{"id":15786,"date":"2016-01-04T00:00:00","date_gmt":"2016-01-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/alambique-2\/"},"modified":"2026-08-31T23:27:23","modified_gmt":"2026-08-31T23:27:23","slug":"alambique-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/historia-geral\/alambique-2\/","title":{"rendered":"Alambique"},"content":{"rendered":"\nO\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>\u00e9 um equipamento de destila\u00e7\u00e3o simples.\n\nFoi utilizado desde tempos remotos, encontrando-se frequentemente relacionado com a alquimia.\n\nEmbora o\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>tradicional seja feito de cobre, nos dias de hoje podem-se tamb\u00e9m encontrar destes instrumentos em vidro. Pode, por exemplo, ser usado para fazer aguardente de cana.\n\nO\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>\u00e9 dos utens\u00edlios (enseres) mais importantes quer nos trabalhos espag\u00edricos ou alqu\u00edmicos. Sem este aparelho n\u00e3o h\u00e1 esp\u00edritos, que s\u00e3o t\u00e3o importantes na nossa Arte.\n\nAtualmente n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil encontrar um mestre vidreiro que possa fazer um\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>tal como os que eram usados pelos nossos antigos Mestres.\n\nEm certos casos podereis usar um Alambique de cobre, mas quando se trata da destila\u00e7\u00e3o de esp\u00edritos \u00e1cidos o\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>ter\u00e1 de ser de bom vidro Pirex. As retortas para 2 ou 3 litros s\u00e3o muito volumosas e \u00e9 ainda mais dif\u00edcil encontr\u00e1-las.\n\nNos tempos de hoje<\/strong>\n\nA fabrica\u00e7\u00e3o de\u00a0Alambiques\u00a0<\/strong>est\u00e1 a todo vapor. Nos \u00faltimos anos, as empresas especializadas na produ\u00e7\u00e3o desses equipamentos de cobre indispens\u00e1veis \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a artesanal t\u00eam registrado \u00edndices de crescimento anual de neg\u00f3cios que variam de 20% a 30%.\n\nA alta nas vendas \u00e9 motivada pela expans\u00e3o do interesse na cana-de-a\u00e7\u00facar para produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e pela melhoria da economia que leva antigos amantes da cacha\u00e7a a realizarem o sonho de ter sua produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria.\n\nOs mais arrojados j\u00e1 come\u00e7am o neg\u00f3cio at\u00e9 pensando em exportar.\n\nMas aqueles que acreditam que basta o\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>para montar uma linha de produ\u00e7\u00e3o e chegar \u00e0 cacha\u00e7a engarrafada pronta para ser vendida est\u00e3o muito enganados.\n\nMontar um neg\u00f3cio desses vai muito al\u00e9m do equipamento, que tem um modelo de cobre ainda como o preferido.\n\nO\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>\u00e9 a pe\u00e7a mais importante, mas tamb\u00e9m s\u00e3o necess\u00e1rios diversos outros equipamentos.\n\nMas ele observa que muitos brasileiros est\u00e3o investindo no neg\u00f3cio cacha\u00e7a, nos \u00faltimos meses. A bebida ganhou charme e status. E h\u00e1 os que ficam motivados pelas not\u00edcias de exporta\u00e7\u00e3o, outros que acham que \u00e9 um mercado virgem e pouco explorado. Esses est\u00e3o comprando os\u00a0Alambiques\u00a0<\/strong>e esquentando essas vendas desses equipamentos.\n\nAlambique – O que \u00e9<\/strong>\n

\"\"Alambique<\/strong><\/p>\n

\"\"Alambique<\/strong><\/p>\nO\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>\u00e9 um instrumento usado para destila\u00e7\u00e3o. \u00c9 usado tamb\u00e9m na alquimia. Os mais utilizados s\u00e3o feitos de cobre, contudo tamb\u00e9m existem\u00a0Alambiques\u00a0<\/strong>feitos de vidro.\n\nS\u00e3o usados especialmente na produ\u00e7\u00e3o de bebidas alco\u00f3licas como aguardente de cana e Whisky.\n\nPara a produ\u00e7\u00e3o de whisky utilizam-se dois tipos de Alambiques:\u00a0<\/strong>o pot still (mais antigo) e o ou Coffey still. O primeiro \u00e9 utilizado para a distila\u00e7\u00e3o descontinua e o segundo para a distila\u00e7\u00e3o cont\u00ednua.\n\nOs\u00a0Alambiques\u00a0<\/strong>em cobre pot still s\u00e3o utilizados para os \u201csingle malts\u201d escoc\u00eases e alguns Irish Whiskeys.\n\nApresentam tamanhos e formas diferentes consoantes as destilarias:\u00a0<\/strong>os mais longos e estreitos produzem whiskies mais ligeiros que os pequenos com di\u00e2metros maiores.\n\nQuando uma pe\u00e7a est\u00e1 usada ou se estraga, \u00e9 reproduzida ao promenor, com todas as suas mossas; caso fosse ligeiramente diferente, j\u00e1 n\u00e3o produziria exatamente o mesmo whisky.\n\nO \u00e9 utilizado para os whiskies de mistura (blended). \u00c9 composto por duas colunas de cobre, o analisador e o retificador. O \u00e1lcool \u00e9 o resultado do encontro do vapor e do mosto. Este tipo de\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>produz em m\u00e9dia 16 vezes mais de whisky num ano que um Alambique pot still tradicional.\n\nO nome\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>(\u201cal ambic\u201d) \u00e9 de origem \u00e1rabe e significa um vaso destilat\u00f3rio, isto \u00e9, instrumento para destila\u00e7\u00e3o, assim como a tamb\u00e9m palavra \u00e1rabe \u00e1lcool (\u201cal c\u00f3hol\u201d), cujo significado remete aos vapores obtidos na destila\u00e7\u00e3o.\n\nConta a hist\u00f3ria que o alquimista \u00e1rabe Jadir Ibn Hayyan desenvolveu o primeiro\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>por volta do ano 800, antes da Idade M\u00e9dia, embora tenham sido os eg\u00edpicios os primeiros a construir equipamento parecido ao\u00a0Alambique<\/strong>.\n\nS\u00e3o deste per\u00edodo tamb\u00e9m os primeiros relatos documentados sobre destila\u00e7\u00e3o. No s\u00e9culo X, o m\u00e9dico e fil\u00f3sofo \u00e1rabe Avicena desenvolveu uma obra abrangendo a descri\u00e7\u00e3o e todas as aplica\u00e7\u00f5es do\u00a0Alambique<\/strong>.\n\nA palavra\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>designa algo que pode ser refinado mediante destila\u00e7\u00e3o. A destila\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo destinado a separar misturas por meio de um equil\u00edbrio entre l\u00edquido e vapor.\n\nEntre duas misturas a destila\u00e7\u00e3o \u00e9 um m\u00e9todo prop\u00edcio para purific\u00e1-las. A destila\u00e7\u00e3o mais utilizada desde a antiguidade at\u00e9 os dias de hoje \u00e9 a de bebidas alco\u00f3licas, produzida atrav\u00e9s da condensa\u00e7\u00e3o dos vapores de \u00e1lcool. Atrav\u00e9s da fermenta\u00e7\u00e3o, do aquecimento e da condensa\u00e7\u00e3o \u00e9 transformada a mistura em \u00e1lcool.\n\nO\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>\u00e9 um equipamento de destila\u00e7\u00e3o simples que pode ser utilizado industrialmente ou domesticamente. \u00c9 um utens\u00edlio tamb\u00e9m utilizado para fabricar \u00f3leos, rem\u00e9dios, florais e bebidas alco\u00f3licas, tamb\u00e9m conhecidas como bebidas \u201cespirituosas\u201d. Esse termo prov\u00e9m de outra express\u00e3o muito utilizada no s\u00e9culo XIII, o \u201cesp\u00edrito do vinho\u201d ou em franc\u00eas, \u201cEau de Vie\u201d ou \u201c\u00e1gua da vida\u201d.\n

\"\"Alambique<\/strong><\/p>\nAntigamente os\u00a0Alambiques\u00a0<\/strong>poderiam ser encontrados n\u00e3o s\u00f3 na casa de nobres como tamb\u00e9m em lares mais simples, pois era atrav\u00e9s deste aparato, junto com a mistura de ervas e ra\u00edzes na destila\u00e7\u00e3o para a fabrica\u00e7\u00e3o de rem\u00e9dios importantes ou na obten\u00e7\u00e3o de bebidas espirituosas, que as pessoas obtinham uma melhor qualidade de vida.\n\nHoje em dia h\u00e1 os sofisticados aparelhos de destila\u00e7\u00e3o nas ind\u00fastrias, por\u00e9m os antigos\u00a0Alambiques\u00a0<\/strong>tradicionais ainda s\u00e3o usados na fabrica\u00e7\u00e3o de algumas bebidas alco\u00f3licas como aguardente, whisky e vodka.\n\nSegundo os especialistas o\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>garante um gosto sem igual \u00e0 bebida.\n\nExistem dois tipos de\u00a0Alambiques\u00a0<\/strong>o mais antigo, denominado pot still, feito em cobre e usado na destila\u00e7\u00e3o descont\u00ednua e o, utilizado na destila\u00e7\u00e3o cont\u00ednua.\n\nOs tamanhos e formatos dos Alambiques variam, podendo ser mais estreitos ou de maiores di\u00e2metros, longos ou pequenos, de acordo com as variadas destilarias. Quando uma pe\u00e7a do Alambiques e estraga, deve ser reproduzida id\u00eantica \u00e0 anterior com o intuito de n\u00e3o modificar o sabor da bebida obtida.\n\nOs pot still fabricam malts escoceses e whiskies irlandeses e os s\u00e3o utilizados na obten\u00e7\u00e3o de blended, isto \u00e9, whiskies de mistura.\n\nOs\u00a0Alambiques\u00a0<\/strong>t\u00eam duas colunas de cobre, garantindo uma produ\u00e7\u00e3o anual de mais de dez vezes o produzido em um\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>tradicional.\n\nAlambique e Hist\u00f3ria da Destila\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nO\u00a0Alambique<\/strong>\u00a0\u00e9 um aparelho simples para destilar. Ele tem sido usado por muitas centenas de anos, muitas vezes relacionado ao estudo da alquimia.\n\nOs eg\u00edpcios foram os primeiros a construir fotos e imagens delas adornam o antigo templo de M\u00eanfis, mas \u00e9 do \u00e1rabe que obtemos a palavra ‘alambic’ (al ambic) e \u00e1lcool (al cohol).\n\nO primeiro significa o recipiente de destila\u00e7\u00e3o, e o segundo, embora tenha sido usado para descrever um p\u00f3 muito duro \u00e0 base de chumbo ou antim\u00f4nio, expressa a ideia de delicadeza e sutileza, como no vapor de destila\u00e7\u00e3o.\n\nA destilaria foi desenvolvida em 800 DC pelo alquimista \u00e1rabe Jabir ibn Hayyan. A palavra ‘alambique’ \u00e9 derivada de o significado metaf\u00f3rico de “aquilo que refina; que transmuta ‘, por destila\u00e7\u00e3o.\n\nA\u00a0destila\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0\u00e9 um m\u00e9todo de separa\u00e7\u00e3o baseado no fen\u00f4meno do equil\u00edbrio l\u00edquido-vapor nas misturas.\n\nNo termos pr\u00e1ticos, significa que quando duas ou mais subst\u00e2ncias formam uma mistura l\u00edquida, a destila\u00e7\u00e3o pode ser uma m\u00e9todo apropriado para purific\u00e1-los:\u00a0<\/strong>eles s\u00f3 precisam ter volatilidades razoavelmente diferentes. Um exemplo de destila\u00e7\u00e3o praticada desde a antiguidade \u00e9 a destila\u00e7\u00e3o de bebidas alco\u00f3licas.\n\nA bebida \u00e9 feita por condensar o vapor de \u00e1lcool liberado no aquecimento de um mosto fermentado. Como o teor de \u00e1lcool da bebida destilada \u00e9 superior ao do mosto, \u00e9 caracterizado como um processo de purifica\u00e7\u00e3o.\n\nOs primeiros estudos cient\u00edficos documentados sobre a destila\u00e7\u00e3o datam da Idade M\u00e9dia, por volta do ano 800 e o alquimista Jabir ibn Hayyan (Geber). Foi ele tamb\u00e9m quem inventou o alambique, que sempre foi usado desde destilar bebidas alco\u00f3licas.\n\nA alquimia tem suas origens na Gr\u00e9cia, e por volta do ano 300 AC ela \u00e9 referida em eg\u00edpcio e babil\u00f4nico registros. Na antiguidade, parece ter atingido seu auge em Alexandria, entre 200-300 DC.\n\nN\u00f3s temos evid\u00eancias documentais de que o trabalho desses alquimistas chegou aos \u00e1rabes e o aparelho que eles usaram para a destila\u00e7\u00e3o foi descrita por Marco Graco no s\u00e9culo VIII.\n\nEste pode ser considerado o primeiro documento hist\u00f3rico sobre a destila\u00e7\u00e3o do vinho, embora nada diga sobre as caracter\u00edsticas do produto da destila\u00e7\u00e3o.\n\nA metade do s\u00e9culo 9 viu o in\u00edcio do desenvolvimento da alquimia \u00e1rabe, sob a influ\u00eancia da Escola alexandrina.\n\nNeste per\u00edodo, os \u00e1rabes compilaram todo o conhecimento alqu\u00edmico at\u00e9 agora dispon\u00edvel em um volume intitulado Livro de Caixotes.\n\nMas foi o trabalho de Geber, publicado em 850 e traduzido para o latim como De Summa Perfectionis, que levou a Europa ao pensamento e m\u00e9todos da qu\u00edmica.\n\nIbnYasid \u00e9 considerado por algumas autoridades como tendo descoberto a destila\u00e7\u00e3o para obter \u00e1lcool.\n\nO vasto trabalho sobre Filosofia e Medicina \u00c1rabe de Avicena (s\u00e9culo 10) \u00e9 verdadeiramente a obra-prima da era. Embora n\u00e3o mencione \u00e1lcool, cont\u00e9m uma descri\u00e7\u00e3o detalhada do alambique e seus usos.\n\nAs prov\u00e1veis origens do termo “espirituoso”, que \u00e9 usado para descrever bebidas alco\u00f3licas, remonta ao dia 13 s\u00e9culo, j\u00e1 que foi nessa \u00e9poca que a express\u00e3o \u2018esp\u00edrito do vinho\u2019 foi amplamente utilizada.\n\nA express\u00e3o francesa Eau de Vie, que significa “\u00e1gua da vida”, deriva das propriedades medicinais da bebida espirituosa bebidas, consideradas como tendo a virtude de prolongar a vida.\n\nMuitas civiliza\u00e7\u00f5es antigas usavam po\u00e7\u00f5es \u00e0 base dessas bebidas, que tinham qualidades m\u00e1gicas e ritual\u00edsticas.\n\nExistem documentos que mostram que, por volta de 1600, a Companhia de Jesus deu particular aten\u00e7\u00e3o \u00e0 propriedades do brandy (aguardente\/aguardente), e passou muito tempo a investigar novas subst\u00e2ncias alco\u00f3licas e novas m\u00e9todos de destila\u00e7\u00e3o. Nesse per\u00edodo, alambiques de alambiques eram encontrados n\u00e3o s\u00f3 nas casas de nobres, mas tamb\u00e9m nas de fazendeiros tamb\u00e9m, que ainda usaram o alambique para melhorar um pouco sua qualidade de vida. O uso de ervas e ra\u00edzes no processo de destila\u00e7\u00e3o permitiu a produ\u00e7\u00e3o de rem\u00e9dios, tanto para a farmacop\u00e9ia oficial quanto para o uso dom\u00e9stico.\n\nO uso de ervas e ra\u00edzes no processo de destila\u00e7\u00e3o possibilitou a produ\u00e7\u00e3o de rem\u00e9dios, tanto para o oficial farmacop\u00e9ia e uso dom\u00e9stico.\n\nHoje, o tipo tradicional de alambique foi substitu\u00eddo por aparelhos de destila\u00e7\u00e3o mais sofisticados para produ\u00e7\u00e3o industrial. Mesmo assim, os alambiques de cobre tradicionais s\u00e3o empregados hoje para fazer certas bebidas espirituosas, como Cognac, Scotch whisky e Ketel One Vodka, sendo utilizada tamb\u00e9m na produ\u00e7\u00e3o das melhores cervejas do mundo.\n\nDiz-se que a forma t\u00edpica do alambique de cobre confere \u00e0 bebida um sabor \u00fanico e especial. E n\u00e3o h\u00e1 d\u00favida.\n\nApesar de tudo, o cobre ainda \u00e9 de longe a melhor op\u00e7\u00e3o. Estes alambiques de cobre s\u00e3o ideais n\u00e3o s\u00f3 para uso profissional, mas tamb\u00e9m para uso dom\u00e9stico, especialmente para fazer \u00e1guas de flores, \u00f3leos essenciais e bebidas espirituosas e para outros fins de destila\u00e7\u00e3o.\n\nUm tipo de tonel para cada tipo de cacha\u00e7a<\/strong>\n

Balsamo<\/strong>: Envelhecimento em ton\u00e9is de B\u00e1lsamo deixa a cacha\u00e7a na cor dourada, o que d\u00e1 a ela um sabor ligeiramente semelhante ao de am\u00eandoa. Cor brilhante e viscosidade perfeita, com forte presen\u00e7a do B\u00e1lsamo no aroma e no sabor, que persistem longamente.\nCarvalho:\u00a0<\/strong>\u00c9 do envelhecimento no carvalho que vem o sabor e o buqu\u00ea acentuados, deixando a cacha\u00e7a com cor dourada. Suave, agrad\u00e1vel, de baixa acidez. \u00c9 a madeira mais tradicional e nobre para envelhecimento de cacha\u00e7a, \u00e9 muito famosa pois tamb\u00e9m \u00e9 utilizada no envelhecimento de u\u00edsque madeira europ\u00e9ia que n\u00e3o existe no Brasil.\nCastanheira:\u00a0<\/strong>Tem propriedades semelhantes ao carvalho Europeu, no envelhecimento da cacha\u00e7a transmitindo suavidade e uma cor amarelada.\nJequitib\u00e1:\u00a0<\/strong>O Jequitib\u00e1 \u00e9 uma madeira mais neutra, que altera minimamente a cor e o aroma da cacha\u00e7a. Elimina o leve gosto de baga\u00e7o de cana, sem alterar a cor.\nNeutra<\/strong>: A Cacha\u00e7a branca\/prata \u00e9 sem colora\u00e7\u00e3o, sem vest\u00edgios de madeira e seu aroma frutado \u00e9 caracter\u00edstico devido ao pouco tempo de armazenamento. Muito utilizada no preparo de drinks como a caipirinha.\nAmburana ou Umburana:\u00a0<\/strong>As cacha\u00e7as envelhecidas Amburana em s\u00e3o levemente amarelada. Essa variedade de madeira proporciona as bebidas alco\u00f3licas cheiro acentuado, cor amarelada e bouquet caracter\u00edstico. A Amburana tamb\u00e9m \u00e9 conhecida como Cerejeira, Amburana-de-Cheiro, Imburana, Umburana, Cumaru-de-Cheiro, Angelim, entre outros.<\/blockquote>\nCacha\u00e7a Artesanal X Industrial, voc\u00ea sabe as diferen\u00e7as?<\/strong>\n

\"\"Alambique – Destila\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

\"\"Alambique – Destila\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\nMuito se fala sobre as diferen\u00e7as entre as cacha\u00e7as brancas industrializadas, produzidas em colunas e as de Alambique, por muitos chamada de cacha\u00e7a de qualidade.\n\nMas quais s\u00e3o realmente as diferen\u00e7as?<\/strong>\n\nA diferen\u00e7a entre ambas est\u00e1 apenas no processo de produ\u00e7\u00e3o:<\/strong>Artesanalmente, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 de batelada \u2013 enche-se o equipamento, destila-se e depois o esvazia completamente.\n\nNo processo de coluna h\u00e1 um volume maior de produ\u00e7\u00e3o, com fluxo constante, a todo momento entra por um lado o mosto fermentado e do outro sai a cacha\u00e7a j\u00e1 destilada, acelerando a produ\u00e7\u00e3o da bebida.\n\nE onde entra a qualidade nisso?<\/strong>\n\nA cacha\u00e7a de\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>pode sim ter uma qualidade um pouco superior \u00e0s de coluna, desde que tenha um controle de produ\u00e7\u00e3o e qualidade, o que na maioria dos Alambiques espalhados pelo interior do Brasil n\u00e3o acontece.\n\nA melhoria de qualidade ocorre porque o\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>funciona como um reator qu\u00edmico, favorecendo a forma\u00e7\u00e3o de alguns componentes vol\u00e1teis do produto final.\n\nTamb\u00e9m o cobre presente nos condensadores dos Alambiques, por exemplo, funciona como um catalisador, favorecendo a forma\u00e7\u00e3o de aromas e buqu\u00eas.\n\nPor\u00e9m, este artif\u00edcio \u00e9 tamb\u00e9m usado em muitas destilarias de colunas no Brasil, passando pelo mesmo processo de forma\u00e7\u00e3o de aromas.\n\nPortanto, a grande vantagem da cacha\u00e7a artesanal em rela\u00e7\u00e3o a industrial \u00e9 o aroma e buqu\u00ea enquanto a vantagem da cacha\u00e7a industrial em rela\u00e7\u00e3o a artesanal \u00e9 a padroniza\u00e7\u00e3o do produto, requisito b\u00e1sico para uma bebida que come\u00e7a a dar seus primeiros passos na exporta\u00e7\u00e3o e aparece cada vez mais na m\u00eddia nacional e internacional. Industrialmente, controla-se cada etapa do processo, desde a quantidade de a\u00e7\u00facar, a temperatura na fermenta\u00e7\u00e3o e controlando a acidez do produto final, que por Lei pode chegar at\u00e9 150 mg\/l de \u00e1lcool anidro.\n\nTamb\u00e9m se comenta a respeito de diferen\u00e7as no sabor das cacha\u00e7as.\n\nDizem que a cacha\u00e7a artesanal \u00e9 mais suave, apesar de geralmente ter uma gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica mais alta, podendo chegar aos 54%.\n\nO que acontece, envelhecidas, enquanto que as artesanais, de uma maneira geral, s\u00e3o envelhecida. Pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira, o tempo m\u00ednimo para uma cacha\u00e7a ser considerada envelhecida \u00e9 um ano, por\u00e9m este tempo pode chegar a 10 anos.\n\nExistem barris de diferentes madeiras como o b\u00e1lsamo, amendoim, cedro, jequitib\u00e1 e o mais tradicional, o de carvalho. Cada madeira oferece permeabilidade e aroma diferentes ao produto.\n\nOs barris podem ter no m\u00e1ximo 700 litros.\n\nNo processo de envelhecimento, a cacha\u00e7a perde \u00e1lcool e se enriquece com produtos secund\u00e1rios arom\u00e1ticos provenientes da rea\u00e7\u00e3o entre a madeira, o oxig\u00eanio e outros componentes produzidos na fermenta\u00e7\u00e3o da bebida, tornando-a dourada e com um sabor bem mais suave.\n\nOutra varia\u00e7\u00e3o \u00e9 a cacha\u00e7a \u201camarela\u201d, dourada como as envelhecidas, por\u00e9m, tem esta colora\u00e7\u00e3o devido \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de extratos de madeira ou calda de caramelo nas cacha\u00e7as brancas, tornando seu sabor um pouco mais adocicado.\n\nEste produto n\u00e3o \u00e9 envelhecido, e sim uma aguardente composta (preparada).\n\nMuitos produtores utilizam uma outra forma de suavizar o produto, a bi-destila\u00e7\u00e3o. Atrav\u00e9s da bi-destila\u00e7\u00e3o consegue-se diminuir todos os componentes vol\u00e1teis da cacha\u00e7a, inclusive sua acidez. Este processo, al\u00e9m de tirar as caracter\u00edsticas da bebida genuinamente brasileira, \u00e9 contra a Lei de Bebida, onde por defini\u00e7\u00e3o, diz-se que a cacha\u00e7a \u00e9 um produto de destila\u00e7\u00e3o simples.\n\nBaseando-se nesta breve explica\u00e7\u00e3o, podemos constatar que a pol\u00eamica sobre cacha\u00e7a de qualidade como sendo as de\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>n\u00e3o deveria existir, j\u00e1 que os dois processos podem gerar cacha\u00e7as com qualidade.\n\nAs de coluna por terem um processo padronizado e com um controle de qualidade semelhante aos dos melhores destilados do mundo, e a artesanal, que tem qualidade, por\u00e9m geralmente n\u00e3o tem um controle de qualidade, podendo apresentar diferen\u00e7as entre uma produ\u00e7\u00e3o e outra.\n\nResumindo:<\/strong>qualidade se tem ou n\u00e3o tem, e a melhor cacha\u00e7a n\u00e3o existe, vai do gosto de cada um. Um brinde \u00e0 cacha\u00e7a.\n\nO Diferencial Artesanal<\/strong>\n\nEmbora n\u00e3o exista diferencia\u00e7\u00e3o legal entre a caninha industrial (de usina) e a cacha\u00e7a de\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>(artesanal), deve-se ressaltar que a primeira \u00e9 obtida do destilado alco\u00f3lico simples, adicionado de a\u00e7\u00facares e hidratado at\u00e9 chegar a gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica estabelecida em lei.\n\nPor outro lado, a cacha\u00e7a de\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>\u00e9 obtida pela destila\u00e7\u00e3o do mosto fermentado da cana.\n\nUma diferen\u00e7a entre as duas bebidas \u00e9 que a cacha\u00e7a \u00e9 destilada em\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>de cobre e a caninha industrial em coluna de destila\u00e7\u00e3o cont\u00ednua (equipamento peculiar na produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool).\n\nA cacha\u00e7a de Minas, tradicional e pura, pode ser assim definida:<\/strong>\u00a0Bebida com gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica de 38% a 54% vol., a temperatura de 20 C\u00ba, obtida pela destila\u00e7\u00e3o do mosto fermentado de cana-de-a\u00e7\u00facar, em\u00a0Alambique\u00a0<\/strong>de cobre, sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, corante ou outro ingrediente qualquer.\n\nA cacha\u00e7a de Minas corresponde \u00e0 fra\u00e7\u00e3o denominada \u201ccora\u00e7\u00e3o\u201d, que vem a ser a parte destilada, de mais ou menos 80% do volume total, que fica entre as fra\u00e7\u00f5es \u201ccabe\u00e7a\u201d e \u201ccauda\u201d ou \u201c\u00e1gua fraca\u201d.\n\nSaber Popular<\/strong>\n\nAntigamente, no Brasil, para se ter melado os escravos colocavam o caldo da cana-de-a\u00e7\u00facar em um tacho e levavam ao fogo. N\u00e3o podiam parar de mexer at\u00e9 que uma consist\u00eancia cremosa surgisse.\n\nUm dia, cansados de tanto mexer e com servi\u00e7os ainda por terminar, os escravos simplesmente pararam e o melado desandou!\n\nO que fazer agora?!<\/strong>\n\nA sa\u00edda que encontraram foi guardar o melado longe das vistas do feitor. No dia seguinte, encontraram o melado azedo (fermentado).\n\nN\u00e3o pensaram duas vezes e misturaram o tal melado azedo com o novo e levaram os dois ao fogo.\n\nResultado:<\/strong>\u00a0o \u201cazedo\u201d do melado antigo era \u00e1lcool que aos poucos foi evaporando, formando, no teto do engenho, umas goteiras que pingavam constantemente.\n\nEra a cacha\u00e7a j\u00e1 formada que pingava, por isso o nome \u201cPINGA\u201d. As gotas, quando batiam nas suas costas marcadas com as chibatadas, ardiam muito, por isso o nome \u201cAGUARDENTE\u201d.\n\nCaindo em seus rostos e escorrendo at\u00e9 a boca, os escravos viram que a tal goteira dava um barato, e passaram a repetir o processo constantemente. Hoje, como todos sabem, a pinga \u00e9 s\u00edmbolo nacional!\n

\"\"Alambique<\/strong><\/p>\n

\"\"Alambique – Destila\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0lusiancoppers.com\/www.lusiancoppers.com\/www.dematoscarvaoegelo.com.br\/www.whisky.com.pt\/www. Alambique dacachaca.com.br\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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