A culin\u00e1ria Angolana moderna tem como base principal a cozinha Portuguesa (resultado do processo de acultura\u00e7\u00e3o imposto pela coloniza\u00e7\u00e3o) e v\u00e1rias adapta\u00e7\u00f5es de pratos oriundos na sua maioria de pa\u00edses lus\u00f3fonos e europeus. Como consequ\u00eancia da mistura de culturas, a cozinha nacional estabelece-se atualmente como sendo diversificada, com sabores e texturas para agradar a quase todos paladares.<\/p>\n
O bom tempero da cozinha Angolana pode ser exprimentado numa varia\u00e7\u00e3o que vai de apetitosos past\u00e9is e salgadinhos \u00e0 saborosos pratos de peixe, marisco e carne. Em Angola n\u00e3o se esque\u00e7a de degustar a deliciosa pastelaria e padaria e os gelados, sumos e batidos feitos com frutos da \u00e9poca.<\/p>\n
A rica e saborosa culin\u00e1ria t\u00edpica tem como base principal o funge \u2013 massa cozida feita de \u00e1gua e fuba\/farinha de milho, nas regi\u00f5es centro e sul, ou de bomb\u00f3\/mandioca na regi\u00e3o norte. O funge de milho \u00e9 bastante similar a polenta italiana, tendo a mesma textura cremosa e consist\u00eancia granulosa.<\/p>\n
Entre as iguarias \u00e9tnicas h\u00e1 a real\u00e7ar:<\/strong><\/p>\n Aperitivos:\u00a0<\/strong>A kitaba (pasta de ginguba\/amendoim), o bomb\u00f3 frito (mandioca frita), a banana-p\u00e3o assada e a chikuanga (broa feita com fuba de mandioca, fresca, assada e servida envolta em folhas de banana, t\u00edpica da regi\u00e3o noroeste).<\/p>\n Doces:<\/b>\u00a0p\u00e9 de moleque e doce de ginguba.<\/p>\n Pratos:\u00a0<\/strong>A moamba de galinha (guisado de galinha feito com \u00f3leo-de-palma e servido com funge), o calulu ou funge de peixe (guisado de peixes fresco e seco, quiabos e folhas de mandioca feito com \u00f3leo-de-palma e servido com funge), a kangica (guisado de feij\u00e3o e milho feito com \u00f3leo-de-palma), o feij\u00e3o de \u00f3leo-de-palma, o mufete (peixe grelhado servido com farofa), a kissaka (prato vegetariano feito com folhas de mandioca), o muzongu\u00e9 (caldo de peixe fresco, mandioca e \u00f3leo-de-palma servido com farinha-de-pau), a cabidela de galinha (guisado de galinha com gosto avinagrado) e a jinguinga (guisado do interior do est\u00f4mago do boi\/vaca).<\/p>\n Sobremesas<\/strong><\/p>\n O matete (mingau de milho com leite), o doce-de-coco, o doce-de-ginguba, a paracuca e o p\u00e9-de-moleque.<\/p>\n Bebidas:\u00a0<\/strong>Maluvu (bebida alco\u00f3lica resultante da fermenta\u00e7\u00e3o da seiva da palmeira, bastante apreciada na regi\u00e3o norte) e a kiss\u00e2ngua ou ocissangua (bedida tradicional da regiao sul, feita com farinha de milho fermentada em \u00e1gua).<\/p>\n Cozinha Angolana – Receitas<\/b><\/p>\n KIBEBA<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 900 gr de chocos\n850 gr de mandioca\n100 gr de cebola\n100 gr de \u00f3leo de palma\n2 gr de jindungo\nQ.b. de \u00e1gua<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Obtido o choco, tira-se a dikanza, osso do choco e saco da tinta.\nLava-se e coze-se em peda\u00e7os pequenos. A mandioca depois de descascada \u00e9 cortada aos peda\u00e7os e as cebolas \u00e0s rodelas. Disp\u00f5e-se num tacho, alternadamente, por\u00e7\u00f5es de mandioca, choco e cebola.\nTempera-se com \u00f3leo de palma, jindungo e sal e p\u00f5e-se a panela a cozer em fogo brando. Passado algum tempo, acrescenta-se um pouco de \u00e1gua, para a Kibeba ficar com molho suficiente.\nA kibeba tamb\u00e9m pode ser feita com banha, mas o tradicional \u00e9 \u00f3leo de palma. \u00c1 falta de choco pode ser usado peixe grosso, ainda que o muxiluanda, apreciador como \u00e9 de uma boa kibeba, n\u00e3o troque o choco pelo peixe.<\/p>\n Muamba de Peixe<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 300 grs de ab\u00f3bora\n250 grs de quiabos\n1,5 kg de corvina ou garoupa\n2 cebola\n2 berinjela\n2 dentes de alho\nSal\nPimenta (gindungo)\n2dl de \u00f3leo<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Depois do peixe arranjado corta-se \u00e0s postas.\nLeva ao lume num tacho o \u00f3leo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picado.\nAssim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as berinjela descascadas e cortadas e cortadas aos cubos e a ab\u00f3bora aos quadros.Deixa-se refogar um pouco mexendo.A diciona-se um pouco de \u00e1gua e p\u00f5e-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.\nDeita-se mais um pouco de \u00e1gua e deixe-se o peixe cozer (+-10 min). Sirva acompanhada com funje.<\/p>\n Quizaca<\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1\/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre\n1\/2kg de camar\u00e3o\n2 cebolas grandes\n4 dentes de alho\n2 colheres de sopa de azeite\n4 colheres de sopa de pasta de amendoim (jinguba)\nSal q.b<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, d\u00e1-se uma fervura e escorre-se a \u00e1gua.\nLeva-se um recipiente ao lume brando com azeite, as cebolas cortadas aos peda\u00e7os muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b.\nA parte, frita-se o camar\u00e3o e corta-se aos peda\u00e7os.\nMistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim, dilu\u00edda em uma ch\u00e1vena de \u00e1gua t\u00e9pida.\nDeixa-se cozer at\u00e9 ficar soltinha.\nAcompanha qualquer prato de carne ou peixe.<\/p>\n OBSERVA\u00c7\u00c3O:\u00a0<\/strong>Quizaca s\u00e3o folhas de mandioqueira.<\/p>\n Calulu de Peixe Seco<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 kg de peixe seco\n1 kg de peixe fresco\n1 kg de rama de batata doce (folhas tenras) ou espinafre\n1 cebola grande\n3 tomates\n2 dentes de alho\n500 grs de quiabo\nSal\n2 copos de \u00f3leo de palme(\u00f3leo de dend\u00ea)<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Demolha-se o peixe seco (como se fosse bacalhau), mas sem deixar sair o sal todo.\nTempera-se o peixe fresco com alho, sal e vinagre ou lim\u00e3o de prefer\u00eancia.\nNuma panela, vai-se intercalando, um pouco de peixe seco, um po\u00e7o de peixe fresco, cebola cortada aos peda\u00e7os, tomate, quiabos e espinafre ou folha de batata doce e corgete at\u00e9 acabar.\nJunta-se o \u00f3leo de palma e leva-se a cozer em lume m\u00e9dio at\u00e9 estar tudo bem cozido.Serve-se com funje (pir\u00e3o ou angu) e ou feij\u00e3o de \u00f3leo de palma.<\/p>\n Feij\u00e3o de \u00d3leo de Palma<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 litro de feij\u00e3o\n1,5de \u00e1gua\n2,5dl de \u00f3leo de palma\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Depois de ter estado de molho, lava muito bem o feij\u00e3o.\nColoca-se o feij\u00e3o a cozer num tacho (panela) com 1,5 L de \u00e1gua.Quando estiver meio cozido, deita-se meia ch\u00e1vena de \u00f3leo de palma, deixando ent\u00e3o cozer completamente.\nDepois deita-se o resto do \u00f3leo, mexe-se para n\u00e3o agarrar e pode-se esmagar um pouco o feij\u00e3o para engrossar.Deixe-se cozer o resto do \u00f3leo em lume brando.\nDe vez enquando \u00e9 conveniente “dar uma volta ao feij\u00e3o” para que este n\u00e3o agarre no fundo da panela.Docemente para n\u00e3o esmagar!\nDeixe apurar e retificar os temperos.\nServe-se com farinha de mandioca torrada.Quem gosta pode espalhar por cima do feij\u00e3o.Tamb\u00e9m pode acompanhar com banana ou mandioca cozida.<\/p>\n Muamba de Galinha<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 galinha\n15 dend\u00e9ns\n100 gr de ab\u00f3bora carneira\n12 quiabos m\u00e9dios e tenros\n1 dl de azeite\n2 cebolas\n2 dentes de alho\nSal e gindungo<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Corta-se a galinha depois de limpa e esfrega-se com o sal, o alho e o gindungo pisado.\nP\u00f5e-se num tacho com a cebola picada e o azeite e deixa-se alourar.\nCozem-se os dend\u00e9ns \u00e0 parte, logo que estejam cozidos, escorre-se a \u00e1gua e esmagam-se para separar os caro\u00e7os.\nDeita-se cerca de 1 litro de \u00e1gua morna aos poucos, espreme-se bem e c\u00f4a-se.\nDepois desta opera\u00e7\u00e3o ficamos com cerca de 2 litros de \u00e1gua.\nAdiciona-se \u00e0 galinha e deixa-se cozinhar misturando a ab\u00f3bora e por fim os quiabos.\nDepois de cozido, serve-se com funge.<\/p>\n Calulu de Carne seca<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 kg de Carne Seca\n2 cebola grande\n3 tomates maduros\n2 dentes de alho\n\u00bd kg de quiabo\nRa de bata doce\n\u00d3leo de palma<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Ferver a carne seca Por alguns minutos e depois cozinha com alho.Tempere com cebola, tomate rama de bata doce e adicione o \u00f3leo de palma.\nDeixe cozer por 10-20 minutos.\nServir com funge e acompanhado de feij\u00e3o de \u00f3leo de palma.<\/p>\n Galinha de Cabidela<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 galinha\n3 colheres sopa de vinagre\n4 tomates\n1 cebola\n2 dentes de alho\n1 folha de louro\n\u00f3leo q.b.\nsal e pimenta branca \u00e0 gosto<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para n\u00e3o coagular. Corte a galinha em peda\u00e7os pequenos e lave-a bem.Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o \u00f3leo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando. Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, at\u00e9 apurar o molho.Sirva com arroz branco.<\/p>\n Mufete<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 kg de garoupas pequenas<\/p>\n Para o molho:<\/strong><\/p>\n vinagre q.b.\ngindungo q.b.\nsal q.b.\n2 dl de azeite<\/p>\n Para a farofa:<\/strong><\/p>\n 1 cebola m\u00e9dia\n400 grs de farinha-de-pau\nazeite q.b.\nvinagre q.b.\nsal q.b.\n3 colheres de sopa de \u00e1gua morna +-<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Arranjam-se as garoupas e d\u00e1-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas. Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (s\u00f3 levantar fervura).\nRegam-se as garoupas com este molho. Sirva com a farofa.<\/p>\n A farofa:<\/strong><\/p>\n P\u00f5e-se numa tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha.\nTempera-se com azeite e vinagre, sal e um golinho de \u00e1gua morna. Mistura-se como se fosse salada.\nA farofa deve ficar solta e n\u00e3o empapada.<\/p>\n Galinha de Angola ao sal<\/b><\/p>\n Ingredientes:\u00a0<\/strong>4 kg de sal marinho puro ou<\/b>: preparar uma massa em volume adequado com 1 kg de sal grosso e a massa de dois kg de farinha de trigo e \u00e1gua<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Preparar a galinha de angola para assar.\u00a0Seus miudos, pontas da asa, pesco\u00e7o, os p\u00e9s.a moela e o f\u00edgado s\u00e3o ingredientes utilizadas a parte como pequenas entradadas<\/b>: o pat\u00e9 de miudos e a gel\u00e9ia salgada.\nForrar com papel de alum\u00ednio o fundo e os lados de uma panela grande de ferro. Colocar no interior uma boa camada de sal marinho puro (ou a massa de sal grosso). Colocar no centro a ave, o peito para baixo. Cobrir completamente com o resto do sal, (ou a massa de sal grosso), dobrar o papel de alum\u00ednio sobre ela, para fechar tudo. Levar a panela ao forno muito quente (250\u00b0 \u00e0 280\u00b0) durante 1 hora e quinze minutos.\nPara servir, desformar sobre uma travessa o bloco da massa de sal que se formou.\nTirar o papel de alum\u00ednio, quebrar o bloco e assim dever\u00e1 estar dourado no ponto.\nAromatizado principalmente pelo iodo que se encontra no sal, seu sabor \u00e9 incompar\u00e1vel e a carne das mais suculentas.<\/p>\n Dend\u00e9m A\u00e7ucarado<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 500 gr de dend\u00e9m sombo\n150 gr de a\u00e7\u00facar\nQ.b de \u00e1gua<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Obtido o dend\u00e9m ao gosto, cortam-se os extremos, depois de lhe dar uma lavagem.\nNum pequeno recipiente p\u00f5e-se o a\u00e7\u00facar e uma pequena por\u00e7\u00e3o de \u00e1gua ao fogo at\u00e9 o a\u00e7\u00facar derreter.\nEm seguida, p\u00f5e-se os dend\u00e9ns dentro do recipiente e deixa-se cozer at\u00e9 a calda ficar um pouco espessa.\nTiram-se os dend\u00e9ns da panela e deixa-se arrefecer num prato.<\/p>\n Kisangua<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2.000 gr de filha de milho\n1 gr de a\u00e7\u00facar\nQ.b de \u00e1gua<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Levam-se cerca de 8 litros de \u00e1gua ao fogo dentro de uma lata e espera-se que ela aque\u00e7a. Entretanto, tem-se \u00e0 m\u00e3o a farinha de milho que foi dividida em duas partes, lan\u00e7ando-se aos poucos uma dessas partes para dentro da panela.\nDeixa-se ferver e vai-se mexendo de vez em quando, como quem cozinha matete.\nPassados 10 minutos, j\u00e1 cozida, \u00e9 retirada do fogo e vazada para dentro de um barril.\nRepete-se a opera\u00e7\u00e3o com a restante farinha.\nDeixa-se arrefecer a mistura e acrescenta-se \u00e1gua e a\u00e7\u00facar.\nTapa-se a abertura do barril durante cerca de 4 dias, a fim de o l\u00edquido fermentar.\nUma vez fermentado, c\u00f4a-se e envasilha-se a bebida.<\/p>\n Arroz de Garoupa da Ilha<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 cebolas m\u00e9dias\n3 tomates\n1 raminho de salsa\n1 raminho de hortel\u00e3\n1 molho de coentros picados\n1 dl de vinho branco\n1,5 dl de azeite\n2 cravos-da-\u00edndia\n1 litro de caldo de peixe\n2 dentes de alho\n1 folha de louro\n1 kg de garoupa\n250 grs de gambas grandes cozidas\n460 grs de arroz carolino ou agulha\nsal q.b.\n3 piripiris\n1 colher de sopa cheia de manteiga<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados n\u00e3o pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.\nLeve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.\nAssim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortel\u00e3, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar at\u00e9 o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.\nAdicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo \u00e9 feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.\nA meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos.\nRetire o tacho do lume e retifique os temperos.\nTire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.\nSirva imediatamente no pr\u00f3prio tacho.<\/p>\n Bifes de Veado<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 500 grs de lombo de veado\n4 dentes de alho\nsal q.b.\ngindungo q.b.\n1 folha de louro\n2 colheres de sopa de azeite\n100 grs de banha\n1 lim\u00e3o<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Cortam-se bifes um pouco altos.\nTemperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.\nLeva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco.\nFritam-se os bifes dos dois lados.\nAdiciona-se o sumo de lim\u00e3o. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.\nSirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.<\/p>\n Bolo de Anan\u00e1s<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 400 grs de farinha\n1 lata de anan\u00e1s\n6 ovos\n350 grs de a\u00e7\u00facar\n150 grs de manteiga\n2 colheres de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3\n170 grs de a\u00e7\u00facar para o caramelo<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Com os 170 grs de a\u00e7\u00facar faz-se o caramelo.\nBarra-se uma forma com chamin\u00e9 com o caramelo.\nForra-se toda a forma com o anan\u00e1s \u00e0s rodelas. Reserve.\nBata bem a manteiga com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 ficar em creme.\nAdicione os ovos um a um batendo bem em cada adi\u00e7\u00e3o.\nJunta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau.\nDeita-se a massa na forma e leva-se ao forno (m\u00e9dio) para cozer cerca de 1 hora. Conv\u00e9m verificar.<\/p>\n Bufete<\/b><\/p>\n Ingredientes:\u00a0<\/strong>1 kg de chicharros frescos<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Lavam-se, escamam-se e tira-se-lhes as tripas.\nLeva-se a assar nas brasas sem sal.\nDepois de assados servem-se com molho picante.<\/p>\n Molho:<\/strong><\/p>\n 4 colheres de sopa de vinagre\n2 gindungos\nsal<\/p>\n Pica-se a cebola muito miudinha.\nMistura-se o sal e o gindungo pisados e o vinagre.\nMisture bem e sirva.<\/p>\n Doce de Banana<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 6 bananas\n1,5 dl de \u00e1gua\n300 grs de a\u00e7\u00facar\n6 ovos<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Num tacho leva-se ao lume o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua que ferve at\u00e9 obter ponto de fio fraco.\nJuntam-se as bananas cortadas \u00e0s rodelas que se deixa ferver at\u00e9 se desfazerem.\nTira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco.\nAdicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater.\nDivida o preparado por tacinhas ou ta\u00e7a.\nSirva bem fresco.<\/p>\n Doce de Lim\u00e3o<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 200 gr de a\u00e7\u00facar\nraspa de 3 lim\u00f5es\n1,5 dl de sumo de lim\u00e3o\n200 gr de margarina\n5 gemas<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Leve ao lume o a\u00e7\u00facar, o sumo e a raspa dos lim\u00f5es, deixe ferver durante 5 minutos. Retire.\nJunte bem a margarina at\u00e9 derreter e volte a levar ao lume at\u00e9 levantar fervura de novo. Retire de novo do lume e deixe arrefecer quase por completo.\nJunte as gemas batidas (para que n\u00e3o talhem).\nLeve ao lume, deixe ferver lentamente mexendo sempre com uma colher de pau, at\u00e9 o creme engrossar.\nDeite numa ta\u00e7a grande (ou em ta\u00e7as individuais) e, depois de frio, polvilhe com a\u00e7\u00facar e queime com o ferro pr\u00f3prio.<\/p>\n Feij\u00e3o de \u00d3leo de Palma (Dendem)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n \u00f3leo de palma\n1 cebola picada\n2 dentes de alho picados\nfeij\u00e3o cozido<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Numa panela refogue um pouco a cebola e os alhos com o \u00f3leo de palma.\nJunte o feij\u00e3o cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de \u00f3leo de palma.\nDeixe apurar at\u00e9 ficar com o molho grosso.\nSirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada.<\/p>\n Galinha de Cabidela<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 galinha\n3 colheres sopa de vinagre\n4 tomates\n1 cebola\n2 dentes de alho\n1 folha de louro\n\u00f3leo q.b.\nsal e pimenta branca \u00e0 gosto<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para n\u00e3o coagular.\nCorte a galinha em peda\u00e7os pequenos e lave-a bem.\nLeve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o \u00f3leo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando.\nDepois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, at\u00e9 apurar o molho.\nSirva com arroz branco.<\/p>\n Kissuto Rombo (Cabrito Assado)<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 3 dl de vinho branco\n1 cabrito tenrinho\ngindungo q.b.\n10 dentes de alho\nsumo de 2 lim\u00f5es\n2 paus m\u00e9dios de loureiro\n2 dl de azeite\nsal q.b.\n1 colher de ch\u00e1 de pimenta branca (fac.)<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da cabe\u00e7a ao rabo, e o outro na barriga, formando uma cruz.\nPisa-se os dentes de alho em um almofariz com sal e gindungo at\u00e9 formar uma papa.\nMisture bem o azeite \u00e0 papa e barra-se todo o cabrito.\nRegue com o sumo do lim\u00e3o e fica neste tempero de um dia para o outro.\nNo dia leve ao forno em um tabuleiro para assar e v\u00e1 refrescando de vez em quando com o vinho branco.\nDepois de corado retire o tabuleiro do forno e sirva acompanhado de batatas fritas Chips (\u00e0s rodelas).<\/p>\n Muamba de Galinha<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 galinha caseira\n600 grs de dend\u00e9ns\n300 grs de quiabos tenros\ngindungo q.b.\nsal q.b.\n1 dl de azeite\n2 dentes de alho\n2 cebolas m\u00e9dias\n350 grs de ab\u00f3bora carneira<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados.\nP\u00f5e-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.\nEntretanto coze-se os dend\u00e9ns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a \u00e1gua e pisa-se para separar os caro\u00e7os. Adiciona-se cerca de 1 litro de \u00e1gua morna, aos poucos espreme-se bem e coa-se. Junte esta \u00e0 galinha e deixe cozer, misturando a ab\u00f3bora cortada aos cubos.\nPor fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.\nSirva a muamba acompanhada com funge.<\/p>\n Muamba de Galinha \u00e0 Moda da Tia Manela<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 3 colheres de sopa de azeite\n1 cebola grande picada\n4 beringelas cortadas aos quadrados\n4 courgettes cortadas aos quadrados\n1\/2 Kg de quiabos cortados \u00e1s rodelas\n1 frango do campo ou galinha cortado aos bocados e temperado com sal\n2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo de palma\npiri-piri<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Colocar o azeite, a cebola, as beringelas e as courgettes num tacho e levar a lume brando mexendo para n\u00e3o pegar e at\u00e9 ficarem louros. Colocar o frango\/galinha e deixar apurar, verificando sempre o molho. Quando o frango\/galinha estiver cozido(a) adicionar as courgettes e esperar que cozam durante 10 minutos.\nNo final p\u00f5e-se o piri-piri e o \u00f3leo de palma.\nAcompanha com fub\u00e1 (farinha de mandioca) e\/ou arroz branco.\nPara elaborar a fub\u00e1 \u00e9 necess\u00e1rio dissolver 2 colheres de sobremesa num pouco de \u00e1gua fria.\nAdicionar mais 1 dl de \u00e1gua e levar ao lume brando para engrossar, mexendo sempre.\nServe-se frio.<\/p>\n Muamba de Peixe<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 300 grs de ab\u00f3bora\n250 grs de quiabos\n1,5 kg de corvina ou garoupa\n2 cebolas\n2 beringelas\n2 dentes de alho\nsal q.b.\ngindungo q.b.\n2 dl de \u00f3leo-de-palma<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Depois do peixe arranjado corta-se \u00e0s postas.\nLeva ao lume num tacho o \u00f3leo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados.\nAssim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a ab\u00f3bora aos quadrados. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de \u00e1gua e p\u00f5e-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.\nDeita-se mais um pouco de \u00e1gua e deixa-se o peixe cozer (+- 10 min). Sirva acompanhada com funge.<\/p>\n Mufete<\/b><\/p>\n Ingredientes:\u00a0<\/strong>1 kg de garoupas pequenas<\/p>\n Para o molho:<\/strong><\/p>\n vinagre q.b.\ngindungo q.b.\nsal q.b.\n2 dl de azeite<\/p>\n Para a farofa:<\/strong><\/p>\n 1 cebola m\u00e9dia\n400 grs de farinha-de-pau\nazeite q.b.\nvinagre q.b.\nsal q.b.\n3 colheres de sopa de \u00e1gua morna +-<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Arranjam-se as garoupas e d\u00e1-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas.\nEntretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (s\u00f3 levantar fervura).\nRegam-se as garoupas com este molho. Sirva com a farofa.<\/p>\n A farofa:<\/b><\/p>\n P\u00f5e-se numa tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha.\nTempera-se com azeite e vinagre, sal e um golinho de \u00e1gua morna. Mistura-se como se fosse salada.\nA farofa deve ficar solta e n\u00e3o empapada<\/p>\n Muzongu\u00e9<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 kg de peixe fresco (goraz,ou pargo)\n1 dl de \u00f3leo-de-palma\n500 grs de batata-doce\n250 grs de peixe seco (corvina etc.)\n2 cebolas\n2 litros de \u00e1gua +-\n3 tomates\n1 molho de espinafres cozidos\nsal q.b.\ngindungo q.b.<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n P\u00f5e-se a \u00e1gua ao lume com o \u00f3leo-de-palma, o tomate sem peles nem sementes e cortado aos bocados, a cebola cortada \u00e0s rodelas finas e o sal. Deixa-se ferver um pouco.\nDe seguida juntam-se a batata-doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos n\u00e3o muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.\nPassado o tempo junta-se o peixe fresco cortado \u00e0s postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado conv\u00e9m p\u00f4r de molho durante 1 hora +-).\nDepois de tudo cozido o que leva +- 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge.<\/p>\n Para o funge:<\/strong><\/p>\n 300 grs de fuba de mandioca\n+- 5 dl de \u00e1gua \u00e1gua<\/p>\n Leva-se um tacho ao lume com a \u00e1gua e deixa-se ferver.\nRetira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de \u00e1gua fria.\nJunta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre durante +- 4 a 5 minutos.\nRetira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.\nEst\u00e1 pronto a servir.<\/p>\n Quizaca<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1\/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre\n1\/2 kg de camar\u00e3o\n2 cebolas grandes\n4 dentes de alho\n2 colheres de sopa de azeite\n4 colheres de sopa de pasta de amendoim\nsal q.b.<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, d\u00e1-se uma fervura e escorre-se a \u00e1gua.\nLeva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos peda\u00e7os muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b.\n\u00c0 parte, frita-se o camar\u00e3o e corta-se aos peda\u00e7os.\nMistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim dilu\u00edda em uma ch\u00e1vena de \u00e1gua t\u00e9pida.\nDeixa-se cozer at\u00e9 ficar soltinha.\nAcompanha qualquer prato de carne ou peixe.\nEsta receita \u00e9 feita originalmente em Angola com quizaca, que s\u00e3o as folhas da mandioqueira.<\/p>\n Quizaca com Moamba de Ginguba<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n Meio Kilo de Kisaca(folhas de mandioca)\ndois tomates maduros\numa cebola m\u00e9dia picada\nduas colheres de azeite doce\nfolha de louro\n3 dentes de alho\npimenta preta\nginguba mo\u00edda\nvinagre para o refogado<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Depois das folhas devidamente lavadas pisa-se depois de bem pisadas, ferve-se num tacho com \u00e1gua suficiente durante 20 minutos at\u00e9 secar.\nNum tacho \u00e0 parte faz-se um refogado com os ingredientes j\u00e1 mencionados.\nNum outro tacho coze-se a ginguba mo\u00edda at\u00e9 obter uma massa pastosa depois junta-se as folhas j\u00e1 cozidas e temperadas com alho, sal e pimenta ao refogado p\u00f5e-se ao lume e vira-se muito bem depois junta-se a ginguba j\u00e1 cozida e pastosa torna-se a virar verificar o sal n\u00e3o se esquecer do vinagre no refogado.<\/p>\n Tarco<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 dl de \u00f3leo de palma\n2 tomates\n1 molho grande de nabi\u00e7as\n1,5 dl de \u00e1gua\nsal q.b.\n200 grs de amendoim sem casca\n1 boa cebola<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o \u00f3leo de palma a refogar um pouco.\nAssim que a cebola amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar.\nEntretanto lave muito bem as nabi\u00e7as e leve a cozer em \u00e1gua temperada com sal.\nDepois de cozida retire e escorrem-se.\nPisa-se muito bem o amendoim em um almofariz at\u00e9 ficar em papa. Adicione a \u00e1gua e mexe-se bem.\nMisture as nabi\u00e7as com o amendoim e a \u00e1gua ao refogado.\nTempere com um pouco de sal.\nLeve novamente ao lume para ferver e apurar.\n\u00c9 um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.<\/p>\n Feij\u00e3o com \u00d3leo de Palma<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 13 colheres (sopa) de \u00f3leo de palma\n1 litro de \u00e1gua\n1 litro de feij\u00e3o<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Lavar muito bem o feij\u00e3o em duas \u00e1guas, depois de o ter deixado de molho. Levar o feij\u00e3o a cozinhar numa panela com 1,5 litros de \u00e1gua, e quando estiver meio cozido, deite um pouco de sal e meia x\u00edcara de \u00f3leo de palma, e deixar cozinhar completamente. Depois colocar o resto do \u00f3leo, mexer e esmagar um pouco o feij\u00e3o para engrossar.\nDeixar cozinhar o resto do \u00f3leo em fogo brando (\u00e9 conveniente, embora mexendo de vez em quando, sentir que o feij\u00e3o est\u00e1 a agarrar ao fundo da panela).\u00a0Nota<\/b>: Servir com farinha de mandioca torrada, que se espalha por cima. Tamb\u00e9m pode acompanhar com banana ou mandioca cozida.\nAo lado, numa travessa, servir peixe assado (mufete), como carapau ou outro peixe mi\u00fado. Em Angola utiliza-se o Cacusso. Fazer um molho com \u00e1gua, jindungo (piri-piri), cebola picada e sal e regar o peixe com este molho.<\/p>\n Funge de Milho<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 quilo de fub\u00e1 de milho\n\u00bd litro de \u00e1gua<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Colocar uma panela com \u00e1gua ao fogo, at\u00e9 a \u00e1gua ficar morna, v\u00e1 despejando aos poucos o fub\u00e1 at\u00e9 ficar uma papa de milho, tapar a panela e deixar cozinhar. Depois de cozido, Juntar o resto do fub\u00e1 e servir.<\/p>\n Funge<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 250 gramas de farinha de mandioca\n750 ml de \u00e1gua\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Diluir a farinha de mandioca (fub\u00e1) em cerca de metade da \u00e1gua fria. Temperar a \u00e1gua restante com sal a gosto e levar ao fogo. Quando a \u00e1gua ferver, adicionar a fub\u00e1 anteriormente dilu\u00edda e n\u00e3o deixar de mexer, para n\u00e3o encaro\u00e7ar. Deixar cozinhar at\u00e9 engrossar, mexendo sempre \u2013 o fub\u00e1 vai ficando com uma colora\u00e7\u00e3o mais escura. A quantidade de \u00e1gua pode ser alterada, dependendo do gosto. O funge deve ficar consistente.\u00a0Nota<\/b>: O funge \u00e9 o acompanhamento ideal para v\u00e1rios pratos angolanos, principalmente aqueles que s\u00e3o confeccionados com \u00f3leo de palma.<\/p>\n Muamba de Peixe<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 100 ml de \u00f3leo de palma\n300 gramas de ab\u00f3bora\n250 gramas de quiabos\n2 dentes de alho\n1 quilo de pargo\n2 berinjelas\n2 cebolas\npiripiri\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Lavar o peixe, cortar em postas e temperar com sal. Descascar as beringelas, cortar \u00e0s rodelas, colocar sobre um passador, polvilhar com sal grosso e deixar descansar durante 10 minutos. Passar rapidamente por \u00e1gua e enxugar com papel absorvente. Picar as cebolas e os alhos e levar ao fogo com \u00f3leo de palma para alourar. Juntar os quiabos cortados aos bocados, a ab\u00f3bora partida aos quartos e as berinjelas e deixar estufar em fogo brando. Adicionar um pouco de \u00e1gua e juntar o peixe. Retificar o sal e temperar com jindungo (piripiri) a gosto. Acrescentar a \u00e1gua necess\u00e1ria para obter um molho espesso e abundante e deixar cozinhar o peixe.\u00a0Nota<\/b>: Servir com arroz branco ou, de prefer\u00eancia, com funge, como \u00e9 da tradi\u00e7\u00e3o angolana.<\/p>\n Quiabos com Camar\u00e3o<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 500 gramas de camar\u00e3o\n2 dentes de alho\n1 cebola grande\n\u00f3leo de palma\n15 quiabos\n2 tomate\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:\u00a0<\/strong>Fazer um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o \u00f3leo. Cortar os quiabos \u00e0s rodelas finas, descascar os camar\u00f5es, juntar ao refogado e deixar cozinhar em fogo baixo.<\/p>\n Sapateira Recheada<\/b><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 2 colheres (sopa) devinagre\n2 colheres (sopa) de salsa\n3 colheres (sopa) de azeite\n50 gramas de azeitonas pretas\n200 gramas de miolo de p\u00e3o\nmiolo de camar\u00e3o\npimenta em gr\u00e3o\n1 sapateira\np\u00e3o ralado\n1 cebola\n1 ovo\nsal<\/p>\n Modo de Preparar:<\/strong><\/p>\n Cozer a sapateira em \u00e1gua com sal e gr\u00e3os de pimenta preta durante 15 minutos. Escorrer e deixar arrefecer. Retirar a carne da carca\u00e7a e reservar, juntamente com as pernas, escolhendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco.\nNuma tigela, esmagar a carne e o l\u00edquido (reservar s\u00f3 um pouco do l\u00edquido para usar mais tarde), juntar a cebola picadinha, o ovo cozido tamb\u00e9m picado, 1 das duas colheres (sopa) de salsa picada, as azeitonas pretas sem caro\u00e7o, o miolo do p\u00e3o de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexer muito bem. Temperar com sal e pimenta e despejar este recheio para dentro da casca da sapateira. Alisar, polvilhar com p\u00e3o ralado, salpicar com umas gotas do l\u00edquido da sapateira e levar a gratinar em forno bem quente. Servir quente, decorando com miolo de camar\u00e3o e a restante salsa picada.<\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0comezainas.clix.pt\/www.folhadeangola.com\/www.sonairsarl.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A simplicidade \u00e9 a principal caracter\u00edstica da\u00a0culin\u00e1ria angola, onde abundam os ingredientes frescos e de sabores contrastantes, que se fundem em pratos onde sobressai aquilo a que poder\u00edamos chamar os \u201csabores da terra\u201d. Na cozinha angolana n\u00e3o h\u00e1 molhos de sabores refinados ou complicados, e a simplicidade caracteriza a pr\u00f3pria imagem visual do prato. 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Doces: p\u00e9 de moleque e doce de ginguba<\/strong><\/p>\n