![\"Dicas](\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dicas-de-cozinha-1.jpg\")
<\/p>\nObs:<\/b>\u00a0O corte do boi fora do Brasil \u00e9 diferente, disponibilizo do arquivo, com fotos detalhadas, nomes e cortes do boi em ingl\u00eas caso haja interesse, entre em contato.\n\nPicanha<\/b>\n\nFacilmente reconhecida pela manta de gordura que a cobre por inteiro, e que n\u00e3o deve ser tirada para assar. A parte de baixo \u00e9 coberta por uma nervura prateada, em quase toda a sua extens\u00e3o, e que deve ser retirada de a carne ir ao fogo.\n\nA picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se voc\u00ea encontrar picanhas maiores \u00e0 venda saiba que na verdade h\u00e1 uma parte de cox\u00e3o duro que n\u00e3o foi separada do corte sendo vendida junto.\n\nContrafil\u00e9:\u00a0<\/b>Tamb\u00e9m conhecido como fil\u00e9 curto ou lombo desossado; \u00c9 macio, tem sabor acentuado e muito suco. Na parte de cima apresenta um subcorte, com muita gordura e sebo, que deve ser retirado. Deve ser servido mal passado, no m\u00e1ximo ao ponto.\nAlcatra:\u00a0<\/b>Est\u00e1 localizado na parte traseira do boi, junto ao dorso. Evite corte finos, porque a carne resseca f\u00e1cil. A parte de dentro, chamada cora\u00e7\u00e3o da alcatra, \u00e9 o melhor peda\u00e7o para churrasco.\nMaminha:\u00a0<\/b>Tamb\u00e9m conhecida como ponta de alcatra. Aceita ser servida um pouco mal passada.\nFil\u00e9 Mignon:\u00a0<\/b>O mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. N\u00e3o \u00e9 muito indicado para churrasco, mas pode funcionar quando preparado na grelha (sempre em peda\u00e7os grandes ou inteiro).\nPamplona:\u00a0<\/b>Especialidade uruguaia tradicionalmente preparada com o cora\u00e7\u00e3o do fil\u00e9 mignon recheado por tempero verde. Hoje \u00e9 feita tamb\u00e9m com lombo de porco e fil\u00e9 de frango.\nCostela:\u00a0<\/b>Em duas vers\u00f5es, minga e ripa. A minga sai da parte de baixo da caixa tor\u00e1cica, formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, \u00e9 mais entremeada de gorduras e carnes. A ripa \u00e9 aquela da parte de cima do boi, junto ao dorso. Tem ossos maiores e mais largos e a carne mais seca. As duas devem ir \u00e0 brasa com o lado do osso virado para baixo. S\u00f3 depois de bem assadas, devem ser viradas. Deve ser servida ao ponto.\nFraldinha:\u00a0<\/b>\u00c9 a ponta com carne de costela minga. \u00c9 muito saborosa, mas deve ser cortada grossa.\nGranito:\u00a0<\/b>\u00c9 a carne de peito e vem com osso e muita gordura. Deve ser assada com bastante calor e por muito tempo. Na hora de servir, deve ser retirada a gordura, em geral amarelada.\nChuleta:\u00a0<\/b>Parente do americano T Bone Steak e do entrec\u00f3te franc\u00eas. \u00c9 muito saborosa e entremeada de gorduras.\n\nCarne de porco<\/b>\n\nLombinho:\u00a0<\/b>\u00c9 recomend\u00e1vel retirar o excesso de gordura antes de lev\u00e1-lo ao fogo. Deve ser servido bem passado, mas n\u00e3o ressecado. Para cobr\u00ed-lo com queijo, na hora que estiver assado, abaixe-o bem para que se aproxime das brasas e fique estalando de t\u00e3o quente, retire, pincele com azeite e polvilhe com o queijo, pressionando com as m\u00e3os. Devolva ao fogo para dourar.\nPernil:\u00a0<\/b>Pode ser cortado em grossas rodelas ou assado inteiro. Deve ser mantido numa marinada e levado ao fogo envolto em papel-aluminio para que asse por dentro. Depois o papel \u00e9 retirado para que doure.\n\nCostelinhas:\u00a0<\/b>Geralmente tem muita gordura e pouca carne, o que representa baixo rendimento. Deve ser servida acompanhada de farinha ou mandioca.\n\nCarne de frango<\/b>\n\nGaleto:\u00a0<\/b>Com cerca de 800gr \u00e9 abatido com um m\u00eas de vida, \u00e9 levado inteiro ao espeto, apenas aberto ao meio. O galetinho tem apenas 500gr e 25 dias de vida e \u00e9 conhecido na regi\u00e3o italiana como al primo canto. Pode ser marinado em tempero.\n\nCarne de cordeiro<\/b>\n\nOvelha<\/b>\n\nApesar de a carne ser, na maioria das vezes, de cordeiro jovem (e m\u00e9dia cinco ou seis meses), castrado, \u00e9 associada \u00e0 carne de ovelha. Costela, carr\u00ea, paleta e pernil s\u00e3o os cortes preferidos. Costuma ser mantido em vinho d\u2019alho, antes de assar. Exige paci\u00eancia do assador, porque deve ser assada lentamente.\n\nA carne no espeto obriga o churrasqueiro a cort\u00e1-la no sentido do espeto, o que muitas vezes n\u00e3o coincide com a t\u00e9cnica correta de corte (contra as fibras). Caso voc\u00ea n\u00e3o tenha uma grelha, aque\u00e7a bem o espeto antes de furar a carne, assim ela se tostar\u00e1 ao seu calor onde for penetrada, o que impedir\u00e1 que os sucos se percam. Quando estiver pronta retire sempre a carne do espeto e coloque-a sobre uma t\u00e1bua de madeira.\n\nUma entrada consagrada \u00e9 a costelinha de porco. Prepar\u00e1-la apenas com sal grosso \u00e9 bom, mas vai a\u00ed uma dica para quem quiser ousar. Fa\u00e7a um molho com uma garrafa de vinho branco seco, uma garrafa de \u00e1gua, tr\u00eas colheres de sopa de mel, sal e pimenta-do-reino. Misture bem para dissolver o mel e deixe as costelas marinando por uma hora. Asse-as, regando com o molho em que ficaram marinadas.\n\nO leit\u00e3o \u00e9 \u00f3timo para churrasco, mas deve ser servido bem passado. Separe-o em pe\u00e7as para que os peda\u00e7os de diversas espessuras possam ser assados em tempos diferentes.\n\nCalculando a quantidade de carne por pessoa<\/b>\n\nO c\u00e1lculo \u00e9 muito simples. Para cada pessoa que garante comer 1 kg de carne, existem outros que se satisfazem com apenas 250 g. Portanto calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), \u00e9 a conta certa para nunca faltar.\nMas como toda regra tem exce\u00e7\u00f5es, vamos a elas. Quanto maior a variedade de carnes servida, maior deve ser a quantidade por tipo, para n\u00e3o haver o risco de faltar quando v\u00e1rias pessoas optarem por um corte.\n\nSendo mais pr\u00e1tico, se voc\u00ea fizer, por exemplo, lingui\u00e7a fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa ser\u00e1 a seguinte<\/b>: 100 g de lingui\u00e7a, 200 g de costela de porco (seria 100 g, mas, como metade \u00e9 osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha, por exemplo.\u00a0Total<\/b>: 400 g entre lingui\u00e7a e outra carne.\n\nSe voc\u00ea optar por uma quantidade maior, veja o que acontece.\u00a0Entrada<\/b>: lingui\u00e7a fresca, asa de frango e costela de porco.\u00a0Prato principal<\/b>: picanha, maminha, fraldinha e costelas de cordeiro.\u00a0Vamos \u00e0s contas<\/b>: 60 g de lingui\u00e7a, 100 g de asa de frango (metade osso), 100 g de costela de porco (metade osso), 150 g de picanha, 100 g de maminha, 100 g de fraldinha e 200 g de costela de cordeiro (metade osso e perdas).\u00a0Total<\/b>: 710 g, considerando tudo, sem as perdas dos ossos.\n\nQuanto maior a variedade de carnes servida, maior deve ser a qua\n\nntidade por tipo, para n\u00e3o haver o risco de faltar quando v\u00e1rias pessoas optarem por um corte.\n\nForma correta de cortar a picanha<\/b>\n\nAs fibras da picanha \u201ccorrem\u201d na diagonal , portanto a forma correta \u00e9 cortar sempre perpendicularmente a elas, ou seja, na diagonal oposta, para assegurar a maciez e textura desejadas. Saiba tamb\u00e9m que a parte mais macia e saborosa da picanha \u00e9 a pontinha, pois a face oposta da pe\u00e7a \u00e9 aquela que se confunde com o in\u00edcio do cox\u00e3o duro, que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o macio quanto a picanha.\n\nComo cortar a carne<\/b>\n\nA carne deve ser cortada no sentido contr\u00e1rio \u00e0s fibras. Basta manter a l\u00e2mina da faca em um \u00e2ngulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento garantimos que a faca fa\u00e7a o trabalho mais dif\u00edcil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais f\u00e1cil (apenas de separar as fibras). A t\u00edtulo de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne \u00e9 na verdade um feixe ou fasc\u00edculo de c\u00e9lulas musculares.\n\nEspetos alternativos<\/b>\n\nXixo:\u00a0<\/b>De origem \u00e1rabe, onde recebe o nome de \u201cshish kebab\u201d, tem como vantagem oferecer v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es em um s\u00f3 espeto. Uma boa combina\u00e7\u00e3o \u00e9 de carne de boi (alcatra, fil\u00e9 mignon ou contrafil\u00e9) lombinho de porco, salsich\u00e3o ou lingui\u00e7a calabresa, peito de frango, cebola, piment\u00f5es coloridos e tomate. Pode ser temperado apenas com sal grosso e um fio de azeite de oliva.\nJavali:\u00a0<\/b>De origem europ\u00e9ia, deve ser marinado antes de ser assado lentamente e servido ao ponto.\nCupim:\u00a0<\/b>\u00c9 a corcova do boi. A carne \u00e9 exageradamente entremeada de gordura, por isso, deve ser fervida no leite ou em \u00e1gua, em panela de press\u00e3o. Ao ser levada ao fogo, deve ser envolta em papel-aluminio para que amacie. S\u00f3 ent\u00e3o o papel \u00e9 retirado para que fique dourada.\nCabrito:\u00a0<\/b>Apesar de ser uma tradi\u00e7\u00e3o em Portugal e na It\u00e1lia, no Brasil a carne apenas agora est\u00e1 conquistando apreciadores. Deve ser preparada com a mesma t\u00e9cnica da carne de ovelha, mas \u00e9 bem mais magra do que ela.\nB\u00fafalo:\u00a0<\/b>Carne semelhante \u00e0 carne bovina, mas com menos gordura (branca), 40% menos colesterol e menos calorias.\n\nCongelados<\/b>\n\nO que n\u00e3o pode ir ao freezer<\/b>\n\nMaionese:\u00a0<\/strong>Porque o \u00f3leo se separa dos demais ingredientes.\nGelatina Pronta:\u00a0<\/strong>cristaliza\nBatatas cozidas:\u00a0<\/strong>Perdem sabor e t\u00eam a textura modificada\nOvos cozidos ou crus com casca:\u00a0<\/strong>A casca se rompe e a gema fica granulada\nGema pura crua:\u00a0<\/strong>Fica cheia de gr\u00e2nulos\nVegetais que ser\u00e3o usados crus:\u00a0<\/strong>Perdem a textura original\nManjares e pudins a base de maisena:\u00a0<\/strong>A\u00a0<\/b>\u00e1gua se separa e o sabor se modifica\n\nE mais\u2026<\/b>\n\nCarne salgada e defumada- Creme de leite- Curau- Doces caramelados- Leite fresco- Iogurte- Picles- Pudim de claras- Pudim de leite condensado- Queijos- Receita com Saladas cruas- Tomates.\n\nEtapas do congelamento<\/b>\n\n1-<\/b>\u00a0Separe alimentos de boa qualidade e limpos\n2-<\/b>\u00a0Fa\u00e7a os procedimentos necess\u00e1rios para cada tipo de alimento\n3-<\/b>\u00a0Coloque em embalagens adequadas como potes pl\u00e1sticos, sacos pl\u00e1sticos pr\u00f3prios para alimentos, em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refei\u00e7\u00e3o; fazendo bloquinhos de gelo do alimento e depois de endurecido envolver no PVC (pl\u00e1stico aderente, prendendo as pontas com o aux\u00edlio do durex), esta \u00faltima op\u00e7\u00e3o \u00e9 a minha preferida, pois economizo em embalagens, mantendo a qualidade\n4-\u00a0<\/b>Identifique com uma etiqueta contendo data de fabrica\u00e7\u00e3o e data de validade\n5-<\/b>\u00a0Coloque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18\u00ba C\n6-<\/b>\u00a0S\u00f3 sobreponha as embalagens quando estiverem totalmente endurecidas\n7-<\/b>\u00a0Conserve os alimentos congelados numa temperatura de \ufffd18\u00baC por at\u00e9 3 meses\n8-\u00a0<\/b>Nunca recongele os alimentos.\n\nEmbalar alimentos em sacos pl\u00e1sticos traz vantagens<\/b>\n\nEconomiza recipientes, lugar no freezer e \u00e9 super pr\u00e1tico na hora de descongelar, basta rasgar o pl\u00e1stico e por o alimento na panela.\n\nPara congelar caldos em geral (sopas, feij\u00e3o) \u00e9 s\u00f3 esper\u00e1-los esfriar, colocar o saco dentro de uma vasilha para fixar o formato, despejar o l\u00edquido, fechar com fita adesiva e levar ao freezer. Depois que congelar, tire o saco da vasilha. Pronto! Seus potes estar\u00e3o livres para outras finalidades, e seu freezer, todo organizado com os pacotinhos de caldo enfileirados lado a lado.\n\nOs tomates n\u00e3o podem ser congelados inteiros, apenas na forma de molho. Uma boa id\u00e9ia \u00e9 bat\u00ea-los no liquidificador, com ou sem casca, cozinhar por cerca de 10 minutos e temperar com um pouco de sal e uma pitada de a\u00e7\u00facar.\n\nEscolha legumes ou verduras em bom estado, tire as folhas ou talos estragados, lave ou escalde e mantenha na geladeira at\u00e9 a hora de preparar. O tempo de dura\u00e7\u00e3o no freezer varia de 8 a 12 meses. Fa\u00e7a o congelamento aberto, e depois guarde na embalagem definitiva.\n\nDocinhos de festa:\u00a0<\/b>Voc\u00ea pode sim congelar qualquer docinho de festas. E o tempo de congelamento \u00e9 mais ou menos o mesmo que outros alimentos, at\u00e9 6 meses. E para descongelar, tire do freezer umas 8 horas antes de degust\u00e1-los em tempo de calor. Voc\u00ea pode congelar num pote pl\u00e1stico um em cima do outro colocado de uma maneira delicada, fechar com a tampa e colocar no freezer.\n\nRealiza\u00e7\u00e3o do branqueamento:\u00a0<\/b>Leve ao fogo uma panela contendo \u00e1gua para cobrir aproximadamente 500g de vegetais. Quando a \u00e1gua estiver fervendo coloque no seu interior uma peneira contendo o vegetal j\u00e1 limpo. Evite cortar o vegetal em peda\u00e7os muito pequenos para que ele n\u00e3o perca muitasVitaminas<\/b>. Quando a \u00e1gua recome\u00e7ar a ferver, contar o tempo prescrito para o branqueamento. Retire a peneira e mergulhe-a em uma bacia contendo \u00e1gua fria e pedras de gelo, para que o resfriamento ocorra rapidamente. Escorra os vegetais, seque-os o mais poss\u00edvel e embale extraindo o ar. Rotule.\n\nCongele ao Natural:\u00a0<\/b>couve- mineira, milho em espiga, mandioca, piment\u00e3o, salsa, cebola.\n\n\u00c9 Preciso Escaldar<\/b>\n\n1 minuto:<\/b>\u00a0ervilha torta, espinafre, mandioquinha, milho em espiga, mostarda, nabo, piment\u00e3o, vagem\n2 minutos:<\/b>\u00a0ab\u00f3bora, abobrinha, almeir\u00e3o, alcachofra, batata doce, berinjela, beterraba\n3 minutos:<\/b>\u00a0aipo, cenoura, couve-flor, ervilha fresca, sals\u00e3o\n4 minutos:<\/b>\u00a0cenoura,couve-de-bruxelas\n\nPara escaldar<\/b>:\n\nColoque mais ou menos 300 g de vegetais no cesto de arame e mergulhe numa panela com \u00e1gua fervendo. Quando a \u00e1gua come\u00e7ar a ferver de novo, tire o cesto e mergulhe imediamente em \u00e1gua gelada. Escorra, coloque num saco pl\u00e1stico, retire o ar e feche.\n\nPara congelar o milho na espiga, retire as folhas e os cabelos, lave bem as espigas usando uma escova macia e fa\u00e7a o pr\u00e9-cozimento em 3 a 4 minutos em \u00e1gua fervente, 6 minutos no vapor, ou 4 a 5 minutos no microondas, numa vasilha com \u00e1gua. Em seguida, fa\u00e7a o resfriamento, colocando o milho em \u00e1gua gelada pelo dobro do tempo que foi gasto no pr\u00e9-cozimento. Seque com papel absorvente, coloque em saco pl\u00e1stico e congele. Para congelar somente os gr\u00e3os, retire-os da espiga com uma faca afiada, fa\u00e7a o pr\u00e9-cozimento por 3 minutos em \u00e1gua fervente, 3 a 5 minutos no vapor, ou 3 a 4 minutos no microondas, numa vasilha com \u00e1gua. Em seguida, fa\u00e7a o resfriamento da mesma maneira que para a espiga. Coloque os gr\u00e3os numa bandeja ou vasilha aberta e deixe no congelador at\u00e9 que endure\u00e7am. Retire a bandeja do freezer, embale os gr\u00e3os em sacos de pl\u00e1stico e leve novamente ao congelador.\n\nT\u00e9cnicas B\u00e1sicas de Congelamento<\/b>\n\nTodo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo ap\u00f3s a compra dos produtos. Os alimentos que ser\u00e3o congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo m\u00ednimo necess\u00e1rio, pois o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. Depois de pronto, esfrie rapidamente os alimentos ap\u00f3s o cozimento ou fervura \u00e9 indispens\u00e1vel para a manuten\u00e7\u00e3o de suas propriedades. Os alimentos s\u00f3 devem ser retirados do freezer antes de sua utiliza\u00e7\u00e3o, podendo ser consumidos at\u00e9 24 horas. O alimento n\u00e3o pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.\n\nO congelamento \u00e9 um eficiente sistema de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos e para que o freezer trabalhe perfeitamente, este deve operar, no m\u00ednimo, a -18\u00ba C.\n\nO congelamento al\u00e9m de evitar que se desenvolvam micro-organismos, ele n\u00e3o altera as caracter\u00edsticas dos alimentos,desde submetidos \u00e0 boas condi\u00e7\u00f5es de armazenamento, ou seja, de acordo com as t\u00e9cnicas recomendadas.\n\nO congelamento tem muitos benef\u00edcios:<\/b>\u00a0em um dia \u00e9 poss\u00edvel preparar o card\u00e1pio de toda a semana; a visita ao supermercado \u00e9 menos frequente; os menus para festas, recep\u00e7\u00f5es e ocasi\u00f5es especiais tem seu preparo antecipado; o consumo de g\u00e1s cai porque maiores quantidades de alimentos s\u00e3o preparadas ao mesmo tempo; os alimentos podem ser adquiridos a pre\u00e7os mais baixos e o desperd\u00edcio \u00e9 eliminado porque os alimentos s\u00e3o congelados na quantidade certa para o consumo.\n\nMantendo a Qualidade dos Alimentos<\/b>\n\nTodos os alimentos, tanto as carnes como os vegetais, est\u00e3o sujeitos a perder o sabor, a boa apar\u00eancia e a consist\u00eancia durante o congelamento ou at\u00e9 mesmo a se deteriorarem.\n\nAs causas s\u00e3o as seguintes:<\/b>\n\n1)<\/b>\u00a0 Eleva\u00e7\u00e3o imprevista da temperatura interna do freezer;\n2)<\/b>\u00a0 Dano da embalagem ou embalagem inadequada;\n3)<\/b>\u00a0 Perman\u00eancia do alimento no congelador al\u00e9m do limite.\n\nCongelando Ervas<\/b>\n\nUma boa maneira de conservar salsinha ou coentro<\/b>: ponha-as, picadas em forminhas de gelo, junte \u00e1gua e leve ao congelador. Quando precisar utilizar essas ervas, pegue os cubinhos de gelo e junte-os ao prato que estiver fazendo.\n\nEvite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necess\u00e1rio prefira us\u00e1-los para fins culin\u00e1rios.\n\nO congelamento n\u00e3o destr\u00f3i os microrganismo dos alimentos. Ele apenas inibe o crescimento das bact\u00e9rias e torna mais lento o trabalho das enzimas, retardando a deteriora\u00e7\u00e3o. Assim, certos cuidados devem ser tomados para diminuir o risco. Como o congelamento n\u00e3o melhora a qualidade dos alimentos, uma boa medida \u00e9 usar sempre alimentos frescos e em perfeitas condi\u00e7\u00f5es. Depois de limpo e preparado, o alimento deve ser resfriado, embalado e congelado o mais depressa poss\u00edvel.\n\nComo descongelar:\u00a0<\/b>Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador (descongelamento lento) ou em forno de microondas ou em temperatura ambiente por, no m\u00e1ximo, quatro horas. O alimento deve estar sob embalagem adequada.\n\nTipos de descongelamento<\/b>\n\nO descongelamento na temperatura ambiente \u00e9 o mais apropriado para tortas, bolos, doces e frutas.\n\nO descongelamento no refrigerador \u00e9 indicado para alimentos de descongelamento lento, como queijos e carnes cruas.\n\nJ\u00e1 o descongelamento no forno ou fog\u00e3o \u00e9 usado para todos os pratos prontos.\n\nTempo de conserva\u00e7\u00e3o de cada alimento no freezer\n\nAs Carnes<\/b>\n\nBOI<\/b>\n\ncarne magra \u2013 10 a 12 meses\ncarne gorda ou com osso \u2013 4 a 6 meses\ncarne mo\u00edda ou picada \u2013 3 a 4 meses\nmi\u00fados \u2013 2 a 3 meses\ncarne salgada ou defumada \u2013 1 m\u00eas\n\nPORCO<\/b>\n\ncarne magra \u2013 5 a 6 meses\ncarne gorda ou com osso \u2013 2 a 3 meses\ncarne mo\u00edda \u2013 1 a 3 meses\npresunto \u2013 2 meses\ntoicinho \u2013 1 m\u00eas\n\nCORDEIRO E CABRITO<\/b>\n\ncarne magra \u2013 7 a 9 meses\ncarne gorda ou com osso \u2013 4 a 5 meses\ncarne mo\u00edda \u2013 2 a 3 meses\n\nVITELA<\/b>\n\npe\u00e7as grandes, bifes e costelas \u2013 6 a 9 meses\ncarne mo\u00edda \u2013 2 a 3 meses\n\nCARNE COZIDA<\/b>\n\nde primeira, sem gordura \u2013 3 a 4 meses\nde primeira com gordura \u2013 2 a 3 meses\nde segunda, sem gordura \u2013 1 a 2 meses\nde segunda, com gordura \u2013 1 m\u00eas\n\nFRIOS<\/b>\n\nsalsicha, lingui\u00e7a, chouri\u00e7o \u2013 1 m\u00eas\n\nAs Aves<\/b>\n\nFRANGO, CAP\u00c3O, GALO, PERU, GALINHA, CODORNA E PERDIZ<\/b>\n\ninteiro \u2013 meses\nem peda\u00e7os \u2013 9 meses\nmi\u00fados \u2013 3 meses\n\nPATO E GANSO<\/b>\n\ninteiro \u2013 6 meses\nem peda\u00e7os \u2013 3 meses\n\nAVE COZIDA EM PEDA\u00c7OS<\/b>\n\ncom molho ou caldo \u2013 6 meses\nsem molho \u2013 1 m\u00eas\n\nOs Peixes<\/b>\n\nPEIXES GORDOS (SARDINHA, TA\u00cdNHA, ATUM, ETC.)<\/b>\n\ninteiros \u2013 1 a 3 meses\nfil\u00e9s ou postas \u2013 3 a 4 meses\n\nPEIXES MAGROS ( LINGUADO, PESCADA, BADEJO, ETC.)<\/b>\n\ninteiros \u2013 4 a 6 meses\nfil\u00e9s ou postas \u2013 6 a 8 meses\npeixes cozidos \u2013 1 a 2 meses\n\nOs Frutos do Mar<\/b>\n\nostras \u2013 2 meses\nv\u00f4ngole \u2013 6 meses\nmexilh\u00e3o \u2013 3 meses\nvieira \u2013 3 meses\nsiri e caranguejo \u2013 3 meses\ncamar\u00e3o \u2013 6 meses\nlagosta \u2013 3 meses\nlula \u2013 3 meses\npolvo \u2013 6 meses\n\nMassas<\/b>\n\nP\u00e3o doce \u2013 3 meses\nP\u00e3o caseiro \u2013 2 meses\nOutros p\u00e3es \u2013 4 meses\nBolo simples \u2013 8 meses\nBolo decorado \u2013 4 meses\nTorta crua \u2013 6 meses\nPizza disco \u2013 4 meses\nPizza preparada (mussarela) \u2013 3 meses\nPizza preparada (atum, camar\u00e3o, lingui\u00e7a) \u2013 1 m\u00eas\nEsfiha \u2013 3 meses\nPast\u00e9is \u2013 3 meses\nCoxinhas \u2013 3 meses\nCroquetes \u2013 3 meses\nQuibes \u2013 3 meses\nSandu\u00edches \u2013 1 m\u00eas\n\nO tempo de armazenamento dos vegetais branqueados – 6 meses. Se forem armazenados em pratos feitos tem dura\u00e7\u00e3o – 3 meses.\n\nLatic\u00ednios<\/b>: em termos gen\u00e9ricos, o mais aconselh\u00e1vel \u00e9 comprar latic\u00ednios frescos conforme a necessidade e guard\u00e1-los na geladeira, devido ao elevado teor de gordura de quase todos os produtos de g\u00eanero.\n\nDicas de Cozinha<\/b>\n\nO filtro de papel para caf\u00e9 tamb\u00e9m s\u00e3o \u00f3timos para coar o \u00f3leo usado em frituras.\n\nPara evitar que a maionese desande, use uma vasilha aquecida, junte as gemas, acrescente 1 colher (de ch\u00e1) de mostarda e depois acrescente o \u00f3leo lentamente.\n\nSe a maionese talhar:<\/strong>coloque uma clara numa vasilha e v\u00e1 acrescentando a maionese, aos poucos, batendo sempre com um garfo ou batedor de ovos.\n\nPara guardar a maionese<\/b>: leve-a \u00e0 geladeira coberta com papel alum\u00ednio ou papel pl\u00e1stico, ou ainda em vidro bem tampado. Ela pode durar, assim bem embalada, at\u00e9 tr\u00eas semanas.\n\nMedir ou pesar corretamente ingredientes \u00e9 a chave do sucesso de uma receita, os ingredientes secos s\u00f3 devem ser medidos depois de peneirados.\n\nLigue o forno sempre 15 ou 20 minutos antes de colocar qualquer coisa para assar. S\u00f3 coloque algo no forno frio, se a receita assim pedir.\n\nSe a comida salgou, n\u00e3o se alarme. Pingue algumas gotas de lim\u00e3o e deixe fervendo um pouco mais. Ou, ainda acrescente uma colherinha de a\u00e7\u00facar e outra de vinagre.\n\nUma pitada de a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m ajuda a neutralizar o sal.\n\nQueimou? Cubra a panela com um pano e coloque-a em um recipiente com \u00e1gua fria por 10 minutos. Depois mude o conte\u00fado de panela. A mudan\u00e7a de temperatura faz o gosto desaparecer.\n\nOs copos empilhados se separam colocando \u00e1gua fria nos de cima e morna nos de baixo.\n\nO a\u00e7\u00facar empedrou?<\/b>\n\nColoque peda\u00e7os de bolachas salgadas ou frutas secas.\n\nQuando voc\u00ea abre a porta de sua geladeira e sente um cheiro desagrad\u00e1vel, a primeira id\u00e9ia que v\u00eam a cabe\u00e7a \u00e9 procurar algum alimento estragado.\u00a0Mas, se voc\u00ea n\u00e3o encontra nada, a melhor maneira de resolver o problema \u00e9 a seguinte<\/b>: Fa\u00e7a uma solu\u00e7\u00e3o de 1 litro de \u00e1gua morna e uma colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio. Retire os alimentos da geladeira, deixe descongelar e passe a solu\u00e7\u00e3o em todas as gavetas, prateleiras, inclusive no congelador.\u00a0Depois lave bem na \u00e1gua limpa e deixe a porta de geladeira aberta por uma ou duas horas<\/b>: o cheiro desaparecer\u00e1 completamente. Nunca use desinfetante, pois eles podem modificar o sabor dos alimentos durante v\u00e1rios meses\n\nUtilize sacos pl\u00e1sticos para guardar alhos, pois assim eles se conservam melhor.\n\nAs panquecas ficam mais leves, quando se acrescentam algumas colheres (de sopa) de cerveja \u00e0 mistura.\n\n\u00c1gua quente:<\/strong>agrega-se uma colherinha de sal grosso na \u00e1gua fervente, isso a manter\u00e1 quente por um espa\u00e7o longo de tempo.\n\nPara que o sal n\u00e3o fique \u00famido, coloque no saleiro alguns gr\u00e3os de arroz.\n\nPara que o caf\u00e9 instant\u00e2neo n\u00e3o se umede\u00e7a, coloque o frasco de cabe\u00e7a para baixo, bem fechado. Desta forma n\u00e3o entrar\u00e1 ar e o caf\u00e9 ficar\u00e1 fresco.\n\nQuando for utilizar creme de leite fervido, usar ima colher de fermento em p\u00f3 para o creme de leite n\u00e3o talhar.\n\nPara congelar, resfrie rapidamente o alimento, colocando a \u201ckentinha\u201d em \u00e1gua bem gelada. Tampe e anote a data e o nome do prato. Coloque em contato direto com as placas de extra\u00e7\u00e3o de calor do seu freezer.\n\nCuidados com a garrafa t\u00e9rmica<\/b>\n\nLave s\u00f3 com \u00e1gua, n\u00e3o use sab\u00e3o ou qualquer produto qu\u00edmico.\n\nDespeje \u00e1gua quente antes de colocar o caf\u00e9 para que ele fique bem aquecido por 2 ou 3 horas.\n\nPara n\u00e3o umedecer o sal, coloque um pouco de amido de milho.\n\nConvers\u00e3o de receitas:\u00a0<\/b>V\u00e1rias receitas preparadas no forno ou fog\u00e3o convencional podem ser adaptadas para cozimento no forno microondas com simples modifica\u00e7\u00f5es ou reduzindo-se o tempo de preparo de 25% a 50% do tempo de cozimento no forno convencional. Quando a receita for dobrada, nao dobre o tempo, apenas aumente mais 50% e se necess\u00e1rio acrescente mais. Escolha em receitu\u00e1rios de microondas a receita que mais se assemelha a que voc\u00ea ir\u00e1 preparar e adapte o tempo e a pot\u00eancia \u00e0 sua receita. Reduza os l\u00edquidos quando preparar uma receita com ingredientes crus, pois haver\u00e1 menos evapora\u00e7\u00e3o durante o cozimento. Tempere com menos sal e condimentos. Utilize o tamanho certo do recipiente para diferentes tipos de alimentos. Reduza tamb\u00e9m a quantia de \u00f3leo e gordura.\n\nLimpador de forno:\u00a0<\/b>Voc\u00ea confiaria no sal e na canela? N\u00e3o como um presente ao paladar, mas como um excelente restaurador do forno? Pois bem, o sal e a canela eliminam o cheiro de comida queimada. Borrife-os enquanto estiver quente. Quando seco, remova as manchas de sal com uma escova dura ou pano.\n\nSignificado de alguns termos empregados em receitas<\/b>\n\nBarrar:\u00a0<\/b>Revestir uma f\u00f4rma com caramelo. O mesmo que caramelar.\nBranquear:\u00a0<\/b>Mergulhar carnes e legumes em \u00e1gua fervente, durante alguns minutos.\u00a0Decantar<\/b>: passar um l\u00edquido de uma vasilha para outra a fim de o separar dos sedimentos.\nAtar:\u00a0<\/b>Amarrar as carnes, aves, com um fio, para que conservem a forma durante o cozimento.\nDiluir:\u00a0<\/b>Misturar \u00e1gua com alimento s\u00f3lido, fazendo com que este se desmanche.\nDestrinchar:\u00a0<\/b>Cortar a ave em pequenos peda\u00e7os, com uma tesoura grande.\n\nCurtir<\/b>\n\nDeixar o alimento num determinado molho ou tempero.\n\nGuarde o a\u00e7\u00facar mascavo num vidro grande com algumas ameixas-pretas secas. Elas evitam que o a\u00e7\u00facar endure\u00e7a, e o a\u00e7\u00facar ado\u00e7a as ameixas.\n\nO mel deve ser guardado no escuro pra que conserve melhor o seu sabor.\n\nO fato de seus convidados estarem um pouco atrasados para o jantar n\u00e3o t\u00eam grande problema.\n\nMas e o sufl\u00ea que j\u00e1 est\u00e1 no forno?<\/b>\n\nSua apar\u00eancia, \u00e9 claro, n\u00e3o resistir\u00e1 por muito tempo depois de pronto, Fa\u00e7a o seguinte<\/b>: assim que estiver cozido, proteja-o com papel de alum\u00ednio e deixe no forno (que ainda estar\u00e1 quente), mas com a portinha aberta.\n\nPara que as formas de gelo n\u00e3o grudem no piso do congelador, utilize uma folha de papel alum\u00ednio entre eles.\n\nPara evitar que copos estalem, ou trinquem quando recebem l\u00edquidos muito quentes, coloque neles antes, uma colher de metal.\n\nPara que o mel n\u00e3o grude na colher, molhe-a antes com \u00e1gua quente.\n\nUtens\u00edlios de isopor. Para limp\u00e1-los, lave com \u00e1gua e bicarbonato, n\u00e3o use sab\u00e3o.\n\nPara que as tiras de bacon n\u00e3o enrolem na hora de fritar, deixe-as antes de molho em um pouco de \u00e1gua. Seque e s\u00f3 depois frite. Outra op\u00e7\u00e3o seria furar as tirar com um garfo e leve-as ao \u00f3leo ainda frio.\n\nDescasque o alho com facilidade, levando-o ao microondas por 10 segundos num recipiente com um pouco de \u00e1gua.\n\nSua salada de alface pode ser preparada com anteced\u00eancia e guardada na geladeira at\u00e9 a hora de servir, desde que voc\u00ea n\u00e3o tempere, e na hora de servir, coloque o sal, dessa forma ela n\u00e3o fica murcha, nem escura.\n\nA\u00e7\u00facar<\/b>\n\nPara que o a\u00e7\u00facar n\u00e3o empedre, guarde-o numa vasilha bem tampada, com um biscoito dentro.\nPara evitar formigas, guarde seu a\u00e7ucareiro na geladeira e n\u00e3o se preocupe, pois se estiver em um pote bem fechado, o a\u00e7\u00facar n\u00e3o sofre altera\u00e7\u00f5es de sabor.\nAs cascas do lim\u00e3o tamb\u00e9m n\u00e3o deixam que o a\u00e7\u00facar forme pedrinhas, al\u00e9m de evitarem o ataque das formigas.\nPara que o a\u00e7\u00facar mascavo n\u00e3o empedre, guarde-o em um saca pl\u00e1stico, dentro da vasilha bem fechada ou na geladeira.\nUma fatia de p\u00e3o fresco dentro do a\u00e7\u00facar mascavo faz com que ele fique bem soltinho.\nUnte sua forma de bolo com a\u00e7\u00facar no lugar da farinha de trigo. Assim, ele fica mais inteirinho e saboroso.\nPara que os past\u00e9is fiquem sequinhos coloque na massa 1 colher (caf\u00e9) de vinagre.\nA lixeira sobre a pia da cozinha pode at\u00e9 ser pr\u00e1tica, mas \u00e9 um foco de contamina\u00e7\u00e3o.\nO ideal e manter o lixo no ch\u00e3o, longe do lugar onde voc\u00ea lava e cozinha alimentos.\nDentro da geladeira, nada pode ficar guardado sem prote\u00e7\u00e3o.\nFrios e queijos, sobras de comida, tudo deve ser colocado em vasilhas com tampa.\n\nLimpando Forno de Microondas<\/b>\n\nNunca utilize produtos abrasivos, removedores ou detergentes comuns para limpar o microondas.\nLimpe imediatamente qualquer liquido ou alimento derramado dentro do forno.\nInternamente use somente um pano \u00famido com sab\u00e3o ou detergente neutro.\nPara limpeza do gabinete e porta, use pano com \u00e1gua e sab\u00e3o neutro, em seguida limpe com um pano \u00famido e por fim pano seco.\nO painel de controle deve ser limpo apenas com um pano seco.\nO vidro da porta apenas com sab\u00e3o neutro.\n\nRemover odores<\/b>\n\nJunte 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua e 2 fatias de lim\u00e3o em um recipiente que v\u00e1 ao microondas.\nAque\u00e7a por 2 minutos na pot\u00eancia alta.\nQuando o vapor assentar, limpe com um pano macio.\n\nSolu\u00e7\u00e3o Forte para Limpeza dos Azulejos e Pisos<\/b>\n\nFa\u00e7a uma mistura de:<\/b>\n\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de vinagre branco,\n1\/4 de x\u00edcara (ch\u00e1) de bicarbonato de s\u00f3dio\n\u00bd de am\u00f4nia em um litro de \u00e1gua.\nMisturar bem e passar nos azulejos e pisos sujos ou encardidos.\nDeixe agir por uns 10 minutos, depois lavar normalmente com \u00e1gua e sab\u00e3o.\nA melhor maneira de guardar o p\u00f3 de caf\u00e9, \u00e9 dentro da pr\u00f3pria embalagem e na geladeira.\nQuando voc\u00ea coloca em potes, o p\u00f3 perde muito do sabor e a qualidade.\n\nNa hora de escolher ovos, uma dica:\u00a0<\/b>Nunca utilize os que estiverem com rachaduras ou sujos. Nem guarde os ovos na embalagem que ele veio.\n\nArroz na panela de press\u00e3o<\/b>\n\nIsso mesmo, podemos facilitar nosso dia-a-dia, e fazer um delicioso arroz na panela de press\u00e3o.\n\nColoque os temperos que usa de costume em uma panela de press\u00e3o, frite o arroz e coloque \u00e1gua um dedos acima do arroz, essa \u00e9 a medida. Tampe a panela de press\u00e3o e quando come\u00e7ar a fazer o barulhinho da press\u00e3o, conte at\u00e9 10 e desligue o fogo, deixando a tampa fechada at\u00e9 sair a press\u00e3o sozinha.\n\nMedidas<\/b>\n\n1\/3 de x\u00edcara de ch\u00e1 pode ser substitu\u00edda por 5 colheres das de sopa.\n2\/3 de x\u00edcara de ch\u00e1 pode ser substitu\u00edda por 10 colheres das de sopa e 2 colheres das de ch\u00e1.\n3\/4 de x\u00edcara de ch\u00e1 pode ser substitu\u00edda por 12 colheres das de sopa.\nUma x\u00edcara de ch\u00e1 pode ser substitu\u00edda por 16 colheres das de sopa.\nUm c\u00e1lice \u00e9 igual a 3 colheres de sopa.\nUm quilo pode ser substitu\u00eddo pode 3\/4 de x\u00edcara de ch\u00e1.\nUma colher de sopa pode ser substitu\u00edda por tr\u00eas colheres de ch\u00e1.\nUm litro equivale a 1000 g ou 6 x\u00edcaras de ch\u00e1 ou at\u00e9 mesmo 4 copos de \u00e1gua.\nDuas colheres das de sopa podem ser substitu\u00eddas por 300 g ou 1\/8 de x\u00edcara de ch\u00e1.\n1\/4 de x\u00edcara de ch\u00e1 pode ser substitu\u00edda por 4 colheres das de sopa e uma colher das de ch\u00e1.\n\nPreparando Doces<\/b>\n\nPara preparar chantily, use sempre creme de leite fresco (deve estar bem liquido) ou ent\u00e3o o longa vida especial para chantily (n\u00e3o esque\u00e7a de verificar o prazo de validade).\n\nCreme de leite em lata n\u00e3o vira chantily.\n\nPara bater bem, o creme de leite deve estar gelado, S\u00f3 tire da geladeira na hora de usar.\n\nPara bater use batedeira el\u00e9trica ou ent\u00e3o o liquidificador.\n\nBata o creme at\u00e9 que ele esteja cremoso e mantenha sua forma quando voc\u00ea levantar as p\u00e1s da batedeira. N\u00e3o bata demais, corre o risco de virar manteiga. N\u00e3o bata de menos, pois fica sem consist\u00eancia.\n\nAcrescente a\u00e7\u00facar quando terminar de bater.\n\nNum dia muito quente, para manter a consist\u00eancia do creme, dissolva 1 colher (ch\u00e1) de gelatina em p\u00f3 sem sabor em 1 colher (de sopa) de \u00e1gua e junte ao creme j\u00e1 batido. Mexa bem e ter\u00e1 uma boa consist\u00eancia.\n\nPara fritar sonhos ou bolinhos \u2013 tamb\u00e9m conhecido por bolinhos de chuva \u2013 veja como obter os melhores resultados<\/b>:\n\nQuanto mais gemas utilizar na massa, manos gordura v\u00e3o absorver quando fritar. Se deixar a massa descansar por 1 a 5 minutos antes de fritar, v\u00e3o absorver menos gordura. Vire frequentemente enquanto estiver fritando para evitar que rachem no \u00f3leo. Acrescente algumas fatias de batata crua ao \u00f3leo para evitar que os bolinhos fiquem queimados.\n\nAo colocar a f\u00f4rma sobre a assadeira com \u00e1gua, tome cuidado para que a \u00e1gua n\u00e3o transborde e acabe molhando o pudim. O ideal \u00e9 usar uma f\u00f4rma com tampa.\n\nA forma de pudim deve ser caramelada. Prepare o caramelo primeiro, queimando o a\u00e7\u00facar e depois, molhando-o com um pouco de \u00e1gua, deixando em fogo brando at\u00e9 que derreta bem.\n\nS\u00f3 desenforme o pudim quando estiver frio. Para n\u00e3o quebr\u00e1-lo, mergulhe o fundo da forma em \u00e1gua quente, vire sobre o prato em que vai ser servido e bata de leve para soltar.\n\nCaso a sobremesa tenha ficado muito doce, \u00e9 s\u00f3 colocar uma pitada de sal. Outra solu\u00e7\u00e3o \u00e9 acrescentar uma colher de vinagre.\n\nNo preparo do arroz-doce misture o a\u00e7\u00facar, o leite e os demais ingredientes somente ap\u00f3s o cozimento do arroz. Isso evitar\u00e1 que ele fique duro.\n\nDesenforme o pudim cobrindo a forma com um pano \u00famido. Assim o vapor n\u00e3o sai e fica mais f\u00e1cil tir\u00e1-lo.\n\nDesenformar gelatinas ou mousses \u00e9 muito f\u00e1cil<\/b>: mergulhe em \u00e1gua quente e vire sobre o prato. Bolos e pudins s\u00f3 desenformam quando frios.\n\nQuando voc\u00ea precisar descascar grandes quantidades de ma\u00e7\u00e3s para fazer doces, experimente deix\u00e1-las durante alguns minutos em \u00e1gua fervente. as cascas se soltar\u00e3o com maior facilidade.\n\nQuando a receita indicar creme de leite batido, primeiro bata e depois me\u00e7a a quantidade. E se a receita pedir creme de leite azedo, \u00e9 s\u00f3 pingar algumas gotas de lim\u00e3o ou vinagre que o creme azeda.\n\nPara que as ma\u00e7\u00e3s n\u00e3o se desmanchem quando voc\u00ea ass\u00e1-las no forno, experimente furar com um garfo em toda a sua volta<\/b>: isto evita que elas percam a forma natural.\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o acerta bem o ponto de uma calda e ela acaba se a\u00e7ucarando, experimente colocar, quase na hora de retir\u00e1-la do fogo, meia colherinha de manteiga. Assim, voc\u00ea poder\u00e1 ficar sossegada que a calda n\u00e3o a\u00e7ucara.\n\nPara evitar que o doce de leite talhe, adicione um pouquinho de manteiga sem sal e bata bastante at\u00e9 ligar novamente.\n\nPara evitar que o doce de coco a\u00e7ucare, basta juntar uma colher (de sopa) de\nmanteiga na hora do preparo.\n\nSe o doce em que voc\u00ea vai usar o coco leva calda de a\u00e7\u00facar, aproveite para faz\u00ea-la com \u00e1gua do pr\u00f3prio fruto, pois fica mais saborosa.\n\nEspere sempre a gelatina esfriar a ponto de come\u00e7ar a endurecer, antes de acrescentar claras ou creme de leite batido.\n\nFonte:<\/strong>\u00a0celebrateyourplate.org\/www.irenes.com.br\/www.artecozinha.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lave antes de comer:\u00a0Lave bem frutas e verduras em \u00e1gua corrente fria – n\u00e3o precisa de sab\u00e3o nem produtos de limpeza. Mantenha alface e outras folhas verdes frescas lavando-as somente quando for us\u00e1-las. Lave os pratos que continham alimentos crus:\u00a0Sempre coloque os alimentos cozidos em um prato limpo e seco. N\u00e3o reutilize pratos que continham […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18431,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-18428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaria-2"],"acf":[],"yoast_head":"\n