{"id":18602,"date":"2016-01-18T00:00:00","date_gmt":"2016-01-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/culinaria-brasileira\/"},"modified":"2026-08-31T23:58:48","modified_gmt":"2026-08-31T23:58:48","slug":"culinaria-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/culinaria-2\/culinaria-brasileira\/","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria Brasileira"},"content":{"rendered":"\n

Neste imenso pa\u00eds que \u00e9 o Brasil, temos uma rica\u00a0culin\u00e1ria brasileira <\/strong>regionalizada, quase imposs\u00edvel de ser generalizada em um territ\u00f3rio marcado por diferen\u00e7as t\u00e3o grandes. Um ga\u00facho acostumado ao seu churrasco provavelmente jamais ouviu falar no pato no tucupi da Amaz\u00f4nia.<\/p>\n

A\u00a0comida<\/strong>\u00a0de uma regi\u00e3o soa ex\u00f3tica para outra regi\u00e3o dentro do mesmo Pa\u00eds. Muitas vezes, as frutas nativas s\u00e3o desconhecidas dos pr\u00f3prios brasileiros.<\/p>\n

Um beb\u00ea urbano pode tomar suco de kiwi todos os dias e passar a vida sem provar um mingau de tapioca com a\u00e7a\u00ed, sem ver um ara\u00e7\u00e1, um cumbuc\u00e1, um sapoti, um jenipapo.<\/p>\n

Nossos colonizadores n\u00e3o descobriram aqui uma cozinha desenvolvida, mas o impacto do meio ambiente, dos novos ingredientes, logo se fez sentir.<\/p>\n

O portugu\u00eas se junta ao \u00edndio e dois v\u00e9rtices culin\u00e1rios se encontram. As mandiocas, as frutas, as pimentas, a ca\u00e7a e a pesca v\u00e3o se misturando com gra\u00e7a ao azeite de oliva, ao bacalhau seco, aos ensopados, \u00e0 do\u00e7aria.<\/p>\n

O colonizador come\u00e7a a trazer escravos africanos a Salvador, capital da Bahia, para as planta\u00e7\u00f5es de cana-de-a\u00e7\u00facar. Incorporamos imediatamente o azeite de dend\u00ea, o coco, o camar\u00e3o seco e muita coisa mais, formando o trio:<\/b>\u00a0abor\u00edgine, portugu\u00eas e africano, que viria a caracterizar nossa cozinha.<\/p>\n

\u00c9 claro que cada regi\u00e3o tem suas caracter\u00edsticas, marcas do passado e geografia que determinam sua\u00a0comida t\u00edpica<\/strong>,comidas<\/strong>\u00a0de dia de festa, como as dos santos na Bahia, das festas juninas, de Reis, dos jejuns e tudo o mais.<\/p>\n

\u00c9\u00a0comida\u00a0<\/strong>a ser encontrada nas festas, \u00e9 claro, ou nos restaurantes especializados em comida t\u00edpica.<\/p>\n

Cada regi\u00e3o tem sua\u00a0comida\u00a0<\/strong>festiva, mas a feijoada, de origem carioca, \u00e9 considerada por muitos o prato brasileiro mais t\u00edpico e at\u00e9 fonte de inspira\u00e7\u00e3o para poesias como \u201cFeijoada \u00e0 minha moda\u201d, de Vin\u00edcius de Morais.<\/p>\n

\u00c9 oferecida com frequ\u00eancia a visitantes que se encantam com a panelada de feij\u00e3o preto de caldo grosso, cozido com uma grande fartura de carnes salgadas, defumadas e frescas. Geralmente se serve o feij\u00e3o separado, numa vasilha, e as carnes em outra.<\/p>\n

Os acompanhamentos s\u00e3o couve picada bem fina, s\u00f3 \u201cassustada\u201d na frigideira com um pouco de alho e de \u00f3leo, farinha de mandioca ou farofa (que \u00e9 a farinha passada na manteiga), e fatias de laranja bem frescas.<\/p>\n

Cada um faz seu prato como quer, mas ningu\u00e9m deixa de preced\u00ea-lo com a famosa caipirinha, bebida nacional, feita de \u201ccacha\u00e7a\u201d, lim\u00e3o e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

No entanto, cortando o Brasil de Norte a Sul, h\u00e1 um rio, um fluxo<\/b>: a comidinha de todo dia, a b\u00e1sica, a do almo\u00e7o e do jantar que varia dentro de uma gama muito mais limitada, sofrendo poucas mudan\u00e7as de um lugar para o outro.<\/p>\n

O almo\u00e7o e o jantar s\u00e3o parecidos. Refletem os produtos da esta\u00e7\u00e3o comprados em feiras ou supermercados.<\/p>\n

Uma caracter\u00edstica especial \u00e9 que os pratos s\u00e3o colocados na mesa ao mesmo tempo, a n\u00e3o ser a sopa, que precede a refei\u00e7\u00e3o, e a sobremesa, que a completa.<\/p>\n

O card\u00e1pio \u00e9 quase sempre um arroz solto, um feij\u00e3o mulato ou preto com caldo grosso, carne, ave ou peixe, uma salada verde, um legume cozido e um bolinho frito ou pastel.<\/p>\n

Ao lado, a farinheira com farinha de mandioca, ou uma farofa um vidro com pimenta em conserva ou molho de pimenta..<\/p>\n

No jantar pode aparecer uma sopa, e as mais apreciadas s\u00e3o a sopa de feij\u00e3o e a canja de galinha com arroz, esta, panac\u00e9ia sagrada pronta a resolver todos os problemas, desde o aleitamento materno a n\u00e1useas existenciais.<\/p>\n

A sobremesa pode ser um doce com queijo (tamb\u00e9m uma singularidade brasileira) ou frutas, ou tudo isto ao mesmo tempo.<\/p>\n

Tanto o almo\u00e7o como o jantar s\u00e3o seguidos de um cafezinho.<\/p>\n

Entre o almo\u00e7o e o jantar pode existir um lanche ou merenda, que ora \u00e9 um caf\u00e9 com bolo ou biscoitos, ora um suco, ora qualquer coisa fisgada da geladeira ou\u00a0comida\u00a0<\/strong>em p\u00e9 num bar de esquina perto do servi\u00e7o.<\/p>\n

Os tempos de hoje j\u00e1 n\u00e3o permitem as ceias e as merendas caprichadas, mas no interior, nestas horas, ainda somos grandes tomadores de mingau.<\/p>\n

O mingau tem uma cara bem brasileira, cara de coisa negra misturada com portuguesa, ou, quem sabe, s\u00f3 nossa, mesmo? Mingaus ralinhos, mornos, de caneca, doces, mas n\u00e3o muito, com uma pitadinha de sal para equilibrar.<\/p>\n

O de fub\u00e1, com um quadrado de manteiga por cima e uns cubos de queijo-de-minas por dentro, fazendo um fio comprido at\u00e9 a boca.<\/p>\n

O de aveia, mais encorpado, s\u00f3 um punhado de aveia e leite. O de maisena, terno e doce, s\u00f3 leite, maisena e a\u00e7\u00facar, servido em x\u00edcara, polvilhado de canela.<\/p>\n

Os brasileiros adoram uma categoria de\u00a0comida\u00a0<\/strong>que pode ser levada \u00e0 boca com as m\u00e3os e que se acaba em uma ou duas mordidas. S\u00e3o os salgadinhos.<\/p>\n

Precedem um jantar ou almo\u00e7o, como aperitivos, ou at\u00e9 formam o card\u00e1pio inteiro de um casamento, batizado ou anivers\u00e1rio.<\/p>\n

S\u00e3o, com frequ\u00eancia, seguidos pelos docinhos, tudo pequeno e chamados assim, carinhosamente, pelo diminutivo.<\/p>\n

A\u00a0comida\u00a0<\/strong>de rua, aquela que vive ao ar livre, \u00e0 porta das igrejas, nas pra\u00e7as, nas cal\u00e7adas, em tendas ao longo das praias, tamb\u00e9m foi e \u00e9 muito apreciada pelos brasileiros de todas as classes sociais.<\/p>\n

\u00c9 poss\u00edvel fazer uma boa refei\u00e7\u00e3o, Brasil afora, andando em volta de fogareiros, carrinhos, tabuleiros. \u00c9 o acaraj\u00e9 baiano, o milho cozido, a cocada de fita, o tacac\u00e1, o pastel de feira, o churrasquinho. Em primeiro lugar, disparado, o pastel.<\/p>\n

De carne soltinha, com azeitona \u2013 pouca carne, para que, sacudido, fa\u00e7a um barulho de chocalho. De queijo, um enorme ret\u00e2ngulo \u2013 com o queijo, objeto de desejo, l\u00e1, na \u00faltima mordida, j\u00e1 come\u00e7ando a endurecer.<\/p>\n

O de palmito, bendito na sua umidade, todos eles fritos na panela de mil frituras. E para acompanhar, garapa (caldo de cana) mo\u00edda na hora, gelada, doce, doce.<\/p>\n

Nos botequins sempre existe alguma coisa para tentar, nem que seja s\u00f3 um ovo pintado de vermelho. Nas padarias, torresmo bem grande, crocante, embrulhado em papel pardo para viagem. Fatias de pernil com bastante molho, dentro de p\u00e3o franc\u00eas.<\/p>\n

Coxinhas de galinha com osso, muito mais saborosas do que as outras. Podem ser de camar\u00e3o, quando s\u00e3o apelidadas de \u201cJesus est\u00e1 chamando\u201d. P\u00e3o com mortadela respingada de lim\u00e3o. Linguicinhas fritas, manjubinhas torradas.<\/p>\n

Em todos os bares de rua, os sucos de frutas, chamados de \u201cvitaminas\u201d e que podem variar ao infinito, misturando mangas e acerolas, abacaxis, bananas e leite, laranjas e goiabas e, como bebida alc\u00f3olica, a brasileir\u00edssima batida, que \u00e9 cacha\u00e7a misturada com gelo picado, fruta e a\u00e7\u00facar. Um porrete!<\/p>\n

Culin\u00e1ria Brasileira – Gastronomia<\/b><\/p>\n

O\u00a0Brasil<\/b>\u00a0\u00e9 um para\u00edso para os amantes da boa cozinha e apesar dos ingredientes b\u00e1sicos serem o arroz, o feij\u00e3o e a farofa (farinha de mandioca).<\/p>\n

A gastronomia do pa\u00eds n\u00e3o esta reduzida somente a isto, j\u00e1 que incursiona por todo um mundo de possibilidades. Convidamos que descubra este surpreendente universo de sabores.<\/p>\n

Os desjejuns no Brasil s\u00e3o conhecidos por \u201ccaf\u00e9 da manh\u00e3\u201d. Consiste em uma boa ch\u00edcara de caf\u00e9, frutas, p\u00e3ezinhos e em algumas ocasi\u00f5es fatias de presuntos e queijos, acompanhado de yourgute.<\/p>\n

A\u00a0comida<\/strong>\u00a0\u00e9 o prato principal do dia e a lista para eleger \u00e9 infinita. Encontrando-se na regi\u00e3o sul n\u00e3o deixe de provar os churrascos de carne, acompanhadas de polenta, os pescados de alto mar, preparado no forno em brasas, mocot\u00f3. que dizer, patas de vaca ou bem o barreado, uma carne cozida em fogo lento durante horas em uma panela de barro.<\/p>\n

No Rio de Janeiro as especialidades s\u00e3o igualmente infinitas. Se desejar os pescados pergunte pelas carapebas, peixes fritos de uma forma especial, que s\u00e3o uma del\u00edcia.<\/p>\n

Nesta regi\u00e3o encontrar\u00e1 o prato nacional, a feijoada. Sua origem data da \u00e9poca da col\u00f4nia e consiste em um caldo a base de feij\u00e3o preto condimentado com alho, folhas de louro e cebola, agregando orelhas e l\u00edngua de porco, carne seca, lingui\u00e7as variadas, costelas, toucinho e traseiro e peito de ovelha.<\/p>\n

\"Culin\u00e1riaFeijoada<\/b><\/p>\n

Tudo \u00e9 acompanhado de couve, farofa, massa de farinha de mandioca com manteiga e toucinho, laramja em peda\u00e7os e um pouco de molho de pimenta malagueta.<\/p>\n

Sem d\u00favidas, um prato para paladares exigentes e para fortes estomagos. Apesar da quantidade de ingredientes estamos certos de que ficar\u00e1 fascinado pelo sabor.<\/p>\n

No Espirito Santo aconselhamos que solicite as moquecas capixabas, guisados de camar\u00e3o ou de caranguejo, acompanhado de pir\u00e3o e farinha de mandioca servida em \u00e1gua.<\/p>\n

Ainda tendo apetite, na regi\u00e3o do nordeste prove os acaraj\u00e9s, prato de feij\u00e3o ou os abar\u00e1s, a base de especiarias e \u00f3leo de baba\u00e7u. Se neste momento j\u00e1 n\u00e3o pode mais, faltam o vatap\u00e1, t\u00edpico prato de mariscos preparado com um espesso molho de pasta de mandioca, coco e azeite de dend\u00ea.<\/p>\n

\u00c9 o mais famoso dos pratos afro brasileiros e a maioria dos restaurantes preparam-no. Se entre todas esta recomenda\u00e7\u00f5es n\u00e3o encontre uma de seu agrado, pode eleger entre os guisados de pescado, camar\u00e3o, ostras ou das frigideiras, uma esp\u00e9cie de pastel de sabor suave a base de caranguejo.<\/p>\n

Tripas \u00e0 sergipana, xinxim de galinha, guisado com sal, cebola e alho ralado, sarapatel, guisado de f\u00edgado de porco, sangue e rins ou a salada de palmitos em S\u00e3o Paulo, s\u00e3o outras das possibilidades.<\/p>\n

Na regi\u00e3o Amaz\u00f4nica o pescado \u00e9 a base da aliment\u00e7\u00e3o. Com mais de duas mil esp\u00e9cies de peixes, a gastronomia da regi\u00e3o oferece uma rica variedade de pratos de influ\u00eancias portuguesas, africanas e francesas. N\u00e3o esque\u00e7a de provar os peixes pirarucu e tucunar\u00e9 e o dourado.<\/p>\n

Muitos deles s\u00e3o temperados com o tucupi, um molho extra\u00eddo da mandioca de sabor forte e \u00e1cido. O tacac\u00e1, uma esp\u00e9cie de caldo espesso de mandioca, pudim de peixe maranhense, acompanhado de arroz cux\u00e1 e molho de feito com folhas de gengibre, \u00e9 uma del\u00edcia.<\/p>\n

A galinha com molho verde, o tut\u00fa,\u00a0comida\u00a0preparada a base de feij\u00f5es cozidos e farinha de mandioca, feij\u00e3o e couve e o frango com vagem s\u00e3o outras das especialidades da regi\u00e3o.<\/p>\n

Para acabar a\u00a0comida, uma saborosa sobremesa. Os doces feitos a base de ovos, como a ambrosia, os papos de anjo ou de frutas, em forma de gel\u00e9ias cristalizadas s\u00e3o uma boa alternativa.<\/p>\n

As cocadas, os sorvetes e os refrescos preparados com frutas, como a cajamanga, caj\u00e1 mirim, copua\u00e7u, graviola, piguaio, aguaje, castanha ou pitangas, para os mais gulosos. O doce de mam\u00e3o, de lim\u00e3o, de laranja, batata doce, ou o queijo de Minas, s\u00e3o um bom antecedente para beber um quente caf\u00e9 mineiro.<\/p>\n

Bebidas<\/b><\/p>\n

\u00c9 muito recomend\u00e1vel que beba \u00e1gua engarrafada e evite \u00e1gua da torneira. As alternativas s\u00e3o v\u00e1rias e estams convencidos de que ficar\u00e1 apaixonado pelos sucos de frutas. Servem geralmente com a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e gelo, podendo ser preparados com leite, conhecido como Vitamina.<\/p>\n

Existe quase todas as frutas abacate, banana, laranja, mam\u00e3o, manga, zanoria, pitanga, maracuj\u00e1, goiaba, etc. Em alguns locais costuma-se beber caldo de cana, que n\u00e3o \u00e9 outra coisa que o suco extraido da cana de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Quanto aos refrigerantes e bebidas engarrafadas encontrar\u00e1 quase em todos lugares. O mais comum \u00e9 o Guaran\u00e1, preparado com a fruta amaz\u00f4nica do mesmo nome.<\/p>\n

As cervejas como da Ant\u00e1rtica, seguida da Brahma, Skol, Kaiser e Malt 90, apresentam-se em garrafas de 600 ml.<\/p>\n

O caf\u00e9 (cafezinho), serve-se muito forte, muito quente e sem leite e com a\u00e7\u00facar, quanto aos ch\u00e1s n\u00e3o s\u00e3o muitos frequentes, a exce\u00e7\u00e3o na regi\u00e3o do Rio Grande do Sul, onde os ga\u00fachos bebem mate, igual aos argentinos e uruguaios.<\/p>\n

A cacha\u00e7a, a pinga ou aguardente s\u00e3o licores nacionais. Existem mais de 100 marcas diferentes que variam de sabor e qualidade. A caipirinha, bebida por excel\u00eancia, preparada com cacha\u00e7a, lim\u00e3o, a\u00e7\u00facar, gelo e um toque especial que somente os brasileiros sabem dar.<\/p>\n

Culin\u00e1ria Brasileira – Cozinha<\/b><\/p>\n

A\u00a0cozinha brasileira<\/b>\u00a0teve influ\u00eancias africanas, europ\u00e9ias e ind\u00edgenas.<\/p>\n

Os \u00edndios n\u00e3o eram requintados no preparo da\u00a0comida<\/strong>.<\/p>\n

Usavam o fogo para assar a ca\u00e7a e a pesca e comiam muitos alimentos crus. O cozimento era raro e feito em panelas de barro.<\/p>\n

Os portugueses contribu\u00edram com a introdu\u00e7\u00e3o de novas mat\u00e9rias-primas, preparo elaborado e na difus\u00e3o dos h\u00e1bitos gastron\u00f4micos europeus.<\/p>\n

Mais tarde, italianos, \u00e1rabes, japoneses, alem\u00e3es, espanh\u00f3is, judeus, poloneses e chineses trouxeram outros elementos e formas de preparo e v\u00e1rios passaram a fazer parte de nosso card\u00e1pio.<\/p>\n

J\u00e1 os africanos originaram a cozinha afro-brasileira, com sede na Bahia. A feijoada, considerada o primeiro prato brasileiro, \u00e9 o s\u00edmbolo da heran\u00e7a negra no pa\u00eds.<\/p>\n

O mapa gastron\u00f4mico brasileiro foi tra\u00e7ado conforme as intersec\u00e7\u00f5es de\u00a0comidas<\/strong>\u00a0de v\u00e1rias origens e as migra\u00e7\u00f5es internas-mulher no pa\u00eds.<\/p>\n

Podemos divid\u00ed-lo em 9 regi\u00f5es:<\/b>\u00a0Norte, Nordeste, Salvador e Rec\u00f4ncavo Baiano, Centro-Oeste, Litoral, Cozinha Metropolitana, Cozinha mineira, Cozinha Caipira e Cozinha do Sul.<\/p>\n

Voc\u00ea conhece a\u00a0<\/b>culin\u00e1ria brasileira<\/strong>?<\/b><\/p>\n

Se voc\u00ea \u00e9 daqueles que realmente acha que a culin\u00e1ria baiana, ou melhor, de Salvador, \u00e9 o mais digno representante da nossa cozinha brasileira, cuidado, a hist\u00f3ria mostra que n\u00e3o \u00e9 bem assim.\u00a0Eis o que diz, por exemplo, S\u00edlvio Romero (1850-1914)<\/b>: \u201c(\u2026) Basta lembrar que a cozinha genuinamente brasileira, a cozinha baiana, \u00e9 toda africana\u201d.<\/p>\n

Portanto, qual regi\u00e3o do Brasil \u00e9 a maior representante da nossa\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>? N\u00f3s n\u00e3o nos arriscamos a responder, deixamos esta grata miss\u00e3o para voc\u00ea. Embarque agora numa viajem pelo Brasil e pela sua culin\u00e1ria.<\/p>\n

Aproveite e monte seu card\u00e1pio com as diversas receitas de pratos e doces t\u00edpicos e leve para dentro de sua casa o prazer de conhecer o Brasil pelo paladar de cada regi\u00e3o.<\/p>\n

Culin\u00e1ria da Regi\u00e3o Sul<\/b><\/p>\n

Colonizado por europeus, o Sul, com 577.214 km\u00b2, oferece prazeres variados. Da carne bovina aos frutos do mar. Em seus tr\u00eas estados \u2013 Paran\u00e1, Santa Catarina e Rio Grande do Sul -, h\u00e1 de tudo; para todos os gostos. Churrascos servidos no espeto, pratos \u00e0 base de frutos do mar, siris, camar\u00f5es, lagostas, e peixes elaborados ao forno, na brasa, em caldeiradas.<\/p>\n

H\u00e1, ainda, a t\u00edpica cozinha do interior, com destaque para o mocot\u00f3 de campo, o arroz-de-carreteiro. a roupa velha e o barreado. Com forte presen\u00e7a italiana, \u00e9 ampla a oferta de massas. Marcante, tamb\u00e9m, s\u00e3o os tra\u00e7os da coloniza\u00e7\u00e3o alem\u00e3. O que permite ao viajante saborear excelentes embutidos.<\/p>\n

E, ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o principal, doces de ovos, como ambrosias e papos-de-anjo, e de frutas cristalizados e em calda. Apesar de possuir restaurantes que oferecem todas as cozinhas do mundo. No litoral sul saladas guarnecidas por palmitos de uma maciez sem igual, colhidos na Mata Atl\u00e2ntica.<\/p>\n

Rio Grande do Sul:\u00a0<\/b>\u00c9 um estado que apresenta uma grande variedade de comidas, com seus pampas, churrascos, charque (que deu origem ao famoso arroz-de-carreteiro), vinho e suas comidas simples e f\u00e1ceis de preparar.<\/p>\n

Paran\u00e1<\/b><\/p>\n

Influ\u00eancia da coloniza\u00e7\u00e3o italiana e paulista.<\/p>\n

O Barreado \u00e9 o carro chefe, mas a presen\u00e7a das carnes verdes e das aves, grelhadas ou feitas na churrasqueira, que acompanham massas e polentas s\u00e3o uma caracter\u00edstica marcante. Com isso o uso da farinha de mandioca cedeu lugar ao fub\u00e1 de milho.<\/p>\n

Santa Catarina<\/b><\/p>\n

Influ\u00eancia da coloniza\u00e7\u00e3o alem\u00e3 na cidade e no interior.<\/p>\n

No litoral a cozinha \u00e9 rica em peixes, camar\u00f5es e crust\u00e1ceos, que tem como acompanhamento a farinha de mandioca e o arroz, onde o modo de preparo \u00e9 bem brasileiro.<\/p>\n

Nas praias mais desertas, pescadores e forasteiros cozinham sobre trempes ou braseiros e, depois de servida a comida, rodas s\u00e3o formadas para prosear, beber e cantar.<\/p>\n

Os mais tradicionais pratos sulistas:<\/b><\/p>\n

Lombinho Assado\nSopa de Beterraba\nArroz Carreteiro\nLombo de Porco \u00e0 Moda do Sul\nCoelho no Forno\nCozido do Rio Grande do Sul\nFrango \u00e0 Passarinho \u00e0 Moda do Sul\nLombo de Porco \u00e0 Moda do Rio Grande do Sul\nPeixada Catarinense\nBarreado\nRisoto de Carreteiro\nRecortado Ga\u00facho\nSopa de Batata de Florian\u00f3polis<\/p>\n

Culin\u00e1ria da Regi\u00e3o Sudeste:\u00a0<\/b>Com exce\u00e7\u00e3o de Minas Gerais, que teve pouca influ\u00eancia de estrangeiros, nos outros estados \u00e9 marcante a presen\u00e7a da coloniza\u00e7\u00e3o em sua\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>. Com destaque aos portugueses, italianos, japoneses e \u00e1rabes.<\/p>\n

Rio de Janeiro<\/b><\/p>\n

Cozinha influenciada pela coloniza\u00e7\u00e3o portuguesa e por outros estados brasileiros, principalmente Minas Gerais, Bahia e Rio Grande do Sul.<\/p>\n

O grande orgulho carioca \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o da feijoada, o prato mais conhecido, tipicamente brasileiro.\u00a0Mergulhada em denso caldo de feij\u00e3o preto, temperado com alho, folhas de louro e cebola, esconde-se uma fartura de carnes<\/b>: carne-seca, paio, chouri\u00e7o, lingui\u00e7as variadas, costela, costelinha, toucinho defumado. E, tamb\u00e9m, partes suculentas de carne bovina, como a alcatra e o peito, acompanhadas de couve desfiada, farofa e laranja picadinha. E, para temperar, um pouco de molho de pimenta. E prato para saciar os paladares mais exigentes. Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3. No Rio, como em S\u00e3o Paulo, in\u00fameros restaurantes oferecem todos os tipos de cozinha.<\/p>\n

Opte, contudo, pelos pequenos restaurantes \u00e0 beira-mar, localizados a partir do Recreio dos Bandeirantes, especializados em frutos do mar.<\/p>\n

Na Regi\u00e3o dos Lagos, a nordeste do Estado do Rio de Janeiro, pequenos restaurantes oferecem, mal sa\u00eddos do mar, uma fartura de peixes. Insuper\u00e1vel, por\u00e9m, \u00e9 a carapeba frita.<\/p>\n

S\u00e3o Paulo<\/b><\/p>\n

Forte influ\u00eancia da coloniza\u00e7\u00e3o italiana, japonesa, libanesa e \u00e1rabe, da conviv\u00eancia entre \u00edndios e negros, dos imigrantes europeus e tamb\u00e9m pela\u00a0culin\u00e1ria mineira<\/strong>, nordestina e riograndense – carne seca, farinha de mandioca e churrasco.<\/p>\n

No dia-a-dia o paulistano come desde comidas r\u00e1pidas como bauru, fil\u00e9 e pastel at\u00e9 os chamados \u201cpratos do dia\u201d, servidos em botecos tradicionais da cidade, que v\u00e3o desde Virado \u00e0 Paulista, passando pela Feijoada at\u00e9 a famosa Dobradinha. Cada dia da semana \u00e9 servido um prato diferente.<\/p>\n

O paulistano tamb\u00e9m tem o costume de comer Pizza, sempre\u00e0 noite, que vem da tradi\u00e7\u00e3o italiana.<\/p>\n

No interior come-se comida bem brasileira, como feij\u00e3o e arroz muito bem temperados, ensopados de carne, refogados de verduras variadas, virados, cuscuz e galinha assada e pratos de origem nordestina, feitas \u00e0 base de carne de sol e jab\u00e1.<\/p>\n

S\u00e3o Paulo \u00e9 conhecida como a Capital Gastron\u00f4mica Mundial devido aos seus inumeros restaurantes de comidas internacionais. Excelentes churrascarias e pizzarias completam os paladares mais exigentes mas S\u00e3o Paulo conserva especialidades pr\u00f3prias, com destaque para a galinha d’Angola \u00e0 paulista, as empadinhas de Canan\u00e9ia, o cuscuz paulista e a capivara \u00e0 caipira.<\/p>\n

Esp\u00edrito Santo<\/b><\/p>\n

Uma das mais aut\u00eanticas do pa\u00eds, a cozinha capixaba tem influ\u00eancias dos portugueses ( azeite de oliva, alho, coentro, toucinho, pimenta do reino) e dos \u00edndios (farinha de mandioca, \u00f3leo de urucum, banana-da-terra).<\/p>\n

Come-se peixes e mariscos, palmito fresco, ca\u00e7as, mandioca, milho verde, coco e bastante pimenta fresca.<\/p>\n

S\u00e3o famosas suas Fritadas preparadas em frigideiras de barro e assadas na brasa, na folha de flandres, a Torta Capixaba, feita com siri, ostras, camar\u00f5es, mariscos, peixe e palmito e as Moquecas, Peixadas e Caldeiradas, preparadas em panela de barro, temperadas com muito azeite doce, pimenta, cheiros e \u00f3leo de urucum. Tudo rigorosamente acompanhado de pir\u00e3o.<\/p>\n

Minas Gerais<\/b><\/p>\n

Cozinha bem brasileira, quase sem influ\u00eancias estrangeiras, bastante variada e diversificada dentro do seu pr\u00f3prio estado.<\/p>\n

\u00c9 composta de muita carne de porco, lingui\u00e7as, toucinho, galinhas, ca\u00e7as (perdizes, pacas, tatus, veados), carne-seca, carne-de-sol, verduras (principalmente a couve), milho verde, quiabo, queijo branco, angu de fub\u00e1 de milho, arroz soltinho cozido em panela de pedra, peixes de rio frescos, salgados e secos, compotas de frutas, doce de leite e biscoitos de goma (doces e salgados).<\/p>\n

\u00c9 fundamental provar tr\u00eas del\u00edcias<\/b>: a galinha ao molho pardo, a leitoa pururuca e o tutu de feij\u00e3o com torresmo e couve picada. Minas vai al\u00e9m, muito al\u00e9m. Com o feij\u00e3o tropeiro. o frango com quiabo, o arroz-de-su\u00e3 e a canjiquinha de milho verde com costela. E nas barrancas do rio S\u00e3o Francisco, tamb\u00e9m chamado de “Velho Chico”, uma deslumbrante fartura de peixes de pele. Para, depois, virem os doces. Em calda, cristalizados.<\/p>\n

Tudo acompanhado, \u00e0 car\u00e1ter, por um bom bocado de queijo de Minas. Para arrematar, um caf\u00e9 mineiro, coado na hora, em coador de pano.<\/p>\n

N\u00e3o podemos esquecer do p\u00e3o de queijo, que hoje \u00e9 produto de exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Os mais tradicionais pratos do Sudeste:<\/b><\/p>\n

Picadinho de Carne\nChuchu com Camar\u00e3o\nGalinhada\nSopa Le\u00e3o Veloso\nCamar\u00e3o Casadinho\nDoce de Leite com Coco\nBacalhau \u00e0 Vicentina\nTutu de Feij\u00e3o\nArroz com Camar\u00e3o\nFarofa de Banana\nP\u00e3o de Queijo II\nSequilho de Polvilho (Biscoito Quebrado)\nFrango com Quiabo\nAngu (Acompanhamento do Frango com Quiabo)\nLombo Recheado\nFrigideira de Caranguejo\nTorta Capixaba\nPintado com Ervas\nCamar\u00e3o Paulista\nCuscuz\nCuscuz Paulista\nCarapito\nCasquinha de Siri\nMoqueca Capixaba\nTutu Mineiro\nBacalhoada Colonial\nBife Mineiro\nFarofa de Couve\nRosquinha de Nata\nP\u00e3o-de-L\u00f3 de F\u00e9cula de Batata\nRisoto Mineiro\nCabrito no Forno com Alecrim<\/p>\n

Culin\u00e1ria da Regi\u00e3o Centro-oeste<\/b><\/p>\n

A culin\u00e1ria <\/strong>do Centro-Oeste tem tradi\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias, vindas de festas populares t\u00edpicas da regi\u00e3o, que sofreram influ\u00eancias dos \u00edndios, dos bandeirantes paulistas, dos nortistas, dos nordestinos e do estado de Minas Gerais<\/p>\n

Nos estados do Mato Grosso e do Mato Grosso do Sul localizados na Regi\u00e3o Centro-Oeste, que se desdobra por 1.612.077,2 km e geograficamente integrada tamb\u00e9m pelo Estado de Goi\u00e1s e Bras\u00edlia, o Distrito Federal, onde as cores, a fauna e a flora do Pantanal mato-grossense deslumbram por sua infinidade de aves, peixes e r\u00e9pteis, a mesa \u00e9 farta em pesca. Especialmente o tucunar\u00e9, o pintado, o ja\u00fa, o dourado e outros peixes de grande porte, que em Cuiab\u00e1, capital do Mato Grosso, s\u00e3o transformados no peixe cuiabano.<\/p>\n

A ca\u00e7a \u00e9 farta e muito consumida, apesar de a regi\u00e3o ser protegida por leis ambientais, estando regulamentado o per\u00edodo permitido \u00e0 pr\u00e1tica da pesca e proibida a ca\u00e7a durante todo o ano, o viajante tem a oportunidade de conhecer alguns pratos \u00e0 base de ca\u00e7a, elaborados com carne de cait\u00edtu, de paca, de veado, de porco do mato, de capivara. H\u00e1, ainda, especialidades extremamente regionais, como o jacar\u00e9 frito. Para quem tiver interesse por aventuras\u00a0culin\u00e1rias<\/strong>\u00a0mais fortes, \u00e9 poss\u00edvel experimentar carne de cobra, com gosto semelhante ao de peixe. Estados habitados por \u00edndios de v\u00e1rios grupos, a farinha, em suas variadas formas, seca ou cozida como pir\u00e3o, \u00e9 acompanhamento obrigat\u00f3rio. Regi\u00e3o de cria\u00e7\u00e3o extensiva de gado bovino, o Pantanal oferece tamb\u00e9m a hip\u00f3tese de churrascos \u00e0 ga\u00facha, servidos no espeto.<\/p>\n

A\u00a0culin\u00e1ria\u00a0<\/strong>do Centro-Oeste tem tradi\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias, vindas de festas populares t\u00edpicas da regi\u00e3o, que sofreram influ\u00eancias dos \u00edndios (farinha de mandioca), dos bandeirantes paulistas (feij\u00e3o- mulatinho), dos nortistas (peixes de \u00e1gua doce), dos nordestinos (carne-de-sol e carne-seca) e do estado de Minas Gerais (milho verde, angu, pamonha).<\/p>\n

Costuma-se cozinhar em fog\u00e3o de lenha ou sobre braseiros. S\u00e3o usados muitos temperos como a\u00e7afr\u00e3o, gengibre, jurubeba (fruta silvestre amarga), pequi (de Goi\u00e1s) e, em grandes quantidades, alho, cebola, cebolinha, salsa, coentro e pimentas frescas ardidas, como a pimenta de cheiro e a pimenta malagueta.<\/p>\n

O feij\u00e3o, o arroz, a carne-de-sol, a carne-seca assadas no espeto, fritas ou socadas no pil\u00e3o com farinha de mandioca s\u00e3o comidas sempre presentes na mesa dos moradores da regi\u00e3o.<\/p>\n

Distrito Federal:\u00a0<\/b>Localizado no cora\u00e7\u00e3o de Goi\u00e1s e do Brasil, a regi\u00e3o possui pratos como a paca ensopada, os fil\u00e9s de tatu, os bifes de capivara, a carne-de-sol e a de jacar\u00e9.<\/p>\n

Matogrosso de Sul e do Norte:\u00a0<\/b>Sendo a ca\u00e7a abundante na regi\u00e3o, o ca\u00e7ador simplesmente a limpa, salga e enfia no espeto.<\/p>\n

Goi\u00e1s<\/b><\/p>\n

O goiano, al\u00e9m de grande produtor de arroz, costuma prepar\u00e1-lo das mais diversas maneiras \u2013 veja-se, por exemplo o arroz com pequi. \u00c9 famoso pela sua variedades de pimentas.<\/p>\n

Os mais tradicionais pratos do Centro-Oeste:<\/b><\/p>\n

Pernil de Javali ao Molho de Mel\nPeixe Ensopado com Banana\nPa\u00e7oca\nMoranga com Carne\nSopa Pantaneira\nSopa Paraguaia\nPudim de Banana\nEmpad\u00e3o Goiano\nCarne-de-sol \u00e0 Moda de Goi\u00e1s\nSufl\u00ea de Palmito\nArroz com Pequi\nMoqueca Goiana\nPeixe na Telha\nPeixe Assado Recheado\nRefogadinho de Mam\u00e3o Verde\nQueij\u00e3o (Pudim de Leite da Fazenda)\nDocinhos de Mam\u00e3o Maduro\nFigos Goianos\nPamonha de Milho Verde\nRisoto de Pequi\nBur\u00e9\nMoranga \u00e0 Moda Goiana\nJacar\u00e9 Ensopado do Pantanal\nCozido Completo\nFeij\u00e3o \u00e0 Moda do Pantanal\nFeij\u00e3o-de-Tropeiro\nFeij\u00e3o com Ovo\nMoqueca de Peixe de Rio\nEnsopado de Peixe de Rio com Banana e Laranja<\/p>\n

Culin\u00e1ria da Regi\u00e3o Norte<\/b><\/p>\n

Culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0elaborada \u00e0 base de peixes, em especial na forma de caldeiradas. Testemunho da cultura ind\u00edgena, os pratos s\u00e3o acompanhados, preferencialmente, por pir\u00e3o<\/p>\n

Ao Norte do Brasil, regi\u00e3o que se espalha por 3.869.637,99km2, \u00e9 agreste a\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>.<\/p>\n

E elaborada \u00e0 base de peixes, em especial na forma de caldeiradas. Destacando-se, no Estado do Amazonas, o pirarucu e o tucunar\u00e9. Imperd\u00edveis.\nTestemunho da cultura ind\u00edgena, os pratos s\u00e3o acompanhados, preferencialmente, por pir\u00e3o. No Estado do Par\u00e1, \u00e9 obrigat\u00f3rio saborear a pescada paraense, o pato ao tucupl e o tacac\u00e3.<\/p>\n

Para quem exige, no entanto, uma cozinha de selva, \u00e9 poss\u00edvel saborear jacar\u00e9s, aves e animais silvestres, com destaque para a carne de paca. Ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o principal, que inclui, muitas vezes, carne de tartaruga, dedique-se \u00e0s frutas t\u00edpicas. Saboreie sorvetes de a\u00e7a\u00ed, cupua\u00e7u, manga, tapereb\u00e1, uxl, graviola e muru\u00e7i, oferecidos tamb\u00e9m na forma de doces. Uma especialidade pouco conhecida, at\u00e9 mesmo por brasileiro, \u00e9 o doce de buriti. Inesquec\u00edvel!<\/p>\n

Amaz\u00f4nia<\/b><\/p>\n

\u00c9 feito todo um ritual para a ca\u00e7a, a pesca, o preparo dos molhos, que devem ser consumidos imediatamente, o que dificulta a exporta\u00e7\u00e3o e a divulga\u00e7\u00e3o dessa heran\u00e7a – picantes e aromas.<\/p>\n

S\u00e3o consumidos tamb\u00e9m milho, mandioca, temperos de ervas naturais da mata, farinha d\u2019\u00e1gua, seca, de tapioca, de avi\u00fa (camar\u00e3o min\u00fasculo), farinha de peixe (piracu\u00ed), guaran\u00e1 em p\u00f3 e sucos feitos com uma infinidade de frutas ex\u00f3ticas e silvestres.<\/p>\n

Par\u00e1:\u00a0<\/b>Cozinha aut\u00eantica, de car\u00e1ter selvagem Bel\u00e9m possui uma\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0que pode ser vista ao ar livre, vendida em tabuleiros para serem comidas de p\u00e9, com a m\u00e3o, rapidamente e a qualquer hora.<\/p>\n

Roraima<\/b><\/p>\n

A comida t\u00edpica lembra a ind\u00edgena.<\/p>\n

Os mais tradicionais pratos nortistas:<\/b><\/p>\n

Bolo de Coco e Mandioca\nGalinha de Mulher Parida\nFeij\u00e3o do Norte\nRisoto \u00e0 Moda do Norte\nCodornas Cozidas\nEnsopado de Tucunar\u00e9\nAssado de Costeleta de Tambaqui\nCarne-de-sol Seca \u00e0 Moda do Norte\nPirarucu ao Molho Marajoara\nEnsopado de Jacar\u00e9\nMani\u00e7oba\nCozido de Peixe \u00e0 Moda do Norte<\/p>\n

Culin\u00e1ria da Regi\u00e3o Nordeste<\/b><\/p>\n

A forma\u00e7\u00e3o cultural do Nordeste, gerou a mais diversificada\u00a0culin\u00e1ria<\/strong>\u00a0do Pa\u00eds, marcada, no entanto, por singulares diferen\u00e7as.<\/p>\n

A forma\u00e7\u00e3o cultural do Nordeste, regi\u00e3o com \u00e1rea de 1.561.177,8km2, gerou a mais diversificada\u00a0culin\u00e1ria<\/strong> do Pais. Marcada, no entanto, por singulares diferen\u00e7as. S\u00e3o in\u00fameras as alternativas, a come\u00e7ar pelos pratos vindos da \u00c1frica. Comece pelos abar\u00e1s e acaraj\u00e9s, na Bahia. Antepastos aos vatap\u00e1s e \u00e0s moquecas de peixe, de ostras, de camar\u00f5es, iguanas douradas pelo azeite de dend\u00ea. H\u00e1, tamb\u00e9m, pratos \u00e0 base de peixes dos mais v\u00e1rios tipos, servidos em formas v\u00e1rias. Sopas, escaldados, cozidos. E casquinhas de caranguejo, frigideiras de siri mole e cavaquinhas. N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 no mar que nascem as delicias. Oferece a cozinha nordestina pratos ex\u00f3ticos, elaborados com carnes de porco, de cabrito, de carneiro. E aves. Prazeres que v\u00e3o desde as tripas \u00e0 sergipana at\u00e9 a carne de sol \u00e0 Natal, passando pelo xinxim de galinha e pela galinha d’Angola de Teresina.<\/p>\n

No Nordeste, \u00e9 fundamental tamb\u00e9m provar a feijoada \u00e0 alagoana, o cozido \u00e0 baiana, o mocot\u00f3 e o bob\u00f3 de inhame, cria\u00e7\u00f5es capazes de acalentar os mais exigentes paladares. \u00c0 sobremesa, delicie-se com cocadas, sorvetes e refrescos feitos com frutas t\u00edpicas, como tapereb\u00e1, manga, ara\u00e7\u00e1, caju e pitanga, graviola e mangaba. H\u00e1 mais, por\u00e9m. No Maranh\u00e3o, entregue-se, de corpo e alma, aos camar\u00f5es, servidos como melhor lhe convier. Mas n\u00e3o se esque\u00e7a de degust\u00e1-los fritos, ao alho e \u00f3leo. \u00c9 uma pedida fundamental. Que prepara o esp\u00edrito para incurs\u00f5es pelo pudim de peixe maranhense, acompanhado de arroz de cux\u00e1.<\/p>\n

Come-se muito milho, farinha de mandioca, carne-seca, jab\u00e1 (charque), carne-de-sol, carne de carneiro, cabrito e bode e a caracter\u00edstica manteiga de garrafa (l\u00edquida).<\/p>\n

Os pir\u00f5es de farinha de mandioca sempre acompanham os pratos principais.<\/p>\n

Mi\u00fados de porco, de carneiro, buchadas, farofas, carne-seca e carne-de-sol, s\u00e3o preparadas de v\u00e1rias maneiras e s\u00e3o muito consumidos.<\/p>\n

O trin\u00f4mio que circula o interior do Nordeste \u00e9 rapadura, carne-de-sol e farinha de mandioca.<\/p>\n

Bahia:\u00a0<\/b>Culin\u00e1ria\u00a0<\/strong>de origem africana (comidas salgadas) com alguma influ\u00eancia portuguesa ( doces – de ovos, pamonhas, cocadas, canjicas e mingaus). Caracterizada pelo trin\u00f4mio coco-dend\u00ea-pimenta, usando ainda outros temperos como gengibre, coentro, camar\u00e3o seco.<\/p>\n

Maranh\u00e3o:\u00a0<\/b>Situado no Norte do pa\u00eds \u00e9 famoso pelo seu arroz-de-cux\u00e1, seus enormes camar\u00f5es e pelo consumo de carneiros, cabritos e bodes.<\/p>\n

Sergipe:\u00a0<\/b>O surubim e a arraia s\u00e3o os peixes mais utilizados na comida t\u00edpica.<\/p>\n

Rio Grande do Norte:\u00a0<\/b>Cozinha regional a base de frutos do mar<\/p>\n

Para\u00edba:\u00a0<\/b>A comida t\u00edpica \u00e9 uma mistura da ind\u00edgena, africana e portuguesa.<\/p>\n

Pernambuco:\u00a0<\/b>A cozinha pernambucana baseia-se nos frutos do mar, t\u00edpicos da regi\u00e3o.<\/p>\n

Alagoas<\/b><\/p>\n

Festival de comidas do mar, rios e lagoas, sendo em sua maiorias \u00e0 base de coco.<\/p>\n

Os mais tradicionais pratos nordestinos:<\/b><\/p>\n

Bai\u00e3o de Dois\nPato no Tucupi\nAcaraj\u00e9 II\nCarne de Sol com Bai\u00e3o de Dois\nXinxim de Galinha II\nAca\u00e7\u00e1\nAcaraj\u00e9\nBacalhau \u00e0 Moda Baiana\nBob\u00f3 de Camar\u00e3o\nBucho \u00e0 Moda Baiana\nCasquinha de Siri I\nCasquinha de Siri II\nEnsopado de Camar\u00e3o e Coco\nFil\u00e9s de Carne Seca \u00e0 Moda Baiana\nQuibebe\nMoqueca de Lagosta\nMoqueca de Peixe\nRisoto de Coco\nRisoto de Coco e Camar\u00e3o\nRisoto com Carne-de-Sol\nSarapatel\nVatap\u00e1\nVatap\u00e1 Maranhense\nXinxim de Galinha<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0www.rumbo.com.br\/msn.brchef.com.br\/www.pratofeito.com.br\/www.mre.gov.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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