{"id":19174,"date":"2015-11-25T00:00:00","date_gmt":"2015-11-25T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/leveduras-3\/"},"modified":"2026-09-01T15:20:47","modified_gmt":"2026-09-01T15:20:47","slug":"leveduras-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/biologia-2\/leveduras-3\/","title":{"rendered":"Leveduras"},"content":{"rendered":"\nHier\u00f3glifos eg\u00edpcios sugerem que h\u00e1 mais de 5000 anos que a<strong>\u00a0levedura<\/strong>\u00a0\u00e9 utilizada em processos fermentativos, quer na produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3o, quer na de bebidas alco\u00f3licas.\n\nCuriosamente, s\u00f3 em 1857 Louis Pasteur provou que a fermenta\u00e7\u00e3o resulta da a\u00e7\u00e3o de organismos vivos.\n\nAs<strong>\u00a0leveduras<\/strong>\u00a0(pertencentes ao grupo dos fungos) s\u00e3o organismos eucari\u00f3ticos unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e alimentos.\n\n<strong>Leveduras &#8211; O que \u00e9<\/strong>\n\nAs\u00a0<strong>leveduras<\/strong>\u00a0s\u00e3o organismos unicelulares, que pertencem ao grupo taxon\u00f4mico designado por Fungos, dentro do qual os bolores tamb\u00e9m fazem parte.\n\nExistem varias esp\u00e9cies de\u00a0<strong>leveduras<\/strong>.\n\nA mais conhecida sendo a Saccharomyces cerevisiae, que \u00e9 utilizada na industria de padaria e cerveja.\n\nAs leveduras tamb\u00e9m desempenham um papel fundamental na produ\u00e7\u00e3o do vinho, do kefir dentro de outros produtos.\n\nGrande parte das leveduras utilizadas na industria alimentar s\u00e3o circulares e dividem-se atrav\u00e9s de um processo chamado florescendo.\n\nEste tipo de reprodu\u00e7\u00e3o serve para caracterizar e reconhecer as leveduras pelo microsc\u00f3pio. Durante o processo de florescendo as c\u00e9lulas representam varias formas em 8.\n\nPara alem disso as leveduras produzem compostos com aromas agrad\u00e1veis. Estes compostos arom\u00e1ticos desempenham um papel importante no sabor final do produto.\n\nNa cerveja a levedura \u00e9 necess\u00e1ria para produzir o \u00e1lcool e o di\u00f3xido de carbono no brim. Na ind\u00fastria panificadora da-se a forma\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e de di\u00f3xido de carbono; o \u00e1lcool evaporar-se durante o processo de cozedura. As leveduras encontram-se dispersas pela natureza em todo o lado, especialmente em plantas e frutos. Ap\u00f3s a queda de um fruto de uma arvore, os frutos apodrecem atrav\u00e9s da a\u00e7\u00e3o dos bolores, que formem \u00e1lcool e di\u00f3xido de carbono utilizando o a\u00e7\u00facar como substrato.\n\nAs vezes ouve-se falar de animais b\u00eabados nas noticias devido \u00e1 ingest\u00e3o de frutos podres. As leveduras s\u00e3o produzidas industrialmente dentro de grandes tanques, na presen\u00e7a de oxig\u00eanio em \u00e1guas doces (com a\u00e7\u00facar).\n\nAs\u00a0<strong>leveduras<\/strong>\u00a0para crescer necessitam de a\u00e7ucares. Atrav\u00e9s da sua metaboliza\u00e7\u00e3o produzem \u00e1lcool e di\u00f3xido de carbono. \u00c9 devido a esta rea\u00e7\u00e3o que a levedura se torna t\u00e3o importante na industria alimentar.\n\nQuando se atingem as quantidades desejadas de levedura o liquido \u00e9 bombeado para fora, e a levedura \u00e9 seca. N\u00e3o \u00e9 preciso a adi\u00e7\u00e3o de mais nenhum composto na produ\u00e7\u00e3o das leveduras.\n\n<strong>Leveduras &#8211; Fungos<\/strong>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-155783 aligncenter\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Levedu4.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><strong>Leveduras &#8211; Fungos<\/strong><\/p>\nAs\u00a0<strong>leveduras\u00a0<\/strong>constituem um grupo de microrganismos unicelulares, que se reproduzem assexuadamente por brotamento ou por cissiparidade e que desenvolvem a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.\n\nO conceito de\u00a0<strong>levedura<\/strong>, aqui apresentado \u00e9 muito vago e admite in\u00fameras exce\u00e7\u00f5es, uma v\u00eaz que o grupo \u00e9 constitu\u00eddo de formas primitivas de fungos, vari\u00e1veis num ou mais dos caracter\u00edsticos acima cotados.\n\n<strong>S\u00e3o largamente encontradas na natureza:<\/strong>\u00a0s\u00e3o comuns no solo, na superf\u00edcies de \u00f3rg\u00e3os dos vegetais, principalmente em flores e frutos, no trato intestinal de animais, em l\u00edquidos a\u00e7ucarados, e numa grande s\u00e9rie de outros locais.\n\n<strong>Apresentam grande import\u00e2ncia sob v\u00e1rios aspectos:<\/strong>\n<blockquote>Industrialmente, apresentam os seguintes pontos de interesse;\nS\u00e3o agentes de fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, na produ\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool industrial e de todas as bebidas alco\u00f3licas destiladas ou n\u00e3o destiladas;\nS\u00e3o utilizadas na panifica\u00e7\u00e3o\nS\u00e3o, pelo menos potencialmente, importantes fontes de prote\u00edna e de fatores de crescimento, pass\u00edveis de serem utilizadas na alimenta\u00e7\u00e3o animal e, mesmo, humana.<\/blockquote>\nComo agentes de fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o prejudiciais \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o de frutos, e de sucos vegetais. Algumas esp\u00e9cies, s\u00e3o patog\u00eanicas a plantas, animais e ao homem.\n\n<strong>Morfologia e Estrutura<\/strong>\n\nAs leveduras s\u00e3o, geralmente, unicelulares Saccharomyces cerevisiae e outras leveduras comuns apresentam forma oval ou cil\u00edndrica.\n\n<strong>Outras formas encontradas no grupo s\u00e3o:<\/strong>\u00a0apiculada ou em forma de lim\u00e3o, esf\u00e9rica (Torulopsis) el\u00edticas, elips\u00f3ides ou filamentosas (pseudo-micelio constituido por c\u00e9lulas unidas entre si).\n\n<strong>C\u00c9LULAS DAS LEVEDURAS<\/strong>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-155784 aligncenter\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Levedu5.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><strong>Leveduras &#8211; Fungos<\/strong><\/p>\nAs c\u00e9lulas vegetativas da maioria das leveduras industriais variam em tamanho, de 4 a 8 micras de largura por 7 a 12 de comprimento, havendo, evidentemente, esp\u00e9cies maiores e esp\u00e9cies menores que as citadas.\n\nForma e tamanho das c\u00e9lulas, mesmo em esp\u00e9cies monomorfas, podem variar de acordo com o nutriente, as condi\u00e7\u00f5es ambientais, o estado fisiol\u00f3gico ou a idade.\n\n<strong>Estrutura:\u00a0<\/strong>As leveduras apresentam membrana celular bem definida, pouco espessa, em c\u00e9lulas jovens; r\u00edgidas em c\u00e9lulas adultas, de constitui\u00e7\u00e3o vari\u00e1vel, com predomin\u00e2ncia de hidratos de carbono, e menor quantidade de prote\u00ednas e graxas. Internamente delimitando o citoplasma, existe a membrana citoplasm\u00e1tica, mais evidente em c\u00e9lulas adultas, por plasmolise. No geral, as leveduras se apresentam sem c\u00e1psula, se bem que algumas esp\u00e9cies de Torulopsis se apresentem com c\u00e1psula, constitu\u00edda de hidratos de carbono.\n\nCitoplasma \u2013 de c\u00e9lulas adultas apresenta in\u00fameros vac\u00faolos e granula\u00e7\u00f5es variadas.\n\n<strong>Entre estas, s\u00e3o encontradas:<\/strong>\n<blockquote><strong>A) \u2013\u00a0<\/strong>Gr\u00e2nulos metacrom\u00e1ticos, constitu\u00eddos de polimetafosfato inorg\u00e2nicos, e de fun\u00e7\u00e3o em parte conhecida.<strong>\nB) \u2013\u00a0<\/strong>Glicog\u00eanio, hidratos de carbono encontrado em c\u00e9lulas adultas.<strong>\nC) \u2013\u00a0<\/strong>Gr\u00e2nulos lip\u00f3ides, em quantidade vari\u00e1vel com a esp\u00e9cie de levedura, a idade da c\u00e9lula e o substrato.<strong>\nD) \u2013<\/strong>\u00a0Mitoc\u00f4ndrios \u2013 se apresentam com aspecto filamentoso, constitu\u00eddos de lipoprote\u00ednas com pequena quantidade de \u00e1cido ribonucleico, e contendo enzimas respirat\u00f3rias<\/blockquote>\nO n\u00facleo \u00e9 bem definido, pelo menos em c\u00e9lulas em vias de reprodu\u00e7\u00e3o; pequeno, esf\u00e9rico ou reniforme, de localiza\u00e7\u00e3o vari\u00e1vel, associado a vac\u00faolo nuclear.\n\n<strong>REPRODU\u00c7\u00c3O<\/strong>\n\n<strong>Assexuada<\/strong>\n\nAs<strong>\u00a0leveduras<\/strong>\u00a0se multiplicam por brotamento, processo pelo qual na superf\u00edcie da c\u00e9lula adulta (c\u00e9lula m\u00e3e) desenvolve-se uma pequena sali\u00eancia (c\u00e9lula-filha) que se transformar\u00e1 numa nova c\u00e9lula.\n\nAlguns g\u00eaneros e esp\u00e9cies se dividem por cissiparidade semelhante \u00e0s bact\u00e9rias. Encontramos algumas leveduras que foram blastosporos, pequenos esporos formados na extremidade de um esterigma, ou ainda artrosporos, formado pela fiss\u00e3o de uma c\u00e9lula em v\u00e1rios pontos.\n\n<strong>Sexuada<\/strong>\n\nAs leveduras se reproduzem assexuadamente por esporos end\u00f3genos (Asc\u00f3sporos), contido no interior da c\u00e9lula \u2013 m\u00e3e, agora transformada em asca.\n\n<strong>Os ascoporos s\u00e3o geralmente em n\u00famero de 4 a 8, variando de acordo coma esp\u00e9cie envolvida:\u00a0<\/strong>s\u00e3o esf\u00e9rico em Saccharomyces cerevisiae, anelados ( anel de Saturno) em Hansenula saturnus alongadas com flagelos em nematospora, etc.\n\n<strong>Ciclo Vital<\/strong>\n\nOs fungos, na sua fase vegetativa, a de maior dura\u00e7\u00e3o, s\u00e3o geralmente hapl\u00f3ide; a fase dipl\u00f3ide, compreendida entre a cariogamia e a meiose \u00e9 geralmente muito curta. As leveduras, por\u00e9m, apesar de pertencerem ao grupo dos fungos, comporta-se de maneira vari\u00e1vel, a esse respeito, dependendo da esp\u00e9cie envolvida.\n\n<strong>Entre elas s\u00e3o encontrados v\u00e1rios tipos de ciclo vital, entre os quais s\u00e3o mais comuns os que seguem:<\/strong>\n\nCiclo com predomin\u00e2ncia da fase hapl\u00f3ide, encontrado em Schizosaccharomyces octosporus.\n\nCiclo com predomin\u00e2ncia da fase dipl\u00f3ide, como em Saccharomycodes ludwigii. Neste caso, a fase vegetativa, reproduzindo-se por brotamento, \u00e9 constitu\u00edda de indiv\u00edduos dipl\u00f3ides.\n\nCiclo sem predomin\u00e2ncia de fase hapl\u00f3ide ou dipl\u00f3ide, encontrado em Saccharomyces cerevisiae; a reprodu\u00e7\u00e3o assexuada, por brotamento ocorre tanto em c\u00e9lulas hapl\u00f3ides como em c\u00e9lulas dipl\u00f3ides.\n\n<strong>CLASSIFICA\u00c7\u00c3O<\/strong>\n\nAtualmente, a classifica\u00e7\u00e3o das leveduras se baseia nas caracter\u00edsticas reprodutiva (sexuada ou assexuada), bem como, na capacidade de utiliza\u00e7\u00e3o de certos hidratos de carbono.\n\nA fam\u00edlia Sporobolomycetaceae apresenta blastosporos, considerados por algumas micologistas como sendo o basidiosporo. Pertencem a esta fam\u00edlia os g\u00eaneros Sporobolomyces e Bullera.\n\nPor fim a fam\u00edlia Cryptococcaceae agrupa levedura que se reproduzem unicamente por brotamento ou por cissiparidade. Os principais representantes pertencem aos g\u00eaneros Torulopsis e Rhodotorula.\n\nApresentam maior interesse que os demais, os seguintes g\u00eaneros e esp\u00e9cies de leveduras.\n\nSaccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus e S. calbergensis, agentes normais da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. A levedura usada no cozimento \u00e9 predominantemente Saccharomyces cerevisiae.\n\nZygosaccharomyces, com capacidade de se desenvolverem em l\u00edquidos com alta concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. E por isso, respons\u00e1veis pela deteriora\u00e7\u00e3o de mel, mela\u00e7o e xaropes.\n\nSchizosaccharomyces, Muito comum na superf\u00edcies de frutos, no solo, no baga\u00e7o e em substratos.\n\nPicchia, Hansenula e Debaryomyces respons\u00e1veis pela forma\u00e7\u00e3o de filme na superf\u00edcie de l\u00edquidos de origem vegetal, \u00e1cidos.\n\nSaccharomyces, leveduras apiculadas, indesej\u00e1veis na fermenta\u00e7\u00e3o da uva para produ\u00e7\u00e3o de vinho.\n\nEndomyces vernalis, utiliz\u00e1vel na s\u00edntese de produtos graxos.\n\nEndomyces fiberliger, levedura capaz de produzir amilase.\n\n<strong>Fonte:<\/strong>\u00a0www.food-info.net\/www.enq.ufsc.br\/www.md.utfpr.edu.br\/www.glucosinternacional.com\n\n&nbsp;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leveduras, Fungos, Benef\u00edcios, Tipos, O que \u00e9, Estrutura, Microorganismos, Reprodu\u00e7\u00e3o, Classifica\u00e7\u00e3o, Alimentos, Produ\u00e7\u00e3o, Fun\u00e7\u00e3o, Uso, Leveduras<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3222,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-19174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biologia-2"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - 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