{"id":16437,"date":"2016-01-07T00:00:00","date_gmt":"2016-01-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/tipos-de-queijo\/"},"modified":"2026-08-31T23:35:53","modified_gmt":"2026-08-31T23:35:53","slug":"tipos-de-queijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/historia-geral\/tipos-de-queijo\/","title":{"rendered":"Tipos de Queijo"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n

Tipos<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nH\u00e1 milhares de tipos de queijos conhecidos que s\u00e3o fabricados no mundo todo (apenas na Fran\u00e7a existem mais de 400 tipos), abaixo listamos os tipos de queijos mais consumidos no Brasil.\n

Asiago<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nQueijo italiano com textura aerada e casca acetina quando jovem, o asiago tem duas varia\u00e7\u00f5es: o pressato e o d\u00b4Allevo. O primeiro \u00e9 elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, que resulta num queijo com gosto adocicado. J\u00e1 o outro, passa por um lento processo de matura\u00e7\u00e3o. Depois de dois anos em matura\u00e7\u00e3o, adquire um sabor mais forte.\n

Azeit\u00e3o<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nQueijo de origem portuguesa pequeno e cremoso, com alto teor de umidade, produzido com leite de ovelha.\n\u00c9 um queijo de pasta mole, com alguns olhos, de cor amarelo-r\u00e1fia, muito \u00abamanteigado\u00bb, de sabor e aroma semelhante ao queijo da Serra, embora seja um pouco mais \u00e1cido (caracter\u00edstico).\n

Blue<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nTipo de queijo de massa meio dura, de matura\u00e7\u00e3o por fungos.\nFabricado, geralmente, com leite homogeneizado. S\u00e3o queijos de bolores azuis. cremosos ou esfarelados, de sabor picante e aroma forte.\n\nEntre as variedades as mais populares s\u00e3o o Roquefort, Gorgonzola, azul de Maytag, e Stilton.\n

Brie<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nDe origem francesa, o queijo Brie \u00e9 fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferen\u00e7as mais por conta do formato do que das propriedades organol\u00e9pticas.\n\u00c9 um queijo de massa macia e quebradi\u00e7a, maturado externamente por Penicillium Candidun, que lhe confere sua caracter\u00edstica casca branca aveludada. Por isso tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como queijo de mofo branco.\nEm geral, produzidos em processos manuais, a partir de pequenas quantidades de leite, apresentam-se normalmente em forma de tri\u00e2ngulos ou em formas cil\u00edndricas de 1 Kilo.\nO ponto ideal para ser consumido apresenta-se entre 25 e 40 dias ap\u00f3s sua fabrica\u00e7\u00e3o. Com essa matura\u00e7\u00e3o ter\u00e1 adquirido sua massa cremosa e seu caracter\u00edstico sabor. Consumidores que preferem um queijo mais forte, devem esperar at\u00e9 60 dias de matura\u00e7\u00e3o, quando a camada de mofo branco se torna mais rala, a casca adquire tons avermelhados e o odor amociacal intenso, indica um queijo supermaturado.\n\nDestinam-se a consumo puro, em t\u00e1buas de queijos ou saladas ou podem ser usados em vers\u00f5es culin\u00e1rias quentes. Servem tamb\u00e9m como sobremesa, acompanhado de pera.\n

Bleu Vercors<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nQueijo franc\u00eas . Fabricado com leite de vaca, sabor leve, aroma de am\u00eandoas. Pasta semi-mole.\n

Caciocavallo<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nDe origem italiana, era feito inicialmente com leite de jumenta e consistia em um dos principais alimentos para o povo n\u00f4made.\nResulta de uma coalhada emersa em \u00e1gua muito quente, que transforma a massa numa pasta el\u00e1stica. Consist\u00eancia dura.\nO Queijo C\u00e1ccio Cavalo possui a mesma massa e sabor semelhante ao do queijo provolone. A diferen\u00e7a est\u00e1 na prepara\u00e7\u00e3o: \u00e9 utilizado um leite mais magro.\nO nome “Caccio Cavallo” \u00e9 resultado do processo de secagem: os queijos s\u00e3o amarrados aos pares por um barbante e pendurados numa vara de madeira “a cavallo” para secar.\n

Cheddar<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO queijo Cheddar \u00e9 origin\u00e1rio da Inglaterra, muito popular em pa\u00edses de l\u00edngua inglesa como Estados Unidos, Canad\u00e1 e Austr\u00e1lia. No Brasil \u00e9 mais encontrado sob a forma de queijo processado fundido (feito a partir de queijo cheddar).\n\nO tradicional \u00e9 duro, prensado, tem formato de tambor, com cerca de 28 kg e \u00e9 amarrado com uma bandagem para garantir casca boa e dura, de cor marrom acinzentada. Seu interior \u00e9 amarelo-ouro, que escurece de acordo com o envelhecimento do queijo. O sabor come\u00e7a suave, com toque de nozes, geralmente com leve tra\u00e7o de sal. Sofre matura\u00e7\u00e3o de 6 a 18 meses. Quando envelhece, o sabor de nozes fica mais forte e ganha uma picante acidez. Feito de leite de vaca, cont\u00e9m cerca de 48% de gordura.\n\nTem t\u00edpica colora\u00e7\u00e3o amarelo alaranjado, consist\u00eancia fina, quase pastosa quando prensado entre os dedos e sabor ligeiramente \u00e1cido ou c\u00edtrico. Quando usado para o processamento de queijo fundido (transformado depois em fatias por ex.), deve ter matura\u00e7\u00e3o m\u00ednima de 2 meses. Como queijo para consumo, sua matura\u00e7\u00e3o deve ser de 4 meses.\n\nNo Brasil s\u00e3o mais encontradas as vers\u00f5es de queijo processado sabor cheddar, em fatias prontas para uso.\n\nOutra vers\u00e3o do queijo cheddar comercializada no Brasil \u00e9 o queijo Colby.\n\nDestinam-se a consumo puro, ou quando processados, usam-se em sanduiches quentes, em hamburger ou bife, gra\u00e7as a seu sabor e derretimento f\u00e1cil.\n

Cottage<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO queijo Cottage \u00e9 um queijo muito popular nos Estados Unidos e recentemente sua oferta e consumo v\u00eam aumentando no Brasil.\nConsiste basicamente em gr\u00e3os da coalhada, imersos em uma mistura de creme e sal. Seu sabor \u00e9 ligeiramente \u00e1cido e salgado. Em geral s\u00e3o apresentados em potes pl\u00e1sticos sanitizados e duram de 2 a 3 semanas sob refrigera\u00e7\u00e3o.Destinam-se a consumo puro ou acompanhando frutas e saladas, aqui s\u00e3o indicados em dietas de baixas calorias.\n

Cream Cheese<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO Cream cheese \u00e9 um dos queijos mais populares nos Estados Unidos e vem tendo penetra\u00e7\u00e3o crescente no mercado brasileiro.\nTrata-se de um queijo untuoso mas firme, espalh\u00e1vel, com alto teor de creme de leite que se obtem da centrifuga\u00e7\u00e3o da coalhada. Pode ser natural ou adicionado de sabores.\n\u00c9 usado em sandu\u00edches, em pat\u00eas ou como ingrediente para o cheese cake.\n

Crottin de Chavignol<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nDe origem francesa, produzido a partir do leite cru da cabra de ra\u00e7a alpina.\nDeve ser consumido fresco. Paladar amendoado, acentuado, por\u00e9m n\u00e3o picante, e pasta quebradi\u00e7a. Apresenta-se normalmente coberto de ervas.\n

Edan<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nTrata-se de um queijo de massa semidura, holand\u00eas, produzido em v\u00e1rias regi\u00f5es a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esf\u00e9rico (prensado na forma de uma bola) e peso m\u00e9dio de 1,5 kg.\n\nA casca \u00e9 pouco percebida, coberta com uma cera vermelha. O ideal \u00e9 consumir o edam jovem quando sua textura \u00e9 ainda flex\u00edvel (evite os queijos borrachudos). O sabor adocicado e suave lembra nozes. O edam revestido com cera preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas.\n

Emmental<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nProduzido com leite de vaca, pasta cozida e prensada, sabor suave, levemente adocicado, massa com buracos, casca escovada e dura.\n\nPertence ao grupo que no Brasil genericamente chamamos de queijos sui\u00e7os. Os queijos Emental mais comuns pesam ao redor de 70 kilos podendo pesar at\u00e9 130 Kilos. \u00c9 um queijo semi duro, de longa matura\u00e7\u00e3o de sabor ligeiramente adocicado e frutado, com grandes e numerosas olhaduras, uniformes e brilhantes.\n\nHoje j\u00e1 s\u00e3o encontrados emental de 12 kg e at\u00e9 de 1,5 kg, atrav\u00e9s de avan\u00e7os nos processos produtivos. S\u00e3o denominados baby emental.\n\nDestinam-se a consumo puro, em sandu\u00edches, t\u00e1buas de queijo e gratinados. \u00c9 o queijo ideal para a prepara\u00e7\u00e3o da Fondue, prato t\u00edpico sui\u00e7o em que o queijo derrete em fogo lento misturado com vinho e \u00e9 apreciado acompanhado de p\u00e3o italiano que deve ser mergulhado no delicioso queijo derretido.\n

Estepe<\/h2>\nOrigin\u00e1rio das estepes russas, este queijo \u00e9 fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce. Geralmente \u00e9 consumido puro ou em molhos 4 queijos. Por ter uma textura fati\u00e1vel, serve para compor sandu\u00edches e aperitivos.\n

Feta<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nDe origem grega, \u00e9 tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha (mas pode ser feito de leite de cabra ou uma mistura dos dois). Nas vers\u00f5es industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado. Apresenta textura firme, macia e esfarelada e sabor acentuado.\n

Fundidos<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nOs queijos Fundidos surgiram dos esfor\u00e7os que alem\u00e3es e sui\u00e7os fizeram para encontrar uma forma de exportar queijos para pa\u00edses de clima quente.\nEm 1911, a empresa sui\u00e7a Gerber encontrou a solu\u00e7\u00e3o, aquecendo queijos emental e gruy\u00e9re com citrato de s\u00f3dio, composto que facilita a fus\u00e3o. Nasceram assim, os queijos fundidos.\nOs queijos fundidos s\u00e3o uma mistura balanceada de diversos tipos de queijos, adicionados ou n\u00e3o de \u00e1gua, manteiga, ou creme, al\u00e9m de saborizantes que permitem que sejam oferecidos em v\u00e1rias vers\u00f5es.\nNo Brasil, os queijos fundidos usam estepe ou cheddar como base e que propiciam uma variedade de produtos que dispensam refrigera\u00e7\u00e3o.\nEm geral h\u00e1 dois tipos de queijos fundidos: queijos fundidos em blocos e queijos fundidos cremosos. S\u00e3o comercializados em fatias, por\u00e7\u00f5es, em copos (quando espalh\u00e1veis) ou em vers\u00f5es pr\u00e9-preradas para fondue.\n

Gorgonzola<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO queijo Gorgonzola \u00e9 de origem italiana e caracteriza-se por matura\u00e7\u00e3o com Penicillium roqueforti, que confere aos queijos seus veios azulados.\nPor isso, faz parte da fam\u00edlia dos queijos Azuis ou queijos de mofo azul.\nOs gorgonzolas brasileiros em geral s\u00e3o cil\u00edndricos e pesam ao redor de 3 Kilos. S\u00e3o apresentadas tamb\u00e9m vers\u00f5es j\u00e1 fracionadas.\nApresentam massa \u00famida com veios azuis esverdeados, textura macia, um pouco pastosa e quebradi\u00e7a. T\u00eam sabor pronunciado e caracter\u00edstico, ligeiramente salgado.\nSeu ponto ideal de matura\u00e7\u00e3o \u00e9 ao redor de 45 dias ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o, quando j\u00e1 perdeu um certo sabor amargo t\u00edpico do in\u00edcio da matura\u00e7\u00e3o.\nDestinam-se a consumo puro, em t\u00e1buas de queijos, como aperitivo ou em aplica\u00e7\u00f5es culun\u00e1rias, como molhos ou recheios.\n

Gouda<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nMassa firme e prensada, textura lisa com pequenos buracos, sabor de avel\u00e3.\nO queijo Gouda, conhecido mundialmente, \u00e9 de origem holandesa.\nNo Brasil \u00e9 um queijo produzido de forma similar ao queijo prato, mas tem caracter\u00edsticas t\u00edpicas como massa mais untuosa, sabor suave ligeiramente adocicado, textura macia e casca fina. Pode ter olhaduras ou ser de massa fechada.\nEm geral t\u00eam formato cil\u00edndrico e pesam de 2 a 3 kilos.\nSeu acabamento pode ser em soluc\u00e3o de magenta ou parafinado.\n

Gruy\u00e9re<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nDe origem su\u00ed\u00e7a (copiado em todo o mundo), o queijo gruy\u00e8re \u00e9 menor que o emmenthal e os buracos s\u00e3o pequenos e em menor quantidade. Seu sabor \u00e9 mais forte do que o emmenthal e sua textura mais cremosa. \u00c9 fabricado com leite cru de vaca e cada pe\u00e7a tem de 20 kg a 45 kg.\n\nA casca natural \u00e9 dura, seca e de cor castanho-ferrugem. A textura do queijo \u00e9 ligeiramente granulosa, densa e compacta (ao mesmo tempo \u00e9 flex\u00edvel). Esta densidade \u00e9 a respons\u00e1vel pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar. Este queijo apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes. O queijo gruy\u00e8re tem colora\u00e7\u00e3o amarela, um pouco mais escura que a do emmenthal.\n

Maasdam<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO Queijo “MAASDAM” \u00e9 caracterizado pela presen\u00e7a de grandes buracos, ideal para sandu\u00edches e aperitivos, bem como na culin\u00e1ria, podendo ser usado no preparo de “fondue”, gratinado e outros. A receita original foi desenvolvida na cidade de “MAASDAM” HOLANDA, que batizou com o mesmo nome este queijo t\u00e3o especial e saboroso.\n\nEstrutura:<\/strong>\u00a0firme, com grau de cura m\u00e9dio e fati\u00e1vel.\nMatura\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a05 semana.\nSabor:\u00a0<\/strong>suave sabor de nozes, algo doce, requintado.\nCorte:\u00a0<\/strong>queijo macio com facilidade de corte\nN\u00edvel de gordura:<\/strong>\u00a045% de gordura em mat\u00e9ria seca\nPeso:\u00a0<\/strong>Cada roda tem cerca de 13kg\nEmbalagem:\u00a0<\/strong>revestida com cera, acondicionado em caixa individual de papel\u00e3o\nConserva\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0Temperatura m\u00e1xima entre 6\u00ba C – servir \u00e0 temperatura ambiente.\n

Mascarpone<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nA textura cremosa e homog\u00eanea faz com que o mascarpone, tecnicamente, n\u00e3o seja considerado um queijo. \u00c9 fabricado de maneira semelhante a um iogurte e tem alto teor de gordura. O queijo, que \u00e9 original da regi\u00e3o Sul da It\u00e1lia, \u00e9 usado para preparar molhos e sobremesas, como o famoso doce tiramissu.\n

Minas Frescal<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\n\u00c9 um dos queijos mais populares do Brasil. O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consist\u00eancia mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente \u00e1cido.\n\u00c9 obtido da simples coagula\u00e7\u00e3o do leite com \u00e1cido l\u00e1ctico ou fermento. Sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 disseminada e por isso tem consider\u00e1vel varia\u00e7\u00e3o no padr\u00e3o. Tradicionalmente \u00e9 comercializado em formas de meio kilo ou em formas de 3 kilos, que s\u00e3o vendidas fracionadas. \u00c9 um queijo fresco, sem nenhuma matura\u00e7\u00e3o e apresenta uma validade curta (at\u00e9 20 dias).\n\u00c9 tamb\u00e9m conhecido como queijo branco, queijo Minas ou frescal.\n\nHoje, formas mais modernas de produ\u00e7\u00e3o preparam o minas frescal atrav\u00e9s da ultrafiltra\u00e7\u00e3o, processo que confere \u00e0 massa uma textura mais s\u00f3lida e fechada e uma validade maior, al\u00e9m de um padr\u00e3o uniforme de sabor. Podem pesar cerca de 3 kilos, 500g, 250g e at\u00e9 65 g. Apresentam-se em formas ou em potes pl\u00e1sticos.\n

Minas Padr\u00e3o<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nTrata-se provavelmente de um dos queijos brasileiros mais antigos. Estima-se que sua fabrica\u00e7\u00e3o tenha se inicado no s\u00e9culo XIX, no Estado de Minas Gerais.\n\n\u00c9 um queijo macio, por\u00e9m mais seco e firme, de colora\u00e7\u00e3o interna branco-creme e casca fina amarelada. Esta casca se forma nos primeiros 10 dias de matura\u00e7\u00e3o. Apresenta um sabor pronunciado, ligeiramente \u00e1cido com algumas olhaduras irregulares. Seu formato \u00e9 cil\u00edndrico e seu peso varia entre 800g a 1,2 kilos.\n\n\u00c9 tamb\u00e9m conhecido como Minas Curado ou Minas Prensado. Existem outros queijos de caracter\u00edsticas similares por\u00e9m feitos a partir de leite cru, conhecidos como queijo do Serro, da Canastra e queijo de coalho.\n

Morbier<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO Morbier \u00e9 um queijo de origem francesa, da massa lavada, consist\u00eancia macia, sabor suave, textura fechada e que apresenta em seu interior uma linha formada de carv\u00e3o vegetal, produzida durante o processo de enformagem.\n

Mussarela (Mozzarella)<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nOrigin\u00e1rio das prov\u00edncias de Salermo e Castela (It\u00e1lia).\nA Mussarela antigamente s\u00f3 era fabricada a partir de leite de b\u00fafala. Hoje dada a sua grande aplica\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, \u00e9 fabricada a partir de leite de vaca.\n\nEm italiano se chama mozzarella mas, para n\u00f3s, a boa mussarela \u00e9 provavelmente o mais conhecido e popular entre os queijos do pa\u00eds europeu.\n\n\u00c9 o queijo mais fabricado e consumido no Brasil.\n\nH\u00e1 v\u00e1rias tecnologias para sua produ\u00e7\u00e3o, por isso s\u00e3o encontradas em diferentes varia\u00e7\u00f5es.\n\nSua massa \u00e9 esbranqui\u00e7ada, firme e filante. Seu sabor \u00e9 ligeiramente \u00e1cido e salgado e seu derretimento \u00e9 facil. Em geral seu formato \u00e9 retangular de 500g, 2 e 3 kilos. Atualmente \u00e9 encontrado tamb\u00e9m nos formato de bolinha, palito e nozinho, para consumo puro.\n

Mussarela de B\u00fafala<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nEsta esp\u00e9cie de queijo fresco \u00e9 normalmente vendida mergulhada em soro e em formato esf\u00e9rico. Produzida com leite de b\u00fafala, possui cor branca e o tamanho pode variar. A textura \u00e9 ligeiramente el\u00e1stica.\nA Mussarela antigamente s\u00f3 era fabricada a partir de leite de b\u00fafala. Hoje dada a sua grande aplica\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, \u00e9 fabricada a partir de leite de vaca.\n

Parmes\u00e3o<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nA origem do parmes\u00e3o \u00e9 no Vale do Rio P\u00f3, uma das mais tradicionais na fabrica\u00e7\u00e3o de queijos na It\u00e1lia. Sua textura \u00e9 firme e o sabor forte. No Brasil, \u00e9 muito utilizado na forma ralada para acompanhar massas.\n\nNa It\u00e1lia o queijo \u00e9 conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano ou Grana Padano e \u00e9 maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradi\u00e7o. No per\u00edodo da matura\u00e7\u00e3o os queijos devem ser virados a cada 3 dias nas primeiras semanas e a cada 7 dias durante o resto da cura.\n\nNo Brasil, em geral \u00e9 feito em formas cil\u00edndricas altas e pesam entre 4 e 7 kilos. A massa \u00e9 amarelo palha e seus sabor \u00e9 picante. Em geral s\u00e3o maturados apenas por 6 meses embora hoje j\u00e1 se fabrique no Brasil queijo tipo grana, com 12 meses de matura\u00e7\u00e3o. Boa parte da produ\u00e7\u00e3o de parmes\u00e3o \u00e9 destinada \u00e0 rala\u00e7\u00e3o, forma de amplo uso.\n

Pecorino<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nPecorino \u00e9 o nome gen\u00e9rico que se d\u00e1 aos queijos feitos exclusivamente com queijo de ovelha. De origem italiana, tem caracter\u00edsticas espec\u00edficas dependendo da regi\u00e3o e da forma como \u00e9 produzido (os diferentes tamanhos dos gr\u00e2nulos, o tempo de matura\u00e7\u00e3o, o tipo de leite empregado e as misturas de leite). Trata-se de um queijo com boa capacidade de conserva\u00e7\u00e3o. H\u00e1 o pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adic\u00e3o de pimenta). \u00c0 medida que o queijo fica mais curado, \u00e9 usado para ralar. As varia\u00e7\u00f5es mais famosas s\u00e3o o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.\n

Pecorino Romano<\/h2>\nDa regi\u00e3o de Lazio e Sardenha, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma de um tambor pesando de 22 kg a 33 kg. A casca \u00e9 dura e lisa e tem uma cor que varia com a idade do queijo, come\u00e7ando pelo palha, passando pelo amarelo-claro at\u00e9 o castanho-escuro. A textura do queijo \u00e9 granulosa. Demora de 8 a 10 meses para maturar, per\u00edodo que desenvolve seu sabor: salgado e picante, que se torna cada vez mais robusto \u00e0 medida que se torna mais maduro.\n

Pecorino Sardo<\/h2>\nDa regi\u00e3o da Sardenha, \u00e9 feito com leite cru de ovelha. Menor que o romano, tem forma cil\u00edndrica e pesa de 1 kg a 4 kg. A casca \u00e9 dura e lisa e sua cor varia com a idade, come\u00e7ando pelo palha at\u00e9 o castanho-avermelhado-escuro. A textura \u00e9 granulosa e o sabor \u00e9 de nozes e ervas. H\u00e1 dois tipos de pecorino sardo, o doce (maturado de 20 a 60 dias, pesa de 1 kg a 2 kg e tem a massa branca e firme), com sabor delicado e n\u00e3o picante, e o maduro (maturado por at\u00e9 1 ano), que \u00e9 mais duro, seco e com textura bem granulosa. Seu sabor \u00e9 salgado e picante.\n

Pecorino Toscano<\/h2>\nDa regi\u00e3o da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem forma cil\u00edndrica e pesa de 1 kg a 3 kg. A casca varia do palha at\u00e9 o castanho, podendo chegar ao preto (pecorino toscano crosta nero). Entre os pecorinos \u00e9 o menor e o que tem matura\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida. Quando jovem, o pecorino toscano \u00e9 frutado, arom\u00e1tico, com textura flex\u00edvel e sabor de nozes e caramelo.\n

Petit Suisse<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nUm dos queijos macios preferidos pelos franceses, foi inventado no s\u00e9culo 19 por Charles Gervais, um trabalhador su\u00ed\u00e7o em uma leiteria de queijo da Normandia. Tem geralmente forma redonda ou cil\u00edndrica e s\u00e3o feitos de leite de vaca pasteurizado, se apresentando normalmente na forma de pasta.\n\nPetit-Suisse tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combina\u00e7\u00f5es com frutas, mel e cereais. Este queijo \u00e9 usado tamb\u00e9m como a base de diversos desserts franceses tradicionais.\n\nO \u00edndice da gordura \u00e9 aproximadamente de 40 %.\n

Prato<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO queijo Prato \u00e9 um dos mais consumidos no Brasil. Foi introduzido no no sul de Minas Gerais por dinamarqueses. Por isso guarda semelhan\u00e7a com o Danbo dinamaqu\u00eas e o Gouda, holand\u00eas.\n\nAqui foi adaptado as condi\u00e7\u00f5es e ao leite local. \u00c9 um queijo de massa macia, de cor amarelo clara e sabor suave. Em geral \u00e9 produzido em formas retangulares de 500 g, de 2 e 3 kg ou em formas esf\u00e9ricas.\n\nDestina-se a consumo puro, em sandu\u00edches, saladas e aperitivos.\n

Provolone<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO queijo Provolone \u00e9 originou-se na It\u00e1lia, onde \u00e9 encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. \u00c9 um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.\nNo Brasil em geral \u00e9 produzido em formas cil\u00edndricas e o peso varia de 500 g a 100Kg, originando apresenta\u00e7\u00f5es fracionadas de diversos di\u00e2metros\n\nSua consist\u00eancia \u00e9 semidura, textura fechada e filante. Seu sabor ligeiramente picante, acentua-se com a matura\u00e7\u00e3o.\nOs queijos provolone s\u00e3o amarrados com cordas ou redes sint\u00e9ticas e secam pendurados. Depois s\u00e3o defumados at\u00e9 se obter a cor desejada da casca.\n

Queijo da Serra<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nDe origem protuguesa, produzido na regi\u00e3o da Serra da Estrela, \u00e9 um queijo tipo Brie, elaborado com leite de ovelha, de consist\u00eancia suave e sabor delicado.Possui alto teor de umidade.\nO seu atual processo de fabrica\u00e7\u00e3o ainda est\u00e1 ligado aos m\u00e9todos antigos.\n

Reino<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nSup\u00f5e-se que que o queijo Reino tenha se originado no queijo edam holand\u00eas, que era importado do reino de Portugal para o Brasil.\n\u00c9 um queijo firme, bem mais seco e de sabor acentuado.\nDeve ser curado por no m\u00ednimo 2 meses. Durante a matura\u00e7\u00e3o o queijo deve ser virado costantemente e a casca deve ser tratada com salmoura durante 2 a 3 semanas.\nEm geral \u00e9 produzido em formas cil\u00edndricas ao redor de 1,5kg e embalado na tradicional lata met\u00e1lica, da mesma forma em que atravessavam o oceano em navios.\nDestinam-se a consumo puro, em sandu\u00edches ou em receitas culin\u00e1rias, especialmente no Nordeste e no Rio de Janeiro, onde seu consumo cresce nas festas de S\u00e3o Jo\u00e3o e no Natal.\n

Requeij\u00e3o<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO requeij\u00e3o \u00e9 um queijo tipicamente brasileiro. \u00c0 massa da coalhada s\u00e3o acrescentados creme de leite, \u00e1gua e sais fundentes. Pode se apresentar de 2 formas: cremoso ou de corte. S\u00e3o envasados ainda a quente.\nTem colora\u00e7\u00e3o branca, tem sabor suave e l\u00e1cteo.\nO tradicional Catupiry \u00e9 uma forma de requeij\u00e3o (Marca) e as vers\u00f5es cremosas em copo, s\u00e3o muito populares no Brasil.\nS\u00e3o largamente consumidos na forma espalh\u00e1vel ou em aplica\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.\n

Ricota<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nA ricota, que \u00e9 de origem italiana, \u00e9 obtida a partir da acidifica\u00e7\u00e3o do soro do leite, rico em albumina e lactoglobulina que se precipitam e formam a massa.\nNas ricotas para fins culin\u00e1rios, pode-se acrescentar creme de leite \u00e0 massa.\nSua textura \u00e9 leve e granulosa e tem alta digestibilidade.\nPode ser defumada ou condimentada.\n

Roquefort<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\n\u00c9 produzido com leite de ovelha n\u00e3o-pasteurizado ao qual \u00e9 adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de matura\u00e7\u00e3o, necess\u00e1rias para que o mofo se desenvolva no queijo, s\u00e3o rigorosamente controladas. Origin\u00e1rio da regi\u00e3o de Rouergue, Fran\u00e7a, tem forma cil\u00edndrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A casca \u00e9 pegajosa de cor marfim bem clara e a textura \u00e9 macia, com um aroma caracter\u00edstico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de matura\u00e7\u00e3o.\n

Saint Paulin<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO queijo Saint Paulin \u00e9 de origem francesa, primeiramente produzido por monges trapistas.\n\n\u00c9 um queijo de massa amarela, muito macia, untuosa e fechada, de sabor suave e sem acidez. Sua casca fina, amarelada, se forma com tratamento com \u00e1gua, salmoura e pequena dose de urucum. Pode ter acabamento de resina pl\u00e1stica ou parafina.\n

Serpa<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nDe origem protuguesa, produzido no Alentejo, com leite de ovelha, muito rico no aroma e sabor. Quando est\u00e1 fresco \u00e9 muito gorduroso. Ap\u00f3s dois anos, conservado em ambiente fresco, torna-se rijo e seco.\n

Tilsit<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO queijo Tilsit \u00e9 de origem alem\u00e3, da cidade prussiana de Tilsit e tem algumas similaridades com os queijos holandeses semi duros e de massa lavada, introduzidos por imigrantes, no s\u00e9culo XIX.\nSua textura \u00e9 aberta, sua massa amarela, com pequenas olhaduras, seu sabor \u00e9 suave, puxado ao sabor das sementes de \u0093kummel\u0094 (erva doce) que s\u00e3o adicionadas a sua massa.\n\nEm geral \u00e9 produzido em formas cil\u00edndridas de 1,5 a 2 kilos.\n\nFonte: www.queijosnobrasil.com.br\n

Tipos de Queijo<\/h6>\n

<\/p>\n\n

Brie<\/h2>\n

Camembert<\/h2>\nDe origem francesa, o Camembert \u00e9 um queijo de presen\u00e7a crescente no Brasil. Sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 feita a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais. Geralmente se apresentam em formas cil\u00edndricas pequenas.\n\nDepois de enformados, os queijos s\u00e3o pulverizados externamente por Penicillium Candidum e s\u00e3o mantidos em c\u00e2maras, sobre prateleiras adequadas (com fios de a\u00e7o inox ou alum\u00ednio). Ap\u00f3s 6 ou 7 dias come\u00e7a a aparecer uma fina camada de mofo branco. Os queijos ent\u00e3o s\u00e3o virados cuidadosamente, para que o mofo cres\u00e7a homog\u00eaneo por toda a superf\u00edcie. Ap\u00f3s 12 dias em m\u00e9dia, podem ent\u00e3o ser embalados em papel especial de alum\u00ednio, que mant\u00eam intacta sua aveludada superf\u00edcie branca.\n\nComo o Brie, o queijo Camembert est\u00e1 no ponto ideal para ser consumido entre 25 e 40 dias ap\u00f3s sua fabrica\u00e7\u00e3o. Sua massa interna estar\u00e1 ent\u00e3o cremosa, com \u0093cora\u00e7\u00e3o\u0094 e sua casca ter\u00e1 a apar\u00eancia lisa e aveludada do mofo branco que o caracteriza. Seu sabor ser\u00e1 ligeiramente amoniacal. Para aqueles que apreciam sabores mais fortes e pronunciados, recomenda-se saborear um Camembert com at\u00e9 60 dias de matura\u00e7\u00e3o.\n\nDestinam-se a consumo puro, em t\u00e1buas de queijo ou saladas ou podem ser utilizados quentes, em vers\u00f5es culin\u00e1rias. Servem tamb\u00e9m como sobremesa, acompanhado de p\u00eara.\n

\"Tipos<\/p>\n\n

Cheddar<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO queijo Cheddar origin\u00e1rio da Inglaterra, \u00e9 muito popular em pa\u00edses de l\u00edngua inglesa como Estados Unidos, Canad\u00e1 e Austr\u00e1lia. No Brasil \u00e9 mais encontrado sob a forma de queijo processado fundido (feito a partir de queijo cheddar).\n\nTem t\u00edpica colora\u00e7\u00e3o amarelo alaranjado, consist\u00eancia fina, quase pastosa quando prensado entre os dedos e sabor ligeiramente \u00e1cido ou c\u00edtrico. Quando usado para o processamento de queijo fundido (transformado depois em fatias por ex.), deve ter matura\u00e7\u00e3o m\u00ednima de 2 meses. Como queijo para consumo, sua matura\u00e7\u00e3o deve ser de 4 meses.\n\nNo Brasil s\u00e3o mais encontradas as vers\u00f5es de queijo processado sabor cheddar, em fatias prontas para uso.\n\nOutra vers\u00e3o do queijo cheddar comercializada no Brasil \u00e9 o queijo Colby.\n\nDestinam-se a consumo puro, ou quando processados, usam-se em sandu\u00edches quentes, em hamb\u00farguer ou bife, gra\u00e7as a seu sabor e derretimento f\u00e1cil.\n

Queijos com leites de b\u00fafala<\/h3>\n

\"Tipos<\/p>\n\n

Mozzarela<\/h2>\nQueijo original da It\u00e1lia, que n\u00e3o permite o uso deste nome caso o produto n\u00e3o seja elaborado exclusivamente com leite de b\u00fafala.\n\nA Mozzarela de b\u00fafala \u00e9 um queijo de massa filada, de textura bem cremosa e cor branca brilhante. Seu sabor \u00e9 l\u00e1cteo, fresco e ligeiramente adocicado.\n\nSua apresenta\u00e7\u00e3o mais tradicional \u00e9 em bolas acondicionadas em soro, mas pode apresentar-se na forma de tran\u00e7as, palitos, nozinho, bola recheada, cerejinha, mauta defumadas, drenadas e tamb\u00e9m em blocos para fatiar.\n\nFonte: www.abiq.com.br\n

Tipos de Queijo<\/h6>\nRela\u00e7\u00e3o de queijos com os tipos de queijo, origem e caracter\u00edsticas\n

Queijos franceses<\/h3>\n

Queijo Camembert<\/h2>\nO Camembert \u00e9 um queijo franc\u00eas macio e cremoso. Seu nome vem da vila de Camembert. Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e \u00e9 relativamente duro, por\u00e9m amadurece e fica com sabor forte quando envelhece.\n

Queijo Brie<\/h2>\nO Brie \u00e9 um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome v\u00eam da prov\u00edncia da Fran\u00e7a chamada Brie, da qual \u00e9 origin\u00e1rio. O Brie tem cor p\u00e1lida, \u00e9 bem macio e com sabor forte.\n

Queijo Roquefort<\/h2>\nO Roquefort \u00e9 um queijo do sul da Fran\u00e7a de sabor forte feito de leite de ovelha. O Roquefort \u00e9 branco, esfarelento e levemente \u00famido, com veios caracter\u00edstico de matriz azul. Esse queijo tem odor forte e sabor caracter\u00edstico not\u00e1vel do \u00e1cido but\u00edrico. Roquefort n\u00e3o tem casca, e seu exterior \u00e9 comest\u00edvel e levemente salgado.\n

Queijos ingleses<\/h3>\n

Queijo Cheddar<\/h2>\nO Cheddar \u00e9 um queijo amarelo p\u00e1lido, com sabor pronunciado, origin\u00e1rio da vila inglesa de mesmo nome.\n

Queijo Cottage<\/h2>\nO queijo Cottage \u00e9 uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele \u00e9 drenado, mas n\u00e3o prensado, ent\u00e3o fica algum soro de leite. Cottage n\u00e3o envelhecido.\n

Queijos Holandeses<\/h3>\n

Queijo Edam<\/h2>\nO Edam \u00e9 um queijo holand\u00eas que \u00e9 tradicionalmente vendido como esferas com interior amarelo claro e camada vermelha ou amarela.\n

Queijo Gouda<\/h2>\nO queijo Gouda \u00e9 feito de leite de vaca que \u00e9 cultivado e esquentado at\u00e9 que a coalhada separe-se do soro.\n

Queijos su\u00ed\u00e7os<\/h3>\n

Queijo Emmental<\/h2>\nO Emmental \u00e9 um queijo amarelo, duro e com grandes buracos caracter\u00edsticos. Ele tem um sabor picante mas n\u00e3o muito forte. Geralmente \u00e9 conhecido apenas como queijo su\u00ed\u00e7o.\n

Queijo Gruy\u00e8re<\/h2>\nO queijo Gruy\u00e8re \u00e9 amarelo e feito de leite de vaca. O nome vem da cidade de Gruy\u00e8res na Su\u00ed\u00e7a. Ele \u00e9 duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado (tr\u00eas a doze meses) tende a ter pequenos buracos.\n

Queijos italianos<\/h3>\n

Queijo Gorgonzola<\/h2>\nO Gorgonzola \u00e9 um queijo da It\u00e1lia com riscos azuis, feito de leite de vaca. Ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado.\n

Queijo Mussarela<\/h2>\nA Mussarela \u00e9 um queijo fresco italiano feito de leite de b\u00fafala ou de vaca.\n

Queijo Parmes\u00e3o<\/h2>\nO parmes\u00e3o \u00e9 feito de leite de vaca coletado imediatamente ap\u00f3s a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade.\n

Queijo Provolone<\/h2>\nO provolone \u00e9 um queijo de leite integral de vaca com uma pele macia. Ele \u00e9 produzido principalmente nas regi\u00f5es da It\u00e1lia da Lombardia e Veneto.\n

Queijo Ricota<\/h2>\nO Ricota \u00e9 um queijo italiano feito do soro resultante da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos como mussarela e provolone. O Ricota tem textura similar ao queijo cottage, por\u00e9m consideravelmente mais leve.\n

Queijos brasileiros<\/h2>\nOs queijos do Brasil incluem: Queijo de Minas, Prato, Catupiri e Requeij\u00e3o.\n\nFonte: www.soreceitasculinarias.com\n

Tipos de Queijo<\/h6>\n

1 – Queijo Minas<\/h2>\nO queijo minas teve sua origem nas fabrica\u00e7\u00f5es caseiras no estado de Minas Gerais, \u00e9 portanto, um tipo de queijo desenvolvido no Brasil. Na d\u00e9cada de 1930, este queijo teve a sua tecnologia definida e desde ent\u00e3o, tem crescido o volume de sua produ\u00e7\u00e3o.\n\nEste queijo \u00e9 de coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, tem massa crua, moldado na forma de um cilindro baixo de di\u00e2metro cerca de 2 vezes a altura (14 por 7 por exemplo) e pesa em torno de 1 kg. Apresenta crosta amarelada e \u00e9 branco leitoso por dentro. Seu sabor \u00e9 suave, ligeiramente \u00e1cido, apresenta consist\u00eancia macia, textura fechada, cerca de 43% de umidade, 1,6% de sal e pH entre 5,1 a 5,3.\n\nMantendo-se a tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o, variando o tempo e as condi\u00e7\u00f5es de matura\u00e7\u00e3o, tem-se tr\u00eas variedades de queijo minas:\n\na) meia cura:\u00a0<\/strong>20 a 30 dias de matura\u00e7\u00e3o;\n\nb) frescal:\u00a0<\/strong>sem matura\u00e7\u00e3o;\n\nc) curado:\u00a0<\/strong>matura\u00e7\u00e3o prolongada (superior a um m\u00eas) e em condi\u00e7\u00f5es ambientes.\n\nO fermento l\u00e1tico utilizado em sua fabrica\u00e7\u00e3o \u00e9 constitu\u00eddo por Streptococcus lactis e\/ou S. cremoris, na quantidade de cerca de 0,5%. As demais etapas de processamento seguem o esquema geral apresentado anteriormente.\n

2 – Queijo Prato<\/h2>\nO queijo prato \u00e9 um dos queijos mais populares do Brasil, sendo introduzido na d\u00e9cada de 1920, na regi\u00e3o sul de Minas Gerais, por imigrantes dinamarqueses. Sua tecnologia foi adaptada, o que explica as diferen\u00e7as de sabor e textura em rela\u00e7\u00e3o aos queijos que lhe deram origem.\n\nO queijo prato \u00e9 fabricado por coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, adicionado de uma pequena quantidade de corante visando a dar o tom amarelado caracter\u00edstico. \u00c9 de massa semi cozida e apresenta-se moldado na forma de paralelep\u00edpedo (constituindo a variedade Lanche) ou na forma de cilindro (variedade Coboc\u00f3). Apresenta sabor suave, menos \u00e1cido que o queijo minas, \u00e9 cremoso, com caracter\u00edstica de elasticidade, cerca de 40% de umidade, 1,7% de sal e pH entre 5,3 a 5.5.\n\nO fermento l\u00e1tico utilizado \u00e9 constitu\u00eddo por Streptococcus lactis e\/ou S. cremoris, podendo incluir Leuconostoc cremoris, na quantidade de 1,5%. A coagula\u00e7\u00e3o ocorre a 32 \u0096 34oC.\n

3 – Queijo Parmes\u00e3o<\/h2>\nO queijo parmes\u00e3o \u00e9 um queijo de origem italiana, da regi\u00e3o do Vale do P\u00f3, considerado o centro mais importante de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos da Europa. Na It\u00e1lia, este queijo \u00e9 conhecido como Grana, possuindo outras variedades. Ele representa, para o mercado brasileiro um terceiro tipo, ao lado do minas e do prato.\n\nTrata-se de um queijo de coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, massa cozida, bastante duro e sabor relativamente forte. Sua massa \u00e9 clara e sua textura \u00e9 ressecada apresentando um ligeiro aspecto granular. Apresenta-se sob a forma de cilindro baixo, com cerca de 25 cm de di\u00e2metro, 8 a 15 cm de altura e peso entre 5 a 8 kg, com 32 a 37% de umidade, 2 a 3,5% de sal e pH entre 5,3 a 5,5.\n\nO fermento l\u00e1tico utilizado \u00e9 constitu\u00eddo de uma cultura mista de Stretococcus thermophilus e uma ou mais esp\u00e9cies de Lactobacillus, geralmente L. bulgaricus, L. helveticus ou L. lactis, na quantidade de 1 a 1,5%. A temperatura de coagula\u00e7\u00e3o varia entre 32 \u0096 34oC.\n

4 – Queijo Provolone<\/h2>\nO queijo provolone \u00e9 de origem italiana, um dos mais conhecidos no mundo. Na It\u00e1lia \u00e9 fabricado em diversos tamanhos, com sabor e aroma variando do picante ao doce, dependendo de alguns par\u00e2metros de fabrica\u00e7\u00e3o, e n\u00e3o \u00e9 defumado, enquanto que no Brasil este \u00e9 um procedimento comum.\n\n\u00c9 um queijo de consist\u00eancia semi-dura, textura fechada, com colora\u00e7\u00e3o creme em seu interior, tem formato cilindr\u00edco alongado, com peso entre 0,5 a 100 kg. Pode ser elaborado com leite cru, apresentando sabor mais acentuado e consist\u00eancia firme, quando \u00e9 utilizado leite pasteurizado h\u00e1 maior reten\u00e7\u00e3o de umidade e coalho na massa.\n\nO fermento l\u00e1tico utilizado \u00e9 constitu\u00eddo de Streptococcus thermolphillus e Lactobacillus helveticus ou L. bulgaricus, na quantidade de 1 a 1,5%. A temperatura de coagula\u00e7\u00e3o varia de 32 a 35o C.\n\nNo seu processamento h\u00e1 uma etapa de filagem, que consiste em filar a massa em \u00e1gua quente a 75 \u0096 80o C (isto \u00e9, a massa ao ser colocada em \u00e1gua quente torna-se el\u00e1stica, capaz de ser amassada e esticada facilmente, formando fios compridos), em seq\u00fc\u00eancia, de moldagem, no formato desejado, e de defuma\u00e7\u00e3o, por 2 a 24 horas, que diferem do esquema geral de fabrica\u00e7\u00e3o apresentado anteriormente.\n

5 – Queijo Mussarela<\/h2>\nDe origem italiana, a mussarela antigamente era fabricada \u00fanica e exclusivamente \u00e0 partir de leite de b\u00fafala. Hoje, por sua larga utiliza\u00e7\u00e3o na culin\u00e1ria, \u00e9 fabricada em grande quantidade com leite de vaca, sobretudo nos Estados Unidos, onde \u00e9 chamada Pizza Cheese. No Brasil, \u00e9 um dos queijos mais fabricados por tecnologias das mais diversas.\n\nSua massa \u00e9 esbranqui\u00e7ada, firme, compacta e de sabor ligeiramente \u00e1cido, tem formato retangular (para pizzas e sandu\u00edches) ou em forma de esferas, palitos ou outros (para consumo de mesa). Apresenta cerca de 47% de umidade, 1,5% de sal e pH em torno de 5,3.\n\nO fermento l\u00e1tico utilizado \u00e9 Streptococcus lactis e\/ou S. cremoris, na quantidade de 0,5 a 1,5%. A temperatura de coagula\u00e7\u00e3o \u00e9 de 32 a 34o C, e, em seu processamento h\u00e1 a etapa de filagem em \u00e1gua a 75 \u0096 80o C, conforme citado anteriormente, e de moldagem da massa.\n

6 – Requeij\u00e3o<\/h2>\nO requeij\u00e3o \u00e9 um queijo tipicamente brasileiro.\n\n\u00c9 fabricado a partir de leite desnatado cru ou pasteurizado com ou sem adi\u00e7\u00e3o de cultura l\u00e1tica (fermenta\u00e7\u00e3o natural), com adi\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos org\u00e2nicos ou por coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica.\n\nO requeij\u00e3o pode se apresentar sob duas formas:<\/strong>\n\na) cremoso:\u00a0<\/strong>para untar;\n\nb) corte:\u00a0<\/strong>para cortar.\n\nTrata-se de um produto obtido por fus\u00e3o, acompanhada da adi\u00e7\u00e3o de sais fundentes, destinado ao consumo imediato. Apresenta cerca de 57 \u0096 60% (cremoso) ou 49 \u0096 54% (corte) de umidade, 1,4 \u0096 1,6% (cremoso) ou 1,0 \u0096 1,5% (corte) de sal e pH variando entre 5,7 a 5,9 (cremoso) ou 5,2 a 5,5 (corte).\n\nH\u00e1 etapas de processamento que diferem, em alguns aspectos, do esquema geral apresentado para os queijos:<\/strong>\n\na)<\/strong>\u00a0Processo de fus\u00e3o: o tanque \u00e9 aquecido at\u00e9 cerca de 80o C para iniciar a fus\u00e3o;\n\nb)\u00a0<\/strong>Adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes: creme, \u00e1gua, sal, fundente e \u00e1cido s\u00f3rbico s\u00e3o adicionados ao tanque e o aquecimento prossegue at\u00e9 90 \u0096 95o C, quando ent\u00e3o o queijo se funde e se torna cremoso.\n

7 – Ricota<\/h2>\nA ricota \u00e9 de origem italiana e \u00e9 fabricada em diversos pa\u00edses sob v\u00e1rias denomina\u00e7\u00f5es. \u00c9 conhecida tamb\u00e9m por queijo de albumina, por se constituir basicamente desta e de lactoglobulina, que s\u00e3o os principais componentes prot\u00e9icos do soro de leite e n\u00e3o s\u00e3o coagul\u00e1veis por coalho. S\u00e3o prote\u00ednas facilmente desnaturadas e precipitadas pelo calor, sob influ\u00eancia de acidifica\u00e7\u00e3o, o que constitui o princ\u00edpio b\u00e1sico da fabrica\u00e7\u00e3o da ricota.\n\nPode sofrer processo de defuma\u00e7\u00e3o (ricota defumada) ou condimenta\u00e7\u00e3o (ricota condimentada).\n\n\u00c9 considerada um produto leve e diet\u00e9tico, por seu baixo teor de gordura e alta digestibilidade. Constitui base importante para a arte culin\u00e1ria. Apresenta cerca de 70-73% de umidade e pH entre 4,9-5,3.\n\nO processo de fabrica\u00e7\u00e3o da ricota tem algumas particularidades, devido a sua mat\u00e9ria-prima ser o soro dos leite, desprezado durante a fabrica\u00e7\u00e3o de outras variedades de queijos.\n\nAlguns aspectos s\u00e3o, a seguir, citados:<\/strong>\n\na) Redu\u00e7\u00e3o da acidez do soro:\u00a0<\/strong>a acidez do soro (11-14oD) \u00e9 reduzida para cerca de 6-8 oD, com bicarbonato de s\u00f3dio.\n\nb) Adi\u00e7\u00e3o de leite desnatado:\u00a0<\/strong>cerca de 10 a 15% ao soro a 65 oC.\n\nc) Acidifica\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>ap\u00f3s aquecimento at\u00e9 85-90 oC, inicia-se a acidifica\u00e7\u00e3o, que pode ser feita pela adi\u00e7\u00e3o de fermento l\u00e1tico \u00e1cido, \u00e1cido ac\u00e9tico ou \u00e1cido l\u00e1tico.\n\nd) Flocula\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0a ricota flocula na superf\u00edcie do soro e \u00e9, ent\u00e3o, coletada.\n\nFonte: www.enq.ufsc.br\n
Tipos de Queijo<\/h6>\n

Queijo Alcains<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nO sabor muito intenso e algo picante do Queijo da Cova da Beira n\u00e3o se deve, como muitos julgam, a algum tempero com piripiri mas apenas ao efeito da cura pelo sal em condi\u00e7\u00f5es muito especiais.\n\nTrata-se de um queijo de mistura, de leite de ovelha e cabra, que tem origem nos tempos em que a salmoura era a \u00fanica forma de conservar os produtos da terra.\n\nO Queijo Queimoso Lidador \u00e9 dos poucos que utilizam ainda os processos tradicionais de fabrico deste queijo t\u00e3o peculiar.\n\nAssim a cura do queijo queimoso \u00e9 feita em plena Serra, em pequenas casas de granito, sem janelas e com ch\u00e3o de terra batida, onde se criam as condi\u00e7\u00f5es ideais de matura\u00e7\u00e3o.\n\nA\u00ed, os queijos s\u00e3o salgados e envoltos em palha, iniciando-se ent\u00e3o um longo processo de cura, em que os queijos s\u00e3o periodicamente lavados, salgados e empalhados, colocados primeiro na horizontal e depois na vertical, em cima da palha estendida no ch\u00e3o.\n\nS\u00f3 quase dez meses depois de dar entrada nas casas de cura \u00e9 que o verdadeiro queijo queimoso volta a ver a luz do dia, pronto para ocupar lugar de destaque na mesa dos apreciadores.\n

Azeit\u00e3o<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nSe, durante o Inverno ou nos primeiros dias de Primavera, entrarmos em certas quintas da zona da Arr\u00e1bida, deparamos com enormes potes de barro colocados junto \u00e0 lareira.\n\nSegundo a tradi\u00e7\u00e3o local, \u00e9 nestes recipientes que se coalha o leite cru de ovelha para obter queijo amanteigado caracter\u00edstico da regi\u00e3o.\n\nConsta-se que no s\u00e9culo passado, ao trazer a Azeit\u00e3o um pastor das Beiras para que do leite dos seus rebanhos fizesse queijo do tipo “serra”, Gaspar Henriques de Paiva pretendia apenas matar saudades da sua terra natal, mal supondo estar a dar origem a um dos mais apreciados queijos de ovelha nacionais.\n\nO Queijo de Azeit\u00e3o, como foi desde logo baptizado, \u00e9 por diversas vezes premiado tornando-se conhecido em todo o Pa\u00eds.\nNos nossos dias, algumas fam\u00edlias continuam a produzi-lo em queijarias artesanais.\n\nHoje s\u00e3o tr\u00eas os concelhos que desfrutam das riquezas naturais da Serra da Arr\u00e1bida, \u00e0 qual se deve a singularidade do Queijo de Azeit\u00e3o, Set\u00fabal, Sesimbra e Palmela, os mesmos que integram a regi\u00e3o demarcada deste queijo.\n\nA abund\u00e2ncia das pastagens e a b\u00ean\u00e7\u00e3o do clima ameno n\u00e3o explicam, s\u00f3 por si, o sabor verdadeiramente peculiar deste queijo que algu\u00e9m j\u00e1 definiu como tendo “um gosto um pouco selvagem a ervas arom\u00e1ticas”. S\u00f3 o saber e a experi\u00eancia, patrim\u00f3nio de v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es de queijeiros artes\u00e3os, garantem, campanha ap\u00f3s campanha, a perpetua\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas do Queijo de Azeit\u00e3o.\n\n\u00c9 um queijo curado de pasta semimole amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, com poucos ou nenhuns olhos e \u00e9 obtido por esgotamento lento da coalhada ap\u00f3s coagula\u00e7\u00e3o do leite de ovelha cru e estreme, por a\u00e7\u00e3o de uma infus\u00e3o de cardo (Cynara cardunculus, L.) “. Mant\u00e9m a forma tradicional de fabrico e revela caracter\u00edsticas atribu\u00edveis ao leite e, portanto, \u00e0 forma tradicional de maneio das ovelhas.\n\nO uso da Denomina\u00e7\u00e3o de Origem obriga a que o queijo seja produzido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especifica\u00e7\u00f5es, o qual inclui, designadamente, as condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o de leite, higiene da ordenha, conserva\u00e7\u00e3o do leite e fabrico do produto. A rotulagem deve cumprir os requisitos da legisla\u00e7\u00e3o em vigor, mencionando tamb\u00e9m a Denomina\u00e7\u00e3o de Origem. O Queijo de Azeit\u00e3o deve ostentar a marca de certifica\u00e7\u00e3o aposta pela respectiva entidade certificadora.\n\nComercialmente pode apresentar-se com um peso compreendido entre 100 g a 250 g.\n\nA \u00e1rea geogr\u00e1fica de produ\u00e7\u00e3o abrange os concelhos de Palmela, Sesimbra e Set\u00fabal.\n

Cabra Serrano<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\n\u00c9 um queijo curado extraduro, com o teor de humidade de 25% a 35% referida ao queijo isento de mat\u00e9ria gorda, e com um teor de gordura de 45% a 60%, referido ao res\u00edduo seco e obtido ap\u00f3s coagula\u00e7\u00e3o do leite de cabra com o coalho de origem animal”. Mant\u00e9m a forma tradicional de fabrico e revela caracter\u00edsticas atribu\u00edveis ao leite e, portanto, \u00e0 forma tradicional de maneio das ovelhas.\n\nO uso da Denomina\u00e7\u00e3o de Origem obriga a que o queijo seja produzido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especifica\u00e7\u00f5es, o qual inclui, designadamente, as condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o de leite, higiene da ordenha, conserva\u00e7\u00e3o do leite e fabrico do produto. A rotulagem deve cumprir os requisitos da legisla\u00e7\u00e3o em vigor, mencionando tamb\u00e9m a Denomina\u00e7\u00e3o de Origem. O Queijo de Cabra Transmontano deve ostentar a marca de certifica\u00e7\u00e3o aposta pela respectiva entidade certificadora.\n\nComercialmente pode apresentar-se com um peso compreendido entre 0,6 kg a 0,9 kg.\n\nA \u00e1rea geogr\u00e1fica de produ\u00e7\u00e3o abrange os concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alf\u00e2ndega da F\u00e9, Carrazeda de Ansi\u00e3es, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada \u00e0 Cinta e Mogadouro do distrito de Bragan\u00e7a; os concelhos de Valpa\u00e7os e Mur\u00e7a do distrito de Vila Real.\n

Castelo Branco<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nQueijo curado, de pasta semi dura ou semi mole, ligeiramente amarelada, com alguns olhos pequenos, obtido por esgotamento lento da coalhada, ap\u00f3s a coagula\u00e7\u00e3o do leite cru de ovelha, estreme, por uma infus\u00e3o do cardo “Cynara cardunculus” e proveniente da Regi\u00e3o Demarcada, algumas freguesias dos concelhos de Idanha-a-Nova, Castelo Branco e Fund\u00e3o.\n\nPasta semi dura ou semi mole com um teor de humidade de 54% a 69% e um teor de gordura de 45% a 60%.\n\nForma de cilindro baixo (prato), regular, com abaulamento lateral e sem bordos definidos.\n\nCrosta de cor amarelo palha a amarelo torrado uniforme, male\u00e1vel, inteira, bem formada e lisa.\n\nPasta de textura fechada, com alguns olhos pequenos de cor branca a amarela uniforme, aroma e sabor acentuados, podendo o sabor ser ligeiramente picante no queijo com cura prolongada.\n\nDi\u00e2metro de 12 a 16 cm, altura de 5 a 8 cm e peso de 800 a 1300 g.\n\nTempo m\u00ednimo de cura 40 dias.\n

\u00c9vora<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\nEstes “queijinhos” foram ganhando notoriedade pelo seu original sabor ligeiramente picante e algo acidulado, encontrando-se nas d\u00e9cadas mais recentes as suas caracter\u00edsticas principais definidas e estabelecida a sua merecida fama.\n\nDe cor amarelada que vai escurecendo em contato com o ar, o Queijo de \u00c9vora \u00e9 curado e apresenta-se duro (de sabor mais acentuado) ou semiduro, de crosta lisa ou um pouco rugosa.\n\nO corte revela uma pasta amarela macia, fechada e bem ligada.\n\nGuardado nas “rouparias” em ambiente fresco e h\u00famido, o queijo ali permanecer\u00e1 entre um m\u00eas (pasta semidura) e tr\u00eas meses (pasta dura), at\u00e9 atingir o ponto certo de matura\u00e7\u00e3o.\n\nMembro not\u00e1vel da fam\u00edlia dos queijos tradicionais alentejanos, o Queijo de \u00c9vora – DOP, cuja produ\u00e7\u00e3o est\u00e1 circunscrita a 17 concelhos do cora\u00e7\u00e3o do Alentejo, faz j\u00e1 parte da tradi\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o \u00e0 volta de \u00c9vora, cidade de notabil\u00edssimas tradi\u00e7\u00f5es e feiras seculares.\n

Idanha a Nova<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\n\u00c9 um dos preferidos pelos consumidores portugueses, sendo um produto bastante caracter\u00edstico da regi\u00e3o da Beira.\n\nNas zonas serranas, localizam-se a maior parte dos rebanhos e dos produtores deste tipo de queijo.\n\nO cariz artesanal dificulta muitas vezes a divulga\u00e7\u00e3o desses excelentes queijos num mercado mais alargado.\n\n\u00c9 o caso do Queijo Idanha-a-Nova, um verdadeiro queijo de ovelha serrano.\n\nA melhor forma de conservar este tipo de queijo \u00e9 mant\u00ea-lo num ambiente fresco e h\u00famido.\n\nNo Ver\u00e3o, envolva-o em papel de cozinha e coloque-o na prateleira dos legumes do frigor\u00edfico.\n\nNo Inverno, deve evitar-se o frigor\u00edfico, sendo prefer\u00edvel coloc\u00e1-lo num arm\u00e1rio arejado, coberto com um pano h\u00famido e tendo o cuidado de o voltar com alguma regularidade.\n\nPara conservar o queijo durante per\u00edodos prolongados, pode sempre recorrer \u00e0 congela\u00e7\u00e3o, que pouco ou nada altera as suas caracter\u00edsticas.\n

Nisa<\/h2>\nQueijo curado artesanal, de pasta semidura, de tonalidade branco-amarelada untuosa, com alguns olhos pequenos, obtidos por esgotamento lento da coalhada, ap\u00f3s coagula\u00e7\u00e3o do leite de ovelha, por a\u00e7\u00e3o de uma infus\u00e3o do cardo “Cynara Cardunculus”.\n\nA crosta male\u00e1vel de in\u00edcio vai endurecendo com o passar do tempo.\n\nExala aroma pronunciado e possui paladar ligeiramente acidulado.\n

Ovelha Amanteigado<\/h2>\nO queijo de ovelha amanteigado \u00e9 um dos preferidos pelos consumidores portugueses, sendo um produto bastante caracter\u00edstico da regi\u00e3o beir\u00e3.\n\nNas zonas serranas, perto de Seia, localizam-se a maior parte dos rebanhos e os produtores deste tipo de queijo.\n\nA pequena dimens\u00e3o dessas queijarias, a escassa quantidade produzida e o seu cariz artesanal dificultam muitas vezes a divulga\u00e7\u00e3o desses excelentes queijos num mercado mais alargado, cabendo ent\u00e3o aos chamados “ajuntadores” recolher as produ\u00e7\u00f5es de duas ou tr\u00eas queijarias e comercializ\u00e1-las.\n\n\u00c9 o caso do Queijo Ovelha Amanteigado Lidador, um verdadeiro queijo de ovelha serrano, produzido na zona de Seia.\n\nA melhor forma de conservar este tipo de queijo \u00e9 mant\u00ea-lo num ambiente fresco e h\u00famido. No Ver\u00e3o, envolva-o em papel de cozinha e coloque-o na prateleira dos legumes do frigor\u00edfico. No Inverno, deve evitar-se o frigor\u00edfico, sendo prefer\u00edvel coloc\u00e1-lo num arm\u00e1rio arejado, coberto com um pano h\u00famido e tendo o cuidado de o voltar com alguma regularidade.\n\nPara conservar o queijo durante per\u00edodos prolongados, pode sempre recorrer \u00e0 congela\u00e7\u00e3o, que pouco ou nada altera as suas caracter\u00edsticas.\n

Pico<\/h2>\nCaracterizando o Queijo do Pico (tamb\u00e9m conhecido como Queijo S. Jo\u00e3o do Pico), de um modo geral pode dizer-se que \u00e9 um queijo artesanal produzido nas queijarias familiares da ilha do Pico com leite de vaca cru, coalho animal e sal. O seu aspecto exterior caracteriza-se por um formato cil\u00edndrico baixo (tipo prato), boleado, regular com abaulamento lateral das faces; tem cerca de 16 a 17 cm de di\u00e2metro, 650\/800 g de peso, crosta amarela e 2 a 3 cm de altura.\n\nA sua pasta \u00e9 de textura irregular, com alguns olhos, pouco compacta e muito untuosa, \u00e9 de consist\u00eancia mole e pastosa, de cor branca amarelada.\n\nO seu aroma \u00e9 caracter\u00edstico, intenso e agrad\u00e1vel com um sabor ativo e salgado.\n\n\u00c9 um queijo gordo (45 a 49% de gordura) e com alto teor de humidade (67 a 71%).\n\nA sua matura\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em locais de cura natural ou em instala\u00e7\u00f5es de ambiente controlado a uma temperatura de 10 a 15\u00baC, com uma humidade relativa de 80 a 85%.\nA cura dura em m\u00e9dia 28 dias.\n\nRecebeu a Denomina\u00e7\u00e3o de Origem em Outubro de 1996.\n

Raba\u00e7al<\/h2>\nOrigin\u00e1rio da regi\u00e3o que vai da Serra de Ansi\u00e3o a Pombal, Soure, Penela e Condeixa-a-Nova, \u00e9 produzido com leite de ovelha ou de cabra ou da sua mistura.\n\n\u00c9 consumido semifresco, meio curado ou completamente curado.\n\nA textura da sua massa depende pois da circunst\u00e2ncia.\n\nApresenta-se sob a forma de cilindro (prato), de crosta lisa e colora\u00e7\u00e3o amarelo-palha, pasta ligeiramente untuosa, com alguns olhos, e por vezes deform\u00e1vel.\n\nO seu sabor \u00e9 suave, limpo e muito caracter\u00edstico.\n

Serpa<\/h2>\nO Queijo Serpa \u00e9 possivelmente o queijo tradicional de maior fama no Alentejo, sendo o seu singular aroma forte e sabor picante parte fundamental do patrim\u00f3nio cultural das gentes do Baixo Alentejo.\n\nA sua origem perde-se na arte dos tempos, tratando-se de um queijo de ovelha curado, de pasta semimole amanteigada, com poucos ou nenhuns olhos.\n\nO Serpa \u00e9 obtido pelo esgotamento lento da coalhada ap\u00f3s a coagula\u00e7\u00e3o do leite cru de ovelha por a\u00e7\u00e3o de uma infus\u00e3o de cardo.\n\nUma capa male\u00e1vel fina e ligeiramente rugosa, de cor amarelo-palha, cobre uma pasta unida e cremosa da mesma cor, macia e deform\u00e1vel no corte, podendo mesmo entornar.\n\nOs queijos s\u00e3o guardados, pelo menos, durante um m\u00eas nas “rouparias” (queijarias) em ambiente fresco e h\u00famido at\u00e9 atingirem o ponto certo de matura\u00e7\u00e3o.\n\nProvenientes de uma regi\u00e3o que abrange 12 concelhos do Baixo Alentejo, \u00e9 tamb\u00e9m ao seu clima, solos e pastagens que o Serpa deve as caracter\u00edsticas que o tornam num queijo \u00fanico.\n

Serra da Estrela<\/h2>\n\u00c9 um dos queijos mais afamados, n\u00e3o s\u00f3 em Portugal mas entre os apreciadores de todo o mundo.\n\nA sua produ\u00e7\u00e3o obedece hoje as normas r\u00edgidas e tem regi\u00e3o demarcada nos concelhos de Nelas, Mangualde, Celorico da Beira, Tondela, Gouveia, Penalva, Fornos de Algordes, Carregal do Sal, etc.\n\n\u00c9 produzido com leite de ovelha, principalmente entre os meses de Novembro e Mar\u00e7o.\n\nO seu per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o tem normas espec\u00edficas e \u00e9 no m\u00ednimo de trinta dias.\n\nTem um aroma e paladar inconfund\u00edveis; suave e requintado, \u00e9 a del\u00edcia de todo o apreciador.\n\nConsoante a sua matura\u00e7\u00e3o torna-se amanteigado (de entorna) ou mais denso. \u00c9 por\u00e9m sempre uma festa para os sentidos.\n\n\u00c9 um queijo curado de fabrico artesanal, de pasta semimole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos), obtido pelo esgotamento lento da coalhada ap\u00f3s coagula\u00e7\u00e3o do leite de ovelha cru, com cardo “Cynara Cadunculus”.\n\nA forma \u00e9 de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, sem bordos definidos.\n\nApresenta crosta male\u00e1vel, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme.\n\nExala aroma intenso e o sabor revela um “bouquet” suave, limpo e ligeiramente acidulado.\n

S\u00e3o Jorge<\/h2>\n\u00c9 produzido a partir do leite de vaca na Ilha de S\u00e3o Jorge, nos A\u00e7ores.\n\nO processo de cura vai de um a tr\u00eas meses e a sua massa apresenta-se consistente, com pequeno “olhado” e com uma colora\u00e7\u00e3o amarelo-palha, lembrando o apreciado queijo ingl\u00eas Cheddar.\n\nApresenta-se em cilindros de grande formato, pesando entre cinco e sete quilos.\n\n\u00c9 um queijo curado de consist\u00eancia firme, de pasta amarelada, dura ou semidura, com olhos pequenos e irregulares disseminados pela massa, que apresenta uma estrutura quebradi\u00e7a, obtido pelo dessoramento e prensagem ap\u00f3s coagula\u00e7\u00e3o do leite de vaca inteiro e cru produzido na ilha.\n\nA crosta \u00e9 de consist\u00eancia dura, lisa e bem formada, de cor amarelo-escuro, por vezes com manchas castanho-avermelhadas e revestida, ou n\u00e3o, de parafina.\n\nO aroma e sabor apresentam um “bouquet” forte, limpo e ligeiramente picante.\n

Santo Isidro<\/h2>\nProduzido nas terras de Lanhoso – Minho, com leite de cabras alpinas, coalho animal, culturas l\u00e1cteas e sal, apesar de ser um produto artesanal, \u00e9 de coagula\u00e7\u00e3o lenta, o que lhe confere um aspecto cremoso, sendo por isso um produto adequado para barrar, n\u00e3o se assemelhando no entanto ao queijo fundido.\n\nTrata-se de um queijo fresco com um per\u00edodo de consumo igual ou superior a um m\u00eas, tornando-se o seu paladar progressivamente mais acentuado.\n\n\u00c9 ideal para consumir como aperitivo ou entrada em situa\u00e7\u00f5es em que seja necess\u00e1rio dar um requinte especial \u00e0 sua mesa.\n

Queijo Terrincho<\/h2>\nA ovelha churra da terra quente, vulgarmente conhecida por “Terrincha”, tem como solar a \u00e1rea da Terra Quente e do Vale do Douro Superior.\n\nA “Terrincha” expandiu-se a partir do s\u00e9culo XIX e hoje constitui 98% do efetivo ovino da regi\u00e3o.\n\nA sua alimenta\u00e7\u00e3o, em regime de pascigo permanente, \u00e9 especialmente \u00e0 base das pastagens naturais e de forragens, de folhagem de freixo, olmo, amendoeira, oliveira, vinha e tamb\u00e9m das plantas arbustivas t\u00edpicas da regi\u00e3o, como a giesta negral, urze, carqueja e a esteva.\n\n\u00c9 este quadro natural, com condi\u00e7\u00f5es ecol\u00f3gicas particulares, associado a um maneio tradicional, que define e mant\u00e9m a especialidade do leite produzido pela ovelha churra “Terrincha”.\n\nDele se faz o “Queijo Terrincho”, um queijo de cura natural controlada que resultou do esgotamento lento da coalhada, ap\u00f3s coagula\u00e7\u00e3o do leite de ovelha cru extreme, com coalho de origem animal.\n\nApresenta-se sob a forma de cilindro (prato), de crosta lisa e colora\u00e7\u00e3o amarelo-palha, pasta ligeiramente untuosa, com alguns olhos, e por vezes deform\u00e1vel.\n\nO seu sabor \u00e9 suave, limpo e muito caracter\u00edstico.\n

Queijo de Tomar<\/h2>\n\u00c9 um queijo que, tendo parecen\u00e7as com o Raba\u00e7al, \u00e9 por\u00e9m consumido fresco.\n\nOs queijinhos frescos, comuns por todo o Pa\u00eds, pretendem ser uma r\u00e9plica deste.\n\nPode tamb\u00e9m ser consumido completamente curado, j\u00e1 com a pasta solidificada.\n\nMergulha-se ent\u00e3o em azeite onde toma um sabor peculiar.\n\nFonte: www.gastronomias.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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