interesses, pressionaram as autoridades para a cria\u00e7\u00e3o de uma lei que defendesse a produ\u00e7\u00e3o de cerveja de qualidade.\n\nDe fato, utilizavam-se ingredientes muito estranhos para aromatizar as cervejas como, por exemplo, folhas de pinheiro, cerejas silvestres e ervas variadas. Foi assim que o Duque Wilhelm IV da Baviera criou a Reinheitsgebot – lei da pureza – que tornou ilegal o uso de outros ingredientes no fabrico de cerveja que n\u00e3o fossem \u00e1gua, cevada e l\u00fapulo (\u00e9 de salientar que nesta \u00e9poca ainda n\u00e3o se conhecia e utilizava conscientemente a levedura).\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nO crescimento das exporta\u00e7\u00f5es fez com que muitas cidades alem\u00e3s ficassem famosas, nomeadamente Bremen, que era um importante entreposto na exporta\u00e7\u00e3o de cerveja para a Holanda, Inglaterra e Escandin\u00e1via, e Hamburgo, que era o principal produtor da Liga Hanse\u00e1tica, sendo que por volta de 1500 existiam a\u00ed cerca de 600 produtoras independentes.\n\nA Liga Hanse\u00e1tica chegava a exportar cerveja para locais t\u00e3o long\u00ednquos como a \u00cdndia. Braunschweig e Einbeck tamb\u00e9m eram importantes centros de produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Uma das marcas mais conhecidas da altura e que, por sinal, ainda hoje produz cerveja \u00e9 a Beck’s, criada em 1553. Quanto a Munique, provavelmente a mais conhecida cidade cervejeira da Alemanha, laboravam j\u00e1 as famosas Brauerei Lowenbrau (1383), Spaten-Franziskaner-Brau (1397) e a Hacker-Pschorr Brau (1417).\n\nPor sua vez, a cerveja penetrava, ainda que timidamente, em Espanha. Carlos I, de origem flamenga, coroado rei de Espanha (Carlos V), senhor de um vasto imp\u00e9rio e grande amante de cerveja, estabelece o fabrico da bebida em 1537, a cargo de um mestre flamengo; quando abdica do trono e se recolhe no mosteiro de Yuste, em 1556, tamb\u00e9m instala a\u00ed o fabrico de cerveja. Em 1542 h\u00e1 j\u00e1 uma f\u00e1brica em Sevilha e nas primeiras d\u00e9cadas do s\u00e9culo XVII h\u00e1 not\u00edcias de mestres cervejeiros ingleses, flamengos e de outras nacionalidades em Madrid.\n\nNo final da cent\u00faria, h\u00e1 duas f\u00e1bricas na capital castelhana autorizadas por decreto real:<\/strong>\u00a0a de J. Hamershap e outra de H. Coremann, alem\u00e3o. Em 1701, a produ\u00e7\u00e3o cervejeira seria declarada monop\u00f3lio estatal e, por sua vez, o Estado arrenda o fabrico a particulares, como a fam\u00edlia Coremann (Real F\u00e1brica de Cerveza). Em Portugal, h\u00e1 not\u00edcias da exist\u00eancia de uma f\u00e1brica de cerveja em Lisboa, em 1689; contudo, o futuro imediato desta bebida no pa\u00eds estava comprometido pelos implac\u00e1veis interesses vinhateiros.\n\nNo Novo Mundo, mais propriamente em Chalco (M\u00e9xico), sob o dom\u00ednio castelhano, a produ\u00e7\u00e3o de cerveja teve in\u00edcio em 1544. Na Virg\u00ednia americana, em 1587, os colonos fabricam cerveja (ale) a partir de milho (o primeiro carregamento de cerveja inglesa s\u00f3 chegar\u00e1 \u00e0 col\u00f3nia em 1607); em 1612, abre em Nova Amesterd\u00e3o (Nova Iorque) a primeira f\u00e1brica de cerveja, fundada por Adrian Block e Hans Christiansen; no ano de 1683, William Penn, fundador da Pennsilv\u00e2nia, ergue uma f\u00e1brica cervejeira em Peonshury.\n\nAo longo dos s\u00e9culos XVI e seguintes, a exporta\u00e7\u00e3o de cerveja continuou a ganhar crescente import\u00e2ncia, ao passo que novas empresas iam sendo criadas.\n\nNo entanto, foram necess\u00e1rias duas inven\u00e7\u00f5es para trazerem a produ\u00e7\u00e3o de cerveja para a Era Moderna:\u00a0<\/strong>a primeira foi a m\u00e1quina a vapor, inventada por James Watt e a segunda foi a refrigera\u00e7\u00e3o artificial, ideia de Carl von Linde. Nessa altura, estava j\u00e1 cientificamente provado que a produ\u00e7\u00e3o de boa cerveja dependia da exist\u00eancia de determinadas temperaturas. Dado que essas temperaturas ocorriam essencialmente no Inverno, a inven\u00e7\u00e3o de von Linde permitiu que se produzisse e consumisse cerveja ao longo de todo o ano.\n

A Era Moderna<\/h4>\nDurante o s\u00e9culo XVII, apareceram muitos tipos diferentes de cervejas, sendo que cada variedade era definida pelos diversos ingredientes que se utilizavam, bem como pela qualidade da \u00e1gua presente na sua elabora\u00e7\u00e3o. Cada aldeia, vila e cidade tinha a sua pr\u00f3pria produ\u00e7\u00e3o j\u00e1 que, como referimos na Era Medieval, n\u00e3o existiam formas de preservar as propriedades naturais da cerveja. Esta situa\u00e7\u00e3o de grande pujan\u00e7a da ind\u00fastria cervejeira viria a sofrer um forte rev\u00e9s no final do s\u00e9culo XVIII, com a Revolu\u00e7\u00e3o Francesa.\n\nPara al\u00e9m do fato da revolu\u00e7\u00e3o ter levado ao encerramento das guildas de produtores, acarretou tamb\u00e9m a destrui\u00e7\u00e3o e desaparecimento de muitos mosteiros e abadias e, com isso, a quase extin\u00e7\u00e3o dos centros produtores de cerveja de qualidade. Todavia, com a ascens\u00e3o de Napole\u00e3o ao poder , assistiu-se a uma ligeira retoma na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja, apesar de muitos dos monges e abades que outrora eram os principais investigadores e produtores, nunca mais terem voltado \u00e0 sua antiga atividade.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\nOutro fato de grande destaque foi a inven\u00e7\u00e3o da m\u00e1quina a vapor por James Watt, em 1765, o que permitiu a industrializa\u00e7\u00e3o e racionaliza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o cervejeira. As primeiras cervejeiras que utilizaram m\u00e1quinas a vapor chamavam-se a si mesmas Steam Beer Breweries, sendo que ainda hoje subsistem f\u00e1bricas com esta designa\u00e7\u00e3o.\n\nMas muitas outras inova\u00e7\u00f5es permitiram o aperfei\u00e7oamento da t\u00e9cnica de fabrica\u00e7\u00e3o.\n\nEm 1830, Gabriel Sedlmayr e Anton Dreher desenvolveram o m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o que daria origem \u00e0s lagers, sendo que 12 anos depois seria elaborada a primeira Pilsner na Bo\u00e9mia. Este g\u00e9nero de cerveja teve tanto sucesso que rapidamente se espalhou por todo o lado, com especial destaque para o Novo Mundo, onde os colonos provenientes da Alemanha deram origem a muitas cervejeiras famosas:<\/strong>\u00a0Miller, Coors, Stroh, Schlitz, Anheuser-Busch, entre outras. Como curiosidade, refira-se que grande parte das cervejas que atualmente se consomem no mundo s\u00e3o do estilo lager, sendo que Portugal n\u00e3o \u00e9 excep\u00e7\u00e3o \u00e0 regra, antes pelo contr\u00e1rio.\n\nTal como j\u00e1 referimos, outra inven\u00e7\u00e3o cujas repercuss\u00f5es tiveram grande impacto no fabrico da cerveja foi a descoberta da refrigera\u00e7\u00e3o artificial (Teoria de Gera\u00e7\u00e3o de Frio Artificial), avan\u00e7o poss\u00edvel devido aos estudos de Carl Linde. As primeiras tentativas foram efetuadas em Munique, local tamb\u00e9m de grande produ\u00e7\u00e3o cervejeira, o que fez com que a cerveja fosse dos primeiros produtos a beneficiar desta evolu\u00e7\u00e3o.\n\nPara al\u00e9m disso, o desenvolvimento dos caminhos-de-ferro possibilitou uma cada vez maior expans\u00e3o do com\u00e9rcio deste produto. Por curiosidade, diga-se que aquando da abertura da primeira linha de comboios na Alemanha, entre Nuremberga e Furth, os primeiros bens a serem transportados foram dois barris de cerveja.\n\nEnquanto isso, nos EUA, o uso do caminho-de-ferro possibilitou a expans\u00e3o de uma marca bem conhecida:\u00a0<\/strong>a Budweiser. Durante a d\u00e9cada de 1870, esta marca tornou-se verdadeiramente nacional, devido aos esfor\u00e7os do seu dono, Adolphus Busch.\n

\"Hist\u00f3ria<\/p>\n1876 seria outro ano de grande import\u00e2ncia, n\u00e3o s\u00f3 para a ind\u00fastria cervejeira, como tamb\u00e9m para o pr\u00f3prio Homem. Os estudos de Louis Pasteur sobre o fermento e os microorganismos possibilitaram o in\u00edcio da preserva\u00e7\u00e3o dos alimentos devido ao m\u00e9todo da pasteuriza\u00e7\u00e3o. Tal descoberta deu um forte \u00edmpeto \u00e0s cervejeiras, para al\u00e9m de ter possibilitado a preserva\u00e7\u00e3o de cerveja de um modo mais eficiente.\n\nAt\u00e9 \u00e0 descoberta de Pasteur, a fermenta\u00e7\u00e3o do mosto era natural o que, normalmente, trazia preju\u00edzos aos fabricantes. O not\u00e1vel cientista franc\u00eas convenceu os produtores a utilizarem culturas selecionadas de leveduras para fermenta\u00e7\u00e3o do mosto, para manter uma padroniza\u00e7\u00e3o na qualidade da cerveja e impedir a forma\u00e7\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o ac\u00e9tica.\n\nPasteur descobriu que eram os microorganismos os respons\u00e1veis pela deteriora\u00e7\u00e3o do mosto e que poderiam estar no ar, na \u00e1gua e nos aparelhos, sendo estranhos ao processo. Gra\u00e7as a esse princ\u00edpio fundamental, limpeza e higiene tornaram-se nos mais altos mandamentos da cervejaria.\n\nPara al\u00e9m do mais, o estudo dos diferentes fermentos fez com que aparecessem novos tipos de cerveja, com novos aspectos e sabores. Tais desenvolvimentos levaram \u00e0 expans\u00e3o do consumo, sendo que em 1880 existiam cerca de 2300 marcas independentes de cerveja nos EUA, enquanto que na B\u00e9lgica, por volta do ano 1900, estavam registadas 3223 cervejeiras, incluindo a Wielemen’s Brewery in Forest (\u00e1rea de Bruxelas), que era considerada a maior e mais moderna da Europa. Do lado de l\u00e1 do Atl\u00e2ntico, a Pabst estava a vender mais de um milh\u00e3o de barris por ano.\n\nIgualmente importante foi o trabalho de Emil Christian Hansen. Este, aproveitando o desenvolvimento do microsc\u00f3pio, descobriu a exist\u00eancia de c\u00e9lulas de levedura de baixa fermenta\u00e7\u00e3o, pois antes eram somente conhecidas leveduras de alta fermenta\u00e7\u00e3o. Ele isolou a c\u00e9lula, que foi multiplicada sob cultura pura. Como a levedura influencia fundamentalmente o sabor, esta descoberta permitiu a const\u00e2ncia do sabor e qualidade.\n\nNo in\u00edcio do s\u00e9culo XX e durante a 1\u00aa Guerra Mundial, houve uma diminui\u00e7\u00e3o significativa no n\u00famero de ind\u00fastrias produtoras de cerveja. Como exemplo, refira-se que em 1920 havia apenas 2013 f\u00e1bricas nos EUA. Tal situa\u00e7\u00e3o deveu-se ao aumento da competi\u00e7\u00e3o, o que proporcionou fus\u00f5es e aquisi\u00e7\u00f5es e, para al\u00e9m disso, o in\u00edcio da 1\u00aa Guerra levou \u00e0 escassez de mat\u00e9rias-primas e m\u00e3o-de-obra, o que fez com que muitos industriais apostassem na mecaniza\u00e7\u00e3o das suas empresas.\n\nPara agravar esta situa\u00e7\u00e3o, a Proibi\u00e7\u00e3o e a Grande Depress\u00e3o limitaram o consumo desta bebida, provocando a fal\u00eancia de in\u00fameras f\u00e1bricas. A luz ao fundo do t\u00fanel para as cervejeiras s\u00f3 viria a acontecer com o fim da Proibi\u00e7\u00e3o em 1933. No entanto, apenas 160 ind\u00fastrias tinham sobrevivido nos EUA a este dif\u00edcil per\u00edodo.\n\nPior que tudo:\u00a0<\/strong>essa \u00e9poca de crescimento viria a ser abruptamente interrompida com o in\u00edcio da 2\u00aa Guerra Mundial.\n\nPassado mais este per\u00edodo muito dif\u00edcil, assistiu-se a um aumento gradual na produ\u00e7\u00e3o e consumo de cerveja, sendo que a Budweiser foi a primeira marca a ultrapassar os 10 milh\u00f5es de barris por ano, isto j\u00e1 em 1966.\n\nAs fus\u00f5es e concentra\u00e7\u00f5es continuaram a aumentar e, por exemplo, a situa\u00e7\u00e3o atual nos EUA \u00e9 exemplar: 90% do mercado \u00e9 controlado por 5 empresas:<\/strong>\n

a)<\/strong>\u00a0Anheuser-Busch, 44.5%;\nb)<\/strong>\u00a0Miller Brewing, 21.8%;\nc)<\/strong>\u00a0Coors, 10.4%;\nd)<\/strong>\u00a0Stroh, 7.4%;\ne)<\/strong>\u00a0G.\nf)<\/strong>\u00a0Heileman, 5.3% .<\/blockquote>\nHoje em dia, a ind\u00fastria cervejeira pode ser caracterizada por duas grandes tend\u00eancias:<\/strong>\u00a0a primeira, \u00e9 representada pelas grandes fus\u00f5es entre gigantes cervejeiros, que criam empresas cada vez maiores, com vendas impressionantes mas, em geral, com produtos de baixa qualidade; a segunda, \u00e9 representada por pequenas e m\u00e9dias empresas que desenvolvem produtos de grande qualidade, para apreciadores e baseadas nas tradi\u00e7\u00f5es dos locais onde se encontram implantadas.\n\nO melhor exemplo desta situa\u00e7\u00e3o encontra-se na B\u00e9lgica, onde existe mais de uma centena de pequenas empresas cervejeiras, que desenvolvem largas dezenas de produtos com caracter\u00edsticas bem diferentes entre si. Independentemente desta aparente divis\u00e3o, o que se pode esperar nos pr\u00f3ximos anos \u00e9 o cont\u00ednuo crescimento das vendas e o aparecimento de produtos cada vez mais sofisticados e surpreendentes.\n\nDe fato, a cerveja veio para ficar por muitos e bons anos e ainda bem que assim \u00e9!\n\nFonte: www.cervejasdomundo.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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