{"id":13787,"date":"2015-11-26T00:00:00","date_gmt":"2015-11-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/shiitake-2\/"},"modified":"2026-08-31T23:01:01","modified_gmt":"2026-08-31T23:01:01","slug":"shiitake-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/biologia-2\/shiitake-2\/","title":{"rendered":"Shiitake"},"content":{"rendered":"\n<strong>Shiitake &#8211; Descri\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nO\u00a0<strong>cogumelo Shiitake<\/strong>\u00a0\u00e9 um fungo que cresce em toras encontradas na floresta.\n\nO\u00a0<strong>shiitake<\/strong>\u00a0se parece muito com um marshmallow de fogueira queimado. A tampa em forma de guarda-chuva do cogumelo Shiitake \u00e9 castanha ou marrom e \u00e9 macia e esponjosa.\n\nA borda da tampa pode ter manchas brancas ou a tampa pode ser dividida revelando a parte interna branca do cogumelo. As guelras e o caule do shiitake s\u00e3o brancos.\n\n<strong>Shiitake &#8211; O que \u00e9<\/strong>\n\nOs\u00a0<strong>cogumelos shiitake<\/strong>, tamb\u00e9m conhecidos como cogumelos de carvalho, dourado, chin\u00eas ou da floresta negra, s\u00e3o um fungo comest\u00edvel delicioso que pode ser encontrado amplamente distribu\u00eddo nas florestas e supermercados de todo o mundo.\n\nAl\u00e9m de serem encontrados na natureza, os\u00a0<strong>cogumelos shiitake<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m s\u00e3o amplamente cultivados para venda nas formas frescas e secas.\n\nOs\u00a0<strong>cogumelos<\/strong>\u00a0s\u00e3o muito usados na culin\u00e1ria asi\u00e1tica e tamb\u00e9m s\u00e3o saborosos quando adicionados a alimentos de outras na\u00e7\u00f5es.\n<p class=\"imagem\"><img decoding=\"async\" title=\"Shiitake\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/shiitake-2.jpg\" alt=\"Shiitake\" \/>\n<strong>Cogumelos shiitake inteiros<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-156401 aligncenter\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Shiita7ok-300x244.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"244\" \/><strong>Cogumelos shiitake inteiros e fatiados<\/strong><\/p>\nO nome adequado dos\u00a0<strong>cogumelos shiitake<\/strong>\u00a0\u00e9 Lentinus edodes, e os cogumelos marrons podem crescer at\u00e9 30 cent\u00edmetros de di\u00e2metro, embora sejam geralmente colhidos com um tamanho de 8 a 15 cent\u00edmetros.\n\nA tampa tem uma textura ligeiramente \u00e1spera e rachada, e o caule \u00e9 mastig\u00e1vel e quase n\u00e3o comest\u00edvel, embora possa ser usado para adicionar tempero a sopas, ensopados e molhos. Na natureza, os shiitakes crescem nos troncos dos carvalhos e outras madeiras nobres em grandes col\u00f4nias que reaparecem ano ap\u00f3s ano.\n\nOs cogumelos shiitake tamb\u00e9m s\u00e3o amplamente cultivados no sudeste da \u00c1sia e nas Am\u00e9ricas. Muitos dos estados do sul t\u00eam grandes fazendas de shiitake que vendem cogumelos por todo o pa\u00eds.\n\nOs consumidores dom\u00e9sticos tamb\u00e9m podem cultivar facilmente cogumelos shiitake usando toras de cogumelos, que produzir\u00e3o cogumelos em poucas semanas. Os logs de cogumelos podem ser obtidos de fornecedores especializados e v\u00eam com instru\u00e7\u00f5es detalhadas projetadas para ajudar os consumidores a produzir uma safra abundante de cogumelos frescos e deliciosos.\n\nO sabor do shiitake \u00e9 salgado, fumado, amadeirado e levemente carnudo, acompanhado de um rico perfume. Os cogumelos s\u00e3o frequentemente usados em frituras, sushi, sopas e pratos de massa, embora a imagina\u00e7\u00e3o do cozinheiro seja o \u00fanico limite. Cogumelos shiitake frescos podem ser obtidos em muitas mercearias e mantidos em um saco de papel marrom sob refrigera\u00e7\u00e3o por at\u00e9 duas semanas.\n\nOs cogumelos secos tamb\u00e9m s\u00e3o f\u00e1ceis de obter e podem ser usados da mesma forma que os shiitakes frescos, ap\u00f3s serem reidratados em \u00e1gua morna.\n\nEstudos cient\u00edficos tamb\u00e9m determinaram que o shiitake tamb\u00e9m pode trazer benef\u00edcios para a sa\u00fade. Os cogumelos s\u00e3o ricos em fibras e antioxidantes, e foi sugerido que eles poderiam ser ben\u00e9ficos em uma dieta de preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer. Os cogumelos shiitake tamb\u00e9m s\u00e3o ricos em ferro e vitamina C e supostamente ajudam a estimular o sistema imunol\u00f3gico.\n\nAl\u00e9m disso, como muitas frutas frescas, vegetais e fungos, o shiitake tamb\u00e9m pode reduzir os n\u00edveis de colesterol ruim e promover a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o.\n\n<strong>Shiitake &#8211; Lentinus edodes<\/strong>\n\n<strong>Lentinus edodes (cogumelo &#8220;shiitake)<\/strong>\u00a0\u00e9 um fungo filamentoso, sua multiplica\u00e7\u00e3o pode ser conduzida atrav\u00e9s de hifas ou esporos.\n\nSeu ciclo reprodutivo \u00e9 relativamente simples quando comparado com o de outros fungos. Os esporos, ou con\u00eddios, formam-se nos bas\u00eddios das lamelas da parte inferior dos carp\u00f3foros (chap\u00e9us) e, ao ca\u00edrem em substrato adequado, desenvolvem as hifas que formam o mic\u00e9lio prim\u00e1rio. Estas \u00faltimas podem ser ou n\u00e3o compat\u00edveis entre si.\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-156399 aligncenter\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Shiita5-300x213.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"213\" \/><strong>Lentinus edodes (cogumelo &#8220;shiitake)<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-156400\" src=\"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Shiita8-300x242.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"242\" \/>\n<strong>Shiitake<\/strong><\/p>\nNo primeiro caso, fundem-se, formando os mic\u00e9lios secund\u00e1rios, que, em situa\u00e7\u00f5es especiais, enovelam-se e direcionam novas hifas que v\u00e3o, por sua vez, formar um novo carp\u00f3foro.\n\nNo carp\u00f3foro, as hifas sofrem divis\u00e3o mit\u00f3tica e meiose e, nas lamelas, formam os bas\u00eddios que liberam os esporos, completando o ciclo de vida do fungo (PRZYBYLOWICZ &amp; DONOGHUE, 1990).\n\n<strong>Shiitake &#8211; Produ\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nComercialmente, o shiitake pode ser produzido em compostos cujo ingrediente principal \u00e9 a serragem de madeira ou em troncos de madeira.\n\nNo Estado de S\u00e3o Paulo, o Eucalyptus sp \u00e9 o substrato mais utilizado.\n\n<strong>Recomendam-se condi\u00e7\u00f5es que facilitem o manuseio:<\/strong>\u00a0di\u00e2metro de 12 a 15 cm e comprimento de 1,10 a 1,30 m.\n\nNos troncos higienizados e rec\u00e9m colhidos, inocula-se em perfura\u00e7\u00f5es da madeira, por\u00e7\u00f5es de \u201csemente\u201d desenvolvidas em condi\u00e7\u00f5es ass\u00e9pticas nos laborat\u00f3rios de profissionais aut\u00f4nomos ou institucionais (UNESP Botucatu, C.A. UFSCar Araras, ESALQ-USP).\n\nO in\u00f3culo \u00e9 protegido com parafina e a madeira \u00e9 colocada na forma de pilha \u201cigueta\u201d (TATEZUWA, 1992) com cerca de 80 toras. Nesta etapa as madeiras s\u00e3o umedecidas continuamente e mantidas a 25-30oC.\n\nNestas condi\u00e7\u00f5es o fungo desenvolve-se tanto ao longo das fibras como radialmente. Ap\u00f3s cerca de 40-50 dias pode-se, mediante compress\u00e3o da madeira, verificar o desenvolvimento do fungo. Ap\u00f3s 6 a 8 meses a madeira est\u00e1 leve e amolecida e \u00e9 o momento de indu\u00e7\u00e3o da frutifica\u00e7\u00e3o.\n\nPara isto mergulham-se as toras em \u00e1gua fria, com diferen\u00e7a de no m\u00ednimo 10oC de temperatura ambiente, e nesta condi\u00e7\u00e3o permanecem de 10 a 15 horas. A seguir, s\u00e3o transferidas para as c\u00e2maras de frutifica\u00e7\u00e3o, com umidade ao redor de 85% e temperatura de 22 a 25oC, luminosidade de 500 a 2000 lux (STAMETS, 1993).\n\nAp\u00f3s 3 a 5 dias surgem os prim\u00f3rdios que ir\u00e3o gerar os cogumelos num per\u00edodo de 6 a 10 dias, permitindo a colheita.\n\nAs madeiras, ap\u00f3s a primeira colheita, voltam a ser incubadas e a cada 90-120 dias podem receber novos choques t\u00e9rmicos para as colheitas subseq\u00fcentes.\n\n\u00c9 evidente que as madeiras v\u00e3o se empobrecendo de nutrientes e as colheitas finais produzem menores rendimentos. Por esta raz\u00e3o, recomenda-se 3 a 4 reciclos.\n\nEventualmente, se as madeiras permanecerem em bom estado, pode-se considerar mais choques.\n\n<strong>O shiitake desidratado cont\u00e9m em m\u00e9dia:<\/strong>\u00a025,9% de prote\u00edna, 0,45-0,72% de lip\u00eddios, 67% de carboidratos, sais minerais, vitaminas B2 e C, ainda ergosterol.\n\nDeste fungo est\u00e3o sendo intensamente estudados a lentiniana e o LEM (extrato do mic\u00e9lio de L. edodis).\n\nA lentiniana \u00e9 um polissacar\u00eddeo de alta massa molecular, sol\u00favel em \u00e1gua, resistente \u00e0 temperatura elevada e a \u00e1cidos e sens\u00edvel a \u00e1lcalis. A lentiniana tem encontrado muitas possibilidades de aplica\u00e7\u00f5es farmacol\u00f3gicas.\n\nA fra\u00e7\u00e3o LEM cont\u00e9m como maior constituinte um heteroglicano conjugado com prote\u00edna, v\u00e1rios derivados de \u00e1cidos nucleicos, componentes vitam\u00ednicos e eritadenina.\n\nMuitos pesquisadores t\u00eam trabalhado no sentido de esclarecer as potencialidades medicinais das fra\u00e7\u00f5es do shiitake.\n\nA medicina popular indica que, em humanos, o shiitake \u00e9 um alimento com fun\u00e7\u00f5es de fortificar e restaurar os organismos. Atualmente \u00e9 recomendado para todas as doen\u00e7as que envolvam diminui\u00e7\u00e3o das fun\u00e7\u00f5es imunol\u00f3gicas.\n\n<strong>Shiitake &#8211; Rea\u00e7\u00f5es<\/strong>\n\nEmbora o\u00a0<strong>shiitake<\/strong>\u00a0venha sendo consumido desde a antiguidade, n\u00e3o se tem registro de problemas quanto ao seu consumo. Entretanto, dada a exist\u00eancia de cultivos extensivos t\u00eam surgido pessoas com sensibilidade ao seu manuseio.\n\nNAKAMURA (1992), descreveu a incid\u00eancia de dermatite em 51 pessoas que tiveram contacto com L. edodis. A dermatite foi mais freq\u00fcente nas extremidades, t\u00f3rax, pesco\u00e7o e face, tanto em homens como em mulheres. Os pacientes n\u00e3o manifestaram sintomas digestivos, no sistema nervoso ou em mucosas. A incid\u00eancia da dermatite ocorreu principalmente nos meses de mar\u00e7o, abril e maio.Outros sintomas foram descritos por VAN LOON et al (1992) em pessoas atingidas no aparelho respirat\u00f3rio, ap\u00f3s 6 a 8 horas de contacto com o shiitake.\n\nGOES (1998) comunicou a incid\u00eancia de 8 pessoas com problemas de alergia respirat\u00f3ria quando entravam em \u00e1reas de cultivo e de embalagens de shiitake.\n\n<strong>Fonte:<\/strong>\u00a0www.biomania.com\/oepos.ca.uky.edu\/www.wisegeek.com\/www.usp.br\/gluckspilze.com\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Shiitake, Fungo, Cogumelo, Comest\u00edvel, Cultivo, Valor Nutricional, Consumo, Produ\u00e7\u00e3o, Hist\u00f3ria, Origem, Defini\u00e7\u00e3o, O que \u00e9, Shiitake<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4135,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-13787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biologia-2"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - 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