A cozinha paraguaia mescla carne de gado, ovina, caprina e carnes silvestres com produtos vegetais como a mandioca, o milho, o choclo (milho terno), a batata e a abóbora.
O almidón é a farinha de mandioca, produto com o qual se elaboram as variedades de “chipas”, delicioso pão paraguaio.
Com a farinha de milho se elabora as mais variadas sopas paraguaias, e com o milho terno se elabora o chipá guazú.
Algumas das comidas mais conhecidas e representativas do Paraguai são: a sopa paraguaia (torta salgada de farinha de milho), a sopa paraguaia recheada com carne e queijo, o assado de panela, a parrilha, o assado, o chicharrón trenzado (carne feita em tiras entrelaçadas que é fervida e logo se frita), o pastel mandió (empanadas feitas com purê de mandioca, farinha de milho e recheado com carne), entre outros.
Com relação às sobremesas, são destaques: O quivevé (polenta feita com farinha de milho, açúcar, leite e queijo), a mazamorra (feita de milho) e os doces de laranja, leite, goiaba e finalmente o mel de cana com queijo.
Culinária Paraguaia – Pratos
A rica culinária paraguaia é formada, basicamente, por pratos de origem indígena.
A culinária paraguaia é uma combinação única de tradições indígenas guarani e influências coloniais espanholas. Ela se baseia fortemente em ingredientes fundamentais como milho, mandioca, queijo e carne bovina, resultando em pratos substanciais, reconfortantes e distintos.
Para começar, peça salgados como a chipa (um bolinho feito com farinha, polvilho e queijo), a sopa paraguaya (uma espécie de torta local) ou a chipa guazú, outra forma de preparar a torta anterior, mas com milho fresco em grãos.
Os pratos principais típicos mais consumidos são o bori bori, um caldo local que leva carne ou frango, e o So´oapua,bolinho feito com carne como a nossa almôndega.
Uma das festas gastronômicas mais tradicionais do país é o Yopara, em 1º de outubro. Nesse dia, reúnem-se em um mesmo prato todos os ingredientes que se tem em casa como feijão, milho, carne e frango. Essa tradição indígena, mantida até hoje, marca o final das colheitas no Paraguai.
Para refrescar-se durante os dias de calor, quando os termômetros podem marcar até 40°C, recorra ao terere, a versão gelada do nosso chimarrão. Essa bebida típica, consumida nas ruas de todo o país, é preparada com o mate local e água bem fria.
A culinária paraguaia reflete os estilos tradicionais de preparo dos guaranis.
Pratos à base de carne bovina e peixes de água doce são populares.
Outros alimentos típicos incluem sopas – frequentemente com carne – e diversos tipos de pão, especialmente a “chipa”, que leva queijo e ovo em sua composição.
O milho é um ingrediente fundamental em muitos pratos, como a “sopa paraguaya” (uma espécie de torta feita de milho, ovos e leite), o “avatí mbaipy” (uma sopa de milho) e o “mbaipy he-é” (uma sobremesa à base de milho, leite e melaço).
A cerveja e a “caña” – uma aguardente de cana-de-açúcar – são bebidas populares. A erva-mate, infusão local, é consumida durante todo o ano: gelada no verão e quente no inverno.
Um passatempo comum é beber “tereré” (uma infusão amarga feita com as mesmas folhas usadas para o chimarrão) em uma cuia compartilhada ou em um chifre de boi escavado, conhecido como “guampa”, que muitas vezes apresenta belos entalhes.
Culinária Paraguaia – Receitas
Sopa Paraguaia
Ingredientes:
1L de leite 500g de flocos de milho pré-cozido sem sal (vulgo Milharina®) 500g de queijo minas padrão ralado (meia cura, caipira) 1 xícara de óleo (aproximadamente) 4-5 cebolas fatidas 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó sal e pimenta.
Utensílios: Forma grande, panela grande.
Modo de Preparar:
Pré-aqueça o forno em 180ºC e unte a forma. Refogue as cebolas já fatiadas com um pouco do óleo, só para murchar de leve. Não precisa e nem deve ficar dourado. Desligue o fogo. Se a panela for de tamanho respeitável, junte o leite, o óleo, os ovos, o queijo e misture bem. Misture o fermento com o flocos de milho. Acrescente aos poucos na mistura de cebolas. Acerte o sal e a pimenta. Transfira para a forma e asse por 45-50 minutos, ou até ficar dourado. Deixe esfriar e sirva.
Dicas:
Para essa quantidade 1 colher (sopa) é o suficiente. Mas se usar outro tipo de queijo e/ou de flocos de milho que já possuam sal vá com calma. Queijo meia cura e o caipira já tem uma boa quantidade de sal, a Polentina® tem sal, por exemplo. Por incrível que pareça, o prato fica muito mais gostoso frio e se possível de um dia para o outro. Os sabores se acentuam. Experimentei quente e não gostei… estava com o gosto da milharina, mas no dia seguinte… nham, com café!
Tortilha Paraguai
Ingredientes:
1/2 pacote de trigo 2 copos de óleo 1 pitada de sal leite ou água 1ovo sobra de arroz ou qualquer recheio pode ser queijo.
Modo de Preparo:
Pegue o trigo e em uma vasilha despeje o mesmo, coloque a agua ou o leite e vá mexendo até a massa ficar homogênea, acrescente o ovo,(e a nata de leite se quiser)e bata mais(bater a mão com um garfo). Acrescente a sobra de arroz, ou o queijo em pedacinhos, e bata mais. depois que a massa estiver homogênea, pegue uma frigideira e coloque o óleo, não muito, o suficiente para cobrir um pouco a massa, pegue a massa e jogue na frigideira pouco a pouco, fazendo um trevo quatro folhas na frigideira, e deixa lá até fica meio vermelhinha, depois é só tirar e provar. é uma delicia!
Sopa Paraguaia
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas médias picadas 4 espigas de milho debulhadas 1 copo americano de leite 1 copo americano de água 3 ovos 1 prato fundo de queijo ralado grosso 6 colheres de sopa de fubá fino 1 colher de sopa de fermento em pó Sal
Modo de Preparar:
Pique as cebolas e refogue na manteiga, juntando sal a gosto. Adicione a água e cozinhe até que comecem a se desfazer. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata os grãos do milho no liquidificador com o leite, cuidando para que alguns fiquem meio inteiros. Despeje sobre o refogado de cebola frio, acrescente as gemas, o queijo, o fubá, o fermento e misture bem. Adicione as claras batidas em neve cuidadosamente, com movimentos de baixo para cima. Despeje a massa numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno quente, até que se forme uma crosta dourada na superfície. Rendimento: 8 porções
Sopa Paraguaia
Ingredientes:
¾ xícara de gordura vegetal 1 xícara de (chá) de leite 1 xícara de chá de água 1colher de (chá) de sal 750 gramas de farinha de milho 500 gramas de queijo prato 250 gramas de cebola 6 ovos
Modo de Preparar:
1. Cozinhar a cebola e finalmente cortada na água com a gordura e sal durante 10 minutos 2. Deixar esfriar 3. Colocar a farinha de milho em uma tigela, juntar uma cebola, os ovos batidos e o leite por ultimo acrescentar o queijo 4. Misturar tudo e colocar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha 5. Assar em forno quente aproximadamente 1 hora ou até se formar uma crosta dourada na superfície.
Sopa Paraguaia
Ingredientes:
300g de queijo caipira meia cura ou curado em pedaços 500g de farinha de milho em flocos 1 cebola grande cortada em rodelas finas 2 tomates picados 2 conchas pequenas de banha de porco ou óleo vegetal 2 ovos inteiros 1 colher (sopa) de fermento em pó Aproximadamente 1 litro de leite Sal e cheiro verde a gosto Óleo para untar
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes em uma bacia e vá adicionando o leite aos poucos até a massa ficar bem úmida, mas não mole. Asse em forno alto pré aquecido até que fique levemente dourada. Sirva quente. Observação: De sopa essa receita tem só o nome, pois é um delicioso bolo salgado de milho. O queijo caipira pode ser substituído por mussarela ou prato.
Chipa
Ingredientes:
1 xícara de polvilho azedo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó 2 ovos 150 g de queijo meia-cura ralado 1 colher (chá) de sal (se o queijo for mais salgado, use menos sal!) 1/3 xícara de leite
Modo de Preparar:
Coloque o polvilho, o fermento, os ovos, o queijo e o sal numa vasilha. Junte um pouco de leite e misture com colher de pau, depois amasse com as mãos. Verifique se está em ponto de enrolar, caso contrário acrescente mais leite. Unte as mãos com óleo e modele as chipas conforme desejar – eu uso o formato de rosca. Disponha os biscoitos em forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Leve para assar no forno pré-aquecido a 190°C por 20 minutos ou até dourar.
Chipa
Ingredientes:
2 xícaras de chá de polvilho de mandioca 1 xícara de chá de queijo 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó 4 colheres sopa de manteiga 3 a 4 ovos.
Modo de Preparar:
1. Coloque o polvilho numa vasilha, adicione manteiga, sal, fermento, ovos e misture com as mãos 2. Quando a massa ficar macia, adicione o queijo e misture 3. Faça pequenas bolinhas com a massa e ponha numa forma 4. Coloque para assar até ficarem dourados
Tempo de Preparo: 40 Minutos Rendimento: 10 Porções
Chipa
Biscoito tradicional do Mato Grosso do Sul semelhante ao biscoito de polvilho de Minas Gerais, mas é maior é um pouco mais grosseiro. Nesta versão a banha de porco foi substituída pelo azeite de oliva e o resultado é uma preparação saborosa, massa de textura crocante e uma agradável presença de sementes de erva-doce.
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de polvilho doce ou araruta 330 g 1/2 xícara (chá) de leite 120 ml 1 colher (sopa) de manteiga 12 g 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 50 g 2 xícaras (chá) de queijo-de-minas curado ralado. 220 g 3 ovos 150 g 2 colheres (chá) de semente de erva-doce 3 g 1 colher (sopa) de fermento em pó 10 g Sal a gosto
Modo de Preparar:
1. Coloque em uma tigela o polvilho e faça uma cavidade no centro. Reserve. 2. Em uma panela coloque o leite, a manteiga e o azeite (reservando 1 colher das de sopa). Leve ao fogo por 2 minutos até o leite aqueça e azeite. Retire do fogo, despeje sobre o polvilho misture com o auxílio de uma colher. 3. Adicione o queijo, os ovos, a semente de erva-doce, o fermento e o sal. Misture bem com as mãos, por 5 minutos, ou até obter uma massa uniforme. 4. Unte 4 assadeiras (33 cm x 23 cm) com a gordura de porco reservada. 5. Modele os biscoitos em forma de ferradura e arrume nas assadeiras. Leve ao forno por 50 minutos ou até os biscoitos dourarem a parte de baixo. Retire do forno e sirva quente.
Rendimento: 30 chipas Tempo de Preparo: 25 minutos
Chipa Recheada
Ingredientes:
Massa:
50 gr de amido de milho 110 gr de fécula de mandioca 40 gr de fécula de batata 20 gr de polvilho azedo 100 gr de margarina Qualy Sadia 1 unidade(s) de ovo para pincelar 50 ml de leite 5 gr de sal 125 gr de parmesão ralado(s)
Modo de Preparar:
Massa:
Misture em uma vasilha o amido de milho, a fécula de mandioca, a fécula de batata, o polvilho azedo e a margarina. Misture até ficar uma farofa. Logo após, misture o resto dos ingredientes deixando o leite por último, adicionando até dar o ponto. Faça uma massa macia e divida a massa em 6 pedaços, abra esses pedaços recheando com goiaba ou queijo fresco, feche e modele em formato de meia lua. Pincele com ovo mexido por cima e leve para assar em forno a 200º C por volta de 25 minutos ou até ficarem dourados. Pão muito tradicional no Paraguai, que tem como base o queijo, como o nosso pão de queijo, também é muito encontrado na região Centro-Oeste.
Assado ao Forno – Asado al Horno
Ingredientes:
2 xícaras de água (½ litro) sal e pimenta, a gosto 3 quilos de rabada
Modo de Preparar: Lavar a carne e colocar sobre uma grelha. Colocar esta, por sua vez, sobre uma assadeira, de maneira que a carne não toque o fundo dela. Despejar a água na assadeira e levar ao forno quente (180º) por 2 horas (calcule 40 minutos de cozimento para cada quilo de carne). Regar o assado com o líquido da assadeira a cada 15 minutos, aproximadamente. No caso desta secar, juntar mais um pouco. Cortar a carne em fatias finas e colocar sobre uma travessa, preaquecida. Tirar o excesso de gordura do molho e temperar com sal e pimenta. Despejar sobre a carne. Servir acompanhado de salada, bolinhos de mandioca, batatas coradas, etc.
Cozido de Galinha – Bori de Gallina
Ingredientes:
2 colheres (chá) de sal orégano a gosto 1 colher (sopa) de farinha de milho 4 litros de água fervente 1 galinha gorda 1 tomate 1 cebola
Modo de Preparar:
Refogar a galinha na própria gordura que soltar, deixando dourar (sem queimar). Retirar os pedaços de galinha da panela. Na mesma gordura, refogar o tomate e a cebola. juntar a água fervente e os pedaços de galinha. Temperar com e, sal e o orégano. Cozinhar cerca de 3 horas ou até a galinha ficar bem macia. Acrescentar a farinha de milho, de uma vez e cozinhar mais 10 minutos.
Doce de Laranja Azeda – Dulce de Naranja Agria
Ingredientes:
3 dúzias de laranjas azedas maduras 4 a 4 e ½ quilos de açúcar água abundante 10 cravos
Modo de Preparar: Descascar as laranjas, o mais fino possível. Cortar no meio e retirar as sementes e o bagaço. Lavar várias vezes e deixar de molho em água fria, por 24 horas, trocando várias vezes (cada 2 a 3 horas). Colocar numa panela e cobrir com água fria. Tampar e levar ao fogo. Quando levantar fervura, tirar do fogo e lavar com água fria, apertando cada uma ligeiramente para que soltem o amargo. Levar ao fogo novamente, numa panela tampada, cobertas com água fria. Deixar ferver em fogo forte por 1 minuto. Voltar a lavar com água fria, apertando ligeiramente. Colocar novamente na panela ou numa panela de cobre, cobrir com água e juntar 2 quilos de açúcar. Deixar cozinhar, em fogo baixo, cerca de 1 e ½ horas. Acrescentar o açúcar restante e os cravos. Deixar cozinhar por mais 3 horas, até a fruta ficar brilhante e transparente e a calda um pouco espessa.
Flan de Laranja
Ingredientes:
1 colher (sopa) de amido de milho 3 colheres (sopa) de açúcar Canela em pó a gosto 470 ml de leite 2 gemas de ovo 4 laranjas
Modo de Preparar: Bater as gemas, o açúcar e o amido de milho e, lentamente, vá adicionando leite quente. Mexer constantemente até que fique bem grosso. Reservar e deixar esfriando. Descascar as laranjas e cortar em gomos. Colocar os gomos numa tigela e espalhar um pouco de açúcar por cima. Colocar a mistura que estava esfriando por cima dos gomos de laranja e polvilhar com canela a gosto. Deixar gelar na geladeira e servir.
Kivevé – Polenta de Abóbora
Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 3 xícarasde água 1 xícara de leite 2 xícaras de milho 80 gramas de queijo fresco ½ quilo de abóbora 1 cebola picada
Modo de Preparar: Descascar a abóbora e cortar em pedaços pequenos. Cozinhar a abóbora em 3 xícaras de água com a tampa fechada. Numa panela, esquentar o óleo e dourar a cebola. Adicionar o leite, a abóbora cozida, o açúcar e o sal. Vá adicionando o milho em pequenas quantidades por vez. Cozinhar por 10 minutos mexendo sempre ou até que o milho esteja cozido. Colocar o queijo moído e retirar do fogo. Este prato é normalmente um acompanhamento de carnes, mas pode ser servido sozinho.
Pasteizinhos de Vigília – Pastelitos de vigília
Ingredientes:
1 colher (chá) de sal 1 e ½ xícara de água 4 grãos de pimenta 1 cebola em rodelas ½ quilo de surubim 2 folhas de louro
Modo de Preparar: Cozinhar o peixe com os temperos, durante 20 minutos. Retirar o peixe do molho. Deixar esfriar e cortar em pedaços.
Sopa de Feijão – Sopa de Porotos
Ingredientes:
3 xícaras de feijão, deixado de molho em água de véspera ½ xícara de arroz 1 xícara de leite 3 colheres(sopa) de óleo 100 gramas de queijo fresco 1 cebola picadinha 2 tomates picados 2 litros de água sal a gosto
Modo de Preparar:
Aquecer o óleo e refogar a cebola e o tomate até obter um molho espesso. Juntar o feijão e cobrir com água fervente. Temperar com sal e cozinhar até o feijão ficar macio. Acrescentar o arroz bem lavado e o leite. Cozinhar mais 15 minutos e juntar o queijo, em pedacinhos. Retirar do fogo em seguida.
Tortillas de Mandioca Crua
Ingredientes:
2 (sopa) cheias de farinho de trigo ½ de leite 200 gramas de queijo fresco 1 quilo de mandioca crua sal a gosto 2 ovos óleo
Modo de Preparar:
Descascar e lavar a mandioca. Ralar no ralador fino. À parte, bater os ovos e juntar a mandioca, o queijo, a farinha, o sal e o leite (se ficar muito grosso, juntar mais leite). Fritar, às colheradas, em bastante óleo quente. Servir com salada de alface e tomate.
Fonte: Portal São Francisco/www.ciberamerica.org/viagem.uol.com.br
