{"id":13571,"date":"2015-11-25T00:00:00","date_gmt":"2015-11-25T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/gorduras-2\/"},"modified":"2026-08-31T22:58:29","modified_gmt":"2026-08-31T22:58:29","slug":"gorduras-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/biologia-2\/gorduras-2\/","title":{"rendered":"Gorduras"},"content":{"rendered":"\nO que s\u00e3o gorduras?<\/strong>\n\nAs\u00a0gorduras<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m s\u00e3o chamadas de “\u00e1cidos graxos” ou “lip\u00eddios”.\n\nAs\u00a0gorduras<\/strong>\u00a0em nosso corpo s\u00e3o compostas por tr\u00eas mol\u00e9culas unidas. Essa estrutura de tr\u00eas mol\u00e9culas \u00e9 chamada de \u201ctriglicer\u00eddeo\u201d.\n\nA maior parte da\u00a0gordura<\/strong>\u00a0de que precisamos \u00e9 produzida por nosso corpo, mas existem algumas gorduras que nosso corpo n\u00e3o pode produzir. S\u00f3 podemos obter essas gorduras comendo-as.\n\nEssas gorduras s\u00e3o chamadas de gorduras \u201cessenciais\u201d porque \u00e9 essencial que as obtenhamos dos alimentos.\n\nAs\u00a0gorduras essenciais<\/strong>\u00a0incluem as gorduras \u00f4mega-3 (encontradas em alimentos como peixes e sementes de linho) e as gorduras \u00f4mega-6 (encontradas em alimentos como nozes, sementes e \u00f3leo de milho\n\nGorduras – Corpo<\/strong>\n\nA\u00a0gordura<\/strong>\u00a0\u00e9 uma parte essencial da nossa dieta e nutri\u00e7\u00e3o e n\u00e3o podemos viver sem ela.\n\nNossos corpos precisam de pequenas quantidades de ‘gordura boa’ para funcionar e ajudar a prevenir doen\u00e7as. No entanto, muitas dietas modernas cont\u00eam muito mais gordura do que o corpo necessita.\n\nO excesso de gordura, especialmente o excesso do tipo errado de gordura, pode causar s\u00e9rios problemas de sa\u00fade, incluindo obesidade, aumento da press\u00e3o arterial e n\u00edveis de colesterol, o que, por sua vez, aumenta o risco de doen\u00e7as card\u00edacas.\n\nAs gorduras diet\u00e9ticas tornam os alimentos saborosos; muitas vezes, melhoram a textura dos alimentos, bem como o sabor e o cheiro – tornam os alimentos mais atraentes.\n\nGorduras – Lip\u00eddios<\/strong>\n\nAs\u00a0gorduras<\/strong>\u00a0ou\u00a0lip\u00eddios<\/strong>\u00a0na maioria das vezes s\u00e3o vistos como vil\u00f5es da alimenta\u00e7\u00e3o, mas s\u00e3o muito importantes e n\u00e3o devem faltar na dieta, inclusive de quem pratica atividade f\u00edsica.\n\nAs\u00a0gorduras<\/strong>\u00a0presentes nos alimentos s\u00e3o formadas essencialmente (entre 96% e 98%) por triglic\u00e9ridos, um tipo de l\u00edpidos simples formados por \u00e1cidos gordos e glicerina.\n\nA qualidade e propriedades das gorduras dependem fortemente do tipo de \u00e1cidos gordos que cont\u00eam. Na sua grande generalidade, os alimentos de origem vegetal possuem poucas gorduras, com excep\u00e7\u00e3o dos frutos secos oleaginosos. Este tipo de gordura de origem vegetal tem vantagens sobre as de origem animal, j\u00e1 que predominam o tipo de \u00e1cidos gordos insaturados (um tipo de \u00e1cidos que reduz o colesterol no sangue) e cont\u00e9m v\u00e1rias subst\u00e2ncias que s\u00e3o ben\u00e9ficas para o organismo, como a lecitina, os fitoster\u00f3is ou a vitamina E.\n\nOs produtos de origem animal s\u00e3o todos ricos em\u00a0gordura<\/strong>, exceptuando o leite e produtos l\u00e1cteos desnatados, o peixe branco e a carne muito magra. A gordura animal, com uma elevada propor\u00e7\u00e3o e \u00e1cidos gordos saturados, apresenta v\u00e1rios inconvenientes, como aumentar a produ\u00e7\u00e3o de colesterol no organismo e no sangue.\n\nSuas fun\u00e7\u00f5es s\u00e3o: fornecer energia, contribuir para o funcionamento das c\u00e9lulas e tamb\u00e9m participam de v\u00e1rios processos do nosso corpo como:\u00a0<\/strong>prote\u00e7\u00e3o dos \u00f3rg\u00e3os, transporte de vitaminas, forma\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios, entre outros.\n\nAs gorduras fornecem 9 Kilocalorias por grama, mais do que o dobro das calorias que as prote\u00ednas e carboidratos e, por conta disso, seu consumo deve ser feito com modera\u00e7\u00e3o, priorizando sempre a qualidade.\n

A Gordura e a Sa\u00fade<\/h4>\n

\"Gorduras\"Gorduras<\/strong><\/h4>\nServe como reserva e fonte de energia, e no intestino, as gorduras veiculam e facilitam a absor\u00e7\u00e3o das vitaminas lipossol\u00faveis, como as A, D, E e K.\n\nComo o organismo consegue produzir as suas pr\u00f3prias gorduras a partir de hidratos de carbono e prote\u00ednas, as gorduras s\u00e3o nutrientes que n\u00e3o apresentam problemas em caso de car\u00eancia.\n\nExistem apenas tr\u00eas tipos de \u00e1cidos gordos que o organismo n\u00e3o consegue sintetizar, e que por isso necessitam de ser absorvidos atrav\u00e9s dos alimentos, o \u00e1cido gordo linoleico, o linol\u00e9nico e o araquid\u00f3nico (muito abundantes nos frutos secos). \u00c9 de refor\u00e7ar que o excesso provoca obesidade e colesterol e que as gorduras de origem animal s\u00e3o particularmente nocivas para a sa\u00fade.\n\nAltera\u00e7\u00f5es do colesterol e outras gorduras<\/strong>\n

\"Gorduras\"\nSorvete: gordurosa tenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\nAs\u00a0gorduras<\/strong>, tamb\u00e9m chamadas l\u00edpidos, s\u00e3o subst\u00e2ncias ricas em energia que servem de fonte principal de combust\u00edvel para os processos metab\u00f3licos do organismo.\n\nAs gorduras obt\u00eam-se dos alimentos ou formam-se no corpo, principalmente no f\u00edgado, e podem ser armazenadas nas c\u00e9lulas adiposas para serem usadas a qualquer momento.\n\nAs c\u00e9lulas adiposas tamb\u00e9m isolam o corpo do frio e ajudam a proteg\u00ea-lo das les\u00f5es. As gorduras s\u00e3o componentes essenciais das membranas celulares, das bainhas de mielina que envolvem as c\u00e9lulas nervosas e da b\u00edlis.\n\nAs duas principais subst\u00e2ncias gordas presentes no sangue s\u00e3o:<\/strong>\u00a0o colesterol e os triglic\u00e9ridos.\n\nAs gorduras aderem a certas prote\u00ednas para se deslocarem com o sangue; \u00e0 combina\u00e7\u00e3o de gorduras com prote\u00ednas chama-se lipoprote\u00ednas. As principais lipoprote\u00ednas s\u00e3o os quilom\u00edcrones, as lipoprote\u00ednas de muito baixa densidade (VLDL), as lipoprote\u00ednas de baixa densidade (LDL) e as lipoprote\u00ednas de alta densidade (HDL).\n\nCada tipo de lipoprote\u00edna serve para um prop\u00f3sito diferente e decomp\u00f5e-se e excreta-se sob formas ligeiramente diversas. Por exemplo, os quilom\u00edcrones t\u00eam origem no intestino e transportam certos tipos de gorduras digeridas desde os intestinos at\u00e9 ao sangue.\n\nDepois uma s\u00e9rie de enzimas extraem a gordura dos quilom\u00edcrones para a utilizar como energia ou para a acumular nas c\u00e9lulas adiposas. Por fim, o quilom\u00edcron restante, despojado da maior parte da sua gordura (triglic\u00e9rido), \u00e9 extra\u00eddo do sangue pelo f\u00edgado.\n\nO organismo regula as concentra\u00e7\u00f5es de lipoprote\u00ednas de v\u00e1rias maneiras. Uma delas \u00e9 por meio da redu\u00e7\u00e3o da s\u00edntese de lipoprote\u00ednas e da sua entrada no sangue.\n\nOutro modo \u00e9 atrav\u00e9s do aumento ou diminui\u00e7\u00e3o da velocidade \u00e0 qual se eliminam as lipoprote\u00ednas do sangue.\n\nSe pelo sangue circulam valores anormais de gorduras, especialmente o colesterol, podem aparecer problemas a longo prazo. O risco de apresentar arteriosclerose e doen\u00e7as das art\u00e9rias coron\u00e1rias ou car\u00f3tidas (e, por conseguinte, o risco de ter um ataque card\u00edaco ou um acidente vascular cerebral) aumenta com a concentra\u00e7\u00e3o total de colesterol. Por conseguinte, os valores de colesterol baixos s\u00e3o melhores que os elevados, embora os valores muito baixos de colesterol possam tamb\u00e9m ser prejudiciais. Um valor ideal do colesterol total \u00e9 provavelmente de 140 mg a 200 mg por decilitro de sangue (mg\/dl) ou menos.\n\nO risco de um ataque card\u00edaco \u00e9 mais do dobro quando o valor total do colesterol se aproxima dos 300 mg\/dl.\n\nNem todas as formas de colesterol aumentam o risco de uma doen\u00e7a card\u00edaca. O colesterol transportado pelas LDL (conhecido como colesterol nocivo) aumenta o risco; o colesterol transportado pelas HDL (conhecido como colesterol ben\u00e9fico) diminui o risco e \u00e9 ben\u00e9fico. Idealmente, os valores do colesterol LDL devem ser inferiores a 130 mg\/dl, enquanto os valores do colesterol HDL devem ser superiores a 40 mg\/dl.\n\nO valor HDL deve representar mais de 25 % do colesterol total.\n\nO valor do colesterol total \u00e9 menos importante como fator de risco das doen\u00e7as card\u00edacas ou dos acidentes vasculares cerebrais do que a propor\u00e7\u00e3o colesterol total\/colesterol HDL ou do que a propor\u00e7\u00e3o LDL\/HDL.\n\nN\u00e3o \u00e9 claro se os valores elevados de triglic\u00e9ridos aumentam o risco de doen\u00e7as card\u00edacas ou de acidentes vasculares cerebrais. Os valores no sangue de triglic\u00e9ridos superiores a 250 mg\/dl consideram-se anormais, mas os valores elevados n\u00e3o parecem aumentar de modo uniforme o risco de arteriosclerose ou de doen\u00e7a coron\u00e1ria. Contudo, as concentra\u00e7\u00f5es extraordinariamente altas de triglic\u00e9ridos (superiores a 800 mg\/dl) podem produzir pancreatite.\n\nGorduras – Alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong>\n

\"Gorduras\"\nGorduras<\/strong><\/p>\nO que consumir? Gorduras de origem vegetal ou animal?<\/strong>\n\nAs\u00a0gorduras vegetais\u00a0<\/strong>s\u00e3o ricas em gorduras insaturadas (monoinsaturadas e polinsaturadas) e s\u00e3o isentas de colesterol.\n\nAs margarinas e os cremes vegetais para barrar e cozinhar s\u00e3o isentos de gorduras parcialmente hidrogenadas e n\u00e3o cont\u00eam \u00e1cidos gordos trans. As gorduras de origem animal (manteiga, natas) s\u00e3o compostas, essencialmente, por gordura saturada, colesterol e por gorduras trans.\n\nPorque s\u00e3o saud\u00e1veis as gorduras vegetais?<\/strong>\n\nIsentas de colesterol e de trans, ricas em gorduras monossaturadas e polinsaturadas, as gorduras de origem vegetal s\u00e3o mais saud\u00e1veis devido \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o.\n\nEstudos demonstram que podem ajudar a controlar os n\u00edveis de colesterol, destacando-se o seu papel na preven\u00e7\u00e3o das doen\u00e7as cardiovasculares.\n\nAjudam tamb\u00e9m no correto desenvolvimento cognitivo e sistema imunit\u00e1rio, entre outros.\n\nAs gorduras saturadas s\u00e3o prejudiciais \u00e0 sa\u00fade?<\/strong>\n\nO consumo elevado de gorduras saturadas (de origem animal) aumenta os n\u00edveis de colesterol no sangue, contribuindo para o “entupimento” das art\u00e9rias e provocando doen\u00e7as cardiovasculares e alguns tipos de cancro.\n\nOnde podemos encontrar os diferentes tipos de gordura?<\/strong>\n\nNos alimentos de origem animal, existe, maioritariamente, gordura saturada. Contrariamente, nos alimentos de origem vegetal, prevalecem as gorduras insaturadas (monoinsaturadas e polinsaturadas).\n\nPara reduzir o consumo de gordura saturada, consuma menos carnes gordas, enchidos e produtos l\u00e1cteos gordos. As gorduras monoinsaturadas encontram-se no azeite e \u00f3leo de amendoim, nas am\u00eandoas e nas azeitonas. As gorduras polinsaturadas dominam a composi\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos vegetais como os de girassol, milho ou soja, presentes nas margarinas e cremes vegetais para barrar e cozinhar, e nos peixes gordos (sardinhas, salm\u00e3o, cavala, atum, etc.).\n\nGordura hidrogenada<\/strong>\n\nResultado da transforma\u00e7\u00e3o da gordura l\u00edquida em s\u00f3lida, formando \u00e1cidos gordos trans, este tipo de gordura \u00e9 prejudicial \u00e0 sa\u00fade, aumentando o risco de doen\u00e7as cardiovasculares e alguns tipos de cancro.\n\nAs margarinas e os cremes vegetais para barrar e cozinhar n\u00e3o passam por um processo de hidrogena\u00e7\u00e3o.\n\nAcidos gordos essenciais<\/strong>\n\nGorduras polinsaturadas (\u00f3mega 3 e 6) s\u00e3o essenciais porque o nosso organismo n\u00e3o \u00e9 capaz de os produzir. A \u00fanica forma de os obter \u00e9 atrav\u00e9s da alimenta\u00e7\u00e3o. Fundamentais \u00e0 nossa sa\u00fade, devem ser consumidos diariamente.\n\nGordura trans<\/strong>\n\nOs ruminantes produzem \u00e1cidos gordos trans durante a sua digest\u00e3o. Por isso, a sua carne tem gordura trans, bem como os seus derivados. Industrialmente, os \u00e1cidos gordos trans resultam da transforma\u00e7\u00e3o das gorduras l\u00edquidas em s\u00f3lidas (hidrogena\u00e7\u00e3o). Durante a fritura a altas temperaturas, tamb\u00e9m se podem formar \u00e1cidos trans, recomendando-se o uso de gorduras adequadas ao aquecimento. As gorduras trans est\u00e3o geralmente presentes em bolachas e em refei\u00e7\u00f5es pr\u00e9-preparadas.\n\nGordura insaturada<\/strong>\n\nConstitu\u00edda por \u00e1cidos gordos monoinsaturados e polinsaturados, tem um papel preponderante e ativo na nossa sa\u00fade, nomeadamente na sa\u00fade cardiovascular.\n\nA substitui\u00e7\u00e3o de gorduras saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o n\u00edvel de mau colesterol no sangue.\n\nGorduras insaturadas:<\/strong>\u00a0ajudam a manter um bom n\u00edvel de colesterol, essencial para o bom funcionamento do organismo, al\u00e9m de diminuir o colesterol que denominamos ruim, o LDL, e por isso devem ser consumidos em maior propor\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o aos saturados.\n\nDentro dos insaturados, encontramos os\u00a0poliinsaturados<\/strong>\u00a0e os\u00a0monoinsaturados<\/strong>.\n\nOs poliinsaturados s\u00e3o encontrados nos peixes, \u00f3leos vegetais, sementes e nozes. J\u00e1 os monoinsaturados s\u00e3o encontrados no azeite, abacate e sementes.\n\nGordura saturada<\/strong>\n\nAssociada ao aumento de risco de doen\u00e7as cardiovasculares, de colesterol sangu\u00edneo (em particular colesterol LDL) e alguns tipos de cancro, reconhece-se pelo fato de ser s\u00f3lida \u00e0 temperatura ambiente.\n\nPresente na manteiga, natas, leite gordo, queijos gordos, produtos de charcutaria gordos e gordura de carne de vaca.\n\nO seu consumo deve ser limitado, n\u00e3o ultrapassando 10% da energia total di\u00e1ria.\n\nGorduras<\/strong>\u00a0Saturadas:\u00a0<\/strong>Geralmente cont\u00e9m colesterol na sua composi\u00e7\u00e3o e podem elevar os n\u00edveis deste tipo de gordura no sangue, e consequentemente se aderirem nas paredes dos vasos sangu\u00edneos, podendo aumentar consideravelmente o risco de doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, se consumidas em excesso.\n\nGeralmente esta gordura \u00e9 encontrada nos alimentos de origem animal:<\/strong>\u00a0manteiga, carnes gordas e creme de leite e de origem vegetal encontram no leite de coco e coco seco.\n\nGordura monoinsaturada<\/strong>\n\nImportante para as membranas celulares, pois oferece resist\u00eancia ao aquecimento, n\u00e3o \u00e9 considerada um \u00e1cido gordo essencial porque o nosso organismo \u00e9 capaz de a sintetizar. Encontra-se no azeite, em alguns peixes e frutos gordos.\n\nGordura polinsaturada<\/strong>\n\n\u00d4mega 3 e 6, \u00e9 reconhecida como um \u00e1cido gordo essencial e necess\u00e1ria ao crescimento do feto e das crian\u00e7as, manuten\u00e7\u00e3o celular e desenvolvimento cerebral favorecendo uma boa acuidade visual.\n\nPresente em \u00f3leos vegetais, margarinas\/cremes vegetais para barrar e cozinhar e peixe gordo.\n\nFonte:<\/strong>\u00a0www.unilever-jm.com\/www.manualmerck.net\/www.anvisa.gov.br\/www.sbaf.org.br\/nutridoc.inforportal.net\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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