Aipo
Outros Nomes: Salsão, Aipo-Branco, Aipo-Rábano, Aipo-Tronchudo, Aipo-Gigante Nome Científico: Apium graveolens
Utilizando
Todas as partes do aipo – também conhecido como salsão – podem ser utilizadas na cozinha. Com folhas aromáticas e saborosas, é indicado para dar sabor a sopas, cozidos, peixes, aves e assados em geral. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. O sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como “bloody mary”. Os frutos são um forte tempero, apesar de incomuns. Todas as partes são fortemente aromáticas. Comparada com as formas selvagens e o tipo usado pelos romanos as espécies plantadas atualmente são desprovidas de amargor.Comprando
O aipo-fresco geralmente é vendido nas feiras livres. O aipo em grãos pode ser encontrado nos supermercados ou em lojas especializadas. O aipo pode ser comprado em maços ou solto, por unidade. Para saber se está fresco, verifique primeiramente a cor. As folhas devem estar bem abertas e ser de um verde bem forte e brilhante. Além disso, quando o salsão está fresco, ele é pesado em relação a seu volume. Segure-o e sinta o peso: se estiver leve, é sinal de que está murcho.Conservando
Embora o aipo possa ser guardado na gaveta da geladeira por vários dias, não é conveniente conservá-lo por mais de 3 ou 4 dias, pois ele perde seus nutrientes com muita facilidade. Antes de guardá-lo, lave e coloque num saco plástico.Combinando
O sal de aipo é ótimo para saladas, coquetéis, bifes e sopas. Muito empregado para perfumar couve-flor, carnes, peixe, picles e queijos.Preparando
O aipo pode ser preparado de várias maneiras, dependendo do prato a ser feito. Para cozinhá-lo, leve ao fogo uma panela com água e sal. Quando ferver, junte os talos de aipo, cortados em pedaços de aproximadamente 15 cm. Deixe cozinhar por 30 minutos, retire da panela e escorra. O aipo também pode ser refogado. Corte os talos em pedaços pequenos. Leve ao fogo uma panela com óleo (manteiga ou margarina) e acrescente o aipo. Tempere e mexa de vez em quando. Assim que estiver macio, retire do fogo.Dicas
O suco do aipo é ótimo para substituir a água ou o leite nos molhos e sopas. Para dar sabor diferente a um risoto, coloque um ramo de aipo junto com o arroz durante o cozimento. Coloque uma pitada de açúcar na água de cozimento do aipo para que ele não perca a cor. Hoje é bastante apreciado na Europa, sendo suas folhas utilizadas como enfeite, de modo similar à salsa, ou cozidas em sopas e molhos para lhes dar mais sabor. Para este uso, a raiz é melhor, podendo ser combinada a boldo e louro ou consumida como vegetal.Uso Medicinal
Com uso moderado, é indicada no tratamento de inflamações das vias urinárias, gota e reumatismo. O óleo do salsão é usado externamente, no tratamento de infecções da pele. Servido como entrada, o aipo é um excelente alimento porque contém substâncias que estimulam a formação dos sucos gástricos, aumentando assim, o apetite. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico. História Até o Renascimento, o aipo não foi usado como um vegetal, mas como uma planta medicinal, um efeito diurético e estimulante sobre o sistema nervoso. Para tudo isso foram acrescentados o número de propriedades (incluindo afrodisíacos), que emprestou-lhe as crenças populares. Com apenas 18 kcal/100 g, aipo é um dos vegetais a menor energia (o mesmo nível que berinjela ou espinafre). Ele tem o seu lugar na “cozinha fina” quando é consumido cozido, refogado ou água, ou cru com um molho leve (e certamente não ” em remoulade “, isto é, ralado e temperado com maionese de mostarda com alcaparras adicionados, pepinos e ervas). O aipo é rico em fibras, ideal para acelerar o trânsito intestinal e combate à constipação. Ou seja, as fibras são melhor tolerado quando o aipo é finamente ralado ou quando consumido cozido. Outra vantagem, é rico em minerais (5 g/100 g) e potássio, em particular. Uma dieta rica em potássio tem reconhecido benéfico para a saúde cardiovascular. Finalmente, aipo fornece alguns oligoelementos como selênio, molibdênio e cromo.O aipo
O aipo é um alimento rico em potássio, importante mineral para o bom funcionamento do organismo. Ele é uma excelente fonte de vitamina A e cálcio, além de ser um tradicional remédio para pressão alta. Os compostos do aipo têm um efeito diurético brando que contribui para desintoxicar o organismo. Este vegetal tem o benefício de possuir baixas calorias e ser rico em fibras, além disso, tem a função de reduzir inflamações e proteger contra o câncer. Muitos povos asiáticos dão grande importância ao aipo, considerando-o um tônico e uma hortaliça com características medicinais. O aipo nunca deve faltar em nossa mesa, porque ele tem propriedades que reforçam e acalmam o sistema nervoso. Valores nutricionais por 100g26g de proteína Carboidratos 52g 38g de gordura Calorias 12kcal
Degustação
Talo de salsão A partir do Loire, do Sudoeste e Pyrenees-Orientales, o aipo está disponível no mercado a partir de final de junho a fevereiro. Fora deste período, ele é importado da Espanha, Itália e Bélgica. Tem folhagem verde e branco, costelas carnudas deve ser brilhante e quebradiço quando eles são frescos, com um pé bastante pesado. Fresco, ele mantém vários dias por imersão a base dos caules em água fria e sal. Também é encontrado em lata (coração aipo e seções para enfeite, claro) e presta-se bem ao congelamento. Eles são consumidos crus ou cozinhados, costelas e as folhas secas são utilizadas para atender saladas, sopas e molhos curtos caldo. Para preparar: remover grandes costelas dura desde o exterior, ramos verdes e folhas, cortar o pivô base e encurtar as costas de vinte centímetros. Para o consumo:acreditava,separar das costas o um de outro, lavar e remover a cartilagem. As nervuras são comidos crus, com ao sal ou salada. Cozidos, lavou os pés atalhos com água fresca, removendo as costelas, cartilagem remover costelas exteriores, escalde em água fervente com sal por 10 minutos. Escorra, tempere com sal e ligam as costelas em pequenos maços. Os corações de aipo refogados acompanhar carnes gordas, assados, frango. Pode cozinhar o molho branco, gratinado, puré. É um ingrediente de sopas e molhos.O Aipo
Crescido no norte e na região de Paris, o aipo está disponível a partir de meados de setembro a final de abril, e é melhor no Outono. O resto do ano, é importado da Holanda e Bélgica. Vendido em suas folhas, as raízes de polpa branca é firme e formar uma bola pesada (entre 800 g 1 kg), que não toca oco. Fresco, ele mantém envolto em um pano molhado 3-4 dias no crisper do refrigerador. Com casca, ele mantém mais alguns dias. Também é encontrado em lata de vinagre, ralado ou aromatizadas, ou mesmo pickles. É consumido cru (permitir 150g por pessoa) ou cozido (incluem o dobro). Para preparar: descasque como uma batata, enxague e suco de limão. Para comê-lo cozido, cortado em pedaços, escalde 5 minutos em água fervente com sal. Cozido fatiado no vapor, que mantém a sua fragrância. É também utilizado como um enfeite, ou sopa puré. Sal de aipo, aipo da seca e em pó, é usado principalmente para aumentar o suco de tomate, creme de legumes e saladas. É também usado em sal dietas livres.História
Originário da região do Mediterrâneo, o aipo é um vegetal que é comido as nervuras e as folhas, raiz e sementes. O aipo é derivado pela seleção de uma planta chamada compradores do pântano que desempenharam um papel entre os antigos tanto culinária (acomodar sopas e peixes) e terapêutico (ressuscitar uma pessoa pelo cheiro). Suas sementes são um sabor aromático de erva-doce vizinho. A seleção rendeu duas variedades de aipo: o aipo (que foi desenvolvido pecíolos, entre os caules e folhas) e aipo (que tem sido raiz alargada). Muito limitado a um papel como um condimento, o aipo tem gradualmente ocorrido em nossa cozinha como um vegetal em seu próprio direito. Mas não foi até o século XIX, aperfeiçoada na Alemanha, tornou-se um curso de vegetais das nossas mesas.
Aipo
Composição e Propriedades Medicinais
Nas folhas encontram-se óleo essencial, apiona, niosita, sais; no bulbo: óleo essencial, açúcares, amido, pentosanas, colina, tirosina, glutamina, asparraguina e vitaminas. Ao teor de óleo essencial se deve o seu efeito específico sobre os rins. Os vasos renais dilatam-se e, portanto, aumentam a expulsão de água. Quando se produz este incremento, cresce a eliminação dos produtos tóxicos do metabolismo, o que explica o seu benéfico emprego nos casos de gota, reumatismo, diátese de ácido úrico com tendência para a formação de cálculos, debilidade nervosa e depressão de ânimo, que podem ser devidas à formação excessiva de ácidos nos tecidos. A crença popular insiste, não sem razão, em que o óleo extraído das sementes e dos tubérculos radiculares do aipo produz efeitos de tipo hormonal sexual. Contém também glicoquinas, isto é, hormônios de eficácia semelhante à insulina que poupam o consumo desta no tratamento do diabetes. Como condimento, utiliza-se o aipo tal como a salsa. E muito apreciado preparado como salada. Também se utiliza na sopa, em recheios, e em variados cozidos.
Aipo – Salsão
O salsão (Apium graveolens) ou aipo é uma planta aromática alimentícia da família das apiáceas e sua origem é européia. Possui algumas variedades, com aromas e sabores muito característicos; destacam-se o salsão-branco, o salsão-tronchudo, o salsão-rábano, o salsão-gigante e o salsão-de-cabeça. O salsão contém quantidades pequenas de vitamina C, cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio. É rico em fibras e ajuda no controle da taxa de colesterol do sangue. Exatamente pela sua pequena quantidade de calorias é um alimento muito recomendado nas dietas de emagrecimento. O salsão também possui muitas propriedades medicinais: age como antioxidante, evitando a destruição de células, e é usado como um alimento que ajuda na digestão, além de ter efeito refrescante. O salsão pode ser comprado em maço ou em talos soltos. Se as folhas estão abertas, com uma cor verde forte e brilhante, firmes e com os talos íntegros é fresco (nada de talos amarelados, moles e com flores). Praticamente todas as partes do salsão podem ser utilizadas na culinária. Seus talos, de textura crocante, podem ser servidos crus em saladas ou canapés, ou então cozidos. As pontas mais firmes e as folhas podem ser usadas no preparo de sopas e caldos. Basta cortar a base, separar os talos, aparar as pontas, retirar as fibras duras e enxaguar. Há três maneiras de cortar o salsão:Rodelas: Lave os talos, segure-os firmemente, corte-os em rodelas e deixe-os escorrendo numa peneira. Lâminas: Corte um talo por vez no sentido diagonal em formato de lâminas. Tiras: Corte os talos em tiras finas no sentido do comprimento e recorte as tiras para ficarem finas. Em seguida, coloque-as numa tigela com água gelada durante 1 hora ou mais. Com esse procedimento, as tiras ficarão viçosas, ligeiramente enroladas e ótimas numa salada.
SALSÃO
Também é conhecido como aipo, todas as suas partes podem ser utilizadas na cozinha.
Aipo – Salsão
Aipo
Composição
Rica em sais minerais Sais de potássio Iodo Manganês Vitamina B1 e B2 Vitamina C (folhas) Tirocina e colina (raiz)
Propriedades
Mesmo cozida, esta planta conserva boa parte das propriedades nutritivasDigestiva Estimulante Afrodisíaca Diurética (infusão)
Funções Terapêuticas
Anemia (caldo de salsão) Asma (ferver o salsão com água)
HISTÓRICO E CURIOSIDADES
Sua referência mais antiga data de séculos antes de Cristo, pois foi encontrado na tumba de Tutacâmon. O seu nome vem do latim: apium refere-se à água, seu habitat natural, e graveolons significa aroma forte. Existem cerca de 20 espécies silvestres, que se distribuem pela Europa, ásia, América e Antártida.PARTES USADAS
Raiz Caule Folhas Sementes
FORMAS EM QUE SE ENCONTRA
É encontrado fresco. As suas folhas devem estar bem abertas e de cor verde forte e brilhante. Deve parecer pesado com relação ao volume. O melhor mês para comprá-lo, em que a sua qualidade e o preço estão melhores, é dezembro.COMO CONSERVAR
Lave-o bem e coloque-o em recipiente fechado ou saquinhos próprios para alimentos, guarde-o na geladeira, por até três dias.USO GERAL
Além de conferir um ótimo sabor as alimentos, esta erva é também usada para fins medicinais. Caspa usar a água do cozimento Reumatismo e artrite chá de salsão três vezes ao dia ( Misture duas colheres de semente de salsão com, meio litro de água, e ferva em fogo baixo por três horas)USO INDICADO EM ALIMENTOS
Talos e folhasÓtimos para serem comidos crus em saladas, ou servir o talo como aperitivo ou entrada. Pratos à base de legumes Carnes em geral AvesSementes
Pães Bolachas BiscoitosO aipo, cujo nome científico é Apium graveolens, L., pertence à família Umbelliferae. É originário do Mediterrâneo, atualmente bastante cultivada nos países de clima temperado, sendo uma das mais importantes nos Estados Unidos. No Brasil, o seu consumo é restrito, uma vez que poucas pessoas o apreciam, havendo mesmo muitas que o desconhecem.
Aipo
Variedades
Existem inúmeras variedades de aipo, as quais diferem, entre si pelo aspecto da planta, pela coloração da folhagem e pelas dimensões dos pecíolos. Entre nós as variedades que melhor se comporta são as seguintes: Gigante de Páscoa, Utah e Cheio Dourado.
Aipo
NA CULINÁRIA
Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. O sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como “bloody mary”.Aipo e as Virtudes Curativas
As virtudes curativas do aipo foram descritas nos tratados médicos dos chineses da antiguidade. Suas propriedades eram também apreciadas pelos gregos e romanos, que consumiam habitualmente o vegetal.
Aipo