{"id":13193,"date":"2015-11-18T00:00:00","date_gmt":"2015-11-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/uncategorized\/cacaueiro-2\/"},"modified":"2026-08-31T22:53:46","modified_gmt":"2026-08-31T22:53:46","slug":"cacaueiro-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lab.fabricadelandings.com.br\/portalsaofrancisco\/biologia-2\/cacaueiro-2\/","title":{"rendered":"Cacaueiro"},"content":{"rendered":"\nCacaueiro – O que \u00e9<\/strong>\n\nO\u00a0cacaueir<\/strong>o (Theobroma cacao L.) uma planta origin\u00e1ria do continente americano, provavelmente das bacias do Amazonas e do Orenoco. De clima tropical, tem grande import\u00e2ncia econ\u00f4mica, porque seu principal produto, o chocolate, \u00e9 um alimento energ\u00e9tico muito consumido em pa\u00edses de clima frio. Quando os espanh\u00f3is chegaram ao M\u00e9xico, os maias e os astecas j\u00e1 utilizavam o cacau como bebida e como moeda. Mas ele s\u00f3 come\u00e7ou a ser aceito na Europa quando se passou a colocar a\u00e7\u00facar na bebida.\n\nO Brasil hoje o segundo maior produtor mundial, vindo depois da Costa do Marfim, na \u00c1frica, para onde a planta foi levada no s\u00e9culo passado, adaptando-se muito bem. Uma regi\u00e3o no sul da Bahia, conhecida como \u201cRegi\u00e3o Cacaueira\u201d, com 89 munic\u00edpios, cerca de 90.000 km2 e 2 milh\u00f5es de habitantes, tendo como centro as cidades de Ilh\u00e9us e Itabuna, respons\u00e1vel por cerca de 90% da produ\u00e7\u00e3o brasileira, calculada em mais de 400.000 t de am\u00eandoas secas, que abastecem o mercado nacional e s\u00e3o exportadas principalmente para os Estados Unidos, R\u00fassia, Alemanha Federal, Reino Unido e Jap\u00e3o.\n\nO restante da produ\u00e7\u00e3o brasileira sai do Esp\u00edrito Santo, da Amaz\u00f5nia e de S\u00e3o Paulo.\n\nO\u00a0cacau<\/strong>\u00a0\u00e9 um dos principais Cultura de origem agr\u00edcola para exporta\u00e7\u00e3o no Brasil, e o principal da Bahia; seu pre\u00e7o varia muito no mercado internacional, em torno de 2.000 d\u00f3lares a tonelada, o que d\u00e1 2 d\u00f3lares por kg na regi\u00e3o produtora. \u00c9 negociado por arroba (15 kg), tamb\u00e9m com pre\u00e7o vari\u00e1vel, que oscilou em fins de 1985,(pode haver mudan\u00e7a mais ou menos r\u00e1pida nos pre\u00e7os, dependendo do mercado internacional). A produ\u00e7\u00e3o m\u00e9dia oscila em torno de 45 a 50 arrobas por hectare. Mas h\u00e1 quem consiga at\u00e9 200 arrobas por hectare.\n\nClima e solo<\/strong>\n\nO cacaueiro requer temperatura m\u00e9dia anual superior a 21oC e, no m\u00ednimo, 1.500 mm de chuvas bem distribu\u00eddas durante o ano, sem longos per\u00edodos secos, em local de no m\u00e1ximo 600 m. de altitude.\n\nSe a temperatura cai abaixo de 15oC, com 80% de umidade relativa do ar, ocorre a \u201cpodrid\u00e3o-parda\u201d doen\u00e7a muito prejudicial ao cacau. Os solos devem ser f\u00e9rteis, com pH em torno de 7,0, frescos, profundos (no m\u00ednimo 1m) e em local n\u00e3o sujeito a encharcamento nem exposto ao vento sul.\n\nMudas<\/strong>\n\nA comiss\u00e3o Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), org\u00e3o vinculado ao Minist\u00e9rio da Agricultura, localizado na rodovia Ilh\u00e9us-Itabuna, km 22, que d\u00e1 a orienta\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria aos interessados de qualquer parte do Brasil, pesquisa permanentemente novas variedades mais produtivas se fornece mudas h\u00edbridas aos produtores.\n\nO preparo da muda feito limpando-se as sementes por meio da fric\u00e7\u00e3o com p\u00f3 de serra ou da lavagem, que elimina a mucilagem. Plantam-se, em seguida, as sementes limpas em saquinhos de polietileno cheios de terra de boa qualidade. A parte mais larga da semente voltada para baixo. Sobre a semente, coloca-se uma camada de 1 cm de p\u00f3 de serra bem curtido ou terri\u00e7o. Depois de cinco ou seis dias, em viveiro ripado, e regadas de acordo com as necessidades, as sementes germinam.\n\nEm cinco ou sete meses as mudas est\u00e3o prontas para a planta\u00e7\u00e3o no local definitivo.\n\nVariedades<\/strong>\n\nAs mais produzidas pela Ceplac s\u00e3o obtidas pelo cruzamento do cacau comum com o da variedade catongo. As variedades mais comuns no Brasil, Equador e \u00c1frica Ocidental s\u00e3o as dos chamados, \u201cforasteiros\u201d, origin\u00e1rios da Amaz\u00f4nia, que t\u00eam tamb\u00e9m o nome de comuns. Uma das variedades mais estudadas hoje, a catongo, pertencente a esse grupo, \u00e9 origin\u00e1ria do baixo Amazonas.\n\nOs frutos desses cacaueiros de sementes roxas s\u00e3o verdes, quando est\u00e3o imaturos, e amarelos, quando maduros. Os cacaueiros nativos do M\u00e9xico e da Venezuela s\u00e3o chamados crioulos.\n\nT\u00eam frutos verdes ou vermelhos quando imaturos, e amarelos ou alaranjados quando maduros. As sementes s\u00e3o brancas com leve pigmenta\u00e7\u00e3o roxa.\n\nAs diversas variedades existentes s\u00e3o origin\u00e1rias de cruzamento de variedades forasteiras e crioulas.\n\nSombreamento<\/strong>\n\nO\u00a0cacaueiro<\/strong>\u00a0precisa de arboriza\u00e7\u00e3o para prote\u00e7\u00e3o contra raios solares. Quanto mais nova a planta, mais sombra precisa.\n\nEm \u00e1rea sem mata, deve-se fazer o sombreamento de dois tipos:\u00a0<\/strong>o provis\u00f3rio e o permanente.\n\nO sombreamento provis\u00f3riofeito principalmente com bananeiras, com espa\u00e7amento de 3\u00d73 m.\n\nO sombreamento definitivofeito com \u00e1rvores altas, de at\u00e9 30m de altura com grandes copas, como a eritrina, a cajazeira, a gmelina ou a farinha-seca, com espa\u00e7amento de 15\u00d715 a 24\u00d724 m, dependendo da esp\u00e9cie usada. A eritrina e a cajazeira s\u00e3o espa\u00e7adas em 24m. A implanta\u00e7\u00e3o do sombreamento deve ser feita pelo menos seis meses antes do plantio do cacau.\n\nPara plantio em \u00e1rea de mata com grandes \u00e1rvores, faz-se apenas um raleamento dessa mata, deixando apenas as \u00e1rvores que interessam, num espa\u00e7o de 15\u00d715 a 18\u00d718 m.\n\nPlantio<\/strong>\n\nConv\u00e9m que se fa\u00e7a o plantio em per\u00edodos de muita chuva, em covas, em espa\u00e7amento 3\u00d73 m, com os cacaueiros plantados nas linhas das bananeiras, quando se quiser mecanizar a cultura; ou entre quatro bananeiras, em \u00e1reas n\u00e3o mecaniz\u00e1veis. Nos dois casos, o espa\u00e7amento 3x3m, cabendo 1.111 cacaueiros em 1 ha.\n\nPode ser usado tamb\u00e9m o espa\u00e7amento de 3,5\u00d72,5m, dando 1.142 mudas por hectare.\n\nControle do sombreamento<\/strong>\n\n\u00c0 medida que o cacaueiro cresce, vai necessitando menos de sombra. O sombreamento em excesso, a partir de determinado ponto, prejudica a produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 preciso, ent\u00e3o, fazer um raleamento da sombra (o que se chama \u201d cabruca\u201d, na Bahia), progressivamente. Dois meses depois do plantio definitivo, ou pouco mais, quando as plantas j\u00e1 estiverem fixadas ao solo, faz-se um raleamento suave, para permitir a chegada de um pouco mais de luz \u00e0s plantas. Por volta dos 7 meses, a planta j\u00e1 ter formado o coroamento se a planta\u00e7\u00e3o for bem conduzida.\n\nDevem-se ent\u00e3o eliminar filas alternadas de bananeiras e deixar os res\u00edduos das plantas derrubadas no local:<\/strong>\u00a0assim se mant\u00e9m a umidade, protege-se o solo e melhoram-se suas qualidades f\u00edsicas.\n\nO cacaueiro j\u00e1 adulto e em plena produ\u00e7\u00e3o fica s\u00f3 com o sombreamento definitivo, mas deve-se ter o cuidado de que a sombra n\u00e3o fique rala demais, porque isso deixa o cacaueiro mais sujeito ao ataque de pregas, al\u00e9m de ter seu ritmo biol\u00f3gico alterado, passando at\u00e9 a exigir aduba\u00e7\u00e3o mais intensa.\n\nTratos culturais:\u00a0<\/strong>O\u00a0cacaueiro<\/strong>\u00a0\u00e9 muito sens\u00edvel ao vento e, por isso, se a \u00e1rea for sujeita a circula\u00e7\u00e3o de ar excessiva, conv\u00e9m instalar quebra-ventos. Na fase de implanta\u00e7ao, o controle de invasoras deve ser feito por meio de ro\u00e7adas e capinas, mantendo-se o terreno livre do mato durante a esta\u00e7\u00e3o seca.\n\nPodas<\/strong>\n\nS\u00e3o feitos tr\u00eas tipos de poda no cacaueiro. A poda de forma\u00e7\u00e3o serve para dar forma e equil\u00edbrio \u00e0 planta e consiste na retirada de brotos e galhos indesej\u00e1veis.\n\nA poda de manuten\u00e7\u00e3o d\u00e1 condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o \u00e0 planta, por meio de elimina\u00e7\u00e3o dos ramos doentes, secos, sombreados e malformados. A desbrota uma poda superficial para a retirada de brotos-ladr\u00f5es.\n\nPoliniza\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nA poliniza\u00e7\u00e3o das flores do cacaueirofeita s\u00f3 por pequenas moscas da fam\u00edlia Diptera, g\u00eanero Forcipomyia. Os locais naturais dessas mosquinhas s\u00e3o as bromeli\u00e1ceas, os pseudo-caules de bananeiras, os detritos org\u00e2nicos e a cobertura morta. Devem-se ent\u00e3o preservar esses locais, e n\u00e3o matar as mosquinhas com agrot\u00f3xicos, pois sem elas o cacaueiro n\u00e3o produz. S\u00f3 elas conseguem depositar de 35 a 40 gr\u00e3os de p\u00f3len vi\u00e1veis, quantidade m\u00ednima para a forma\u00e7\u00e3o de um fruto desenvolvido. A ca\u00e7arema, uma pequena formiga, tamb\u00e9m contribui para aumentar a produ\u00e7\u00e3o, porque expele uma subst\u00e2ncia que atrai os insetos polinizadores. Outros insetos \u00fateis para o cacaueiro s\u00e3o alguns parasitas e predadores, inimigos naturais das pragas.\n\nPragas e doen\u00e7as<\/strong>\n\nPelos estragos que provocam, as pragas mais graves nos cacauais s\u00e3o a chupan\u00e7a, a tripes, as lagartas, as vaquinhas, os pulg\u00f5es e as formigas.\n\nA maior parte dessas pragas ataca principalmente em \u00e1reas desassombreadas, isto\u00e9 onde se raleou demais a mata e o sol bate diretamente nos cacaueiros. As doen\u00e7as mais importantes s\u00e3o a vassoura-de-bruxa, a podrid\u00e3o-parda (um ataque de fungos que aparece nos frutos, troncos, folhas e ra\u00edzes), e a antracnose. Tanto as pragas quanto as doen\u00e7as s\u00f3 devem ser combatidas com orienta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica.\n\nMas em princ\u00edpio recomenda-se nunca levar para a Bahia os ramos, as folhas, os frutos ou sementes de cacau e cupua\u00e7u (da fam\u00edlia do cacau) da Amaz\u00f4nia, pois com o material poder\u00e3o ir tamb\u00e9m g\u00e9rmens de doen\u00e7as, como a vassoura-de-bruxa, o que daria graves preju\u00edzos para o pa\u00eds.\n\nConsorcia\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nNo Estado de S\u00e3o Paulo, onde a produtividade dos cacaueiros tem sido bem maior do que a da Bahia, chegando at\u00e9 4.000 kg\/ha\/ano am\u00eandoas secas no munic\u00edpio de Sever\u00e2nia, no oeste do Estado, o agr\u00f4nomo Roberto Corte Brilho, da Coordena\u00e7\u00e3o Estadual da Assist\u00eancia T\u00e8cnica do Plano de Expans\u00e3o da Cacauicultura de S\u00e3o Paulo, afirma que \u00e9 poss\u00edvel associar as culturas de cacau com a seringueira, em determinadas condi\u00e7\u00f5es de clima e solo, como as do Planalto Paulista, no oeste do Estado. S\u00e3o contra-indicadas \u00e1reas do litoral de S\u00e3o Paulo.\n\nColheita<\/strong>\n\nNa Bahia, a safra principal costuma ir do in\u00edcio de outubro ao fim de abril, e h\u00e1 tamb\u00e9m a safra tempor\u00e3, a partir de maio. A colheita deve ser planejada de maneira que os frutos sejam colhidos na \u00e9poca certa, maduros.\n\nColhem-se s\u00f3 esses frutos; os ainda verdes s\u00e3o colhidos depois, quando j\u00e1 estiverem maduros.\n\nA colheita se faz com uma faca recurva, chamada pod\u00e3o.\n\nMesmo os que estiverem ao alcance da m\u00e3o (o cacaueiro tem at\u00e9 6m de altura) devem ser cortados com instrumentos bem afiados, nunca por simples tor\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0o corte do talo n\u00e3o deve prejudicar a sua base, na \u00e1rvore, pois ele ponto de origem de novas flores e frutos.\n\nO cacau come\u00e7a a produzir no terceiro ano; no sexto ano j\u00e1 produz economicamente.\n\nEntre o d\u00e9cimo segundo e o d\u00e9cimo quarto ano atinge a plenitude, produzindo por v\u00e1rias d\u00e9cadas.\n\nDizem, na Bahia, que o cacau tem a \u201cvida do homem\u201d :<\/strong>\u00a0aos sessenta ou setenta anos come\u00e7a a decair. H\u00e1 cacaueiros com mais de 100 anos na regi\u00e3o da Bahia.\n\nPara renova\u00e7ao do cacaual os pr\u00f3prios cacaueiros velhos podem ser usados como sombra, sendo cortados depois, quando os cacaueiros novos come\u00e7am a exigir mais luminosidade.\n\nAs variedades h\u00edbridas plantadas atualmente d\u00e3o em m\u00e9dia 2 kg de castanha seca por p\u00e9 (1.111 p\u00e9s por hectare ou 2.222 kg\/ha).\n\nFermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nDepois de colhido, o cacau fica no campo durante uns tr\u00eas dias, e em seguida levado para o p\u00e1tio de beneficiamento. Os frutos secos ou doentes devem ser enterrados na hora da colheita. No p\u00e1tio, os frutos s\u00e3o quebrados e as am\u00eandoas colocadas no cocho de fermenta\u00e7\u00e3o. As am\u00eandoas doentes, as germinadas e as de frutos verdes devem ser descartadas, para n\u00e3o prejudicar as restantes.\n\nOs cochos de fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o feitos de madeira; t\u00eam 1,00\u00d71,20m, e 1m de altura. O fundo deve ser ripado, com dist\u00e2ncia de 3mm entre as ripas ou ent\u00e3o ter furos de 9mm de di\u00e2metro a cada 15cm, para drenagem do mel e arejamento da massa.\n\nDepois de colocadas no cocho, at\u00e9 \u00e0 altura de 75 a 90 cm, as am\u00eandoas s\u00e3o cobertas com folhas de bananeira ou sacaria de aniagem. Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, as am\u00eandoas devem ser revolvidas periodicamente.\n\nO revolvimento deve ser feito a cada 24 horas depois da coloca\u00e7\u00e3o no cocho. Em cinco ou sete dias o cacau deve estar fermentado, com aroma de vinagre e colora\u00e7\u00e3o vermelho-castanha intensa.\n\nSecagem<\/strong>\n\nDepois da fermenta\u00e7\u00e3o, a massa de cacau levada para a secagem ao sol (secagem natural) ou em secadores ( artificial ). Para secagem ao sol, as am\u00eandoas s\u00e3o colocadas em \u201d barca\u00e7as \u201d (tablados fixos, com cobertura m\u00f3vel, que permite cobrir e descobrir o cacau quando for necess\u00e1rio). As camadas de 5cm devem ser revolvidas com um rodo de madeira dentado, at\u00e9 que corram bem. A\u00ed come\u00e7a-se a usar o rodo liso, para revolvimento com menor frequ\u00eancia. Se as am\u00eandoas mofarem, por causa das m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es de tempo, devem ser juntadas em montes, borrifadas com gua e pisoteadas por pessoas descal\u00e7as.\n\nO pisoteio remove o mofo e outras impurezas e d\u00e1 brilho \u00e0s am\u00eandoas. Durante a secagem, deve-se evitar o sol forte das 12 \u00e0s 14 horas. A secagem na barca\u00e7a, que pode durar de cinco a quinze dias, leva em m\u00e9dia dez dias.\n\nO processo de secagem artificial, sempre que poss\u00edvel, deve ser precedido pela secagem natural durante um a tr\u00eas dias, para que se finalize a fermenta\u00e7\u00e3o. A altura da massa de cacau nos secadores artificiais a lenha ou g\u00e1s deve ser de 10 cm com a temperatura mantida em torno de 60oC, as am\u00eandoas ficam torradas.\n\nA secagem artificial se faz em cerca de quarenta horas. Depois de secas, as am\u00eandoas ficam com 7 ou 8% de umidade.\n\nArmazenamento e comercializa\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>A armazenagem pode ser feita em sacos ou a granel, em armaz\u00e9ns com ch\u00e3o e paredes revestidos de madeira bem arejados e iluminados.\n\nOs subCultura do cacau<\/strong>\n\nO\u00a0cacau<\/strong>\u00a0utilizado principalmente para fabricar chocolates, feito das sementes secas. Mas h\u00e1 v\u00e1rios subCultura. Da mucilagem que envolve as sementes, por exemplo, faz-se o suco de cacau.\n\nH\u00e1 at\u00e9 uma esp\u00e9cie de liquidificador especial com um disco que retira a mucilagem sem machucar as sementes, utilizadas depois para produzir mudas. Essa mucilagem misturada com \u00e1gua e a\u00e7\u00facar d\u00e1 o suco de cacau.\n\nO mel que sai do cacau no processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 usado para fazer gel\u00e9ia, \u00e1lcool, vinagre, vinho, \u00e1cido c\u00edtrico e licores. Das sementes sai ainda a manteiga de cacau, usada para fazer o chocolate branco, medicamentos e cosm\u00e9ticos. As cascas das sementes podem ser usadas como ra\u00e7\u00e3o para animais, adubo, ou como combust\u00edvel. E as cascas do fruto servem de adubo, ra\u00e7\u00e3o, celulose, goma e pectina.\n\nComposi\u00e7\u00e3o por 100 g<\/strong>\n
Chocolate em barra:\u00a0<\/strong>528 calorias, 4,4 g de prote\u00ednas, 94 mg de c\u00e1lcio, 142 mg de f\u00f3sforo, 1,4 mg de ferro, 3 mg de vitamina A, 0,02 mg de vitamina B1, 0,14 mg de vitamina B2;\nChocolate em p\u00f3:\u00a0<\/strong>362 calorias, 11,7 mg de prote\u00ednas. 70 mg de c\u00e1lcio, 387 mg de f\u00f3sforo, 7,5 mg de ferro, 2 mmg de vitamina A, 0,15 mg de vitamina B1 e 0,15 mg de vitamina B2.<\/blockquote>\nCacaueiro – Classifica\u00e7\u00e3o<\/strong>\n\nNome cient\u00edfico do Theobroma cacao:\u00a0<\/strong>Theobroma cacao L.\n\nFam\u00edlia do Theobroma cacao:\u00a0<\/strong>Sterculiaceae.\n\nSin\u00f4nimos bot\u00e2nicos do Theobroma cacao:<\/strong>\u00a0Theobroma leiocarpum Bernoulli, Theobroma pentagonum Bernoulli, Theobroma sphaerocarpum A. Chev.\n\nOutros nomes populares do Theobroma cacao:<\/strong>\u00a0\u00e1rvore-do-chocolate, cacau. Cocoa tree e chocolate tree (ingl\u00eas), cacao (espanhol, franc\u00eas, italiano).\n\nO\u00a0Cacau<\/strong>\u00a0foi nomeado Theobroma por Linnaeus, a palavra significa \u201calimento dos deuses \u2018, assim denominada a partir da bondade de suas sementes.\n\nOcorr\u00eancia:\u00a0<\/strong>regi\u00e3o Amaz\u00f4nica\n\nCaracter\u00edsticas:<\/strong>\u00a0esp\u00e9cie com altura entre 4 e 6 m, com tronco de 20 a 30 cm de di\u00e2metro. Folhas simples, pendentes com 15 a 25 cm de comprimento e pec\u00edolo de 1 a 3 cm.\n\nHabitat:<\/strong>\u00a0mata alta de terra firme\n\nPropaga\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>sementes\n\nMadeira:<\/strong>\u00a0leve, mole, pouco resistente e pouco dur\u00e1vel quando exposta \u00e0s intemp\u00e9ries.\n\nUtilidade<\/strong>: a madeira \u00e9 utilizada apenas localmente para lenha e carv\u00e3o. Os frutos s\u00e3o comest\u00edveis, tanto in natura quanto industrializados. In natura, sua polpa \u00e9 utilizada para o preparo de refrescos, licores e chocolate caseiro. Seu principal valor est\u00e1 nas castanhas (sementes), transformadas industrialmente no chocolate e consumido em todo o mundo. O Brasil \u00e9 o maior produtor mundial de cacau, o qual \u00e9 expotado na forma de am\u00eandoas secas.\n\nFlorescimento:\u00a0<\/strong>duas vezes ao ano, por\u00e9m com maior intensidade nos meses de dezembro a abril.\n\nFrutifica\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0tamb\u00e9m ocorre duas vezes ao ano, principalmente no per\u00edodo de abril a setembro.\n\nO que \u00e9 cacau?<\/strong>\n\nO\u00a0cacau<\/strong>\u00a0\u00e9 uma \u00e1rvore, conhecida cientificamente como Theobroma cacao, e seu fruto, \u00e0s vezes tamb\u00e9m chamado de \u201cgr\u00e3o de cacau\u201d.\n\nApesar da semelhan\u00e7a de grafia, os termos “cacau” n\u00e3o s\u00e3o normalmente intercambi\u00e1veis, exceto quando descrevem o pr\u00f3prio gr\u00e3o. Este \u00faltimo \u00e9 normalmente usado apenas para descrever a fruta em seu estado cru, sem acabamento e n\u00e3o refinado. A poupa crua \u00e9 comumente usada em alimentos saud\u00e1veis e certas receitas, e tamb\u00e9m tem uma hist\u00f3ria complexa de usos antigos e hist\u00f3ricos.\n\nFermentar e assar a polpa normalmente a transforma em cacau, que \u00e9 o ingrediente principal do chocolate.\n\nA \u00e1rvore \u00e9 encontrada na floresta amaz\u00f4nica e tamb\u00e9m em outras regi\u00f5es tropicais e pode produzir qualquer um dos tr\u00eas tipos de feij\u00e3o:<\/strong>\u00a0criollo, forastero e trinitario.\n\nOs pesquisadores identificaram uma s\u00e9rie de atributos de sa\u00fade convincentes de todos os tr\u00eas tipos de frutas crus, incluindo uma gama de fitonutrientes e antioxidantes importantes.\n\nMuitos deles tamb\u00e9m foram reivindicados para o\u00a0chocolate<\/strong>\u00a0de forma mais ampla, mas a maneira como o chocolate foi feito, bem como quaisquer outros ingredientes que foram adicionados, podem negar, se n\u00e3o eliminar totalmente esses benef\u00edcios.\n\nFundamentos da planta<\/strong>\n\nA \u00e1rvore Theobroma \u00e9 nativa da Am\u00e9rica do Sul, crescendo naturalmente na bacia do rio Amazonas, bem como na bacia do rio Orinoco. Foi um bem popular para muitas das civiliza\u00e7\u00f5es antigas no que hoje \u00e9 o M\u00e9xico e a Am\u00e9rica Central. Al\u00e9m de ser usado como nutriente, tinha v\u00e1rios usos cerimoniais e acreditava-se que tinha v\u00e1rios poderes m\u00edsticos, e as vagens de frutas eram frequentemente comercializadas como moeda.\n\nHoje, a planta \u00e9 cultivada comercialmente nas Am\u00e9ricas, bem como em outras regi\u00f5es com clima semelhante; muitos dos maiores lotes comerciais modernos est\u00e3o em Gana, Indon\u00e9sia e Filipinas. A \u00e1rvore normalmente cresce de 3-9 metros de altura e geralmente come\u00e7a a dar frutos quatro anos ap\u00f3s ser plantada.\n\nColheita de frutas<\/strong>\n\nO\u00a0fruto<\/strong>\u00a0tende a ser oblongo e entre cerca de 5 a 10 cm. Quando maduros, eles s\u00e3o de cor amarela ou laranja forte e pesam cerca de 0,45 kg.\n\nCada um cont\u00e9m muitas sementes chamadas coletivamente de gr\u00e3os de cacau; estes s\u00e3o geralmente mais imediatamente reconhec\u00edveis e geralmente t\u00eam o tamanho e a forma de am\u00eandoas.\n\nA semente pode ser extra\u00eddo e transformado em manteiga de cacau. Essa manteiga \u00e9 uma gordura vegetal amarelo-clara usada n\u00e3o apenas para fazer chocolate, mas tamb\u00e9m para uma s\u00e9rie de produtos farmac\u00eauticos, pomadas e produtos de higiene pessoal.\n\nProdu\u00e7\u00e3o de Chocolate<\/strong>\n\nO bico encontra-se no centro do gr\u00e3o. Isso \u00e9 o que \u00e9 usado para fazer chocolate. Nibs de cacau s\u00e3o ricos em antioxidantes, bem como boas gorduras e minerais, como c\u00e1lcio, zinco, ferro e pot\u00e1ssio.\n\nEles t\u00eam um subproduto semelhante \u00e0 cafe\u00edna e produzem um\u00a0inibidor natural da MAO<\/strong>\u00a0que pode suprimir o apetite hiperativo.\n\nAntes que o bico possa ser transformado em chocolate, no entanto, os gr\u00e3os geralmente precisam ser especialmente preparados por meio da fermenta\u00e7\u00e3o e da torrefa\u00e7\u00e3o.\n\nA fermenta\u00e7\u00e3o normalmente leva de tr\u00eas a sete dias e \u00e9 um processo necess\u00e1rio para desenvolver os sabores dos gr\u00e3os e prepar\u00e1-los para serem torrados. No processo, os a\u00e7\u00facares dos gr\u00e3os s\u00e3o convertidos em \u00e1lcool e os germes s\u00e3o mortos.\n\nA torrefa\u00e7\u00e3o normalmente ocorre em fogo baixo em uma fogueira, fornalha ou forno comercial. O calor queima o revestimento externo da vagem e libera uma nova gama de sabores.\n\nDiferentes tipos e variedades<\/strong>\n\nA maior parte do chocolate comercial, geralmente entre 75-90%, \u00e9 feito de gr\u00e3os forastero. Esses gr\u00e3os s\u00e3o freq\u00fcentemente chamados de \u201cgr\u00e3os a granel\u201d devido \u00e0 sua preval\u00eancia no mercado e ao seu custo geralmente baixo.\n\nA esp\u00e9cie Crioula do feij\u00e3o \u00e9 a mais rara e mais cara e normalmente s\u00f3 \u00e9 usada para fazer os chocolates mais finos e caros do mundo. O sabor n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o amargo quanto outros tipos de feij\u00e3o e o cheiro \u00e9 mais arom\u00e1tico. Esta esp\u00e9cie \u00e9 colhida principalmente na Col\u00f4mbia, Equador e Venezuela. O feij\u00e3o Trinitario \u00e9 um h\u00edbrido de criollo e forastero e \u00e9 usado em cerca de 10% dos chocolates, normalmente por confeiteiros exclusivos em produtos de libera\u00e7\u00e3o limitada.\n\nFotos<\/strong>\n

\"Cacaueiro\"\nCacaueiro<\/strong><\/p>\n

\u00a0\"\"Cacaueiro<\/strong><\/p>\n

\"\"Cacaueiro<\/strong><\/p>\n \n\n\"\"\n

Chocolate<\/strong><\/p>\nFonte:<\/strong>\u00a0www.seagri.ba.gov.br\/www.vivaterra.org.br\/nbcgib.uesc.br\/www.chocolate.org\/www.wisegeek.org\/www.seeds-gallery.com\/powo.science.kew.org\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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